y ahora qué cocina? revista digital-digital-marzo-2016
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Contenido__________Notas del Editor1 // Editorial2 // ¿Cómo leer la revista?Lista de Asociaciones3 // Colaboradores
Guía5 // MAD Gluten Free 2.0167 // Aaqua
9 // Food Trucks Sin Gluten11 // Cervezas Caseras, Home Brewing - por Jan Colombini15 // Huertos Urbanos: Sembrando Zanahorias en casa.17 // Beneficios de la Quinoa19 // Nutrición - Bebidas Vegetales, por Luisa Solano21 // Especial “Leches Vegetales”24 // Leche de Almendras25 // Leche de Anacardos26 // Leche de Avellanas tostadas
27 // Leche de Coco28 // Leche de Quinoa29 // Leche de Arroz29 // Leche de Sésamo30 // Pastas Sin Gluten
Queso Caseros32 // Queso Tipo Feta - sin leche33 // Queso Mascarpone35 // Queso Parmesano de Almendras38 // Queso Crema para untar39 // Fondue de Queso Vegano en calabacín
Recetas Dulces41 // Cupcakes de Fresa con Frambuesa y Amaretto43 // Crema de Cacao45 // Bizcocho de Limón47 // Tiramisú Vegano
Vivir Sin49 // Pan de Sidra y Pan de Lombarda53 // La Nutriterapia - por Ana Juste del Blog “Libre de Lácteos”
Vivir Sin Lactosa y ser feliz!
En esta edición, traemos todas las recetas de leches vegetales que conocemos, para que puedas elaborarlas en tu propia cocina.
También hemos incluido varias recetas de quesos caseros y una fondue de quesos veganos que nos preparó Loudes del Blog Pikerita’s Way.
Una recopilación de pastas sin gluten, con harinas de maíz, trigo sarraceno, arroz, quinoa y mezclas.
Buscando cervezas sin gluten, conocimos a Jan Colombini, quien nos hace una introducción al:
“Homebrewing sin gluten”
Y no podía faltar el resumen sobre la feria más esperada del año:
MAD Gluten Free 2016
Sin duda, todo un éxito de asistencia y una estupenda oportunidad para compartir y aprender sobre el mundo sin gluten.
Y hablando del gluten, no os perdáis las recetas de panes que nos preparó Marisa de Famalap en exclusiva, así como todas las deliciosas recetas que comparten nuestras blogueras colaboradoras.
Terminamos esta edición con un artículo muy interesante sobre La Nutriterapia, escrito por Ana Juste.
Saludos y a disfrutar de la cocina!
Hace tiempo que veníamos madurando esta idea, hacer un especial sin lácteos, sin lactosa, sin leche de vaca, pero sin omitir detalle.La mayoría de las personas que suprimen los lácteos, ya sea por necesidad o elección propia, se encuentran con un montón de dudas.Aquí compartiremos lo que hemos aprendido estos años.
Marisela y Pablo
1 // Y Ahora Qué Cocino? //Notas del Editor
¿Cómo leer la revista?A lo largo de la revista, encontrarás “círculos con leyendas”, estos indican que receta es apta para cada intolerancia.
Esperamos que esto sea de ayuda para seleccionar tu receta.
También hemos incluido un enlace al final de cada receta, para que puedas visitar los blogs de nuestros colaboradores.
SIN LECHESIN LACTOSA
lSIN CASEINA
CSIN GLUTEN VEGETARIANA
AEPNAA - Asociación Española De Personas Con Alergia a Alimentos y Látexhttp://www.aepnaa.org/
ADILAC - Asociación de Intolerantes a la Lactosa Españahttp://www.lactosa.org/bienvenida.html
FACE - Federación de Asociación de Celíacos de Españahttp://www.celiacos.org/
FACE Jovenhttp://facejoven.org/
Asociación Madrileña de Alergias Alimentariashttp://www.histasan.com/
Asociación Celiaca de Madridhttps://www.celiacosmadrid.org/
Celiacs Catalunyahttps://www.celiacscatalunya.org/ES/index.php
Información de interés
Colaboradores
Lourdes Santos Suero / Blog: Pikerita’s Way http://pikerita.blogspot.com.esMadre de celiaquilla a la que educo y enseño que hay que coger las riendas en este mundo y no perder el tiempo en lamentaciones. Salimos, viajamos, cocinamos y nos divertimos sin gluten.
Lourdes
Mila Velis / Blog: Milicocinillashttp://www.milicocinillas.com/Bloguera, Cocinera y Repostera. Creadora de Milicocinillas, un Video-Blog divertido con recetas de cocina, técnicas de repostería y tutoriales de fondant muy fáciles.
Mila
Teresa Medina / Blog: Celicius Gluten Freehttps://celiciusglutenfree.wordpress.com/Cocina, Noticias, Experiencias, Productos y todo lo relacionado con el Mundo Sin Gluten. Blog de una mamá celiaca y de su pequeño celiaquito, diagnosticado con 15 meses.
Teresa
Marisa Aparicio / Blog: Cocina Sin Fácil Sin Gluten http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/Madre de Javier (celíaco) y Bloguera Sin Gluten desde el 2.007. En mi blog hay mucha información, recetas y trucos para elaborar panes sin gluten y mucho más. No me guardo ni un solo secreto.
Marisa
Luisa A. Solano Pérez / Nuticionista http://www.luisasolano.comComo profesional de la salud mi objetivo es otorgar un enfoque social y responsable de la alimentación.Aquí encontrarás mis consejos de nutrición y más
Luisa
Marisela Vigas / Blog: Y Ahora Qué Cocino?Me diagnosticaron Intolerancia al Gluten y a la leche de la vaca hace varios años. Me encargo de las redes sociales, la redacción de las recetas y alguna fotografía, así como la edición y maquetación de esta revista.
Marisela
Pablo Nora / Blog: Y Ahora Qué Cocino?http://www.yahoraquecocino.com/Tengo Intolerancia a la Lactosa desde hace 4 años. Llevo la parte técnica, posicionamiento y la fotografía del blog y la revista.
PabloAna Juste / Blog: Libre de Lácteoshttp://libredelacteos.com/Consultora en Alimentación y Dietética. Tengo un grado muy alto de intolerancia a la lactosa y a los lácteos que apareció de repente en mi vida hace tan sólo unos años.
