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Abriendo surcos
EN TORNO A LA AVICULTURA
La avicultura constituye el complejo más dinámico del sector pecuario, ya que desde 1975 ha mantenido uncrecimiento sostenido, y en los últimos 10 años su tasa de crecimiento se ha incrementado en 7% anual.
El desarrollo de la avicultura se ha realizado en base a una mejor integración con la agricultura y con la industriade alimentos balanceados, así como a una acelerada integración con empresas industriales con las que se coordinaen las etapas de proceso de mayor valor estratégico, tales como la producción de material genético, incubación,elaboración de alimentos, plantas procesadoras y empacadoras.
El dinamismo de este sector que ha ganado mercados a sus competidores cárnicos, lo ha convertido en el principalabastecedor en el mercado interno, ya que ha sido favorecido por preferencias del consumidor hacia alimentosmagros de menor contenido de colesterol, mayor control sanitario y menor precio, de tal suerte que hoy en día lacarne de pollo y huevo constituyen la primera fuente de proteínas animales de la población nacional.
Actualmente México es el país con mayor nivel de consumo en América Latina, pero existe un margen importantesi se compara con América del Norte, donde los cambios hacia el consumo de carne de aves se ha incrementadocon un ritmo mucho mayor, lo que indica la capacidad potencial del mercado interno.
La competitividad de la avicultura mexicana se compara favorablemente con la de los principales paísesproductores, con mejor proporción en el caso de productos de mayor valor agregado, sin embargo, la posibilidadde su desarrollo hacia mercados externos ha estado condicionada al avance de su situación sanitaria, principalmenteen lo que se refiere a influenza aviar. Gracias a los esfuerzos realizados por los productores y entidades paraerradicar y confinar enfermedades en algunas regiones, los estados de Yucatán, Sonora, Sinaloa y Durangodisponen de la calidad sanitaria necesaria para exportar.
México se ubica como el noveno productor mundial, con una capacidad productiva y técnica muy positivas. Losmercados internacionales presentan elevados ritmos de crecimiento y diferenciaciones de productos. En éstoshay nuevos países exportadores, como Brasil y Tailandia; el mercado norteamericano ofrece posibilidades aproductos diferenciados -pechuga y cortes-; y mercados muy dinámicos en el consumo de carne como China,Corea y Hong Kong presentan espacios interesantes de exportación que se combinan favorablemente con laapertura comercial de estos países.
El sector avícola cuenta con un vasto espacio en el mercado doméstico y con grandes posibilidades en el mercadoexterno. El éxito de su mayor penetración en el amplio circuito de cárnicos del mercado internacional dependeráde las estrategias de comercialización, la erradicación de las enfermedades y de las alianzas estratégicas quelogremos establecer para penetrar a los mercados más dinámicos.
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CONTENIDO
Portada: Iñaki Echeverría y Alejandro Lira
Abriendo surcosEditorial
DIRECTORIO
Revista mensual producida y editadapor Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria, OrganoDesconcentrado de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y DesarrolloRural, fundado en 1991.
Editor Responsable:Director en Jefe:
Act. Mario Barreiro Perera
Comité Editorial:Coordinadores Generales:
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Director General de Información yAnálisis de Mercados:
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Colaboradores: Juventino Olvera González J. Roberto Sánchez Robles
Raúl Ochoa Bautista Francisco Rodríguez Cruz
Julián Roque ZavaletaOdette Malvido Flores
César Ortega Rivas Carlos Cortés López
Héctor Palacios Flores
Claridades Agropecuarias es unapublicación mensual, como órgano de
difusión de Apoyos y Servicios a laComercialización Agropecuaria
(ASERCA). La publicación esconsiderada de segunda clase. Se reciben
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Fax. 663-34-51 y 663-21-30Certificado de Licitud de Título 7639,
expedido por la Dirección General
Canasta Agropecuaria
Pizca de OpinionesSe dan a conocer los avances para la
prevención y erradicación de las tresprincipales enfermedades del sectoravícola a nivel nacional.
Sembrando el futuroPronósticos mundiales de producción de
granos y oleaginosas, y avances desiembras y cosechas de granos, frutas yhortalizas a nivel nacional.
Más allá de nuestro campoLa presente sección contiene un estudio
del panorama que guarda el sectoravícola a nivel mundial, presentandovariables como producción, consumo,comercialización y precios.
De nuestra cosechaSituación de la avicultura nacional en los
últimos años, así como sus perspectivasa partir de la firma del Tratado de LibreComercio (TLC).
De
Nuestra
Cosecha
Introducción
Cuando nos sentamos a degustar los diferentes platillos preparados en base acarne de pollo, no imaginamos la cantidad de procesos por los que ha tenidoque pasar hasta llegar a nuestros platos.
Desde luego no es necesario para nosotros los consumidores conocer esosprocesos ya que lo único que queremos de esta carne es que sea de excelentecalidad al mejor precio, sin importar el tipo de raza que se trate, el sistema bajoel cual fue sacrificada la ave, etc.
Sin embargo, para los productores es sumamente indispensable manejar todoslos factores que inciden en la calidad de la carne y en su precio por lo que se handesarrollado muchas técnicas para eficientar cada uno de las etapas de laproducción - comercialización de pollo, en las que el país, afortunadamente seencuentra a la vanguardia del desarrollo tecnológico.
Además de la problemática que implica la producción de carne de pollo , losavicultores han enfrentado otra serie de obstáculos para continuar operando,uno de ellos es la liberalización del comercio con Estados Unidos con lasimplicaciones que serán descritas en el presente artículo.
LA PRODUCCION DE POLLO EN MEXICO
Para los investigadores avícolas, losancestros del pollo que actualmenteconocemos fueron las aves salvajesconocidas con los nombres científicosde Gallus Bankiva y GallusFerrugineus, cuyo origenprobablemente haya sido en el surestede Asia y fue domesticado hace másde 4,000 años. Desde entonces hasufrido una gran cantidad de cambiostanto en su hábitat como en suscaracterísticas físicas
Las aves domésticas que el hombreexplota hoy día, se han clasificado enGallináceas: gallo, guajolote, pavoreal; Palmípedas: Pato , ganso, cisney Colúmbidas: palomas.
En proporción al número de crías, elprimer lugar entre las aves domésticaslo ocupan las gallinas, seguidas porlos guajolotes o pavos comunes,patos, gansos, palomas, etc. Al cultivo
o cría de aves domésticas se lellama avicultura, siendo suprincipal propósito el obtener la mejorutilidad posible en lo pecunario yproporcionar al hombre este tipo decarne y huevo.
Las gallinas se clasifican en diversasespecies y éstas, a su vez, en diferentesrazas, entendiéndose como raza elconjunto de animales con las mismasaptitudes y características con fijezarelativa, que se transmiten porherencia.
Existen razas especializadas derivadasde diversos manejos genéticos de losinvestigadores, como son las razas depostura, las de producción de carne,de lujo, etc.
Las razas más empleadas para laproducción de pollos de engorda ennuestro país son: Arbor Acres, Aviam
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Farm, Hybro, Hubbard, Indian River,Paterson, Ross, Shaver Star-Bro, IsaVedette, Cob, entre otras. Todas ellasson razas producidas en E.U., Canadá,Francia, Inglaterra y otros países, yaque en el nuestro no se cuenta coninvestigación genética, por resultarexcesivamente costosa suinstrumentación.
La producción de pollo para engordase rige por un principio al que debenorientarse todos los esfuerzos en laavicultura: transformar el alimento quese da a los animales en carnecomestible (factor de conversión).
La diferencia entre un negocio y otroradica en la eficiencia con que serealiza este proceso, para lo cual sedebe invertir en programas de
mejoramiento genético, nutricional ysanitario, que son las tres áreas quedeterminan el buen funcionamiento delnegocio de producción de pollo.
El manejo que se da en las granjas deestas áreas, que depende delconocimiento de las características delas diversas razas, proporciona lamezcla adecuada para optimizar eldesempeño.
Por ejemplo, en el aspecto nutricionalse debe poner especial atención en losfactores que inciden en la conversiónalimenticia como son la calidad de losingredientes que conforman elalimento, el balance en sucomposición, el programa dealimentación de acuerdo a la edad yraza de las aves, densidad de
población, el desperdicio dealimento, la actividad, la temperaturay las condiciones del medioambiente.
De igual forma se deben controlarfactores como, condicionesambientales, iluminación, ven-tilación,consistencia de la cama, periodo dedescanso, salud bioseguridad etc. Elmanejo de cada uno de ellos requierede un alto grado de especialización porparte de los dueños o administradoresde las granjas.
La descripción de las variables paracada una de ellas requeriría de unespacio mucho mayor para escribirsobre sus características, por lo queen el presente trabajo sólo lasenunciaremos con el objeto de dar unaidea de la complejidad del sectoravícola.
Todos estos factores estánestrechamente vinculados entre sí, porlo que la variación excesiva de uno deellos afecta en diversos grados a losotros; la mejor manera deadministrarlos es llevar registrosprecisos de los movimientos de cadauno de ellos, de manera que losespecialistas avícolas puedan actuarcon datos reales en la programaciónde la alimentación, clima, número deaves, etc.
No debe olvidarse que todos losfactores mencionados se ajustande acuerdo a la progresión de lasestaciones del año, que ocasionanque los requerimientos esencialesdel pollo como son calor, agua,alimento, iluminación y calidad del airetengan que ser modificadosconstantemente.
Gran parte de esos ajustes puedenhacerse de manera automática,gracias a que en nuestro país secuenta con equipo mecanizado en losgalpones avícolas modernos para laslabores cotidianas, como es el caso
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de los programas diseñados para laalimentación, ventilación, tem-peratura, etc.
Dado que el costo de alimentaciónrepresenta alrededor del 65% del costototal de producción de pollos éste esun factor en el que se debe ponerespecial cuidado. En esta área tambiénse cuenta con importantes adelantostecnológicos para la preparación ysuministro del alimento, lo que permitereducir costos por desperdicios y almismo tiempo mejorar elaprovechamiento del mismo.
El desarrollo en el proceso de laalimentación, aunado almejoramiento genético de las razasde pollo ha contribuidonotablemente en el potencial deaprovechamiento. En 1984 el factor deconversión de un pollo de 2 kg. era de3.92. En 1994, el último registrodemostró que puede llegarse hastauna eficiencia de 1.90.
El manejo integral de los factoresmencionados y el desarrollo de losdiversos programas de mejoramiento,han contribuído a reducir el cicloproductivo del pollo de engorda, de14 semanas a menos de 8 semanas deedad, acortando los cíclos deproducción y mejorando el factor deconversión de alimento.
Lo que es importante destacar es elhecho de contar con un estrictocontrol del manejo de las parvadas,en virtud de que la revisión de losresultados, el análisis de lastendencias, la comparación dedatos, etc. harán resaltar por simismos posibles desviaciones delos estándares establecidos quepermitirán tomar accionesdeterminadas y precisas, lo quese traducirá en incrementosconstantes en la eficiencia de lasgranjas.
Procesamiento de pollo
Para darnos una idea de lacomplejidad en el procesamiento depollo, presentaremos las distintas
etapas que intervienen en esteproceso. Sin importar el producto final,todos los procesos se dividen enetapas de acarreo y matanza y conexcepción del tipo mercado público,que consiste en el pollo entero queconserva dentro las vísceras, a losprocesos de evisceración y lavado,enfriado, despiece, distribución yventa.
El primer paso consiste en certificar lacalidad sanitaria de las aves a sacrificarpara asegurar la calidad de la carne,identificando los lotes que
reúnan las características deseadas.Alrededor de cinco horas antes delsacrificio, se debe retirar el pienso paraque las aves tengan el buche vacíoantes de empezar a atraparlas para sertransportadas al rastro.
Debe supervisarse el trabajo decargadores y transportistas para evitargolpes, arañazos que puedandemeritar la calidad de la carne,tratando de coordinar el tiempo detransportación con el periodo deayuno, de manera que las aves seanprocesadas según las horasrecomendadas de ayuno, terminandoasí la etapa de acarreo.
El paso siguiente es el aturdimiento ycorte en las arterias carótidas
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tratando de no dañar el esófago ytráquea, para lograr un desangradocompleto. En seguida se pasa alescaldado y desplumado, en dondelas aves se someten a temperaturasque varían de 51 a 60 gradoscentígrados antes de pasar a lasdesplumadoras.
Estos procesos deben realizarseaislados de la zona de evisceración,para evitar posibles daños ycontaminaciones en las operacionessiguientes.
El proceso siguiente es el deeviscerado; sin embargo, si el polloserá procesado para el tipo mercadopúblico esta etapa resulta innecesaria.Esta presentación es la de mayorpreferencia en los grandes centros deconsumo y algunas ciudadespequeñas.
Su desplazamiento deber ser en plazomáximo de 48 horas para evitar mermasen la calidad, ya que es un pollo quelleva las vísceras adentro. Lo másimportante en la selección por partedel consumidor, es el tono de laepidermis obtenido con pigmentonatural, por lo que deberá cuidarse eldesangrado y desplume paraprotegerlo.
Para el resto de las presentaciones depollo, se debe someter al proceso deevisceración, que consiste en extraerlas vísceras sin roturas para noproducir contaminación del canal. Enesta etapa, es de suma importancia elmanejo de equipo sanitario y limpiezaconstante.
La canal obtenida debe pasarseinmediatemente por un proceso delavado consistente en un bañocompleto con agua pulverizada oa presión, lavando el interior y elexterior de las canales para reducirposibles contaminacionesmicrobianas.
Posteriormente se pasa a la etapa deenfriamiento, ya sea por inmersión oaspersión de agua o por el túnel deenfriamiento con refrigeración por aire,para evitar el crecimiento bacteriano yaumentar la vida de anaquel delproducto.
Actualmente, en países como EstadosUnidos y Japón se está agregando unproceso conocido como radiacionesionizantes a bajos niveles para evitarla presencia de patógenos en la carne,y a su vez prolongar de maneraimportante la fecha de caducidad delos productos.
