1 destilacion
DESCRIPTION
vinosTRANSCRIPT
DESTILACION
Docente: Ing. JULIO SOTELO
La destilación
La destilación es un método para MODIFICAR la concentración de los componentes de una solución; depende de la distribución de las sustancias entre una fase gaseosa y una líquida,
La nueva fase se crea por evaporación o condensación a partir de la solución original.
En la destilación, la nueva fase difiere de la original por su contenido calorífico, pero el calor se incrementa o se elimina sin dificultad; por supuesto, debe considerarse inevitablemente el costo de aumentarlo o eliminarlo.
El vapor, que puede crearse a partir de un líquido mediante la aplicación de calor, consta, inevitablemente, sólo de los componentes que se encuentran en el líquido. Por lo tanto, ya que el gas es químicamente muy similar al líquido, el cambio de composición resultante por distribuir los componentes entre las dos fases generalmente no es muy grande.
Es más, en algunos casos, el cambio de composición es tan pequeño que el proceso no es práctico; más aún, puede suceder que no haya ningún cambio en la composición.
Tema 7 Rectificación
Para llevar a cabo la destilación se aprovecha la diferencia de volatilidad de los constituyentes de la mezcla, separando o fraccionando éstos en función de su temperatura de ebullición. Se usa para concentrar mezclas alcohólicas y separar aceites esenciales así como componentes de mezclas líquidas que se deseen purificar
TIPOS DE DESTILACIÓN
TIPOS DE DESTILACION Rectificación
TIPOS DE DESTILACIÓN
Tema 7 Rectificación
TIPOS DE DESTILACIÓN
Tema 7 Rectificación
Tema 7 Rectificación
Destilación instantánea
Destilación diferencial o sencilla
TORRES DE PLATOS – RECTIFICACION CONTINUA
Destilación al vacío
Destilación es un proceso que tiene por objeto enriquecer una mezcla de varios componentes en los más volátiles, para lo cual se aplica calor hasta ebullición de la mezcla y se condensan los vapores generados.
• Etanol p.e. 78,3º C• Agua p.e. 100º C
Vino = Agua + Etanol + Compuestos minoritarios
DESTILACION
¿ QUE SON LAS SUSTANCIAS VOLÁTILES ?
1. Aldehídos (expresados como Etanal)
2. Ácidos volátiles (expresados como Acido Acético)
3. Alcoholes superiores:
Propanol + Isopropanol +Butanol + Isobutanol +Isoamilicos
4. Esteres (expresados como Acetato de Etilo)
SISTEMAS DE DESTILACIÓN
REGIMEN DISCONTINUO
REGIMEN CONTINUO
Destilación tradicional (artesanal)
Calor directo (leña, fuel, gas,..)
Simple /Doble
Aguardientes (60 – 70 % vol)
Destilación moderna
Vapor como fuente de calor
Columnas de destilación
Aguardientes y destilados de vino (60 –94,8 % vol)
SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTÍNUO
FALCASFALCAS
• Salida lateral de vapores
• Sin serpentín
AlambiquesAlambiques
• Salida central de vapores
• Aparición de retrógrado
• Con serpentín
FALCAS
Alambiques
El término alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado.
Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de cobre o acero.
Partes de un alambique
Partes de un alambique
- La paila o caldera Llamado paila recta o de cebolla. El fondo es espeso y
ligeramente abombado para facilitar el vaciado final. - El capitel La capacidad del capitel es de 10 % del contenido de la
paila, siendo un elemento de rectificación (donde se captan los aromas positivos para el destilado).
- El cuello de cisne El cuello de cisne es un tubo cuyo diámetro depende de
la capacidad de la paila y que disminuye progresivamente. El diámetro final es la mitad del diámetro de inicio.
- Conjunto de refrigeraciónEl conjunto de refrigeración está formado
por el serpentín y el depósito de agua fría.Estos elementos tienen dos funciones:
condensar los vapores y enfriar el destilado.
MEDIDAS ESTÁNDARES PARA ALAMBIQUES DE COBRE DE FABRICACIÓN ARTESANAL
Capacidad Caldera Capacete y Caño Serp Bidón
litros A B C D E F G
1 12,5 17,5 21 8 8 12 12
5 21 32 34 14 17 18 18
10 26 37 44 19 22 27 27
20 26 37 50 19 22 27 27
50 40 55 60 30 35 40 55
80 40 55 80 33 37 40 65
100 60 75 100 35 38 62 80
150 70 85 120 38 40 65 90
200 75 90 150 40 42 75 90
250 80 95 150 40 42 75 90
300 85 100 160 45 47 75 105
350 90 100 160 45 47 75 105
400 95 115 180 50 52 75 105
450 100 115 180 50 52 75 105
500 100 115 200 55 57 75 105
600 100 115 200 55 57 75 105
En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohómetro, para permitir controlar la graduación de salida y separar las distintas fracciones del destilado
Conducción de vapores
Serpentín Refrigerado
Salida de Vinazas
CALDERA
Salida Aguardientes
Retrógrado
Hogar de Leña
Calientavinos
12-13 % Vol.
65 % Vol.
SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTÍNUO
ALAMBIQUES ALAMBIQUES
con con calientavinoscalientavinos
--
++
S.VOLATILESS.VOLATILES
Carbón grafitado
Plato
Campana o cazoleta
Rebosadero
ESQUEMA DE UNA COLUMNA
VinoVino
ChimeneaVAPORVAPOR
--
++
GRADOGRADO
Constan de columnas con platos de rectificación de diseños variables. Dependiendo del número de platos de rectificación se clasifican:
1.Destiladores de bajo grado: Constan de pocas etapas 15 –20, están construidos generalmente en cobre y el aguardiente obtenido tiene una graduación alcohólica entre 65 – 70 %vol.
2. Destiladores de alto grado: Constan de muchas etapas, 2 ó 3 columnas con un total de 50 – 55 platos, generalmente construídos en acero inoxidable. Dependiendo del dispositivo utilizado se obtiene aguardientes de graduaciones alcohólicas ente 80 y 95 %vol., ó alcoholes rectificados con una riqueza alcohólica de 96 %vol.Son plantas con producciones elevadas de aguardiente entre 20 y 30.000 litros/día.
TIPOS DE COLUMNAS
Alto GradoBajo Grado
TIPOS DE COLUMNAS
El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles.
La finalidad principal de la destilación es obtener el componente más volátil.
Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullición) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fácilmente la separación completa en una destilación individual.
Si los puntos de ebullición de los componentes de una mezcla sólo difieren ligeramente, no se puede conseguir la separación total en una destilación individual.
Técnica de destilación
El destilado de una operación por lotes se separa en tres fracciones.
La primera llamada CABEZA, donde se concentran los componentes más volátiles , entre ellos destaca el metanol. Esta fracción de destilación tiene la mayor graduación alcohólica 68- 72°GL .
La segunda fracción es el CORAZON, que representa el mayor volumen de destilado en la que obtienen los alcoholes de boca o de buen gusto, predomina el alcohol etílico.
El cuerpo se destila hasta que la mezcla de todo lo recolectado llega a la graduación establecida por el productor. (38 - 46GL).
El cuerpo (pisco) es una combinación en la proporción adecuada de componentes volátiles y olorosos que le dan fuerza al destilado y otros poco volátiles , de sabor dulce, rerdondean el gusto y le dan persistencia al paladar.
La tercera fracción es la cola , producto de poca importancia, cuya inclusión en el cuerpo deterioraría la calidad del pisco.
