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Universidad Técnica de MachalaFacultad de Ciencias Química y de la Salud
Escuela de Bioquímica y FarmaciaTOXICOLOGÍA
Integrantes: • Teresa Heras Márquez
• Katherin Hoyos Sanmartín
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Estudia los aditivos alimenticios y la
posible contaminación de los alimentos
4 fuentes principales:
Los tóxicos naturales
Los tóxicos intencionales
Los tóxicos accidentales
Los tóxicos generados
BOTULISMO
Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en las aguas impotables
de todo el mundo.
Suelen contaminarse con mayor frecuencia son las
verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y
jamón curados, el pescado crudo o
ahumado y la miel o el jarabe de maíz.
Síntomas Cólicos abdominales Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia
respiratoria Dificultad al deglutir y al hablar Visión doble Náuseas Vómitos Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo) Los síntomas en bebés pueden abarcar: Estreñimiento Babeo Mala alimentación o succión débil Dificultad respiratoria Llanto débil Debilidad, pérdida del tono muscular Pruebas y exámenes
FAVISMO
Deficiencia enzimática más
común,
Suele afectar en mayor medida a los
hombres.
El enzima que falta es la G6PDH (glucosa
6 fosfato deshidrogenasa
organismo no puede obtener poder reductor y el
glutation no puede regenerarse
síntomas como orina oscura, ictericia
(coloración amarillenta de piel,
ojos y mucosas), malestar, fiebre y
vómitos
LATIRISMO
causado por sustancias tóxicas presentes en la
almorta o guija, Lathyrus sativus, y en otras
leguminosas del mismo género
el neurolatirismo, que afecta al sistema nervioso central, y el osteolatirismo, en el que
aparecen problemas en huesos y en tejido conectivo.
Los neurotóxicos de la almorta son ácidos
oxalildiaminopropiónicos.
Ácido 2-amino 3-oxalilamino propionico
Ácido 2, 4 diaminobutírico
SALMONELOSIS
causada por la bacteria salmonella.
Síntomas: Comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. Incluyen
náuseas y vómitos, dolor abdominal, diarrea, etc.
Causas: La mayoría de personas se infectan de salmonelosis por comer alimentos que han sido
contaminados por las heces que contienen la bacteria
salmonella.
Diagnostico: La confirmación de intoxicación de la
salmonella se lleva a cabo mediante el cultivo de la
muestra de heces del individuo sospechoso en un
laboratorio.
Tratamiento: El reemplazo de líquidos y electrolitos es el foco del tratamiento de la salmonelosis. Los casos severos pueden requerir hospitalización y líquidos
inyectados directamente en vena.
Manera de prevención: Usar el baño, cambiar un pañal Manipular carnes y aves crudas Limpiar las heces de mascotas Para evitar la contaminación cruzada: Guarde la carne cruda, aves y mariscos lejos de otros alimentos
en su refrigerador Si es posible, use dos tablas de cortar en la cocina, uno para la
carne cruda y otra para frutas y verduras Nunca coloque alimentos cocidos en un plato sin lavar donde
había carne cruda Evite comer huevos crudos La masa para galletas, helados caseros y ponche de huevo
contienen huevos crudos. Si consume huevos crudos, asegúrese de que han sido pasteurizados.
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