catalogue 2015 es sansprix
DESCRIPTION
Catalogue Espagne de La Compagnie des DessertsTRANSCRIPT
COLECCIÓN 2016
“Hacer del postre todo un placer”
Didier Barral Presidente
Hace 33 años que sirvo helados y pasteles a restaurantes y que les pido a todos mis colabora-dores que pongan todo su empeño en hacer del postre todo un placer.
Decenas de pasteleros y obradores implicados en cuerpo y alma producen los postres que son reconocidos por los grandes chefs de nuestro país.
Participamos a la cultura pastelera más bella del mundo.
Desde hace algún tiempo, nuestros fundamentos han sido puestos a prueba. El impacto de la crisis ha iniciado una nueva evolución en el sector de la restauración.
Mientras acompañamos esta evolución desar-rollando nuevas gamas de helados y pasteles, hemos decidido firmemente continuar haciendo del postre todo un placer: los consumidores aprecian siempre el placer de un helado servido como postre o acompañando una ensalada o una sopa. Sonríen cuando el hojaldre caramelizado les proporciona una sensación crujiente entre la crema y el bizcocho.
Hemos decidido innovar, añadiendo un 15% de referencias nuevas a nuestro catálogo, y seguir dándoles un mejor servicio incorporando 10 nuevos colaboradores este año; experimentamos una y otra vez con recetas nuevas para intentar encontrar con Ud. los postres que cumplan lo mejor posible con las expectativas de un consumidor que evolucionan y que se mantienen bien vivas.
Nosotros lo que queremos es hacer del postre todo un placer. Creemos firmemente que se trata de un excelente remedio para sentirse mejor y conservar la sonrisa.
2
HELADERODesde hace 33 años, Pole Sud elabora más de 300 sabores de helados “como si los hubiese hecho en su propia cocina” y cada año se producen más de 1000 fabricaciones especiales para aquellos restaurantes que nos encargan la realización de sus ideas más originales.
Pole Sud se ha marcado como objetivo convertir la elabo-ración del postre en un Arte dedicado a la “gourmandise” y en un placer para los sentidos.
PASTELEROLe Gourmet Parisien ha sabido imponerse en el campo de la restauración proponiendo “postres de alta gama” con más de 350 postres en el catálogo. Nuestra filosofía de empresa es la de crear, dos veces al año, una gama innovadora adaptada a los nuevos mercados.
Son más de 11 años de colaboración con Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia en 1994, y con el obrador Midi-Pyrénées Pâtisseries. Su clasicismo y su devoción por la alta pastelería son reconocidos por los mejores Chefs en busca de autenticidad.
Frédéric Gernez, Maestro Artesano Pastelero, creador de la Croquanterie Gourmande ha llevado su “savoir-faire” y su imaginación a la Compagnie des Desserts rediseñando productos de la pastelería tradicional francesa.
PANADEROCon nuestro socio privilegiado
Desde hace 45 años, Pain-Petifour elabora los panes que a los Chefs les gusta servir para acompañar sus platos.
La minuciosa elección de la materia prima, la utilización de levadura madre casera y el respeto de los métodos de trabajo aseguran la calidad excepcional de los productos. La Pasión por el producto, la Creatividad, el Sentido del Servicio y de la Calidad son el lema de Pain-Petifour.
3
Nuestros compromisos A la hora de hacer del postre todo un placer son:
• Selección rigurosa de las materias primas.
• Respeto del saber hacer artesanal.
• Sabor auténtico gracias a la combinación de tradición y modernidad.
• Capacidad de innovación y adaptación a las ideas y exigencias de nuestros clientes.
Los helados
La nobleza de las materias primas, su “justo” sabor así como el placer que proporciona cuándo se degusta, son los factores fundamentales de un buen helado.
El control y adaptación de los ingredientes y de la materia prima nos permiten afinar el sabor. El aroma intenso proviene de una dosis generosa de materia prima de primera calidad.