La vida útil de anaquel de carne depollo irradiada y refrigerada es de 14 a20 días, lo cual se logra por lareducción de bacterias.
No obstante aun no se ha generalizadosu uso debido a cuestiones de sabory algunos otros hábitos delconsumidor.
Por último, llegamos a las etapas dedistribución y venta, en las que sedebe impedir que el producto obtenidodisminuya su calidad por malosmanejos en la transportación. Para ellodeberá capacitarse al personal en elmanejo adecuado de las aves, queconozcan y manejen las cuestioneshigiénico-sanitarias para mantener lostransportes frigoríficos bajosupervisión constante.
En nuestro país el producto final quese obtiene es el de tipo mercadopúblico, autoservicio (eviscerado), yel despiezado (pechugas, muslos,
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PRODUCCION DE CARNE EN PIE
JAL VER QRO GTO PUE0.000
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
toneladas
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De esta forma tenemos que entre diezestados se produce más del 75% de laproducción nacional y de éstos,cinco de ellos producen casi el 58%del total. Jalisco es la entidad quemayor aportación ha hecho en elperiodo comprendido entre 1990 y1995; durante este intervalo,contribuyó en promedio en laproducción nacional con 15.85% decarne en canal y con 12.74% de carneen pie.
En ese mismo lapso, Veracruzaportó 12.23% de la producciónde carne en pie y 10.10% de carneen canal. Ligeramente por abajo seubicó Querétaro con 11.37 y 9.44% decarne en pie y en canal, res-pectivamente. Le siguió Guanajuato
con 9.60 y 8.06% en el mismo orden, yPuebla con 8.81 y 8.06%.
Cabe mencionar que las posicionesanteriores se obtuvieron simplementepor medias estadísticas, sin embargo,con excepción de Jalisco, Veracruz yQuerétaro, los demás estadosmantienen márgenes similares deproducción, ya que la avicultura seencuentra fuertemente arraigada enlocalidades como Durango, Yucatán,México, Morelos, Nuevo León ySinaloa, por citar sólo aquellos conaltos niveles de producción.
En relación a los estados productores,en el periodo que se analiza, de 1990 a1995, Jalisco se ha mantenido como elprincipal productor tanto de carne enpollo en pie como en canal,sosteniendo una tasa media decrecimiento de 11.76% y 13.16%respectivamente, obteniendo su mejorincremento en 1995, año en el que suproducción aumentó poco más del23%, con respecto al año anterior.
En este mismo rubro, en orden deimportancia se presenta Veracruz,región en la que la aviculturaproductora de carne ha fortalecidosu influencia en esta rama, mostrandouno de los crecimientos mássignificativos en el periodomencionado, con una tasa media de
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piernas, etc.). Sin embargo, a raíz de lafirma del TLC, las importaciones deotras presentaciones como nuggets,embutidos, hamburguesas, etc. hanincrementado pau-latinamente suimportancia en el mercado de pollo,por lo que algunas plantas nacionaleshan comenzado a producir partes depollo con procesos posteriores, quele dan mayor valor agregado alproducto.
Con ello, se evita la dependencia devender pollo con bajos márgenes deutilidad, abarcando otros sectores delmercado con mayor valor agregado yprecios que permiten una mayorrentabilidad.
Estadísticas de la producción
La producción de pollo para engordase efectúa prácticamente en toda larepública mexicana, aunque condiversos grados de intensidad ytecnología, sin que se puedanidentificar zonas geográficasespecializadas en la producción depollo.
Esta división se da por estado, en laque sí se pueden encontrar diferenciasenormes en cuanto a volúmenes deproducción y tecnificación. B
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FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR
PRODUCCION DE CARNE EN CANAL
JAL VER QRO GTO PUE20.000
70.000
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170.000
220.000
toneladas
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crecimiento anual ubicada entre el32.69 y 34.96% para carne depollo en pie y en canal. Esto se hadado como resultado del grandespegue que se ha tenido a partir de1993, ya que si comparamos laproducción de 1993 con la obtenidaen 1995 encontramos que ésta superóel 200%.
Esto obedeció principalmente a que elnúmero de productores dedicados ala avicultura ha crecidoconsiderablemente en Veracruz,atraídos por las inversiones que estáefectuando la empresa Univasa, quedesarrolla un importante proyectoavícola en la región industrial del surdel estado, específicamente en losmunicipios de Chinameca, Soteapany Cosoleacaque.
De igual trascendencia ha sido laparticipación del Grupo Pecuario SanAntonio, que lleva a cabo susoperaciones alrededor de Córdoba,con una capacidad de dos millonesdoscientos mil pollos de engorda porciclo.
Con respecto al proyecto deUnivasa, los productores por mediode su asociación firmaron un conveniode 15 años de abasto ycomercialización en el que Univasase compromete a aportar tecnología,capacitación, administración, pollito,alimento y otros insumos, además decréditos a los avicultores, a cambio deque los avicultores le vendan suproducción con las característicaspreviamente acordadas, garantizandoasí el ingreso de los avicultores de laregión.
Hablando de crecimientos im-portantes, en Querétaro se ha dadoel mayor incremento en laproducción, alcanzando una tasamedia de crecimiento superior al36.42% en la producción de pollo enpie, y de 37.36% de carne en canal.Las cifras anteriores son el resultado
lógico del establecimiento de dos delas más importantes compañíasprocesadoras de pollo en México:Bachoco y Pilgrim’s Pride, las cualesabsorben la mayor parte de laproducción de los avicultores de laregión, mediante convenios deabasto-comercialización.
Aunque su producción esconsiderablemente menor a laobtenida en los estadosanteriormente mencionados,Guanajuato se ubica como el cuartoproductor de pollo a nivel nacional,sin embargo, sus volúmenes deproducción han sido irregulares,presentando descensos en susresultados de 1991 a 1993, y a pesarde que en 1994 y 1995 la producciónse recuperó, en términos reales sepuede concluir que la producción seha estancado en el Estado, ya que sutasa media de crecimiento es de sólo2.43% en el periodo.
Situación similar ocurre en Puebla,donde se han observado variacionesen la producción en ambos sentidos,logrando incrementos únicamente en1993 y 1994, lo que resultó en una tasamedia de crecimiento de sólo 9% encinco años. Estas cifras son el reflejode la situación actual del estado, elcual pasa por problemas deintegración, ya que además de carecerde procesos integrados tanto deproducción como de distribución,
no se han realizado inversionessignificativas en la región.
Con respecto a otros estados conmenores volúmenes de producción,pero que están cobrando mayorimportancia en el país, tenemos aDurango y Yucatán.
En Durango se prevé un fuertecrecimiento debido al conveniocelebrado entre el Fondo deApoyo a Agrupaciones Ejidales yPequeños Propietarios Agrícolas(FAAEPA) y el Grupo Trasgo, parabeneficiar directamente a 32 ejidos.Con este convenio los productoresasociados minimizan el riesgo demercado porque se les compra pollocon un porcentaje de utilidad que vaen función del manejo de su parvada,mientras que la empresa Trasgo tienela ventaja de no invertir en nuevasgranjas ni manejar un número mayorde personal.
Trasgo le vende el pollito, alimento ylas medicinas al productor y les daasesoría técnica permanente. Una vezque el pollo está engordado lo compraa los productores y se encarga delprocesamiento y comercialización. Losproductores asociados participanaproximadamente con el 45% de laproducción de Trasgo, que es unaempresa ligada a Tyson, consideradocomo el mayor productor de pollo enel mundo.
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FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR
Evolución de la disponibilidad per cápita de carne de pollo ( kg. / persona )
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 19955.006.007.008.009.00
10.0011.0012.0013.0014.0015.0016.0017.00
En otras latitudes, Yucatán estácobrando cada vez mayor importanciaen la producción nacional,presentando una tasa media decrecimiento anual del 15.59% encuanto a carne en pie y del 18.94% encanal, cifras representativas de losesfuerzos que se han realizado en lapenínsula para incrementar suparticipación en el mercado,lidereados por dos grandes empresas,como Univasa y Sanjor, lo que no haocurrido en otros estados donde elcrecimiento ha sido menor al 5%, comoen Morelos, Nuevo León, y en el mejorde los casos, de 9%, como en el Estadode México.
Con respecto a los datos nacionales,es posible aseverar que de manerageneral la avicultura nacional hapresentado un crecimiento sostenidoque se refleja en la tasa de crecimientomedio anual obtenida en el periodo1990-1995, la cual fue para carne depollo en pie de 10.75% y de 11.34%para carne de pollo en canal.
Lo anterior ha sido posible debido aque, de manera general, losavicultores mexicanos cons-tantemente se han preocupado pormodernizar sus sistemas tec-nológicos, tanto productivos comoadministrativos, caracterizándosesiempre por ser un sector con visión
empresarial en la mayoría de los casos,que no espera a que alguien lesresuelva los problemas.
Demanda de carne de pollo
Dos factores han influido para que lademanda de carne de pollo se hayaincrementado a partir de la década delos 80s: la situación económica delpaís y los cambios en los hábitosalimenticios de la población, queexigen productos con menorcontenido de grasas.
En el primer caso los precioscomparativos del kilogramo de carne,indican que la carne de pollo mantieneun precio menor al de las carnes decerdo y de res.
Si consideramos que la composiciónde nuestra población es en su mayoríade escasos recursos económicos, seexplica la orientación por el consumode carne de ave.
En lo referente a los hábitos deconsumo, no sólo en nuestro país sinoa nivel mundial, se está dando lareorientación de los consumidores porsustituir la carne y en general losproductos con alto contenido degrasas por los que no lo tienen.
Asimismo, los consumidores tienenuna percepción de que su origen esmás sano que el de otras carnes, yaunado a su versatilidad en lapreparación, han originado laexplosión en el consumo de alimentospreparados a base de pollo.
En México la participación de la carnede pollo dentro de la producción totalde carnes, pasó del 20% que se teníaen 1985 al 27% en 1995, ubicándosecomo la primera carne más consumidaen el país.
Estimaciones realizadas por la SAGARbasados en el consumo nacionalaparente indican que la disponibilidadper cápita de pollo, creció de 7.89 kg.en 1988 a 16.27 en 1995, lo que significaun impresionante aumento de más del106% en tan sólo 7 años.Sanidad
PRODUCCION NACIONAL 1990 - 1995
1990 1991 1992 1993 1994 1995200.000
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1,200.000
1,400.000
1,600.000
toneladas
CANAL PIE
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FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR, SECOFI Y BANXICO* FUENTE: DIRECCION DE POLITICA PECUARIA
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Desde hace algunos años diversasenfermedades en las aves han azotadoal país con diferente intensidad. Lasmás importantes han sido laSalmonella, el Newcastle yrecientemente, la Influenza Aviar.
En el caso de las dos primeras, se hanrealizados grandes campañassanitarias en todo el país, en las quese han acreditado a 225 MédicosVeterinarios en 22 EntidadesFederativas.
Gracias a esos esfuerzos y a laparticipación denodada de losavicultores, a la fecha se encuentranlibres de estas enfermedades BajaCalifornia, Baja California Sur,Chihuahua, Nuevo León, Sonora,Sinaloa, Yucatán y Durango.
En el caso de la Influenza Aviar, enmayo de 1994 se dio a conoceroficialmente la presencia de estaenfermedad en el país.
Debido a la trascendencia yconsecuencias de esta enfermedad, deinmediato se iniciaron actividadespara combatirla, teniendo incluso quedar marcha al Dispositivo Nacional deEmergencia en Sanidad Animal(DINESA).
Poco después fue publicada la NormaOficial Mexicana de Emergencia parala Campaña Nacional contra laInfluenza Aviar.
Al respecto cabe señalar la estrechacolaboración que han presentadolas autoridades de la SAGAR y de laUNA para la erradicación de estaenfermedad, lo que ha permitido quese logren grandes avances en suprevención, control y eliminación.Al 31 de agosto del presente sehabían extendido 976 constanciasde granjas y parvadas libres deInfluenza Aviar.
Integración
En el sector avícola es muy comúnhablar de que la eficiencia de unagranja depende del grado deintegración con que cuenta. En estemismo sentido, se habla también dediversos grados de integración. Paraentender estos conceptos primeroharemos una breve revisión de lo quese entiende por integración.
Una empresa adopta la integracióncuando decide emprender actividadesque pudieran haber sido cubiertasmediante una transacción de mercado,ya sea como cliente o como proveedor,es decir intercambiando bienes oservicios.
En el caso de las granjas productorasde pollo de engorda, un ejemplo seríala decisión de adquirir pollitas reciénnacidas en otra granja especializada oinstalar su propia granja dereproductoras.
Otro ejemplo sería el de laalimentación, en lugar de comprar
alimentos balanceados, decideninstalar su propia fábricaprocesadora.
Las empresas, no sólo las avícolas,buscan mediante la integración unareducción de costos, una seguridaden el aprovisionamiento y unreforzamiento en su control demercado.
La reducción de costos se obtiene alevitar transacciones que implicannegociación entre vendedores ycompradores respecto a precios,condiciones de entrega, plazos depago, etc. Las granjas integradaspueden reducir considerablementesus compras externas y porconsiguiente los costos derivados deesas transacciones.
Con respecto a la seguridad en elaprovisionamiento, el estarintegrado reduce la dependencia deuna empresa con respecto a susproveedores y/o distribuidores, lo quepuede ocasionar que si éstos nocumplen con la calidad, oportunidad
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PROCESO DE PRODUCCION DE POLLO
GALLINAZA
INCUBADORA
POLLINAZA
PLANTA DERENDIMIENTO
HARINAS DE SANGRE,HUESOS Y PLUMAS
RASTROPOLLO
CANAL DE ABASTO
SUBPRODUCTOS
PLANTA DEPROCESAMIENTO
ADICIONAL
GRANJA DE ENGORDA
GRANJA DE AVESREPRODUCTORAS
PLANTA DEALIMENTOS
GRANJA DE AVESPROGENITORAS
VENTA DE POLLOMAYORISTAS
o cantidad requeridas, nuestrosprogramas de producción,procesamiento, etc. no se cumplan.Con la integración se puedencoordinar y controlar nuestrosprocesos y eficientar las operaciones,lográndose la reducción de tiemposociosos y los niveles de inventario.
