daniel alberto granados hernÁndez - javeriana

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA MILKSHAKING, PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BEBIDAS LÁCTEAS– MALTEADAS

EN SU CADENA DE PUNTOS DE VENTA

DANIEL ALBERTO GRANADOS HERNÁNDEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C 2013

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EMPRESA MILKSHAKING S.A.S

PLAN DE NEGOCIOS E INICIO DE OPERACIONES

DANIEL ALBERTO GRANADOS HERNÁNDEZ

Trabajo de Grado para optar al título de:

Ingeniero Industrial

Asesorado por:

ING. CAMILO MERCHÁN

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C. 2013

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CONTENIDO

1. GLOSARIO .......................................................................................................................... 9

2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO .............................................................................. 9

3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ................................................................................ 12

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO .............. 13

5. OBJETIVOS ...................................................................................................................... 14

5.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................ 14

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................. 14

6. ESTUDIO DE MERCADOS ............................................................................................ 15

6.1. ANÁLISIS DEL SECTOR ..................................................................... 15

6.1.1. SECTOR DE HOTELES Y RESTAURANTES .................................................................... 15

6.1.2. CONSUMO DE HELADO EN COLOMBIA Y PUNTOS DE VENTA. ................................ 17

6.2. ANÁLISIS DEL MERCADO (CLIENTE) ............................................... 18

6.2.1. POBLACIÓN OBJETIVO ............................................................................................... 18

6.2.2. Características de los Consumidores ........................................................................ 19

6.3. ENCUESTA ......................................................................................... 20

6.3.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA ................................................................................. 23

6.4. FOCUS GROUP .................................................................................. 29

6.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ...................................................... 30

6.6. ANÁLISIS DOFA .................................................................................. 33

7. ESTRATEGIAS DE MERCADO .................................................................................... 35

7.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO/ SERVICIO ........................................ 35

7.2. LOGOTIPO .......................................................................................... 36

7.3. ESTRATEGIAS DE PRECIO ............................................................... 36

7.4. ESTRATEGIAS DE PLAZA ................................................................. 36

7.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN ...................................................... 37

7.6. PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO ........................... 37

8. ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................................ 38

4

8.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO/ SERVICIO ................................. 38

8.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ......................................................... 41

8.2.1. Diagrama de Operaciones de las malteadas Chocolates, galletas y brownies ........ 41

8.2.2. Diagrama de Operaciones de las malteadas de frutas............................................. 42

8.2.3. Diagrama de flujo de proceso de malteadas Chocolates, galletas y brownies ..... 43

8.2.4. Diagrama de Operaciones de las malteadas Chocolates, galletas y brownies ...... 45

8.3. INFRAESTRUCTURA, NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ......... 46

8.4. REPRESENTACIÓN PLANO INSTALACIONES ................................. 49

8.5. COSTOS .............................................................................................. 50

8.6. PLAN DE PRODUCCIÓN .................................................................... 52

8.7. PROVEEDORES ................................................................................. 54

8.8. PLAN DE COMPRAS .......................................................................... 55

9. ESTUDIO ORGANIZACIONAL, CONSTITUCION Y ASPECTOS LEGALES ........ 60

9.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................... 60

9.2. CARGOS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES ........................... 60

9.3. CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES ...................... 63

10. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................. 64

10.1. PROYECCIÓN DE VENTAS ............................................................... 64

10.2. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ..................................... 66

10.3. BALANCE PROYECTADO .................................................................. 67

10.4. FLUJO DE CAJA PROYECTADO ....................................................... 68

10.5. VIABILIDAD FINANCIERA .................................................................. 68

10.6. FUENTES DE FINANCIACIÓN ........................................................... 70

11. IMPACTO SOCIAL, ECONOMICO Y AMBIENTAL ................................................ 70

12. PLAN OPERATIVO ...................................................................................................... 70

13. INICIO OPERACIONES PRIMER PUNTO DE VENTA MILKSHAKING ............. 73

13.1. ASPECTOS LEGALES Y DE CONSTITUCIÓN .................................. 73

13.2. LOGOTIPO .......................................................................................... 74

13.3. LOCALIZACIÓN PRIMER PUNTO DE VENTA ................................... 75

13.4. PRECIOS ............................................................................................. 76

13.5. INCLUSIÓN DE LÍNEAS DE PRODUCTOS Y ESTRATEGIA DE MERCADO .................................................................................................... 77

5

13.6. COMPRAS Y ADQUISICIONES .......................................................... 81

13.7. ORGANIGRAMA PUNTO DE VENTA NÚMERO 1 ............................. 85

13.8. COSTOS .............................................................................................. 86

13.9. PRODUCCIÓN PROMEDIA DIARIA ACTUAL .................................... 88

13.10. VENTAS ........................................................................................ 89

13.11. PROYECCIÓN DE VENTAS ......................................................... 90

13.12. CONLUSIONES ............................................................................ 90

13.13. RECOMENDACIONES ................................................................. 91

6

LISTA DE GRÁFICOS

Pág. Grafico 1. Comercio, mantenimiento, reparación de vehículos, restaurantes y hoteles 2000 / I - 2011 / II

16

Gráfico 2. Resumen de cifras del sector de restaurantes

16

Gráfico3. Bogotá. Distribución de la población por estrato socioeconómico. A junio 30 de 2010 Grafico 4. Estructura Organizacional Gráfico 5. Logotipo empresa MILKSHAKING S.A.S Gráfico 6. Tablero de productos MILKSHAKING S.A.S Gráfico 7. Volantes MILKSHAKING S.A.S Gráfico 8. Ventas MILKSHAKING S.A.S Gráfico 9. Proyección Ventas MILKSHAKING S.A.S

19

60

74

77

78

89

90

7

LISTA DE TABLAS

Pág. Tabla 1. Comportamiento del PIB por Ramas de Actividad Económica 2011 - II / 2010 – II

16

Tabla 2. Estimaciones de población 1985-2005 y proyecciones de población 2005-2020 nacional, departamental y municipal por sexo y edades simples de 0 a 26 años

18

Tabla 3. Precios de la Competencia 32

Tabla 4. Mezcla de mercadeo

Tabla 5. Selección de proveedores

Tabla 6. Conteo de ventas de helados

Tabla 7.Posibles Unidades vendidas en el local Woody´s (Edificio Link Chapinero Cr 7 N.59 – 54)

Tabla 8.Proyección ventas mensuales local Woody´s Tabla 9. Proyección Ventas Local 1. Milkshaking Tabla 10. MRP para el inicio de operaciones Tabla 11.Estrategias para nuevos mercados

37

55

64

65

65

66

71

79

8

LISTA DE ANEXOS

Pág. Anexo 1. Costo Mano de obra

92

Anexo 2. Amortización crédito

94

Anexo 3. Documentos legales y de constitución 95

9

1. GLOSARIO FROZEN YOGURT: Helado de Yogurt.

MCFLURRY: Helado con trozos de chocolate, producido por McDonald‟s.

SMUDI O SMOOTHIE: Bebida en la que se licua leche o yogurt con frutas.

SNACKS: Pasabocas, alimento que no es considerado como uno de los alimentos principales del día (desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena).

TARGET: Población Objetivo.

TOPPINGS: Adiciones, Ingredientes.

2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

La empresa Milkshaking tiene como base de producción y comercialización las

bebidas de esencia láctea y su producto líder en su primera fase de operación lo

constituyen las malteadas con variedad de ingredientes que satisfacen al

consumidor.

La bebida denominada malteada (milkshake) es conocida en otros países como

batido o batido de leche, elaborada a base de helado, leche, crema, frutos y

mermeladas de sabores.

“Cuando el término "batido" fue utilizado por primera vez en forma impresa en

1885, los batidos eran una bebida alcohólica a base de whisky que había sido

descrita como un "ponche fuerte y saludable, con huevos, whisky, etc, que se sirve

como un tónico, así como un placer”1

Este termino de batido fue sustituido en principios del año 1900 donde ya se le

conocía a la malteada como una bebida nutritiva preparada con chocolate, frutas y

jarabes, más adelante en los años 30‟s fue implementado el helado a sus

ingredientes y se popularizó esta bebida en las tiendas de malta donde solían ir

1 Escuchando a los Estados Unidos, Stuart Berg Flexner [Simon & Schuster: New York] 1982 (p. 178)

10

los estudiantes a pasar el tiempo. Durante la década de 1900 no había invención

de la licuadora ni de las mezcladoras de bebidas, por ello las malteadas eran

preparadas a mano, se usaba un poco de hielo picado (triturado) mezclado con

leche y saborizantes, es por esto que normalmente se les conocía como batidos.

Ya en 1922 Steven Poplawski creó la licuadora o mezcladora de bebidas lo cual

facilitó y mejoró el proceso de la preparación de malteadas.

Con la facilidad de uso de la licuadora y mezcladora de bebidas, las malteadas

eran preparadas con polvos de leche de malteadas (la avena o malteada que

conocemos en bolsa normalmente). Este polvo fue popularizado por la cadena

farmacéutica Walgreens por esta misma época.

Las malteadas tuvieron un gran avance de automatización en los años 30´s

cuando se encontró la manera de brindar refrigeración por medio de las máquinas

mezcladoras de bebidas mientras estas estaban siendo utilizadas, lo cual

proporcionaba frescura a la batido, aproximadamente en el año 1936 el inventor

Earl Prince ingenió la manera de producir 5 batidos a la vez (refrigerados también)

que al pulsar una palanca eran dispensados a 5 vasos diferentes.

“A fines de 1930, varios artículos de prensa indicaban que el término "mate"

(escarchado o granizado) se utiliza para referirse a los batidos hechos con

helado. En 1937, el Diario Denton en Maryland dijo que "Para un 'mate' agite, y

añada una pizca de su helado favorito."”2

Durante la década de 1950 el negocio de las malteadas había generado un

movimiento masivo, ahora en sitios como farmacias, restaurantes,

hamburgueserías , cafés y demás había disponibilidad para ordenar una malteada,

“Burn One All the Way" (Malteada de chocolate con helado de chocolate) ,"Twist It,

Choke It, and Make It Cackle" (malteada de chocolate con un huevo batido ),

"Shake One in the Hay" (Batido de fresa) y "White Cow" (batido de fresa) eran los

pedidos más solicitados en cuanto a malteada, en estos lugares durante su

estadía los clientes podían jugar ajedrez mientras escuchaban música en

máquinas tragamonedas.

En 1950 Ray Kroc Compro los derechos de la máquina creada por Earl prince

para lograr automatizar y mejorar los tiempos de producción en McDonalds, por

esta misma época fue lanzado al mundo el famoso “frappé” que, haciendo uso de

la novedosa tecnología mezclaba hielo con el batido que deseara el cliente y

brindaba como resultado una bebida helada.

2American Dialect GABINETE Sociedad, HORMIGON, mate, VELVET

11

Después de la década del 90, en el año 2000 y posteriores los batidos y

malteadas comenzaron a tener un uso particular. El uso de calmar las ansias.

