cops en la alimentacion
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COPs EN LA ALIMENTACIÓN
REVISTA DIGITAL DE ALIMENTACIÓN Y SALUD
AUTOR: MOLLY KATE CABALLERO PADILLA
NUTRICIÓN
Qué son los contaminantes
orgánicos persistentes
Alimentos predispuestos a
contaminarse
Cops en la actualidad,
ALIMENTACIÓN Y SALUD
INDICE
¿QUÉ SON LOS COPS? ....................................... 3
TIPOS DE COPS: ............................................... 4
................................................................................................................... 4
PLAGUICIDAS: ...................................................................................... 4
EFECTOS DE LOS PLAGUICIDAS SOBRE LA
SALUD ........................................................................................................ 5
Efectos agudos: .......................................................................................... 5
Efectos sobre la reproducción y el desarrollo
infantil : ...................................................................................................... 6
DDT ............................................................................................................ 7
ENDRÍNA: ................................................................................................... 8
MIREX ....................................................................................................... 10
TOXÁFENO ............................................................................................... 11
BIFENILO POLICLORADOS (PCBS) ............................................................. 12
DIOXINAS ................................................................................................. 14
EFECTOS DE LAS DIOXINAS EN LA SALUD
HUMANA.................................................................................................. 14
FURANO ................................................................................................... 15
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS .......................................... 18
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¿QUÉ SON LOS COPS?
on un subgrupo de los compuestos tóxicos
persistentes Se trata de un conjunto de
compuestos orgánicos, tóxicos y resistentes, tanto a la
degradación biológica y quimica como a la fotolitica.
Presentan, consecuentemente, una elevada persistencia.
Una de las principales características de los COPs es que
son lipofilicos, muchos se bioacumulan en los tejidos
grasos de los organismos vivos. Ambos conceptos implican
que el compuesto se encuentra biodisponible, o sea, que
puede ser retenido en los tejidos de los organismos. El
origen principal de los COPs es antropogénico; algunos de
ellos son plaguicidas como el DDT, el hexaclorobenceno
(HCB) (que también se ha utilizado en procesos
industriales) o los hexaclorociclohexanos .Otros, en
cambio, son productos de origen industrial como los PCBs;
o son compuestos que se emiten involuntariamente a la
atmósfera como resultado de procesos de combustión
incompleta, como las dioxinas y los furanos.
(ALZOGARAY)
S
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TIPOS DE COPS:
PLAGUICIDAS:
Sustancia o mezcla de
sustancias, que se utilice para
prevenir, controlar o destruir
una plaga, que afecte
previamente o durante a un
cultivo agrícola, o durante el almacenamiento del
producto cultivado o en su transporte.
La OMS clasifica los plaguicidas, según el grado de
peligrosidad para el ser humano, refiriéndose a las
dosis letales medias de cada plaguicida. Esta
clasificación considera 4 categorías:
1.- Clase IA Extremadamente peligrosos
2.- Clase IB Altamente peligrosos
3.- Clase II Moderadamente peligroso
4.- Clase III Escasamente peligrosos
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EFECTOS DE LOS PLAGUICIDAS SOBRE LA SALUD
Efectos agudos:
Los efectos agudos por exposición a
plaguicidas organofosforados
constituyen la punta del iceberg.
El impacto sanitario entre
trabajadores rurales, especialmente
entre los niños, es elevado. Aunque
suelen ocurrir con frecuencia casos
graves, a veces fatales, la cantidad de
expuestos es considerablemente menor
que a organoclorados. Su ventaja
ambiental es la rápida degradabilidad.
En ocasiones las intoxicaciones ocurren
por precauciones hogareñas
insuficientes. Familias con niveles
bajos de ingresos no tienen cerraduras
en los armarios y no pueden guardar los
tóxicos fuera del alcance de los niños.
Muchos niños salen a jugar al campo, a
veces descalzos, después de haber
fumigado. Las ropas usadas para
fumigar, introducidas en la vivienda,
pueden ser también fuente de
exposición de los niños.