Prestamos especial atención a la reducción de la cantidad de azúcar de nuestros helados con el fin de que sean más digestivos, más ligeros y sobre todo que mantengan su sabor genuino.
Le invitamos a probarlos y a que nos deje compartir conusted nuestra voluntad de encontrar el sabor verdadero.
El “Buen-Comer”
El consumidor presta cada vez más atención a la calidad de su alimentación cambiando sus expectativas y sus criterios de compra.
Estamos en perfecta harmonía con esta tendencia y mostramos total transparencia en cuanto al origen de la materia prima:
• La leche fresca de la granja Margarita• Fruta procedente en su gran mayoria de coope-
rativas frutales• Las vainas de vainilla manipuladas en nuestros
talleres• Una gama de productos sin gluten• Una gama de helados Bio
Nuestra filosofía
4
Sumario
Inicio Compra online Catálogo Louise les glaces Profiterole Chérie Empresa Contacto
Solicite sus helados y postres preferidos on linewww.compagniedesdesserts.com
Pedido 24h/día 7d/semana
Acceda a su pedido
Oferta exclusiva web
Acceda a sus facturas
Colección Helados y Sorbetes 2016
Gama de helados artesanales 7Gama heladería 14Fabricación de helados bajo pedido 16Postres helados individuales 18
Colección Pastelería 2016
Creaciones Philippe Urraca 26Pastelería 28Pastelería Plaer 36Pastelería Dulcemania 37Minis para catering, banquetesy postres de degustación 43Banquetes y catering salados 50Colección salada 53Colección Smart Food Attitude 55Gama sin gluten 67
Colección de Panes y Bollería 2016
Bollería 72Panes Pain-Petifour 74Panes 80Listo para decorar 83
5
Laurent Rombi, heladero en Pole Sud
Colección helados y sorbetes 2016Colección helados y sorbetes 2016
Los helados y sorbetes Pole Sud se fabrican en un obrador artesanal con respeto del saber hacer y de la tradición de los Maestros Heladeros.
7
Alta expresiónAlta expresiónMaestro Artesano Heladero
Heladoscon leche fresca de la granja Margarita
Jarabe de arce y nueces de pecán - 94071
Miel y piñones - 92191
Café expresso de Guatemala - 92430 Dulce de leche - 92702
Leche fresca natural - 92816 Marrón glacé con trocitos - 92841
Cabsha dulce de leche con pepitas de chocolate *- 92933 Todo chocolate con pepitas de Guanaja *- 92932
Vainilla con vainas de Madagascar - 92815
Avellana crocanti a la antigua - 92729 Chocolate a la antigua - 93609 Coulis de miel con trocitos caramelo *- 92883
Caramelo con flor de sal - 93607 Pistacho de Sicilia - 92529
Chocolate Grand cruChocolate negro Guanaja - 92530
Sorbetes extra de fruta Chocolate negro - 92761
Limón con zumo natural - 93600
Pera Williams - 92519
Mango Impala - 92698
Naranja con zumo natural - 93613
Piña - 93602
Frambuesa - 92722
Fresa Senga - 92721
Naranja sanguina - 93620
Fresas del bosque - 85219
Compromisos
Elaborados en una heladería artesanal.
Sin aromas, ni colorantes.
La extrema ligereza de los productos se equilibra con una gran intensidad de sabor : EL ARTE DEL HELADERO.
Los helados alta expresión se fabrican con leche fresca de la granja Margarita.
Los sorbetes alta expresión se fabrican con frutas rigurosamente seleccio-nadas por su sabor y en su mayoría provienen de cooperativas frutales.