Normalmente después de las cirugías o intervenciones odontológicas los

pacientes no pueden hacer uso de su boca normalmente, es decir no pueden

comer alimentos pesados y que generen gran esfuerzo tanto de sus dientes como

de su boca, fue por esto que los odontólogos y médicos incluían en su receta post-

operación el ingerir malteada o batido ( incluían también y en mayor parte los

frappes) debido a que la malteada por su contenido disminuía las ansias de ingerir

alimentos y por su contextura y temperatura, era fácil de digerir y ayudaba con el

proceso de desinflamación mientras los efectos de la anestesia desaparecían.

“En 2006, el Servicio de Investigación Agrícola de E.E.U.U. desarrolló batidos con

menos azúcar, usando también leche baja en grasa en los programas de

alimentación. Los batidos tienen la mitad del azúcar y sólo el 10% de la grasa de

la comida rápida comercial. los batidos de leche también se han añadido fibra y

otros nutrientes, y tienen mucha menos lactosa, lo que hace que los batidos sean

apropiados para algunas personas con intolerancia a esta”3

En Colombia el mercado de las malteadas ha tomado mayor auge en los últimos

años, grandes competidores y empresas han incursionado en este mercado

logrando masificar la comercialización del producto.

La idea del proyecto de crear la empresa Milkshaking como una cadena de

puntos de venta, surgió de experiencia de una empresa tomada como referencia,

vista en la ciudad de Bath - Inglaterra cuya razón social es Shake Away, que

opera en locales con diseños modernos que atraen en especial a jóvenes,

compradores con alta frecuencia de los productos de malteadas en sus

diferentes contenidos en cuanto en variedad de ingredientes que podían

seleccionar de acuerdo a sus gustos y preferencias.

Esta empresa Shake Away lanzó su primer punto de venta en 1999 en

Bournemouth, Inglaterra y luego expandió su cadena en diferentes ciudades de

Reino Unido, como también en Australia, Emiratos Árabes Unidos,

constituyéndola como una empresa exitosa y en expansión. 4

3Shaking Up the Future" was published in the May 2000 issue of Agricultural Research magazine. 4 http://en.wikipedia.org/wiki/Shakeaway

12

La empresa Milkshaking objeto del presente proyecto, operará inicialmente en

diferentes puntos de la ciudad de Bogotá, los cuales serán identificados por su

novedoso estilo locativo, con diseño atractivos, diversidad de malteadas de

diferentes combinaciones en cuanto a ingredientes que las componen y de rápido

servicio de entrega.

3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Este es un proyecto de grado mediante el cual se plantea el montaje y operación de una empresa en la ciudad de Bogotá con diferentes puntos de venta que conforman una cadena, productora y comercializadora de bebidas lácteas, enfocándose en la primera fase que establece un punto de venta, ofreciendo únicamente malteadas en su principio.

La empresa denominada Milkshaking, brindará diversidad de malteadas las cuales son personalizadas o a la carta, donde los clientes deciden y escogen los ingredientes, de acuerdo con sus diferentes gustos y preferencias, a su vez constituyéndose así un producto que además de ser placentero, proporciona una importante fuente de calcio, proteínas y de otros nutrientes como la vitamina B.

Dentro de los ingredientes se encuentran frutas, chocolates nacionales e importados, suplemento proteínico, galletas y brownies de marcas reconocidas en el mercado.

Los puntos de venta (bares de malteadas) además de tener un diseño novedoso, ofrecerán servicio de música, generando un espacio de entretenimiento y esparcimiento agradable principalmente a la población joven en su tiempo libre.

La empresa Milkshaking, con sus diferentes puntos de venta se basa en la necesidad de ofrecer a los clientes productos de calidad, personalizados y nutritivos, brindando un servicio de pronta entrega en un ambiente agradable.

El proyecto de la referida empresa está fundamentado en los estudios de mercado, técnico, organizacional, constitución, legal, y financiero con el fin de determinar la viabilidad de proyecto, igualmente cuenta con el desarrollo del plan de operación que caracteriza las etapas de puesta en marcha de la empresa.

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO En la actualidad las personas dado sus ocupaciones desarrollan sus vidas aceleradamente, es por esto que buscan productos con tiempos de preparación y entrega cortos, pero que a su vez estos sean nutritivos, de calidad y ofrezcan una fuente de energía inmediata. Cada vez más crece la tendencia de la personalización de los productos en la que las personas determinan las características de los productos según los intereses, gustos y necesidades de las personas. La empresa Milkshaking, tiene la oportunidad de satisfacer las necesidades anteriores con sus diferentes puntos de venta por medio de productos preparados al frente del cliente en tiempos cortos, ofrece productos con ingredientes de calidad de marcas reconocidas en el mercado nacional e internacional.

Por otro lado los productos mIlkshaking están hechos a base de leche, helados, frutas, entre otros, lo que hace que sean ricos en sabor y en nutrientes proporcionando una gran fuente de calcio, proteínas, vitaminas y otros nutrientes.

Así mismo el modelo de negocio Milkshaking permite que los clientes tengan un producto personalizado, es decir una bebida a la carta, donde elijan sus toppings o ingredientes según sus intereses, gustos y necesidades.

Además Milkshaking ofrece un servicio agradable en sus puntos de venta donde los clientes pueden escuchar música.

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5. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

Creación de la empresa Milkshaking, productora y comercializadora de bebidas lácteas –malteadas, iniciando con el primer punto de venta de la cadena en la ciudad Bogotá, por medio del plan de negocios.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Análisis del mercado para identificar y analizar el sector, competidores, proveedores, canales de distribución y clientes, la disposición de estos para comprar el producto, frecuencia de compra permitiendo proyectar las ventas y planteamiento de estrategias de mercado.

Análisis técnico para definir infraestructura, elementos y servicios necesarios que permitan obtener la calidad y cantidad de los productos especificados, determinar costos requeridos, y caracterización de los procesos.

Estudio organizacional, constitución empresa y aspectos legales para definir la estructura organizacional, cargos, funciones, responsabilidades, reglamentaciones, obligaciones, leyes y tipo de sociedad.

Estudio financiero con el fin de identificar presupuestos del proyecto, análisis de costos, necesidades de recursos financieros y rentabilidad del proyecto.

Desarrollar el plan de operación en el que se caractericen las etapas de puesta en marcha de la empresa.

Complementar las encuestas en la entrega de trabajo de grado.

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6. ESTUDIO DE MERCADOS

6.1. ANÁLISIS DEL SECTOR

Según la Clasificación industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas revisión 3 adaptada para Colombia, a la versión 3.1 – CIIU Rev. 3.1 A.C., la empresa a crear por medio del siguiente proyecto está ubicada en la Sección H Hoteles y restaurantes, División 552 Expendio de alimentos preparados en el sitio de venta, 5529 otros tipos de expendio ncp de alimentos preparados

6.1.1. SECTOR DE HOTELES Y RESTAURANTES

Según el comunicado de prensa del DANE septiembre 22 de 2011 el resultado del PIB en el segundo trimestre de 2011 comparado con el mismo periodo de 2010 por grandes ramas de actividad, la segunda mayor variación fue el sector de actividades de comercio, reparaciones, restaurantes y hoteles presentó un aumento en 7,2%, explicado por el crecimiento de los servicios de comercio en 8,9%, de los servicios de reparación en 4,6% y de los servicios de hotelería y restaurantes en 3,7%; todos comparados con el mismo período del año 2010.5

Tabla 1. Comportamiento del PIB por Ramas de Actividad Económica 2011 - II / 2010 – II

5Datos tomados de la página web: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/pib/cp_PIB_IItrim11.pdf

Consulta realizada el 20 de marzo de 2012

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Grafico 1. Comercio, mantenimiento, reparación de vehículos, restaurantes y hoteles 2000 / I - 2011 / II

Por medio de la gráfica anterior se puede observar el crecimiento constante de este sector durante el año 2000 y 2011.

Gráfico2. Resumen de cifras del sector de restaurantes

Fuente. SURA

Se encuentra que 128 mil unidades económicas existen en Colombia dedicadas al expendio de alimentos preparados en el sitio de venta. Esta cifra incluye organizaciones formales e informales.

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6.1.2. CONSUMO DE HELADO EN COLOMBIA Y PUNTOS DE VENTA.

Según el Balance Sector Industrial 2011 por parte del Departamento Nacional de Planeación el helado es el cuarto producto de mayor producción y venta en el sector de lácteos. El consumo interno de helado en Colombia es uno de los más bajos de Latinoamérica, con un promedio anual estimado de 2,3 litros por persona. La diferencia es significativa si se tiene en cuenta que en países como Chile el consumo es de 9 litros por persona y en Estados Unidos alrededor de 20. 6 “El consumo de helado en Colombia está muy por debajo del de países desarrollados, debido a razones culturales y de disponibilidad de dinero. Culturas como la italiana y la española adoptan al helado dentro de su consumo casi diario en hogares y fuera de ellos. Además de ser considerado como una golosina o postre, es un excelente alimento al contener ingredientes naturales como frutas, leche y otros agregados”, dice Mario Castañeda, Gerente de mercadeo de Meals Colombia.

En los últimos años ha crecido ampliamente el número de puntos de venta de las grandes cadenas que ofrecen helados y malteadas como Crepes And Waffles, McDonald‟s, Popsy, Mimo‟s, en un plan de expansión que van de la mano con el aumento de los centros comerciales.

Así mismo en la ciudad de Bogotá ha aumentado la participación de locales que ofrecen helados a la carta en la que el cliente elige los ingredientes, tales como Yogen fruz, Iomi y Woodys, permitiéndole al cliente la personalización de su producto.

Teniendo en cuenta que Colombia es uno de los países con menor consumo de helado en Latinoamérica y que su economía es considerada emergente con un crecimiento promedio del 5% anual durante la última década7,manifiesta la oportunidad de expandir el mercado de los helados y malteadas, por medio de productos personalizados, saludables y ambientes que seduzcan a los consumidores.

6Datos tomados de la página web: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-27/producto-invitado-

heladeria.htm.Consulta realizada el 3 de marzo de 2012 7Datos tomados de la página webhttp://elcomercio.pe/impresa/notas/colombia-potencia-

emergente/20100808/620171 . Consulta realizada el 3 de marzo de 2012

http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-27/producto-invitado-heladeria.htm

http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-27/producto-invitado-heladeria.htm

http://elcomercio.pe/impresa/notas/colombia-potencia-emergente/20100808/620171

http://elcomercio.pe/impresa/notas/colombia-potencia-emergente/20100808/620171

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6.2. ANÁLISIS DEL MERCADO (CLIENTE)

6.2.1. POBLACIÓN OBJETIVO

La población objetivo son las personas entre las edades de 15 a 25 años de los estratos 4,5 y 6 de la ciudad de Bogotá.