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Efectos sobre la reproducción y el desarrollo infantil:
Aún considerando que existe un subregistro,
los efectos nocivos por plaguicidas extendidos sobre el
hombre son los debidos a la exposición crónica a
plaguicidas organoclorados. La información proviene
de pruebas en animales, comunicaciones de casos, y
especialmente de estudios epidemiológicos. Existe
evidencia epidemiológica cuantiosa, y aún creciente
demostrando asociación significativa entre exposición
a organoclorados y abortos espontáneos, retraso para
embarazar, defectos de nacimiento, retraso del
crecimiento intrauterino, ciertos cánceres de la
infancia, espermatotoxicidad y daño cromosómico.
De hecho la acumulación de residuos de plaguicidas en
leche materna y testículo, Con posibles efectos
secundarios en niños lactantes y en el índice de
fertilidad en Hombres está siendo cada vez más, motor
de preocupación.
Comentario [W1]: daños y crecimiento excesivo de la próstata, infertilidad y otros
problemas relacionados.
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DDT
Insecticida usado en cultivos agrícolas,
particularmente algodón. Actualmente se
usa especialmente como control de
vectores.
En el año 1939, el investigador suizo Paul Müller (1899-1965) descubrió la
potente acción insecticida del dicloro-difenil-tricloroetano, conocido
mundialmente con el sencillo nombre de DDT. Los éxitos alcanzados por el DDT
al emplearse para eliminar plagas en el campo, para combatir nubes de
insectos portadores del paludismo, fiebre amarilla y otras enfermedades,
fueron espectaculares. Sin embargo, los estragos provocados por los
insecticidas en el medio ambiente fueron enormes.
En la actualidad, el mayor conocimiento que se tiene del funcionamiento de la
naturaleza permite prever, en mejores condiciones, la acción del hombre
dentro del ecosistema.
Nota: Una desventaja del DDT es que no se
disuelve en el agua, pero sí en las grasas.
Durante años se aplicaron grandes cantidades de
DDT en lagos y lagunas, para eliminar las larvas
de los mosquitos (que son acuáticas). En vez de
permanecer en el agua, el insecticida se iba
acumulando en las grasas de los habitantes del
agua.
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ENDRÍNA: Insecticida, sustancia sólida, blanca, casi sin olor usado principalmente en campos de cosechas de algodón y granos. Usado como raticida para controlar ratones y topos. También usado para combatir aves.
La endrina no se disuelve muy bien en agua. Se ha encontrado en agua subterránea y en aguas superficiales, aunque solamente en niveles muy bajos. Es más probable que se adhiera al sedimento del fondo de ríos, lagos y otras masas acuáticas.
Generalmente no se ha encontrado endrina en el aire excepto cuando se aplicó a sembrados durante uso agrícola. La exposición a la endrina puede producir una variedad de efectos nocivos entre los que se incluyen lesiones graves al sistema nervioso (cerebro y médula espinal) y la muerte. Tragar grandes cantidades de endrina puede producir convulsiones y la muerte en unos pocos minutos u horas.
El envenenamiento con endrina puede producir síntomas tales como dolores de cabeza, mareo, nerviosidad, confusión, náusea, vómitos y convulsiones.
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OJO:
Estudios en animales han confirmado que el principal lugar de
acción de la endrina es el sistema nervioso.
En estudios que usaron ratas, ratones y perros, la endrina no
produjo cáncer. Sin embargo, en la mayoría de estos estudios no se
evaluó cuidadosamente la habilidad de la endrina para producir
cáncer.
El nivel máximo de contaminante (MCL) para la endrina en agua
potable establecido por la EPA es de 0.0002 miligramos por litro
(0.0002 mg/L).
La Administración de Salud y Seguridad
Ocupacional (OSHA) ha establecido un límite
de 0.1 miligramo de endrina por metro cúbico
de aire (0.1 mg/m³) en el trabajo durante una
jornada de 8 horas diarias, 40 horas semanales.
