Gonzales De la Puente, Juan J. 20052642HLaveriano Meca, Enrique Alonso 20052646CVillegas Puma, Isabel Leysi. 20060240B

Nueva Sucursal de la Cevichería

“ NEPTUNO ”

Análisis de DecisionesProf. José Salinas

Sobre la Empresa Neptuno es una cadena de restaurantes, la

cual cuenta con 6 sucursales. Tiene 4 locales en la av. Argentina y 2

locales en Chacarillas. Sus diferentes locales están dedicados a

diferentes rubros de comida, entre ellos ceviche, comida criolla y pollo a la brava.

Actualmente esta viendo conveniente abrir una nueva cevichería en la zona norte.

Antecedentes La puesta en valor de la gastronomía Peruana gestada

por las diversas instituciones, entre las que destacan APEGA y MINCETUR, han logrado situarla en el ojo del mundo dando como resultado un incremento de la demanda.

Como consecuencia de dicho crecimiento de la demanda, en nuestro país están aumentando la creación de puestos de expendió de comida, sobretodo en Lima capital (podemos encontrar lugares de expendio de alimentos en deferentes lugares incluso sótanos o en las azoteas de los centros comerciales).

Antecedentes de Coyuntura El gobierno en este sentido ha promovido la creación de

nuevas empresas, facilitando los trámites y el establecimiento de las mismas. INDECOPI se encarga de garantizar el respeto de los derechos de los usuarios y las posibilidades de funcionamiento son amplias; esto se ve respaldado con la aprobación de la Ley Nº 29571 Código de Protección y Defensa del Consumidor

En los distritos de Rímac y SMP existe una población total de 516,829 habitantes.

Según el estudio de mercado se a constatado que un 81% de la población de ambos esta dispuesta a consumir en un cevicheria ubicado en Habich.

Estructuración del Problema

Marco Apropiado

Propósito: Visión del Esfuerzo

¿Qué vamos a hacer?

Definir y evaluar las estrategias alternativas para el lanzamiento de la cevichería Neptuno en la Av. Eduardo de Habich, e identificar cual es la alternativa óptima en la generación de valor para la empresa NEPTUNO S.A.C.

Visión del esfuerzo¿Por qué lo vamos a hacer?

NEPTUNO, a partir de la oportunidad de mercado que se observa en el bum gastronómico que vive nuestro país además del aumento del flujo de personas en la avenida Habich, por ello desea determinar la factibilidad económica de la Cevichería Neptuno, no sólo en función de su rentabilidad, sino también en términos de riesgo.

¿Cómo sabremos si lograremos éxito al final del esfuerzo?

Haber considerado satisfactoriamente todas las cuestiones importantes que permitan evaluar las estratégias alternativas , y así haber podido identificar cual alternativa es la óptima en términos de rentabilidad y riesgo.

Perspectiva

LISTADO DE CUESTIONES

DECISIONES1. Nombre del Restaurante2. Definir el tipo de rubro3. Razón social4. Ubicación del local5. Contrato del local 6. Acondicionamiento del local7. Mercado Objetivo8. Variedad de platos9. Precios10. Preparación de los platos11. Calidad del servicio12. Muebles, cocina y utensilios

13. Horarios de atención

14. Numero de platos por día, en promedio a preparar

15. Estrategia de publicidad

16. Capital humano

17. Abastecimiento de insumos

18. Calidad y tipos de insumos

19. Decoración del local

20. Licencia de funcionamiento

21. Financiamiento

22. Productos y servicios adicionales

23. Presentación de la carta

24. Plan de contingencia

INCERTIDUMBRES1. Tasa de crecimiento de la demanda2. Demanda del mercado3. Circulación de personas4. Competidores5. Gastos totales y ventas6. Salario7. Costo de alquiler del local8. Costo de muebles y utensilios.9. Costos de insumos10. Costo de acondicionamiento del local11. Precios de insumos12. Costo de decoración del local13. Gastos operativos

JERARQUIA DECISIONALDecisiones de Política1. Nombre del restaurante: NEPTUNO2. Tipo de rubro: Cevicheria3. Razón social: Sociedad de Responsabilidad Limitada4. Ubicación del local: Av. Eduardo Habich5. Contrato de local: Alquilado6. Mercado objetivo: Todo el público en general que circula por la

avenida Habich7. Muebles, cocina y utensilios8. Horario de atencion: 12mm a 9pm9. Capital humano: Chef, azafatas, personal de limpieza,

administrador10. Abastecimiento de insumos: terminal pesquero del callao11. Calidad y tipos de insumo: productos frescos y sin acudir a

proveedores

Decisiones Estratégicas

12. Variedad de platos

13. Precios

14. Calidad del servicio

15. Numero de platos por día, en promedio

16. Estrategia de publicidad

17. Decoración del local

18. Financiamiento

Decisiones Operativas20. Productos y servicios adicionales

21. Licencia de funcionamiento

22. Plan de contingencia

23. Presentación de la carta

JERARQUIA DECISIONAL

• Precios de venta de los platos• Calidad del servicio• Numero de platos por día, en promedio

a preparar• Estrategia de publicidad• Decoración del local• Financiamiento

• Productos y servicios adicionales• Plan de contingencia• Presentación de la carta

