DESCRIPCIN DEL PROCESO. Tratamiento de la muestra. Para realizar la extraccin del almidn de la muestra seleccionada se realiz lo siguiente: Se lavo y enjuago la jcama. Se parti la jcama en cubos pequeos de un tamao aproximado de tres centmetros. Se pusieron los cubos en un recipiente con agua hervida (fra) y se dejaron en ella por 8 horas (1 kg de jcama y 600 ml de agua). Se licu la jcama con ayuda del caldo que qued despus del tratamiento previo. Se col la mezcla obtenida para separar el jugo de la pulpa. Se reserv el jugo para los tratamientos posteriores. Se midi el jugo obtenido en el refractmetro obteniendo 2.5Brix.

Determinacin de la presencia de almidn en la muestra. Preparacin de una solucin de almidn al 5%. o Se agregaron 2.5 gramos de almidn a 20 ml de agua fra para formar una pasta. o Se agregaron 30 ml de agua caliente y se homogenizo la solucin. Se tomaron 50 ml del jugo de jcama. Se agregaron 5 gotas de yodo lugol al jugo de jcama y a la solucin de almidn. Se compararon ambas soluciones.

Tratamiento enzimtico de la muestra. Se midi un litro del jugo de jcama. Se calent la solucin hasta los 60C, manteniendo esa temperatura con ayuda de la parrilla elctrica. Se agregaron 5 ml de enzima Denimcol AAE. Se le dio agitacin a la solucin con ayuda de un agitador magntico. Se dejo actuar la enzima por 24 horas (Figura 3).

Inactivacin de la actividad enzimtica. Despus de 24 horas se midieron los grados brix de la solucin obtenida. Se elev la temperatura de la solucin hasta los 100C para inactivar la actividad enzimtica por 15 minutos. Se dejo enfriar la solucin en un recipiente con agua fra.

Inoculacin de la levadura Saccharomyces cerevisiae Se agregaron dos gramos de levadura Sof instant a la solucin degradada de jcama. Se le dio agitacin para activar la levadura con ayuda de un agitador magntico. Despus de dos horas se quito la agitacin y se midieron los grados brix. Se sello el matraz con un tapn mono arado para darle un mecanismo anaerobio. Se instal una manguera de ltex para la liberacin del dixido de carbono producido (Figura 4).

Figura 4. Fermentacin del jugo de jcama y liberador de CO2. Figura 3. Degradacin enzimtica en reactor improvisado.