FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA SULLANA

I. MARCO TEORICO NORMATIVO

1. MISION

La Carrera Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias a la luz de la misión de la

UNFS, tiene como finalidad de formación integral de alta calidad, en lo científico, tecnológico y

humanístico de los alumnos, con visión de futuro, incentivada por la creatividad, criticidad e

innovación, sustentada en valores éticos, que los convierta en profesionales serios y

confiables, altamente competitivos en el mercado laboral, con un firme compromiso de servicio

a la comunidad, capaces de contribuir activamente en la transformación de la realidad social e

impulsar el desarrollo sostenido de la Provincia de Sullana, de la región Piura y del país.

VISIÓN

La Carrera Profesional de ingeniería en Industrias alimentarias, para el año 2020 buscará la

consolidación como la primera Facultad acreditada en su género en el país e

internacionalmente, destacándose y siendo reconocida por la comunidad académica, las

industrias de alimentos, y por la sociedad peruana en general, por su gestión académica y

administrativa de calidad, lo cual nos permitirá ser el eje fundamental del desarrollo industrial

de alimentos, económico, y social de la región y el país, brindando un recurso humano formado

en el campo ético, moral, científico, tecnológico, capaz de gerenciar, investigar, realizar

proyección social, interpretar y resolver las necesidades de la industria alimentaria.

II. CURRICULO PROFESIONAL

1. PERFIL DE EGRESADO

El egresado de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Frontera Sullana reúne las siguientes competencias:

1. Realiza proyectos de investigación propios de la carrera.

2. Planifica y ejecuta proyectos de emprendimiento a nivel personal o como miembro de una organización.

3. Implementa y mejora sistemas de gestión de calidad, ambiental e inocuidad alimentaria, haciendo uso de estándares internacionales y protocolos de análisis.

4. Gestiona programas de producción buscando la elaboración de productos innovadores con calidad y el uso eficiente de recursos.

5. Diseña y selecciona partes y componentes de equipos para líneas de procesamiento de industria alimentaria así como programas de mantenimiento.

6. Diseña y adapta procesos relacionados con la industria alimentaria, desde el punto de vista tecnológico para la obtención de productos alimenticios con valor agregado de manera eficiente y sostenible.

ACTITUDES Y VALORES

1. Es proactivo con facilidad para adecuarse a los cambios.

2. Acepta y respeta opiniones y sugerencias de los demás.

3. Asume compromiso ético y moral.

4. Muestra disposición para hacer cumplir las buenas prácticas de manufactura e higiene en la elaboración de productos alimentarios.

5. Muestra compromiso con la preservación del ambiente.

COMPETENCIAS GENERICAS

1. Lidera el trabajo en equipo para la obtención de objetivos organizacionales.

2. Crea e innova estrategias, métodos y sistemas.

3. Asume el concepto de responsabilidad social y ambiental.

4. Utiliza las Tecnologías de Información y Comunicación. Programas básicos de computadora: word, excel, etc., correo electrónico, etc.

5. Se comunica de manera asertiva y efectiva.

6. Realiza estudios de investigación.

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION (FORPDI-3-C)DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

2. PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE:INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

(Cursos que deben seguir los estudiantes para alcanzar el perfil profesional propuesto (Adjuntar malla curricular)

Año Sem.Nombre de las

AsignaturaPre-requisito

Tipo (*)

Hrs. de Teoría

Hrs. de Práctica

Créditos

PRIMER CICLO

1er. I

Metodología del Aprendizaje Matrícula

O 2 2 3

Biología General Matrícula O 3 2 4

Química General Matrícula O 3 2 4

Matemática básica Matrícula O 3 2 4Introducción a la Industria Alimentaria Matrícula

O 2 2 3

Sociología Matrícula O 3 0 3Actividades culturales / deportivas Matrícula

O 3 2 4

19 12 25

SEGUNDO CICLO

1er. II

Ecología General Matrícula O 3 0 3

Cálculo I Matemática básica O 3 2 4Economía y gestión empresarial

Matrícula O 3 0 3

Química Orgánica Química General O 3 2 4

Geometría descriptiva Matrícula O 2 2 3Lenguaje y comunicación

Metodología del Aprendizaje

O 2 2 3

Psicología Sociología O 3 0 3

19 8 23

TERCER CICLO

2do. III

Química Analítica e instrumental

Matrícula O 3 2 4

Física General Matrícula O 3 2 4Bioquímica de los alimentos

Química Orgánica O 3 2 4

Cálculo II Cálculo I O 3 2 4

Contabilidad generalEconomía y Gestión Empresarial

O 3 2 4

Dibujo de IngenieríaGeometría Descriptiva

O 0 6 3

15 16 23

CUARTO CICLO2do. IV

Química de los alimentos

Bioquímica de los alimentos

O 3 2 4

Microbiología General Biología General O 3 2 4

Físico Química de los alimentos

Química Analítica e instrumental

O 3 2 4

Termodinámica de ingeniería

Física general O 3 2 4

Estadística General Calculo II O 3 2 4

Administración GeneralLenguaje y comunicación

O 2 2 3

17 1223

Año Sem.Nombre de las

AsignaturaPre-requisito

Tipo (*)

Hrs. de Teoría

Hrs. de Práctica

Créditos

QUINTO CICLO

3er.

V

Contabilidad de Costos y Presupuestos

Contabilidad Básica O 3 2 4

Microbiología de los alimentos

Microbiología General O 3 2 4

Introd. a la Ingeniería de alimentos

Introducción a la Industria de Alimentos

O 2 2 3

Fenómenos de transporte

Fisicoquímica de los alimentos

O 3 2 4

Resist. de materiales para la ind. alimentaria

Termodinámica de ingeniería

O 2 2 3

Métodos estadíst. para la investigación

Estadística General O 3 2 4

Realidad Socio Económica Regional

Psicología O 2 0 2

18 12 24

SEXTO CICLO

3er. VI

Elementos de máquinas y mecanismos

Resist. de materiales para la industria Alimentaria

O 3 2 4

Ingeniería de Procesos Alimentarios I

Fenómenos de transporte

O 3 2 4

Manejo Post Cosecha de alimentos

Microbiología de los alimentos

O 3 2 4

Métodos de Análisis de los alimentos

Microbiología de los alimentos, Introd. a la Ingeniería de alimentos

O 3 2 4

Alimentación y Nutrición Humana

Química de los alimentos

O 3 2 4

Sanidad y legislación alimentaria

100 Créditos Aprobados

O 2 0 2

17 10 22

SEPTIMO CICLO4to. VII

Gestión ambiental en la Ind. de Alimentos

Sanidad y legislación alimentaria

O 3 2 4

Ingeniería de Procesos Alimentarios II

Ingeniería de Procesos Alimentar. I

O 3 2 4

Tecnología de alimentos I

Manejo post cosecha de alimentos

O 3 2 4

Deontología del Ing. de Ind. alimentarias

120 Créditos Aprobados

O 2 0 2

Defensa Nacional120 Créditos Aprobados

O 2 0 2

CRÉDITOS ELECTIVOS

E 4 6 6

17 12 22

OCTAVO CICLO

4to. VIII

Tecnología de alimentos II

Tecnología de alimentos I

O 3 2 4

Principios de control y automatización procesos agroindustriales

Elementos de máquinas y mecanismos

O 1 2 2

Refrigeración y Congelación de alimentos

Ingeniería de los alimentos II

O 3 2 4

Metodología de la Investigación Científica

Métodos Estadísticos para Investigación

O 1 2 2

Agronegocios y Mercadotecnia

Administración General

O 3 0 3

CRÉDITOS ELECTIVOS

E 4 6 6

15 14 21

Año Sem.Nombre de las

AsignaturaPre-requisito

Tipo (*)

Hrs. de Teoría

Hrs. de Práctica

Créditos

NOVENO CICLO

5to.IX

Industria de leche y derivados

Tecnología Alimentos II

O 2 2 3

Industria de carne y derivados

Refrig. y Cong. De Alimentos.

O 2 2 3

Diseño de Plantas Agroindustriales

Princip de control y automat, Dibujo de Ingeniería

O 3 2 4

Control de Calidad de los alimentos

Métodos de Análisis de los alimentos

O 3 2 4

CRÉDITOS ELECTIVOS

E 4 6 6

14 14 20

DECIMO CICLO

5to.X

Formulación y evaluación de Proy. En la industria Alimentaria

Agronegocios y Mercadotecnia

O 2 2 3

Seguridad y salud ocupacional del sector alimentario

Gestión ambiental en la Ind. de Alimentos

O 3 0 3

Mantenimiento de Planta

Diseño de Plantas Agroindustriales

O 2 2 3

Gestión de la calidadControl de Calidad de los alimentos

O 2 2 3

Tesis

Metodología de la Investigación Científica, 190 Créditos Aprobados

O 3 2 4

CRÉDITOS ELECTIVOS

E 4 6 6

16 14 22

CURSOS ELECTIVOS OFRECIDOS

Cursos que deben seguir los estudiantes para alcanzar el perfil profesional propuesto (Adjuntar malla curricular)

Año Sem.Nombre de las

AsignaturaPre-requisito

Tipo (*)

Hrs. de Teoría

Hrs. de Práctica

Créditos

ELECTIVOS OFRECIDOS

ASIGNATURAS PARA EL CICLO VIIBiotecnología Microbiología de los

AlimentosE 2 2 3

Planeamiento Estratégico

Contabilidad de Costos y Presupuestos

E 2 2 3

Administración Gerencial

Administración General.

E 3 0 3

Equipos y Maquinaria para la Industria Alimentaria

Elementos de Máquinas y Mecanismos

E 2 2 3

ASIGNATURAS PARA EL CICLO VIII

Industria del Azúcar

Ingeniería de Procesos Alimentarios II

E 2 2 3

Reología de Materiales Agroindustriales

Físico Química Agroindustrial

E 2 2 3

Tecnología de Fermentación Alimentaria

Tecnología de los Alimentos I

E 2 2 3

Tecnología de Alimentos III

Tecnología de Alimentos II

E 2 2 3

ASIGNATURAS PARA EL CICLO IXEnología Tecnología

Agroindustrial IIE 2 2 3

Evaluación Sensorial en la Industria Agroalimentaria

Control de Calidad Agroindustrial

E 2 2 3

Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos

Tecnología de los alimentos II

E 2 2 3

Envase y Embalaje en la Industria de Alimentos

Equipos y Maquinaria para la Ind. Alimentaria

E 2 2 3

ASIGNATURAS PARA EL CICLO XToxicología de los Alimentos

Tecnología de los Alimentos II

E 2 2 3

Herramientas de Cálculo para la Ingeniería Alimentaria

Ingeniería de Procesos Alimentarios II

E 2 2 3

Tecnología de los Cereales

Tecnología de los Alimentos II

E 2 2 3

31 28 45

Distribución de Créditos: Obligatorios/electivos Recomen

d

Créditos Obligatorios 201 89.33% 88.00%

Créditos Electivos 24 10.67% 12.00%

Total de Créditos 225100.00

% 100.00%

Distribución de Créditos por AreaRecomen

d

Formación General 39 17.33 17.00%

Básicos de la Carrera 120 53.33 53.00%

Formación Profesional 66 29.33 30.00%

Total de Créditos 225 100 100.00%

REQUISITOS DE GRADUACIÓN

REQUISITOS PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER EN CIENCIAS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS:

A. APROBAR: CREDITOS OBLIGATORIOS 201

CREDITOS ELECTIVOS 24TOTAL DE CREDITOS 225

B. ACREDITAR:COMPUTACION (Requisito para iniciar el 3er ciclo): EXAMEN DE SUFICIENCIA IDIOMA (Requisito para iniciar el 6to ciclo): EXAMEN DE SUFICIENCIAPRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES (A partir del 7mo ciclo y 150 créditos): 300 HORAS

REQUISITOS DE TITULACIÓN

REQUISITOS PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO(A) EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS:

A. PRESENTAR EL GRADO DE BACHILLER

B. REALIZACIÓN DE TESIS PROFESIONAL (Trabajo de investigación original)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA – SULLANAFACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

3. MALLA CURRICULAR

10 Electivo (3)Tesis (4) Gestión de la calidad

(3)Mantenimiento de Planta

(3)Formul. evaluación Proy. industria Alimentaria (3)

Seguridad salud ocupacional sector

alimentario (3)Electivo (3)

9 Electivo (3)Industria de leche y

derivados (3)Industria de carne y

derivados (3)Control de Calidad de los

alimentos (4)Diseño de Plantas Agroindustriales (4) Electivo (3)

