FICHA TCNICA UVA PASA

CI260 / 011

Versin 001

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Fecha de Emisin:30-07-13

Descripcin Las uvas pasas son el producto preparado con uvas secas, sanas, de variedades que se ajustan a las caractersticas de Vitis Vinifera L, elaboradas en forma apropiada para obtener uvas pasas comercializables, con o sin recubrimiento con ingredientes facultativos adecuados. reas de aplicacin Industria alimentaria. Beneficios Las uvas pasas destacan desde un primer momento por su alto contenido en fibra y son una buena fuente de antioxidantes. Dosis Segn el producto a elaborar y su formulacin. Composicin Uva pasa. Especificaciones fsico-qumicas Aspecto y color: textura adecuada al tipo de variedad, sin semillas, color

marrn oscuro. Sabor: Dulce caracterstico. Aroma: caracterstico. Humedad: 10 16% Aceite: menos de 0.5 %

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Especificaciones microbiolgicas Recuento total en placa mximo 10.000 UFC/gr, determinado mediante

cultivo en medio PCA a 37C. Levaduras mximo 1000 UFC/gr, determinado mediante cultivo

en Agar Papa a 20 25C. Hongos mximo 1000 UFC/gr, determinado mediante cultivo

Agar Papa a 20 25C. Coliformes totales mximo 10 UFC/gr, determinado mediante cultivo en

medio VRBA 24 48hs. a 37C. E. Coli ausencia en 1 gramo, determinada mediante cultivo

en medio Verde Brillante a 41C. Salmonella ausencia en 25 gramos, determinada mediante

cultivos en Caldo Lactosado, Selenito Cistina, Caldo tetrationato y confirmar en medio Salmonella Shigella.

Especificaciones de metales pesados No aplica. Datos nutricionales Disponible segn requerimiento. Almacenamiento Almacenar en sitios frescos y secos. Vida til estimada: 18 meses desde la fecha de proceso. Embalaje Caja de cartn corrugado de 10 kg. Pureza y legislacin Debern ser elaboradas bajo el cumplimiento de las reglamentaciones vigentes para las pasas de uva, descritas en el Cdigo Alimentario Argentino (Capitulo XI Artculos. 910 y 911). Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentacin referentes a la situacin de este producto, ya que la legislacin sobre su uso puede variar de un pas a otro. Podemos facilitar ms informacin sobre el estado legal de ese producto a peticin.

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Seguridad y manipulacin La hoja de seguridad del material est disponible segn se requiera. Pas de origen Argentina. Certificacin Kosher No aplica. GMO Disponible segn requerimiento. Alrgenos No aplica.