Ana
3 // Y Ahora Qué Cocino? //Colaboradores
Conoce a nuestras colaboradoras de esta edición, puedes visitar su blog haciendo click en el url que se encuentra en
letras rojas debajo del nombre de cada blog.
El EquipoColaboradores // Y Ahora Qué Cocino? // 4
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MAD Gluten Free 20165 // Y Ahora Qué Cocino? //MAD gluten free 2016
La Madrid Gluten Free’16 cierra con más de 8.000 visitantes.
La feria contó con el patrocinio de Estrella Galicia y Proceli, con un éxito de público y de empresas expositoras,
en representación de más de 200 marcas nacionales e internacionales.
AAQUA
Conocimos a AAQUA durante la celebración del MAD gluten free, mientras éramos testi-gos de las donaciones “sin gluten” que iban recibiendo.
Este grupo de voluntarios, cree que que no podemos ser pasivos ante la situación actual, por ello que hay “que hacer algo”.
Con sus campañas de recogida, ayudan a más de 63 Centros religiosos y de Ac-ción Social que dan apoyo a aquellas personas que lo están pasando muy mal y que actualmente necesitan que les den dignidad e ilusión para seguir luchando por salir adelante, y sobretodo darles esperanza ya que estos malos tiempos pasarán.
Recogen principalmente alimentos no perecederos, alimentos especiales, para bebes y productos básicos de higiene y hogar.
¿Qué hacemos?En AAQUA, recogemos, entregamos alimentos y productos de primera necesidad a los centros de ayuda social, sean religiosos o no, centros que acogen y dan ayuda a las personas y familias sin recursos.
¿Cómo lo hacemos?Realizamos campañas especiales de recogida de alimentos, ropa y productos básicos para la vida diaria.
Recogemos, clasificamos y damos entrada a los productos donados, allí los embalamos en caja clasificadas y codificadas.
Gestionamos las donaciones en función de las necesidades del centro.
Realizamos los Albaranes de donación y gestionamos el transporte y la entrega.
Ayudar a Quien Ayuda!Formado por un grupo de voluntarios conscientes, de que muchas personas
y familias necesitan ayuda, porque las mejoras en el país, aún no llegan a todos.
7 // Y Ahora Qué Cocino? //MAD gluten free 2016 MAD gluten free // Y Ahora Qué Cocino? // 8
Además todas las entradas de alimentos y salidas, así como los datos estadísticos, están en nuestro programa informático, de este salen todos los datos que publicamos y damos a conocer a los donantes solidarios.
También se declaran al Protectorado de Fundaciones y a Hacienda.
Gracias a los voluntarios de Aaqua, seguimos trabajando en
“crear conciencias” para cuando empecemos la siguiente campaña llegar al mayor número de personas brindando la oportunidad de poder donar, participar y colaborar si así pueden y lo desean.
¿Por qué lo hacemos?• Por conciencia personal,
• Invertimos el tiempo que queremos,
• Puede participar toda la familia,
• Nos brinda la oportunidad de explo-rar y conocer en persona los Centros y Comedores Sociales.
• Recibimos miles de sonrisas y conocemos gente maravillosa y nos reímos un montón.
• En conclusión: porque nos hace feliz.
¿Te imaginas no tener que comer?Ahora imagina, que no puedes comer cualquier tipo de pan, galletas o leche.
9 // Y Ahora Qué Cocino? //MAD gluten free 2016
Sin gluten_________La moda de los Food Trucks llegó a
MAD gluten free, donde pudimos disfrutar de 5 versiones diferentes
de estas divertidas furgonetas.
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La atracción del día! las famosas arepas venezolanas con un gran variedad de rellenos.Más información en su web: www.gramabar.com/La delicia de grandes y pequeños.Nocilla nos deleito con sus crepes dulces. Aquí todos enloquecimos.Web: www.nocilla.es/Bye Bye Blat!Judit y Jordi conquistaron nuestro corazón madrileño con sus bocatas de calamares y sus ricas hamburguesas. http://www.byebyeblat.com/
Degustación de pastasCon SanMills, probamos sus nuevas pastas con maíz y qui-noa.Muy ricas!
Laia con su food truck, visita todas las comarcas rurales de Lleida, a las que brinda soluciones sobre alergias e intolerancias alimentarias. Conoce su próximo destino: www.tolerancies.cat/
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11 // Y Ahora Qué Cocino? // Cervezas Caseras
Homebrewing, es un término en inglés que significa “hacer cerveza en casa”
Una práctica habitual en países como Alemania, Bélgica, Reino Unido y los Estados Unidos, que también se puede hacer sin gluten.
La cerveza artesanal está aumentando en popularidad en gran parte debido a su amplia variedad de magníficos sabores.
Ahora puedes encontrar cualquier cosa, desde una ligera y refrescante cerveza de trigo y mandarina, a la oscura y compleja Stout de pan de jengibre fresco y miel.
Este mercado está despegando, pero mientras algunas cervecezas alcanzan literalmente las estrellas como la Sapporo Space Barley, que utiliza cebada que han traido desde el espacio, parece que han dejado al resto de las personas en tierra firme.
¿Qué pasa si la cerveza no nos sienta bien?
¿Hay una solución para las personas con intolerancia al gluten?
¿Alguna vez has pensado en hacer tu propia cerveza en casa?
La mayoría de la gente piensa que será un procedimiento muy complejo utilizando equipos muy caros, pero nada podría estar más lejos de la realidad.
Recuerda que nuestros antepasados hacían cerveza hace más de 7.000 años y que sin duda no tenían ningún equipo de lujo (¡aunque la cerveza que tenemos ahora, probablemente sabe mucho mejor!)
En su forma más básica, la cerveza es zumo de grano fermentado con sabor a lúpulo.
Una gran parte de la elaboración de la cerveza, es simplemente la extracción del azúcar del grano. Esta es la parte más complicada e implica dos pasos principales: malteado y maceración.
Cervezas CaserasHome Brewing
www.yofermentosingluten.com
La GerminaciónUna semilla ha evolucionado durante millones de años para ser una cajita perfecta de todo lo que necesita la planta.