8 Electivo (3)Tecnología de alimentos II (4)

Refrigeración y Congelación de

alimentos (4)

Metodología de la Investigación Científica

(2)

Principios control automatización

procesos agroindustr (2)

Agronegocios y Mercadotecnia (3)

Electivo (3)

7Deontología del Ing. de Ind. alimentarias

(2)

Tecnología de alimentos I (4)

Defensa Nacional (2)Ingeniería de Procesos

Alimentarios II (4)Electivo (3)

Gestión ambiental en la Ind. de Alimentos (4)

Electivo (3)

6Manejo Post Cosecha de alimentos (4)

Métodos de Análisis de los alimentos (4)

Alimentación y Nutrición Humana (4)

Ingeniería de Procesos Alimentarios I (4)

Elementos de máquinas y mecanismos (4)

Sanidad y legislación alimentaria (2)

5 Microbiología de los alimentos (4)

Introd. a la Ingeniería de alimentos (3)

Fenómenos de transporte (4)

Contabilidad de Costos y Presupuestos (4)

Resist. de materiales para la ind. Alimentaria

(3)

Métodos estadíst. para la investigación (4)

Realidad Socio Económica Regional

(2)

4Química de los alimentos (4) Microbiología General

(4)Físico Química de los alimentos (4)

Termodinámica de ingeniería (4)

Estadística General (4) Administración General (3)

3Bioquímica de los

alimentos (4)Química Analítica e

instrumental (4) Cálculo II (4) Física General (4) Contabilidad general (4) Dibujo de Ingeniería (3)

2 Ecología General (3) Química Orgánica (4) Cálculo I (4)Geometría descriptiva

(3)Economía y gestión

empresarial (3) Psicología (3)Lenguaje y

comunicación (3)

1Biología General

(4)Química General (4)

Introducción a la Industria Alimentaria

(3)Matemática básica (4) Sociología (3)

Metodología del Aprendizaje (3)

Actividades culturales /

deportivas (4)

Formación General Básicos de Carrera Formación Profes.

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION (FORPDI-3-D)DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

4. SUMILLAS DE LOS CURSOS Y BIBLIOGRAFIA BÁSICA

Usar hojas en blanco si este formulario es insuficiente.

CICLO I

METODOLOGIA DEL APRENDIZAJE T-P-C: 2-2-3

Requisito: MATRICULA

SUMILLA:

La asignatura desarrolla la competencia del aprendizaje individual, con el conocimiento

de las técnicas de estudio, procedimientos e instrumentos adecuados para el desarrollo

de habilidades y el cultivo de la voluntad para un comportamiento ético en el

aprendizaje.

BIBLIOGRAFIA:

JOAQUIM SEVERINO ANTONIO. 2009. Metodología del Trabajo Científico.

Como Adquirir Hábitos de Estudio para un Aprendizaje con Eficiencia. Edit.

Cooperativa Editorial Magisterio. 2da. Edición. Bogotá, Colombia.

LERNER JEANNETTE, GIL LINA. 2006. Metodología del Aprendizaje. Edit.

Universidad Eafit. Colombia.

TIERNO B. 2007. Las Mejores Técnicas de Estudio. NºEdición: 1ª. Madrid-

España.

VV.AA. 2008. Como Estudiar. Metodología del Aprendizaje. Editorial Cep. Nº

Edición:1ª. Sevilla-España.

VV.AA. 2009. Hábitos y Técnicas de Estudio. Editorial Cep. Nºedición: 1ª.

Madrid-España.

BIOLOGIA GENERAL T-P-C: 3-2-4

Requisito: MATRÍCULA

SUMILLA:

La asignatura cubre todas las áreas de la biología moderna. El estudiante inicia la

exploración de esta disciplina, con un capítulo donde se exponen las bases del método

científico, y se describen los atributos de la vida, su historia y sus características tanto

físicas como químicas. Seguidamente, se concentra la atención en el estudio de la

célula, tanto como unidad biológica como parte de un organismo pluricelular. Con estos

conocimientos, se conduce al estudiante por el estudio de la herencia y la producción

celular. A partir de este momento se está preparando para entender las

transformaciones energéticas y reproductoras.

BIBLIOGRAFIA:

BRUCE ALBERTS, DENNIS BRAY .2006. Introducción a la Biología Celular. Ed.

Médica Panamericana

CAMPBELL NEIL A., 2007. Biología. Editorial Medica Panamericana. California.

FREEMAN SCOTT. 2009. Biología. Editorial Pearson Higher Education. España.

GEOFFREY M. COOPER, ROBERT E. 2002. La Célula. Editorial: Marbán

Edición: 2ª .

GILBERT SCOTT F. 2005. Biología del Desarrollo. Editorial Médica

Panamericana. California.

QUÍMICA GENERAL T-P-C: 3-2-4

Requisito: MATRÍCULA

SUMILLA:

La asignatura dará a conocer al estudiante la Estructura Atómica y la ley Periódica de

manera que pueda distinguir las diferentes familias químicas y la formación de

compuestos. Proporcionar el conocimiento de las leyes básicas de la Química de modo

que el estudiante pueda diferenciar los procesos de precipitación, oxido-reducción,

disolución cinética y equilibrio químico. Incentivar el conocimiento de los diferentes

compuestos químicos así como su origen, industrialización y aplicaciones en el país. 

BIBLIOGRAFIA:

ATKINS P. JONES L. 2006. Principios de Química: Los Caminos del

Descubrimiento. 3ra. Edic. Editorial Médica Panamericana. Madrid-España.

CHANG. 2002. Química. Número de Edición: 7ª . Editorial: Mcgraw-Hill –

México.

PHILLIPS J. 2007. Química. Conceptos Y Aplicaciones. Edición: 2ª . Editorial:

Mcgraw-Hill. México.

SALCEDO A. 2010. Química - Curso Básico. Editorial San Marcos. Lima-Perú.

SHARPE A. 2008. Química Inorgánica. Editorial Reverte

 

MATEMÁTICA BÁSICA T-P-C: 3-2-4

Requisito: MATRÍCULA

SUMILLA:

El avance de la ciencia y la tecnología nos indica que diferentes fenómenos de la

naturaleza se explican mediante modelos matemáticos. Para llegar a formular dichos

modelos se requiere que el alumno tenga conocimientos precisos y amplios de

matemática. El curso de Matemática Básica está destinado a los alumnos que inician

sus estudios superiores en las carreras de Ciencias e Ingeniería con el propósito de

nivelar y profundizar sus conocimientos de matemáticas, los cuales serán utilizados en

los cursos posteriores.

BIBLIOGRAFIA:

CASTELLEIRO J. 2010. La Matemática es fácil: Manual de Matemática Básica

para gente de Letras (2ª Edicion Revisada Y Actualizada). Esic Editorial. Nº

Edición:1ª. Madrid-España.

CASTELLEIRO J. 2006. Introducción de Análisis Matemático I, Esic Editorial.

Nº Edición:1ª. Madrid-España.

ESPINOZA RAMOS E. 2002. Vectores y Matrices. Segunda Edición. Editorial

Servicios Graficos J. J. Lima-Perú.

THOMAS, G. 2005 .Cálculo. una Variable., Undécima Edición, Pearson

Educación, México.

STANLEY G. 2008. Algebra Lineal. Sexta Edición. Editorial Mcgraw-Hill.

INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA T-P-C: 2-2-3

Requisito: MATRÍCULA

SUMILLA:

La asignatura ofrece conocimientos para que el estudiante sea capaz de comprender

la problemática de la agroindustria del país y del mundo. Proporciona los

conocimientos básicos sobre la calidad de los alimentos y los mecanismos de su

deterioro. Asimismo, proporciona los conocimientos básicos sobre los mecanismos de

deterioro, conservación, industrialización y calidad de los alimentos, capacitando a los

alumnos en el reconocimiento de las alternativas de procesamiento de frutas,

hortalizas, harinas, aceites, lácteos, entre otros, cubriendo la línea productiva que va

desde la recepción, tratamiento de la materia prima, transformación hasta la obtención

del producto final correspondiente.

BIBLIOGRAFIA:

ANTONIO MADRID VICENTE. 2010. Nuevo Manual de Industrias Alimentarias.

Editorial A. Madrid Vicente. España.

CALAVERAS J. 2004. Nuevo Tratado De Panificación Y Bollería.

Editorial Mundiprensa. España.

ILLESCAS R. 2008. Frutas Y Hortalizas Guia Práctica. Editorial Mundiprensa.

España.

SALUNKE, D. Y KADAM S.S. 2004. Tratado de Ciencia y Tecnología de las

Hortalizas. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.

SÁNCHEZ MARÍA TERESA. 2003. Procesos de Elaboración de Alimentos y

Bebidas. Editorial Mundiprensa. España..

SOCIOLOGIA T-P-C: 2-0-2

Requisito: Matricula

SUMILLA:

La asignatura brinda los tópicos básicos para comprender la actividad del hombre en

sociedad, con la finalidad que el profesional se interrelacione de manera asertiva en su

comunidad.

BIBLIOGRAFIA

ARBAIZA FERMINI, LIDIA. 2008. “Economía Informal y Capital Humano en el

Perú”, Esan Ediciones. Perú.

CESIP. 2007. “Equidad de Género: Requisito para la Democracia”, 1ra. Edic.

Lima.

INEI. 2008. “Perfil Socio-demográfico del Perú”. 1ra. Edic. Lima. Soto Pasco,

Rogelio. 2004. “Ética”. 1ra Edic.

PEREZ MEDINA. 2007. Teoría Sociológica Básica. Editorial Ccs. Barcelona-

España.

VV.AA. 2010. Leer la Sociedad: Una Introducción a La Sociología General.

Editorial Tecnos. España.

ACTIVIDADES CULTURALES Y DEPORTIVAS T-P-C: 3-2-4

Requisito: Matricula

SUMILLA:

La asignatura brinda actividades integradoras, deportivas y/o culturales que le permite

desarrollar la sensibilidad, espíritu competitivo y de equipo.

BIBLIOGRAFIA:

BERTANTE N., FANTONI G. . 2004. Manual de Voleibol. Técnicas, Tácticas y

Esquemas de Juego. Minivolei. Editorial: Susaeta Ediciones, S.A. España.

CATAÑEIRA A. 2002. Desarrollando los Fundamentos del Juego. Cuba.

Federación Internacional De Voleibol.

Federación Internacional Del Futbol.

PALAO ANDRÉS, JOSÉ MANUEL / HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ, MARÍA

ELENA. 2009. Manual para la Iniciación al Voleibol : Manual de Prácticas.

Editorial: Diego Marin Librero Editor. España.

PORTUGAL CATACORA, JOSÉ. 2002. Danzas y Bailes del Altiplano.

CICLO II

ECOLOGIA GENERAL T-P-C: 3-0-3

Requisito: Matricula

SUMILLA:

La asignatura brinda al estudiante conocimientos de los principios generales que rigen

la vida en nuestro planeta, así como las teorías, hipótesis, leyes y procesos ecológicos

que conforman y hacen de la ecología una disciplina científica contemporánea,

identificar los problemas ambientales provocados por la actividad humana, comprender

la relación de los organismos con los factores abióticos como ejemplo de la influencia

de la adaptación, difusión geográfica, desarrollo de las poblaciones y ecosistemas,

asumir una aptitud responsable para la conservación del entorno ambiental,

convirtiéndose en un agente activo para la sostenibilidad ambiental.

BIBLIOGRAFIA:

ALCOCER. 2007. Ecología: Actividades Basadas en Competencias para

alcanzar un Mundo mejor. Editorial Trillas.

BRACK A. 2010. Ecología del Perú. Editorial Bruño. Lima-Perú.

EUGENE P. ODUM; GARY W. WARRETT. 2006. Fundamentos de Ecología.

Editorial Paraninfo.

CARABIAS. 2009. Ecología y Medio Ambiente en el Siglo XXI. Editorial

Pearson.

MILLER. 2010. Principios de Ecología. Editorial Cengage Learning.

CALCULO I T-P-C: 3-2-4

Requisito: Matemática básica

SUMILLA:

La asignatura está orientado a desarrollar la capacidad analítica y la interpretación

gráfica, que les permita a los estudiantes abordar con sólidos criterios matemáticos los

diferentes modelos a estudiar dentro de la especialidad. El Curso abarca una

introducción a la Geometría Analítica: recta, circunferencia, parábola elipse e

hipérbola, continuando con Relaciones y Funciones.