8
Colección de excepciónColección de excepciónMaestro Artesano Heladero
Creaciones Philippe Urraca
Vainilla a las 2 vainillas infusión de vainas de Madagascar y Tahití - 92866
Café blanco de Etiopía - 92867
Helados Bio Vainilla con infusión de vainilla bourbon Bio - 92915
Chocolate Bio - 92905
Sorbetes Bio Fresa Bio - 92906
Mango Bio - 92907
Frambuesa Bio - 92908 Limón Bio - 92910
Helados de excepción
Parmesano - 92694
Ceps - Boletus Edulis - 92799
Queso de cabra - 92773
Foie Gras - 84163
Caviar Roman Kaviroff
Trufa
9
Helados - Creaciones originalesHelados - Creaciones originales Maestro Artesano Heladero
Yogurt batido - 92875
Tomillo - 92849
Oreo® - 92845
Rocher - 92833
Chocolate con guindilla - 92785
Haba tonka - 92753
Pimienta de Sechuán - 92498
Jengibre - 92478
Mascarpone - 93111
Wasabi - 92782
Caramelo inglés con toffee - 93371
Leche de coco - 87332
Tutti Frutti - 92825
Leche de almendras - 94181
Manzana caramelo a la sal - 92862
Mostaza - 92774
Yema con caramelo y spéculoos* - 92935
Amarena - 92861
Cacahuete* - 92879
Tiramisú mascarpone - 94321
Turrón suprema - 92892
Galleta sablé de Bretaña - 92808
Té Rooibos Massai* - 92882
Té verde Matcha - 92776
Té rojo tailandés - 84152
Sésamo negro - 92795
10
Sorbetes - Creaciones originalesSorbetes - Creaciones originales Maestro Artesano Heladero
Gazpacho - 92874
Chocolate con naranja - 92865
Limoncello (alcohol)* - 92936
Aceite de oliva - 92705 Albahaca - 92696 Pepino - 92708
Limón verde con jengibre confitado - 92891 Litchi - 92971 Piña con lima - 92876
Cactus limón verde - 92507 Frambuesa violeta - 92902 Frutos rojos sin azúcar añadido - 93041 Mojito (alcohol) - 92709 Piñacolada (alcohol) - 93391
Fresa albahaca - 92812 Pimiento asado - 92697 Tomate albahaca - 92523
Ylang-Ylang* - 92881
Maracuyá imperial - 84143 Piña asada (alcohol)* - 92931
Yuzu - 92796
11
Helados - tradición Maestro Artesano Heladero
Stracciatella - 92860
Chocolate - 92041 Vainilla crema inglesa - 92011
Café - 92031 Caramelo a la sal - 92051 Miel - 92111 Ron con pasas (alcohol) - 92101
Avellana - 92021 Chocolate blanco - 92350 Fresa con trocitos - 92091 Grand Marnier (alcohol) - 92071 Chicle - 94291
Pistacho - 92081
Canela - 92301 Regaliz - 93011 Romero - 92848
Café con granos - 92951 Café irlandés (alcohol) - 94021 Menta chocolate - 92488 Nougat de Montélimar* - 92884 Plátano flambeado (alcohol) - 93394
Plátano chocolate - 92345 Bombón de caramelo - 92703 Ciruelas Armagnac (alcohol) - 92151
Crema de limón (Lemon curd) - 92777 Gianduja - 94241 Nutelloso - 40133 Nuez - 92121 Queso fresco - 94341 Vainilla crocanti - 94231 Yogurt búlgaro con grosella - 92525 Yogurt búlgaro natural - 92680
Algodón de azúcar - 92607 Coñac y pasas (alcohol) - 92877 Crema tostada - 92803 Palomitas* - 92880 Pétalo de rosa - 92526 Vainilla pecan fudge - 40612 Violeta - 92370
Vainilla infusión de vainas - 93361
Bailey’s (alcohol) - 92699
Spéculoos - 93396
Botes 5l Vainilla crema helada - 92481
Chocolate - 92241 Vainilla crema inglesa - 92211
12
Sorbetes - tradición Maestro Artesano Heladero
