7/17/2019 Comercio para Anticuchos

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COMERCIO PARAANTICUCHOS

2007 ESCUELA SUPERIOR

PRESENTADO POR:

DOCENTE:

DISEÑO IV

7/17/2019 Comercio para Anticuchos

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se propone ofrecer un panorama de la situación actual delos locales comerciales dedicados a la venta de anticuchos en el Perú,

destacando importantes aspectos de diseño y funcionalidad en relación a losaspectos económicos y sociales en este tipo de comercio.

Pues como bien sabemos estamos frente a epectativas de un in!resoeconómico familiar.

Por la presión de las necesidades de la población" #ue enfrenta creativamentemúltiples estrate!ias de supervivencia y acomodo contestando y rebasando elorden establecido, la norma, lo le!al, lo o$cial, lo formal.

Es as% #ue nuestro objetivo b&sico, se centra en informar y eplicar sobre un'comercio informal y venta ambulatoria de anticuchos(.

)iendo un problema no solo de diseño sino abarcando problemas sociales yeconómicos.

En otros pa%ses utili*an nombres diferentes para referirse a este tipo decomercio+ anticucherias, brochetas, parrilladas, carnes a la parrilla, comidacriolla, etc

El nuestra obli!ación como diseñadores meditar y dar a conocer estosproblemas de de$ciencia de espacios y la informalidad de estos centros decomercio, encontrar las estrate!ias adecuadas, implementación y calidad dediseño hacia este tipo de comercio #ue la historia nos enseña en función de lo#ue somos y podemos como sociedad de múltiples le!ados.

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COMERCIO PARA ANTICUCHOS - ANTICUCHERIA

1. ¿Qué es el a!"#u#$%& 

El anticucho es un plato criollo  #ue secocina en los pa%ses sudamericanosanti!uamente incluidos en el irreinato delPerú, considerado como uno de los m&spopulares y t%picos en al!unos pa%ses  deeste continente.

'. ¿De ()(e a#e el a!"#u#$%&

)e!ún tetos del archivo de la -iblioteca acional de /ima Perú1, se cree#ue el trmino proviene del #uechua  anti3uchu anti+ 4ndes  y 3uchu+5corte61 o antiuchu uchu+ 5potaje, me*cla61.

/os anticuchos se pueden rastrear en tetos españoles  del si!lo 89,cuando los con#uistadores  españoles lle!aron al Perú. En esa poca alanticucho se le a!re!aron in!redientes europeos, como la carne de res#ue rempla*ar%a a la de llama u otros1 y el ajo.

/os españoles trajeron tambin esclavos ne!ros, #ue adoptaron este platoo lo adaptaron del #ue ya comer%an en :frica1.

En a#uellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de v%sceras y selas daban como alimento  a los esclavos. 4 ellos se debe la recetaprimi!enia #ue nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buenaspecto y mejor sabor" espec%$camente se usaba el cora*ón de la res.

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En el Perú se consumen los anticuchos en base ala tradicional y ori!inaria receta del si!lo 89  abase de cora*ón de res. Preparados similares concarne de pescado, pollo, mariscos  y de otras

carnes a la parrilla se les llaman brochetasEstos platos han adoptado nombres como brochetas o anticuchosdependiendo del pa%s donde se prepare.

En ;hile se ha modi$cado, pues desapareció como in!rediente el cora*ónde res, utili*&ndose carne de res y pollo.

El trmino francs  brochette y su e#uivalente español  <brocheta= sueleusarse para llamar otros platos similares a los anticuchos.

Preparados similares han sustituido el tradicional cora*ón de res decontetura $rme una ve* macerada y sa*onada1, utili*ando el cora*ón o

pechu!a de pollo, el pescado, el cuy, los mariscos  como el camarón1 yotros tipos de carnes.