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MIREX1
Insecticida estomacal usado para combatir hormigas
desfoliadoras, termitas, hormigas arrieras. También usado como
retardador de fuego en plásticos, caucho, materiales
eléctricos.Estos productos químicos son llamados organoclorados
por tener átomos de cloro unidos a los carbonos en su estructura
química. Se caracterizan por una gran persistencia en el
ambiente (se degradan muy lentamente), por no ser solubles en
agua y por tener una alta solubilidad en lípidos. Esto último
implica que se acumulan en los tejidos grasos de los organismos
vivos y va aumentan su concentración en cientos o hasta millones
de veces a medida que van subiendo en las cadenas
alimenticias.El mirex es una sustancia blanca, sin olor, no
inflamable, sólida y cristalina. Si bien no se disuelve en el agua, es
soluble en dioxina, xileno, benceno, tetracloruro de carbono, y
metilo etilo keton. El mirex es muy estable a temperaturas
normales, pero a temperaturas mayores de 500º C se
descompone en Hexaclorobenceno, hexachloropentadiene,
monóxido de carbono, dióxido de carbono, cloruro de hidrógeno,
cloro, tetracloruro de carbono, y fosgeno. (National Toxicology
Program s.f.)
1 En Latinoamérica, su uso está prohibido en Argentina, Brasil, Costa Rica, Ecuador,
México, Perú y recientemente en Uruguay.
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TOXÁFENO2
Una mezcla de más de 670 sustancias químicas,
Toxafeno es un insecticida, también llamado
canfecloro, que se ha empleado en los cultivos de
algodón, cereales, frutas, nueces y hortalizas. Se ha
utilizado asimismo para luchar contra las garrapatas y
los ácaros del ganado. La composición del Toxafeno es
una mezcla compleja de al menos 670 terpenos
bicíclicos policlrorados, con un 67-69% en peso de
cloro, compuesta predominantemente de canfenos
policlorados (PCCs) que se obtiene de la cloración de
resinas de pino. (GA: Departamento de Salud y
Servicios Humanos de EE.UU, 1996)
El transporte y la transformación de cada uno de estos
componentes se ve influenciada por sus
características físicas y químicas, además de las de la
mezcla en su conjunto. Toxafeno se volatiliza
fácilmente del suelo, es persistente en la atmósfera y se
ha encontrado en muestras físicas y biológicas en el
Ártico. Una vez penetra en el suelo se adhiere a las
partículas y es resistente a la lixiviación. La vida media
en suelos se ha estimado entre 70 días y 12 años, en
función del tipo de suelo y las condiciones en que se
encuentre. Se elimina en poco tiempo de las cosechas
por lavado y evaporación. En agua ha demostrado
permanecer durante años en concentraciones que son
tóxicas para peces. Por su afinidad con los lípidos
tiene una fuerte capacidad de bioconcentración con
factores (BCF) de 427 en mosquitos y 76000 en truchas.
2 DATO: El toxafeno se acumula en peces y en mamíferos.
Comentario [j2]: proceso por el cual los organismos, especialmente los acuáticos, pueden absorber y concentrar sustancias, como los plaguicidas, directamente del medio (agua) que les rodea, a través de su superficie respiratoria y de su piel.
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BIFENILO POLICLORADOS (PCBS)
Los PCB, son compuestos aromáticos que
contienen cloro. Existen 209 compuestos
diferentes posibles, aunque sólo se han
encontrado unos 130 tipos con distintas
aplicaciones comerciales. Cuanto más átomos
de cloro contengan los PCB, menor es su
dilución y mayor su resistencia a la
degradación.
Estudios realizados en animales indican que
los PCBs son oncogénicos (causan tumores) y
también en las personas se ha determinado la
probabilidad de que el PCB y mezclas que
contienen PCB sean carcinogénicas.
El contacto con la vista produce
enrojecimiento y dolor. La ingesta, produce
dolor de cabeza y fiebre.
Se han detectado cambios en pacientes
relacionados con desórdenes funcionales en el
sistema nervioso, especialmente en la corteza
cerebral, causando dolores de cabeza, vértigo,
depresión, nerviosismo y fatiga.