Se necesita un montón de nutrientes para la primera fase de vida de la planta y tiene que empezar a crecer en el momento adecuado que suele ser alrededor de la primavera, que es cuando recibe mucho sol, pero no el feroz sol del verano.
Además necesita mucha agua y ser lo suficientemente fuerte, como para sobrevivir los duros inviernos. Por ello ha desarrollado un recubrimiento exterior muy duro para protegerse.
Una vez llegada la primavera, comienza a crecer, por ello la parte protectora se vuelve más suave y la enzimas comienzan a descomponer las paredes donde están almacenados los nutrientes, así comienza su vida.
Esto le da a la nueva planta el impulso que necesita para comenzar su vida.
El malteado y la maceraciónEl malteado imita las temperaturas y humedades de la primavera y provoca la germinación de la semilla dejando los nutrientes (un alto porcentaje de hidratos de carbono) disponibles para la elaboración de la cerveza.
Por desgracia, la levadura no puede consumir estos hidratos de carbono tan complejos, por lo que el cervecero tiene que encontrar una manera de romper esas cadenas.
El cervecero muele el grano y reactiva las mismas enzimas de antes (que estaban en el proceso de descomponer las paredes celulares) bañando el grano en agua caliente.
Estas enzimas rompen las cadenas de hidratos de carbono convirtiéndolos en azúcares más simples con que la levadura puede alimentarse. Esto se conoce como Maceración.
Ahora tenemos todos los azúcares que necesitamos para
hacer la cerveza.
Cervezas Caseras // Y Ahora Qué Cocino? // 12
El único problema es que, si solo enfriamos esta agua azucarada y ponemos la levadura, la cerveza resultante sería demasiado dulce.
Así que tenemos que equilibrarlo con cierta amargura. Aquí es donde entran los lúpulos.
Al hervir el lúpulo rompe su estructura molecular y libera un amargor intenso. Cuanto más se hierve, más amarga será la cerveza resultante. Sin embargo, si se hierven menos, se extraerá más sabor en lugar de la amargura.
El líquido (mosto) se enfría y se añade la levadura. que comerá todos los azúcares y producirá dióxido de carbono y alcohol dejándonos la cerveza que conocemos.
Pero no te preocupes, no tienes que hacer todo esto en casa (se puede hacer si quieres, muchas personas lo hacen).
En el mercado hay muchos kits disponibles que han pasado por todo este proceso por ti.
Sólo tienes que abrir la lata, agregar un poco de agua, hervir durante unos minutos, rellenar con más agua y añadir la levadura - incluso la cantidad de lúpulos que se han añadido en el momento adecuado para producir el perfil de sabor correcto.
¡Y lo mejor es que algunos de estos kits son SIN GLUTEN!
Entonces, a qué esperas? Consigue un kit y empieza la elaboración de la cerveza en tu propia casa.
Para obtener más información, echa un vistazo a www.yofermentosingluten.com
Cervezas Caseras // Y Ahora Qué Cocino? // 14
Jan Colombini
Huertos Urbanos
Marzo es el mes perfecto para sembrar zanahorias, aunque se dan bien todo el año.
Puedes comenzar ya con el semillero, te tomará unos 15 días aproximadamente para que germinen, tiempo suficiente para buscar las macetas adecuadas.
15 // Y Ahora Qué Cocino? //Los Huertos Urbanos
Preparando las semillas
Las zanahorias se pueden sembrar todo el año, aunque la mejor fecha es entre Marzo y Julio, debido a que la temperatura es más estable.
Las semillas de zanahorias, pueden tardar en germinar entre 10 a 15 días, para ello puedes utilizar una bandeja y un sustrato ligero y bien hidratado.
A la hora de colocar las semillas, tienes que hacerlo de forma esparcida en hileras de unos 15 centímetros de separación, luego agrega una pequeña capa de sustrato suficiente para taparlas y que no se vean.
También las puedes sembrar directamente en el terreno, maceta o contenedor.
De acuerdo a la variedad elegida, se pueden cosechar entre 3 a 4 meses más tarde.
Algunas personas prefieren remojar las semillas entre una a dos horas, luego se mezclan con arena y se pueden distribuir fácilmente.
El sueloEl riego y la humedad son importantes, hay que evitar que no se seque, pero sin encharcar, para que las semillas germinen bien.
Si siembras dientes de ajo cerca de las zanahorias, evitarás su peor plaga: “la mosca de la zanahoria”.
Recuerda que necesitan una temperatura estable, no sobreviven a heladas y no pueden crecer sin sol.
Las zanahorias prefieren un terreno rico en sustratos pero ligero, evita los suelos arcillosos, ya que resultan muy pesados, dificultando el crecimiento de las raíces.
Zanahorias
Cuidados • Rompe con una azada un poco el suelo,
este debe estar suelto.
• Retira las malas hierbas.
• Añade una palada de hummus.
• Evita las corrientes de aire frío y procura que lleven suficiente sol.
• Entre los 90 a 120 días, ya puedes recolectar tus zanahorias.
• Cultiva las zanahorias antes de la floración, así estarán más tiernas y sabrosas.
• Levanta bien las raíces antes de arrancarlas, deben estar un poco sueltas.
• Conserva las zanahorias en la nevera y te durarán varias semanas.
• Si no hace calor, las puedes guardar en un lugar oscuro y seco.
• Recuerda retirar las hojas verdes, ya que estas le quitan humedad.
• A temperaturas (3-5°C) se pueden conservar entre 3-5 meses
Los Huertos Urbanos // Y Ahora Qué Cocino? // 16
¿Qué maceta necesito?• Hay que tener el cuenta la variedad de zanahoria que vas a cultivar, porque
pueden llegar a tener hasta 20 cm de largo, por lo que es recomendable una maceta del doble de esa longitud.
• Calcula bien la profundidad y la distancia entre ellas.
• Entre marzo y julio son las mejores fechas para sembrar zanahorias.
17 // Y Ahora Qué Cocino? //Beneficios de la Quinoa
Posee un alto nivel de proteínas.
Ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.
Su alto contenido en fibra, ayuda a movilizar los intestinos, evitando el estreñimiento
Su contenido en grasa, es rico en Omega 6.
