d ire ct o ra g e n e ra l d e m p x ico c a lid a d s u p...
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TENDENCIAS EN LOS ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN A
NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Liz Quintero Posadas
Directora General de México Calidad Suprema
Actualmente existe una gran diversidad de certificaciones
de inocuidad para accesar a los mercados…
ESTO ES DERIVADO DE LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS CONTAMINADOS (ETA´S ) EN
EL MUNDO.
AÑO PRODUC
TO PAÍS
CONTAMIN
ANTE
ENFER
MOS
IMPACT
O
2012 Carne Molida y
Filete de Res USA E. COLI 0157:H7 -
934 KG
RETIRADOS
2012
VISCERAS Y
CORTES DE
BOVINO,
CORTES DE
CERDO
USA NITRATOS Y
NITRITOS -
1200 KGS
RETIRADOS
2010 HUEVO USA SALMONELLA 1953
INFECTADOS
RETIRO DE
500
MILLONES
DE HUEVOS.
1992 BOVINO EN PIE
UNION
EUROP
EA
ENCEFALOPATIA
ESPONGIFORME
BOVINA
1 CASO EN
1996
RELACIONAD
O A CARNE
DE BOVINO
37,000
CABEZAS
DE GANADO
SACRIFICAD
AS
1,500 millones casos anuales de enfermedades
infecciosas gastrointestinales en países en vías de
desarrollo, resultando de éstos en 1,5 millones de muertes.
Las enfermedades gastrointestinales
causadas por bacterias y parásitos ocuparon en
2001 el lugar 14 entre las causas de muerte en
México.
En 2008, brindó mas de 2 millones de consultas por
enfermedades gastrointestinales, las infecciones,
como gastroenteritis, salmonelosis, tifoidea, cólera y
rotavirosis representan un severo problema de salud
pública para nuestro país.
LOS NÚMEROS EN CUANTO A ENFERMEDADES
INTESTINALES
A NIVEL MUNDIAL Y EN NUESTRO PAÍS DEBEN
MANTENERNOS
EN ALERTA..
DERIVADO DE ESTA PROBLEMÁTICA SE
FUERON CREANDO CRITERIOS DE
CERTIFICACIÓN PARA PROTEGER A
LOS CONSUMIDORES…
Codex Alimentarius
1962
1980 ISO
NOM's
Se crea la comisión internacional sobre estándares que deben cumplir los
alimentos.
Estandarización a nivel global para asegurar la calidad de los productos
Se crean NOM's sobre sistemas de calidad publicadas en el DOF 1990
Iniciativa de Inocuidad
Alimentaria
1997 Iniciativa Clinton para asegurar la inocuidad de los alimentos del “Campo a
la Mesa”
FDA Pública una guía para Reducir riesgo microbiano en los alimentos, caso
Frutas y Hortalizas frescas. 1998
2000
GLOBALGAP Se lanza el protocolo EUREPGAP para frutas y hortalizas
GFSI El Food Business Forum crea la GFSI
2002 Ley de
Bioterrorismo Prevenir el ingreso de alimentos a E.U.A. que podrian estar contaminados
Reglamento CE Se emite el reglamento Europeo que establece los principios generales
para la legislación alimentaria
2007 Nuevos Requisitos en BPA's
Ley de inocuidad de los E.U.
2010 Se realizará la primera reforma importante en 50 años a la ley de
inocuidad de los Estados Unidos
Se integran recomendaciones sobre medio ambiente, responsabilidad
social y bienestar animal en los protocolos de BPA's
Incremento en el Nivel de Exigencia
- Inocuidad basada en HACCP
- Sustentabilidad en la producción de alimentos
- Protección del medio ambiente
- Responsabilidad social
- Bienestar de los animales
2015
Trazabilidad 2011 Protocolos Privados de BPAs y Gobiernos, consideran como Requisito
Mayor su cumplimiento.
2002
EL DESAFÍO GLOBAL ES INOCUIDAD,
RESPONSABILIDAD SOCIAL, BIENESTAR
ANIMAL Y MEDIO AMBIENTE.