Tabla 2. Estimaciones de población 1985-2005 y proyecciones de población 2005-2020 nacional, departamental y municipal por sexo y edades simples

de 0 a 26 años

Bogotá, D.C.

2012

Total Hombres Mujeres

Edad

15 129.056 65.552 63.504 16 131.181 66.501 64.680 17 132.317 67.033 65.284 18 131.913 66.918 64.995 19 130.538 66.372 64.166 20 129.255 65.842 63.413 21 127.773 65.239 62.534 22 126.914 64.696 62.218 23 127.166 64.323 62.843 24 128.098 64.049 64.049 25 128.706 63.653 65.053

Total 1.422.917 720.178 702.739

Fuente: DANE. Estimación y proyección de población nacional, departamental y municipal por sexo, grupos quinquenales de edad y edades simples de 0 a 26 años 1985-2020

Por media de la información anterior del DANE, el total de las personas entre las edades 15 a 25 años en la ciudad de Bogotá es de 1.422.917.

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Gráfico 3. Bogotá. Distribución de la población por estrato socioeconómico. A junio 30 de 2010

Debido a que no se encontró información conjunta que indique la población entre las edades de 15 a 25 años y a su vez que se encuentren en los estratos socioeconómicos 4, 5 y 6, se determinó hallar la población objetivo de la siguiente manera:

Personas entre las edades 15 a 25 años en la ciudad de Bogotá es de 1.422.917.

Población de los estratos 4, 5 y 6 representan el 14% de la población total de Bogotá.

Mercado Potencial= 1.422.917 * 14% = 199.208 personas

6.2.2. Características de los Consumidores

La población objetivo: Esta ubicado en la cuidad de Bogotá, corresponde a hombres y mujeres entre 15 y 25 años de estratos 4, 5 y 6. Por medio del observatorio de Tendencias de la Cámara de Comercio de Bogotá año 2009se obtuvo la información más relevante respecto al comportamiento de los consumidores de dos Targets que pertenecen a las edades de la población

20

objetivo de este proyecto. Esta información sirve de guía en los diseños de los productos y locales al igual que en las estrategias de promoción de la empresa8.

Expo Teens(12 a 20 años)

Les gusta las cosas con carga de colores encendidos, las películas, ir al cine como actividad preferida en el tiempo libre, fascinación por iconos de cine, moda y bandas sonoras, ver bastante tv, reunirse en grupo navegar en Facebook y en diferentes redes sociales.

Linker people (20 a 35 años)

Les gusta los espacios creativos, la tecnología, navegar por internet y enredes sociales, escuchar música, encontrarse con los amigos en los espacios de la universidad, hablar con los amigos por la calle, salir de la casa sin meta alguna y caminar sin rumbo (random walking).

6.3. ENCUESTA

Ficha técnica encuesta

Objetivo Determinar la aceptación de los productos, posibles ingredientes, frecuencia de compra, y disposición de compra.

Procedimiento de muestreo

Por conveniencia. Consiste en la elección por métodos no aleatorios de una muestra cuyas características sean similares a las de la población objetivo. En este tipo de muestreos la “representatividad” la determina el investigador de modo subjetivo.

De todas formas se realizo una prueba piloto de 30 para obtener las proporciones de éxito y fracaso necesarios para verificar el tamaño de la muestra. P= 29/30 Q= 1/30

8Datos tomados de la página

web:http://camara.ccb.org.co/documentos/4548_28_07_09_perfiles_consumidores.pdf.Consulta realizada el 13 de marzo de 2012.

http://camara.ccb.org.co/documentos/4548_28_07_09_perfiles_consumidores.pdf

21

Con un nivel de confianza del 95% y un error de 5%.

n= 50

Cantidad encuestas 100

Encuestados Estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana.

Lugar de ejecución Cafeterías de la Pontificia Universidad Javeriana.

ENCUESTA

Nombre: Edad:

1. ¿Le gusta y consume malteadas?

SI ___ NO ___

2. ¿Con qué frecuencia consume una malteada?

3. ¿Le gustaría una malteada en la cual usted decida la chocolatina que

se adiciona a esta? SI ___ NO ___

¿Cuál chocolatina le gustaría? _______________________

4. ¿Le gustaría una malteada en las que se pueda encontrar trocitos de

fruta? SI ___ NO ___ ¿Cuál fruta le gustaría? ___________________________

22

5. Compraría alguna de las siguientes malteadas.

- Malteada con suplemento proteínico. SI ___ NO ___

- Malteada dietética. SI ___ NO ___

- Bebida caliente (chocolate o vainilla) con trocitos de chocolatina.

SI ___ NO ___

6. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una malteada con trozos de chocolates o frutas de 12 onzas? Por favor seleccionar con una x

- Menor a $5000 __- Entre $5000 a $6000 __ - Entre $6000 a $7000 __- Mayor a $7000 __

7. ¿Le gustaría acompañar su malteada con algún alimento?

SI ___ NO___ Por favor seleccione el de su gusto.

- Papas a la francesa ___ - Perro caliente___

- Crepes ___ - Sándwich ___

- Hamburguesa ___ - Pizza ___

- Otro ___ ¿Cuál?_____________________

23

6.3.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Pregunta 1. ¿Le gusta y consume malteadas?

Pregunta 2. ¿Con qué frecuencia compra una malteada?

Más de la mitad (65 %) compra una malteada entre una semana y un mes, los cuales son clientes potenciales para la empresa.

El 35 % restante podrían ser clientes esporádicos, a los que por medio de estrategias se intentara atraer.

98%

2%

si

no

11%

54%

35%

Semanal

Entre 2semanas y unmes

mayor a 2meses

La mayoría del mercado objetivo consume malteadas (98%), lo cual ratifica el mercado seleccionado.

24

Pregunta 3. ¿Le gustaría una malteada en la cual usted decida la chocolatina que se adiciona a esta?

¿Cuál chocolatina le gustaría para la malteada?

86%

14%

Si

No

25%

21%

12%

12%

10%

7%

4% 3%

6%

HERSHEY'S

Ferrero

Milkyway

Snickers

Twix

Jet

Toblerone

Crunch

Otras

El gusto por las malteadas con chocolates es alta (86%), lo cual manifiesta la aceptación por esta línea de malteadas.

-Aproximadamente el 50 % les gustaría las malteadas con chocolates HERSHEY'S y Ferrero, por lo que es importante tener mayor inventario de estos.

-Las diferentes respuestas expresan los gustos por diferentes chocolates, por lo que es importante ofrecer variedad de marcas para satisfacer a cada cliente.

25

Pregunta 4. ¿Le gustaría una malteada en las que se pueda encontrar trocitos de fruta?

Cual fruta le gustaría para la malteada?

73%

27%

SI

NO

47%

15%

9%

10%

4%

4% 11%

Fresa

Melocoton

Frutos rojos

Mora

Mango

kiwi

Otras

El gusto por las malteadas con trocitos de fruta es alta (73%), lo cual muestra la aceptación por esta línea de malteadas. Aunque la aceptación no es mayor a la de chocolates, cierta parte del mercado prefiere malteada de frutas que chocolates, por lo que cual esta línea de malteadas también es de gran importancia para la empresa.

Los resultados muestran las preferencias por los sabores frutales tradicionales de las bebidas lácteas (fresa, mora, melocotón,), por lo que es necesario tener mayor inventario de estas frutas y además de frutos rojos.

Para las frutas con menor porcentaje o pedido se pueden hacer promociones en ciertas semanas de estas frutas.

26

Pregunta 5. ¿Compraría alguna de las siguientes malteadas? - Malteada con suplemento proteínico.

- Malteada dietética.

41%

59%

Si

No

39%

61%

Si

No

Pese a que la aceptación del producto no es mayor al 50%, gran parte del mercado está interesado en el producto (41%), por lo que será un producto a evaluar y posiblemente se ofrecerá durante la operación.

La aceptación del producto no es mayor al 50%, pero se debe tener en cuenta que una parte considerable del mercado está dispuesto a comprar el producto (39%), por lo que es importante ofrecer el producto.

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- Bebida caliente (chocolate o vainilla) con trocitos de chocolatina

Pregunta 6. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una malteada con trozos de chocolates o frutas?

68%

32%

Si

No

16%

45%

21%

18%

Menor a$5000

$5000 a $6000

$6001 a $7000

Mayor a$7000

Este producto tiene un porcentaje alto de aceptación y no existe en el mercado, por lo que se debe tener en cuenta como un producto posible para la venta y durante el momento de operación de la empresa se determinara en que momento lanzarlo.

Teniendo en cuenta que el precio de las malteadas ofrecidas por la empresa está entre $5000 y $6000, el 16% del mercado objetivo no compraría las malteadas ofrecidas por la empresa.

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Pregunta 7. ¿Le gustaría acompañar su malteada con algún alimento?

¿Con cuál alimento acompañaría la malteada?

En el caso de que la empresa decida ofrecer el alimento complemento, este sería papas a la francesa o crepes.

44%

56%

Si

No

36%

28%

17%

7%

7% 5%

PapasfrancesasCrepes

Sandwich

Perro caliente

Hamburguesas

Otros

Aproximadamente la mitad del mercado objetivo acompañaría la malteada con algún alimento, por lo que es importante establecer el posible acompañante que ofrecería la empresa.

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6.4. FOCUS GROUP

Tamaño muestra 8

Procedimiento de muestreo

Referidos de amigos y familiares

Moderador Daniel Granados

Duración 1.5 horas

Objetivos Determinar:

- La aceptación o gusto por las malteadas con trozos de chocolates y frutas.

- Espesura de la malteada.

- Posibles tamaños de las malteadas.

- Opinión sobre envases de papel.

- Aceptación del local con música y el respectivo género.

Resultados - Los participantes les gusto las malteadas con trozos de chocolates y frutas.

- La malteada debe ser más espesa, similar a la del corral.

- Tamaños envases de 10 y 12 onzas, opinaron que el de 16 onzas podría ser empalagoso.

- Algunos les interesa el material del envase de papel por la facilidad que puede ser reciclado.

- Les gusta la idea de que el local tenga música, opinaron que el género debe ser Rock en inglés y con un volumen bajo.

30

6.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

31

*Competidores secundarios, aquellos en que solo ofrecen a sus clientes unos o dos toppings.

* Otros productores de malteadas como Corral, Crepes & Waffles, Popsy son solo analizados respecto a precios ya que el diseño de negocio es diferente puesto que el cliente no puede elegir los toppings que quiere en la malteada.

32

Los 3 primeros competidores tienen ciertas características de Milkshaking, ya que el cliente puede decidir los toppings que quiere en su malteada, aunque estos no cuentan con chocolatinas de marcas reconocidas, además el helado Milkshaking es de vainilla y no es a base de yogurt.

El diseño de los locales y productos de los competidores principales es muy similar, mismos colores, ingredientes, e igual helado de yogurt.

Los competidores ofrecen solo una o dos chocolatinas de marca lo cual limita la elección del cliente, en cambio Milkshaking ofrece más de 15 chocolatinas líderes en el mercado.