El reforzamiento en el control delmercado se logra como consecuenciade la reducción general de costos, conlo que se tiene la oportunidad deofrecer precios más bajos que lasempresas no integradas, y con estoobtener mayor participación en elmercado.
La decisión sobre los procesos quedeberán integrarse a la empresadepende de un análisis detallado sobrelos ahorros de costo que produce laintegración en relación con lainversión que se requiere; es decir, sedebe realizar un balance entre losbeneficios económicos y estratégicosde la integración con los costoseconómicos y administrativos que suinstrumentación implicaría.
En el caso del sector avícola laintegración está dada en función delos insumos y procesos que serequieren para la producción de huevoy carne de pollo.
De acuerdo a un análisis realizado porla UNA, los mejores resultados sepueden alcanzar en aquellas granjasque cuentan con los procesos que seresumen en el cuadro referente a lasdiferentes etapas en la producción depollo.
El tamaño de las granjas estarádeterminado por la cantidad deelementos con que cuente para laproducción. Así, tenemos que las haycon sus propias plantas de alimentose incubadoras, pero carecen de rastrospara el sacrificio. Las hay con estosprocesos pero que no cuentan concanales de distribución propios y, enfin, existe un buen número decombinaciones de procesos hastallegar a las empresas más integradas ycon mayor crecimiento, como es elcaso de Bachoco, Trasgo, Grupo SanAntonio, etc.
Comercialización
Al igual que en el caso de lacomercialización de huevo (verClaridades Agropecuarias No. 36 deagosto), en la distribución del pollose utilizan diversos canales para hacerllegar el producto a los diferentesconsumidores. La lejanía de las zonasproductoras de los centros deconsumo y los distintos grados deintegración de las granjas productorasprovoca que en el proceso intervenganuna serie de intermediarios que varíadependiendo del tipo de granja quese trate.
Las empresas con mayor grado deintegración, es decir aquellas quecuentan con infraestructura para ladistribución, envían las avesdirectamente a los grandes centros deconsumo como son las cadenas deautoservicio o comerciantesmayoristas, lo que les permite contarcon un ingreso real mayor por el valortotal del producto.
Este sistema de comercializacióncada vez está tomando mayorimportancia en el sector avícola,debido a que las grandes empresasposeen equipo de transportepropio, sin embargo, losvolúmenes desplazados por estemedio aún son relativamente menoresen comparación con los desplazadosa través del sistema tradicional.
Cabe señalar que el 80% deltraslado de aves se realiza portransporte terrestre, ya sea camión oferrocarril, intercambiándose más de150 mil cajas de huevo diarias, cercade dos millones de pollos mensuales,6 millones de pollitas y más de 10millones de pollitos mensuales,además de alimentos, materias primase insumos.
Este importante comercio resalta laconveniencia de contar con unadecuado equipo de transporte.
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FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES
Sin embargo, los altos costos deinversión que se requieren paraadquirirlo y adaptarlo, provocan quemuchos avicultores utilicen losservicios de compañías transportistasexternas, iniciándose así la cadena deintermediación.
De la distribución directa se pasa alempleo de canales indirectos, loscuales pueden agruparse enmayoristas, medio mayoristas ydetallistas. En el caso de losmayoristas, cuentan con bodegaspara efectuar sus ventas en losprincipales centros de consumo dedonde distribuyen tanto a mediomayoristas como a detallista. Laimportancia de éstos reside en el granvolumen de aves que pueden adquiriry desplazar, ya que además de poseer
bodegas, en muchas ocasionescuentan con equipo de transportepropio lo que les permite acudirdirectamente a las granjas o rastrosnegociando los precios encondiciones ventajosas para ellos.Adicionalmente, los grandesmayoristas realizan labores declasificación de pollo para venderlo alos distintos tipos de clientes comoson medio mayoristas, cadenas detiendas, etc.
Los medio mayoristas que distribuyendirectamente a detallistas yconsumidores, en su mayoría cuentancon bodegas fuera de los grandescentros de acopio, como son la Centralde Abasto, mercados de San Juan yRayón en el Distrito Federal.Generalmente se abastecen de los
mayoristas locales para hacer llegar elproducto a los diferentes detallistas.Cabe señalar que parte de sus ventaslas realizan a consumidores queconcurren directamente a susbodegas.
Algunos medio mayoristas estánoperando con diversas formas deventa a detallistas. En numerososcasos, venden concediendo créditoscon plazos que varían según laimportancia y cumplimiento de susclientes.
En otras ocasiones, comercializan elpollo fiando a los detallistas lacantidad de pollo que éstos requieranmuy temprano por la mañana, perocobrándoles únicamente el productoque se haya vendido en el día y elresto conforme el comerciante vayavendiendo su producto.
Este último sistema permite a los mediomayoristas obtener un ingresoadicional en el precio de venta,mientras que a los detallistas les facilitala venta en sus expendios o puestos,sin riesgo a que se les quedemercancía.
Por su parte, los detallistas sonaquellos comerciantes con puestos enlos mercados sobre ruedas, mercadospúblicos y expendios de pollo, perotambién pueden considerarse en estegrupo las tiendas de autoservicio. Suimportancia radica en que son ellosquienes hacen llegar el pollo alconsumidor final, sus fuentes deabastecimiento y volúmenesdesplazados varían enormemente eneste grupo.
Los supermercados realizan suscompras directamente a losproductores, y los volúmenes quemanejan varían de una tienda a otra,dependiendo de su ubicación ytamaño. Debido a las diversaspresentaciones y cortes que ofrecenal público, cada vez están adquiriendo
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CLASIFICACION DE POLLO
MCDO. PUBLICO.16.5%
PARTES4.4%
ROSTICERO14.6%
SUPER MCDO.7.6%
VIVO20.3%
PROCESADO36.7%
FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES
mayor importancia en las preferenciasde los consumidores, aunque suparticipación en el mercado de pollotodavía es relativamente menor.
Sin embargo la variedad de productosde pollo que ofrecen está ocasionandoun crecimiento en la venta de pollo eneste tipo de establecimientos, pasandodel 5% que representaba en 1994 deltotal de pollo consumido, al 12% en1995.
No obstante, en el transcurso delpresente año, el incremento en lademanda de pollo en tiendas deautoservicio se ha detenido, debidoal aumento en los precios de esteproducto.
En el caso de los mercados sobreruedas, mercados públicos y
expendios de pollo, efectúan suscompras con mayoristas y mediosmayoristas, dependiendo de lasventajas que ofrezcan. Debido al costoy facilidad para adquirir el pollo enestos lugares, actualmente constituyeel mayor porcentaje de participaciónen el comercio de aves. Laparticipación del tipo mercado públicoen el total del pollo comercializado, esde alrededor del 26% y ocupa elsegundo lugar en la actividadcomercial.
Las clasificaciones mencionadasresumen las operaciones que serealizan generalmente en lacomercialización del pollo, sinembargo existen muchas otrascombinaciones para la compra y ventade pollo vivo o en canal.
Así por ejemplo en algunos lugarescercanos al área metropolitana aún secolocan camiones con pollo vivo elcual es escogido por losconsumidores, en su mayoría amas decasa, quienes en un proceso similar alde una subasta lo adquieren parasacrificarlo y procesarlo en suspropias casas.
Hay también las que acudendirectamente a las grandes bodegascon el propósito de ahorrar algunospesos por kilogramo. El intercambio
comercial que realizan todos losagentes mencionados, actualmenteestá compuesto en su mayoría porpollo vivo y tipo mercado público,integrando entre estas dospresentaciones el 58% del total delpollo que se comercializa en todo elpaís, según las últimas cifrasproporcionadas por la Unión Nacionalde Avicultores.
De esta suma el 32% corresponde apollo vivo y el 26% al denominadocomo tipo mercado público, que debetener un peso aproximado entre 2.100kg y 2.200 kg.
Debido a los hábitos alimenticios denuestra población, el tercer lugar enimportancia le corresponde al pollorosticero que actualmente integra el23% del pollo comercializado, cuyopeso oscila entre 1.100 y 1.200 kg,
La competencia en esta clasificaciónla están dando el tradicional pollorostizado mexicano y la presentacióntipo Kentucky, que poco a poco haincrementado su presencia en el gustode ciertos sectores de la población, loque ha originado inclusive que estaindustria presente un mayorcrecimiento que el de algunas cadenasrosticeras mexicanas.
El siguiente sitio lo ocupa el pollo tiposupermercado, que en el presente
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1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996*2.003.004.005.006.007.008.009.00
10.0011.0012.0013.0014.00
EN PIE* PROCESADO* AUTOSERV.** MERC. PUB.** POLLERIAS**
Comparativo de precios en diversos mercados( Pesos / kg. )
Precios al Productor * Precios al Consumidor**
Comparativo de precios ponderados en canal y en pie ( pesos / kg. )
1990 1991 1992 1993 1994 19953.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
EN CANAL EN PIE
representa el 12% del total, enfunción del precio relativamente altoal que los consumidores puedenadquirirlo en las tiendas deautoservicio, en el que el peso al quese vende fluctúa en un rango mayor,entre 1.500 y 1.900 kg., aunquepresenta la ventaja de no contener lasvísceras, patas y cabeza.
Por su parte, el pollo de menorconsumo es el que se vende enpartes, como pechuga, pierna,muslo y otras presentaciones,mismo que representa sólo el 7%del total de pollo intercambiado enel país, ya que el precio al que seofrece está lejos del alcance de lamayoría de la población del país, porlo que las amas de casa prefierencomprar pollo entero.
Con respecto a los mercados másimportantes de la ciudad de Méxicoen los que se comercializa el pollo ensus diversas presentaciones,recientemente se puso en marcha unanueva alternativa de comer-cialización,que es el Mercado de Aves y Cárnicosdel Distrito Federal.
El mercado está planeado para 70bodegas de aves y 45 de cárnicos, conuna capacidad para el de aves de 5, 10y 12 toneladas, por bodega lo que daríauna capacidad diaria entre 800 y 900toneladas.
Se estima que ahí se manejará el 45 o50 % del consumo total de la zonametropolitana, y en el caso de cárnicosun 25%.
Aunque la idea básica es el mayoreoy medio mayoreo, se contará conlocales que vendan al menudeo paraque las amas de casa acudan aabastecerse a precios más bajos, conun producto más higiénico, coninstalaciones modernas que permitenun acceso cómodo y seguro..
Los productores contarán además conun frigorífico público, con capacidadde tres mil toneladas de congelacióny refrigeración, y fábrica de hielo concapacidad de 200 toneladas diarias. Elcosto de una bodega es dealrededor de un millón y medio de
pesos que en promedio cuentan con107 metros de área privativa, más unandén, área de maniobras para dostrailers, y una área de operación paraque puedan efectuarse maniobras conmayor facilidad.
Con esta infraestructura que aseguralas ventas del producto, se consideraque los avicultores cuentan con unaoportunidad para integrar susprocesos de distribución y venta,debido al potencial comercial de lazona, evitando o disminuyendo laintermediación en la cadena,optimizando así su comercialización.
Precios
Los promedios anuales de los preciosal productor, tanto de carne en piecomo en canal, en el periodo 90-92, sehabían conservado estables debido alcontrol de precios que se mantuvo enese periodo por parte de SECOFI.
Por su parte los movimientos en eltranscurso de los meses obedecíanmás a factores relacionados con losciclos productivos de las parvadasque a situaciones de mercado,desplazándose en un rango muyestrecho en esos tres años,generalmente sin que hubieradiferencias mayores a un peso porkilogramo.
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FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR
FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES
En 1993 el promedio anual del preciodel pollo presentó un incremento dealrededor del 13%, originado por laliberación de precios que concertaronlas autoridades.
Esto permitió a los avicultoresaumentar sus precios de venta, sobretodo en los meses de invierno, pero elmercado se contrajo ante losincrementos efectuados, por lo que alaño siguiente las cotizaciones seubicaron nuevamente en los nivelesanteriores.
Cabe señalar que el control de preciosaplicado durante muchos años a estesector, tuvo efectos positivos a largoplazo, ya que los avicultores al nopoder incrementar sus preciostuvieron que revisar continuamentesus procesos productivos de maneraque pudieran eficientar el empleo desus recursos para la obtención demayores volúmenes de carne, lo quese tradujo finalmente en altos índicesde productividad, semejantes a los quese practican en los países másdesarrollados.
Esta estabilidad repentinamente fuerota por la fuerte sacudida queprovocó la devaluación de diciembredel 94, que generó la crisis económicaactual, por lo que ya no fue posiblesostener los precios debidoprincipalmente al incremento en los
insumos alimenticios que se importan,iniciándose una escalada que alcanzósu máximo nivel en los meses de mayoy junio, cuando las cotizacionesllegaron a estar hasta en 6.32 pesospor kilogramo, descendiendo en losmeses siguientes pero repuntandonuevamente a partir de noviembre paraya no detenerse, logrando niveles sinprecedente, llegando a alcanzar unprecio de 8.50 en algunas zonasproductoras.
Exportaciones
La avicultura nacional se ha enfocadobásicamente al abasto interno debidoa los controles a las importaciones ensu mayoría de tipo sanitario,impuestos por los Estados Unidos, lospaíses de la Unión Europea y Brasil,quienes realizan el 85% de las ventasmundiales de carne de pollo.
No obstante, se han hecho algunosintentos de incursionar en el mercadointernacional por parte de productoresnacionales. En 1991 se integró unaempresa denominada CITRA concapital nacional, japonés ynorteamericano.
La empresa celebró convenios deabasto y comercialización conproductores de la región para generarcortes de tipo japonés para consumo
directo de tipo Yakitori (trozos de carnede pollo de pechuga y pierna, piernasin hueso, precocidos, etc.).