7
SAI GLOBAL EUROFINS NSF SILLIKER SCS GLOBAL AIB INTERNATIONAL PRO CERT
ANSI, ASI, JAS-ANZ, SCC COFRAC, ANSI, ANAB ANSI, OSHA, SCC, IAS, ANAB JAS-ANZ ASI, ANSI ANSI SAS
ANCE ACCM AIB INTERNATIONAL AGROQUALITA NORMEX SIAR BEREAU VERITAS
EMA ENAC, EMA ANSI ACCREDIA EMA EMA ACCREDIA, COFRAC, ANSI, DAKKS, UKAS, CNAS, HKAS, EMA
NSF PRIMUS AUDITING OPS CCI FSC SCS GLOBAL EUROPEAN QUALITY ASSURANCE
ANSI, OSHA, SCC, IAS, ANAB EMA, ANSI ANSI ANSI ASI, ANSI UKAS, ANAB, ANSI
NSF BNQ SGS SAI GLOBAL
NSI, OSHA, SCC, IAS SCC ANSI, UKAS, ANSI, ASI, JAS-ANZ, SCC
ESTÁNDAR DE
CERTIFICACIÓ
N
ORGANISMO
DE
CERTIFICACIÓ
N
ENTIDAD ACREEDITADORA
SURGE EL GFSI QUE RECONOCE LOS
ESTANDARES DE CERTIFICACIONES
PRIVADAS.
SAI GLOBAL SGS SILLIKER NSF EUROPEAN QUALITY ASSURANCE BUREAU VERITAS ACCM
ANSI, ASI, JAS-ANZ, SCC NSI, UKAS, JAS-ANZ ANSI, OSHA, SCC, IAS, ANAB UKAS, ANAB, ANSI ACCREDIA, COFRAC, ANSI, DAKKS, UKAS, CNAS, HKAS, ENAC, EMA
BALTIC CONTROL BUREAU VERITAS ISA CERT SGS
DANKAS ACCREDIA, COFRAC, ANSI, DAKKS, UKAS, CNAS, HKAS, ANSI, UKAS, ANSI, UKAS,
AGROQUALITA BEREAU VERITAS EUROFINS AIB INTERNATIONAL NSF SCS GLOBAL SILLIKER
ACCREDIA ACCREDIA, COFRAC, ANSI, DAKKS, UKAS, CNAS, HKAS, COFRAC, ANSI, ANAB ANSI ANSI, SCC, IAS, ANAB ASI, ANSI JAS-ANZ
SAI GLOBAL NSF SCS GLOBAL EUROFINS AGROQUALITA AIB INTERNATIONAL
ANSI, ASI, JAS-ANZ, SCC ANSI, OSHA, SCC, IAS, ANAB ASI, ANSI COFRAC, ANSI, ANAB ACCREDIA ANSI
ESTÁNDAR DE
CERTIFICACIÓ
N
ORGANISMO
DE
CERTIFICACIÓ
N
ENTIDAD ACREEDITADORA
EXISTEN DIVERSOS ESQUEMAS DE
CERTIFICACIÓN RECONOCIDOS ANTE EL GFSI
EXIGIDOS POR LOS COMERICIOS INTERNACIONALES….
LOS AUTOSERVICIOS Y DISTRIBUIDORES DE
ALIMENTOS EN EL MUNDO SOLICITAN A LOS
PROVEEDORES CUMPLIR CON CUALQUIER
ESTANDAR DE CERTIFICACIÓN RECONOCIDO
POR EL GFSI…
SIN EMBARGO, EL PRODUCTOR SE ENCUENTRA
CON QUE ADICIONAL A ESTO, EL CERTIFICADO
DEBE SER EMITIDO POR UN ORGANISMO
CERTIFICADOR APROBADO
POR SU COMPRADOR.