Algunos de los competidores ofrecen envases de papel, lo cual concebirá Milkshaking con el objetivo de ser amigable con el medio ambiente.

Los competidores ubican principalmente sus puntos de venta en centros comerciales y supermercados.

Tabla 3. Precios de la Competencia

EMPRESA PRODUCTO TAMANO (ONZAS) PRECIO($) Precio/Onza

Helado 6 5800 967

Helado 12 6800 567

Smoothie 12 6800 567

Helado 6 4700 783

Helado 12 6700 558

Smoothie

Mc Donalds Helado McFlurry 5000

Malteada MILO 12 5000 417

Malteada espesa 12 6700 558

Malteada espesa 16 7800 488

Malteada 12 6400 533


Crepes & waffles Malteada 12 5900 492



Corral

Mimos

Popsy

IOMI

Yogen fruz

33

Promedio malteada 12 onzas $6.560

Promedio malteada 16 onzas $7.967

*En el promedio no se tiene en cuenta la malteada Milo de Mimos ya que su precio es muy bajo debido a que es una promoción temporal.

6.6. ANÁLISIS DOFA

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

- Inversionistas. - Créditos por parte del estado o bancarios. - Clientes en busca de productos personalizados. - Clientes en busca de productos que favorezcan al cuidado del medio ambiente. - Alianzas con otras empresas. - Nuevos mercados geográficos. - Publicidad en las redes sociales.

- Competencia con altos recursos financieros y experiencia en el mercado.

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FORTALEZAS

ESTRATEGIAS FO

ESTRATEGIAS FA

- Único en el mercado que ofrece en sus toppings además de frutas, chocolates de marcas reconocidas. - Variedad de toppings más de 15 chocolatinas líderes en el mercado. - Envases en pro de la protección del medio ambiente. - Servicio de música en el local. - Diseño innovador y juvenil en productos y locales. - Productos innovadores tales como la malteada caliente y malteada proteínica. - Beneficios a clientes frecuentes.

- Estrategias de promoción en las redes sociales. - Publicidad que muestre la calidad y variedad de los toppings. - Establecer locales preferiblemente en puntos que no sean centros comerciales, por ejemplo cerca de las universidades. - Publicidad enfocada en el material de los envases.

- Publicidad enfocada en los productos o toppings que no tiene la competencia. - Muestras para dar a conocer la calidad del producto.

DEBILIDADES

ESTRATEGIAS DO

ESTRATEGIAS DA

- Recursos financieros bajos - Nivel tecnológico bajo

- Inversionistas o créditos con el fin de obtener más capital para adquirir tecnología y mejorar procesos.

- Locales con áreas menores a los de la competencia, para disminuir los gastos del arriendo. - Asociarse con inversionistas o

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adquisición de créditos para incrementar el musculo financiero y participación en el mercado. - Extensión de plazo de pago a proveedores.

7. ESTRATEGIAS DE MERCADO 7.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO/ SERVICIO

Cadena de puntos de venta que producen y comercializan bebidas lácteas, enfocándose en únicamente malteadas en su principio.

La empresa denominada Milkshaking, brindará diversidad de malteadas las cuales son personalizadas o a la carta, donde los clientes deciden y escogen los ingredientes, de acuerdo con sus diferentes gustos y preferencias, a su vez constituyéndose así un producto que además de ser placentero, proporciona una importante fuente de calcio, proteínas y de otros nutrientes como la vitamina B.

Dentro de los ingredientes se encuentran frutas, chocolates nacionales e importados, suplemento proteínico, galletas y brownies de marcas reconocidas en el mercado.

Los puntos de venta (bares de malteadas) además de tener un diseño novedoso, ofrecerán servicio de música, generando un espacio de entretenimiento y esparcimiento agradable principalmente a la población joven en su tiempo libre.

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7.2. LOGOTIPO

El siguiente Logo está sujeto a rediseño.

7.3. ESTRATEGIAS DE PRECIO

Los precios de las malteadas Milkshaking están presididos por el precio más bajo en la malteada de 12 onzas de los competidores dispuestos en la Tabla 3.

Malteada Milkshaking

Precio

12 onzas

$ 5 900

Actualmente la malteada de 12 onzas de menor precio de los competidores en estudio es la malteada Crepes & Waffles ($ 5900), sin tener en cuenta la malteada Milo de Mimos ya que su precio es muy bajo debido a que es una promoción temporal.

7.4. ESTRATEGIAS DE PLAZA

El punto de venta del producto se realizará bajo las siguientes características:

Locales entre 15 a 30 m2.

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Establecer locales en los estratos 4, 5 y 6 preferiblemente en avenidas con flujo frecuente de personas y cerca de universidades privadas.

7.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

El producto se dará a conocer de la siguiente manera:

Creación y mantenimiento Página web y “Fan Page” en Facebook, donde los seguidores tendrán la posibilidad de estar al tanto de las noticias de la empresa, promociones, nuevos productos y puntos de venta.

Muestras para dar a conocer la calidad del producto durante el primer mes.

Afiches publicitarios.

7.6. PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO

Tabla. 4 Mezcla de mercadeo

Mezcla de mercadeo Local 1

Actividad Año 1 Año 2 Año 3

Creación página web y mejoras $ 600.000 $ 50.000 $ 50.000

Muestras $ 521.426 $ 104.285 $ 104.285

Afiches publicitarios. $ 100.000 $ 110.000 $ 120.000

Total $1.221.426 $ 264.285 $ 274.285

38

8. ESTUDIO TÉCNICO

8.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO/ SERVICIO

Nombre Milkshaking

Descripción Cadena de puntos de venta con diseños novedosos y servicio de música , los cuales producen y comercializan bebidas lácteas, ofreciendo inicialmente malteadas.

Características Por medio de la variedad de ingredientes se busca una malteada a la carta, personalizada, que supla los diferentes gustos y necesidades de los consumidores, brindándoles un alimento que proporcione una importante fuente de calcio, proteínas y de otros nutrientes como la vitamina B.

Respecto a la música y los diseños juveniles coloridos, se busca ofrecer a los clientes un ambiente interesante para su esparcimiento.

Genero de la música

Soft Rock

Ubicación locales

Estratos 4, 5 y 6.

Área de Locales 15 a 30 m2.

Productos

Línea 1

Chocolates

Línea 2

Frutas

Línea 3

Brownies y galletas

*Ferrero *Hershey's *Snickers *Milkyway *Toblerone *Twix

*Fresa *Durazno *Kiwi *Mango *Maracuyá *Guanábana

*Brownies Mama-Ia, *Galletas Oreo *Mini-chips *Hanuta

39

*M&M *Jet *Jumbo Jet *Mars *Milo *Montblanc *Crunch *kit kat *Chocobreak frutal *Choco break blanco

*Mango *Brownie Bimbo

Envases Los envases de las malteadas son de cartón, por lo cual son reciclables y ecológicos debido a que MILKSHAKING está comprometido con el cuidado del medio ambiente. Además estos envases son excelentes para el manejo y cumplimiento de la norma ISO 9000 e ISO 14000.

MATERIAL: POLYBOARD 2PE (Brillante)

IMPRESIÓN: Policromía

GRAMAJE: 230 a 330 gr/ mt 2.

Dimensiones:

12 onzas

40

Diseño envases

41

8.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

8.2.1. Diagrama de Operaciones de las malteadas Chocolates, galletas y brownies

42

8.2.2. Diagrama de Operaciones de las malteadas de frutas

Diagrama de flujo de operaciones Proceso: Producción malteada Milkshaking Desde: Almacenamiento Hasta: Tapar Diagramo: Daniel Granados Fecha: Marzo 2012 Método: actualX propuesto__

Resumen

Actual Propuesto Diferencia

Actividad Num. Tiempo Num. Tiempo Num. Tiempo

10 156 seg

2 9 seg

Total 12 165 seg

43

8.2.3. Diagrama de flujo de proceso de malteadas Chocolates, galletas y brownies

Topping

Helado

44

Leche

45

8.2.4. Diagrama de Operaciones de las malteadas Chocolates, galletas y brownies

Helado

Leche

46

Frutas

8.3. INFRAESTRUCTURA, NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Para el lanzamiento del primer local Milkshaking se deben realizar las siguientes inversiones, las cuales fueron seleccionadas de las cotizaciones por su precio y calidad.

Maquinaria, equipos e inmuebles.

Elementos

Unidades

Valor unidad

Valor total

Congelador/ refrigerador Electrolux. (406 Litros ) 1 $ 1.310.000 $ 1.310.000 Congelador/ refrigerador Electrolux. (216 Litros ) 1 $ 1.119.000 $ 1.119.000

Licuadora Oster 3 $ 128.000 $ 384.000

Envases de licuadora 6 $ 12.000 $ 72.000

Aislador de ruido 3 $ 30.000 $ 90.000

Dispensador 1 $ 50.000 $ 50.000

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Triturador Oster 1 $ 62.000 $ 62.000

Mesa 1 $ 300.000 $ 300.000

Lava platos 1 $ 400.000 $ 400.000

Cuchara para helado 3 $ 4.000 $ 12.000

Tijeras para cocina 2 $ 6.500 $ 13.000

Caneca basura para clientes 1 $ 65.000 $ 65.000 Caneca basura en zona de producción 2 $ 35.000 $ 70.000

Aviso 1 $ 500.000 $ 500.000

Silla 15 $ 50.000 $ 750.000

Combo facturación e inventarios (Computador, Impresora POS, Cajón monedero, UPS 500 VA, parlantes, licencia Windows y Software conexión POS) 1 $ 1.900.000 $ 1.900.000

Total $ 7.097.000

Adecuación local

Adecuación local $ 10.000.000

Materias Primas

Materias primas

Costos

Helado $ 552.000

Leche $ 66.000

Vasos $ 1.128.000

Tapas $ 888.000

Pitillos $ 22.620

Frutas $ 356.400

Chocolates, galletas y brownies $ 3.512.943

TOTAL $ 6.525.963

48

Costos legales

Costos Legales

Costos

Sayco Acimpro $ 100.000

Bomberos $ 25.000

Matricula cámara de comercio $ 0

Derechos por registro de matrícula de establecimientos $ 63.000

Total costos legales $ 188.000

La totalidad de los datos anteriores dan lugar a la inversión total de apertura del primer local por $ 23.810.963.

La matrícula de la cámara de comercio es igual a cero, según lo establecido en la Ley 1429, en la cual se estable el pago de cero por ciento (0%) del total de la tarifa establecida para la obtención de la matrícula, para el primer año de desarrollo de las microempresas.

49

8.4. REPRESENTACIÓN PLANO INSTALACIONES

50

8.5. COSTOS

El montaje del primer local de Milkshaking incurrirá en tanto costos fijos como variables, los cuales se muestran en las siguientes tablas. El total de costos fijos mensuales se aproximan a $ 9‟380.801 pesos, teniendo en cuenta costos promedio del sector. La medición del costo de la mano de obra se encuentra en el anexo 1.