BIBLIOGRAFIA:

LORENZO CRUZ HERNÁNDEZ, JIMÉNEZ ROBLEDO. BRENDA A. y MARÍA

DOLORES G. MEZA PUESTO. 2009. Elementos de Cálculo Integral

Editorial Limusa.

PABLO ET AL. MARTIN. 2004. Cálculo. Delta Publicaciones.

RON E. LARSON, 2010. Cálculo I. 9ª Edición. Mcgraw-Hill,

VV.AA. 2009. Cálculo para Ingenieros. Editorial Delta.

VV.AA.. 2009. Problemas Resueltos de Cálculo para Ingenieros. Editorial Delta,

ECONOMIA Y GESTIÓN EMPRESARIAL T-P-C: 3-0-3

Requisito: Matricula

SUMILLA:

Con la asignatura el estudiante conocerá la realidad empresarial mediante el análisis

de la empresa desde el enfoque de sistemas así como de su entorno, comprenderá el

proceso de decisión empresarial, distinguiendo los distintos ambientes de decisión y

los criterios a adoptar en cada caso, lo que permitirá al estudiante resolver problemas

de decisión en ambiente de incertidumbre y riesgo, conocer los distintos métodos de

valoración y selección de inversiones, tanto estáticas como dinámicas, de modo que

sea posible su utilización en la toma de este tipo decisiones en la realidad empresarial.

BIBLIOGRAFIA:

ABRIL. 2010. Guía para la Integración de Sistemas de Gestión. Calidad, Medio

Ambiente y Seguridad. Fundación Confemetal

ALONSO. 2008. Economía de la Empresa Agroalimentaria. Editorial

Muniprensa.

BELTRÁN JESÚS. 2000. Indicadores de Gestión. Herramientas para lograr la

Competitividad. San Marcos - 2da Edición – Lima.

ORTIZ R. SERGIO. 2003. Visión y Gestión Empresarial. Thomson – 1ra

Edición. México.

RIERA. 2008. Manual de Economía Ambiental y de los Recursos Materiales.

Editorial Thomson/Paraninfo.

QUÍMICA ORGÁNICA T-P-C: 3-2-4

Requisito: Química General

SUMILLA:

La asignatura teórico-práctico diseñada para lograr que el estudiante sea capaz de

comprender los enlaces de los compuestos orgánicos, identificar y nombrar a dichos

compuestos; así como, conoce los Principios de isomería. El curso se orienta además

al conocimiento y comprensión de las Propiedades Físicas y las Reacciones Químicas

orgánicas y de los mecanismos de reacción de los diferentes tipos de reacciones. Se

estudian los Hidrocarburos, Halogenuros de Alquilo y Compuestos Aromáticos.

Asimismo el estudiante adquirirá y dominará conocimientos de las propiedades físicas

y las reacciones químicas de los compuestos oxigenados: alcoholes, fenoles y éteres,

de los compuestos carbonílicos: Aldehídos y cetonas, ácidos carboxílicos y sus

derivados.

BIBLIOGRAFIA:

BREÑA. 2008. Química Orgánica I. Editorial Eduni.

BROWN. 2007. Introducción a la Química Orgánica. Editorial Patria.

BRUICE. 2008. Química Orgánica. Editorial Pearson. España.

HOLUM. 2012. Fundamentos de Química General, Orgánica y Bioquímica para

las Ciencias de la Salud. Editorial Limusa. México.

TIMBERLAKE. 2011. Química. una Introducción a la Química General,

Orgánica y Fisiológica. Editorial Pearson. España.

GEOMETRÍA DESCRIPTIVA T-P-C: 3-2-4

Requisito: Matricula

SUMILLA:

Con la asignatura el estudiante aprenderá a enunciar y aplicar sin errores la

terminología y principios básicos de geometría métrica y descriptiva, determinará

características métricas y de posición relativa entre los elementos geométricos

componentes de un problema o diseño aplicando los procedimientos que

correspondan sin errores, analizará objetos técnicos de formas lineales, planas,

superficies no planas, y volumétricos proponiendo mejoras en su diseño funcional o

estético.

BIBLIOGRAFIA:

DESKRÉP C. L. 2004, “Geometría Descriptiva”. Ediciones Biblioteca

Universitaria, 11º Edición, Lima- Perú.

GUTIERREZ. 2007. Antecedentes de Dibujo Técnico. Geometría Plana.

Editorial Trillas. México.

OSPINA CASTAÑEDA A. 2004. Nueva Visita a la Geometría Descriptiva.

Editorial Universidad Nacional de Colombia. Bogotá - Colombia.

VALENCIA. 2009. Geometría Descriptiva. paso a paso. Editorial Ecoe.

VIDAL B., VICTOR. 2000. Geometría Descriptiva: Teoría y Problemas. Editorial:

V.B. Lima. Perú.

LENGUAJE Y COMUNICACIÓN T-P-C: 2-2-3

Requisito: Metodología del aprendizaje

SUMILLA:

Esta asignatura permite que el estudiante conozca el funcionamiento de la lengua

como instrumento de comunicación en su doble dimensión: oral y escrita. Con esta

finalidad, proporciona información sobre la estructura y función de la lengua en los

distintos contextos socioculturales del país y analiza la realidad multilingüe y

pluricultural en la que se desenvolverá como profesional. Mejora la capacidad para

comprender e interpretar textos orales y escritos a través de una práctica permanente.

BIBLIOGRAFIA:

AREA MOREIRA M., GROS SALVAT B. Y MARZAL GARCIA-QUISMONDO M.

2008. Alfabetizaciones y Tecnologías de la Información y la Comunicación.

España.

BUSTOS GUADAÑO E. 2004. Lenguaje, Comunicación y Cognición: Temas

Básicos. Edición Nº 1. Editorial Publicaciones Uned.

GARCIA NIETO N., YUSTE HERNANZ C. 2008. Alteraciones de Lenguaje y

Madurez para el Aprendizaje. España.

LUQUE MORENO L. 2006. El Canto del Lenguaje. Representación de los

Prosodemas en la Escritura Alfabética. España.

PLANETA. 2001. Gramática de la Lengua Española. Barcelona: Editorial

Planeta – De Agostini. España.

PSICOLOGIA T-P-C: 3-0-3

Requisito: Sociología

SUMILLA:

La Psicología en la industria alimentaria es una asignatura de naturaleza teórica,

perteneciente al área formativa humanística y científico-social. Se fundamenta en

temas de psicología, persona y su relación con la industria de alimentos, los procesos

psicológicos básicos cognitivos y afectivos aspectos evolutivos, disfunciones

psicológicas y el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes, para el adecuado

afronte en el área de la industria de los alimentos.

BIBLIOGRAFIA:

AMIGO VAZQUEZ I., FERNANDEZ RODRIGUEZ C. Y PEREZ ALVAREZ M.

2009. Manual de Psicología de la Salud. 3era Edición. Editorial Pirámide.

DUBRIN, ANDREW, 2008 Relaciones Humanas, Comportamiento Humano en

el Trabajo. 9ª Edición. Pearson And Prentice Hall. México.

GUILLÉN GESTOSO, CARLOS Y GUIL BOZAL, ROCIO. 2000. Psicología del

Trabajo para Relaciones Laborales. Mcgraw – Hill Interamericana. Madrid.

HUGH COOLICAN. 2005. Métodos de Investigación y Estadística en

Psicología. 3era Edición. Editorial Manual Moderno. España.

MUCHINSKKY, PAÚL. 2007. Psicología Aplicada al Trabajo. 8ª Edición,

Thomsom, México.

CICLO III

QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL T-P-C: 3-2-4

Requisito: Matricula

SUMILLA:

Con la asignatura teórica y práctica el estudiante aplicará las leyes y teorías

fundamentales de la química analítica cualitativa y cuantitativa y manejará las

principales técnicas de laboratorio, realizar los cálculos e identificar las limitaciones.

BIBLIOGRAFIA:

GONZÁLEZ C., HERNANDEZ L. 2002. Introducción al  Análisis Instrumental.

Editorial Ariel.

DOUGLAS A. SKOOG, STANLEY R. CROUCH, F. JAMES HOLLER. 2008.

Principios de Análisis Instrumental. Cengage Learning Editores. Mexico.

TORRES CARTAS S. 2006. Técnicas Instrumentales: Manual de Laboratorio.

Editorial Univ. Politéc. Valencia. España.

VALCARCEL CASES, M. 2011. La Química Analítica, Hoy y Mañana. 1era

Edición. Servicio Publicaciones Universidad De Valencia. España.

VV.AA. 2011. Fundamentos de Química Anaíitica. 8ª Edición. Ediciones

Paraninfo S.A. España.

FÍSICA GENERAL T-P-C: 3-2-4

Requisito: Matricula

SUMILLA:

La asignatura trata las mediciones de diferentes magnitudes físicas, calculando sus

errores, analiza las leyes del equilibrio del movimiento de los cuerpos, trabajo, energía,

potencia y las leyes que rigen la dinámica de un sistema de partículas y de un cuerpo

rígido, las leyes que rigen el movimiento oscilatorio, el movimiento armónico simple.

Analiza los principios de la hidrostática e hidrodinámica, calor, fenómenos acústicos,

ondas. Analizar la naturaleza de la propagación de la luz, reflexión, refracción,

difracción, polarización.

BIBLIOGRAFIA:

ALCARAZ. 2006. Física, Problemas y Ejercicios. 1ª Edición. Editorial: Pearson.

México.

FRANCIS W. SEARS MARK W. SEMANSKY HUGH D. YOUNG .2004. Física

Universitaria, Décimo Primera Edición, Vol. 1 Y 2. México, Edit. Pearson

Educación.

RAYMOND A. SERWQAY J., JEMETT W. 2005. Física para Ciencias e

Ingenierías, Volumen I y II Sexta Edición., Edit. Thomson, S. A. México.

SERWAY, RAYMOND. 2005. Física para Ciencias e Ingeniería Vol 2

Editorial: Thomson.

TIPPENS, PAUL E. 2007. Física, Conceptos y Aplicaciones. 7ª Edición.

Editorial: Mcgraw-Hill. España.

BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Química Orgánica

SUMILLA:

La asignatura ofrece el conocimiento del rol que desempeñan las biomoléculas en la

organización y funciones de los seres vivos. Analizar e interpretar los diversos

procesos bioquímicos que ocurren en los seres vivos, relacionándolos con las vías

metabólicas correspondientes. Conocer la importancia de las enzimas en los procesos

bioquímicos. Conocer la importancia de las diferentes macromoléculas biológicas

respecto al valor nutricional de los alimentos. Analizar e interpretar de manera

individual o grupal los fenómenos bioquímicos producidos en las determinaciones

experimentales en el laboratorio, en base a los resultados obtenidos. Emplear la

terminología básica de la bioquímica en su expresión gráfica y escrita.

BIBLIOGRAFIA:

DÍAZ, LUIS. 2010. Principios Básicos de Bioquímica de los Alimentos. Editorial:

Editorial Universidad de la Serena.

FENNEMA, O. 2000. Química de los Alimentos. Editorial: Acribia. España

(Zaragoza).

FLORES. 2008. Manual de Prácticas de Bioquímica. Editorial: Mcgraw-Hill.

España.

HERRERA, EMILIO. 2000. BIOQUÍMICA. Aspectos Estructurales y Vías

Metabólicas. Edit. Interamericana, España

HORTON. 2007. Principios de Bioquímica. 4ª Edición. Editorial: Pearson

CÁLCULO II T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Cálculo I

SUMILLA:

En esta asignatura se desarrollan temas del cálculo diferencial de una variable, con la

finalidad de resolver problemas de aplicación en las diferentes ramas de la ciencia y la

ingeniería. Además se tratan temas como: funciones, límites y continuidad, derivadas y

sus aplicaciones. Con esta asignatura se busca formar en el estudiante, la capacidad

de razonamiento y habilidades sobre el cálculo diferencial de funciones de una

variable, para ser aplicados a problemas reales. Conocer, explicar y aplicar los

conceptos de funciones, límites, continuidad y derivadas de funciones de una variable.

BIBLIOGRAFIA:

CONAMAT. 2010. Cálculo Diferencial. 1ª Edición. Editorial: Pearson. España.

JAMES STEWART. 2006. Cálculo. Conceptos y Contextos Editorial: Thomson.

JIMÉNEZ. 2008. Cálculo Diferencial. 1ª Edición. Editorial: Pearson. España.

LARSON. 2009. Matemáticas II Cálculo De Varias Variables. 1ª Edición.