Asimismo en la península de Yucatán,la empresa Sanjor dio inicio en 1995 ala exportación de pollo empaquetadoa Rusia, con una capacidad deprocesamiento semanal de cerca de 600mil aves. Anteriormente la empresaexportó a Hong Kong y Cubapequeños volúmenes de alrededor de3 a 4 toneladas mensuales.
Los intentos mencionados no hanfructificado como se esperaba debidoprincipalmente a los altos costos delos insumos para la fabricación dealimentos nacionales, lo cual coloca anuestro país en desventaja con losprecios internacionales de las diversaspartes de pollo.
Sin embargo, continúan losesfuerzos para fomentar lasexportaciones y actualmente secuenta con Programas de Apoyoa la Industria AltamenteExportadora (ALTEX) y el deImportaciones Temporales en Apoyoa la Industria de Exportación(PITEX), mediante los cuales seha importado equipo para corte,preparación y envasado, empaquesy sazonadores.
De esta forma, tenemos que lasexportaciones alcanzaron su máximonivel en 1991, cuando se enviaron5,162 toneladas de carne de pollo, querepresentó un incremento del 8% conrespecto al año previo. En 1992 lasexportaciones cayeron en poco másdel 19%, y en 1993 los volúmenesexportados descendierondrásticamente, alcanzando una caídacercana al 44% en su nivel anterior.Ya para 1994 las exportacionesprácticamente eran mínimas,lográndose un pequeño avance en1995.
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1990 1991 1992 1993 1994 19950.000
200.000
400.000
600.000
800.000
1,000.000
1,200.000
1,400.000
1,600.000
1,800.000
2,000.000
Los demás pollitos Pollitos de peso inferior o igual a 185 grms.
Progenitoras (recién nacidas)
IMPORTACIONES DE POLLO VIVO(cabezas)
Importaciones
En función de las diferencias en loscostos de producción de EstadosUnidos y nuestro país, que setraducen en un importante diferencialen el precio de los mercadosinternacionales y nacionales, el sectoravícola se ha mantenido con fuertesmedidas proteccionistas.
Hasta antes de la firma del TLC lasimportaciones de carne de ave sehabían mantenido con controles, enlos que se permitía únicamente laimportación de carne de pollo en lasfranjas fronterizas y zonas libres delpaís.
Tanto en los Tratados de LibreComercio y en el GATT, ahoraOrganización Mundial del Comercio(OMC), no se han eliminado en sutotalidad las salvaguardas y cupos-arancel.
La desgravación se llevará a cabopaulatinamente en un periodo de diezaños a partir de la firma del convenio,con lo que se pretende conceder alsector avícola nacional, tanto en suplanta productiva, como en susprocesos de comercialización ycreación de nuevos productos, laoportunidad de renovarse ymodernizarse de acuerdo como lasexigencias de los procesos de
apertura comercial, que permitirán laentrada de toda clase productosavícolas en un futuro ya muy cercano.
Las cuotas negociadas a partir de 1994y que se incrementarían en 3% anualen las importaciones provenientes deE.U., ya que este sector no fuenegociado con Canadá son lassiguientes:
Sin embargo, en carne de aves lasimportaciones superaron la cuota en1994 en un 78%, ya que el nivelreportado fue de 168,922 toneladas.
En 1995 el cupo fijado era de 97, 850,pero también fue altamente superadopor las importaciones reales, las quealcanzaron la cifra de 191,120toneladas, es decir, 95% por arriba delo estipulado.
Para 1996 la cuota fijada es de 100,786toneladas, la que se prevé que tambiénserá superada debido a que elincremento mayor en lasimportaciones lo representa elaumento en el consumo de pastas otrozos y despojos de aves,mecánicamente deshuesada, que seutiliza en la industria de empacados yembutidos, productos que estánaumentando fuertemente su consumoen nuestro país.
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FUENTE: ASERCA CON DATOS DE BANXICO
IMPORTACIONES DE POLLO VIVO(Miles de Dólares)
1990 1991 1992 1993 1994 19950000
2000
4000
6000
8000
10000
12000
Los demás pollitos Pollitos de peso inferior o igual a 185 grms.
Progenitoras (recién nacidas)
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE BANXICO
TIPO DE PRODUCTO TONELADAS
Aves sin trocear, frescas o refrigeradas 13,000Pavo entero 2,000Trozos de carne y despojos de pollo, pato,ganso, y pintada 25,000trozos y despojos de pavo 28,000Pastas de carne de pollo o pavo 7,000T O T A L 95,000
Aun cuando no se dispone de cifrasexactas, hay que mencionar que otrode los problemas que enfrenta laavicultura en el renglón deimportaciones, es la introducción ilegalal país de carne de pollo bajo lafracción arancelaria de pollo ensalmuera.
Esta fracción arancelaria permite laimportación de carne con uncontenido mínimo de salinidad, sinembargo, lo que está ocurriendo en larealidad es que sólo se da un ligerobaño en agua con sal, que es muy fácilde quitar, se pasa la frontera y ya en elpaís se lava para ser vendida a preciosmenores de los que rigen en nuestromercado, con el consecuente daño ala avicultura.
Para evitar este contrabando se estánrealizando algunas negociaciones conlas autoridades correspondientes paramodificar el texto de la fracciónarancelaria y se defina con exactitudel contenido mínimo de sal o bieneliminar por completo esta fracción.
Por otra parte, en lo que correspondea importaciones de pollo vivo, en losúltimos años las importaciones de piede cría se han concentradobásicamente en aves progenitoras, lascuales han mostrado un crecimientoconstante como respuesta lógica a lasdemandas de pollo para engorda, lo
que se pude apreciar en el volumen deimportaciones del cuadro que semuestra.
Abasto de granos forrajeros
Un problema de singular importanciapara la avicultura nacional es el abastode los principales insumos. Los granosforrajeros, sorgo, maíz y soya segúnun informe de la UNA, representan el80% del alimento balanceado y este asu vez impacta entre el 60 y el 70 % enel costo total de la producción de polloy huevo.
Cifras proporcionadas por esa mismaUnión, indican que desde 1991 laproducción nacional de granos
forrajeros no ha sido suficiente parasatisfacer la demanda interna, por loque se ha tenido que importaraproximadamente el 55% de losgranos, y el 75% de la soya que serequiere en la avicultura. De estamanera, la avicultura tiene unaimportante participación en laconcertación de las comprasnacionales de granos forrajeros.
Con el Tratado de Libre Comercio seha logrado la desgravación temporalen el mercado estadounidense delsorgo, pero este beneficio se realizaen épocas en que el precio del sorgoes elevado, lo que conlleva alincremento en los costos deproducción nacionales.
Actualmente se sigue negociando laeliminación del gravamen para laimportación de soya, con lo cual sepretende asegurar la demanda internay lograr mejores precios.
Perspectivas
La dependencia tecnológica encuestiones genéticas y el control deprecios que se había manejado desdehace muchos años, obligaron alproductor a volverse más eficiente.Para ello se ha importado tecnología,tanto de producción, como deprocesamiento.
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IMPORTACIONES DE POLLO PROVENIENTES DE ESTADOS UNIDOS
1990 1991 1992 1993 1994 19950.000
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
000
2000
4000
6000
8000
10000
12000
miles dólares Toneladas
FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES
Miles de DólaresToneladas
Esta dependencia, entre susconsecuencias favorables, resultó enuna modernización de la aviculturanacional, que ha alcanzado un niveltecnológico de eficiencia yproductividad, comparado con el depaíses desarrollados que a su vez seha traducido en una capacidadinstalada suficiente para satisfacer lademanda interna de carne de pollo,desde hace 30 años.
De acuerdo con un estudio de laDirección de Política Pecuaria de laSAGAR, la escala mínima deproducción es de 100 mil aves, yexisten 1,500 granjas con unacapacidad promedio de 60,000 pollosal ciclo, en donde se genera el 90% dela producción nacional. El 10%restante es generado por 5,000 granjascon capacidad inferior a 25,000 pollospor ciclo.
Como ya se mencionó, la aviculturaha mostrado una gran expansióndebido a su precio menor en relaciónal de otras carnes y al cambio en loshábitos alimenticios de la poblaciónhacia alimentos menos grasos. Estopermitió que la planta productivamostrara una tasa de crecimientopromedio anual superior al 12% en elperiodo 1989-1995.
El crecimiento resulta másimportante si consideramos que en
1989 la producción nacional de polloen canal era de 654,300 toneladas ypara 1995 la producción llegó a1,283,867, es decir un incremento demás del 96% en tan sólo 7 años.
Por lo que respecta a la plantaindustrial, está equipada conmaquinaria, equipo y procesos a laaltura de los utilizados en los paísescon mayor desarrollo, aunque suempleo aún no es generalizado, debidoa los problemas económicos queafectaron al sector a raíz de ladevaluación.
Dentro de esta modernización seencuentran 8 rastros Tipo InspecciónFederal (TIF) localizados en Jalisco,Durango, Aguascalientes, Yucatán,Sinaloa y Sonora con capacidad de
sacrificio de 205 mil aves por turnoaproximadamente. Sin embargo,debido al costo que representa elempleo de este tipo de rastros, lamatanza aun se realiza en rastros queaunque no son TIF, sí manejanprocesos con adecuados sistemas dehigiene y calidad.
No obstante el crecimiento importantedel sector y alto grado de tecnologíacon que se opera en nuestro país,actualmente se cierne un peligro paralos avicultores nacionales.
Al firmarse el Tratado de LibreComercio, se fijó un periodo de 10años para que los productosestadounidenses ingresenlibremente a México. Esto significaque estamos a sólo 7 años paraque los grandes gigantes de laproducción mundial de pollo puedanirrumpir con sus productos en nuestroterritorio.
De hecho, esta penetración hacomenzado a producirse desde lamisma firma del convenio a través delas grandes compañías de EstadosUnidos.
La multinacional empresa Tyson yainició su incursión en el mercadonacional adquiriendo prácticamente auno de los grupos más fuertes deproducción de pollo en el país, que esel Grupo Trasgo.
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En la parte del Bajío, la compañíaPilgrim’s Pride ha realizado convenioscon avicultores de la región parainiciar sus actividades.
Esto significa relativamente unpeligro para el resto de losavicultores que no cuentan consuficiente grado de integraciónque no actúen de inmediato paraimpedir que esas compañíaspaulatinamente vayan adquiriendo elcontrol de la avicultura, y a la largasean ellas las que dicten la orientaciónde las actividades, echando por laborda los esfuerzos denodados quedurante más de 4 décadas losavicultores nacionales han realizadoen nuestro país.
Lo primero que debe hacerse esabandonar los esquemas arraigadosde administración de las granjas. Hayque romper con las tradicionesfamiliares para conseguir adaptarse ala modernización que exige la actualapertura comercial.
Ya no es posible permitir que lasdecisiones se tomen sólo porqueprovienen del dueño o del hijo de esteo del compadre administrador.
La dirección de las granjas debeponerse en manos de profesionales decada una de las áreas que intervienenen el proceso de producción-comercialización.
El caso de Bachoco es un ejemplo decómo la administración especializadapuede convertir a unas granjasproductoras de pollo en una de lascompañías nacionales másimportantes en el sector.
El siguiente paso es unir esfuerzospara comercializar productos bajo unamisma línea o marca.
En la práctica este proceso deconcentración se inició desde hacevarios años, pero al que deben
adherirse los avicultores que todavíaoperan de manera aislada.
En este sentido, el caso de MamáGallina es otra muestra de las ventajasque representa el comercializar laproducción de diversos avicultores enun sólo nombre.
Esta fusión debe contemplar la uniónentre productores que cuenten coninfraestructura para los diversosprocesos de producción, como sonprogenitoras, incubadoras, pro-cesadoras de alimentos, etc., con elpropósito de lograr una integraciónmás completa que permita competir enmejores condiciones de costos y porlo tanto en menores precios de ventaal consumidor.
Las fusiones tienen por objeto elaprovechar las ventajas competitivasde cada miembro, de manera que alunirse esfuerzos se obtenga un efectosinergético, es decir, que la suma delos esfuerzos sea superior a losresultados que se hubieran obtenidotrabajando individualmente.
Una vez determinados losmiembros de la nueva empresa,deberán buscarse profesionalesque sólo tengan como objetivo elaumentar la eficiencia de la
organización sin que tenga quehacer consideraciones de tipopersonal, como es el caso de lasdecisiones familiares, logrando conesto una consolidación de losrecursos en beneficio de cada uno delos integrantes de la nuevaorganización.
Paralelamente a estas actividades,tanto el sector público como el privadodeben ponerse a trabajarinmediatamente sobre la cuestión denormalización de los distintosprocesos de producción ycomercialización de carne de pollo.
Los países desarrollados establecieronla Organización Internacional deNormalización que tiene por objetivoprincipal diseñar e instrumentar lasdirectrices con las que se realiza elcomercio mundial de todo tipo deproductos.
Con base en ellas cada país emite suspropios acuerdos para establecer lasnormas bajo las que se regirá laproducción local.
Esta normas tienen diversascaracterísticas entre las que destacanel que se realicen con la participaciónde todos los representantes de cadauno de los sectores involucrados,
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médicos, administradores, auto-ridades, investigadores, distri-buidores, etc. de los que se derivanreglas que se dan a conocer de maneraintensiva a todo el país y que no sequedan solamente en los libros deacuerdos de las autoridades, ni enmanos de los representantes de losdiversos sectores.
Cabe resaltar que los países que seconsideran desarrollados, como elcaso de Estados Unidos, Inglaterra,Japón, Alemania, etc. operan bajo loscriterios que han establecido suspropias organizaciones.
Ninguno de los países con altodesarrollo opera sin criterios queorienten el comercio de sus productos,lo cual no se debe a la casualidad.
En México no obstante que desde1992 se emitió la Norma Mexicana deCarne de Ave de Engorda en Canal(NMX-FF-80-1992), misma que serefiere a todas las característicasfísicas que deben contar en el pollode engorda en canal, en estadofresco, listo para cocinarsedestinado al consumo humano, asícomo la presentación delproducto para su comercialización,
! hasta la fecha casi nadie la respeta ¡.De igual manera desde el año pasadose estudia el anteproyecto de la NormaBienes y Servicios, Carne Vísceras yDespojos Comestibles yEspecificaciones Sanitarias ( NOM-000-SSA-1995).