LOS PRODUCTORES INCURREN EN ALTOS COSTOS AL
TENER QUE CUMPLIR CON DIFERENTES ESTÁNDARES Y
SER AUDITADOS POR DIFERENTES ORGANISMOS CON EL
MISMO FIN.
Tipo de
empresa
MXN
(Costo sin
apoyo)
Grande $1,060,800.
00
Mediana $469,800.0
0
Pequeña $188,250.0
0
Pequeño
productor
$15,600.00
Unidad de
empaque
$25,800.00
Sin el apoyo de MCS, la inversión anual en estándares
de certificaciones privadas asciende a:
FUENTE: MCS
POR LO QUE EN MEXICO NECESITAMOS QUE LA
EMA ACREDITE ESTANDARES RECONOCIDOS
POR EL GFSI Y QUE LOS OC ACREDITADOS SEAN
ACEPTADOS POR LOS COMPRADORES.
Entidad
de
Acreditaci
ón Organism
o de
Certificaci
ón
Productor Productor Productor
ISO/IEC
17065:2012
13
MERCADOS DE
EXPORTACIÓN
LA BALANZA AGROALIMENTARIA SIGUE
CRECIENDO Y
CON ELLA LOS CERTIFICADOS PRIVADOS
EMITIDOS.
$-
$2,000,000.00
$4,000,000.00
$6,000,000.00
$8,000,000.00
$10,000,000.00
$12,000,000.00
$14,000,000.00
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
ExportacionesMiles de USDCertificaciones
*Fuente: SAT, SE, BANXICO, INEGI. Balanza Comercial de Mercancías de México. SNIEG
Las principales Certificaciones Privadas han
incrementado el número de certificados emitidos en
México correlacionado así el crecimiento de las
Agroexportaciones.
Es importante alinear el mercado de las
Certificaciones Privadas y evitar que los productores
incidan en altos costos para el cumplimiento de los
requisitos.
EL SECTOR PECUARIO MEXICANO, SE ENCUENTRA
DENTRO DE LOS PRIMEROS 10 LUGARES DEL RANKING
MUNDIAL DE LA
PRODUCCIÓN.
SIN EMBARGO
EXISTEN
ALGUNOS RETOS
EN EL SECTOR
A PESAR DE QUE MÉXICO ES UN PAIS EXPORTADOR Y
CON
PRODUCTOS DE EXCELENTE CALIDAD ESTAS SON
ALGUNAS REALIDADES...
SANITARIOS ALMACEN DE
FARMACOS FUENTES DE
AGUA
ESTACIONES DE
LAVADO DE
MANOS
CORRALES CORTE Y
DESHUESE
CORRAL CONTROL
BIOSEGURIDAD
NULO
ES POR ELLO QUE EL GOBIERNO FEDERAL LA SAGARPA Y
LA
SE CREARON DESDE HACE 13 AÑOS EL PROGRAMA MCS Objetivo es fomentar la productividad,
competitividad y
sustentabilidad del sector agroalimentario y
que
está alineado al PND.
OPERANDO A TRAVÉS DE SUS
PRINCIPALES EJES.
Capacitación técnica y comercial.
Asistencia Técnica y Apoyo a Infraestructura
Menor
Análisis y Vigilancia de Contaminantes
Apoyo a auditorías de certificaciones privadas
Enlace, equivalencia y/o reconocimiento con
estándares de certificaciones internacionales.
Difusión del programa y de la legislación
nacional.
NUESTRO MARCO REGULATORIO HA SIDO ACTUALIZADO
PARA SER
EL PARAGUAS DE LAS CERTIFICACIONES PRIVADAS
ANTEPONIENDO LA LEGISLACION NACIONAL COMO REQUISITO.
ES IMPORTANTE RESALTAR QUE EL
GOBIERNO FEDERAL RESPALDA A LOS
PRODUCTORES MEXICANOS Los gobiernos no reconocen esquemas de
certificaciones privadas, SENASICA es el
que tiene la facultad de atender cualquier
eventualidad en todo el mundo.
