congrés cava tríptic 2014 - enolegs.cat · la elaboración del cava ... champagne et aplications...

“L’atenció al detall en l’elaboració del Cava”

Dimecres 8 d’octubre 2014CONFRARIA DEL CAVA SANT SADURNÍ


XXXI I CONGRÉSINTERNACIONALDEL CAVA

O R G A N I T Z A

P A T R O C I N A

C O L · L A B O R E N

Universitat Rovira i VirgiliEscola Mercè Rosell i DomènechAssociació Catalana d’Enòlegs

NoudataCafés Novell

INNOVI

I N S C R I P C I O N S

S E C R E T A R I A D E L A C O N F R A R I A

Preus:Confrares: 110 € IVA inclós

Socis d’INNOVI i Enòlegs:: 120 € IVA inclósAssistents: 150 € IVA inclós

Estudiants i Viticultors: beca “la Caixa” (no inclou dinar)

Casa del Cava, Sra. Josefa Rovira

Barri Torreramona - SubiratsTel. 93 891 28 03 / Fax 93 818 30 12

[email protected] 79 - 08770 Sant Sadurní d’Anoia







Dimecres 8 octubre 2014CONFRARIA DEL CAVA SANT SADURNÍ

BU

TLLE

TA I

NS

CR

IPC

IÓ9,05 a 9,50h.UNE APPROCHE OENOLOGIQUE ET CHIMI-QUE DE LA QUESTION DE LA MINÉRALITÉ DES VINS. DIMENSIONS ORGANIQUES ET MINÉRALES DES VINS, OÙ SE SITUENT LES CAVA?Sr. David Lefebvre. Diplôme Oenologue (Diplôme national d’oenologue de l’Université de Reims). Journaliste viticole. Vigneron amateur en Alsace. Animateur téchnique.

9,50 a 10,30h. L’ODYSSÉE D’UNE BULLE DE CAVA. Dr. Gérard Liger- Belair. Docteur en Physique (spécialité oenologie) et Professeur Equipe Effervescence,Champagne et Aplications GSMA, UMR, CNRS 7331 Université de Reims Champagne-Ardenne.

10,30 a 11,00h. – Coffee break.

11,00 a 11,25h. “DEL VI BASE AL CAVA: EVOLUCIÓ DE L’AROMA I INFLUÈNCIA DEL LLEVAT DE VINIFICACIÓ I COMPOSICIÓ NITROGENADA”. Sr. Jordi Torrens. Cap de Cromatografia i I+D del Grup Freixenet. Doctor en Químiques i màster en Viticultura i Enologia.

11,25 a 11,50h. WIFI-Cork: MONITORATGE TECNOLÒGICA DEL TIRATGE. OPTIMITZACIÓ INTEGRAL DE LA FERMEN-TACIÓ. Sr. Nicola Petralli. Dissenyador d’Enginyeria Electrònica . AEB Group.

11,50 a 12,15h. EL VALOR DE LA TRADICIÓ EN ELS CAVES DEL FUTUR.Sr. Arthur O’Connor. Responsable d’Enologia del Grup Codorniu.

12,15 a 13,15h. TAULA RODONA AMB ELS PONENTS.

13,15 h. CLOENDA DEL CONGRÉS

13,30h. Sortida cap el Restaurant Sol I Vi.

14,00h. TREBALL PRÀCTIC SOBRE LA MINERALITAT DELS VINS AMB AIGÜES MINERALS.Sr. David Lefebvre. Diplôme Oenologue (Diplôme national d’oenologue de l’Université de Reims). Journaliste viticole. Vigneron amateur en Alsace. Animateur téchnique.

14,30h. Dinar de treball .

BENVINGUDA. Sr. Antoni de la Rosa i Torelló .President de la Confraria del Cava Sant Sadurni

OBERTURA DEL CONGRÉS. Sr.Carles Playà i Maset.Degà del Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya.

MODERADOR . Sr. Bruno Colomer i Marti.Responsable d’Enologia de Caves Codorniu.

CLOENDA. Sr. Pere Bonet i Ferrer.President del Consell Regulador del Cava.

8:00h. Entrega de documentació i acreditacions.

8:30h. Inauguració del Congrés del Cava.

8,45 a 9,05h. INFLUÈNCIA DE LA INOCULACIÓ SECUEN-CIADA DE TORULASPORA DELBRUECKII i SACCHA-ROMYCES CEREVISIAE EN VINS BASE PER CAVA; INCIDÈNCIA SOBRE LA QUALITAT I PERSISTÈNCIA DE L’ESCUMA.Sra. Elena Gonzàlez-Royo, Olga Pascual, Nikolaos Kountou-dakis, Mireia Esteruelas, Braulio Esteve-Zarzoso, Albert Mas, Joan Miquel Canals .Ponent. Dr. Fernando Zamora Marín. Catedràtic de Nutrició i Bromatologia. Facultat d’Enologia de Tarragona .Universi-tat Rovira i Virgili.