Esto se debe a que los productoresno las han considerado adecuadas ala realidad de la avicultura nacional, yse ha iniciado otra serie de proyectosde norma, sin que hasta la fecha sehaya llegado a un acuerdo sobre cualesserán las directrices en la produccióny comercialización de pollo.
La salida más fácil sería culpar a lasautoridades de SAGAR y SECOFI dela ausencia de un ordenamiento, sinembargo, creemos que los másbeneficiados son los propiosavicultores y demás agentes quedependen de esta actividad, por lo quedeberían ser ellos quienes propusieranproyecto de normas o por lo menoscolaboraran estrechamente con losencargados de emitir la Normadefinitiva.
Una vez que se determine, se sugiereque su aplicación sea de carácterobligatorio, pues está visto que poralguna razón los mexicanos norespetamos los acuerdos en los que lavoluntad es el criterio para dar valideza algún proyecto.
Simultáneamente con elestablecimiento de las Normasque habrán de regir lasactividades avícolas, se tendránque eficientar y ajustar cada uno delos procesos de la producción ycomercialización de carne de pollo aefecto de reducir costos, de maneraque se pueda competir con lasgrandes compañías extranjeras que,debido a su alto grado de integración,pueden ofrecer a los diversosconsumidores.
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Al respecto, afortunadamente sedispone de una gran cantidad deinvestigaciones para cada una de lasetapas, dependiendo de los objetivosfinales de las granjas, de la raza con laque mayormente se trabaja, de lasnecesidades del consumidor, etc.
Un profesional con experiencia en cadauna de las áreas, ayudará a determinarcuál o cuáles serán los métodos deproducción, procesamiento ydistribución más adecuados deacuerdo con las características de laorganización.
Ejemplos de estas investigaciones sonel Código de Prácticas para pollo ycarnes frescas, las Normas de BuenasPrácticas de manufactura o el sistemaconocido como Análisis de Riesgos yControl de Puntos Críticos (ARICPC).
El punto crítico se refiere a cualquiernodo, práctica o paso del proceso quepuede originar un riesgo inaceptablepara la salud y que representa un planestratégico de Control Total deCalidad.
Parte importante en la implantación deestos sistemas es la introducción detecnología de punta que facilite laobtención de altos rendimientos en laproducción, a bajo costo.
Ejemplo de ello es la adquisición porparte del Grupo Pecuario SanAntonio de equipo sofisticado, denidos automáticos y slats móvilesque permiten incrementar ladensidad de la población entre un 40y 50 %, lo que reduce los costos porave encasetada.
A pesar de que la inversión inicialfue relativamente alta (cercana alos siete millones de pesos), losdirectivos de esta empresatomaron la decisión de instalar elequipo conscientes de que lamodernización de la plantaproductiva es una manera de poder
hacer frente a los embates de lascompañías extranjeras que poseenaltos rendimientos en su producción,gracias al empleo de tecnologíaavanzada.
A la par de todos estos esfuerzos, sedeben efectuar estudios paradeterminar cuales son y serán laspreferencias en el gusto de losconsumidores.
Es sabido que la mayor parte delpollo que se comercializaactualmente es de tipo mercadopúblico debido sobre todo al preciopor kilogramo. Sin embargo lasestadísticas muestran una tendenciaa incrementarse el consumo deproductos elaborados con lasdistintas partes del pollo.
En E.U. por ejemplo, la parte que másse consume es la pechuga en susdistintas presentaciones, y el resto delanimal se utiliza para hacer algunospreparados con base a carne de pollo,como son hamburguesas, nuggets yotros.
Lo contrario ocurre en nuestro país,en donde la pechuga no es tanbuscada como las piernas y los muslosde pollo.
Es por ello que a pesar de que lasimportaciones de subproductos depollo se han incrementado ennuestro país, como se mencionó en elapartado relativo a importaciones,no significa que esta tendencia semantendrá, por lo que existe laopción de trabajar no sólo en
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de los costos de la producción decarne de pollo y huevo.
Es por ello que se debe insistir en eldesarrollo de políticas económicasintegrales en el campo, quecontemplen el incremento en laproducción nacional de granos yoleaginosas, que no sólo ayudarían adisminuir los costos de este sector,sino de muchas otras actividadesimportantes en la economía.
Se espera que el cumplimiento de losobjetivos del plan Alianza para elCampo, que fue concebido porintegrantes de los diversos sectores,contribuirá para la solución de estaproblemática, sin embargo, se debecontinuar con las negociaciones parareducir o disminuir los aranceles deimportación de maíz, trigo, soya, etc.;fomentar exportaciones; negociar elreconocimiento de zonas libres deenfermedades, instrumentar es-quemas de financiamiento y otrasactividades dirigidas al desarrollo delsector agropecuario.
Pero esto será función de lasautoridades involucradas en esta ramade la actividad económica.
Es tiempo de redoblar esfuerzos, dejarde hacer planes y más planes y desentarnos en los diversos foros anegociar la estrategia que permitirásacar adelante no sólo a la aviculturacomo sector, sino al sector avícolacomo fuente de alimentación denuestra población.
Agradecemos la colaboracion de lasDirecciónes Generales de Ganaderia y SaludAnimal de SAGAR y de la Unión Nacionalde Avicultores para la elaboración delpresente articulo.
mercados similares al norte-americano,sino también en desarrollar productosadecuados a las tradiciones de nuestrapoblación.
Es por ello que consideramosconveniente realizar una trabajo serioy profundo sobre las preferencias delos consumidores nacionales, paradeterminar con mayor precisión cuálesserán los productos que se elaboren.
Lo que sí es un hecho es que habráque trabajar en el diseño de nuevosproductos que contengan un mayornúmero de operaciones y por lo tantomayor valor agregado.
Esto permitirá alternativas conmayores márgenes de utilidad, de losque actualmente se dan por lacomercialización de pollo entero.
Aunado a ello, si se logran eliminarlas barreras sanitarias que algunospaíses han puesto para proteger susmercados, se podría incursionar enmercados extranjeros, ya que habríala posibilidad de ofrecer una variedadde productos más amplia, quesatisfagan los requerimientos demercados distintos al nuestro.
Si la condición no se cumple, de todosmaneras el mercado nacional podríaabsorber los nuevos productos quese deriven de los recientes esquemasde producción.
Los productos de cortes variados ylos empanizados son aquéllos conmás demanda, pero su obtenciónrequiere de maquinaria de proceso másrefinada y por lo tanto de una fuerteinversión.
Asimismo, la infraestructura requeridanecesariamente debe incrementarse,ya que se necesitan cámaras decongelación, transporte conrefrigeración instalada, así comomaquinaria para distintos empaques,por lo que la decisión debe hacerse
sobre estudios sólidos, de costos ybeneficios.
Evidentemente no es una empresafácil y más aún si consideramos lasituación del sistema financieromexicano, en el que las altas tasas deinterés, el tipo de cambio y ladisponibilidad de capitales, hacen muydificil la obtención de créditos.
A pesar de ello, hoy en día existendiversos programas de apoyo porparte de SECOFI, BANRURAL,BANCOMEXT, y otros, que tienencomo objetivo principal coadyuvar enel desarrollo de las empresas.
Este sería otra de las ventajas deadministrar las empresas agrícolas porprofesionistas, que además cuentencon una visión global de los apoyosque el Gobierno Federal a través dediversas instituciones concede a losproductores del campo.El manejo integral de todas lasvariables mencionadas, no sólopermitirá a la avicultura nacionalenfrentar el nuevo reto de impedir quelas compañias extranjeras se apoderendel mercado.
Al mismo tiempo se estarán dandograndes pasos hacia la modernizacióndel sector que de una u otra forma espreciso llevar a cabo como respuestaa las exigencias de la dinámica delcomercio internacional, en el que lacompetencia se gana sólo por aquellosque pueden responder a las exigenciasde los consumidores en cuanto aprecio, calidad y servicio.
No obstante, aun cuando se cumplacon la instrumentación de lasactividades sugeridas, hay quereconocer que una partefundamental en el desarrollo delsector de pende del abasto de losgranos forrajeros para lapreparación de alimentosbalanceados, que como se hareiterado, constituye cerca del 60%
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Introducción
La avicultura ha desempeñado un papel importante en la economía de los países,dado que la cría de gallinas, tanto para consumo de su carne, como para laproducción de huevo, les brinda una fuente de divisas. Las enormes propiedadesproteínicas que la carne de pollo posee, han hecho que este producto sea altamentedemandado por los consumidores, incluso se ha preferido el consumo de ésta,por encima de otras. En el mundo ha sido tan importante el crecimiento de laproducción de pollo, que en algunos países se ha especializado, dedicándoserecursos a la producción de gallinas ponedoras, pollos para asar, gallos, etc.,desarrollando así toda una industria en esos países. El presente artículo tienecomo fin dar a conocer un panorama general de la producción mundial de pollo,destacando rubros como comercio, consumo y precios.
Más
allá
de
nu
estr
o c
amp
oLA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE POLLO
Producción
En lo que va de la presente década, laproducción mundial de pollo haregistrado un importante incrementocomo resultado de la crecientetecnificación en granjas avícolas,acompañada de un aumento en lademanda del producto.
Con el uso de los avancestecnológicos, los cuales impactanfavorablemente sobre la resistenciadel ave, la productividad haaumentado también.
Así tenemos que en 1992, laproducción mundial de pollo alcanzó37,527 miles de toneladas, 19.4%mayor a la de 1995 cuando se obtuvo44,823 miles de toneladas, y se esperaque para 1996 ésta alcance 47,472 milesde toneladas, volumen que delograrse, se ubicaría 6% por arribadel nivel de 1995.
De la producción total mundial depollo, cerca del 63% se concentra encinco países: Estados Unidos, China,Brasil, Francia y Japón.
Durante el periodo de 1992 a 1995, laproducción de pollo estadunidensefue de 12.8 millones de toneladas, conun crecimiento del 16% siendo elprincipal productor mundial con unaparticipación cercana al 31% del totalmundial.
La producción de pollo en la UniónAmericana se inició de maneraintensiva en la Península Delmarva (lacual abarca regiones de Delaware,Maryland y Virginia) en los añosveinte del presente siglo,produciéndose actualmente en lamayor parte de los E.U., siendo lasregiones más importantes la de losestados del Noroeste, en el MedioOeste y en algunos estados de laCosta del Pacífico.
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PRODUCCION MUNDIAL DE POLLO( Miles de toneladas )
Fuente: ASERCA con datos del USDA * estimado
1992 1993 1994 1995 1996*30.000
35.000
40.000
45.000
50.000
En este país, la ciudad de Gainesvilleen Georgia, Estados Unidos, ademásde ser una zona importante comoproductora de pollo, también se haconvertido en la sede de variasempresas que se dedican a la actividadavícola, lo que ha originado que a estaciudad se le considere como la capitalavícola del mundo, aún cuando no esla principal productora de la UniónAmericana.
Actualmente en Gainesville laavicultura se ha convertido en laactividad de mayor importancia delestado de Georgia, y por donde quieraque se camina se pueden ver lasgrandes plantas de procesamiento, lasfábricas de alimentos, etc.
Dentro de las principales actividadesde investigación que se realizan en esaciudad está la genética de Broilersaplicada a la avicultura, en la que secontempla el procesamiento ulterior dehuevos, genética de ponedoras,huevos de mesa, procesamiento depollos y gallinas de desecho, entreotras.
También hay un conjunto deasociaciones avícolas como laFederación Avícola de Georgia, laUnión de Productores de Huevos, elConsejo de Exportación de Pollo yHuevo.
Las principales causas que originaronel desarrollo de la producción de polloen algunos estados de EU comoArkansas, Georgia, Virginia, han sidolos inviernos relativamentemoderados, bajos costos deconstrucción, mano de obrarelativamente barata, tipos de suelosarenosos, los cuales son losadecuados para la actividad, lo queresultó atractivo para desarrollar la
actividad a los avicultores, que en elpasado se dedicaban a producirhortalizas.
El segundo productor mundial depollo es China, que contribuye concerca del 15.5%. Su producciónpromedio anual en el lapso 1992/95 seubicó en 6.4 millones de toneladas. De
los cinco países productores, Chinaha registrado el mejor comportamientoproductivo, ya que de 1992 a 1995 suproducción del ave se incrementó encerca del 70%.
Brasil es el único país deLatinoamérica que se encuentra dentrodel grupo de los cinco primerosproductores del mundo.
En el periodo de 1992 a 1995 laproducción promedio anual de pollobrasileño alcanzó 3.4 millones detoneladas, registrando el segundomejor crecimiento en comparación conlos cinco países, con una tasa del41.2%, siendo el año de 1995 el másrelevante, ya que su producción crecióen 18.6%.
En Brasil la avicultura gaucha haofrecido características muyespeciales, por lo que se ha ganado elrespeto en ese país y todaLatinoamérica.
Existen varias empresas que sededican a la avicultura con altosniveles de productividad, donde laempresa Avícola Industria es una delas principales, ocupando el tercerlugar como productora de pollo, y lacuarta de Latinoamérica, con unaproducción promedio de 115millones de pollos al año; mientras
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DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE POLLO 1992/1996
Fuente: ASERCA con datos del USDA
AMERICA47.8%
UNION EUROPEA17.6%
R. EUROPA2.0%
Ex-URSS4.0%
ASIA25.1%
OTROS3.5%
que Frangosul, otra de las empresasimportantes, produce 190 miltoneladas de carne de aves al año,y sus ventas totales en 1994alcanzaron cerca de los 250 millonesde dólares, de las cuales 85% de susventas fueron de pollo.
El único país europeo que seencuentra dentro de los cincoprincipales productores es Francia,quien de 1992 a 1995 produjoaproximadamente 1.94 millones detoneladas en promedio anual, loque representó 4.7% del totalmundial. De 1992 a 1995 la producciónde pollo creció 10.4% y tan sólo de1994 a 1995 se incrementó 5%, siendoel segundo mejor país encomportamiento productivo en ellapso.