A LA FECHA LA PRINCIPAL ATENCIÓN DE MCS HA SIDO
DIRIGIDA
AL SECTOR HORTO FRUTICOLA DERIVADO DE LAS
ALERTAS MICROBIOLÓGICAS Y DE PLAGUICIDAS
QUE HEMOS TENIDO.
De las más de 3 millones de hectáreas certificables, MCS ha atendido al 48%
beneficiando a más 1.2 millones de personas, en 1,600 municipios de 26
Estados contribuyendo a la generación de más de 5 millones de empleos.
3,799,304 de
hectáreas
1.8 millones de
hectáreas 1,600 municipios
1,258,910 personas
beneficiadas
Más de 5 millones
de empleos
de producción nacional
certificable
atendidas por México
Calidad Suprema
26 Estados
Beneficiados
anualmente generados a través de los
apoyos de MCS
23
En el sector pecuario al cierre del 2014 se
atendió solo al 9.46% de la Producción
Nacional y más de 1.4 millones de toneladas
de leche, equivalente al 13.1% de la
Producción Nacional.
POR LO QUE PARA FORTALECER EL APOYO A ESTE
SECTOR, ESTE
AÑO FIRMAMOS UN CONVENIO CON LA COORDINACION
GENERAL DE GANADERIA
PARA ATENDER A:
Se atenderán 22,400
cabezas En 1,400 unidades de
producción
23 Estados
Beneficiados
Bovino, Caprino, Porcino,
Ovino y Avícola.
Que serán atendidas por
México Calidad Suprema a
través de OC´s
En al menos 85
municipios.
A TRAVÉS DE DE LOS SIGUIENTES EJES DE ATENCIÓN.
70% Municipios de la Cruzada Nacional contra el
hambre.
35% Resto de los municipios.
CERTIFICACIÓN ASISTENCIA
TÉCNICA ANÁLISIS DE
CONTAMINANTES
EN EL PERIODO DE AGOSTO A NOVIEMBRE DE ESTE
AÑO
OCETIF HA LOGRADO UN AVANCE DE…
27 Grupos
Empresariales
atendidos
20 de ellos son
exportadores 35 municipios 151 certificados
609 productores
primarios
de bovino, porcino, aves
y caprino.
de cortes y valor
agregado.
13 Estados
Beneficiados
(la mayoría dentro de la
Cruzada Nacional
contra el hambre).
En 4 distintos estándares
para diferentes
segmentos de la red de
valor de la industria
cárnica y pecuaria.
Enfocados en la
proveeduría de animales
y materia prima para la
industria.
Distribución de los estándares apoyados al momento:
MCSSENASICA
HACCP
TIF
39% 32%
22%
7%
Series1
A través de este proyecto
se esta atendiendo desde
la producción rural hasta
la exportación.
ACCIONES IMPLEMENTADAS
Asistencia técnica Capacitación Implementación de BPP
Producción
sustentable Comercialización
Pequeño Productor
LOS QUE ESTÉN INTERESADOS EN OBTENER
INFORMACIÓN PARA ACCESAR A ESTOS
INCENTIVOS,
FAVOR DE CONTACTAR A:
Juanita Villada [email protected]
Líder Proyecto Pecuario
Agustin Labastida aelabastida@mexicocalidadsuprema.
com
Coordinación/Supervisión
Cinthya Aceves cinthya.aceves@mexicocalidadsupre
ma.com
Coordinación/Supervisión
Faride Rubio [email protected]
Enlace Institucional
Contactos México Calidad Suprema para el proyecto
Pecuario:
“La inocuidad alimentaria es un
derecho de los consumidores
nacionales e internacionales, y una
obligación de los productores
nacionales e internacionales.”
MÉXICO CALIDAD SUPREMA
A.C. Camino a Santa Teresa 1679 Piso 1
Norte
Col. Jardines del Pedregal México D.F.
C.P. 01900
Tel. +52 (55) 5447-7000 Ext. 2100
www.mexicocalidadsuprema.
org
GRACIAS!