cocina diez 13 marzo 2015

7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015

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iexclMira nue stra seleccide mena je Y renuev a

ME S A DE PRIM AV ER A c

pie za s llena s de coD es c ub r e maacutes de las o s t r as

mejillo nes almejas v ieir as

C O N S AB O R A M AR

Del bacalao a los espaacuterragosiexclDisfruacutetalos ahora

LAS ESTRELLASDE LA TEMPORADA

Y que las verdurasconserven todassus propiedades

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Y ADEMAacuteS

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de pescado y bizcocho de frutos rojos iexclsorpresa

Arroz con germinados Carpaccio de buey Pomelo asado con yogur

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VERDE Y CON POCA GRASA

iexclSI COCINAR BIEN ES FACIL

LUacuteCETE COMO UNA EXPERTA

4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7

0 0 0 1 3

120

991404SOacuteLO

13 MARZO 2015 Canarias 135991404 Andorra 120 euro





Tartaletas rellenas decrema de limoacuten Paacuteg 14

Ensaladade kumatoy mozzarellaPaacuteg 11

wwwcasadiezes Nordm 213 Marzo de 2015

sumario

Encontraraacutes todas nuestras recetas trucos novedadesTambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital de Cocina Diez

Y si quieres escribirnos

cocinadiezhearstes

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EL BLOG DEL MESFamiliar con originales menuacutes FICHAS8 recetas suacuteper faacuteciles

LA UacuteLTIMA COPAUn colorido coacutectel

NOVEDADESNuevas tiendas gourmetutensilios suacuteper praacutecticos

COCINA DE TEMPORADA

La lista de la compra del mesde marzo y primerossegundos y postres ligeros

PRODUCTO A EXAMENCoacutemo preparar las distintasvariedades de moluscos

TUTORIALUnas almejas con patatasguisadas paso a paso

COCINAR CONMARISCOS DE CONCHAExquisitas recetas convieiras mejillones navajas

TRUCOS NUTRICIOacuteNDescubre las propiedades dela kale una col muy saludable

COCINA SANAApetitosas y equilibradaspropuestas para cuidarte

06

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Lenguado en salsa picantecon chips Paacuteg 31

Queridos amigos Despueacutes de mucho pensarlo nos

hemos decidido por los dos Y aquiacute lo teneacuteis lo mejor

del mar esos moluscos de sabor intenso navajas

berberechos almejas y lo mejor de la huerta las ver-duras de temporada productos recieacuten recolectados

