PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE

TÍTULO DE LA SESIÓN Una solución tecnológica con los microorganismos

APRENDIZAJES ESPERADOSCOMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORESDiseña y produce prototipos tecnológicos para resolver problemas de su entorno.

Plantea problemas que requieren soluciones tecnológicas y selecciona alternativas de solución.

Hace conjeturas sobre sus observaciones con respecto al problema tecnológico.

Selecciona y analiza información de fuentes confiables para formular ideas y preguntas que permitan caracterizar el problema.

Propone aspectos de funcionalidad de su alternativa de solución que son deseables optimizar y selecciona los recursos que deben ser consumidos en la menor cantidad posible para lograrlo.

Estima posibles gastos y los presenta en una lista organizada.

Organiza las tareas a realizar y las presenta en un cronograma de trabajo cumpliendo las fechas límites.

Diseña alternativas de solución al problema.

Selecciona materiales en función a sus propiedades físicas, químicas y compatibilidad ambiental.

Describe las partes o fases del procedimiento de implementación y los materiales a usar.

SECUENCIA DIDÁCTICAInicio ( 25 minutos) El docente desarrolla la dinámica “profesiones y oficios” (ver anexo), que permite

analizar los problemas de la comunidad, como, por ejemplo: La población de niños de nuestra comunidad tiene alto niveles de anemia. Esta

información ha sido proporcionada por el centro de salud de la comunidad. O puede presentar la siguiente noticia (ver anexo 1) y plantear la pregunta: ¿cómo

podríamos fomentar el desarrollo de la industria alimentaria en nuestra comunidad? El docente debe acompañar a cada equipo en relacionar las respuestas con los

aprendizajes construidos en las sesiones anteriores sobre los reinos Monera, Protista, y Fungi. Aprovechar la leche ordeñada por los ganaderos de la comunidad. Utilizar las algas para la alimentación.

GRADO UNIDAD SESIÓN HORASPRIMERO 2 10/11 2

Obtener vinagres de los frutos de la zona. Luego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la profesora resume las ideas y

presenta a los estudiantes el propósito de la sesión: “Obtener producto biotecnológico que responda a la necesidad de su comunidad”. Coloca el título de la sesión.

Desarrollo (55 minutos) Plantea problemas que requieran soluciones tecnológicas

El docente le indica a cada equipo que, a partir de las respuestas dadas en la dinámica anterior, deben identificar un problema que se pueda resolver mediante el uso de la tecnología. Por ejemplo, el equipo que ha propuesto aprovechar la leche ordeñada por los ganaderos de su comunidad identifica que: La leche obtenida por los ganaderos no tiene mucha venta porque mucha gente en

su comunidad tienen vacas. Los ganaderos no llevan la leche a otros lugares para venderla a causa de las

dificultades en el transporte, y el producto se malogra rápido por falta de congelación.

Algunos ganaderos elaboran quesos de la leche que ordeñan, pero necesitan un balde de aproximadamente 10 litros para obtener dos o tres moldes de queso de 1 kilo.

En las tiendas se vende yogur, y este siempre se acaban rápido. No hay venta de yogur con frutas de nuestra comunidad.

El docente debe acompañar a todos los equipos restantes para que los estudiantes realicen la identificación del problema a su alternativa propuesta (utilización de algas para mejorar la nutrición, obtención de vinagre de manzana).

Después, los estudiantes deben buscar información en libros, sitios web o videos que los ayude, por ejemplo: Para la obtención de productos lácteos, como el yogur, fuentes que describan los

insumos y procesos de elaboración:http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c,http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf

Para la obtención de algas pulverizadas. Obtención de vinagres.

Los estudiantes seleccionan los recursos para la elaboración de su producto tecnológico, por ejemplo: Para la elaboración de yogur: insumos (leche, bacterias para la elaboración de

yogur, frutas de su localidad) materiales (cocina, termo, termómetro, etc.) Para la elaboración de polvo de algas: variedad de algas de su localidad. Para la elaboración de vinagres: hortalizas y frutas de su localidad.

El docente indica a los estudiantes de los equipos que realicen una estimación de los gastos que va a generar la elaboración de sus productos, como, por ejemplo, el yogur.

Los estudiantes pueden comparar los precios de los diferentes yogures en el mercado y contrastarlos con los gastos generados en la elaboración de su prototipo.

Posteriormente los estudiantes elaboran un cronograma de trabajo, en el que indican las tareas y los responsables. Por ejemplo, para el yogur:

Actividades Día 1 Día 2 Día 3 Responsable Selección de fruta y bacteriasCompra de leche Pasteurización de la lechePreparaciónEnvasado

Diseña alternativas de solución al problema Los estudiantes seleccionan los materiales que utilizarán para la obtención de sus

productos. Por el ejemplo, para la elaboración del yogur: Para pasteurizar la leche: ollas de metal de aluminio Para remover la leche: paleta de metal o de madera Envasado: envases de plástico (tipos de plásticos).

