La Soya

María Paula Viteri H

Que es la soya

Pertenece al grupo de las leguminosas

Fue originada en China

Son frijoles redondos de color crema y pequeños

También se los conoce como “frijoles milagrosos”

Usos y aplicación de la soya

Se usa como ingrediente básico en una amplia variedad de productos:

Tofu

Miso

AceiteHarin

a

Leche

Salsa

*Se debe tener cuidado con la cáscara ya que es tóxica: lavarla

Composición nutricional de la soya

La soya es una de las leguminosas mas nutritivas. Es rica en proteínas

Sus proteínas son completas ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.

Rica en minerales: potasio, magnesio, manganeso, hierro, y fósforo

Rica en lecitina y ácidos grasos omega 3 y 6 Aporta vitamina k, riboflavina, tiamina, y folato Baja en sodio Alto contenido de fibra Rica en isoflavonas

Composición nutricional de la soya

Energía 466 Kcal

Proteínas 36,5 g

Grasa Total 19,9 g

Grasa saturada 2,9 g

Grasa monoinsaturada

4,4 g

Grasa poliinsaturada

11,2 g

Omega 6 9,9 g

Omega 3 1,3 g

Carbohidratos totales 30,2 g

Azúcar 7,3 g

Fibra 9,3 g

Sodio 2 mg

100 gramos

Calcio 277 mg

Hierro 15,70 mg

Manganeso

280 mg

Fósforo 704 mg

Potasio 1797 mg

Zinc 4,89 mg

Vitamina A

22 UI

Vitamina K

47 ug

Riboflavina

0,87 mg

Tiamina 0,87 mg

Folato 375 ug

Niacina 1623 mg

USDA

Beneficios para la salud de la soya

O Lecitina:O Emulsiona las grasas facilitando su metabolismo y

evitando la formación de depósitos de grasas en las arterias.

O Isoflavonas:O Potente antioxidante.

O Fitoestrógenos:O Reduce síntomas de menopausia y puede ayudar a

prevenir ciertos tumores.O Fibra:

O Facilita el tránsito intestinal.O Ácidos grasos insaturados:

O Reducen el riesgo de ECV.

Efectos secundariosNo consumir en caso de alergia: dolor

estomacal, estreñimiento y diarrea.

Lavar bien su cáscara antes de consumir.

Contiene cantidades moderas de purinas por lo que pacientes con ácido úrico elevado o con gota deben evitar el consumo de este alimento.

Antioxidantes de la soya

LAS ISOFLAVONAS

Son un tipo de flavonoides que forman parte de la familia de los polifenoles.

Nuestro organismo no los sintetiza por lo que debemos ingerirlos a través de la dieta: origen vegetal.

Las isoflavonas son el tipo de flavonoides más importante y las soya es el alimento que las contiene en mayor cantidad.

Su concentración en la semilla seca puede alcanzar hasta 300mg por cada 100g.

Se encuentran unidas a las proteínas de soya. En la soya también se encuentran sus precursores

(genistina, diadzina, y glicitina) los cuales se activan como isoflavonas en el intestino.

Acción estrogénica

Alivia los síntomas de

la menopausia

Reduce el riesgo de ECV

Mejoran la salud ósea

Acción antitumoral y anticanceríge

na

Antioxidantes de la soya

LAS ISOFLAVONAS

Además son estables y no se destruyen con la cocción

El Genistein es el antioxidante más potente de entre las isoflavonas de la soya, seguido por el daidzein

Isoflavonas como antioxidante

Neutralizan los radicales libres que juegan un papel importante en la mutagénesis y carcinogénesis.

Bloquean los radicales libres que modifican el colesterol LDL.

Estudios han demostrado que las isoflavonas de la soya poseen capacidades antioxidantes superiores a las de la vitamina E y C.

Composición de la soya

Referencias Bibliográficas

O Morales Albert. Frutoterapia Nutrición y Salud. 2002. EDAF.

O Soya. MedLine Plus. 2013. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204.htm

O Aldea Diodora. La soja valor dietético y nutricional. 2003. http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm

O Soja y Salud. 2012. http://www.sojaysalud.com/isoflavonas.php

O Isoflanoides.info. 2013. http://www.isoflavones.info/es/