Editorial: Mcgraw Hill - México.

PURCELL. 2007. Calculo Diferencial e Integral. 9ª Edición. Editorial: Pearson

CONTABILIDAD GENERAL T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Economía y gestión empresarial

SUMILLA:

Contabilidad General es una asignatura teórico práctica y su estudio se hará en el nivel

básico, mediante el conocimiento de los conceptos generales de contabilidad y el

adiestramiento en las técnicas contables que se aplican en el campo empresarial

moderno; abarca aspectos fundamentales como principios, procedimientos, libros,

registros, áreas y prácticas relacionadas con la contabilización de operaciones

empresariales hasta la obtención de los Estados Financieros de una organización. El

estudiante también conocerá la evolución de las características técnicas de la

contabilidad y el marco legal vigente a aplicarse.

BIBLIOGRAFIA:

DELGADO GONZÁLEZ SUSANA, ENA VENTURA BELÉN. 2008. Contabilidad

General y Tesorería. Editorial Paraninfo. España.

DE LA PEÑA GUTIÉRREZ ALBERTO Y MATA JULIO. 2008. Contabilidad

Financiera. cómo Adaptarse al Nuevo Pgc 2007. Editorial Paraninfo. España.

GIRALDO JARA. 2004. DEMETRIO. Contabilidad General Básica. Lima-Perú.

Décimo Cuarta Edición.

OLIVO DE LATOUCHE MARFA Y MALDONADO RICARDO, 2010.

Introducción a la Contabilidad. Editorial Universidad De Carabobo. Venezuela.

REY POMBO J. 2009. Contabilidad General. Editorial Paraninfo. España.

.

DIBUJO DE INGENIERÍA T-P-C: 0-6-3

Requisitos: Geometría descriptiva

SUMILLA:

Proporcionar al estudiante los conocimientos necesarios para la presentación del

diseño gráfico, aprendiendo a usar adecuadamente los útiles de dibujo; las

simbologías visuales y pueda graficar eficientemente los objetivos del espacio,

utilizando los métodos geométricos de construcción.

BIBLIOGRAFIA:

BERTOLINE. 2004. Dibujo para Ingeniería (Fime). 1ª Edición. Editorial: Mcgraw

Hill. España.

GIESECKE, F. E., MITCHELL, A., SPENCER, H. C., LEROY HILL, I. 2002.

Dibujo Técnico. Limusa.

JENSEN, C., HELSEL, J. D., SHORT, D. R. 2005. Dibujo y Diseño en

Ingeniería (6TA ED.). Mc Graw-Hill.

LIEU. 2011. Dibujo para Diseño de Ingeniería + Cd Rom

Thomson Editores. México.

WEINSCHENK. 2011. Diseño Inteligente 100 Cosas Sobre la Gente que todo

Diseñador debe Saber. Editorial Anaya.

CICLO IV

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Bioquímica de los alimentos

SUMILLA:

La asignatura desarrolla las habilidades y competencias del estudiante para analizar y

comprender los cambios físicos, químicos y sensoriales que ocurren en los alimentos

durante y después de su recolección y/o beneficio, almacenaje, transporte y

procesamiento, lo cual le permitirá un adecuado manejo de los alimentos, tendiente a

la conservación y/u optimización, tanto de su valor nutritivo como comercial, toda vez

que muchos de estos cambios se desencadenan y/o se ven favorecidos por las

interacciones entre los diversos componentes de los alimentos y/o con el medio

ambiente.

BIBLIOGRAFIA:

BELITZ, H. D. †, GROSCH, W. Y SCHIEBERLE, P. 2012. Química de los

Alimentos. 3era Edición. Editorial Acribia. España.

BALTES, W. 2007. Química de los Alimentos. Editorial Acribia. España.

COULTATE, T. P. 2007. Manual de Química y Bioquímica

de los Alimentos. Editorial Acribia. España.

DENDY, D. A. V. 2004. Cereales y Productos Derivados Química y Tecnología.

Editorial Acribia. España.

SRINIVASAN DAMODARAN, KIRK L. OWEN R. FENNEMA. 2010. FENNEMA

Química de los Alimentos. 3era. Edición Ed. Acribia Zaragoza.

MICROBIOLOGÍA GENERAL T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Biología general

SUMILLA:

La asignatura brinda al estudiante conocimientos sobre los principios generales sobre

morfología, fisiología y genética de bacterias, virus y hongos; asimismo, la ecología e

implicancias de los microorganismos relacionados con enfermedades en animales y

vegetales. Asimismo se incide sobre el crecimiento microbiano y su comportamiento

cinético en las diferentes modalidades de cultivo, en el metabolismo energético y

biosintético como base para su aplicación en procesos industriales.

BIBLIOGRAFIA:

BOTERO, D.; M. RESTREPO. 2006. Parasitosis Humanas. Edit. Corporación

para Investigación Biológicas. 4ª Edic. Medellín-Colombia.

GERARD J. TORTORA, BERDELL R. FUNKE, CHRISTINE L. CASE. 2007.

Introducción a la Microbiología. Editorial Médica Panamericana. España.

IGNACIO LÓPEZ CARLOS GAMAZO -GOÑI RAMÓN DÍAZ. 2005. Manual

Práctico de Microbiología. Editorial Masson. España.

ROGER Y. STANIER, JULIO R. VILLANUEVA. 2005. Microbiología. Editorial

Reverte S.A. España

ROMERO CABELLO. 2007. Microbiología y Parasitología Humana. Editorial

Médica Panamericana. España.

FÍSICO QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Química Analítica e instrumental

SUMILLA:

La asignatura desarrolla la competencia del estudiante para aplicar técnicas analíticas

y experimentales en la determinación de las características y propiedades físico

químicas de alimentos en sus diversos estados y, así mismo, comprender los cambios

producidos en estas durante los procesos naturales o tecnológicos. Para ello lo

capacita en la comprensión y determinación de propiedades termo físicas de superficie

y coloides; en el reconocimiento del equilibrio de fases y los cambios de estado de la

materia.

BIBLIOGRAFIA:

ENGEL. 2007. Introducción a la Fisicoquímica. 1ª Edición. Editorial: Pearson

DAVID W. BALL. 2005. Fisicoquímica. Thomson Editores. México.

GERARDO M. ANTÓN FOS, RAMÓN GARCÍA DOMÉNECH, JOSÉ LUIS

MORENO. 2011. Introducción a La Fisicoquímica, 2a Ed. Editorial Universidad

De Valencia. España.

LEVINE, N. 2004. Fisicoquímica. 5º Edición, Mcgraw Hill, España.

CHANG. 2008. Fisicoquímica. 1ª Edición. Editorial: Mcgraw-Hill

España.

TERMODINÁMICA DE INGENIERIA T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Física general

SUMILLA:

En esta asignatura el alumno será capaz de definir los conceptos de las propiedades

Termodinámicas, fundamentos de conservación de la energía, conocer y aplicar las

leyes de la termodinámica a procesos de ingeniería. Definir y aplicar los conceptos de

vapores y procesos con vapores a diseños de ingeniería. Conocer los principios en los

que se fundamenta la producción de frío y la transferencia de calor.

BIBLIOGRAFIA:

CENGEL YUNUS . 2009. Termodinámica. 6ª Edición Editorial: Mcgraw Hill -

Mexico

CENGEL YUNUS-BOLES MICHAEL. 2003. Termodinámica. Tomos I y II. Edit.

Mcgraw-Hill. México.

DEL BARRIO CASADO MARÍA. 2005. Problemas Resueltos de

Termodinámica. Editorial Thomson. España.

DEL BARRIO CASADO MARÍA. 2006. Termodinámica Básica. Ejercicios.

Editorial Univ. Politèc. De Catalunya. España.

POOTER, MERLE C. 2006. Termodinámica Para Ingenieros. Mcgraw-Hill.

Mexico.

ESTADÍSTICA GENERAL T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Cálculo II

SUMILLA:

La asignatura provee al estudiante los conceptos y técnicas básicas de la Estadística y

Probabilidad. Contiene a la Estadística Descriptiva que proporciona técnicas para

presentar datos en cuadros y gráficos y determinar medidas estadísticas, igualmente la

Estadística Inferencial, que nos permite contar con criterios y fundamentos cuando

tiene que realizar trabajos con información estadística, y toma de decisiones ante los

diversos procesos.

BIBLIOGRAFIA:

BRUN XAVIER, ELVIRA OSCAR, PUIG XAVIER. 2008.Matemática Financiera

y Estadística Básica. Editorial Bresca. Barcelona España.

ELMER B. MODE. 2005. Elementos de Probabilidad Y Estadística. Editorial

Reverte. España.

JAY L. DEVORE. 2005. Probabilidad y Estadística para Ingeniería y Ciencias.

Editorial Thomson. España.

MILLER IRWIN, JOHN E. FREUND. 2004. Probabilidad y Estadística para

Ingenieros. Editorial Reverte. España,

ZYLBERBERG, 2006. Probabilidad y Estadística. Editorial Nueva Libería.

ADMINISTRACIÓN GENERAL T-P-C: 2-2-3

Requisitos: Lenguaje y comunicación

SUMILLA:

La asignatura brinda los aspectos fundamentales que el estudiante debe conocer

sobre las teorías, escuelas y enfoques de la Administración, los que constituyen la

base del conocimiento de las ciencias administrativas. Comprende: Introducción y

orígenes de la Teoría General de la Administración. Enfoques y teorías comprendidas

en la Teoría General de la Administración. Enfoques modernos sobre Administración.

BIBLIOGRAFIA:

BELTRAN, JESUS. 2004. Indicadores de Gestión. Herramientas para lograr la

Competitividad, San Marcos, 3ª Edición, Lima.

CHIAVENATO IDALBERTO. 2006. Introducción a La Teoría General de la

Administración, Octava Edición, Mcgraw-Hill Interamericana.

FINCOWSKY FRANKLIN. 2007 Auditoria Administrativa. Gestión Estratégica

del Cambio Pearson/Prentice.

KOONTZ HAROLD. 2008 Administración: una Perspectiva Global y Empresarial

- Mcgraw-Hill

YATES, CARMEN, 2008 La Empresa Sabia, la Excelencia para una Gestión

Innovadora, Mcgraw-Hill.

CICLO V

EC3304 CONTABILIDAD DE COSTOS Y PRESUPUESTOS T-P-C: 2-2-3

Requisitos: Contabilidad Básica

SUMILLA:

La asignatura tiene como propósito proveer al estudiante un conjunto de ideas y de

fácil comprensión de los temas citados en la contabilidad de costos y presupuestos, a

la identificación de sus elementos, conceptos y técnicas fundamentales, es decir, una

serie de instrumentos adaptables al planteamiento, análisis y solución de problemas

relacionados con el cálculo del costo de producción, ventas de bienes y servicios,

luego se deberá incluir áreas más complejas que le permitan estructurar y comprender

los sistemas de información contable que se requieran para tomar decisiones en la

generación y administración de nuevas oportunidades de negocios industriales,

permitiendo el desarrollo de habilidades y actitudes en este campo de vital importancia

para el desarrollo empresarial, de igual modo, inculcando los principios éticos para el

mejor ejercicio de su profesión.

BIBLIOGRAFIA:

BACKER - JACOBSEN. 2005. Contabilidad De Costos: un Enfoque

Administrativo para la Toma

HORNGREN – SUNDEM. 2001. Contabilidad Administrativa. Onceava Edic.,

Editorial Prentice Hall, México.

LARRAN JORGE, M. 2009: Fundamentos de Contabilidad Financiera. Teoría y

Práctica, Ed. Pirámide, Madrid

LÓPEZ ARTURO. 2008. Proceso Contable. Contabilidad del Activo y Pasivo.

Thomson Learning.

SÁNCHEZ FERNÁNDEZ DE VALDERRAMA, J. L. 2008. Teoría Y Práctica De

La Contabilidad, 3ª Edición. Editorial Pirámide, Madrid-España.

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Microbiología General

SUMILLA:

La asignatura desarrolla la competencia del estudiante en la utilización de los factores

ecológicos para el control del crecimiento microbiano en los alimentos. Capacita al

estudiante en el reconocimiento de las fuentes y las rutas críticas de contaminación de

los alimentos a partir de diversos reservorios. Ejercita el uso de técnicas de

cuantificación de microorganismos indicadores y detección de patógenos como

herramientas del control de calidad e inocuidad de los alimentos.

BIBLIOGRAFIA:

FORSYTHE, S. J. 2007. Higiene de los Alimentos. Microbiología y Haccp. 2da.