como los primeros trigueros iexclexquisitos con un chorro

de aceite y a la plancha Ambos son alimentos natu-

rales en estado puro tan nutritivos como deliciosos

Y a eso os animamos a comer bien cocinar mejor y

alimentaros con buen criterio saboreando cada

bocado Nada como un plato diez iexclA por ellos

Teresa Herrero REDACTORA JEFE

iquestMarisco o verdura

44

El menajecon maacutesgracia Paacuteg 40



PRIMEROS

Almejas con patatas guisadas18

Arroz con germinados de mostaza 29

Arroz negro con chopitos 35

Baba Ganoush 54

Bocaditos de vieiras con patatas21Cazuela de almejas a la marinera 20

Crema de calabaciacuten con

garbanzos picantes 10

Ensalada de espaacuterragos y berenjenas 49

Ensalada de kumato y mozzarella 11

Ensalada de patatas 57

Ensalada roja de orzo 57

Mejillones con crema al estilo belga 22

Navajas con ensalada de rabanitos 24

Pastel de calabaciacuten puerros y gambas 44

Pencas rebozadas con salsa 45

Pitas rellenas de verduras

huevo y queso feta 34

Pizza con pera y queso brie 55

Puerros asados con gambas48

Puerros con vinagreta 57

Sopa cremosa de almejas 23

Tarta de verduras asadas y ricotta 47

Tortitas de acelgas 57

Tortitas de guisantes y puerros 46

Verduras asadas con provolone 28

Zamburintildeas con verduras 25

SEGUNDOS

Bacalao gratinado con alioli 9

Carpaccio de atuacuten rojo

con ensalada de brotes 37

Carpaccio de buey

con palitos de queso 30Carpaccio de gambones 59

Cazuela de pescado y marisco 36

Chopitos a la plancha

con aceite de perejil 13

Entrecot con 1047298an de maiacutez 12

Lenguado a los ciacutetricos 59

Lenguado en salsa picante31

Lubina en papillote 59

Muslos de pato con naranja59

POSTRES

Tartaletas rellenas de crema14

Crema de fresones con nata 15

Pomelo asado con yogur casero 32

Yogur de teacute de limoacuten

con frutos rojos 33

Bizcochos con frutos rojos

y crema de azafraacuten 38

Caramelos de toffee al whisky39

Tortitas con helado de

sirope de arce y nueces 55

Coacutectel Arcoiacuteris 63

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Mejillones con cremaal estilo belga Paacuteg 22

Tarta de verduras asadasy ricotta Paacuteg 47

Crema de fresonescon nata Paacuteg 15

Iacute n d i c

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PUBLI-INFORMACIOacuteN

Granada y Araacutendano RojoDos sabores uacutenicos con propiedades antioxidantes

T us al iad as l as f r ut as r o j as

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ofrece el mejor sabor de los frutos rojos y sus bene1047297cios para la salud

Es un hecho bien conocidoque las frutas y bayasde color rojo aportan

numerosas sustanciasfavorables para nuestroorganismo Sus intensos ydulces sabores sus coloresvivos y sus originales formasconsiguen alegrar nuestra dietay hacerla maacutes apetitosaComo explica la dietista-

nutricionista Paloma Vicentldquopara una alimentacioacutensaludable tomar fruta a diarioes esencial En especial losfrutos rojos cuentan con unintenso sabor dulce y aacutecidoa la vez y un elevadocontenido de agua fibravitaminas minerales ycarotenoides entre otrosEstos uacuteltimos confierenprincipalmente a estas frutas suinconfundible color a la vez queles transfieren sus propiedadesantioxidantes que ayudan a

prevenir el envejecimientocelular y los problemascardiovascularesrdquo Estaacute claro tanto por su sabor como por

sus propiedades las frutas rojasno pueden faltar en nuestra dietagranini te pone maacutes faacutecil quenunca disfrutar de ellasen cualquier momento delantildeo gracias a sus dos nuevasreferencias Granada y AraacutendanoRojo ambos con Antioxidantesde la vitamina E Dos propuestasidoacuteneas como complementode la dieta y que facilitan

una sabrosa hidratacioacutenTe resultaraacute difiacutecil elegirentre estos dos auteacutenticoscoacutecteles de vitaminasy antioxidantes que te van asorprender porsu frescor suligereza y suintenso saborLa bebidaperfecta paracomplementaruna dietasaludableelaborada con

los mejoresfrutos maduradosal sol iexclAtreacutevetea probarlos

bull Araacutendano rojoDestaca por sus propiedades antiseacutepticas antibioacuteticas y en especialantioxidantes debido a su contenido en carotenoides y antocianinasque ayudan a combatir el estreacutes oxidativo ndashradicales libresndashAdemaacutes el jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversosprocesos infecciosos urinarios y renales Aprovecha al maacuteximo

sus beneficios gracias a granini Araacutendano Rojo conAntioxidantes de la vitamina E que te conquistaraacute porsu sabor dulce con un punto aacutecido muy refrescante

bull Granada Tambieacuten posee una notable accioacuten antioxidante ademaacutes depropiedades antiseacutepticas y antiinflamatorias Contiene minerales comoel potasio entre otros y tambieacuten betacarotenos granini de Granadacon Antioxidantes de la vitamina E estaacute elaborado utilizando la mejorfruta madurada al sol Por eso resulta delicioso y muy refrescante