Beneficios de la QuinoaQuinoa: Su composición no contiene gluten por lo que está
recomendada para personas celíacas.Tiene un índice glucémico bajo y es de muy fácil digestión.Además se puede usar tanto en platos dulces como salados.
Tiene beneficios analgésicos y antiflamatorios.
Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
Contiene:• fribra• minerales• calcio• sodio• magnesio• hierro• fósforo
www.yahoraquecocino.com
Beneficios de la Quinoa // Y Ahora Qué Cocino? // 18
19 // Y Ahora Qué Cocino? //Nutrición
una opción de consumo
por: @solanoluisa
______________Bebidas vegetales
En primer lugar, es importante aclarar que el término correcto para designar a estas bebidas es
“Bebidas vegetales” y NO “Leches Vegetales”.
De acuerdo al Codex Alimentarius 2011,
leche es: la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en foma de leche líquida o a elaboración ulterior.
La Unión Europea ha prohibido el uso de la palabra “leche” para referirse a las “leches de origen vegetal” y sólo las leches de origen animal pueden denominarse como tal.
(Reglamento CE 1308/2013)
Nutrición// Y Ahora Qué Cocino? // 20
Las bebidas vegetales existentes en el mercado se elaboran a partir legumbres (soja), cereales (arroz y avena), frutos secos (avellana, anacardos,almendra), pseudocereales (quinoa), frutas (coco) tubérculos (horchata), y semillas (ajonjolí o sésamo).
La leche destaca por su aporte en proteínas de alto valor biológico, porque aportan todos los aminoácidos esenciales, grasa, vitaminas como vitamina B12, B1 y las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Entre los minerales de mayor cantidad están el calcio y el fósforo.
Algunas consideraciones dietéticas nutricionales referentes al consumo de estas bebidas vegetales:
• Por su origen vegetal, estas bebidas no contienen lactosa, caseína ni colesterol.
• Sus proteínas presentan la limitante de no contener todos los aminoácidos que son esenciales. Su aporte en calcio, vitamina B12 y vitamina D es muy escaso.
• Por lo anterior, es importante tener presente al momento de comprar, elegir aquellas que estén enriquecidas con calcio bajo su forma de carbonato cálcico preferentemente y vitaminas D y B12, y que no tengan azúcares añadidos.
• Su uso en alergias alimentarias/intolerancias alimentarias debe ser vigilado y controlado por un profesional de la salud. Algunas de estas bebidas contienen cantidades trazas de alérgenos.
• El consumo de estas bebidas puede formar parte de una alimentación variada y equilibrada que incluya el consumo de verduras, frutas, cereales, legumbres, pescado, huevo, etc.
• No es cierto y carecen de fundamento científico, afirmar que son más saludables por ser naturales.
• De todas las bebidas vegetales disponibles, podemos sugerir el consumo de aquellas a base de soja por su buen perfil nutricional y similar a la leche de vaca, dentro del contexto de una alimentación variada, suficiente y equilibrada.
21 // Y Ahora Qué Cocino? //Leches Vegetales
Cuando pensamos en leches vegetales, la primera que se nos viene a la cabeza, es la leche de almendras.
Tal vez sea por su sabor dulce o lo fácil que resulta conseguirla.
Existen dos tipos de leches vegetales: las que provienen de los cereales como el arroz, avena, quinoa, etc con un alto contenido de fibra, vitaminas y minerales.
Y las que se derivan de frutos secos, ricos en vitamina E, ácido fólico, ácidos grasos de calidad y oligoelementos entre otros.
En este especial, hemos querido compartir, algunas de nuestras recetas favoritas de postres, bebidas o inclusos queso caseros, para que puedas disfutar de ellos, sin preocuparte por los lácteos, la lactosa o la caseína.
Esperamos que aquí encuentres muchas opciones y recuerda: disfruta de todas nuestras recetas.
Marisela y Pablo
Especial______________
Lechesvegetales
Algunas leches vegetales
Leche de arroz: • Posee propiedades depurativas.
• Se puede preparar fácilmente a partir de la fermentación de los granos de arroz, molidos y cocidos.
• Al no contener gluten, los celíacos pueden tomarla sin problema.
Leche de chufa: • Este tipo de leche es muy nutritiva y a la vez
sabrosa.
• Mejora las diarreas moderadas y resul-ta muy conveniente para dietas libres de colesterol y ácido úrico.
• Igualmente, supone una buena alternativa para los vegetarianos y personas con intolerancia a los lácteos.
• Conviene tomarla fría, pero no helada y si se acompaña de fruta u hortalizas como uva, naranja, tomate, zanahoria, se incrementa su valor vitaminico.
• Contiene vitamina E y proteínas.
• Por ello, es recomendable su consumo en el desayuno o con pan integral, para la merienda o la cena
Leche de soya: • Esta leche vegetal suministra proteínas
y vitaminas del grupo B, disminuye los triglicéridos y el colesterol.
• Es aconsejable su consumo en caso de osteoporosis, ya que contiene estrógenos naturales y posee una acción protectora frente al cáncer de mama.
Leche de avena:
• Esta leche vegetal es una de las más completas, ya que contiene hidratos de carbono, vitamina B1, B2, E, D, niacina,
carotenos y azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc.
• Por su riqueza en fósforo es un alimento muy conveniente para favorecer la actividad cerebral.
• Su contenido en azufre es beneficiosa para la piel y como remedio para la fragilidad de las uñas.
Leche de avellana: • Es rica en L-arginina, ácido oleico, ácido
fólico y calcio y bajo en sodio.
• Ayuda a prevenir lesiones en las arterias y evitar la formación de coágulos de la sangre.
• Disminuye los niveles de colesterol LDL (malo) y de triglicéridos.
• Aporta más calorías que las otras leches vegetales
Leche de almendras: • Contiene minerales como potasio, fósforo y
calcio.
• Resulta muy útil para prevenir la osteoporosis y, además, ayudar a controlar el colesterol.
• Debido a que no contiene gluten, es apta para celíacos.