Edición. Editorial Acribia. España.

JAY, J. M., LOESSNER, M. J. Y GOLDEN, D. A. 2009. Microbiología Moderna

De Los Alimentos. 5ta. Edición. Editorial Acribia. España.

MATTHEWS, K. R. 2008. Microbiología de las Frutas y Las Verduras Frescas.

Primera Edición. Editorial Acribia. España.

MONTVILLE, T. J. Y MATTHEWS, K. R. 2009. Microbiología de los Alimentos.

Introducción. 1era. Edición. Editorial Acribia. España.

MOSSEL, D. A. 2006. Microbiología de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos

para Garantizar y Comprobar la Integridad (Inocuidad y Calidad) Microbiológica

de los Alimentos. 2da. Edición. Editorial Acribia. España.

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS T-P-C: 2-2-3

Requisitos: Introd. a la Industria Alimentaria

SUMILLA:

La asignatura desarrolla competencias en el estudiante para la elaboración de

diagramas de flujo aplicando balances de materia y energía, reconociendo las

operaciones unitarias de transformación y conservación. Capacita al estudiante en

conceptos básicos de programación usando hojas de cálculo para la solución de

problemas de ingeniería de alimentos, elaboración de tablas, figuras y análisis de

datos de laboratorio.

BIBLIOGRAFIA:

IBARZ RIBAS, A., BARBOSA CÁNOVAS, G., GARZA GARZA. 2005. Métodos

Experimentales en la Ingeniería de los Alimentos.

JEANTET, R., ROIGNANT, M. Y BRULÉ, G. PRIMERA. 2005. Ingeniería de

Los Procesos Aplicada a La Industria Láctea. Edit. Acribia. España.

MCCABE. 2007. Operaciones Unitarias en Ingeniería Química

Edición: 07. Editorial Mc Graw-Hill. España.

MIRANDA-ZAMORA WILLIAM R. Y TEIXEIRA ARTHUR A. 2012. Principios

Matemáticos del Proceso Térmico de Alimentos. 1era. Edición. Editorial A.

Madrid Vicente. España.

SINGH, P. Y D. HELDMAN. 2009. Introducción a La Ingeniería de los

Alimentos. 2da. Edición. Editorial Acribia S.A. España. Editorial Acribia.

España.

FENÓMENOS DE TRANSPORTE T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Físico Química de los alimentos

SUMILLA:

La asignatura imparte los principios básicos de transferencia de cantidad de

movimiento, calor y masa, con los cuales el estudiante estará capacitado para

aplicarlos en el cálculo y predicción de perfiles de velocidad, temperatura y

concentración, en diversas geometrías en el estado estacionario, así como para

realizar los cálculos necesarios en el diseño de intercambiadores de calor. Así como

de la difusividad térmica o masica en el estado no estacionario aplicado a procesos de

calentamiento o enfriamiento de alimentos, como también en procesos alimentarios

que involucran la transferencia de masa, haciendo empleo de métodos gráficos de

solución.

BIBLIOGRAFIA:

BETANCOURT GRAJALES RAMIRO. 2003. Transferencia Molecular de Calor,

Masa y/o Cantidad de Movimiento. Universidad Nacional De Colombia.

BRENNAN, J. G. 2008. Manual del Procesado de los Alimentos. Primera

Edición. Editorial Acribia. España.

IBARZ RIBAS ALBERTO. 2005. Operaciones Unitarias En La Ingeniería De

Alimentos. Editorial Mundiprensa. España.

LOMAS ESTEBAN, Mª C. 2002. Introducción al Cálculo de los Procesos

Tecnológicos de los Alimentos. Primera Edición. Editorial Acribia. España.

MCCABE. 2007. Operaciones Unitarias en Ingeniería Química

Edición: 07. Editorial Mc Graw-Hill. España.

RESISTENCIA DE MATERIALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

T-P-C: 2-2-3

Requisitos: Termodinámica de ingeniería

SUMILLA:

La asignatura desarrolla la competencia del estudiante para reconocer y comprender

las propiedades de la materia relacionadas con su deformación, fatiga y rotura, por

acción de fuerzas mecánicas. Para ello lo capacita en el análisis de esfuerzos,

comenzando con una introducción a la mecánica racional donde se revisan los

conceptos de momentos de fuerzas, centro de gravedad y equilibrio y estructuras.

También, en el estudio de los esfuerzos en elementos sometidos a cargas axiales,

torsionales, de flexión y en elementos de paredes delgadas (recipientes). Asimismo,

capacita al estudiante en el reconocimiento de las propiedades físicas de materiales

utilizados en la industria alimentaria, comenzando con su caracterización reológica

definida por los módulos de Young, Cizalla, Volumen y la relación de Poisson. Entre

estos materiales, ferrosos y no ferrosos, están: acero, latón, plástico, cartón y vidrio.

BIBLIOGRAFIA:

RINCÓN RINCÓN ESTHER, CASTRO MARTÍNEZ LUCAS, IGLESIAS IBÁÑEZ

DANIEL. 2006. Resistencia de Materiales: Determinación de Tensiones y

Deformaciones. Editorial Visión Net. España.

ROMERO GARCÍA MANUEL. 2003. Resistencia de Materiales. Editorial

Universitat Jaume.

ROURE FERNÁNDEZ FRANCESC, FERRER BALLESTER MIQUEL, MARIMN

CARVAJAL FREDERI. 2002. Resistencia de Materiales. Problemas Resueltos.

Universidad Politecnica De Catalunya. España.

SALAZAR TRUJILLO JORGE. 2007. Resistencia de Materiales Básica para

Estudiantes de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia.

RODRÍGUEZ MONTES JULIÁN, CASTRO MARTÍNEZ LUCAS, DEL REAL

ROMERO JUAN CARLOS. 2006. Procesos Industriales para Materiales no

Metálicos. Editorial Visión Net. España.

MÉTODOS ESTADISTICOS PARA LA INVESTIGACIÓN T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Estadística General

SUMILLA:

La asignatura desarrolla la competencia y habilidad de evaluar el grado y fuerza de

relación entre variables formulando respectivamente su ecuación matemática.

Diseñar planes de muestreo estadístico para control de calidad. Formular el modelo

correspondiente a un experimento dado evaluando su comportamiento. Selecciona

contenidos científicos y tecnológicos de acuerdo al perfil profesional. Diseño de la

investigación. Variables y parámetros. El Proyecto de Investigación, Planificación y

Análisis Estadístico en Diseños Experimentales. El Modelo Aditivo Lineal. Las Pruebas

Estadísticas. Asociación de Variables, Manejo del Software de datos experimentales.

BIBLIOGRAFIA:

CALZADA, J. 2004. Métodos Estadísticos para la Investigación. Editorial

Jurídica. Lima – Perú.

PADRÓN CORRALES E. 2009. Diseños Experimentales con Aplicación a La

Agricultura y la Ganadería. Edit Trillas. México.

PRAT BARTÉS ALBERT, TORT-MARTORELL LLABRÉS XAVIER, GRIMA

CINTAS PERE, POZUETA FERNÁNDEZ LOURDES. 2004. Métodos

Estadísticos: Control y Mejora de la Calidad. Editorial Universidad Politécnica

De Catalunya. España.

SALAS E. 2000 Una Introducción a la Investigación Científica. Tarea

Asociación Gráfica Educativa Lima – Perú.

WAYNE DANIEL. 2007. Bioestadística. Base para el Análisis de la Ciencia de la

Salud. 4ta. Edición. Editorial Limusa. México.

REALIDAD SOCIO ECONOMICA REGIONAL T-P-C: 2-0-2Requisitos: Psicología

SUMILLA:La asignatura contempla el conocimiento y análisis de los principales elementos de la

realidad nacional, regional y macrorregional, su problemática y los procesos

económicos y sociales. Se incide en los problemas estructurales de la Sociedad

Peruana, la economía, los sectores productivos, la estructura social, las instituciones, y

el estudio y análisis de las posibilidades y el potencial para el desarrollo nacional y

regional.

BIBLIOGRAFIA: Plan Nacional de Desarrollo Territorial. 2004. Lima, Cnd.

Plan de Desarrollo Regional Concertado. 2007-2011. Piura.

Economías Regionales del Perú. 1985. Lima, Instituto de Estudios Peruanos

Iep.

QUISPE LIMAYLLA ANÍBAL. 2006. Evaluación Socioeconómica de Programas

de Desarrollo: Una Guía Didáctica. Editorial Plaza Y Valdes.

Factores que ocasionan el deterioro del producto cosechado y su control. Perecibilidad del producto cosechado. Estructura morfológica botánica de las frutas y hortalizas. La fisiología del producto cosechado y la respiración. Frutas climatéricas y no climatéricas. Madurez organoléptica, fisiológica, hortícola, comercial. Índices de cosecha. Etapas operativas en centros de empacado de frutas y hortalizas. La calidad y los criterios que se utilizan para

SANTAMARÍA ANTONIO. 2006. África en el Horizonte: Introducción a La

Realidad Socioeconómica del África. Instituto de Universitario de Desarrollo y

Cooperación. España.

CICLO VI

ELEMENTOS DE MÁQUINAS Y MECANISMOS T-P-C: 3-2-4Requisitos: Resistencia de materiales para la industria alimentaria

SUMILLA:La asignatura desarrolla y analiza las leyes fundamentales de la estática, y aplica al

diseño de estructuras. Equilibrio estático: Propiedades de un sistema de fuerzas en

equilibrio. Diagramas de cuerpo libre. Estabilidad de equilibrio: Estabilidad de un

sistema en tres dimensiones. Estructuras. Razonamiento: Tipos, teoría del

razonamientos en el deslizamiento. Reacciones internas en miembros delgados: vigas,

rectas y curvas. Diagramas de corte y momento. Elementos de unión, transmisiones

flexibles, transmisiones rígidas, rodamientos, ejes de transmisión de potencia, frenos

embragues y acoplamientos, resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento,

cinemática, movimiento relativo de cuerpos rígidos, análisis y métodos, levas, estática,

dinámica, fuerza y momentos. Conceptos fundamentales sobre mecanismos, análisis

cinemática de mecanismos planos simples, mecanismos de velas, análisis de fuerzas

en mecanismos, elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas,

rodamientos, ejes de transmisión de potencia, frenos embragues y acoplamientos.

BIBLIOGRAFIA: CARDONA FOIX SALVADOR, CLOS COSTA DANIEL. 2005. Teoría de

Máquinas. Editorial Universidad Politecnica de Catalunya. España.

CORTIZO RODRÍGUEZ JOSÉ L. 2004.Elementos de Máquinas: Teoría y

Problemas. Editorial Universidad De Oviedo. España.

GARCÍA JUAN, PRADA CRISTINA. 2007. Problemas Resueltos de Teoría de

Máquinas y Mecanismos. Editorial Thomsom. España.

MOTT ROBERT L. 2006. Diseño de Elementos de Máquinas. Editorial Pearson

Educación. México.

RIBA ROMEVA, CARLES. 2010. Selección De Materiales En El Diseño De

Máquinas. Editorial Universidad Politecnica de Catalunya. España.

INGENIERÍA DE PROCESOS ALIMENTARIOS I T-P-C: 3-2-4Requisitos: Fenómenos de transporteSUMILLA:La asignatura capacita al estudiante en el diseño de sistemas para el transporte de

alimentos fluidos, aplicando el balance d energía mecánica y el principio de Bernoulli.

Así mismo, introduce al estudiante en los principios básicos que se deben aplicar para

el diseño de operaciones unitarias que involucren el flujo a través de lechos porosos, la

reducción de tamaño, separación mecánica, agitación y mezcla, extracción y

transporte de alimentos sólidos; haciendo énfasis en el calculo de la energía que se

debe aplicar para conseguir los fines deseados, según el caso.

BIBLIOGRAFIA: IBARZ, A.; BARBOZA, G.; GARZA, S. Y GIMENO, V. 2000. Métodos

Experimentales en la Ingeniería Alimentaria. Editorial Acribia Zaragoza S.A.

España.

IBARZ, A. Y BARBOZA, G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de

Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. México

MC CABE, W. Y SMITH J. 2002. Operaciones Básicas de la Ingeniería

Química. Editorial Mcgraw Hill Latinoamericana. México.

MC CABE. 2007. Operaciones Unitarias en Ingeniería Química

Edición: 07. Editorial Mc Graw-Hill. España.