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Llega el buen tiempo y el momento de disfrutar

de una comida cena o picoteo en la terraza o el

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G randes a liadas

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA

6 cocinadiezdirecciones paacuteg 65


httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-13-marzo-2015 768 wwwharpersbazaares



8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo

Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua

friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos

con un pelador (desde debajo de

las puntas hacia el 1047297nal del tallo)

Cueacutecelos 20 min en agua con sal en

una cesta para que se mantengan

de pie con las puntas hacia arriba

Coacutemo tomarlos Para apreciar

su sabor es mejor servirlos tibios

Acompaacutentildealos de vinagreta alioli

mayonesa o salsa holandesa

Exquisitos espaacuterragos

Los alimentos del mes

CON PERAS3IDEAS

GRATINADAS CON ALMENDRAS

Cuece las peras (peladas y partidas por

la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en

una fuente cubre con azuacutecar canela

almendras y mantequilla y gratina

EN ENSALADA CON QUESO

Mezcla lechugas variadas con peras

troceadas queso azul y pintildeones Alintildea

con una vinagreta de miel y mostaza

BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre

con ellas el fondo de un molde Mezcla

1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar

500 g de harina 100 g de mantequilla

y un sobre de levadura Vierte sobre las

peras y hornea a 180ordm C unos 50 min

INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 9

En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya

iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas

tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena

Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas

Lo maacutes frescola raya

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI

Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera

Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos

Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado

INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada

direcciones paacuteg 65

LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado

Rece ta go u rme t



A PRIMEROS A PRIMEROS

Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes

Ligeros y sabrosos

INGREDIENTES (4 personas)

2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes

Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min

Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande

Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten

FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES

10 cocinadiez



cocinadiez 11


500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta

Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar

Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones

Poner en el vaso de la batidora

1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar

D i f ic u l tad

Faacutec i l

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2 0 m i n

Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos



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A SEGUNDOS


600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta

Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar

reposar en la nevera 30 minutos

Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados

y servir con los flanes de maiacutez

Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o

hasta que los f lanes esteacuten cuajados

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Faacutec i l

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4 5 m i n

Entrecot con flan de maiacutez



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500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal

Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera

Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil

Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos

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T i e m po

3 0 m i n

Chopitos a la plancha con aceite de perejil



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A POSTRES


200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones

Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera

Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar

Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes

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M ed ia

T i e m po

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Tartaletas rellenas de crema de limoacuten



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12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten

Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar

Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados

Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje

D i f ic u l tad

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2 0 m i n

Crema de fresones con nata



Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y

minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto

Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten

compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces

Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar

caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel

Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar

Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas

Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha

Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler

Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con

movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka

Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil

Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante

Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta

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Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato

COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA

Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas

En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta

C o no c e l as z amb ur i ntildeas

Alberto Rantildea Director

comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom

INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que

puedan tener



MEJILLONES

ALMEJAS FINAS

COQUINASVIEIRAS

NAVAJAS

OSTRAS

Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades

LOS MAacuteS CONSUMIDOS

ERIZO

BERBERECHOS

BIacuteGAROS



18 cocinadiez

Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a

base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar

Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA

D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O

CON

Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom



cocinadiez 19

Almejas con patatas guisadas


1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y

gorda (para las almejas) Pimienta

1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una

olla hasta que esteacute transparente

6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una

cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir

3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el

perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas



O DE CONCHA

20 cocinadiez

Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos

Tesoros marinos



cocinadiez 21

Bocaditos de vieiras con patatas

INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal

Pelar las patatas y luego

cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien

Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima

Pelar el aguacate y

cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado

Dificultad FaacutecilTiempo 45 min

Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un

pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas

Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se

tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos

Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes

tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el

perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente


1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta

Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco

Dificultad FaacutecilTiempo +60 min

QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o

picante) y cucharadade tomate frito



O DE CONCHA

22 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta

Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los

mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten

todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere

Una vez cocidos retirar

los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color

En una cazuela grande

colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos


Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo

Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color

Pelar y cortar las patatas

en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas

tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado


500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta

Sopa cremosade almejascon pande centeno


SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston



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Una de las recetas tradicionales

de la costa Este americana que

combina ingredientes tan dispares

como las almejas y el beicon



O DE CONCHA

24 cocinadiez

Unas sencillas navajas a la

plancha se convierten en un plato

completo acompantildeadas de

una original ensalada de patata



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600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta

Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o

rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos

Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las

verduras a fuego suave

6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar

Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras


Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos

20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea

Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien

Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por

uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima


16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal

Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos


QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas





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TRUCOS NUTRICIOacuteN

Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado

un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre

Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K

En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en

sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas

La kale una colsorprendente

Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil


INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada

Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua

con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo

Salmoacuten con kale y quinoa

Rociacutea unas hojas de

kale con aceite de oliva y

horneacutealas 5 min dales

la vuelta y hornea

2 min maacutes

Aperitivoexpreacutes



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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)

2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones

tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar

Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en

4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie

Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir

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M ed ia

T i e m po

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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables

Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES



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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal

Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas

En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que

esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas

Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir

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Faacutec i l

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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten

o unas rodajas deemperador a la plancha



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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal

Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo

Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente

Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir

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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear

el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos

de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco



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iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas

gambas peladas o unas almejas a la salsa

Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos

Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)

600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal

Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora

Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la

remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir

Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado

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iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes

de esta receta sustituyeel yogur casero por

yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten

Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno

Canela molida Jengibre rallado Sal

Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo

Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar

Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel

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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar

Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una

tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos

Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante

diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)

Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos

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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa

quebrada o comocobertura de bizcochos



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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado

espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado

iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES



cocinadiez 35

QUEacute IDEA Para enriquecer estas

pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo

y antildeadirlas al relleno

INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal

Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos

con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten

Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen

extra y la cebolla y

el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada

Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil


Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos

Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino

Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten

Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado


4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal

Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta




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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta

Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas

en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten

Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl

de vino blanco Mantener

al fuego otros 5 minutos

Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil


Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a

30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas

Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza

Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una

cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada


500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal

Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes

Dificultad Media Tiempo +60 min

QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)

para pintar el plato



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250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon

Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de

horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar

Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea

Calentar de nuevo

y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel

Dificultad MediaTiempo 30 min

Separar la yema del huevo

de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas

Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar

Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la

crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos


100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten

Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten


QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango


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ESCUELA DE COCINA

Para saber siempre queacute

tienes disponible etiqueta

las bolsas de congelacioacuten

indicando el contenido

el peso y la fecha de

envasado

Bienorganizado

Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar

TEXTO MAR SANTAMARIacuteA

Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan

todos sus nutrientes

Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes

Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la

piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua

hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)

Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)

Las claves del eacutexito

Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado

vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas

El ayudante perfecto




AS

44 cocinadiez

Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas

verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo

Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES



cocinadiez 45

Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)