Costos fijos

Costos Fijos. Mes

Arriendo $ 2.000.000 Servicios $ 500.000

3 Operarios $ 3.265.767 Gerente $ 3.048.333

Contador $ 566.700 TOTAL $ 9.380.801

Se realizó un costeo para cada línea de producción, por medio del cual se calculó un costo promedio del producto para cada línea de producción. El costo promedio para las líneas de chocolatinas, galletas y brownies, y frutas, es de $2.325, $1.825 y $1.557 respectivamente.

Costos variables

Chocolates Precio por unidad

Fruta Precio (500 g) $/g

SNICKERS $ 1.300

Fresa $ 2.500 $ 5

MILKYWAY $ 1.300

Mora $ 2.500 $ 5

M&M $ 1.250

Durazno $ 3.000 $ 6

TWIX $ 1.300

Kiwi $ 3.000 $ 6

HERSHEY'S $ 1.500

Mango $ 2.500 $ 5

JUMBOT JET $ 1.100

Maracuyá $ 4.000 $ 8

FERRERO ROCHER( 2 unidades)

$ 1.625

Guanábana $ 2.500 $ 5

BLANCA JET $ 833

Promedio Frutas $ 2.857

NUGGETS MILO PAQUETE $ 750

JET $ 833

Galletas y brownies Precio por

unidad CRUNCH $ 1.500

OREO PAQUETE $ 383

KIT KAT $ 1.500

HANUTA $ 542

CHOCO BREAK FRUTAL(6) $ 444

MINICHIPS $ 400

51

CHOCO BREAK BLANCO(6) $ 574

Brownie Bimbo $ 1.450

Promedio chocolates $ 1.129

Brownie Mama-ia $ 1.400

Promedio chocolates obtenidos en la encuesta

$ 1.339

Promedio galletas y brownies

$ 835

Materiales Cantidad Unidades Precio de compra

Precio unitario

Helado 18 Litros $ 46.000 $ 2,6 $/ml Leche 11000 Ml $ 22.000 $ 2,0 $/ml Chocolatina 1 unidades $ 1.339 $ 1.339 $/unidad Brownies/galletas 1 unidades $ 835 $ 835 $/unidad Fruta 500 gramos $ 2.857 $ 5,7 $/g Pitillos 10000 unidades $ 22.620 $ 2,3 $/unidad Vaso 12000 unidades $ 1.128.000 $ 94 $/unidad Tapa pitillo 12000 unidades $ 888.000 $ 74 $/unidad

Malteada chocolatinas 12 onzas

Materiales Cantidad Costo

Helado 280 ml $ 716

Leche 50 ml $ 100

Chocolatina 1 $ 1.339

Vaso 1 $ 94

Tapa pitillo 1 $ 74

Pitillo 1 $ 2

Total Costo promedio $ 2.325

Malteada Brownies / galletas 12 onzas


Helado 280 ml $ 716

Leche 50 ml $ 100

Brownie/ galletas 1 $ 835

Vaso 1 $ 94

Tapa pitillo 1 $ 74

Pitillo 1 $ 2


52

Malteada frutales 12 onzas


Helado 280 ml $ 716

Leche 50 ml $ 100

Fruta 100 g $ 571

Vaso 1 $ 94

Tapa pitillo 1 $ 74

Pitillo 1 $ 2


8.6. PLAN DE PRODUCCIÓN

Con base en información tomada de participantes del sector, se estimó una demanda y producción diaria inicial para la empresa de 97 malteadas según la proyección de las ventas. De estas malteadas, de acuerdo con las encuestas realizadas, se estima que un 55%, 12% y 33% corresponden a las líneas de chocolatinas, brownies y galletas y frutas, respectivamente.

Orden de Producción Diario promedio Materiales para Producción

Productos Cantidad a producir Helado Leche Vasos Tapa pitillo Pitillos

Malteadas chocolates

53 unidades 14938 ml 2668 ml 53 unidades 53 unidades 53 unidades

Malteadas galletas y brownies


Malteadas frutales


TOTAL 97 unidades 27160 ml 4850 ml 97 unidades 97 unidades 97 unidades

54

8.7. PROVEEDORES

Para la selección de proveedores se determinaron 5 factores principales o criterios que se adaptan a las necesidades de la empresa cada uno con su respectiva ponderación. Como mínimo se debían postular 4 proveedores para cada materia prima o material.

La calificación de cada criterio de evaluación del proveedor se realizó entre 1 y 4, siendo 1 lo menos viable y 4 lo más apto para la empresa. Los proveedores con los mayores totales son los seleccionados como los proveedores de la empresa.

La tabla de selección de proveedores para la empresa Milkshaking se muestra a continuación.

55

Tabla 5. Selección de proveedores

Criterio

po

nd

erac

ión

Emp

resa

1

Emp

resa

2

Emp

resa

3

Emp

resa

4

Emp

resa

5

Emp

resa

6

Precio 40%

Calidad Materias primas 30%

Tiempo de entrega 15%

Reconocimiento en el mercado (experiencia) 5% Facilidad de pago( crédito) 10%

Total

Los resultados de los proveedores más aptos para la empresa se muestran en la siguiente tabla:

Material Proveedor

Helado Helados Sisy

Leche Alquería

Chocolates, galletas, brownies El zafarrancho

Frutas Distribuidora de verduras, frutas y hortalizas Luzmar

Vasos EcoPack

Tapas pitillo EcoPack

Pitillos Plásticos Montecarlo

8.8. PLAN DE COMPRAS

Para la empresa se tendrá un tipo de almacenamiento es fijo para cada materia prima e insumos, la rotación del inventario se dará por el método FIFO, y el registro del inventario será periódico.

56

Con el fin de prevenir de que no falte algún material para la producción de las malteadas en el plan de compras se tuvo en cuenta el día mayor de ventas de la empresa Woodys, la cual sirvió de referencia para la proyección de las ventas.

Helado

Tiempo de entrega máximo de pedido: 2 días

Capacidad nevera: 400000 ml

Cantidad de helado por malteada: 280 ml

Cantidad de helado para un día (261 malteadas)

24920 ml

Unidad de compra (tambor): 18000 ml

Cantidad de tambores necesarios por día: 1

Componente de seguridad: 1 día

Realizar pedido cuando queden: 74761 ml O 4 tambores

Cantidad de pedido: 144000 ml O 8 tambores

Pedido inicial: 216000 ml O 12 tambores

Costo pedido inicial $ 552.000

Leche

Tiempo de entrega máximo de pedido: 1 día

Cantidad de leche por malteada: 50 ml

Cantidad de leche necesaria por día (261 malteadas)

4450 ml

Unidad de compra (paca10 bolsas de leche):

11000 ml

Cantidad de bolsas necesarias por día

4

Componente de seguridad 1 día

Realizar pedido cuando queden: 8900 ml o 1 pacas

Cantidad de pedido 22000 ml o 2 pacas

Pedido inicial: 30900 ml o 3 pacas


57

Vasos


Cantidad de vasos y tapas por malteada: 1

Cantidad de vasos y tapas necesarias por día (261 malteadas)

89

Unidad de compra: 12000 unidades

Componente de seguridad 5 días

Realizar pedido cuando queden: 3115 unidades

Cantidad de pedido 12000 unidades

Pedido inicial: 12000 unidades

Costo pedido inicial $ 1.128.000

Tapas pitillo


Cantidad de vasos y tapas por malteada: 1

Cantidad de vasos y tapas necesarias por día (261 malteadas)

89


Componente de seguridad 5 días





58

Pitillos


Cantidad de pitillos por malteada: 1

Cantidad de pitillos por día (261 malteadas)

89







Frutas


Cantidad de fruta por malteada: 100 g


Fruta Malteadas Gramos

día Pedido inicial

Realizar pedido de todas las frutas cuando una fruta se encuentre en las siguientes cantidades

Cantidad de pedido

Costo pedido inicial

Fresa 75 7500 22500 g 15000 g Cantidad a

ordenar para cada fruta =

pedido inicial - cantidad de

fruta al realizar pedido

$ 75.000

Durazno 45 4500 13500 g 9000 g $ 45.000

Mora 45 4500 13500 g 9000 g $ 54.000

Kiwi 38 3800 11400 g 7600 g $ 45.600

Mango 38 3800 11400 g 7600 g $ 38.000

Maracuyá 38 3800 11400 g 7600 g $ 60.800

Guanábana 38 3800 11400 g 7600 g $ 38.000

Total costo pedido inicial

$ 356.400

59

Chocolates, galletas y brownies

Topping

Unidades día

Pedido inicial

Realizar pedido de todos los toppings cuando un topping se encuentre en las siguientes cantidades

Cantidad de pedido

Costo pedido inicial

HERSHEY'S 80 240 160

Cantidad a ordenar para cada topping = pedido inicial - cantidad

de topping al realizar pedido

$ 360.000

FERRERO ROCHER( 2 unidades)

80 240 160

$ 390.000

SNICKERS 70 210 140 $ 273.000

MILKYWAY 70 210 140 $ 273.000

TWIX 70 210 140 $ 273.000

M&M 50 150 100 $ 187.500

JUMBOT JET 50 150 100 $ 165.000

BLANCA JET 50 150 100 $ 125.000

NUGGETS MILO

50 150 100 $ 112.500

CHOCO BREAK FRUTAL

50 150 100 $ 66.600

CHOCO BREAK BLANCO

50 150 100 $ 86.143

OREO 50 150 100 $ 57.500

HANUTA 50 150 100 $ 81.250

MINICHIPS 50 150 100 $ 60.000

Brownie Bimbo

50 150 100 $ 217.500

Brownie mama-ia

50 150 100 $ 210.000

JET 50 150 100 $ 124.950

CRUNCH 50 150 100 $ 225.000

KIT KAT 50 150 100 $ 225.000

Costo pedido inicial:$ 3.512.943


Cantidad de topping por malteada: 1 unidad


60

9. ESTUDIO ORGANIZACIONAL, CONSTITUCION Y ASPECTOS LEGALES

9.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Grafico 4.Estructura Organizacional

La estructura organizacional inicialmente no comprende la parte que está contenida en el rectángulo amarillo. Después de un año de haber iniciado operaciones el primer local se dará inicio al segundo local. En el tercer año se formaran otros 3 locales.

9.2. CARGOS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Gerente

Cargo del jefe inmediato: N.A

Área al que pertenece: Directiva

Áreas de responsabilidad

1.Mercadeo y ventas

2. Recurso Humano

3. Compras

4. Producción

5. Logística

Requisitos del cargo

61

Educación: Profesional en Ingeniería Industrial

Contador

Cargo del jefe inmediato: Gerente

Área al que pertenece: Financiera y contable

Funciones

- Elaboración de estados financieros

- Pagos de nómina, retenciones y aportes

- Pagos tributarios y legales


Educación: Profesional en Contaduría.