DECISIONES POLÍTICAS

DECISIONES ESTRATÉGICAS

DECISIONES OPERATIVAS

Tabla de Generación de Estrategias

Precios de Venta de los Platos

Calidad del Servicio

Número de platos por día en promedio a preparar

Estrategia de Publicidad

Decoración del Local

Financiamiento

Alto(S/.9.5)

Imperial 150Radio y volantes Sencillo Capital Propio

110Internet Rustica Banco

comercial (100%)

Medio(S/.6.5)

Exclusivo 90 Radio Tradicional

Capital Propio (60%) + Banco Comercial(40%)

50Periódico Elegante

Bajo(S/. 4.5)

Económico 70 Volantes Moderna

Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)

Tabla de Generación de Estrategias

Precios de Venta de los Platos

Calidad del Servicio

Número de platos por día en promedio

Estrategia de Publicidad

Decoración del Local

Financiamiento

Alto(S/.9 .5)

Imperial 150Radio y

periódico Sencillo Capital Propio

110Internet Rustica Banco

comercial (100%)

Medio(S/.6 .5)

Exclusivo 90 Radio Tradicional

Capital Propio (40%) + Banco Comercial(60%)

50Periódico Elegante

Bajo(S/. 4 .5)

Económico 70 Volantes Moderna

Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)

Tabla de Generación de Estrategias

Estrategias Alternativas

Precios de Venta de los Platos

Calidad del Servicio

Número de platos por día en promedio

Estrategia de Publicidad

Decoración del Local

Financiamiento

ConservadorBajo(S/. 4.5) Económico

50Volantes

SencilloCapital Propio

Mixta Moderado

Medio(S/.6.5) Económico

70Volantes

TradicionalCapital Propio

Mixta Balanceado

Medio(S/. 6.5) Exclusivo 90 Radio

Rústica Capital Propio (60%) + Banco Comercial(40%)

Mixta Crecimiento

Alto(S/.9.5) Exclusivo 110 Radio Moderna

Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)

AgresivoAlto(S/.9.5) Imperial

150 Radio y Periódico

Moderna Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)

Costos de muebles y utensilios

Interés

Principal

Tasa de interés

Tipo de utensilios

VPNDiagrama de Influencias:

FLUJO DE FINANCIAMIENTO

FCN

FLUJO ECONÓMICO

INVERSIÓN FIJA

MONTOS DEPRÉSTAMO

SERVICIO DE LA DEUDA

Plazo de Préstamo

AMORTIZACIIÓN

Estructura de Financiamiento

FinanciamientoTipo de mueble

UNIDADES VENDIDAS

Participación de Mercado Precio

Numero de platosa preparar

Estrategias de Publicidad

Calidad de Servicio

INGRESOS

FLUJO ECONÓMICO

EGRESOS

Tasa de crecimiento del mercado

Mercado

DI/Flujo Económico Ingresos:

Ingresos por Bebidas

INGRESO PORPLATOS DE COMIDA

Factores estacionales

Mercado inicial

Costo de Mano de Obra

COSTO DE INSUMOS

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Costos unitarioMateria

Prima

GASTO ADMINISTRATIVOSY VENTAS

Gasto de Publicidad

Gasto del alquilerdel Local

Salarios de personaladministrativo

EGRESOS

Estrategias de Publicidad

Calidad

DI/Flujo Económico Egresos:

Numero de Platos a preparar

COSTOSDIRECTOS

COSTOS INDIRECTOS

SalarioFactores

estacionales

Gastos de documentación de funcionamiento

Glosario

Inversión Intangible: Son los gastos que se realizan en la fase pre operativa del proyecto que no son posibles identificarlo físicamente.

Egresos: Erogación o salida de recursos financieros, motivada por el compromiso de liquidación de algún bien o servicio recibido o por algún otro concepto.

Ingresos: Entrada de recursos financieros. Frecuencia de consumo: Participación de mercado: Mercado:

Montos de préstamo

Inversión fija

Inversión intangible

Inversión tangible

Tipo de mueble

Tipo de utensilios

Ingreso por platos de comida

Unidades vendidas

Ingresos por bebidas

Participación de mercado

Calidad de servicio

Formulas

VPN(S/.)= Flujos Actualizados(-INVERSIÓN +INGRESOS -EGRESOS)

IngresoTotal= Ingr_com+ Ingr_beb

Ingr_com= num_platVend *Prec_vent

Num_platVend= min( Num_platPrep,Dem_act)

Dem_act = Mrdo_act * PartMcdo

Formulas EgresoTotal = Cost_prod + Gast_adm&vent

Cost_Prod = Cost_dir + Cost_ind

Cost_dir = CostMO + CostInsum

Cost_ind = Gat_docFunc + energia+cost_transIns

Gast_adm&vent = Gast_alqu + SalPerAdm + Gast_publ

Formulas

Amort))*1)es(trismestrt(Mont_Pres*tasInte0,0,si(AmortInterés

plazo)Mon_Prest/0,trimestre,si(plazoAmort

interesesAmorteuda Servicio_d

TC*CostMubUtensInv

Porc_princ*Porc_Prest*InvMont_prest

Otros cálculos:

4*útilVidaInv

ónDepreciaci

útil

Eval

VidaHoriz

1*InvualValorResid