8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal

Pelar y picar la cebolleta

Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar

Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir

Poner en un bol la harina

una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil


Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar

con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar

Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de

tarta de forma circular

Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos

Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar


3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta

Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas


QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de

pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales



AS

46 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta

Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los

puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos

Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los

guisantes dejando el resto

enteros Retirar y reservar

Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos


Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados

de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos

A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar

Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos

Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje


200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta

Tarta deverdurasasadasy ricotta


QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado



cocinadiez 47

Unas sencillas pero

sabrosas verduras

asadas y un poco de

queso se convierten

en un vistoso pastelcon una crujiente base

de masa quebrada



AS

48 cocinadiez

Un plato suave que auacutena lo mejor

de la huerta y del mar aderezado

con el leve toque picante de la

guindilla y el aroma del vino blanco



cocinadiez 49


400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta

Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al

fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos

Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las

berenjenas y las aceitunas

en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite

Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas


Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en

trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar

Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas

Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa

caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas


6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta

Puerrosasados congambas yvino blanco


QUEacute IDEA Puedes servir estos

puerros junto conunas patatas cocidas

y en rodajas o comoguarnicioacuten de un

pescado a la plancha



Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para

Por Mar Santamariacutea

Pequentildeoscaprichos

Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles

Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas

con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro

Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces

Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso

iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales

sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces

Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una

Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con

un alto contenido de cacao (70) de Amatller

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50 cocinadiez

CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas



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i

aacute

6 5

LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen

Seis tentadoras

variedades en

una coqueta caja

HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial

a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas

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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial

REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de

cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes

cocinadiez 51

UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime

Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes

disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho



Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o

novatos Entre estos libros encontraraacutes

el que maacutes se adapta a ti iexclseguro

52 cocinadiez

AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro

Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro

iexclQue cocinen ellos

Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino

no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico

PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro

Con acento ingleacutes


Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas

sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro

COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ



cocinadiez 53

CONSULTORIODIEZ

Resolvemostus dudas

Toma buena nota sumerge las tajadas de

bacalao en agua con la piel hacia arriba

lo que facilita que la sal salga ya que

suele concentrarse en la piel (calcula tres

partes de agua por una de pescado) El

agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos

cubitos de hielo El tiempo viene a ser

entre 36 y 40 horas y es importante hacer

cuatro cambios de agua en el proceso

El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias

Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca

Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez

Suelo comprar el pescado

congelado (la merluza

las gambas la sepia)

y necesito saber coacutemo

detectar que estaacute bien

Siempre miro la fecha de

caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal

Reyes Colombia Zaragoza

Efectivamente cuando compres

productos congelados nunca

deben llevar bloques de

hielo (como escarcha) dentro

De ser asiacute esto indica que

en alguacuten momento se ha roto

la cadena de congelacioacuten

Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca

deben estar pegadas entre siacute

Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos

Ana Torrente Barcelona

En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes

revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico

Cuando abro una botella de vino

suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago

Rociacuteo Mira Murcia

Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos

Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar

Marta Herranz Madrid

Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego

lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden

Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta

direccioacuten de correo cocinadiezhearstes

FOTOS GETTY IMAGES




Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad

Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un

tenedor y cortarlas a lo largo

Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar

Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo

alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten

Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica

Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina

iquestTienes unblog de cocina

iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada

Escriacutebenos a cocinadiezhearstes

54 cocinadiez

cocinandoconlaschachascom

Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute

El blog en la red

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra

Baba Ganoush

Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar

las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de

oliva hasta obtener un pureacute fino

Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar

Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para

que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas



cocinadiez 55

Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en

tacos pequentildeos Disponer ambos

sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo

Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)

Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee

Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES

Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal

Una idea para decorar

Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros

Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir

bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas

Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final

Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES

TORTITAS 200 g de harina 250 ml

de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope

Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para

que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para

terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce

Cambia de tono

Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de

colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente





cocinadiez 57

FICHAS COCINA FAacuteCIL

Ensalada de patatas

Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas

Puerros con vinagreta

U n p l a t o

m u y s a n o

R i c o y

o r i g i n a l

F O T O S

R E A L I Z A C

I Oacute N

Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S



58 cocinadiez

1Poner una olla al fuego

con las patatas cubiertas

de agua y un poco de sal

Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero

enteras Escurrir y reservar

2En un cuenco poner los

ajos negros 2 cucharadas

de aceite y el vinagre

Aplastar con un tenedor

hasta formar una pasta

Antildeadir el resto del aceite

de oliva y reservar

3Poner en un bol las

patatas cocidas con la

vinagreta de ajo y eneldo

fresco y remover para que

se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar

las patatas hasta que la piel

empiece a quemarse Retirar

Hacer zumo del 12 limoacuten y

picar tomillo En un cuenco

batir un poco el yogur con el

zumo de limoacuten y una rama de

romero Servir con las patatas

Ensaladade patatas

INGREDIENTES(4 personas)

