DETERMINACION DEL INDICE DE YODO

I INTRODUCCIÓN:

El yodo por sí mismo no reacciona con los dobles enlaces. El método recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adición de halógenos a los dobles enlaces depende de la constitución y configuración de los compuestos insaturados, del tipo de halógeno y de disolvente, así como de las condiciones externas. El índice del Iodo es una medida del número de dobles enlaces en las cadenas de ácidos grasos. El índice de Iodo se define como el porcentaje de halógeno expresado en iodo, que es absorbido por la grasa o sea, el número de gramos de iodo que es absorbido por 100 grs, de grasa bajo condiciones de tratamiento con Mono cloruro de iodo.

II MARCO TEORICO

Índice de yodo:

Se define como Gramos de Yodo que reaccionan con 100 gramos de sustancia. Es una escala utilizada para definir un grado de insaturación de un compuesto orgánico que contiene enlaces diénicos o triénicos.

Aceite Sao:

Los aceites Sabrosa® y Sao® son elaborados a partir de granos de Soya y Girasol seleccionados para procesarse bajo un sistema productivo de alta tecnología y estricto control de calidad, garantizándose así la estabilidad de sus características y la satisfacción del consumidor.

El Aceite refinado de Girasol es un aceite vegetal, bajo en grasas saturadas, rico en Omega 3 y 6, libre de grasas TRANS, con alto contenido de vitamina E. Todas estas características nutricionales hacen que el aceite de girasol prevenga enfermedades cardiovasculares y ayude a reducir el colesterol.

Agua Destilada:

El agua destilada es agua que ha sido hervida en un aparato llamado “alambique”, y luego recondensada en una unidad enfriadora (“condensadora”) para devolver el agua al estado líquido. La destilación se usa para purificar el agua. Los contaminantes disueltos tales como sales se quedan en el tanque donde el agua hierve mientras que el vapor de agua se eleva hacia fuera. Puede no funcionar si los contaminantes son volátiles de forma que también hierven y recondensen, como si se tiene algo de alcohol disuelto.

MATERIALES Solución de Ioduro de Potasio 10% Solución de Tiosulfato de Sodio 0.1 N

Solución de almidón 1% Reactivo de Wijs Tetracloruro de carbono Balones de 250 ml Pipeta Bureta

III METODOLOGIA

En Muestra de Aceite marca Sao:

Se pesa 0,25 – 0,30 gr de muestra de aceite Sao en un Erlenmeyer.

Luego se añade 20 ml de tetracloruro de Carbono al Erlenmeyer.

Añadir 25 ml de Reactivo de Wijs

Dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar oscuro.

Luego agregamos 20ml de solución de Ioduro de Potasio al 15%.

Agregar 100ml de agua destilada. Agitar

Proseguir agregando 3 gotas de almidón.

Titular con solución de tiosulfato de sodio al 0.1 N, siendo el indicador el almidón, hasta conseguir la desaparición del color azul.

En muestra de agua (Blanco):

Se pesa 0,25 – 0,30 gr de muestra de agua destilada en un Erlenmeyer.

Luego se añade 20 ml de tetracloruro de Carbono al Erlenmeyer.

Añadir 25 ml de Reactivo de Wijs

Dejar reposar durante 30 minutos en un lugar oscuro.

agregar 20ml de solución de Ioduro de Potasio al 15% y 100ml agua destilada.

Proseguir agregar 3 gotas de almidón.

Titular con solución de tiosulfato de sodio al 0.1 N, siendo el indicador el almidón, hasta conseguir la desaparición del color azul.

CALCULOS:

Cálculos de solución de ioduro de potasio 15%:

Se procedió vertiendo 7.5g de Ioduro de Potasio en un Erlenmeyer en el cual se enrazo hasta la medida de 50ml de agua destilada. Así llegamos a la conclusión de que la solución es exotérmica es decir que desprende calor.

15/100= 7.5/50

(7.5g Iodo)

(50ml Agua Destilada)

Calculo de la Solución de tiosulfato de sodio (na2s2o3) 0.1 n:

Se disolvió 0.78g de Tiosulfato de Sodio en un poco de agua destilada y luego se vertió en un Erlenmeyer de 100ml en el cual se enrazo hasta la medida de 100ml.

N = 0.1

V = 100 ml

N= (# Eq-g)/(V (lts))

#Eq-g= w/PE

PE= M/(H,OH ,H,Ɵ)

PE= 158 gr/2 PE= 78gr

#Eq-g= (0.1)x(0.1) #Eq-g= 0.01

W= #Eq-g xPE W=0.78gr

Calculo de la solución de almidón 1%:

se agregó ½g de almidón en una pequeña cantidad de agua destilada para luego enrazarlo hasta 50ml de agua destilada y luego se sometió a calor por unos minutos.

1g/100ml

(½g almidón)/(50ml agua destilada)

Calculo del Índice de Iodo:

I . I= (B−M ) x N x 12.69W

I . I .= (2.5−2.4 ) x 0.1x 12.690.3

I . I .=0.423

I.P= Índice de Iodo

M= ml de la solución de tiosulfato en la muestra

B= ml de la solución de tiosulfato en blanco

N= Normalidad de la solución de tiosulfato

W= gr de muestra de aceite empleado

IV CONCLUSION

El Índice de Yodo es una propiedad química característica de los aceites y grasas y su determinación puede ser utilizada como una medida de identificación y calidad del mismo. Se utiliza para comprobar la pureza y la identidad de las grasas. Por lo que de este modo se analizó la pureza de las muestras. En la determinación del índice de Yodo no solo se determinan los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados sino también las sustancias acompañantes insaturados como solo denominados esteroles.

V ANEXOS