Experiencia: 5 años como mínimo

Operario Líder

Cargo del jefe inmediato: Gerente

Área al que pertenece: Producción

Funciones

- Manejo de caja

- Control de inventarios

- Realizar, recibir y verificar pedidos

- Pago de materias primas y materiales

- Atención al cliente

- Liderar operarios

62


Educación: Bachiller.

Experiencia:1 año mínimo como vendedor.

Otros: - Buen manejo de sistemas y Microsoft Office

- Habilidades en manejo de personal, trabajo en equipo y comunicación.

Operario 1 o 2

Cargo del jefe inmediato: Operario Líder

Área al que pertenece: Producción

Funciones

- Producir malteadas

- Limpieza del local, maquinas, y utensilios.

- Ofrecer muestras


Educación: Bachiller.

Experiencia: 1 año mínimo como vendedor.

Otros:- Habilidades en atención al cliente personal, trabajo en equipo y comunicación.

63

9.3. CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

La compañía que se constituirá será una sociedad por acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominará (MILKSHAKING) SAS, regida por las cláusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008 y en las demás disposiciones legales relevantes.

Está constituida y representada legalmente por una persona natural, el cual es Daniel Alberto Granados Hernández designado en la forma prevista en los estatutos.

Es una sociedad de capitales, su naturaleza será siempre comercial, y se creará mediante documento privado.

Durante la creación y desarrollo se deben tener en cuenta las siguientes entidades con sus respectivos requerimientos:

Cámara de comercio

- Registro y matricula mercantil - Derechos por registro de matrícula de establecimientos

DIAN - RUT - Renta - IVA - Retención en la fuente - Firma digital - Facturación POS

Tesorería Distrital - ICA - Predial - Vehicular

Alcaldía local - Concepto de suelos

SAYCO ACIMPRO

Certificado de Bomberos

Sanidad por parte del Hospital más cercano.

64

10. ESTUDIO FINANCIERO

Es de aclarar que este estudio se hace por unidad de negocio, es decir por el punto de venta inicial.

10.1. PROYECCIÓN DE VENTAS

Con el fin de establecer la proyección de ventas, se estudió un local que se asemeja a las características de los locales Milkshaking respecto a diseños juveniles, variedad de toppings, tamaño del punto de venta como igualmente cumple con los criterios de ubicación, es decir en una avenida principal y cerca de universidades, en este caso la Manuela Beltrán, el local de estudio es Woody´s (Edificio Link Chapinero Cr 7 N.59 – 54)

También se obtuvieron datos de Crepes & Waffles (Sección helados, Plaza 39).

Se hicieron diferentes conteos de unidades vendidas en diferentes horas y días, al igual se les preguntó a las cajeras de los locales en que días y horarios se realizaban las mayores ventas.

Según las cajeras de Woodys y Crepes & waffles , los días entre semana son los de mayor venta, especialmente el viernes, y los horarios con mayor venta son de 1 p.m a 2 p.m y de 6 p.m a 7 p.m.

Tabla 6. Conteo de ventas de helados

65

Teniendo en cuenta la información suministrada por las cajeras y los datos obtenidos por medio de la observación del local Woodys y el respectivo conteo de unidades de venta por hora, se concreta la proyección de unidades vendidas semanalmente del local Woody´s (Edificio Link Chapinero Cr 7 N.59 – 54).

Tabla 7.Posibles Unidades vendidas en el local Woody´s (Edificio Link Chapinero Cr 7 N.59 – 54).

Teniendo en cuenta que en los locales ubicados cerca de las universidades disminuyen sus ventas cuando los estudiantes están en vacaciones, se disminuyen las ventas en los meses de vacaciones a un 35% de un mes no vacacional, lo cual es sustentado en el hecho de que en la observación aproximadamente el 35% de personas que compraban en ese local eran niños, ejecutivos, adultos mayores y en general personas que no tenían un perfil universitario.

Tabla 8.Proyección ventas mensuales local Woody´s

66

Teniendo como base las unidades vendidas por el local Woody´s (Edificio Link Chapinero Cr 7 N.59 – 54), se tomó el 60% de las unidades vendidas al año de ese local en estudio para las proyecciones de ventas del año 1 de la empresa Milkshaking luego para el segundo año se incrementan las ventas en un 20% respecto al año 1, e igualmente para el año3. Es de aclarar que las proyecciones son conservadoras puesto que en los años proyectados no se alcanzan las ventas de Woody´s.

Tabla 9. Proyección Ventas Local 1. Milkshaking

10.2. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

67

10.3. BALANCE PROYECTADO

68

10.4. FLUJO DE CAJA PROYECTADO

10.5. VIABILIDAD FINANCIERA

Con el fin de determinar la viabilidad financiera del proyecto, se tuvieron en cuenta 3 escenarios:

Escenario 1:

Las ventas se toman como las registradas en la tabla 8. Es decir se tomó el 60% de las unidades vendidas al año del local en estudio Woody´s para la proyección de ventas del año 1, luego para el segundo año se incrementan las ventas en un 20% respecto al año 1, e igualmente para el año 3. Es de aclarar que las proyecciones son conservadoras puesto que en los años proyectados no se alcanzan las ventas de Woody´s.

69

VPN $ 158.776.220,18

TIR 221%

Escenario 2:

Las ventas son las mismas que las del escenario 2 pero realizando inversiones del 65% del saldo final de cada periodo.

INVERSIÓN $ -23.856.962,86

AÑO1 $ 12.221.622,35

AÑO2 $ 28.630.467,98

AÑO3 $ 58.500.851,34

i% 0,2

VPN $ 40.064.651,21

TIR 86%

Escenario 3:

Las ventas representan el 46% de las unidades vendidas al año del local en estudio Woody´s para la proyección de ventas del año 1, luego para el segundo año se incrementan las ventas en un 20% respecto al año 1, e igualmente para el año 3.

INVERSIÓN $ -23.764.962,86

AÑO1 $ 2.257.531,94

AÑO2 $ 8.903.643,56

AÑO3 $ 43.630.534,66

i% 0,2

VPN $ 9.548.551,56

TIR 36%

INVERSIÓN $ -23.856.962,86

AÑO1 $ 34.918.921,00

AÑO2 $ 81.801.337,10

AÑO3 $ 167.145.289,54

i% 0,2

70

Los datos anteriores demuestran la viabilidad financiera del proyecto ya que el VPN es mayor que cero y la TIR es mayor que la tasa de oportunidad.

10.6. FUENTES DE FINANCIACIÓN

Aporte de Capital por Daniel Granados $ 7.000.000,00

Préstamo de Capital $ 25.000.000,00

En el anexo 2. Se muestra la respectiva amortización del crédito

11. IMPACTO SOCIAL, ECONOMICO Y AMBIENTAL

El impacto social es la generación de 3 empleos por cada local que la empresa genere con todos los respectivos pagos legales, respecto a lo económico se le aporta al país por medio de impuestos gravámenes y tasas, e igualmente por la generación de empleo. Además estas malteadas son servidas en vasos de papel lo cual permite que sean fácilmente reciclables y de esta manera estar en pro del medio ambiente.

12. PLAN OPERATIVO

Etapa 0

Lo primero que se debe hacer son las adecuaciones del local, un mes antes del lanzamiento, al igual que la compra de las máquinas, instrumental y equipos para que lleguen una semana antes del lanzamiento.

Respecto a la compra de materias primas y materiales, la siguiente tabla muestra la planeación de requerimientos de materiales para el inicio de operaciones del primer local Milkshaking.

71

Tabla 10. MRP para el inicio de operaciones

Etapa 1

Hace referencia al Año 1, en el cual operará solo un punto de venta en Bogotá, ofreciendo solo malteadas.

Así mismo se realizará un estudio que soporte al estudio de mercados realizado en este proyecto, con el fin de determinar si es viable ofrecer un alimento para consumir con la malteada y cuál sería este producto.

72

Etapa 2

Referente al Año 2 de operaciones, se dará al comienzo del año el lanzamiento del punto de venta 2 en Bogotá.

Lanzamiento de nuevos productos tales como la malteada dietética, bebida caliente achocolatada con trocitos de chocolate, malteada con suplemento proteínico, malteada de yogurt.

Etapa 3

Referente al Año 3, en este se realizara el lanzamiento de 3 puntos nuevos en Bogotá, es decir los puntos de ventas Milkshaking 3, 4 y 5.

Se realizara un estudio con el fin de determinar si es viable producir el helado para autoabastecer los puntos de venta, en caso de ser viable el gerente viajará a Italia para desarrollar el curso de producción de Helado que incluye recetas y maquinas necesarias para la producción. El curso seria tomado en una empresa llamada la Gelatto University y tiene una duración aproximada de un mes.

Etapa 4

Estudio del lanzamiento de puntos de venta en otras ciudades de Colombia, en el caso de ser viable, se realizarían los lanzamientos en las ciudades que el estudio revele mayor rentabilidad.

73

13. INICIO OPERACIONES PRIMER PUNTO DE VENTA MILKSHAKING

13.1. ASPECTOS LEGALES Y DE CONSTITUCIÓN

El primer paso para la creación de la empresa MILKSHAKING S.A.S se dio con la

entrega de los siguientes formularios y documentos en la Cámara de comercio:

- Acto constitutivo.

- Estatutos.

- Copia cedula de ciudadanía del único socio Daniel Alberto Granados Hernández.

- Pre- Rut.

- Localización de usuarios.

- Naturaleza de la sociedad.

- Formulario Adicional de Registro con Otras Entidades.

- Formulario Registro Único Empresarial RUE.

- Formulario: Cumplimiento ley 1429.

- Copia de recibo de servicio público.

Luego se solicitó en Cámara de comercio el formato 1648 o Certificado de

existencia y representación Legal para obtener la cuenta bancaria a nombre de

la sociedad.

Después en la DIAN se solicitó o se entregó:

- Formulario único de registro tributario (RUT) en la DIAN.

- Resolución Facturación.

- Mecanismo digital para servicios electrónicos DIAN (Firma digital).

- Entrega de carta de acogimiento a la ley 1429 de 2010.

74

Igualmente se solicitó el Concepto técnico sanitario por parte del Hospital de

Chapinero E.S.E – UPA Rionegro, la visita al punto de venta MILKSHAKING por

parte de esta entidad está pendiente.

En el momento están en proceso los siguientes registros:

- Registro Bomberos.

- Registro SAYCO Y ACIMPRO.

- Registro de información tributaria RIT para pago de impuesto ICA.

- Registro elementos de publicidad exterior visual.

En el anexo 3 se adjunta la documentación legal de la empresa MILKSHAKING.

13.2. LOGOTIPO

Con la asesoría de un diseñador industrial se definió un logotipo más colorido y

sencillo con el objetivo de generar mayor recordación en las personas, con este

nuevo logo se dio inicio a la apertura del primer punto MILKSHAKING.

Gráfico 5. Logotipo empresa MILKSHAKING S.A.S

Fuente. MILKSHAKING S.A.S.