600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva

1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta

Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min

1Limpiar los puerros

quitando la base lo

verde y dejando soacutelo la parte

blanca del puerro cuidandoque no quede nada de

arenilla Cortar cada puerro

en trozos de unos 8 cm

2Poner un cazo al fuego

con agua y los puerros

cortados Cocer durante

12-15 minutos Retirar del

fuego y refrescar en agua

con hielo Reservar en fr iacuteo

3Limpiar y picar los

pimientos y el calabaciacuten


Poner en un cuenco el aceite

de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las

verduras picadas Batir bien

Servir los puerros con

la vinagreta por encima

Puerros convinagreta


4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de

oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal


1Precalentar el horno a

180ordm C Lavar secar y

picar en trozos pequentildeos las

acelgas incluyendo la parte

blanca Poner una cazuela

al fuego con 1 l de agua un

poco de sal y las acelgas

Cocer 5 minutos Colar dejar

escurrir y reservar caldo

y acelgas por separado

2Poner una cazuela al

fuego con las patatas

peladas y troceadas Cubrir

con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y

escurrir En un bol poner

las patatas y las acelgas

y aplastar con un tenedor

3Antildeadir al bol el queso

la cebolleta picada y el

huevo Mezclar todo bien

y dar forma con la mano a

12 tortitas planas Meter al

horno precalentado durante

15 minutos Se puede servir

con una crema de calabaza

Tortitas

de acelgas


5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta


1Lavar y secar las hojas

de las remolachas Pelar

y cortar la cebolla en juliana

Poner una sarteacuten al fuego con

3 cuch de aceite y la cebolla

picada Pochar 8-10 minutos

antildeadir las hojas de remolacha

y mantener al fuego hasta que

las hojas pierdan su tersura

2Pelar las remolachas

y cortarlas en dados

Cocerlas en 3 litros de agua

y un poco de sal hasta que

esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar

la cazuela al fuego con el

agua de cocer la remolacha

3Antildeadir el orzo a la cazuela

y dejar que cueza hasta

que quede al dente Retirar

y escurrir Mezclar el orzo

con la cebolla las hojas de

remolacha los dados de

remolacha unos pintildeones

tostados y el queso fresco

desmenuzado y salpimentar

Ensalada

roja de orzo


200 g de orzo (tipo

de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta




cocinadiez 59


Muslos de pato con naranja

Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos

Carpaccio de gambones

S a b r o s o

y l i g e r o

P a r a

i n v i t a d o s



60 cocinadiez

1Pelar los gambones y

quitarles el intestino con

ayuda de un palillo Cortar

los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre

2 trozos de papel de hornear

Aplastar con el rodillo y meter

al congelador media hora

2Hacer zumo de 2 limones

y rallar su piel Sacar los

gambones del congelador

y colocar sobre un plato

Poner en un bol 4 cucharadas

de aceite de oliva un poco

de sal y el zumo de limoacuten

y la ralladura Mezclar

bien y reservar

3Picar un poquito decebollino Reducir a migas

una rebanada de pan tostado

Poner sobre los gambones

la ruacutecula y rociar con la

vinagreta de aceite y limoacuten

Espolvorear las migas de

pan tostado y el cebollino

Carpacciode gambones


12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino


1Salpimentar el pato

Poner una sarteacuten al fuego

con unas gotas de aceite

Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para

que vayan soltando grasa

poco a poco Subir el fuego y

dorar los muslos Reservar

2Pelar y picar la cebolla


con la grasa del pato la miel

y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min

Antildeadir el zumo de naranja

y el maiacutez y dejar un par de

minutos Retirar y triturar

3Poner el Cointreau en

una jeringuil la con aguja

Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios

pinchazos Poner los muslos

de pato al microondas a la

maacutexima potencia 5 minutos

servir el pato con la salsa

cebollino picado y las

ralladuras de naranja

Muslos de patocon naranja


4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura

de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta

1Exprimir una naranja

sanguina un pomelo

rosa y una lima y rallar sus

pieles Verter los zumos

en un recipiente amplio

junto con un chorrito de

Cointreau Colocar los 1047297letes

de lenguado previamente

salpimentados tapar con

papel 1047297lm y dejar macerar

en el frigoriacute1047297co durante

una o dos horas aprox

2Escurrir los 1047297letes de

pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con

unas gotas de aceite de oliva

3Cocer la salsa de macerar

con harina de maiacutez

y hacer un pureacute Cubrir

los 1047297letes de lenguado

con la salsa y enrollarlos

Espolvorear con un poco de

la ralladura de los ciacutetricos

y antildeadir un poco de aceite

servir con rodajas de

naranja pomelo y lima

Lenguado a

los ciacutetricos


4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca

Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min


200ordm C Sazonar con sal y

pimienta los lomos de lubina

Lavar el puerro retirar la

parte verde oscura y picar

el resto en juliana Pelar y

picar la zanahoria en juliana

Preparar cuatro rectaacutengulos

grandes de papel para horno

2Repartir en los

rectaacutengulos de papel los

lomos de lubina el puerro

y la zanahoria Rociar con

aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes

3Hornear 10 min a 200ordm C

