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DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS
PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE
SALUDABLE COMO ALTERNATIVA PARA
UNA BUENA ALIMENTACIÓN
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
1ASESOR ACADÉMICO: MC PATRICIA DÍAZ ROSALES
AUTOR: JOSÉ ROBERTO RODRÍGUEZ ROMO
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES Y MARCO TEÓRICO
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivo Particulares
METODOLOGÍA PROPUESTA
ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO TÉCNICO
ESTRATEGIA COMPETITIVA Y ANÁLISIS DE FODA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
RESULTADOS
CRONOGRAMA
BIBLIOGRAFÍA2
3
PLAN DE NEGOCIOS PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE
ALIMENTACIÓN(Donato-Alarcón y Héctor-Bourges,
2002)
*ESTUDIO DE MERCADO
*ESTUDIO TECNICO
*ESTUDIO FINANCIERO
NUTRICIÓNNICHO DE
MERCADO
OFERTA
DEMANDA
VIABILIDAD
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES Y MARCO TEÓRICO: LA
INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MÉXICO
4
Empleos directos: 1,300,000
Empleos indirectos:
3,250,000
Venta total anual: $182,992 millones de
pesos
1.4 % PIB Nacional y 13% PIB Turístico
PIB: Producto Interno Bruto INEGI (2011)
JUSTIFICACIÓN
5
PLAN DE NEGOCIOS PARA UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE
71.3 % DE POBLACIÓN DEL
PAÍS NO LLEVA UN ADECUADO HABITO
ALIMENTICIO
48.6 % OBESIDAD
Y/O SOBREPESO
(CENAPRECE, 2014)
NECESIDAD RÉGIMEN
ALIMENTARIO
*NICHO DE MERCADO
OBJETIVOS
Objetivo General Estimar la factibilidad de una
propuesta de plan de negocios, paraun restaurante de comida saludable,que buscará ser una alternativanutritiva y de calidad con preciosaccesibles y competitivos dentro delsector restaurantero, buscandoposicionar una nueva imagenatractiva para el cliente.
6
Objetivos particulares
7
Analizar la factibilidad de
proyecto al conocer el mercado
Desarrollar platillos y bebidas
Detallar la constitución legal
Establecer imagen y localización
Demostrar factibilidad económica
Establecer marketing estratégico
Estudio de Mercado
Análisis
FODA
Estudio Técnico
Estudio Financiero
Planeación Estratégica
METODOLOGÍA PROPUESTA
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Estudio de mercado
Planeación estratégica
Desarrollo de platillos y bebidas
Estudio Técnico
Análisis FODA
Estudio de factibilidad económica
RESULTADOS
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ESTUDIO DE
MERCADO
ENCUESTA:
MUESTRA 203 PARTICIPANTES
*Gimnasio SPORT CENTER
*Zona industrial *Facultad de
Ingeniería
ENCUESTA
INTERES VISITAR RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE 99%
ALIMENTOS DE PARTCULAR INTÉRES SON SALUDABLE Y CARNE A LAPARRILLA AMBOS 42 %
DISPUESTOS A PAGAR MENOS $100 62%
DESARROLLO DE PLATILLOS Y
BEBIDAS (MODIFICADO PARA ESTAR
EN EQUILIBRIO NUTRICIONAL)
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ENCHILADAS EN SALSA VERDE
(425 cal)
ALAMBRE TRADICIONAL
(371 cal )
ENSALADA SUREÑA
(180 cal)
QUESADILLAS DE FRIJOLES Y MAÍZ
(298 cal)
12
CULICHIS
350 cal
ENSALADA DE POLLO Y
TACO
ENCHILADAS POBLANAS
(213 cal)
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JAMAICA
NARANJA