Es importante resaltar que el desarrollodel sector avícola intensivo no esexclusivo de Estados Unidos, sino queen la mayoría de los paísesindustrializados, como es el caso delos europeos, el uso de la tecnologíacada vez ha sido más generalizado,provocando con ello el incremento enla productividad del sector.
Tal es el caso de Francia, que hapresentado un fuerte desarrollo delsector avícola en los últimos diezaños, como resultado de la grandiversificación del mismo, unaespecialización creciente, a la vezque se han esforzado por llevar acabo adaptaciones que sonexigidas tanto por los consumidorescomo por las organizacionesecologistas del país.
En este último punto, las empresasavícolas francesas han tenido quedesarrollar métodos que le permitancuidar el medio ambiente, así comotener un mayor cuidado de las aves ala hora de ser sacrificadas. Todo estoha provocado que Francia en losúltimos años haya registrado unincremento en sus exportaciones encerca del 75%.
Por otro lado, cerca del 3.2% de laproducción mundial de pollo en elperiodo de 1992 a 1995 se produceen Japón, país que con unaproducción promedio anual de 1.32millones de toneladas se haubicado en el quinto lugarmundial. De los cinco países éste hapresentado los resultados productivosmenos favorables, ya que de 1992 a1995 su producción reportó una caídadel 6%.
Finalmente, algunos reportes sobre elpotencial que el sector avícolapresenta en América Latina hanarrojado datos muy interesantes.
En primer lugar se ha establecidoque este sector ha presentado enla década de los noventa unimportante crecimiento, dondealgunos países registran incrementosconsiderables año con año, lo queorigina que la región muestre unaproducción mayor en 400 miltoneladas de pollo cada año.
La misma información precisa que porlo menos 200 millones deconsumidores (cerca del 40% de lapoblación de la región) están enposibilidad de demandar productosavícolas, por lo que sin duda es unindicador muy alentador para el sector,más aún si se toma en cuenta quecualquier incremento del ingreso en laregión se traduce en un mayorconsumo del producto, pero a la vezuna pequeña reducción del ingreso setraduce en una caída relevante en el
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consumo o su estancamiento; tal fueel caso de México en 1995. Pero nosólo basta tener una economía establepara que el sector muestre unimportante desarrollo.
La experiencia en estos países hademostrado que el incremento en lacompetitividad de las empresas ha sidoel factor relevante que ha estimuladoel crecimiento del sector.
Conquistar mercados se haconvertido en el objetivo central delas empresas en nuestros días,más aún cuando se vive una etapade apertura comercial, donde lacalidad y la eficiencia serán loselementos a desarrollar, pues de no serasí las empresas corren el riesgo desucumbir ante la competencia internay externa.
En América Latina las empresas quehan incrementado su rentabilidad y sucampo de acción lo han hecho conbase a tres elementos que seencuentran ligados entre sí: a) costosde producción bajos, b) ambientegeneral propicio para los negocios yc) integración vertical y economías deescala.
El comportamiento futuro del sectoren esta región, si bien estaráimpactado por los elementos antesdescritos, no sólo dependerá de ellos,
ya que un comportamiento positivode la economía del país no se traducedirectamente en su desarrollo, y alcontrario, en una economía con bajoo nulo crecimiento puede presentarresultados positivos en éste, dado quelos problemas del resto del sectorganadero pueden impactar en elcomportamiento del avícola; porejemplo, un incremento en los preciosde la carne de ganado vacuno puedefavorecer el desarrollo del sectoravícola al incrementarse la demandade éste.
Por otro lado, los avances en latecnología han sido aplicados alsector avícola a lo largo de todo elproceso producción-distribución-consumo, una prueba de ello es eluso de la energía radioactiva, que dada
su innovación, es convenientededicarle unas lineas.(1) Los EstadosUnidos han estado siempre a lavanguardia de las innovacionestecnológicas, buscando con ello losmayores rendimientos en laproducción de alimentos y alargar suvida en los centros comerciales.
Día con día el hombre se hapreocupado por consumir alimentoshigiénicos. En cuanto a las carnes,tanto vacuna, porcina o aves, elcuidado ha sido mayor dado que éstosson importantes portadores deorganismos patógenos.
A inicios de la presente década seautorizó en EU la irradiación de la carnede aves, dado que esta técnica puedereducir, e incluso eliminar de la carnela mayoría de los organismospatógenos, por lo que a cantidadesadecuadas de radiación se puedeeliminar el 99.9% de Campylobaterjejuni, Escherichia coli 0157:H7,Listeria monocytogenes, Salmonella yStaphylococcus aureus.
De este modo entre los consumidoresestadunidenses se ha empezado adesarrollar la idea de que los alimentosirradiados para controlar microbios,son más seguros que los noirradiados, por lo que se han
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Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL SECTOR AVICOLA"
CONSUMO PERCAPITA DE POLLO EN PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES EN 1995
( Kilogramos )
40.8
35.933.9 32.1
30
15.7
HONG KONG E.U. SINGAPUR ISRAEL ARABIA S. MEXICO5
15
25
35
45
CONSUMO PERCAPITA DE POLLO EN PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES EN 1994
( Kilogramos )
38.8
33.2 32.5 31.628.8
15.8
HONG KONG SINGAPUR E.U. ARABIA S. ISRAEL MEXICO5
15
25
35
45
Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL SECTOR AVICOLA"
desarrollado programas para informara los consumidores sobre esteproceso.
Consumo
La carne de ave es una buena fuentede proteínas, hierro y fósforo, y en lagrasa e hígado de las aves existencantidades apreciables de vitamina D.Asimismo, este tipo de carne contieneimportantes cantidades de tiamina,vitamina que tiende a conservar elapetito y a mantener en buenascondiciones los tejidos del sistemanervioso.
Ante esta situación los consumidoresestán prefiriendo más el consumo decarne de pollo en relación a las carnesrojas, lo que sin duda ha sido el factordetonante del crecimiento en laproducción del mismo.
A nivel mundial se pueden distinguirseis principales países consumidoresde pollo, destacando que la mayordemanda se encuentra en el mercadoasiático.
Así, en 1994 el principalconsumidor de carne de pollo fueHong- Kong con un consumo percápita de 38.8 kilogramos, el cual seincrementó en 5.1% el siguiente año,
al ubicarse en 40.8 kilogramos. Elsegundo lugar lo ocupa Singapur, queen 1993 registró un consumo percápita de 33.2 kilogramos, y que aligual que Hong Kong se incrementópara 1994, al ubicarse en 33.9kilogramos, es decir, 2.1%.
Sin duda que el incremento en elconsumo de pollo en estos países, hasido el resultado de los mayoresniveles de ingreso que los llamados«tigres asiáticos» han registrado porel dinámico crecimiento de suseconomías en los últimos años, aúncuando en 1994 el segundo lugar loocupó Estados Unidos, pasandoSingapur al tercero.
Dentro de América destacan dospaíses consumidores de pollo, uno de
ellos es Estados Unidos, que comoya se observó, el sector avícola haregistrado un importante incremento,aunque aún sigue teniendo mayorpeso el consumo de carne rojas.
Pese a lo anterior, en 1994 el consumoper cápita de pollo en la UniónAmericana alcanzó 35.9 kilogramos,15% mayor al de 1993, ubicándolo enel segundo lugar a nivel mundial en1994.
En cuarto y quinto lugares seencuentran dos países asiáticos,Arabia Saudita e Israel, que entre unaño y otro han intercambiado el cuartoy quinto lugares. En 1993 el consumoper cápita de pollo en Arabia Sauditaalcanzó 31.6 kilogramos, paradescender 5% en 1994, ubicándose en30 kilogramos.
Por su parte Israel mostró unatendencia inversa; en 1993 suconsumo percapita se ubicaba en 28.8kilogramos, mientras que para 1994éste alcanzó 32.1 kilogramos; esto, fuemayor en 11.5%.
Es importante resaltar que elconsumo de pollo en Israel se vefuertemente influenciado porcuestiones religiosas, donde en
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DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS IMPORTACIONES DE POLLO
EUROPA34.6%
AMERICA12.6%
OTROS2.8% ASIA
45.5%
AFRICA4.5%
Fuente: ASERCA con datos del USDA
ciertas épocas de año el consumo seincrementa en relación al resto delmismo como se verá más adelante.
Finalmente, México ocupa el sextolugar en cuanto a consumo percápita. En 1993 el consumo se ubicóen 15.8 kilogramos, descendiendo a15.7 en 1994. Sin duda que la crisiseconómica que se gestó a finales del1994 contribuyó de manerasignificativa a la caída del consumoen 1995, que si bien no se alcanzó amanifestar en los indicadores en1994, dado que la crisis estalló en lasegunda quincena de diciembre, mesen que se incrementa el consumo depollo por las fiestas navideñas, susefectos se mostraron con mayor detalleel siguiente año (para mayorinformación sobre este punto, ver lasección De nuestra cosecha en estenúmero).
Comercio
El comercio mundial de pollo harepresentado una importante fuentede divisas para muchos países, sobretodo en la presente década, donde estaactividad ha manifestado unimportante incremento, comoconsecuencia de la crecientepreferencia por parte de losconsumidores por esta carne, la que,como ya se señaló, presentaimportantes propiedades, e inclusomás benéfica para la salud del serhumano.
El sistema más antiguo y recurrido poralgunos productores de pollo pararealizar su venta es la de aves vivas,aunque es claro que la forma másventajosa, o la que más beneficiosbrinda es la venta de aves yaprocesadas (con mayor valoragregado), es decir, aquellas que estánen condiciones de cocinarse.
En muchas ocasiones los criadores seven obligados a vender sus aves vivasdado que no cuentan con lainfraestructura adecuada para suprocesamiento, pero también muchosproductores en algunos países estánempleando equipo mecánico para elsacrificio y conservación de las avespara su posterior venta directa a losconsumidores, tiendas de autoservicioo instituciones.
En el mercado mundial se puedendetectar cinco principales paísesimportadores de carne de pollo:Japón, Alemania, Hong Kong, ArabiaSaudita y el Reino Unido, quienes enconjunto importan cerca del 69 porciento.
Cerca del 22% de las importacionesde pollo están concentradas entreJapón y Hong Kong, quienes ante lalimitante de espacio para el desarrollode granjas han tenido que satisfacersus necesidades de consumo a travésde los mercados externos.
Entre Alemania y Reino Unido,segundo y quinto lugar enimportaciones, respectivamente, serealiza 16% de las importacionesmundiales de carne de pollo, con unatendencia relativamente estable en elcrecimiento de éstas en la presentedécada. Los importantes montos deimportaciones que realizan estos dospaíses no obedece a altos niveles deconsumo, sino más que nada a que el
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PRINCIPALES MERCADOS PARA LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE POLLO ESTADOUNIDENSES EN 1993 Y 1994
( Miles de toneladas )
FED. RUSA HONG KONG JAPON MEXICO POLONIA0
100
200
300
400
1993 1994
Fuente: BROILER INDUSTRY, 1995 En revista INDUSTRIA AGRICOLA
nivel de su producción se encuentrapor abajo del nivel de susnecesidades, de ahí que tengan queimportarla.
Si bien Estados Unidos no es unimportador neto de pollo, dado quesu nivel de producción cubre sudemanda interna e incluso le permiteexportar, sí llega a registrarmovimientos del producto, tantoentre países, como dentro de susestados.
En la Unión Americana además deexistir una compleja y modernainfraestructura (rastros mecánicos,sistemas modernos de refrigeración,etc.) para la comercialización delas aves, también cuenta con unconjunto de normas de calidadpara el comercio de éstas, que vanen beneficio del consumidor, ademásque son una buena medida paraproteger al sector de la competenciaexterna.
Dentro de las normas de calidad,existen especificaciones detalladasdependiendo del tipo de ave, así comode los estados, pero en términosgenerales el Departamento deAgricultura de Estados Unidosmaneja las siguientes normas decalidad para las aves vivas: a) salud yvigor del ave, b) estado de la pluma,
c) conformación, d) naturaleza de lacarne y e) grasa bajo la piel, donde losfactores más importantes que se tomanen cuenta son la conformación ynaturaleza de la carne.
El comercio de la carne de pollo se havisto afectado, por los factores antesdescritos, además de los niveles deconsumo per cápita de la zona,registrándose en algunos paísesgrandes movimientos internos delproducto de un estado a otro paracubrir la demanda.
Tal es el caso de la Unión Americanadonde anualmente se realizangrandes envíos desde los estadosproductores a los centros de granconsumo, especialmente en la zonaindustrial del noroeste, donde el
consumo es mucho mayor que laproducción.
Asimismo, el comercio se veafectado por algún evento específico,tal es el caso de las fiestas de loshebreos, donde el consumo de avespor parte de los judíos (por ejemplo laPascua) requiere de grandescantidades de aves vivas, mayor a lade otras épocas.
Por lo que respecta a lasexportaciones de pollo,aproximadamente 85% estánconcentradas en Estados Unidos,Francia, Brasil, Países Bajos yTailandia, de los cuales EstadosUnidos exporta en promedio anual25% del total mundial.
Prácticamente los principalesmercados para la Unión Americana seencuentran en Asia, siendo susprincipales clientes Hong Kong, Japóny la Federación Rusa, aunque comose aprecia en la gráfica, el mercadomexicano se ubica dentro de losprimeros cinco en importancia, aunquelos volúmenes no son relevantes paraéste país.
Si se quieren ver las exportaciones depollo a nivel continente, resalta elhecho de que más del 80% de éstas
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Fuente: ASERCA con datos del USDA
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS EXPORTACIONES DE POLLO
EUROPA45.9%
AMERICA40.0%
ASIA14.1%
las realizan Europa y América, mientrasque las exportaciones de Asiaprácticamente son mínimas,destacando de esta región Tailandia.
Esto es claro si se observa que elcontinente asiático es el principaldemandante de pollo con cerca del44% de las importaciones totales.