Sacar del horno abrir el

papel y servir el pescado

con las habitas calientes

Lubina en

papillote


800 g de lomos de

lubina

300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta


iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco








cocinadiez 63

Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota

INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo

Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente

Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja

Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con

el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede

1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior

Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a

primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores

LA UacuteLTIMA COPA

Estos bonitos

pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos

con el kit decocteleriacutea de

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Coacutectel Arcoiacuteris

JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde


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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes

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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes

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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste

Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906

DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes

DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA

Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO

Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral

INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda

Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000

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PRIMEROS




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SEGUNDOS




Carpaccio de buey










POSTRES





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Miss Chou












G randes a liadas







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CON PERAS3IDEAS




















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Rece ta go u rme t





Ligeros y sabrosos



D i f ic u l tad

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T i e m po






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A SEGUNDOS









D i f ic u l tad

Faacutec i l

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4 5 m i n




cocinadiez 13






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T i e m po

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A POSTRES






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M ed ia

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Faacutec i l

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2 0 m i n



















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puedan tener



MEJILLONES

ALMEJAS FINAS

COQUINASVIEIRAS

NAVAJAS

OSTRAS



ERIZO

BERBERECHOS

BIacuteGAROS



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CON




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O DE CONCHA

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Pelar el aguacate y


















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2 min maacutes




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DE METAL







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12 90 991404 de postre 10 90


991404 cu y cuchillo 8 90 991404







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queso se convierten


de masa quebrada



AS

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d i

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Seis tentadoras

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Baba Ganoush









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Ensalada de patatas



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Ensaladade patatas






quitando la base lo

















































Tortitas

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Ensalada

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S a b r o s o

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Lenguado a

los ciacutetricos













2Repartir en los









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800 g de lomos de

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LA UacuteLTIMA COPA

Estos bonitos



Klimer







D u l c e

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64 cocinadiez


EL TEMPLO DE LA


carniacutevoro el


principales

importadores en


Angus carne de

vacuno exquisita

y difiacutecil de

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Ensaladade patatas






quitando la base lo

















































Tortitas

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roja de orzo


200 g de orzo (tipo





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2Repartir en los









Lubina en

papillote


800 g de lomos de

lubina











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p a l a d a r





























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EL TEMPLO DE LA


carniacutevoro el


principales

importadores en


Angus carne de

vacuno exquisita

y difiacutecil de

encontrar fuera

de EEUU lavaca-

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Ensaladade patatas






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Ensalada

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cocina diez 13 marzo 2015

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