MIRANDA-ZAMORA WILLIAM R. Y TEIXEIRA ARTHUR A. 2012. Principios

Matemáticos del Proceso Térmico de Alimentos. 1era. Edición. Editorial A.

Madrid Vicente. España.

MANEJO POST COSECHA DE ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4Requisitos: Microbiología de los alimentos

SUMILLA:La asignatura desarrolla las habilidades y competencias del estudiante para analizar y

comprender los cambios fisiológicos, físicos, químicos, bioquímicos y biológicos del

deterioro y sensoriales que ocurren en los alimentos durante y después de su

recolección y/o beneficio, almacenaje, transporte lo cual le permitirá un adecuado

manejo de los alimentos, tendiente a la conservación y/u optimización, tanto de su

valor nutritivo como comercial, toda vez que muchos de estos cambios se

desencadenan y/o se ven favorecidos por las interacciones entre los diversos

componentes de los alimentos y/o con el medio ambiente. Así mismo la asignatura

trata las operaciones anteriores y posteriores a la postcosecha. Conservación y

procesamiento. Factores que ocasionan el deterioro del producto cosechado y su

control. Perecibilidad del producto cosechado. Estructura morfológica botánica de las

frutas y hortalizas. La fisiología del producto cosechado y la respiración. Frutas

climatéricas y no climatéricas. Madurez organoléptica, fisiológica, hortícola, comercial.

Índices de cosecha. Etapas operativas en centros de empacado de frutas y hortalizas.

La calidad y los criterios que se utilizan para definirla. Conservación de frutas y

hortalizas por bajas temperaturas. Preenfriamiento, refrigeración, almacenamiento y

transporte refrigerado. Equipos e instalaciones. Almacenamiento y secado de granos.

Procesamiento primario de frutas y hortalizas: procesamiento mínimo y

fermentaciones.

BIBLIOGRAFIA: BOHÓRQUEZ DÍAZ OSCAR ALEJANDRO. 2005. Guía para Post Cosecha y

Mercadeo de Productos Agrícolas. Convenio Andrés Bello. Bogotá. Colombia.

ESCRIBANO CARMEN. 2003. Maduracion y Post-Recoleccion de Frutos y

Hortalizas. Editorial Graficas S. A. España.

GALÁN SAÚCO VÍCTOR. 2009. El Cultivo del Mango. Editorial Mundiprensa.

México.

KADER ADEL A. 2011. Tecnología Post-cosecha de Cultivos Horto-frutícolas.

Editorial University Of California. Ee.Uu.

SMIL VACLAV. 2003. Alimentar al Mundo: Un Reto del Siglo XXI. Editores Siglo

Xxi. España.

MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4Requisitos: Microbiología de los alimentos, Introducción a la ingeniería de alimentos

SUMILLA:La asignatura desarrolla los fundamentos de las técnicas analíticas más comunes para

la determinación fisicoquímica e instrumental de los diversos componentes de las

matrices alimenticias. Permite desarrollar en el estudiante la habilidad de seleccionar

una determinada metodología, entre las muy diversas mitologías oficiales existentes y

publicadas, teniendo en consideración el tipo de alimento y los recursos materiales del

laboratorio a su disposición.

BIBLIOGRAFIA: ADRIÁN J., DAUVILLIE P. 2000. Análisis Nutricional de los Alimentos. Editor.

Acribia. España.

CARPENTER, R. P. 2009. Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la

Calidad de Alimentos. Editorial Acribia. España.

HEMMING, F. W. Y HAWTHORNE, J. N. 2001. Análisis de Lípidos. Editorial

Acribia. España.

NIELSEN, S. S. 2007. Análisis de los Alimentos. Manual de Laboratorio. Primera

Edición. Editorial Acribia. España.

NIELSEN, S. S. 2008. Análisis de los Alimentos.  Primera Edición. Editorial

Acribia. España.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Química de los alimentos

SUMILLA:

La asignatura proporciona al estudiante conocimientos de nutrición, alimentación y su

influencia en la salud. Interrelaciona el proceso tecnológico del alimento con el proceso

fisiológico que el organismo humano experimenta al consumirlo. Estudia la necesidad de

optimizar el contenido de nutrientes en los alimentos procesados y relacionar el nivel

nutricional de nuestra sociedad con la producción de alimentos. Está dividido en

unidades temáticas: los nutrientes, su digestión, absorción, metabolismos y su influencia

en la salud, evaluación nutricional de los alimentos y efectos de los procesos

tecnológicos sobre la calidad nutricional; nutrición a través de los periodos críticos del

ciclo vital.

BIBLIOGRAFIA:

BRUNETON, J. 2004. Fitoterapia. Primera Edición. Editorial Acribia. España.

GIBNEY, M. J ., VORSTER, H. H., KOK, F. J. 2005. Introducción a la Nutrición

Humana. 1era Edición. Editorial Acribia. España.

LATHAN, M. 2002. Nutrición Humana en el Mundo en Desarrollo. Colección Fao.

Alimentación Y Nutrición Nº 29.Roma.

MATAIX V., J. 2005. Nutrición y Alimentación Humana, Editorial Océano/Ergon.

Tomo I – II, Barcelona. España.

MORENO R., R. 2000.Nutrición Y Dietética para Tecnólogos de Alimentos. Edit.

Díaz De Santos Sa. Madrid. España.

SANIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA T-P-C: 2-0-2

Requisitos: 100 Créditos Aprobados

SUMILLA:

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el estudiante

conozca la normatividad referida a sanidad, nutrición y legislación alimentaria. La

asignatura brinda información actualizada sobre los requisitos para la producción y

comercialización de alimentos, legislación alimentaria e inocuidad en el ámbito local,

nacional, internacional, reconocer a las instituciones competentes, su

campo de acción y el rol del Codex Alimentarius, Organización Mundial de Comercio

(OMC) en la seguridad alimentaria, Food and Drug Administration (FDA), Globalgap,

DIGEMID e INDECOPI entre otros. Asímismo, trata los temas sobre normalización,

vigilancia sanitaria, registro de productos y aditivos. Seguridad alimentaria. Higiene.

Manipulación de alimentos. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o

HACCP).

BIBLIOGRAFIA:

MIRALLES ADELL JOSÉ LUIS. 2010. Desarrollo, Seguridad Alimentaria e

Internacionalización en el Magreb. Ed. - Publi. Universidad de Valencia.

España.

NATIVIDAD RAMOS MARTOS. 2007. Fomento de Competencias Genéricas:

La Nutrición y la Seguridad de los Alimentos de la Universidad a La Escuela.

Publicado por Universidad de Jaén. España.

RECUERDA GIRELA MIGUEL ÁNGEL. 2006. Seguridad Alimentaria y Nuevos

Alimentos: Régimen Jurídico-Administrativo. Editorial Thomson.

SPREIJ MELVIN, VAPNEK JESSICA. 2006. Directrices en Materia de

Legislación Alimentaria: (Nuevo Modelo de Ley de Alimentos para Países de

Tradición Jurídica Romano-Germánica). Fao. Roma. Italia.

TANSEY G., RAJOTTE T. 2009. El Control Futuro de los Alimentos. Editorial

Mundiprensa. España.

CICLO VII

GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUST. DE ALIMENTOS T-P-C: 3-0-3Requisitos: Sanidad y legislación alimentariaSUMILLA:La asignatura busca desarrollar la competencia del estudiante en la comprensión de la

problemática ambiental en el sector alimentario, asociado a los diversos tipos de

industrias. Capacita al estudiante sobre el análisis y la toxicidad de los diferentes

contaminantes y sus sistemas de tratamiento, el desarrollo de un sistema de Gestión

Ambiental ISO 14000 y la evaluación del impacto ambiental. Así como también,

desarrolla temas vinculados a la higiene y sanidad industrial, las condiciones sanitarias

que deben cumplir las plantas de procesamientos y ventas de alimentos.

BIBLIOGRAFIA:

CLAVER E., MOLINA J., TARI J. 2005. Gestión de la Calidad y Gestión Medio

Ambiental. Edit. Piramide.

FIELD, B. 2003. Economía Ambiental. 3era. Edición Mc Graw-Hill

Interamericana. España.

HARRISON, R. M., 2003. El Medio Ambiente. Introducción a La Química

Medioambiental y a la Contaminación. Edición: Primera Editorial Acribia.

España.

WANG, L. K. Y OTROS. 2008. Tratamiento de los Residuos de la Industria del

Procesado de Alimentos. Edición: Primera Editorial Acribia. España.

ARUNDEL, J. MSC, CCHEM, MRSC, FCIWEM. 2002. Tratamientos de Aguas

Negras y Efluentes Industriales. Edición: Primera Editorial Acribia. España.

INGENIERÍA DE PROCESOS ALIMENTARIOS II T-P-C: 3-2-4Requisitos: Ingeniería de Procesos Alimentarios I

SUMILLA:La asignatura proporciona al estudiante los conocimientos fundamentales sobre las

operaciones de transferencia de masa y calor aplicados en las diferentes operaciones

unitarias de transformación de alimentos bases de un proceso tecnológico como:

evaporación, cristalización, deshidratación, adsorción, absorción, extracción y

destilación.

BIBLIOGRAFIA: IBARZ ALBERT Y BARBOSA-CÁNOVAS GUSTAVO V. 2011. Operaciones

Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. Editorial Madrid. España.

FELLOWS, P. 2007. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y

Práctica. Edición: Segunda.  Editorial Acribia. España.

RICHARDSON, P., 2005. Tecnologías Térmicas para el Procesado de los

Alimentos. Edición: Primera. Editorial Acribia. España.

HERMIDA J. R. 2004. Fundamentos de Ingeniería de Procesos

Agroalimentarios. Editorial Madrid. España.

FITO MAUPOEI PEDRO, ANDRÉS GRAU ANA, ALBORS SOROLLA ANA M.,

BARAT BAVIERA JOSÉ MANUEL. 2004. Introducción dl Secado de Alimentos

por Aire Caliente. Editorial De La Universidad.

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I T-P-C: 3-2-4Requisitos: Manejo post cosecha de alimentos

SUMILLA:La asignatura desarrolla las competencias para que el estudiante pueda entender los

mecanismos de deterioro a que están expuestos los alimentos no procesados y

procesados y de este modo poder controlarlos. El estudiante será capaz de conocer y

aplicar a cabalidad las tecnologías en sus diferentes niveles de procesamiento, para la

conservación de los alimentos, con énfasis en conservación por: modificación de

atmósfera, calor, deshidratación, evaporación, reducción de actividad de agua, adición

de solutos, fermentación, bajas temperaturas, métodos químicos y conservación no

térmica de alimentos (alta presión hidrostática, irradiación, pulsos eléctricos, entre

otros).

BIBLIOGRAFIA: ACADEMIA DEL AREA DE PLANTAS PILOTO DE ALIMENTOS. 2000.

Introducción a la Tecnología de los Alimentos. Editorial Limusa, S.A.

BARBOSA CÁNOVAS G. Y OTROS. 2004. Conservación en Térmica de

Alimentos. Editorial Madrid. España.

BELLO, J. 2000. Ciencia Bromatológica.-Principios Generales de los Alimentos.

Ediciones Días De Santo.

FÁLDER RIVERO ANGEL. 2008. Enciclopedia de los Alimentos. Editorial

Madrid. España.

SIELAFF H. 2001. Tecnología de la Fabricación de Conservas. Editorial Madrid.

España.

DEONTOLOGIA DEL ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS T-P-C: 2-0-2

Requisitos: 120 Créditos Aprobados

SUMILLA:

La asignatura esta ubicada en el área formativa y humanística. Desarrolla en el

estudiante aprendizajes teóricos, conceptuales y actitudes valorativas que conduzcan a

compromisos éticos de aplicar los conocimientos para el logro de objetivos morales en

el desempeño profesional en la sociedad. Presenta contenidos acerca de las teorías

éticas, la ubicación y la fundamentación científica y filosófica de la ética profesional del

Ingeniero de Industrias Alimentarias en la cultura moderna y la sociedad moderna actual

y el análisis casuístico y la solución de dilemas éticos en su campo profesional.

BIBLIOGRAFIA:

SCHMIDT, EDUARDO. 2000. Ética y Negocios para América Latina. Universitaria.

Lima

BILBAO, GALO, FUERT ES, JAVIER Y GUIBERT, JOSÉ M., 2006. Ética para

Ingenieros, Editorial Desclée De Brouwer, Bilbao

BLACKBURN, PIERRE, 2005.LA Ética. Fundamentos y Problemáticas

Contemporáneas, Editorial Fce, México.