El docente organiza una visita al centro de producción artesanal o industrial de yogur de su comunidad, donde se observará el proceso de elaboración. Luego los estudiantes elaboran flujogramas de procedimiento y describen el

procedimiento para la elaboración del yogur a partir del contraste de la información obtenida en las fuentes de información o de la visita de estudio al centro de producción artesanal o industrial de yogur.

Cierre (10 minutos) Los estudiantes por equipo dan a conocer los procesos que van a realizar para la

obtención de su producto tecnológico. Se organizan de acuerdo con el cronograma realizado para llevar a cabo los procesos de

la elaboración de su producto tecnológico (elaboración del yogurt, polvo de algas, obtención de vinagre) y asumen responsabilidades para obtener los materiales necesarios.

Materiales Costo en nuevos solesYogur natural o cultivo de bacterias1 litro de lecheAzúcar Fruta Termómetros OllaTermo Papel indicadorTotal

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR Plumones Video TV/reproductor de DVD o proyector multimedia Cuaderno de CTA Insumos: bacterias lácticas, leche, fruta de la localidad Materiales: ollas, paleta, termos , cocina

ANEXO PARA EL DOCENTE Dinámica: profesiones y profesionales Finalidad: analizar información Tiempo: 15 a 20 minutos Materiales: papelotes y plumones

Profesiones y profesionales Resumen

Se trata de analizar la información asumiendo el punto de vista de cada profesión u oficio.

Preparación

Identifica el problema a analizar, que puede ser, por ejemplo, la población de niños con anemia. Selecciona cuatro o cinco profesiones u oficios (médico, profesora, agricultor, nutricionista, productor, gastrónomo, etc.).

Procedimiento1. Escribe en la pizarra y explica brevemente el problema. Puedes mostrar un registro de

niños con anemia.2. Forma tantos grupos como profesiones hayas seleccionado y asígnales un oficio. Explica

la tarea: Analizar el problema desde el punto de vista del oficio o profesión que les haya

tocado. ¿Cómo ven el problema el médico, la profesora, el agricultor, la nutricionista, el productor, el gastrónomo, etc.?

Definen las razones del problema y las alternativas de solución. Las escriben en papelógrafos.

Cada grupo expone su trabajo y hace comentarios sobre el trabajo de los demás.3. Resume las ideas más importantes, haciendo hincapié en la variedad de puntos de vista

para el análisis y para las propuestas de solución.

Anexo 1Diario: GestiónFuente:http://gestion.pe/economia/sni-industrializacion-priorizar-sector-alimentos-2079044

SNI: La industrialización debe priorizar a sector alimentosLunes, 21 de octubre del 2013Su presidente, Luis Salazar, explicó que, debido a la gran biodiversidad del país, ello es susceptible de un desarrollo manufacturero de gran impacto en el PBI.

(Foto: USI)Andina. La industria alimentaria, calzado, petroquímica y aquellos sectores vinculados a la minería son las actividades que en una primera etapa debería priorizar el Plan Nacional de Desarrollo Industrial (PNDI), pues son de rápido impacto en el producto bruto interno (PBI), manifestó el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), Luis Salazar.De acuerdo con el empresario, estos son sectores que tienen una gran capacidad para la generación de valor agregado y de más puestos de trabajo productivo, pues destacó que se trata de actividades de rápido impacto en la evolución del PBI.“En primer lugar, es necesario priorizar la industria de la alimentación, debido a la gran biodiversidad que tiene el país y que es susceptible de un desarrollo manufacturero”, comentó al Diario Oficial El Peruano. En este caso, agregó, hay mucho trabajo por realizar en todo el territorio nacional, lo cual contribuirá con impulsar hasta las zonas más alejadas del país.Otros sectoresNo obstante, el presidente de la SNI fue enfático al aclarar que no se debe dejar de lado los otros sectores. “Debemos tener presente el potencial de desarrollo industrial propio de cada región”, anotó.

Anexo 2Fuente: http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c

Producción y productos lácteos

Tipos y características

Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:

La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo.

Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag, ayran, kurut y kefir.

Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son característicos de una región específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos se producen en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos madurados o no madurados. Las distintas características de los quesos derivan de las diferencias en la composición de la leche y los tipos de esta, los procedimientos de elaboración aplicados y los microorganismos utilizados. [...]

La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos países en desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. [...]

La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración. La leche condensada puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. [...]

Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche. [...]

La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en forma de polvo o gránulos.

La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando o centrifugando la leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.

Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero fermentado...”. [...]

La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.