XXXI

I CON

GRÉS

INTE

RNAC

ION

AL D

EL C

AVA

CO

GN

OM

S

NO

M

ADRE

ÇA

EMPR

ESA

TELÈ

FON

POBL

ACIÓ

E-M

AIL

Org

anitz

a

“La atención al detalle en la elaboración del Cava”

Miércoles 8 de Octubre de 2014CONFRARIA DEL CAVA SANT SADURNÍ


XXXII CONGRESOINTERNACIONALDEL CAVA

O R G A N I Z A

P A T R O C I N A

C O L A B O R A N

Universitat Rovira i VirgiliEscola Mercè Rosell i DomènechAssociació Catalana d’Enòlegs

NoudataCafés Novell

INNOVI

I N S C R I P C I O N E S

S E C R E T A R I A D E L A C O N F R A R I A

Precios:Cofrades: 110 € IVA incluido

Socios de INNOVI i Enólogos:: 120 € IVA incluidoAsistentes: 150 € IVA incluido

Estudiantes y Viticultores: beca “la Caixa” (no incluye comida)

Casa del Cava, Sra. Josefa Rovira

Barri Torreramona - SubiratsTel. 93 891 28 03 / Fax 93 818 30 12

[email protected] 79 - 08770 Sant Sadurní d’Anoia







Miércoles 8 de octubre de 2014CONFRARIA DEL CAVA SANT SADURNÍ

BO

LETÍ

N I

NS

CR

IPC

IÓN

9,05 a 9,50h.UNE APPROCHE OENOLOGIQUE ET CHIMI-QUE DE LA QUESTION DE LA MINÉRALITÉ DES VINS. DIMENSIONS ORGANIQUES ET MINÉRALES DES VINS, OÙ SE SITUENT LES CAVA?Sr. David Lefebvre. Diplôme Oenologue (Diplôme national d’oenologue de l’Université de Reims). Journaliste viticole. Vigneron amateur en Alsace. Animateur téchnique.

9,50 a 10,30h. L’ODYSSÉE D’UNE BULLE DE CAVA. Dr. Gérard Liger-Belair. Docteur en Physique (spécialité oenologie) et Professeur Equipe Effervescence, Champagne et Aplications GSMA, UMR, CNRS 7331 Université de Reims Champagne-Ardenne.

10,30 a 11,00h. – Coffee break.

11,00 a 11,25h. “DEL VINO BASE AL CAVA: EVOLUCIÓN DEL AROMA Y INFLUENCIA DE LA LEVADURA DE VINIFI-CACIÓN Y COMPOSICIÓN NITROGENADA”. Sr. Jordi Torrens. Jefe de Cromatografía y I+D del Grupo Freixenet. Doctor en Químicas y máster en Viticultura y Enología.

11,25 a 11,50h. WIFI-Cork: MONITORIZACIÓN TECNOLÓ-GICA DE LA TIRADA. OPTIMIZACIÓN INTEGRAL DE LA FERMENTACIÓN. Sr. Nicola Petralli. Diseñador de Ingeniería Electrónica. AEB Group.

11,50 a 12,15h. EL VALOR DE LA TRADICIÓN EN LOS CAVAS DEL FUTURO.Sr. Arthur O’Connor. Responsable de Enología del Grupo Codorniu.

12,15 a 13,15h. MESA REDONDA CON LOS PONENTES.

13,15 h. CLAUSURA DEL CONGRESO.

13,30h. Salida hacia el Restaurante Sol i Vi.

14,00h. TRABAJO PRÁCTICO SOBRE LA MINERALIDAD DE LOS VINOS CON AGUAS MINERALES.Sr. David Lefebvre. Diplôme Oenologue (Diplôme national d’oenologue de l’Université de Reims). Journaliste viticole. Vigneron amateur en Alsace. Animateur téchnique.

14,30h. Comida de trabajo .

BIENVENIDA. Sr. Antoni de la Rosa Torelló .Presidente de la Confraria del Cava Sant Sadurni

APERTURA DEL CONGRESO. Sr. Carles Playà Maset.Decano del Colegio de Enólogos y Enólogas de Catalunya.

MODERADOR: Sr. Bruno Colomer Marti.Responsable de Enología de Cavas Codorniu.

CLAUSURA. Sr. Pere Bonet Ferrer.Presidente del Consejo Regulador del Cava.

8:00h. Entrega de documentación y acreditaciones.

8:30h. Inaguración del Congreso del Cava.

8,45 a 9,05h. INFLUENCIA DE LA INOCULACIÓN SECUEN-CIADA DE TORULASPORA DELBRUECKII y SACCHA-ROMYCES CEREVISIAE EN VINOS BASE PARA CAVA; INCIDENCIA SOBRE LA CALIDAD Y PERSISTENCIA DE LA ESPUMA.Sra. Elena Gonzàlez-Royo, Olga Pascual, Nikolaos Kountou-dakis, Mireia Esteruelas, Braulio Esteve-Zarzoso, Albert Mas, Joan Miquel Canals .Ponente: Dr. Fernando Zamora Marín. Catedrático de Nutrición y Bromatología. Facultat de Enologia de Tarragona. Universidad Rovira i Virgili.

XXXI

I CON

GRES

O IN

TERN

ACIO

NAL

DEL

CAV

A

APEL

LID

OS

NO

MBR

E

DIR

ECC

IÓN

EMPR

ESA

TELE

FON

O

POBL

ACIÓ

N

E-M

AIL

Org

aniz

a

congrés cava tríptic 2014 - enolegs.cat · la elaboración del cava ... champagne et aplications...

Documents