GIUSTI, MIGUEL Y TUBINO, FIDEL, 2007. Debates de La Ética Contemporánea,

Editorial Pucp. Estudio S Generales, Lima – Perú,

HERNÁNDEZ BAQUEIRO, ALBERTO, 2006. Ética Actual y Profesional. Lecturas

para la Convivencia Global En El Siglo XXI, Editorial Thomson. México.

DEFENSA NACIONAL T-P-C: 2-0-2

Requisitos: 120 Créditos aprobados.

SUMILLA:

La asignatura esta ubicada en el área formativa humanístico. Busca que los futuros

profesionales de las ciencias contables y financieras conozcan y estén en condiciones

de evaluar los conceptos teóricos, aspectos doctrinarios y legales, así como los

diferentes temas que permitan el conocimiento efectivo de la Seguridad y Defensa

Nacional.

De esta manera, se incorporarán como actores activos y comprometidos a sumar

esfuerzos para lograr en el país el Desarrollo Nacional priorizando los intereses

nacionales y dentro de un ambiente de seguridad, teniendo en cuenta que la Defensa

Nacional es un deber que involucra a todos los peruanos.

BIBLIOGRAFIA:

CASTRO CONTRERAS, JAIME. 2002. Geopolítica y Seguridad. Base para una

Política de Defensa Nacional y Seguridad Hemisférica. Ed. Jrcc. Estudiar y

Proyectos Especiales Eirl.

Libro Blanco de la Defensa Nacional, Ministerio de Defensa, 2005. Perú.

Perù: Agenda Y Estrategia Para El Siglo XXI, Programa Agenda Perú.

Planteamientos Doctrinarios Y Metodológicos del Desarrollo, la Seguridad y la

Defensa Nacional. Centro de Altos Estudios Nacionales (Caen), 2008.

RODRIGUEZ CONTRERAS FERNANDO. 2005. Defensa Nacional. Editorial Uap-

Fisi. Lima. Perú.

CICLO VIII

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II T-P-C: 3-2-4Requisitos: Tecnología de alimentos I

SUMILLA:La asignatura teórica y práctica, brinda conocimientos al estudiante para que sea

capaz de aplicar los fundamentos de los procesos de transformación de las materias

primas agropecuarias para obtener productos alimenticios y/o insumos para la industria

alimentaria como: alcohol, ácidos orgánicos, pan, té, café y cacao y sus derivados y

productos extruídos.

BIBLIOGRAFIA: HIRASA, K. Y TAKEMASA, M. 2002. Ciencia y Tecnología de las Especias.

Editorial Acribia. S.A. Zaragoza. España.

HORST-DIETER T. 2001. “Fundamentos de Tecnología de los Alimentos”. España.

Editorial Acribia. S.A. Zaragoza. España.

FAHRASMANE L. Y GANOU-PARFAIT B.. 2005. De la Caña al Ron. Editorial

Madrid. España.

VOGEL V. 2003. Elaboración Casera de Cerveza. Editorial Madrid. España.

RIAZ, M. 2000. “Extrusores en las Aplicaciones de los Alimentos”. España.

Editorial. Acribia S. A. Zaragoza. España.

PRINCIPIOS DE CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES T-P-C: 1-2-2Requisitos: Elementos de maquinas y mecanismosSUMILLA:La asignatura desarrolla la competencia del alumno para conocer y comprender el

control y automatización de operaciones y procesos que se dan en la industria

alimentaria. Para ello lo capacita en la aplicación de la teoría de control: Control

proporcional, derivado e integral; en el uso de los componentes que integran un

sistema de control: intangibles (señales analógicas y digitales, ruido) y tangibles

(sensores de presión, temperatura y nivel, transmisores, controladores, elementos

finales de control); así como el uso de autómatas programables (PLC) y computadora

como controladores del sistema.

BIBLIOGRAFIA: ANTONIO SERRANO NICOLÁS. 2009. Neumática Práctica. Editorial Paraninfo.

España.

ACEDO SÁNCHEZ JOSÉ. 2003. CONTROL Avanzado de Procesos: Teoría y

Práctica. Editorial Diaz De Santos. España.

GUADAYOL CUNILL, JOSEP M. ET AL. 2010. La Automatización en la Ingeniería

Química. Editorial Universidad Politecnica De Catalunya. Barcelona. España.

MANDADO PÉREZ ENRIQUE, MARCOS ACEVEDO JORGE, FERNÁNDEZ

SILVA CELSO. 2009. Autómatas Programables y Sistemas de Automatización.

Editorial Marcombo. Barcelona. España.

SEROPE KALPAKJIAN, STEVEN R. SCHMID,ULISES REV. TÉC FIGUEROA

LÓPEZ. 2002. Manufactura, Ingeniería y Tecnología. Editorial Pearson Educación.

Mexico.

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4Requisitos: Ing. de Procesos Alimentarios II.

SUMILLA:La asignatura proporciona las competencias necesarias para el manejo adecuado de

las variables que garantizan la calidad de alimentos congelados y refrigerados (tiempo,

temperatura, velocidad de congelación, tamaño y distribución de los cristales de hielo)

y el logro de un control adecuado de la cadena de frío durante todas las etapas de

producción de alimentos congelados y refrigerados. Además Aplica los principios

físicos, termodinámicos para contribuir en el diseño, evaluación y dimensionamiento de

procesos y equipos de refrigeración y congelación.

 

BIBLIOGRAFIA: AMIGO, P. 2005. Tecnología del Frío y Frigo-conservación de Alimentos. Editorial

Amv Ediciones S.A. España.

CARRANZA, R. 2008. Congelación de Alimentos. Escuela de Postgrado

Universidad Jorge Basadre Grohmann.

IBARZ, A.; BARBOZA, G.; GARZA, S. Y GIMENO, V. 2000. Métodos

Experimentales en la Ingeniería Alimentaria. Editorial Acribia S.A. Zaragoza

España.

LAMÚA MANUEL. 2000. Aplicación del Frío a Los Alimentos. Instituto del Frío de

Madrid. Editorial Madrid. España.

SÁNCHEZ PINEDA M. T. 2001. ingeniería del Frío: Teoría y Práctica. Editorial

Madrid. España.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA T-P-C: 2-2-2

Requisitos: Métodos estadísticos para la investigación

SUMILLA:

La asignatura capacita al estudiante para analizar, rescatar e interpretar información

científica y tecnológica tradicional, desde la identificación del problema, planteamiento

de hipótesis y diseño metodológico para abordar adecuadamente la recolección de

datos, análisis e interpretación de los mismos que aportan a la solución del problema

en estudio, concretando finalmente la posibilidad de difusión de dichos resultados. Así

mismo proporciona al estudiante las competencias necesarias para elaborar y

confeccionar los proyectos de investigación en el campo de la industria alimentaria.

Conocer las ventajas y desventajas que se derivan del uso de los diferentes diseños

experimentales relacionados con la investigación científica.

BIBLIOGRAFIA:

AVILA ACOSTA, ROBERTO. 1990. Introducción a la Metodología de la

Investigación. Lima – Peru

CEGARRA SÁNCHEZ JOSÉ. 2004. Metodología de la Investigación Científica y

Técnológica. Editorial Diaz De Santos. España.

DÍAZ NARVÁEZ VÍCTOR. 2006.Metodología de la Investigación Científica y

Bioestadística. Ril Editores. Chile.

GÓMEZ MARCELO M. 2006. Introducción a La Metodología de La Investigación

Científica. Editorial Brujas. Argentina.

TAMAYO Y TAMAYO MARIO. 2005. Metodología Formal de la Investigación

Científica. Editorial Limusa. México.

AGRONEGOCIOS Y MERCADOTECNIA T-P-C: 3-0-3

Requisitos: Administración general

SUMILLA:

Proporcionar al alumno las herramientas necesarias para que conozca todos los

procedimientos requeridos para desarrollar y dirigir una empresa agroexportadora y el

conocimiento necesario é información sobre acceso a los mercados nacionales é

internacionales. Se desarrolla en el estudiante la habilidad de crear e innovador y que

identifica y desarrolla las oportunidades de negocio atendiendo las demandas en los

diferentes lugares que conozcan y apliquen  la legislación y normatividad relacionada

con los agronegocios. Utiliza y aprovecha las innovaciones tecnológicas para

incrementar la productividad de  los procesos involucrados en los agronegocios.

Organiza grupos de productores, empresas y sociedades para producir, transformar y

comercializar sus productos. Asímismo, la asignatura desarrolla las estrategias y

tácticas comerciales que se aplican en el área de marketing de una empresa

dedicada a la comercialización de bienes o servicios. Los conceptos y prácticas que

se incluyen tienen una perspectiva de toma de decisiones y se hace énfasis en

aquellas de carácter estratégico para la alta gerencia y para la gerencia intermedia.

Sus principales temas son: Plan estratégico de marketing, Estrategias genéricas,

Estrategias de crecimiento y decrecimiento, Estrategias de marca, Segmentación de

Mercados, Diferenciación y posicionamiento, Estrategias competitivas, Estrategias de

precios y programas, Programa de ventas y distribución, Publicidad, Marketing directo

y en línea.

BIBLIOGRAFIA: CHURCHILL GILBERT A. 2003. Basic Marketing Research. Editorial Thomson.

Mexico.

KOTLER FERNÁNDEZ RICARDO, 2000. Segmentación de Mercados, Primera

Edición, México.

MAURICIO BERMÚDEZ RODRÍGUEZ., 2006. Marketing de Alimentos y Bebidas:

una Aplicación de la Economía de Experiencias. Editorial Universidad Externado

de Colombia.

MERCADO SALVADO. 2004. Mercadotecnia Programada: Principios y

Aplicaciones para Orientar la Empresa hacia el Mercado. Editorial Limusa.

Mexico.

SCHWALB MARÍA MATILDE, GARCÍA EMILIO. 2004. Buenas Prácticas

Peruanas de Responsabilidad Social Empresarial: Colección 2004. Editorial

Universidad del Pacifico.

CICLO IX

INDUSTRIA DE LECHE Y DERIVADOS T-P-C: 2-2-3Requisitos: Tecnología Alimentos II

SUMILLA:La asignatura de naturaleza teórico y práctica desarrolla en el estudiante

conocimientos sobre composición de la materia prima láctea y los procesos

tecnológicos de la industria lechera (leche fresca, evaporada, condensada, quesos,

leches fermentadas, yogurt, mantequilla, crema, helados, entre otros), así como su

aplicación a nivel de planta industrial, con incidencia en la aplicación de los principios

de calidad y normatividad.

BIBLIOGRAFIA: MOLINA P., PILAR; DIAZ S., JOSÉ; MUELAS D., RAQUEL. 2001. Prácticas de

Análisis de Leche. Edit. Universidad Politécnica de Valencia. España.

MAHAUT, M., BRULE, G. Y JEANTET, R. 2003. Productos Lácteos Industriales.

Edición: Primera. Editorial Acribia. España.

EARLY, R. 2000. Tecnología de los Productos Lácteos. Edición: Primera Editorial

Acribia. España.

ROBIN NELSON. 2003. Los Productos Lácteos. Editorial Netlibrary, Incorporated.

B. TRBM. 2003. YOGUR Y KEFIR, Vida Natural. Graficas Cofas S. A. España.

INDUSTRIA DE CARNE Y DERIVADOS T-P-C: 2-2-3

Requisitos: Refrigeración y Congelación de Alimentos.

SUMILLA:

Esta asignatura de naturaleza teórico y práctica tiene por finalidad, que los

estudiantes adquieran las siguientes capacidades: reconocer la situación actual de la

ganadería peruana, conocer y evaluar las propiedades físicas, los cambios

bioquímicos y la conservación de las principales especies pecuarias, interiorizar y

ofrecer un enfoque práctico, sustentando con espontaneidad y curiosidad científica,

los fundamentos y el empleo de los diversos insumos, barreras tecnológicas y

equipos industriales para la eficiente obtención y conservación de productos cárnicos.

BIBLIOGRAFIA:

HUY, H.; GUERRERO I. Y M. ROSMINI. 2006. Tecnología de Carnes. México.

Limusa Noriega Editores.

HOOGENKAMP, H. W. 2008. Proteína de Soja y Fórmulas para Productos

Cárnicos. Edición: Primera. Editorial Acribia. España.

LÓPEZ, R. Y A. CASP 2004. Tecnología de Mataderos. España. Ediciones Mundi

Prensa.