Leches Vegetales // Y Ahora Qué Cocino? // 22
Leches Vegetales // Y Ahora Qué Cocino? // 24
Leche
1. Poner a calentar un litro de agua, añadir la rama de canela y las almendras, hasta que comience a hervir.
2. Bajar la temperatura y dejar 1 hora.
3. Retirar la rama de canela y dejar enfríar bien.
4. En una licuadora, triturar las almendras con el agua, añadir un poco más de agua, hasta llegar al litro.
5. Colar con ayuda de un colador y gasas. También puedes utilizar un co-lador de tela.
6. Añadir una pizca de sal y endulzar a tu gusto.
7. Dura de 3 - 4 días en un envase con cierre hermético y en la nevera.
• 200 gramos de almendras crudas
• 1 litro de agua
• 1 pizca de sal,
• 1 chorrito de miel de abeja, agave o endulzante
• 1 rama de canela
Ingredientes:
Preparación:
de
____________Almendras
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
http://www.yahoraquecocino.com/leche-de-almendras-casera/
25 // Y Ahora Qué Cocino? // Leches Vegetales
Ingredientes:• 70 gramos de anacardos crudos
y sin sal• 4 cucharaditas de tu endulzante
favorito o 1 dátil grande.• ¼ cucharadita de sal marina• 1 litro de agua.
Preparación:1. Remoja los anacardos en agua
fría durante al menos 1 hora, o hasta que estén suaves.
2. Escurre bien y añade los anacardos, el endulzante, sal y medio litro de agua a una batidora.
3. Tritura todo bien.4. Para espesar, lleva a ebullición
la leche a temperatura media- alta, removiendo un poco. Una vez que comience a hervir, déjala entre 10 a 20 seguntos y retira del fuego.
5. Añade el resto del agua y deja enfríar a temperatura ambiente antes de guardar en la nevera.
Leche de
Anacardos_____________
Leches Vegetales // Y Ahora Qué Cocino? // 26
Ingredientes:• 3 tazas de nueces con cáscara o
1 taza de nueces peladas• 2 tazas de agua.
Preparación:1. Retira las nueces de su cáscara
o utiliza unas ya peladas.2. Precalienta el horno a 180ºC
o 350ºF y extiende las nueces en una bandeja, formando una sola capa.
3. Dora las nueces en el horno, aproximadamente 10-15 minutos o hasta que esten un poco más oscuras y deja enfría bien.
4. Remoja las nueces al menos dos horas, mejor si es toda la noche.
5. Escurre y tritura las nueces en una licuadora, con 2 tazas de agua.
6. Cuela y guarda en un envase de cristal con cierre hermético.
7. Esta leche puede durar hasta 5 días.
tostadas__________
Leche de Avellanas
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
CSIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
• 1 litro de agua fría
• 200 gramos de coco.
1. Abrir el coco fresco, sacarle el agua y reservar.
2. Retirar la piel marrón del coco, con la ayuda de un pelador de patatas o un cuchillo.
3. En una batidora o robot de cocina, añadir el agua fría y el coco troceado.
4. Triturar todo bien.
5. Colar la leche con una gasa, tela o con un colador fino, para separar el líquido de los restos de coco.
6. El resto del coco, lo puedes dejar secando con ayuda del horno, para ello enciende el horno a la temperatura mínima durante 5 minutos, luego apaga y mete una bandeja con el coco bien extendido.
7. Remueve de vez en cuando, hasta que se seque.
8. Puedes guardar la leche en la nevera, durante 3 días.
Leche de Coco_______
Ingredientes:
Preparación:
27 // Y Ahora Qué Cocino? //Leches Vegetales Leches Vegetales // Y Ahora Qué Cocino? // 28
Leche deQuinoa__________
1. Lavarla la quinoa, con agua corriente para eliminar la saponina.
2. Cocina 1 taza de quinua con 2 tazas de agua y dejar enfríar.
3. Una vez cocida, añadirla a la licuadora, con 2 tazas de agua y mezclar a velocidad alta, hasta que quede se forme una crema.
4. Añadir agua, hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Agregar el extracto de vainilla y la canela.
6. Colar la leche, hasta que quede una pasta lo más seca posible en el colador.
7. Endulzar a tu gusto y servir fría o caliente.
8. Dura de 3 a 4 días en un envase hermético y en la nevera.
• 1 taza de granos de quinoa
• 2 tazas de agua para la cocción
• 5 a 6 tazas de agua, para la leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• Stevia, agave o cualquier edulcorante, también puedes usar 4 dátiles
Ingredientes:
Preparación:
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
• 100 gramos de arroz
• 2 tazas de agua (500 ml)
• 4 dátiles
1. Remojar el arroz durante todas la noche en agua fría.
2. Guardar el arroz en la nevera tapado.
3. Desechar el agua del remojo.
4. Batir en la batidora el arroz, el agua y los dátiles.
5. Colar la leche con ayuda de una gasa, tela o colador para leches vegetales.
6. Guardar la leche en la nevera en una botella con cierre hermético.
7. Dura hasta 4 días.
Ingredientes:
Preparación:
1. Remojar las semillas de sésamo en agua, suficiente para cubrirlas y dejar toda la noche en la nevera.
2. Escurrir y enjuagar las semillas de sésamo, desechando el agua del remojo.
3. Triturar las semillas con el agua en la licuadora, añadir los dátiles, vainlla y sal.
4. Colar la leche en un colador de tela, o en uno cubierto con gasa.
5. Dura entre 3-4 días.
Preparación:
• 1 taza de semillas de sésamo
• 4 tazas de agua
• 2 dátiles sin hueso
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
Ingredientes:
Leches Vegetalesarroz y sésamo
de29 // Y Ahora Qué Cocino? //Leches Vegetales
Pastas Gallo: Con dos versiones de pastas de arroz: Fideos y Macarrones.También cuenta con Espaguetis de Maíz.
Sam Mills:Además de sus ya conocidas Pastas de Oro, ahora nos sorprendecon sus pasta de Quinoa y Maíz,y la versión de Arroz con Maíz.
Beiker:Con una gran variedad de productos, entre ellos pasta en diferentes formas: Fideos, Macarrones, Espirales, etc.
Ollander:Deliciosa combinación de cereales sin gluten. Nutritivo y de alto valor biológico, como esta de Arroz y Quinoa.
King Soba:Spaghetti sin trigo ni gluten, ya que están hechos al 100% con Trigo Sarraceno
Pastas Sin Gluten // Y Ahora Qué Cocino? // 30
PastasSin gluten_________
De arroz, de maíz o las nuevas versiones con quinoa, el mercado de la pastas sin gluten en
España, crece cada día.