75

13.3. LOCALIZACIÓN PRIMER PUNTO DE VENTA

Teniendo en cuenta que los productos MILKSHAKING son vendidos a sus clientes

por medio directo a través de sus puntos de venta, el primer punto MILKSHAKING

se estableció en la Cr 15 N86 A - 39 con un área de 30 m2.

En un comienzo se tenía planeado ubicar el local entre las calles 45 y 39 y las

carreras 7ª y 13 pero debido a fallidas negociaciones, y en otros casos a los altos

costos de arriendo, se buscaron otras alternativas.

Por ejemplo cerca de Universidad Javeriana en un local de Plaza 39 ya se había

establecido el canon del arriendo y entregado la documentación necesaria, pero

el propietario después de ver las intenciones serias de tomar el local incrementa el

valor del arriendo por lo que se decide no tomar el local.

Así mimo se quería tomar un local en el Centro Comercial Bulevar 42 (Cr 13 No.

41-26) pero después de la negociación la administración no permitió la toma del

local debido a que en este no se permitía la venta de alimentos, casos similares se

dan cerca en las universidades ubicadas en el centro, como tan bien en otros

sectores en donde los locales que contaban con las especificaciones de

MILKSHAKING el arriendo sobrepasaba el presupuesto.

La decisión de tomar el actual local se debe a la excelente ubicación, a que el

arriendo es menor al de otros locales de su sector y a que está dentro del

presupuesto de MILKSHAKING.

Por otra parte este punto está ubicado en el estrato 5 cumpliendo con las

especificaciones de localización respecto al estrato socioeconómico, así mismo al

estar ubicado en la Cr 15 con 86A se cuenta con un flujo importante de jóvenes,

universitarios y ejecutivos en su mayoría.

Durante los fines de semana gran parte de las personas que recorren el sector son

familias, encontrando a los niños como un nuevo mercado ya que ellos influyen

en sus familias para entrar al local.

Al igual que los Domingos y Festivos transitan gran cantidad de personas al

frente del punto de venta debido a la ciclo vía.

76

13.4. PRECIOS

En el proyecto de grado se definió un solo precio para todas las malteadas, el cual

se basaba en el menor precio de la malteada de 12 onzas de los competidores

más reconocidos en el mercado, y a su vez era un precio rentable para todos los

tipos de malteadas.

Pero teniendo en cuenta que MILKSHAKING ofrece malteadas con ingredientes

de productos reconocidos tanto nacionalmente como internacionalmente los

cuales en su mayoría no los ofrecen los competidores, se establecieron 5 rangos

de precios, entre los cuales algunos están por encima de los precios del mercado,

otros en el promedio y otros por debajo.

Dependiendo del costo en el mercado de los chocolates, galletas, brownies y

dulces que se hacen malteadas se definieron 3 rangos de precio identificados en

el exhibidor de los toppings con color azul, verde y rojo.

Por otra parte como algunos clientes quieren más de un topping en su malteada se

determinaron los siguientes precios para las adiciones.

77

13.5. INCLUSIÓN DE LÍNEAS DE PRODUCTOS Y ESTRATEGIAS DE

MERCADO

En el proyecto de grado se indicó que en el inicio de operaciones del primer punto

MILKSHAKING solo se venderían malteadas, sin embargo dada la ubicación

definitiva del punto de venta (Cr 15 N. 86ª – 39) se optó por ofrecer otras dos

nuevas líneas de bebidas, que más abajo se relacionan, orientadas a

complementar las necesidades de la población del sector, la cual además de los

estudiantes universitarios, incluye la de ejecutivos que transitan durante el

transcurso de la semana, personal que se aloja en hoteles cercanos al punto de

venta, como tan bien familias durante los días sábados y domingos, y personas

que salen hacer rutinas de ejercicio en la ciclo vía.

La primera nueva línea es la relacionada con bebidas calientes como café negro

(tinto), latte, expresso, cappuccino, mocaccino, chocolate, té, aromáticas y milo.

Estos productos satisfacen los requerimientos de la población objeto y en especial

ejecutivos y personal alojado en hoteles del sector.

La segunda nueva línea la componen los smoothies, que son granizados finos de

hielo con fruta 100% natural, que le apetece a personas interesadas en productos

nutritivos y saludables.

Todas las bebidas ofrecidas por la empresa MILKSHAKING S.A.S pueden tener

acompañamientos de productos como tortas, galletas integrales y sándwiches.

Gráfico 6. Tablero de productos MILKSHAKING S.A.S


78

Con el fin de dar a conocer el punto de venta MILKSHAKING y sus productos se

han desarrollado diferentes tipos de promoción, los cuales se nombran a

continuación:

1. Entrega de muestras de degustación y volantes en el sector.

Gráfico 7. Volantes MILKSHAKING S.A.S


2. Exposición de afiches y pendones en el local que suministran información

de los productos que ofrece MILKSHAKING S.A.S.

3. Promoción a través de las redes sociales tales como Facebook, Twitter y

Youtube. En el caso de Facebook se está desarrollando la campaña

„‟Encuéntrate‟‟ donde se suben las fotos de los clientes tomando malteada,

con el fin de que ellos visiten en la página, genere fidelización y den a

conocer a sus allegados los productos MILKSHAKING.

4. Inclusión de MILKSHAKING en amarillas internet con el fin de que se

encuentre en búsqueda de Google, de tal manera los interesados puedan

obtener información sobre la ubicación del punto de venta y los productos y

servicios ofrecidos.

79

Por otra parte están pendientes de desarrollar algunas estrategias incluidas en el

proyecto de grado como se justifica a continuación.

En el caso de la página web no se ha realizado por carencia en el momento del

recurso monetario necesario, sin embargo se informa que se realizara en el

inmediato futuro por ser uno de los objetivos de MILKSHAKING.

Los envases para servir las bebidas como se tenía previsto que fueran de cartón,

(material reciclable y ecológico) con el logo de MILKSHAKING en la actualidad no

se están utilizando debido al costo elevado debido a que la orden mínima de

pedido exigida de pedido por el proveedor es de 12000 unidades. La relacionada

compra se pretende realizar en junio de 2013. Al respecto se realizó compra de

envases Murano debido a la buena presentación de estos y a que la orden

mínima de pedido es 300 unidades, asequible en la etapa de iniciación de la

empresa.

Se considera importante dar a conocer las estrategias de conquista de nuevos

mercados que se originaron con la ubicación definitiva del primer punto

MILKSHAKING, las cuales se muestran a continuación.

Tabla 11.Estrategias para nuevos mercados

Ejecutivos y Turistas

Niños y familias

Personas que realizan

deporte

Servicio a domicilio: Se está implementando llevando pedidos a las oficinas del Banco Colpatria y negocios del sector.

Promoción en redes sociales, pagina Web y entrega de volantes a Residentes (Padres de familia del sector) ofreciendo el servicio MILKSHAKING en el lugar que lo solicite el cliente para fiestas y eventos, mediante el suministro de malteadas y los respectivos acompañamientos.

Lanzamiento de las nuevas malteadas con suplemento vitamínico y proteínico.

Ofrecimiento de combos, como por ejemplo: Combo Breakfast: Café o smoothie +Sandwich

Degustación de los smoothies durante la ciclo vía, especificando que es un producto con fruta 100% natural.

80

Este servicio se ofrecerá bajo dos modalidades. La primera mediante la ubicación de un stand ubicado en el sitio del evento produciendo y entregando los productos de acuerdo a los gustos y preferencias de los invitados/clientes. La segunda entregando el total de los pedidos previamente solicitados en el lugar, día, y hora solicitada por el cliente.

Entrega de volantes en oficinas y hoteles promocionando los diferentes combos y productos.

Diseño de la mascota MILKSHAKING para que esté presente en las fiestas de cumpleaños de los niños en la que MILKSHAKING ha sido contratado.

81

13.6. COMPRAS Y ADQUISICIONES

Infraestructura

Las máquinas, equipos y muebles planeados representaban una inversión de $

7.097.000, los cuales se describen a continuación.

Descripción Unidades

Congelador/ refrigerador Electrolux. (406 Litros ) 1

Congelador/ refrigerador Electrolux. (216 Litros ) 1

Licuadora Oster 3

Envases de licuadora 6

Aislador de ruido 3

Dispensador 1

Triturador oster 1

Mesa 1

Lava platos 1

Cuchara para helado 3

Tijeras para cocina 2

Caneca basura para clientes 1

Caneca basura en zona de producción 2

Aviso 1

Silla 15

Combo facturación e inventarios (Computador,

Impresora POS, Cajón monedero, UPS 500 VA,

parlantes, licencia windows y Software

conexión POS)

1

La inversión real en máquinas, equipos y muebles es de $12.188.000, los cuales

se muestran a continuación.

Descripción Cantidad

Máquina expresso 1

Molino de café 1

82

Home theater Phillips (DVD, 5 parlantes,

subwofer)

1

Nevera 1

Horno microondas 1

Registradora 1

Porta materas 5

Mesas aluminio exteriores 2

Sillas aluminio exteriores 7

Mesas 3

Sillas 22

Sofas 3

Puffs 4

Mesas pufs 3

Mueble barra 2

Mesón máquina expresso 1

Lámparas 5

Alarma 1

Caja metálica para aviso exterior 1

Extintor 1

Calentador de exteriores 1

Licuadoras con vaso 3

Vasos licuadoras 3

Cucharas helado 4

Tabla para cortar 2

Envases para fruta 4

Gramera 1

Envase medidor 1

Espátula 1

Caneca de basura clientes 1

Mueble para el baño 1

Mueble y láminas acrílicos 1

Caneca de basura área producción 1

Combo facturación e inventarios (Computador,

Impresora POS, Cajón monedero, licencia

windows y Software conexión POS)

1

83

INVERSIÓN EN MÁQUINAS, EQUIPOS Y MUEBLES

Planeada

Real

$ 7.097.000

$12.188.000

El incremento en la inversión en máquinas, equipos y muebles se debe a la

inclusión de otras máquinas para la venta de otros productos no contemplados en

el proyecto de grado, al igual que la compra de algunos equipos por mayor valor

como parte de la negociación con el anterior arrendatario del local con el fin de

que este cediera el local.

ADECUACIONES

Planeada

Real

$ 10.000.000

$ 2.569.000

Teniendo en cuenta que la inversión real en máquinas, equipos y muebles se

duplico frente a la planeada, las adecuaciones que se hicieron se disminuyeron

aproximadamente al 25 % por razones de presupuesto.

Proveedores

Antes y durante el inicio de operaciones del primer punto de venta MILKSHAKING

se realizaron cambios de algunos proveedores de las materias primas.

Respecto al helado se descubrió que el helado Sisy al estar algunos días en el

congelador le cambiaba sus características de sabor al igual que aparecían unos

grumos en este, por tal motivo fue necesario manejar otro proveedor.