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Métodos de Análisis de los alimentos

SUMILLA:

El curso desarrolla la competencia del estudiante en la utilización de los conocimientos

HOOGENKAMP, H. W. 2008. Proteína de Soja y Fórmulas para Productos

Cárnicos. Edición: Primera. Editorial Acribia. España.

LÓPEZ, R. Y A. CASP 2004. Tecnología de Mataderos. España. Ediciones Mundi

Prensa.

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Métodos de Análisis de los alimentos

SUMILLA:

El curso desarrolla la competencia del estudiante en la utilización de los conocimientos

CICLO X

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA T-P-C: 2-2-3

Requisitos: Agronegocios y Mercadotecnia.

SUMILLA:

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el

estudiante formule proyectos de investigación científica. Comprende el siguiente

contenido: Formulación de proyectos de investigación de diferente tipo: investigación

básica, investigación aplicada e investigación y desarrollo. Estudio de casos.

BIBLIOGRAFIA:

COLLAZOS CERRON, JESÚS. 2005 .Manual de Evaluación Ambiental de

Proyectos. Edit. San Marcos. Lima.

GOMERO GONZALES, NICKO. 2002. Formulación y Evaluación de Proyectos

Enfoque Agropecuario y Rural. Edit. San Marcos. Lima.

CÓRDOBA PADILLA MARCIAL. 2006. Formulación y Evaluación de Proyectos.

Editorial Eco-ediciones. Bogotá.

HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ ABRAHAM, HERNÁNDEZ VILLALOBOS ABRAHAM,

HERNÁNDEZ SUÁREZ ALEJANDRO. 2005. Formulación y Evaluación de

Proyectos de Inversión. Editorial Thomson. México.

 HAMILTON WILSON MARTIN, PEZO PAREDES ALFREDO, 2005. Formulación y

Evaluación de Proyectos Tecnológicos Empresariales Aplicados. Edición del

Convenio Andres Bello. Colombia.

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DEL SECTOR ALIMENTARIO

Requisitos: Gestión ambiental en la industria de alimentos T-P-C: 3-0-3

SUMILLA:

La asignatura tiene como propósito fortalecer las competencias profesionales del

estudiante, teniendo en cuenta las exigencias de la empresa moderna, a través de la

gestión de planes, programas y proyectos que buscan mejorar la calidad de vida

laboral y la seguridad personal de los integrantes de la empresa. Abarca aspectos

referidos a las obligaciones de la empresa y de los trabajadores, identificación de

riesgos, desarrollo de programas para la prevención, registro y análisis de incidentes y

accidentes, dentro del marco de la normativa en seguridad y salud ocupacional

vigente.

BIBLIOGRAFIA:

BUNCIC, S. 2009. Seguridad Alimentaria Integrada y Salud Pública Veterinaria.

Edición: Primera. Editorial Acribia. España.

CHINCHILLA SIBAJA RYAN 2002.Salud y Seguridad en el Trabajo. Editorial de la

Universidad Estatal a distancia San José De Costa Rica.

Modelo de Abordaje de Promoción de la Salud en el Perú. En Publicaciones,

Compendio 2002 – 2004. Dirección General de Promoción de Salud. Documento

Técnico. Lima.

MARÍN ANDRÉS FÉLIX PEDRO. 2006. Seguridad Industrial: Manual para la

Formación de Ingenieros. Editorial Dykinson. España.

RAY ASFAHL C. 2005. Seguridad Industrial y Salud. Editorial Pearson. México.

MANTENIMIENTO DE PLANTA T-P-C: 2-2-3

Requisitos: Diseño de plantas agroindustriales

SUMILLA:

La asignatura desarrolla la competencia en el estudiante la habilidad de organizar,

supervisar, y evaluar el mantenimiento preventivo y predictivo de máquinas y sistemas

productivos de plantas industriales en todos los sectores. Prevé la disponibilidad de la

maquinaria, maximiza su vida útil y minimiza los costos operativos. Asegura el

funcionamiento de maquinaria o equipos mecánicos, hidráulicos, neumáticos y

electroneumáticos.

BIBLIOGRAFIA:

VOLLMANN, 2000. Sistemas de Planificación y Control de la Fabricación. Editorial

Mc Graw Hill

FRED E. MEYERS, MATTHEW P. STEPHENS. 2008. Diseño de Instalaciones de

Manufactura y Materiales. Tercera Edición.

KONZ, STEPHAN 2006 Diseño de Instalaciones Industriales. Publicación México.

Editorial Limusa.

REY SACRISTÁN FRANCISCO. 2001. Manual del Mantenimiento Integral en la

Empresa. Editorial Fc. España.

GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, FRANCISCO JAVIER. 2005. Teoría y Práctica del

Mantenimiento Industrial Avanzado. Editorial Fc. España.

GESTIÓN DE LA CALIDAD T-P-C: 2-2-3

GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, FRANCISCO JAVIER. 2005. Teoría y Práctica del

Mantenimiento Industrial Avanzado. Editorial Fc. España.

GESTIÓN DE LA CALIDAD T-P-C: 2-2-3

TESIS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: 190 Créditos Aprobados.

SUMILLA:

El principal objetivo de la asignatura es contribuir al desarrollo de la capacidad y

hábitos en la investigación científica de los estudiantes, así como el de garantizar la

LINEAS DE INVESTIGACIÓN

TESIS T-P-C: 3-2-4

Requisitos: 190 Créditos Aprobados.

SUMILLA:

El principal objetivo de la asignatura es contribuir al desarrollo de la capacidad y

hábitos en la investigación científica de los estudiantes, así como el de garantizar la

LÍNEA 1. POSTRECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías de conservación frigorífica de

frutas.

Estudio de la maduración y de nuevas técnicas de conservación de uva de

mesa para prolongar el periodo de comercialización en fresco.

Desarrollo de nuevos tratamientos modulados post-cosecha, térmicos y

gaseosos, para mejorar la calidad comercial de mangos, limón, papaya, entre

otros.

Tecnología post-cosecha de frutos tropicales.

Calidad post-cosecha de cultivos sin suelo en invernadero.

Tratamientos post-recolección con inhibidores de la acción del etileno.

Post-recolección de frutos tropicales.

LÍNEA 2. PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS EN FRESCO,

ALIMENTOS FUNCIONALES Y IV GAMA.

Nuevas técnicas de conservación de productos procesados en fresco (IV

Gama) mediante atmósferas modificadas y polímeros plásticos.

Innovaciones tecnológicas en el procesado mínimo en fresco: ozono,

radiaciones UV-C, atmósferas super-oxigenadas, etc.

Nuevos desinfectantes sustitutos del hipoclorito sódico.

Desarrollo de tecnologías específicas para la preparación de mango, melón,

sandía, uva de mesa, pimiento, lechuga pigmentada, espinaca, apio, pepino,

hortalizas baby de hojas foliáceas, habas entre otras mínimamente procesada.

Optimización de las condiciones de producción industrial de ensaladas de

lechugas, col y espinacas mínimamente procesadas.

Alimentos Funcionales: beneficio adicional al incrementar los compuestos

antioxidantes mediante luz UV-C, O3 o altas dosis de CO2.

Alimentos de V Gama: Selección de variedades, estudio de los parámetros de

proceso más adecuados.

LÍNEA 3. ENVASES PLÁSTICOS

Nuevas tecnologías de conservación en envases plásticos y atmósferas

modificadas y optimización de nuevos polímeros y atmósferas modificadas

dentro de la II Gama de la alimentación.

LÍNEA 3. ENVASES PLÁSTICOS

Nuevas tecnologías de conservación en envases plásticos y atmósferas

modificadas y optimización de nuevos polímeros y atmósferas modificadas

dentro de la II Gama de la alimentación.

LÍNEA 7. ÁREA DE PRODUCTOS LÁCTEOS    

Composición y autenticidad de alimentos.

Química del sabor.

Química y tecnología de productos lácteos.

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION (FORPDI-3-E)DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

LÍNEA 7. ÁREA DE PRODUCTOS LÁCTEOS    

Composición y autenticidad de alimentos.

Química del sabor.

Química y tecnología de productos lácteos.

PLAN DE ESTUDIOS

ADECUACION A LA CAPACIDAD Y DEDICACION DEL ESTUDIANTE

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION (FORPDI-3-E)DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

La evaluación académica de los estudiantes de la Carrera Profesional de Ingeniería

en Industrias Alimentarias es un proceso continuo, integral y objetivo cuya finalidad es

la de verificar y establecer la medida en que han sido alcanzados los objetivos

Instruccionales de las asignaturas y las competencias profesionales señalados en el

currículo; a fin de determinar la promoción del estudiante y/o adoptar medidas

correctivas.

El sistema de evaluación es flexible, se ajusta a las características de las materias

enseñadas y al desarrollo didáctico de las asignaturas dentro de las pautas generales

establecidas en el Estatuto de la UNF-S y el Reglamento Académico.

El proceso de evaluación es de dos tipos:

a) Evaluación de Tipo Formativa: se realiza de manera permanente

durante todo el desarrollo de la asignatura. Tiene por finalidad verificar el

avance en el logro de los objetivos intermedios y/o terminales de la

asignatura; permitiendo, según el caso, gratificar al estudiante o

recomendar actividades remediales. Esta evaluación no se califica con

fines de promoción.

b) Evaluación de Tipo Sumativa: es aquella que se realiza obligatoria y

formalmente de acuerdo a un determinado calendario. Se exige que el

estudiante demuestre los conocimientos, habilidades y/o actitudes

adquiridas a lo largo del desarrollo de la asignatura. Este tipo de

evaluación conlleva a la decisión de promover o reprobar al

estudiante.

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION (FORPDI-3-E)DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

Según la naturaleza de la asignatura, el tipo de evaluación y el dominio de los objetivos o

competencias; se podrá evaluar a través de los siguientes instrumentos y/o modalidades

de evaluación:

Participación en clase (Breves períodos de preguntas y respuestas). Mini pasos escritos

(semanales o quincenales) de no más de 15 minutos de duración. Pasos Anunciados.

Exámenes Parciales. Participación en Prácticas Dirigidas. Pruebas de Prácticas,

calificadas.

Exposiciones orales. Trabajos encargados. Revisión Bibliográfica. Seminarios. Talleres.

Anteproyectos o Proyectos de Investigación. Examen Final. Examen de Aplazados.Otros

que se crean convenientes de acuerdo a la naturaleza de la asignatura.

Los instrumentos de evaluación, a emplear en cada asignatura, deberán estar indicadas

obligatoriamente en el Sílabo del curso, las mismas que no podrán ser modificadas en el

mismo ciclo a desarrollarse.

Los instrumentos o modalidades de evaluación a ser calificados, con fines de promoción

se expresa en una escala numérica que va de CERO (0) a VEINTE (20), siendo la nota

aprobatoria ONCE (11). En el promedio final, toda fracción igual o mayor a 0,5 es

redondeada al entero superior.

Las equivalencias cualitativas son las siguientes:

Excelente : 20, 19, 18

Muy Bueno : 17 a 16

Bueno : 15 a 14

Regular : 13 a 12

Aprobado : 11

Desaprobado : 10 a 08

Deficiente : 07 a 00

El calificativo final o nota promocional se obtendrá promediando las calificaciones de las

diferentes actividades o instrumentos de evaluación, de conformidad a lo establecido en el

sílabo de la asignatura. Las ponderaciones porcentuales de cada modalidad serán

establecidas por los Departamentos Académicos, teniendo en cuenta la naturaleza de la

asignatura y el tipo de dominios o contenidos que se evalúan.

A cada alumno que aparece en el acta promocional de un curso le corresponderá una

nota promocional. Si un alumno no tuviera evaluaciones en algún rubro o modalidad de

evaluación será calificado con nota cero en dicho rubro. Ningún alumno será registrado

“SIN EVALUACIÓN”. El alumno que rinde menos del 25% de las evaluaciones de un

A cada alumno que aparece en el acta promocional de un curso le corresponderá una

nota promocional. Si un alumno no tuviera evaluaciones en algún rubro o modalidad de

evaluación será calificado con nota cero en dicho rubro. Ningún alumno será registrado

“SIN EVALUACIÓN”. El alumno que rinde menos del 25% de las evaluaciones de un

Institución Pública o Privada formalmente reconocida. Estas actividades deberán

permitir al estudiante adquirir, aplicar, y desarrollar sus capacidades en el desempeño

de una situación real de trabajo en donde se ponga en contacto con la realidad, visión

real y estándares de competitividad de su futura actividad profesional.

Las Prácticas Pre – Profesionales se constituyen en un requisito de graduación.