COSTOS Y PRESUPUESTOS

INGRID YULIVE CASTRO ORTEGA

YELY ANDREA GARCIA QUICENO

ANDREA DEL PILAR ROA CAICEDO

Grupo: 329_102015

Presentado a

NURIA ASTRID VIASUS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

24 DE MAYO DE 2015

INTRODUCCION

Uno de los alimentos básicos para la alimentación de las familias ha sido el pan.Desde sus inicios, el pan ha sido fabricado de diferentes formas, actualmente,podemos encontrar diferentes tipos de pan que no sólo se caracterizar por poseeruna forma diferente, sino por poseer un aroma y sabor único.

El proceso de elaboración del pan define en gran parte sus características, desde laconsistencia hasta los ingredientes extras con los que se mezclarán sus ingredientesbásicos. Un buen pan se puede definir por lo crujiente que se encuentra, así como elaroma que despide, estas dos características se van midiendo en cada uno de lospasos para su elaboración.

OBJETIVOS GENERALES

• La panadería tiene como objeto ser una empresa reconocida a nivel regional destacándosepor la calidad de sus productos y su servicio al cliente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

• Elaborar los panes llenos de sabores que al paladar de nuestros clientes deje una sensaciónplacentera.

• Dar los mejores precios de nuestros productos

• Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

NATALIA CORTES RICAURTE- PANADERIA LO MEJOR DE LO MEJOR.

Carrera 23 No.70ª-44 Barrio 7 de agosto

Bogotá, D.C.

Persona Natural- Régimen Común

1. PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT

Mezcla:

En la primera parte del proceso, es dondese juntan los ingredientes bases, los cualesson: la harina, la levadura y el agua. Alrealizar la mezcla se forma una masa, la cuales maleable, esta se debe amasar múltiplesveces para que obtenga una consistenciamucho más suave. En este proceso muchasveces se le añade cantidades mínimas deaceite, con el fin de que la masa no se peguea la superficie donde se está elaborando.

PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT

Reposo

Cuando se ha obtenido una masa homogénea, esindispensable tenerla en reposo, en este procesoes cuando la masa incrementa su tamaño; poracción de la levadura, dando la impresión de quela masa se infla; es aquí, donde el pan adquiere eltamaño deseado. Existen diferentes panaderíasque usan hornos especiales para acelerar eltiempo de reposo por medio de la aplicación decalor, logrando que el pan se infle más rápido.

PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT

Proceso de empastar:

Una vez estirada, se extiende mantequilla por toda lasuperficie de la masa, después espolvorea azúcar porencima de la mantequilla.

La capa de mantequilla no debe ser gruesa, es comountar una tostada. Corta la masa con ayuda de unbuen cuchillo o rodilla en triángulos, del tamaño decada triángulo dependerá el tamaño final de loscroissants.

Enrolla cada triángulo sobre sí mismo hasta dar laforma característica del croissant. Después bate unhuevo y pinta cada uno de los croissants.

PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT

Horneado

En la etapa de horneado, el pan seintroduce a un horno o cazuela,donde se expone a altastemperaturas, matando a laslevaduras que se añadieron en elproceso de mezcla, pero gracias ala aireación que infló la masa trasel proceso de reposo, estaconsistencia y forma permanece.

PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT

Enfriado

Finalmente, el pan adquiere laconsistencia y forma deseada,pero es muy importante que no seingiera inmediatamente despuésde su salida del horno, ya que en elproceso del enfriado el pan liberala humedad, madurando su texturay sabor.

VIDEOS DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT

A continuación algunas facturas de compra y orden de pedido de insumos a continuación:

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN CIF EN QUE INCURRE LA EMPRESA

• Artículos de limpieza

• Agua

• Batidora industrial

• Mesa de metal Mesa de metal

• Horno a gas

• Alquiler

• Energía

• Mantenimiento

• Depreciaciones

• Mano de obra indirecta: Ayudante

PRODUCTOS FINALES QUE MÁS

VENDE LA EMPRESA

Pandebonos

Almojábanas

Pasteles de Pollo

Croissant

PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE

POLLO:

PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

Proceso de empastar:

Los hojaldres son configurados en capas u hojas,

constituidos por dos elementos de distinta

naturaleza es la masa (harina y agua) y el otro es la

margarina.

Proceso de empastar:

El número de capas se alcanza por

laminado de los elementos (masa y

margarina) superponiéndolos mediante

pliegues o dobleces comúnmente

denominados “vueltas”. Estas vueltas son

sencillas o dobles, según el número de

pliegues que se den y son los que en gran

medida determinan las características de

unos y otros hojaldresLos extremos de la masa deben

permanecer siempre encuadrados durante

el laminado para asegurar que se van a

obtener unas capas uniformes.

No es conveniente darle demasiadas

vueltas a la pasta ya que las capas de

margarina y masa quedan tan delgadas que

se vuelven a unir en una sola masa. Esto

produce una masa compacta.

PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

Empastar

PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

Empastar

Horneado

En la pasta antes del horneo, existe unaestructura laminada de capas delgadasde masa, separadas por capas demargarina. Los productos de hojaldre seexpanden por la humedad que quedadentro de la masa. Cuando el calorpenetra en el producto, las capas demargarina se funde y parte del agua dela masa se evapora, causando laexpansión de las capas. A medida que seeleva la temperatura de la masa, lahumedad (el vapor) aumenta tambiénen cantidad y volumen.

PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

Enfriado

Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante que no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya que en el proceso del enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y sabor

PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

CONCLUSIONES

• Los conocimientos que obtuve con esta práctica me llevan a aclarar dudas y a comprender la

importancia que tienen los costos en la planeación de una compañía.

• Con la visita a esta panadería aprendí que se necesita saber de todo tipo de costos para

llevar una mejor organización y planificación de los productos. Aunque a la empresa le falta

la técnica o llevar sus procesos por escrito; funciona y esto se debe a la calidad humana que

labora en ella.

• Por otra parte mi conclusión para mejorar el funcionamiento de los costos de producción

seria llevar costos de producción precisos, llevar un adecuado control interno de materiales,

ya que solo se considera el precio de factura como costo de los materiales comprados.

Utilizar formatos para autorizar la salida de materiales. Control interno de la mano de obra

directa, mediante instrumentos como la tarjeta de reloj.

• Adicionalmente tendríamos que incluir los costos indirectos de fabricación al costo de los

productos elaborados.

• Aunque la cultura que lleva la empresa es llamar al proveedor y hacerle pedido cada vez que

este por acabarse el producto; se debería llevar un formato para controlar las compras de

materiales y suministros de ahí partiría una mejor organización del producto.