BEBIDAS COMERCIALES
COMPETENCIA DIRECTA
14
Nicolás Zapata, 825. Calzada de Guadalupe, 610 Manuel Jose Othon, 1205
D'lightRincon de Ostuni 117
Plaza Citadella
Galerías
Minuto Santo de
reciente apertura
Carranza 2120
ESTUDIO TÉCNICO: NORMATIVIDAD
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•Solicitud De Registro O Publicación De Signos Distintivos a través de una marca mixta
Registro de marca ante el IMPI
•Persona física con actividad empresarialRegistro ante Hacienda
•IMSS-02-001 Modalidad A. Para persona físicaAlta ante el IMSS
• Formato de Aviso de Funcionamiento, de Responsable Sanitario y de Modificación o Baja R.U.P.A.: Registro Único de Personas Acreditadas
Registro ante salubridad (COFEPRIS)
Solicitud de Anuncios y/o Espectaculares
Licencia de uso de suelo
Licencia de Funcionamiento
MUNICIPIO
Localización óptima
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Disponibilidad de insumosProvedores Asunto Tiempo de
abastecimientoCentral de abastos Materia Prima
(alimentos)Por semana
Ecoshellhttps://www.ecoshell.com.mx/categoria-producto/contenedores/
Desechables Cada 15 días
Servinox Equipo de cocina
Al inicio del proyecto
Limpieza Cada Mes Uniformes Lazzar Méxicohttp://www.lazzarmexico.com/http://www.tienda-navisa.com/
Uniformes Cada 6 meses
MobliBar Mobiliario Al inicio del proyecto
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DESARROLLO DE IMAGEN
NOMBRE DEL
RESTAURANTE
“JARO SALADE”
LOGOTIPO Y SLOGAN
“Salud
y Sabor por fin
de la Mano”
DESARROLLO
DE MARCA18
ESTRATEGIA DE MARKETING
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PROMOCIONES
REDES
SOCIALES
ENTREGA DE
VOLANTES
ANÁLISIS FODA
Fortalezas
Situación interna: rapidez,
limpieza platillos, imagen,
publicidad
Debilidades
Situación interna: rapidez,
limpieza, platillos, imagen,
publicidad
Amenazas
Situación externa: mercado,
competencia
Oportunidades
Situación externa: mercado,
competencia
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ORGANIGRAMA
21
GERENTE GENERAL
SUPERVISOR
(1 PLAZA)
DESPACHADOR
(1 PLAZA)
COCINERO
(2 PLAZAS)
CONTADOR
(EXTERNO A LA EMPRESA)
$800
$2000
TURNOS:
MATUTINO (7 am – 2:30 pm)
VESPERTINO (2:30 pm – 10 pm)
$1400 $1100 $1200
PLANEACIÓN ESTRATEGICA
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MISIÓN
Promover una cultura de la salud y nutrición, ofreciendo calidad, higiene, servicio y sabor especial en un menú saludable para los comensales de San
Luis Potosí.
VISIÓN
Convertirse en la empresa líder de alimentos veganos, creando una
cultura de una alimentación sana a través de una diversidad de platillos
saludables de comida rápida.
OBJETIVOS
Lograr que la empresa sea reconocida por la sociedad.
Inculcar una cultura de sana alimentación.
Lograr la satisfacción de los clientes.
PLANEACIÓN ESTRATEGICA
ANÁLISIS DE COSTOS
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COSTO DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO COSTO CV Anual
ENSALADA SUREÑA$
57.73 $ 602,649.00
QUESADILLAS DE FRIJOLES Y
MAÍZ$
41.89 $ 437,368.82
ENCHILADAS POBLANAS$
18.22 $ 190,210.54
Ensalada De Pollo y Taco$
60.99 $ 636,689.92
Culichis$
16.61 $ 173,360.34
Enchiladas en salsa verde$
22.13 $ 231,011.25
Alambre tradicional$
