CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Restaurante de servicio a la mesa.

El servicio a la mesa es muy especial y las mesas se arreglan de acuerdo con normas establecidas; el mesero debe poder entender y explicar los menús complicados y también algunas veces la carta de vinos.

Se sirven varios platillos y cada uno requiere de colocación apropiada de platos y cubiertos así como los acompañamientos de la comida.

Las guarniciones de la comida también son especialidades.

Restaurante con servicio de mostrador.

Son los restaurantes informales planeados para alimentos rápidos, los clientes se sientan en banquillas o a lo largo de barra y generalmente piden comida rápida.

Entre las ventajas de servicio a mostrador es la rapidez, tanto para el cliente como para el establecimiento o dueño, el mesero no tiene que preocuparse por minutas o arreglos complicados únicamente colocar un simple mantel individual de papel, cuchillería y una servilleta de papel, no tiene que llevar bandejas pesadas y por lo común se lleva un vaso de agua cuando se presenta la cuenta.

Las azucareras, saleros, pimenteros, botellas de salsa, mostaza, permanecen en el mismo mostrador durante todas las horas de comida.

El personal de servicio de mostrador a menudo se encarga de la preparación de muchos de los platillos fáciles como emparedados, ensaladas, postres, bebidas, etc.

Combinación de restaurantes.

Algunos restaurantes tienen servicio tanto de mostrador como de servicio a la mesa ya que las personas que cenan solas prefieren los mostradores, en tanto que los grupos prefieren las mesas.

Fuente de sodas.

En estos solo se sirven helados y bebidas.

Es necesario aprender todo lo relacionado con el servicio de helados, desde medir un cono hasta preparar lo más complicado. Para medir un helado no es difícil, pues la cuchara para helado (sckut) está diseñada para servir la ración correcta; la cuchara siempre se lava antes y después de usarla, el agua utilizada para enjuagarse debe estar caliente.

Especialidades de las fuentes de sodas.

Batidos de leche o malteada. Se combinan leche, jarabe y helado, se colocan en una mezcladora y se baten hasta que este espumoso.

Helados con soda. Son mezcla de helado, agua carbonizada, jarabe, un chorro de soda y se mezclan.

Balsas. Se hacen de la misma manera que los helados de soda, excepto que el helado se agrega al último y flota en la superficie

Sundaes de helado. En el fondo de una copa se coloca una cucharada de fruta, se añade una medida de helado, tres cucharadas de cubierta (la cubierta para sundaes es muy variado ya que puede ser chocolate caliente, fruta seca o fresca, cacahuate, nuez, almendra picada, etc.). Se repite esto hasta llenar la copa y por último se adorna la cubierta con crema batida y una cereza.

Restaurante típico.

La decoración debe ser de acuerdo a la región y del país que se trate de dar a conocer. Es primordial importancia que la vestimenta del personal vaya de acuerdo con la nacionalidad o estado que representa.

Cafetería.

Es un restaurante donde los clientes se sirven así mismos o se le sirve de un mostrador y después ellos mismos llevan los alimentos a su mesa, el servicio es rápido y el precio es más bajo que en otro tipo de restaurante.

El personal de cafetería mantiene bien abastecidas las áreas de servicio, los garroteros levantan “los muertos” y vuelven a arreglar la mesa para los nuevos clientes.

A los meseros de las cafeterías se les llaman trabajadores de mostrador, porque son responsables de abastecer los suministros de la barra lo mismo que de servir a los clientes, llenan de hielos las pailas (vasija metálica grande, redonda un poco profunda) y de agua las vaporeras.

La colocación del equipo en el mostrador en una cafetería es:

Se colocan las bandejas para el servicio, los platos, cubiertos y servilletas.

Ensalada.- Deben ordenarse en grupos.

Platillos principales o fuertes.

Postres.- Estos deben exhibirse de una manera apetitosa para llamar la atención del cliente.

Barra de bebida.- En ella encontramos café helado y caliente, y refresco. Siempre debe haber sobres de azúcar, sal, pimienta, palillos, crema o leche en polvo, popotes y limón rebanado.

Restaurantes de autoservicio.

En los restaurantes de autoservicio o cafetería los clientes actúan como su propio mesero, eligen los alimentos que desean, los colocan sobre una bandeja y los llevan a su mesa.

Cuando se sirve servicio de buffet van a la mesa del mismo y se sirven en sus platos lo que desean tomar de la diferente clase de alimentos.

Snack bar.

Restaurante drive – in o servicio en su coche.

Es un servicio de snack bar que se brinda al automovilista en su propio vehículo. El establecimiento cuenta con un amplio estacionamiento con señalamientos para cada auto y un inter-phone para ordenar; en caso de haberlo se debe encender y apagar los faros para poder ser atendidos.

Los meseros que llevan la orden hacia el automovilista se llaman carreros y visten uniformes llamativos para ser fácilmente reconocidos. Generalmente se venden hamburguesas, hot-dog, sándwiches, pasteles, leche, malteadas, refrescos siendo en algunos la especialidad tacos y tortas.

Fondas.

Son establecimientos donde se preparan antojitos mexicanos como sopes, tostadas, enchiladas, etc. El servicio es informal y los precios económicos algunas veces estas fondas son llamadas también cenadurías si el servicio solo es de noche. (Figura 2.10)

Bar

La palabra bar es originaria del inglés que significa “barra” y esta clase de establecimiento adoptan este nombre debido a la barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan sus bebidas sentados en altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie de mostrador, la variedad de bebidas es muy extensa, desde una cuba, hasta el cóctel más exótico que son despachados por el barman.

Algunos establecimientos ostentan la denominación de ladies-bar para ser hincapié en que las damas puedan entrar con toda confianza.