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
• 125 gramos de tofu
• 60 ml de zumo de limón
• 30 ml de agua
• 30 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada de orégano o cualquier hierba aromática que te guste
• Sal al gusto
Queso Fetasin leche
1. Prensa el tofu y corta en cubitos medianos.
2. Mezcla en un bol el zumo de limón, agua, vinagre de manzana y orégano.
3. Vierte sobre el tofu y deja marinar en la nevera al menos 2 horas y en un envase con tapa. El tiempo ideal es de 2 a 3 días.
4. Saca el tofu de la nevera y cuela lo que vayas a consumir.
Preparación:
Ingredientes:
Quesos Caseros // Y Ahora Qué Cocino? // 32
__________
Para prensar el tofu:Envolver el tofu, en un paño de cocina limpio o servilletas de papel.
Colocar en una superficie plana como un plato, y poner peso encima durante 30 minutos.
En casa yo coloco un plato, el tofu envuelto, una tabla de madera y un kilo de lo que tenga disponible: arroz, azúcar, harina pan, café etc.
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
QuesoMascarpone
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN
• 60 ml de zumo o jugo de limón
• 1 litro de nata dulce sin lactosa de al menos 36% de grasa
• 6 Gasas o las suficientes para cubrir un colador grande
1. Para hacer esta receta, necesitar un colador grande.
2. Cubrir el colador con gasas en toda su superficie.
3. Mezclar la nata con el zumo o jugo de limón, hasta que espese, puede tardar un par de minutos.
4. Verter la mezcla en el colador y colocar sobre un bol grande, para que drene el suero.
5. Cubrir el colador y el envase con papel film, para evitar que absorba otros olores o sabores en la nevera.
6. Dejar en la nevera al menos dos días.
7. Pasados los 2 días, podrás notar como se ha separado el suero y ha caído en el bol.
8. Guardar el queso en un envase bien tapado por 4 días.
Ingredientes:
Preparación:
33 // Y Ahora Qué Cocino? // Quesos Caseros
http://www.yahoraquecocino.com/queso-mascarpone-casero/
de almendras
Quesoparmesano
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
35 // Y Ahora Qué Cocino? // Quesos Caseros
Ingredientes:• 1 taza de Almendras crudas
con piel o sin piel.• 1 cucharadita de ajo en
polvo• 1/2 cucharadita de sal fina
o sal marina.• 2 cucharadas de levadura
nutricional (opcional).
NOTASEl uso de las almendras sin piel dará un color más claro. Yo uso las almendras con piel y a veces hasta mezclo con otros frutos secos tostados, pero no salados.Puedes hacer una mezcla de almendras, anacardos y nueces.También puedes añadir levadura nutricional, con 2 cucharadas será más que suficiente.Algunas personas prefieren añadir copos de levadura de cerveza, pero así obtendrías una versión con gluten.
Quesos Caseros // Y Ahora Qué Cocino? // 36
Preparación:1. Colocar los ingredientes en
un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia.
2. Triturar hasta conseguir la consistencia deseada y ya esta listo para consumir.
3. Se conserva muy bien en un recipiente hermético en la nevera o la despensa, tendrá una duración de hasta un par de meses, aunque en casa no dura más de 1 semana.
4. Puedes espolvorearlo sobre pastas, pizzas, lasañas, etc.
http://www.yahoraquecocino.com/queso-philadelphia-casero/
Quesos Caseros // Y Ahora Qué Cocino? // 38
• 1 litro de yogur natural sin lactosa o yogurt de oveja, (sin mezcla con leche de vaca).
• 1 cucharadita de sal fina
Queso
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN CASEINA
C
cremapara untar__________
Ingredientes:
1. Disolver la sal en el yogur.
2. Verter el yogur sobre una tela fina y atar con una cuerda fina.
3. Dejar escurrir desde 4 a 24 horas dependiendo de la textura que deseas obtener.
4. Recoger el líquido sobrante del proceso para la elaboración de otros quesos.
Preparación:
Nota:Este queso para untar, se puede utilizar en sustitución de las recetas que llevan queso philadephia.
1. Lavar los calabacines y cortarlos en trozos.2. Cocinarlos al microondas a potencia fuerte durante 8 minutos,
dejar reposar 3. Cuando estén más fríos, vaciar el calabacín y pesar. Aquí es donde
se va a servir la fondue de queso vegano.4. Mezclar el queso tipo gouda vegano, en la misma cantidad que
el calabacín que hemos sacado. Añadimos pimienta, sal y 2 cucharadas de ron añejo.
5. Dejar macerar. Antes de servir en los calabacines, calentar 2 minutos en el microondas, batir bien y verter.
6. Rallar por encima un poco de queso curado vegano y gratinar al horno.
7. Servir con palitos de pan fritos y rebozados en semillas de sésamo o ampola, con palitos de vegetales al gusto.
8. Decorar con perejil y tomillo, o incluirlo en la mezcla de queso.
39 // Y Ahora Qué Cocino? // Quesos Caseros
en calabacínFondue devegano
• 2 calabacines • Queso vegano curado • Queso Gouda QuesNatur• Escamas de Sal • 2 cucharadas de Ron añejo
• Pan sin gluten • Semillas de sésamo y amapola • Perejil rizado • Tomillo • Pimienta roja y negra molida
Ingredientes:
Preparación:
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
queso
41 // Y Ahora Qué Cocino? // Recetas Dulces
• 50 gr de harina de coco• 50 gr de harina de trigo sarraceno • 50 gr de harina de arroz • 50 gr de maicena • 50 gr de harina mix dolci schar • 2 gr de goma xantana • 180 gr de azúcar blanca • 3 cucharaditas de aroma de fresa• 140 ml de agua • 125 gr de margarina • 1 sobre de gaseosas • Amareto para pintar la cupcakes
Cupcakes de Fresa_____1. Precalentamos nuestro horno a 160ºC
o 300ºF.2. Batir la margarina con el azúcar.3. Añadir los huevos uno a uno.4. Tamizar todas las harinas + la goma
xantana y el sobre de gaseosas. 5. Añadir la mitad de esta mezcla y todo
el liquido, es decir el agua y el aroma de fresa.