40.96 $ 427,574.38
JUGO DE NARANJA$
11.40 $ 119,016.00
JAMAICA (4 LITROS)$
18.96 $ 136,512.00
Total $ 2,954,392.25
Exprimidor de naranjas 1 $250 $250
Dispensador de bebidas DELUXE12-2 2 $19,530 $39,060
Fregadero una tarja acero inoxidable 1 $6,573 $6,573
Caja registradora 1 $2,500 $2,500
Recibidor ( Baño María tipo gabinete y fríos) 2 $13,750 $27,500
Estufa UNIVERSAL 1 $25,779 $25,779
Cubiertos Totales 25 $3,000 $3,000
Refrigerador ARMD 37 1 $20,780 $20,780
Microondas 1 $1,300 $1,300
Licuadora 2 $7,200 $14,400
ALACENA 1 $10,000 $10,000
Decoración 1 $25,000 $25,000
TOTAL $176,142
CONCEPTO NO. PRECIO ANUAL
CLAMSHELL CHICO 18 OZ 500
$ 1,125.20 $ 27,004.80
CLAMSHELL GRANDE 44 OZ 300
$ 1,854.84 $ 44,516.16
CLAMSHELL GRANDE 48 OZ C/DIVISIONES 200
$ 1,454.64 $ 34,911.36
VASO 12 OZ 1000 $ 1,357.20 $ 32,572.80
VASO PARA CAFÉ 16 OZ 1000 $ 2,540.00 $ 60,960.00
CUCHARA ESTÁNDAR 1000 $ 533.60 $ 12,806.40
TENEDOR ESTÁNDAR 1000 $ 533.60 $ 12,806.40
CUCHILLO ESTÁNDAR 1000 $ 533.60 $ 12,806.40
GORRA 15$
48.00 $ 720.00 $ 1,440.00
PLAYERA TIPO POLO 15$
129.00 $ 1,935.00 $ 3,870.00
PANTALONES DE GABARDINA 15
$ 189.00 $ 2,835.00 $ 5,670.00
CUBREBOCA 50$
52.20 $ 52.20 $ 104.40
COFIA 100$
60.00 $ 60.00 $ 120.00
SILLAS DE PLÁSTICO PARA RESTAURANTES FERNIE BANCO 4 $ 736.00 $ 2,944.00
CUBIERTA DE MARMOL MAR CUBIERTA RECTANGULAR 1 $ 1,110.00 $ 1,110.00
TOTAL
24
FLUJO NETO DE EFECTIVO
25
CURVA DE CRECIMIENTO 60% 80% 100% 100% 100%
0 1 2 3 4 5
Ingresos ordinarios $ 1,976,400.00
$ 2,635,200.00
$ 3,294,000.00
$ 3,294,000.00
$ 3,294,000.00
Egresos variables $ 1,041,383.27
$ 1,388,511.03
$ 1,735,638.79
$ 1,735,638.79
$ 1,735,638.79
Egresos fijos$ 419,094.72
$ 558,792.96
$ 698,491.20
$ 698,491.20
$ 698,491.20
Flujo de efectivo antes de Impuestos
$ 515,922.01
$ 687,896.01
$ 859,870.01
$ 859,870.01
$ 859,870.01
Depreciación$ 80,020.80
$ 72,018.72
$ 64,816.85
$ 58,335.16
$ 52,501.65
Base gravable$ 435,901.21
$ 615,877.29
$ 795,053.16
$ 801,534.85
$ 807,368.37
ISR 15%$ 65,385.18
$ 92,381.59
$ 119,257.97
$ 120,230.23
$ 121,105.25
Flujo de efectivo después de impuestos
$ 450,536.83
$ 595,514.42
$ 740,612.04
$ 739,639.79
$ 738,764.76
Invesión fija $216,458
UTILIDAD NETA -$216,458$ 450,536.83
$ 595,514.42
$ 740,612.04
$ 739,639.79
$ 738,764.76
FINANCIAMIENTO
26
INADEM “CRÉDITO JOVEN”
CATEGORÍA II
2.3. CREACIÓN DE EMPRESAS BÁSICAS A
TRAVÉS DEL PROGRAMA DE INCUBACIÓN EN LÍNEA
(PIL)
CONCLUSIONES
Conforme a los resultados obtenidos, además de los
conocimientos adquiridos, la conclusión es la siguiente:
Los puntos y criterios que sigue la normativa por la que
se rige este proyectos de inversión, permiten producir
un resultado positivo y que, desde el punto de vista
financiero, son considerados factibles.
El VPN de este proyecto, es $2,973,741 y, la TIR, 233%.
En ambos casos, la decisión es unánime: Debe
aceptarse este proyecto, pues genera valor.
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Tercer Semestre/
Actividad Enero-16 Febrero-16 Marzo-16 Abril-16 Mayo-16
Definición de platillos a
ofertar
Análisis FODA
Estudio de factibilidad
económica
Opciones de
financiamiento
Evaluación de resultados
Revisión con Asesor
28
BIBLIOGRAFÍA
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