*. A!"#u#$% #%+% "(e!"(a( a#"%al:

El plato, est& %ntimamenta li!ado a la vidade la nación peruana, a la vida y creenciasreli!iosas, como la Procesión del )eñor delos >ila!ros, la ?eria taurina del )eñor delos >ila!ros, @osa de /ima, las tardesdeportivas en el Estadio.

Es común ver en octubre de cada año, auna muchedumbre se!uir a la tradicionalProcesión del )eñor de los >ila!ros  ydetr&s de este mar  humano  vestido demorado, se!uir a las vivanderas en suscarritos y tambin vestidas con eltradicional h&bito morado, ependiendo eltradicional anticucho, los picarones ychicha morada.

/os a$cionados de todo el Perú a la A$esta bravaA, durante el mes deoctubre de cada año, tambin despus de disfrutar una tarde de corrida

de toros, a de!ustar los tradicionales anticuchos y otras comidas criollasde la !astronom%a del Perú en base a carne y v%sceras de res.

En la ciudad norteña de Brujillo, el plato es parte del entorno !astonómicodel ?estival 9nternacional de la >arinera.

?inalmente durante todo el año, al atardecer, en las calles de los barrios ydistritos virreinales, es común ver a familias enteras a!lomerarse en tornoa vivanderas #ue ependen anticuchos.

El plato se ha inte!rado, enri#ueciendo la !astronom%a peruana y es partedel ambiente urbano de las ciudades del Perú. 

,. DESCRIPCION TIPO DE LOCAL:

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/a informalidad en el Perú debe ser contetuali*ada como un proceso #uetiene ra%ces históricas y culturales, #ue a la ve*, interacciona de una formadin&mica con los hechos contempor&neos, operando a escala local,nacional e internacional.

El comercio informal de las anticucherias eiste debido a una demanda dela población de bajos in!resos #ue promueve esta forma deabastecimiento, as% como tambin de la demanda por trabajo de poblacióndesempleada, la cual busca !eneran in!resos de al!una manera. )ereconoce #ue el ejercicio de esta actividad en la v%a pública.

/a venta callejera, es la m&s visible de las formas de cambio informal y esuna de las primeras actividades económicas documentadas en 4mrica/atina.

Ese problema es visto en los cmercios para anticuchos puesto #ue noeiste locales adecuados para la reali*acion de esta actividad sin contar

con medidas #ue satisfa!an el comfort de los usuarios.

)e observo #ue en muchos casos no cuentan con locales adecuados y solose limitan a desarrollarlo en la via publica.

)on areas de no menor de 2 m2, una pe#ueña parrilla, uan mesa pe#ueña,y sillas los #ue !eneran este tipo de comercio.

Es importante observar esta manifestacion !astronomica #ue no ha sidohabordada en terminos de diseño, no eiste ejemmplos #ue puedar !uiareste comercio, los diseñadores deberiamos ver como retos y desarrolloprofesional viendo problemas de este tipo #ue tienen relacion con lo

socioeconomico de la poblacion.

 

)e observa en las foto!ra$as el comercio en via publica de anticuchos.

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En 4re#uipa un lu!ar tradicional para este comercio es en el distrito de Canahuara donde se observa los locales comerciales #ue por lo ##ue seobserva son pe#ueñas areas sin nun!un diseño no cuentan con unaima!en empresarial han sido adeucados muchas casa anti!uas para este

comercio

 Beniendo en cuenta estas caracter%sticas lle!amos a la conclusión #ue elcomercio de estos productos le sirve y bene$cia m&s #ue nada a losconsumidores debido al hecho #ue, como hay demasiados vendedores elprecio del producto se torna menor en relación al precio establecido porley.

. PUNTOS UERTES :

9dentidad nacional

Plato t%pico

@eúne familias

?&cil de preparar

Pe#ueñas areas comerciales

Posibilidad de innovacion dediseño

;reatividad

/. PUNTOS DE0ILES:

9nformabilidad

o eiste mnobiliario adecuado.

o hay patrones de diseño.

o tiene lu!ares dedicados aese producto.

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 Bodo tipo de usuarios