6. El resto de la harina y si tenemos en casa podemos ponerle un poco de colorante en gel o pasta rosa para potenciar el color.
7. Por ultimo agregamos el coco rayado.8. Verter la mezcla en los moldes y
hornear aprox 12 minutos9. Dejar enfríar y pintar con el licor.
Ingredientes:
Preparación:
Recetas Dulces // Y Ahora Qué Cocino? // 42
100 gramos de queso tipo cremoso sin lactosa100 gramos de nata vegetal50 gramos de azúcar blanca
50 gramos de azúcar glacé tamizado1 cucharadita de aroma de frambuesa
Un chorrito de licor de amaretto
1. Montar la nata con el azúcar blanca.2. Batir a mano el queso con el azúcar glace y añadir el aroma de frambuesa.
Incorporar esta crema a la nata en dos veces para no bajar la nata.3. Agregar un chorrito de licor.4. Meter la crema en una manga y decorar los cupcakes con la boquilla de
estrella, haciendo un espiral del centro hacia afuera.
y amarettocon frambuesa
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN VEGETARIANA
Crema de relleno
Preparación:
Ingredientes:
• Precalentar el horno a 180°C o 350ºF.
• Hornear las avellanas en una bandeja, durante 5-7 minutos, o hasta que hayan cambiado de color y se haya tostado un poco, sin que se quemen.
• Dejamos enfriar completamente y retiramos toda la piel marrón de las avellanas.
• Colocar las avellanas en una
procesadora de alimentos, y comenzar a triturar, hay que parar varias veces y despegar toda la mezcla de los bordes, para que quede homogénea.
• Añadimos el cacao en polvo o chocolate negro, el endulzante natural o azúcar glass (que fue la que yo utilice).
• Continuamos mezclando...
Preparación:
43 // Y Ahora Qué Cocino? // Recetas Dulces
Crema de cacao• 100 gramos de avellanas sin cáscara• 100 gramos de chocolate negro• 1 pizca de sal (opcional)• 1 chorrito de miel de abeja, agave o
endulzante• 1 cucharadita de Aceite de coco derretido• 100 gramos de leche vegetal o agua.
Ingredientes:
Recetas Dulces // Y Ahora Qué Cocino? // 44
• Poco a poco irá tomando consistencia más cremosa.
• Debe quedar completamente lisa. El tiempo total aproximado es entre 8-12 minutos.
• Cuando ya no queden casi grumos, añade el aceite de coco para que quede bien cremosa.
• Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Dura entre 2-3 semanass.
con avellanas
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
• 120 gramos de Harina de Arroz y 80 gramos de Maizena
• 180 gr de Aceite (de Oliva vir-gen Extra ó girasol ó mezcla de ambos)
• 180 gramos de Azúcar Blanca
• 3 Huevos L
• 1 sobre de Levadura Química de Repostería
• Ralladura y zumo de un Limón
• Ralladura y zumo de dos Limas
Ingredientes:
BizcochoLimónde
45 // Y Ahora Qué Cocino? // Recetas Dulces
Con batidora de varillas
o varilla a mano:1. Agregamos el aceite y el azúcar a la
batidora y mezclamos hasta que esté bien integrado todo.
2. Agregamos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a cucharadas, poco a poco, alternándola con los zumos de lima y limón. Mezclamos a velocidad baja.
4. Añadimos las ralladuras de lima y de limón (cuidado con las ralladuras, que no haya ninguna piel con la parte blanca, sino os saldrá amargo el bizcocho).
5. Mezclamos bien para que se repartan por toda la masa.
Con Thermomix:1. Rallamos las pieles de limón y lima a
velocidad 5-10, hasta que veamos que está bien rallado, añadimos el azúcar y lo volvemos a poner unos segundos a velocidad 5-10.
2. Echamos los 3 huevos y ponemos 1 minuto a 50 ºC y velocidad 4 y para que nos quede más cremoso y el bizcocho luego más esponjoso, volvemos a poner 4 minutos a velocidad 4.
3. Añadimos el aceite y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
4. Ahora incorporamos la harina y la levadura y ponemos 10 segundos a velocidad 5.
5. Por último, añadimos el zumo de limón y el de las limas y mezclamos otros 10 segundos a velocidad 5.
Preparación:
Horneamos precalentando el horno a 180ºC, 0 350ºF con calor arriba y abajo, hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio (unos 40 minutos)
Dejamos templar en su molde y desmoldamos sobre una rejilla metálica, espolvoreándolo con azúcar glas a continuación.
Y a partir de aquí la elaboración es común:
Recetas Dulces // Y Ahora Qué Cocino? // 46
SIN LACTOSA
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C
Tiramisú veganoPara la base:• 100 gramos de nueces pecanas al natural (o de avellanas)• 50 gramos de almendra molida• 50 gramos de dátiles• 1 cucharada de cacao en polvo 100%• 2 cafés expresos italianos o 40 gramos de agua y 2 cucharaditas de
café solublePara el relleno:• 300 gramos de nueces pecanas al natural• 50 ml de jarabe de ágave y 50 ml de jarabe de arce• 300 gramos de agua• 4 cucharadas de aceite de coco• 1,5 cucharadas de levadura alimenticia
Preparamos el relleno:1. Remojar en agua toda la noche, 300 gramos de nueces pecanas al natural.
Las nueces absorberán el agua y doblarán su tamaño.2. Escurrir las nueces y colocarlas en una batidora eléctrica de alta velocidad.3. Añadir 300 gramos de agua, 50 ml de jarabe de arce, 50 ml de jarabe de
ágave, 4 cucharadas soperas de aceite de coco y una cucharada y media de levadura alimenticia.
4. Batir hasta que quede una crema espesa muy lisa, con una textura ni muy espesa, ni muy líquida.
Preparamos la base: 5. En la batidora eléctrica, colacamos 100 gramos de nueces pecanas o
avellanas, la pulpa de los dátiles, café y el cacao en polvo. Picamos hasta obtener una masa densa y compacta.
6. Extender la masa de la base en moldes individuales y rellenar con la crema blanca.
7. Colocar en la nevera durante, al menos, seis horas o 30 minutos en el congelador para obtener una masa más sólida, como un helado.