84

La manera de seleccionar el nuevo proveedor del helado fue por medio de un

experimento, en el cual a 10 personas se les dio a probar 3 muestras de helado

sin revelar la marca de cada muestra. Después de esto cada participante anotaba

en una hoja cual helado según el orden de llegada era el de mejor sabor para su

gusto.

Las 3 marcas de helados a probar fueron Crem Helado, Colombina y Helado

Gourmet, donde el helado Colombina era el mejor según los participantes por su

sabor y suavidad.

En el caso del proveedor de chocolates, dulces, galletas brownies se generó el

cambio debido a que se encontró otros proveedores que ofrecían las mismas

condiciones de las materias primas a un menor precio.

Respecto al proveedor de los vasos como se explicó anteriormente no se le

compraron los vasos a Ecopack por el pedido tan alto que se debe hacer lo cual

afectaría la liquidez de la empresa en el momento, peor es de aclarar que el

objetivo es ordenar los vasos de cartón a este proveedor.

A continuación se muestran los cambios en los proveedores:

Proveedor

Materia prima

Planeado Real

Helado Helados Sisy COLOMBINA S.A

Chocolates, galletas,

brownies y dulces. El zafarrancho

L&L DISTRIBUCIONES

S.A.S

Vasos y tapas malteadas EcoPack AJOVER S.A

Café Oma N.A RESTCAFE S.A.S

Vasos y tapas bebidas

calientes N.A

Omar David Barón

Rodriguez

85

13.7. ORGANIGRAMA PUNTO DE VENTA NÚMERO 1

PLANEADO ACTUAL

Como se puede observar el organigrama real cuenta con 2 operarios menos que

el planeado esto se debe a que no se quería tomar el riesgo de tener más

operarios de los que verdaderamente se necesitan al inicio de las operaciones del

primer punto de venta.

Por lo cual se decidió empezar con un solo operario y a medida que las ventas

incrementen se contratara el número de operarios necesarios.

Es de tener en cuenta que el gerente además de las funciones establecidas en el

proyecto de grado, tan bien realiza tareas operativas con el fin de colaborarle al

operario, tales como el manejo de la caja y la preparación de productos.

86

13.8. COSTOS

Costos fijos

La disminución del costo fijo total se debe principalmente a la reducción del

número de empleados según lo expuesto en el organigrama y a la disminución del

salario del gerente a $1500.000, por lo cual las obligaciones laborales se

disminuyen en un 50 %.

Además el arriendo real representa el 60% del planeado y se cree tener una disminución en los servicios del 30 %, cuando se dice se cree es porque en el momento no se ha recibido alguna factura de los servicios del periodo en el que se inició la operación del punto de venta MILKSHAKING, por lo cual esta cifra ha sido tomada del costo promedio de los servicios del arrendatario anterior.

A continuación se hace un comparativo de los costos fijos por mes.

Costos variables

- Con el cambio del proveedor del helado el costo de esta materia prima disminuyó

en 3 $/ml.

- El costo de la leche incremento ya que al encontrarse el punto de venta en

estrato 5, los precios de venta son más altos para este sector, el incremento es de

2$/ml

- El costo por unidad de usar vasos de murano para el consumo de malteadas en

el local o el uso de vaso de icopor con tapa para llevar el producto es mayor que

el planeado de usar vasos de cartón, respectivamente el incremento del costo es

de $140 /unidad (para consumir en el local) o de $7/unidad ( para llevar).

87

Materiales Costo planeado

Materiales Costo real

Helado $ 2,6 $/ml Helado $

2,3 $/ml

Leche entera $ 2,0 $/ml Leche entera $

1,8 $/ml

Vaso de cartón $ 94 $/unidad Vaso Murano

$ 234 $/unidad

Tapa pitillo $ 74 $/unidad

Vaso icopor con tapa

$ 175 $/unidad

A continuación se presenta el costo real de las malteadas tanto para consumir en el local como para llevar, teniendo en cuenta que para todas las clases de malteadas la proporción de leche se incrementó de 50 ml a 150 ml debido a que en el momento de licuar el producto la mezcla no quedaba homogénea.

Malteada de chocolates envase murano

Malteada de chocolates envase de icopor



Helado 280 ml $ 630

Helado 280 ml $ 630

Leche 150 ml $ 267

Leche 150 ml $ 267



Vaso murano 1 $ 234

Vaso icopor con tapa 1 $ 175

Pitillo 1 $ 2,2

Pitillo 1 $ 2,2

Total Costo $ 2.473

Total Costo $ 2.414

Malteada Brownie/ galletas envase murano

Malteada Brownie/ galletas envase de icopor



Helado 280 ml $ 630

Helado 280 ml $ 630

Leche 150 ml $ 296

Leche 150 ml $ 296



Vaso murano 1 $ 234


Pitillo 1 $ 2,2

Pitillo 1 $ 2,2

Total Costo $ 1.998

Total Costo $ 1.939

88





Helado 280 ml $ 630

Helado 280 ml $ 630

Leche 150 ml $ 296

Leche 150 ml $ 296

Fruta 100 g $ 571

Fruta 100 g $ 571

Vaso murano 1 $ 234


Pitillo 1 $ 2,2

Pitillo 1 $ 2,2

Total Costo $ 1.734

Total Costo $ 1.675

13.9. PRODUCCIÓN PROMEDIA DIARIA ACTUAL

La producción de malteadas diario es aproximadamente un 10% de lo planeado en el proyecto de grado, esto se debe a las bajas ventas reales en comparación con las ventas pronosticadas ya que de estas se realizó el plan de producción.

A continuación se adjunta la producción diaria promedio:

89

13.10. VENTAS

El inicio de operaciones del primer punto de venta MILKSHAKING se dio el día 7 de noviembre de 2012. A continuación se publican las ventas de la empresa MILKSKAKING S.A.S durante el periodo de Noviembre de 2012 a Febrero de 2013.

Gráfico 8. Ventas MILKSHAKING S.A.S

Fuente MILKSHAKING S.A.S

La participación actual por producto en el total de las ventas se suministra en la siguiente tabla.

Productos Participación en

ventas

Malteadas 59%

Smoothies 21%

Bebidas a base de café sin leche 13%

Bebidas a base de café con leche 7%

$ 0

$ 500.000

$ 1.000.000

$ 1.500.000

$ 2.000.000

$ 2.500.000

$ 3.000.000

Noviembre Diciembre Enero Febrero

Ventas $ 1.734.500 $ 1.832.000 $ 1.791.000 $ 2.616.000

Ventas

Ventas

90

13.11. PROYECCIÓN DE VENTAS

La proyección de ventas de la empresa MILKSHAKING S.A.S se realizó para los meses de Marzo a Diciembre del año 2013, en donde se pronostica que los meses más bajos de ventas son Julio y Diciembre debido a que en estos periodos la población toma sus vacaciones. Además se presagia por medio del historial de las ventas un incremento en la representación de las malteadas en el total de las ventas al 65%.

Gráfico 9. Proyección Ventas MILKSHAKING S.A.S

Fuente MILKSHAKING S.A.S

13.12. CONLUSIONES

La inversión para los puntos de venta MILKSHAKING tienen un valor aproximado de $15.000.000.

La ubicación del primer punto de venta MILKSHAKING abarco diferentes mercados. Además de los universitarios, el de los ejecutivos, turistas, niños y personas que hacen ejercicio en la ciclo vía.

Los precios de las malteadas MILKSHAKING están en un rango de $5000 a $12400 dependiendo de los ingredientes y adiciones seleccionados por el cliente.

$ 0

$ 1.000.000

$ 2.000.000

$ 3.000.000

$ 4.000.000

Proyección ventas del año 2013

91

Las ventas en el año 2013 reflejan una tendencia positiva, la cuales incrementaron en un 50% de enero a febrero.

El 60% de las ventas totales de MILKSHAKING lo representan las malteadas.

13.13. RECOMENDACIONES

Tener en cuenta que el momento de apertura de un punto de venta de expendio de alimentos no se realice en los periodos de vacaciones (junio, julio, diciembre y enero).

En la etapa de iniciación del negocio se deben hacer las inversiones mínimas necesarias, toda vez que en la medida que avance la empresa se van conociendo los diferentes requerimientos que no fueron visualizados en el plan de negocios, determinando los recursos necesarios en las diferentes etapas de crecimiento de la empresa.

Durante la creación y puesta en marcha de una empresa se pueden realizar diferentes cambios frente lo planeado, esto con el fin de superar diferentes obstáculos y aprovechar oportunidades. Por lo cual en este proceso no se debe ser rígido frente a lo escrito, lo principal es el progreso de la empresa.

Determinar y analizar el flujo de personas y los tipos de mercados presentes en las zonas de estudio para la localización de los puntos de venta.

Priorizar en la publicidad inicial, la cual es fundamental en el lanzamiento de un punto venta. Sin embargo debe reforzarse durante en el desarrollo de la empresa según los descubrimientos de gustos y necesidades del mercado.

Es fundamental seguir la línea de productos, aunque las proyecciones de ventas no se estén cumpliendo.

92

Anexo 1

Mano de obra directa

Cargo Número de Empleados

Sueldo cada trabajador

Sueldo trabajadores

Operario 3 $

566.700 $ 1.700.100

Horas trabajadas los domingos en el mes

Dominicales

64 $ 264.460

Auxilio transporte $

203.400

Cesantías 8,33% $ 180.663

Int. Cesantías 1,00% $ 1.807

Vacaciones 4,17% $ 70.838

Primas 8,33% $ 180.663

SENA 2,00% $ 39.291

C. Familiar 4,00% $ 78.582

I.C.B.F. 3,00% $ 58.937

Pensión 12,00% $ 235.747

Salud 8,50% $ 166.988

A.R.P. 2,00% $ 39.291

Dotación $ 45.000

Obligaciones Laborales $ 1.097.807

Total Mano obra directa $ 3.265.767

93

Mano de obra administración

Cargo Número de Empleados

Sueldo

Gerente 1 $ 2.000.000

Cesantías 8,33% $ 166.667

Interés. Cesantías 1,00% $ 1.667

Vacaciones 4,17% $ 83.333

Primas 8,33% $ 166.667

SENA 2,00% $ 40.000

C. Familiar 4,00% $ 80.000

I.C.B.F. 3,00% $ 60.000

Pensión 12,00% $ 240.000

Salud 8,50% $ 170.000

A.R.P. 2,00% $ 40.000

Obligaciones Laborales $ 1.048.333 Total Mano Obra administración $ 3.048.333,33

94

Anexo 2

N. cuotas 72

Cuota 528.625,33

Tasa 0,0125 E. Mensual

95

Anexo 3. Documentos legales y de constitución

Certificado de existencia y representación legal

96

Formulario único de registro tributario

97

Resolución Facturación

98

Mecanismo digital para servicios electrónicos

99

Carta acogimiento a la ley 1429 de 2010

100

Concepto técnico sanitario por parte del hospital

101

Registro Bomberos

102

Registro elementos de publicidad exterior visual

daniel alberto granados hernÁndez - javeriana

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