Es importante hacer un comentariosobre un caso latinoamericano.Brasil, forma parte de los cincoprincipales países exportadores, conun promedio anual cercano al 13% deltotal mundial.
En este país sudamericano, existenempresas que juegan un papelimportante en el comercio mundial
de pollo, de ellas Frangosul se hacaracterizado por abastecer de pollo amercados de Alemania, Arabia Saudita,Italia, Japón y Argentina, exportandoen 1994 cerca de 65 millones dedólares.
La empresa se ha preocupado porsatisfacer las necesidades de sus
clientes y su demanda, así porejemplo, el mercado de OrienteMedio solicita pollo entero deentre 1 y 1.1 kilogramo (contrario a loque requiere el mercado brasileño,donde se consume el pollo de 2.3kilogramos ), pero además cuenta conuna amplia línea de productosderivados del pollo ya procesados,aunque sus mayores ventas son depollo entero.
A pesar de que Brasil es un importanteproveedor de pollo a Europa, en 1995se inició un «guerra» comercial con laUnión Europea, debido a que loseuropeos preocupados por lasimportantes ventas de pollo brasileñolimitaron la entrada de algunosestados brasileños al mercadoeuropeo, argumentando que las avespresentan la enfermedad deNewcastle. Brasil respondió negandotal afirmación y tomando medidassimilares para las importaciones devino europeo.
La reducción de las exportaciones depollo a Europa provocó el aumento dela oferta en el mercado brasileño y conello un descenso importante en lascotizaciones del producto en elmercado interno.
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Cotizaciones
El factor más importante en lafijación del precio de cualquierproducto, sin duda, pero no elúnico, es la oferta disponible. En elcaso del pollo este no está ajeno a talsituación, por lo que la ofertadisponible, así como la demandadeterminan el precio al cual sevende en el mercado.
Además del juego de la oferta ydemanda, la fijación del precio de lacarne de ave está determinada por elprecio relativo de las carnes rojas dediversas clases. Otro factor queinfluye es la calidad del producto,dependiendo para el uso que se lequiera dar y además del nivel deinventarios existente, y losinsumos utilizados en alimentación delas aves.
Con el deseo de obtener el mayoringreso posible por la venta delproducto, algunos productores deaves y carne de pollo hacen uso delos avances tecnológicos parareducir costos de producción yvender así su producto a un preciomás competitivo. Sin embargo,algunos productores no hacen casode estos factores y por lo tanto estosobtienen bajos ingresos e inclusoincurren en pérdidas.
Ciertos elementos, como las avesenfermas, la variabilidad en el tamañoy conformación del cuerpo del ave, elengorde deficiente, entre otros,afectan el precio de maneraimportante.
Para evitar estas situaciones se hacerecomendable realizar inversiones enla granja o rastro.
La venta del pollo se puede realizar através de las siguientes formas: en pie,pollo entero o procesado, es decir,aquella operación en la cual se vendeel pollo por partes.
En el mercado de Estados Unidos laventa del pollo al consumidor estácentrada en la pechuga, siendo ésta lamás demandada, dejando a un
segundo plano el resto de las partesdel pollo, donde en la gran mayoría delas ocasiones éstas son exportadas aotros países. Por ello se consideraimportante analizar el com-portamientode los precios de la pechuga, así comoel pollo entero en el mercado de laUnión Americana.
Durante 1994 y 1995 las cotizacionesde pollo entero en Estados Unidospresentaron una tendencia estable ,con un claro comportamientoestacional. En 1994, los preciospromedios de pollo se ubicaron en 0.49centavos de dólar por libra, mientrasque en 1995 éstos fueron de 0.51centavos de dólar.
Como se puede ver, prácticamente noexistió gran variación lo cual sepuede comprobar al analizar losmínimos y máximos; para 1994, seubicaron en 0.44 y 0.57centavos de dólar por libra, y en1995, en 0.44 y 0.58,respectivamente.
Por el lado del pollo procesado estáclaro que entre mayor valor agregadotiene el producto, mayor será el precio.Así, los precios de la pechuga conhueso en 1994 registraron un nivelpromedio cercano a 0.84 centavos dedólar por libra, 4.4% mayores a los quese observaron un año después.
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Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL SECTOR AVICOLA"
COTIZACIONES PROMEDIO DE POLLO EN MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS
( Ctvs. Dl/libra )
e f m a m j j a s o n d e f m a m j j a s o n d0
0.5
1
1.5
2
2.5
Pechuga sin hueso Pechuga
Por su parte, los precios promedio dela pechuga sin hueso, en 1994, seubicaron en 1.83 centavos de dólar porlibra, 8.6% mayor a los precios que seregistrarían en 1995.
El descenso registrado en lascotizaciones de pollo en 1995, tantoentero como procesado, fue elresultado de los mayores niveles deproducción del ave, que se alcanzaronen la Unión Americana, lo quepresionó los precios a la baja, aúncuando el consumo de éste seincrementó entre un año y otro.
Perspectivas
Las recientes proyecciones sobre laproducción mundial de pollo para 1996
indican que ésta podría registrarun crecimiento cercano al 6% enrelación a 1995, resaltando los casosde China y Brasil, cuyo incremento enla producción se estima en 14.3 y 11.8por ciento, respectivamente, seguidosdel principal productor, EstadosUnidos, cuya producción se esperacrezca en 6.1%.
Asimismo, Asia podría registrar elcrecimiento más importante con cercadel 10.2%, seguido por el continenteamericano, con un crecimiento cercanoal 6.4%.
Algunos analistas han consideradoque la producción de pollo podríarepuntar a consecuencia del problemaque se registra en Europa con elganado vacuno por la enfermedad de
«las vacas locas», que ha ocasionadoque baje el consumo de esta carnesustituyéndola por la de aves.
Sin duda que de cumplirse estasobservaciones, además de crecer elconsumo de carne de pollo, tambiénlo hará el comercio mundial del mismo,sobre todo en países europeos yasiáticos.
Otro factor que en los últimos mesesha estado impactando el sectoravícola, así como el ganadero engeneral, es el incremento en los preciosde los alimentos balanceados, comoconsecuencia de los mayores preciosde granos y oleaginosas que se hanobservado en los mercadosinternacionales, ante los problemas deoferta de éstos.
Aún cuando las estimaciones deproducción mundial de granosforrajeros para el ciclo 1996/97 hanmejorado, en relación al alcanzado elaño pasado, esto todavía no ha tenidoun reflejo importante en los preciosde los mismos, por lo que sin dudaque el precio del pollo entero yprocesado tendrá que mantenerse enmayores niveles a los registrados enlos años previos.
(1) Para mayor información consultar la
revista "Industria Avícola", noviembre de
1995.
32
Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL SECTOR AVICOLA"
COTIZACIONES PROMEDIO DE POLLO PROCESADO EN MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS
( Ctvs. Dl/ libra )
e f m a m j j a s o n d e f m a m j j a s o n d0.2
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1994 1995
Los avances de siembras y cosechasdados a conocer para el mes de juliodel presente año, en lo que respectaal ciclo primavera-verano 1996,señala los siguientes aspectos:- Se sembró una superficie total de9,810.27 miles de hectáreas, de lascuales el 68% correspondió al maíz,el 15% a frijol y el 7.21% a sorgo- La superficiee cosechada que se hareportado asciende a tan sólo 183.74miles de hectáreas, lo que equivale acerca del 2% del total cultivado.- La producción obtenida, por su parteequivale a 505.95 miles de toneladas,de las cuales 255.37 corresponden a
sorgo, 181.58 a cártamo y 56.52 milesde toneladas a maíz.- Los productos que han alcanzadolos mayores rendimientos son: sorgocon 5.75 ton/ha, maíz con 5.13 ton/ha, cebada con 5.00 y algodón semillacon 1.66 ton/ha.- La superficie siniestrada haalcanzado las 42.64 miles dehectáreas, distinguiéndose lasmayores áreas en productos como elcártamo, el cual se ubicó con 23.27miles de hectáreas; el maíz con 12.31y el frijol con 4.12 miles de hectáreas.El producto con menor superficie eneste rubro fue la soya.
AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHASNACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS,
FRUTAS Y HORTALIZAS.
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREASPRODUCCION EN MILES DE TONELADASRENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
Ciclo primavera-verano 1996
Cultivos Superficie Producción Rendimiento Superficie
Sembrada Cosechada obtenida obtenido siniestrada
Maíz 6,750.77 11.01 56.52 5.13 12.31
Frijol 1,468.04 3.08 4.66 1.51 4.12
Trigo 178.44 --- --- --- 0.24
Arroz 59.17 --- --- --- ---
Algodónsemilla 212.07 4.7 7.81 1.66 1.24
Ajonjolí 32.54 0.01 0.01 0.94 0.03
Soya 29.91 --- --- --- ---
Cártamo 144.01 120.54 181.58 1.50 23.37
Sorgo 708.21 44.40 255.37 5.75 0.02
Cebada 227.11 --- --- 5.00 1.31
Total 9,810.27 183.74 505.95 --- 42.64
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Avances en frutas 1996
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREASPRODUCCION EN MILES DE TONELADASRENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
Avances en hortalizas
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREASPRODUCCION EN MILES DE TONELADASRENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
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Por lo que se refiere al avance en laproducción de frutas, encontramosque:- De las 594.22 miles de hectáreassembradas, al mes de julio se hacosechado el 56.97%, que se refierea 338.54 miles de hectáreas.- La producción obtenida hasta el mesya mencionado asciende a 3,665.97miles de toneladas, de las cuales el50.94% correspondió a naranja,mientras que el 36.43% a plátano.- La fruta que ha alcanzado el mayorrendimiento es el plátano con 23.71ton/ha, mientras que el menor fue lamanzana con 4.13 ton/ha.
- En lo que respecta a las principaleshortalizas, podemos ubicar lossiguientes aspectos:- La superficie sembrada ascendió a90.49 miles de hectáreas, de las quese han cosechado tan sólo el 6.21%,es decir 6.21 miles de hectáreas.
- La producción se ubicó en 87.21miles de toneladas de las cuales cercadel 57% correspondió al chile verde.- En lo que a rendimientos se refiere,el jitomate se ubicó con 18.05 ton/ha., mientras que el chile verdealcanzó 12.04 ton/ha.
Cultivos Superficie Producción Rendimiento Superficie
perennes sembrada cosechada obtenida obtenido siniestrada
Aguacate 90.62 33.15 172.74 5.21 0.02
Naranja 271.14 183.79 1,867.69 10.16 0.04
Platáno 75.53 56.32 1,335.57 23.71 ---
Limón 97.09 63.54 282.76 4.45 0.04
Manzana 59.84 1.74 7.21 4.13 0.04
Total 594.22 338.54 3,665.97 --- 0.14
Cultivos Superficie Producción Rendimiento Superficie
de ciclo sembrada cosechada obtenida obtenido siniestrada
Chile verde 60.18 4.16 50.14 12.04 0.22
Fresa 0.96 --- --- --- ---
Jitomate 29.35 2.05 37.07 18.05 0.09
Total 90.49 6.21 87.21 --- 0.31
34
Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas(millones de toneladas)
Nuevamente los indicadores de ofertade granos y oleaginosas a nivelmundial se muestran favorables parasatisfacer la demanda, así como paraprovocar un descenso en lascotizaciones de estos productos.
Al menos esto se puede decir delreporte sobre oferta y demanda
mundiales que el Departamento deAgricultura de Estados Unidos(USDA) dio a conocer en el mes deoctubre.
En este reporte la producción totalmundial de granos proyectada parael ciclo 1996/97, podría ubicarse en1,830.66 millones de toneladas, lo
que representó un incremento del0.56% en relación al reporte deseptiembre, y es mayor en 7.5% a laproducción estimada para el añoagrícola 1995/96.
Este incremento en la producciónoriginó un alza en la oferta de losgranos, la cual podría ubicarse en
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA. LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
Trigo Maíz Frijol soya
1996/97 1996/97 1996/97
1/X/96 1/IX/96 95/96 1/X/96 1/IX/96 95/96 1/X/96 1/IX/96 95/96
Inventario inicial 104.98 104.71 118.07 63.01 62.40 92.67 17.16 16.97 23.48
Producción 581.01 579.50 536.32 562.20 554.44 513.16 132.71 130.56 124.31
Importaciones 101.50 99.24 107.56 66.43 68.74 70.43 32.15 32.00 32.19
Oferta total 787.49 783.45 761.95 691.64 685.69 676.26 182.02 179.53 179.98
Uso total 569.45 566.79 549.42 551.84 551.18 543.22 131.80 131.03 131.18
Exportaciones 104.93 103.43 107.87 67.75 70.29 75.36 32.43 31.78 31.65
Demanda total 674.38 670.22 657.29 619.59 621.47 618.58 164.23 162.81 162.83
Inventario Final 116.53 117.43 104.98 73.37 65.65 63.01 17.78 16.72 17.16
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FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA. LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO* INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS
Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas(millones de toneladas)
Pasta de soya Aceite de soya Otros granos*
1996/97 1996/97 1996/97
1/X/96 1/IX/96 95/96 1/X/96 1/IX/96 95/96 1/X/96 1/IX/96 95/96
Inventario inicial 4.13 4.15 4.33 2.31 2.30 2.05 90.47 90.03 133.58
Producción 89.14 88.44 88.56 20.30 20.13 20.10 873.51 865.25 795.02
Importaciones 32.15 32.00 32.19 5.50 5.51 5.32 94.76 96.77 98.78
Oferta total 125.42 124.59 125.08 28.11 27.94 27.47 1058.74 1052.05 1027.38
Uso total 89.00 88.44 88.56 20.19 20.18 19.85 856.26 855.55 838.13
Exportaciones 32.58 32.10 32.46 5.66 5.58 5.31 97.32 99.67 104.66
Demanda total 121.58 120.54 121.02 25.85 25.76 24.66 953.58 955.22 942.79
Inventario Final 3.94 3.91 4.13 2.27 2.17 2.31 107.72 99.73 90.47
2,074.87 millones de toneladas, 3.5%mayor a la del ciclo previo.
