composición de ácidos grasos en merluza de namibia
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Composición de ácidos grasos en merluza de Namibia. Composición de ácidos grasos en merluza de Namibia FILETE SIN PIEL Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007. Composición de ácidos grasos en merluza Namibia FILETE CON PIEL Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
INESMAInstituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar
Composición de ácidos grasos en merluza de Namibia
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Composición de ácidos grasos en merluza de NamibiaFILETE SIN PIEL
Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007
2006 2007 2006 2007
HUMEDAD 80,1 80,1
GRASA BLIG&DYER 2,08 2,44
GRASA SOXHLET 1,05
ÁCIDOS GRASOS
Saturados 27,88 27,63 0,38 0,47
Monoinsaturados 39,30 38,21 0,53 0,65
Poliinsaturados 32,82 34,19 0,43 0,58
Total Omega-3 30,63 32,16 0,41 0,55
Omega-3 de Cadena Corta 0,65 0,83 0,01 0,01
Omega-3 de Cadena Larga 29,98 31,33 0,40 0,53
EPA + DHA 27,63 28,77 0,37 0,49
Total Omega-6 2,19 2,03 0,03 0,03
Ratio Omega 6: Omega 3 0,07 0,06
Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)
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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaFILETE CON PIEL
Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007
2006 2007 2006 2007
HUMEDAD 80,7 79,7
GRASA BLIG&DYER 1,14 2,43
GRASA SOXHLET 1,14
ÁCIDOS GRASOS
Saturados 28,72 26,91 0,21 0,51
Monoinsaturados 28,53 36,78 0,21 0,70
Poliinsaturados 42,74 36,33 0,31 0,68
Total Omega-3 39,78 33,97 0,28 0,64
Omega-3 de Cadena Corta 0,93 0,87 0,01 0,02
Omega-3 de Cadena Larga 38,85 33,10 0,28 0,62
EPA + DHA 35,94 30,14 0,26 0,57
Total Omega-6 2,96 2,36 0,02 0,04
Ratio Omega 6: Omega 3 0,07 0,07
Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)
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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaCENTROS
Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006 - 2007
2006 2007 2006 2007
HUMEDAD 78,2 78,2
GRASA BLIG&DYER 4,45 5,44
GRASA SOXHLET --- 3,13
ÁCIDOS GRASOS
Saturados 25,60 26,36 0,78 1,20
Monoinsaturados 45,85 45,88 1,40 2,10
Poliinsaturados 28,53 27,76 0,86 1,26
Total Omega-3 26,42 25,57 0,80 1,16
Omega-3 de Cadena Corta 0,73 0,79 0,02 0,04
Omega-3 de Cadena Larga 25,69 24,78 0,78 1,12
EPA + DHA 23,42 22,51 0,71 1,02
Total Omega-6 2,11 2,19 0,06 0,10
Ratio Omega 6: Omega 3 0,08 0,09
Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)
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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaMEDALLONES
Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2007
HUMEDAD
GRASA BLIG&DYER
GRASA SOXHLET
ÁCIDOS GRASOS
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Total Omega-3
Omega-3 de Cadena Corta
Omega-3 de Cadena Larga
EPA + DHA
Total Omega-6
Ratio Omega 6: Omega 3
0,01
0,40
0,38
0,02
0,28
0,35
0,44
0,41
37,82
35,23
2,28
0,06
32,99
40,79
38,51
0,69
81,2
1,53
0,46
26,22
Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)
2007 2007
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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaLOMOS
Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006
HUMEDAD
GRASA BLIG&DYER
GRASA SOXHLET
ÁCIDOS GRASOS
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Total Omega-3
Omega-3 de Cadena Corta
Omega-3 de Cadena Larga
EPA + DHA
Total Omega-6
Ratio Omega 6: Omega 3
0,03
31,05
2,14
0,06
0,32
0,49
0,44
0,42
0,01
0,41
0,38
36,24
34,10
0,65
33,45
2006 2006
79,9
Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)
1,87
1,14
25,35
38,41
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Composición de ácidos grasos en merluza NamibiaVENTRESCAS
Análisis IIM de Vigo (CSIC) 2006
HUMEDAD
GRASA BLIG&DYER
GRASA SOXHLET
ÁCIDOS GRASOS
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Total Omega-3
Omega-3 de Cadena Corta
Omega-3 de Cadena Larga
EPA + DHA
Total Omega-6
Ratio Omega 6: Omega 3
0,01
0,34
0,32
0,02
0,26
0,37
0,37
0,35
34,34
31,97
2,39
0,07
36,84
37,32
34,93
0,59
80,5
1,57
0,67
25,85
2006 2006Determinación Composición (%) Contenido (g / 100 g)
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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA Valoración nutricional Omega 3
• 100 g de merluza aportan una media de 460 mg de EPA+DHA.– La recomendación diaria de EPA + DHA necesaria para el mantenimiento
de la salud cardiovascular es de 450 mg/día según el Scientific Advisory Committee on Nutrition (UK).
– 100 g de merluza aportan la cantidad diaria de EPA + DHA recomendada.
– Para aportar la misma cantidad habría que ingerir un litro y medio de preparado lácteo Puleva Omega 3 o 15 litros de preparado lácteo Celta Omega 3.
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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA Valoración nutricional Omega 3
• 100 g de merluza aportan una media de 503 mg de Omega 3 de cadena larga– La recomendación diaria de Omega 3 de cadena larga necesaria para el
mantenimiento de la salud cardiovascular es de 430 mg/día según la OMS, FDA o la AHA.
– 100 g de merluza aportan la cantidad diaria de Omega 3 de cadena larga recomendada.
– Para aportar la misma cantidad habría que ingerir 700 ml de preparado lácteo Puleva Omega 3 o 15 litros de preparado lácteo Celta Omega 3.
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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA Valoración nutricional Omega 6 : Omega 3
• La merluza proporciona una relación Omega 6:Omega 3 media de 0,07:1 – Recomendación óptima de consumo entre 2:1 y 4:1 , como máximo 7:1
según la OMS.– Actualmente desequilibrio en la sociedad alcanzando las ingestas
proporciones de hasta 20:1– El consumo de merluza puede contribuir a compensar el desequilibrio
Omega 6:Omega 3.
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COMPOSICIÓN ÁCIDOS GRASOS EN MERLUZA DE NAMIBIA
• Estudio de la composición de ácidos grasos en productos cocinados de merluza de Namibia
– En proceso
• Estudio de la composición de ácidos grasos en bloques y productos preparados de merluza de Namibia– Inicio: Enero del 2008