8. Antes de servir, espolvorear el cacao en polvo.
Ingredientes:
Preparación:
Recetas Dulces // Y Ahora Qué Cocino? // 48
SIN LACTOSA
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LombardadePan Sidra y
Pan de
49 // Y Ahora Qué Cocino? //Vivir Sin
_________
Vivir Sin // Y Ahora Qué Cocino? // 50
• 360 gr almidón de maíz (90%) • 40 gramos de trigo sarraceno
(10%)• 8 gramos de psyllium (2%)• 8 gramos de pectina de manzana
en polvo (2%) • 8 gramos de sal (2%)• 30 ml aceite• 8 gramos de goma xantana (2%)• 8 gramos de polvo de leudar o
levadura química (2%)• Un chorrito de sirope ágave,
unos 10 ml (opcional)• 380 ml de líquido (sidra o agua
de hervir lombarda) • 4 gramos levadura seca de
panadero (1-1,5%)
Ingredientes:
SIN LACTOSA
lSIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
1. Pesamos y mezclamos las harinas con los ingredientes secos, excepto levadura y xantana.
2. Agregamos sirope de ágave o azúcar (1%), esto ayuda a que los panes queden dorados. También añadimos el líquido elegido.
3. Amasamos durante 5 minutos.
4. Echamos la levadura y volvemos a amasar otros 5 minutos
5. Mezclamos el aceite con la goma xantana y lo agregamos a la masa. Amasamos 5 minutos aproximadamente.
6. Dejamos leudar la masa en bloque una hora, dependiendo del calor que haga en la cocina. Formamos los panecillos y tapamos mientras el horno alcanza los 200 ºC con humedad.
7. Pintamos los panes con agua y aceite, hacemos greña y
horneamos los primeros 10-15 minutos a 200 ºC y humedad, el restante hasta los 35-40 minutos a 180 ºC sacando el recipiente que genera humedad.
8. Están hechos cuando dando con los nudillos sobre el revés del pan, suena a hueco.
NOTAS:
* Si dejamos la masa leudar de un día para otro en frío, se agrega la goma xantana con el aceite, una vez se saca la masa de la nevera. Se amasa de nuevo unos minutos, se forman los panecillos y dejamos atemperar. Encendemos el horno y procedemos a hornear, como se explica en la receta.
* Podemos sustituir psyllium por pectina o al revés, para ello agregamos un 3-4 % de uno o de otro.
51 // Y Ahora Qué Cocino? // Vivir Sin
Preparación:_________
Vivir Sin // Y Ahora Qué Cocino? // 52
* La masa con el caldo de hervir la lombarda, me quedó azul pitufo, pero en el horno se doran y la miga queda de un gris-lila muy original.
El pan queda exquisito
llamada a ser la Medicina del Tercer Milenio.
La medicina tradicional se basa en la “lucha contra la enfermedad”, gracias al uso de medicamentos tales como: anti-inflamatorios, antibióticos, hipo-tenso-res, antihistamínicos, ansiolíticos, etc, así como de otras técnicas más o menos agresivas, como la cirugía, la radioterapia, la quimioterapia... Ese enfoque de “guerra a la enferme-dad” gracias a tratamientos químicos y a los avances de la medicina convencional ha aportado a la humanidad grandísimos bene-ficios.
Sin embargo, cada vez hay más obesidad, más enfermos crónicos, más casos de cáncer, también las alergias y las enfermedades autoinmunes aumentan, igual que muchas otras enfermedades.
Muchos medicamentos que son tan beneficiosos para la salud humana también pueden provocar efectos secundarios tan graves como la enfermedad que tratan de aliviar.
La búsqueda de la salud debe empezar por restaurar la energía, diagnosticar y corregir los desequilibrios alimentarios, los déficits nutricionales y las defensas inmunitarias gracias a técnicas a largo plazo, donde la comunicación y el acompañamiento personalizado juegan un papel fundamental.
Otros factores en los que se apoya la Nutriterapia son el estudio de los factores medioambientales y su influencia en la salud y en la enfermedad.
La Nutriterapia utiliza la alimentación y otras técnicas naturales de promoción de la salud.
La NutriterapiaAna Juste
www.libredelacteos.com
En Nutriterapia:• Se utilizan técnicas para favorecer el cambio del comportamiento alimentario.
• Se diagnostica y se tratan de corregir déficits nutricionales.
• Se potencia el poder farmacológico de los alimentos, vitaminas, minerales, ácidos grasos, ácidos aminados y fitonutritientes.
• Se suelen recomendar otras técnicas suaves de apoyo para favorecer el bienestar y aprender la vida de forma positiva (meditación, yoga, tai-chi, qi-gong, gestión de estrés, aromaterapia, fitoterapia), acercándose a la naturaleza y desarrollando hábitos sencillos.
La Nutriterapia busca alargar la vida con buena salud, prevenir la enfermedad, mientras que la medicina tradicional busca
mantener a las personas enfermas con vida el mayor tiempo posible.
No se trata de no utilizar medicamentos, sino de hacer todo lo que esta a nuestro alcance, para no necesitarlos.
¿Cuál es el origen de la palabra Nutriterapia?
Nutriterapia es una palabra de origen europeo que describe el uso de la alimentación como medio para mejorar la salud. Se apoya en lo que dijo Hipócrates:
“Que la comida sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”.
Lo que significa aportar a nuestro cuerpo la totalidad de los nutrientes adecuados para que pueda funcionar de forma óptima en todos los momentos de la vida y en toda circunstancia.
La Nutriterapia no es una medicina
alternativa.La Nutriterapia tiene sus fundamentos en la bioquímica y busca su aplicación práctica basándose en estudios científicos y epidemiológicos.
Aunque cada vez se habla más de alimentación y su influencia en la salud, esta técnica que tiene un poder considerable de prevención de la enfermedad, es sin embargo, prácticamente desconocida o ignorada por el cuerpo médico.
Además, los alimentos y los nutrientes poseen efectos farmacológicos que permi-ten acompañar los tratamientos médicos, contribuyendo a reducir las dosis y sus efectos secundarios.
La Nutriterapia // Y Ahora Qué Cocino? // 54