Finalmente, los mayores niveles deoferta podrían ocasionar un descensoen el comercio mundial de granos,dado que los países demandantespodrán cubrir sus necesidades con laproducción interna, de esta forma, el
comercio mundial, medido a travésde las exportaciones, podría alcanzar221.6 millones de toneladas, 4.5%menor al de 1995/96.
Por lo que respecta a los principalescereales, granos y oleaginosas,tenemos que a la producción mundialde trigo para el ciclo 1996/97, el
reporte del USDA la sitúa en 581.01millones de toneladas, 8.33% mayora la del ciclo 1995/96.
El alza en este rubro es el resultadode los mayores niveles productivosesperados en Estados Unidos, que seestima sea mayor en 4.5%; paraChina, el incremento esperado es del
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Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas(millones de toneladas)
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO** MILLONES DE PACAS
14.5%, y para Australia del 17.7%,para el mismo lapso.
La producción mundial de maíz,proyectada para el año 1996/97, esde 562.2 millones de toneladas, 9.6%mayor a la del periodo anterior.
Argentina es de los países con mayorincremento esperado en ese periodo,con un alza de 17.3%; mientras quepara China, se espera una producciónmayor en 4.5%, y Sudáfrica podríaregistrar una caída del 6.8%.
La producción mundial de frijol soyatambién registra un incremento entreun ciclo y otro, proyectándose para1996/97, 132.71 millones detoneladas, 6.8% por arriba a laobtenida en 1995/96. El incrementoproductivo en Brasil y Argentinacontribuye en forma importante; así,la producción brasileña esperada es
de 26 millones de toneladas, contra23.2 millones del año agrícolaanterior; para Argentina, laproducción proyectada es de 13.5millones contra 12.64 millones, en elmismo lapso.
En cuanto a la pasta y el aceite,tenemos que para el primero, laproducción proyectada es de 89.14millones de toneladas, 0.65% mayora la del año 1995/96; mientras que ladel segundo se ubica en 20.3millones, 1% superior entre un añoagrícola y otro.
Finalmente, para el arroz pulido laproducción proyectada para el ciclo1996/97 es de 376.15 millones detoneladas, prácticamente el mismonivel estimado en el reporte delUSDA del mes de septiembre;mientras que en el caso del algodón,la producción mundial no sufrevariación entre el reporte deseptiembre y el de octubre.
Arroz pulido Algodón**
1996/97 1996/97
1/X/96 1/IX/96 95/96 1/X/96 1/IX/96 95/96
Inventario inicial 48.76 48.05 49.43 35.59 34.95 29.29
Producción 376.15 375.68 371.63 87.46 87.35 91.48
Importaciones 17.98 18.09 18.93 26.06 26.39 26.96
Oferta total 442.89 441.82 439.99 149.11 148.69 147.73
Uso total 377.38 376.90 372.20 86.05 86.84 84.58
Exportaciones 19.35 19.29 19.58 26.46 26.44 27.28
Demanda total 396.73 396.19 391.78 112.51 113.28 111.86
Inventario Final 47.53 46.84 48.76 36.40 35.22 35.59
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LA
COMERCIA LIZACI
ÓN EN MEXICO
HA PRE SENTADO
GRAVES
P ROBLE MA S EN S U
FUNCIONAMIENT
O LOS CUALES
HAN OCAS IONADOP ROBLE MA S EN E L
SISTEMA DE
ABASTO,
G ENERANDO
IMPORTANTES
PERDIDAS
ECONOM ICAS A
LOS
INVOLUVRADOS
CRIADERO DE AVESTRUCES*
El s istema de
comercialización en
M éxico ha presen tad o
graves problemas en su
funcio namiento, los cuales
han ocasio nad o problemas
en el s istema de abasto,
generando importantes
pérdid as económicas a los
inv olu crad os, tra tése de
produ ctor, co mercial izad or
o consumidor, qu e a final
de cuentas es quien lleva el
ma yor peso de es ta
ine ficiencia.
Para que el si stema d e
abasto mexicano sea más
eficiente, se requiere una
ma yor y mejo r
inf raestructura de ac opio,
transp orte, mejores
sistemas d e
comercialización al
ma yoreo y menu deo , así
como la disponib ilidad de
servicios de normalización
en lo refer ente a calidad ,
fin anciamiento,
almacenamiento e
inf ormación de mercado s.
Por lo qu e s e refier e a la
información de mercados ,
en lo s últ imos años se ha
trabajado arduamente con
el fin de t ransparentar las
operacio nes comerciale s,
de manera q ue tod os los
part icipante s (p rodu ctores ,
comercializadores,
indu striales y
consumidor es), dispon gan
de in formación con fiab le
y op ortuna, sob re las
variables relevantes para
una toma de decisio nesacertada.
Con este propós ito,
actualmente s e encuentran
trabajando d os
ins ti tuciones para lograr
tal fin, por un lado está
Apo yos y Servicios a la
Comercial izació n
Agropecuar ia (ASERCA)
y po r ot ro, el Servic io
Nacional de Información
de Mercado s (SNIM ), del
cual nos ocu paremo s en
esta ocas ión .
EL CAPITAL DE RIESGO COMO OPCION DE FINANCIAMIENTO A LAS AGROASOCIACIONES *
PANAMA: CAMINOS Y OPORTUNIDADESESTRATEGIAS DE EXPORTACION*LA FIEBRE PORCINA CLÁSICA EN MÉXICO
AVANCES DE LA CAMPAÑASDE SANIDAD AVICOLA
Pizca de opiniones
LA
COMERCIA LIZACI
ÓN EN ME XICO
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El sistema de
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transporte, mejores
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en lo referente a calidad,
financiamien to,
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Por lo que se refiere a la
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trabajado arduamente con
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y p or o tro, el Serv icio
Nacional d e Información
de Mercad os (SNIM ), del
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EL CAPITAL DE RIESGO COMO OPCION DE FINANCIAMIENTO A LAS AGROASOCIACIONES *
PANAMA: CAMINOS Y OPORTUNIDADESESTRATEGIAS DE EXPORTACION*LA FIEBRE PORCINA CLÁSICA EN MÉXICO
AVANCES DE LA CAMPAÑASDE SANIDAD AVICOLA
AVANCES DE LAS CAMPAÑAS DE SANIDADAVÍCOLA *
Las enfermedades que existen enMéxico y que han sido motivo delestablecimiento de campañaszoosanitarias, por su importancia enla salud de las aves, en la produccióny en la comercialización tantonacional como internacional, son laSalmonelosis Aviar y la enfermedadde Newcastle, y en fechas recientesla Influenza Aviar.
Las campañas contra estasenfermedades han sido muy exitosas,en función del esfuerzo concertadoque se ha dado entre autoridadessanitarias y productores del sectoravícola. A continuación se presentaun resumen de los avances en materiade combate a las enfermedades en elsector avícola:
Región Norte
Se encuentran libres de influenzaaviar, Salmonelosis aviar yenfermedad de Newcastle, losEstados de Baja California, BajaCalifornia Sur, Sonora, Sinaloa,Chihuahua, Durango y la RegiónLagunera. Coahuila y Tamaulipas
Región NorteInventario en millones de aves
Aves Número de aves % en relación al inventario Nacional
Aves Carne 16.90 10.60Aves Huevo 28.70 24.10Aves 45.60 16.40
Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Durango, Coahuila, NuevoLeón, Tamaulipas
están próximos a ser liberados deSalmonelosis y Newcastle y en la fasede erradicación de influenza aviar elprimero y en proceso de erradicacióncon vacunación, el segundo.
Con respecto a Nuevo León, laentidad está considerada en la fasede proceso de erradicación convacunación, en relación con influenzaaviar y es libre de Salmonelosis yNewcastle.
En toda la Región Norte se operanactividades de control de lamovilización de aves y susproductos, así como de vigilanciaepizootiológica y monitoreo.
Región Centro
Con respecto a Salmonelosis Aviary enfermedad de Newcastle los 9estados de esta Región estánrealizando las acciones deconstatación de parvadas deprogenitoras y reproductoras, asícomo de granjas comerciales y se estáinstrumentando el operativo demonitoreo de traspatio con el
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COMERCIA LIZACI
ÓN EN MEXICO
HA PRE SENTADO
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INVOLUVRADOS
CRIADERO DE AVESTRUCES*
El s istema de
comercialización en
M éxico ha presen tad o
graves problemas en su
funcio namiento, los cuales
han ocasio nad o problemas
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generando importantes
pérdid as económicas a los
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como la disponib ilidad de
servicios de normalización
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fin anciamiento,
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inf ormación de mercado s.
Por lo qu e s e refier e a la
información de mercados ,
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trabajado arduamente con
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operacio nes comerciale s,
de manera q ue tod os los
part icipante s (p rodu ctores ,
comercializadores,
indu striales y
consumidor es), dispon gan
de in formación con fiab le
y op ortuna, sob re las
variables relevantes para
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acertada.
Con este propós ito,
actualmente s e encuentran
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tal fin, por un lado está
Apo yos y Servicios a la
Comercial izació n
Agropecuar ia (ASERCA)
y po r ot ro, el Servic io
Nacional de Información
de Mercado s (SNIM ), del
cual nos ocu paremo s en
esta ocas ión .
EL CAPITAL DE RIESGO COMO OPCION DE FINANCIAMIENTO A LAS AGROASOCIACIONES *
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AVANCES DE LA CAMPAÑASDE SANIDAD AVICOLA
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Pizca
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opinionesPizc
a
de
opiniones
SITUACION DE LA INFLUENZAAVIAR EN MEXICO
AGOSTO 1996
LIBRE
ERRADICACION
PROCESO DE ERRADICACION
PROCESO DE ERRADICACION CON VACUNACION
CONTROL
Región CentroInventario en millones de aves
Aves Número de aves % en relación al inventario Nacional
Aves Carne 62.10 39.00Aves Huevo 42.80 36.00Aves 105.10 37.80
Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí yZacatecas.
propósito de incorporarlos a la fasede erradicación a finales de 1996.
En lo correspondiente a InfluenzaAviar, Colima y Nayarit están en lafase de erradicación, Zacatecas enproceso de erradicación yAguascalientes, Guanajuato, Jalisco,Michoacán, Querétaro y San LuisPotosí en proceso de erradicación convacunación.
Región Centro Sur
Se realizan las actividades deconstatación de parvadas ygranjas,así como de vigilanciaepizootiológica y monitoreo de
influenza aviar, enfermedad deNewcastle y Salmonelosis aviar. Conrespecto a influenza aviar sobresalenpor sus avances los Estados deVeracruz, Morelos, Tlaxcala yPuebla, que están considerados en lafase de proceso de erradicación convacunación.
Región Sur
La región se encuentra en la fase decontrol de Salmonelosis y Newcastley en la fase de proceso deerradicación de influenza aviar.
Región Itsmo
Los dos estados que conforman laRegión se encuentran en proceso deerradicación de influenza aviar y encontrol de Salmonelosis aviar yenfermedad de Newcastle.
Región Península
La influenza aviar, en la RegiónPenínsula, Campeche y QuintanaRoo se encuentran libres de esaenfermedad; Yucatán dejó de serlibre a consecuencia de la evidenciaserológica de esta enfermedadencontrándose actualmente en la fasede erradicación y se están realizandolas acciones de despoblación a finde reincorporarse a la fase libre afines del presente año.
En lo correspondiente a Salmonelosisaviar y enfermedad de Newcastle,Yucatán es libre y Campeche yQuintana Roo están en la fase deerradicación.
Perspectivas
Para 1996 se espera liberar deinfluenza aviar los Estados deCoahuila, Colima y Nayarit. Liberar
Región Centro SurInventario en millones de aves
Aves Número de aves % en relación al inventario Nacional
Aves Carne 42.60 26.80Aves Huevo 36.00 30.30Aves 78.60 28.30
Guerrero, Hidalgo, México, Morelos Puebla, Tlaxcala, Veracruz y Distrito Federal.
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Salmonelosis aviar y enfermedad deNewcastle los Estados deAguascalientes, Campeche, Colima,Chiapas Guanajuato, Jalisco,Michoacàn, Nayarit, Querétaro,Quintana Roo, San Luis Potosí yZacatecas.
Para 1998 se espera liberar deinfluenza aviar los Estados deAguascalientes, Guanajuato,Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México,Michoacán Morelos, Nuevo León ,Puebla, Querétaro, San Luis Potosí,Tamaulipas, Tlaxcala y DistritoFederal.
Liberar de Salmonelosis aviar yenfermedad de Newcastle losEstados de Guerrero, Hidalgo,México, Morelos, Oaxaca, Puebla,Tlaxcala, Tabasco, Veracruz yDistrito Federal.
* Tomado de la ponencia realizada porel Ing. Romárico Arroyo Marroquín,Subsecretario de Agricultura yGanadería, en el XXXV CongresoNacional de Avicultura.
SITUACION ACTUAL DE LASCAMPAÑAS CONTRA
LA SALMONELOSIS AVIAR YENFERMEDAD DE NEWCASTLE
AGOSTO DE 1996
LIBRE
ERRADICACION
CONTROL
Región SurInventario en millones de aves
Aves Número de aves % en relación al inventario Nacional
Aves Carne 1.90 1.10Aves Huevo 1.00 0.80Aves 3.00 1.00
Oaxaca y Veracruz
Región IstmoInventario en millones de aves
Aves Número de aves % en relación al inventario Nacional
Aves Carne 6.40 4.00Aves Huevo 2.00 1.60Aves 8.40 3.00
Tabasco y Chiapas
Región PenínsulaInventario en millones de aves
Aves Número de aves % en relación al inventario Nacional
Aves Carne 14.00 8.80Aves Huevo 7.90 6.60Aves 21.90 7.80
Campeche, Yucatán, Quintana Roo.
de Salmonelosis aviar y enfermedadde Newcastle los Estados de Coahuilay Tamaulipas.
Durante 1997 se espera liberar deinfluenza aviar los Estados deChiapas, Oaxaca, Tabasco, Veracruz,Yucatán y Zacatecas. Liberar de
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