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Las Normas Americanas para PCB de 1996, indica límites
para productos contaminados con PCB o desechos:
En desechos sólidos el límite es 0,05 mg/l de PCBs
En el agua:
De consumo humano: 0,0005 mg/l
Para peces de consumo humano: 0,045 ng/l
Organismos Acuáticos:
Exposición aguda: 2,0 g/l en agua dulce
10 g/l en agua salada
Exposición crónica: 0,14 g/l en agua dulce
0,03 g/l en agua salada
Los niveles de PCB deben ser especificados en descargas de
agua individuales y drenaje permitidos.
En comida:
1,5 ppm en la leche
3,0 ppm en aves de consumo (pollos, pavos, etc.)
0,3 ppm en huevos
0,2 ppm en la carcasa (animales muertos listos para ser
tratados) para el procesamiento de comida
2,0 ppm en los componentes de alimentos para
animales
2,0 ppm para peces y mariscos
0,2 ppm en comida para infantes y lactantes
10 ppm en el material de empaque para comida
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DIOXINAS
EFECTOS DE LAS DIOXINAS EN LA SALUD HUMANA
La exposición breve del ser humano a altas concentraciones de dioxinas puede causar lesiones cutáneas, tales como acné clórico y manchas oscuras, así como alteraciones funcionales hepáticas. La exposición prolongada se ha relacionado con alteraciones inmunitarias, del sistema nervioso en desarrollo, del sistema endocrino y de la función reproductora. La exposición crónica de los
animales a las dioxinas ha causado varios tipos de cáncer. El Centro Internacional OMS de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) realizó el 1997 una evaluación de la TCDD. De acuerdo con los datos de las investigaciones en animales y los datos epidemiológicos humanos, el CIIC ha clasificado la TCDD como «carcinógeno humano». Sin embargo, no afecta al material genético, y hay un nivel de exposición por debajo del cual el riesgo de cáncer podría ser insignificante. (Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU., 1996)
Como las dioxinas están omnipresentes, todos tenemos una exposición de fondo y una cierta concentración de dioxinas en el organismo: la llamada carga corporal. En general, no es de suponer que la exposición de fondo normal actual tenga efectos en la salud humana. No obstante, debido al gran potencial tóxico de esta clase de compuestos, son necesarias medidas para reducir la exposición de fondo actual.
Comentario [j3]: La OMS está
colaborando con el Programa de las
Naciones Unidas para el Medio
Ambiente (PNUMA) en la aplicación
del Convenio de Estocolmo, un
acuerdo internacional para reducir las
emisiones de determinados COP,
entre ellos las dioxinas.
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FURANO3
Las dioxinas y furanos tienen varias características
comunes: son muy tóxicos, activos fisiológica mente en
dosis extremadamente pequeñas; son persistentes, es
decir no se degradan fácilmente y pueden durar años en el
medio ambiente; son bioacumulables en los tejidos grasos
de los organismos y se biomagnifican, esto significa que
aumentan su concentración
progresivamente a lo largo de las
cadenas alimenticias. Por su
persistencia pueden viajar
grandes distancias siendo
arrastrados por las corrientes atmosféricas, marinas o de
agua dulce, y mediante la migración a larga distancia de los
organismos que los han bioacumulado. Tal es el caso de
ballenas y aves.
3 El furano puede producirse durante el tratamiento térmico de algunos alimentos La
estimación de la FDA sobre la exposición alimentaria al furano es de 0,26 µg/kg,
comparable, según el Codex Alimentarius, a la exposición a la acrilamida
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La propuesta comunitaria no es la única. La
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización
Mundial de la Salud (OMS) acaban de presentar un
programa conjunto sobre normas alimentarias al
Comité del Codex sobre Contaminantes de los
Alimentos. En él presentan una lista de prioridades de
los contaminantes y sustancias tóxicas naturalmente
presentes en los alimentos y para los que se propone
una evaluación por parte del Comité Mixto FAO/OMS
de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
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LOS COPS SON SUSTANCIAS
QUE NO PERMITEN
DISFRUTAN DE UNA
BUENA ALIMENTACION.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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