Limón - 92501 Limón verde - 92521
Albaricoque - 92531 Coco - 92611 Grosella negra con bayas - 92551 Manzana verde - 92591 Maracuyá (fruta de la pasión) - 92661 Pera Williams - 92561 Plátano - 92681
Fresa con trocitos - 92541
Menta fresca con hojas - 92941
Frambuesa - 92621 Guinda - 92691 Mango - 92781 Melón - 92641 Mora - 92811
Marc de Champagne (alcohol) - 92671
Limón con menta - 92813
Mandarina de Sicilia - 92517
Gin Tonic (alcohol) - 92842
Melocotón de viña - 82518
Sidra Casera (alcohol) - 92783
Gama económica 5l
Helados
Café - 92484 Chocolate - 92482 Fresa - 92485 Pistacho - 92486 Vainilla - 92487
Leche merengada - 92670 Nata - 92664 Turrón - 72539
Yogurt búlgaro natural - 92669
Sorbetes Frambuesa - 92663 Limón - 92505 Mango - 92666
13
Gama heladería 6l Maestro Artesano Heladero
Helados
Café arábica - 93691 Chocolate - 93692 Vainilla - 93694
Chicle - 93698 Menta chocolate - 93703 Plátano con chocolate - 93695 Regaliz - 93706 Ron con pasas (alcohol) - 93700 Violeta - 93708
Algodón de azúcar - 93739 Oreo® - 93820 Banoffee (crema de plátano, dulce de leche, spéculoos) - 93747 Caramelo de fresa - 93719 Cheesecake frambuesa - 93834 Chocolate blanco crujiente - 93744 Chocolate blanco y chocolate con leche - 93723 Crema tostada - 93717 Crujiente avellana - 93761 Dulce de leche - 93716 Limón merengue - 93735 Nougat - 93728 Nutelloso (chocolate y avellanas) - 93822 Peanut chocolate (helado de cacahuete con coulis de chocolate) - 93731 Pistacho con trocitos - 93733 Helado de pitufo (frambuesa y limón) - 93746 Rocher - 93734 Smart ice (nata con caramelos chocolate cubiertos de azúcar de colores) - 93823 Spéculoos - 93748 Stracciatella - 93707 Vainilla con cookies y caramelo - 93737 Yogurt búlgaro natural - 93696
Amarena - 93762 Caramelo con mantequilla a la sal - 93712 Chocolate brownies - 93715 Coco con trocitos de chocolate - 93726 Palomitas* - 93841 Vainilla pecan fudge - 93738
Tiramisú mascarpone (alcohol) - 93736
Vainilla con cacahuetes garrapiñados* - 93843
Sorbetes
Limón - 93693
Coco - 93704 Fresa con trocitos - 93701 Grosella negra - 93697 Maracuyá (fruta de la pasión) - 93705 Melón - 93702
Piña con lima - 93836
Cereza guinda - 93721 Frambuesa - 93720 Mango - 93724 Melocotón de viña - 93732 Naranja sanguina - 93730
Virgin Mojito* (sin alcohol) - 93842
14
Gama heladería 7,5l Maestro Artesano Heladero
Helados
Café arábica - 93212 Chocolate - 93213 Vainilla Bourbon - 93214
Oreo® - 93248 Chicle - 93216 Menta chocolate - 93218 Plátano con chocolate - 93215 Ron con pasas (alcohol) - 93217 Stracciatella - 93220 Violeta - 93221
Caramelo con mantequilla a la sal - 93223 Chocolate blanco y chocolate con leche - 93227 Coco con trocitos de chocolate - 93228 Nutelloso (chocolate y avellanas) - 93231 Pistacho - 93233 Tarta limón merengue - 93226 Tiramisú mascarpone (alcohol) - 93235 Vainilla con cookies - 93236 Vainilla pecan fudge - 93237
Vainilla con cacahuetes garrapiñados* - 93258
SorbetesLimón - 93238
Chocolate negro - 93255 Frambuesa - 93243 Fresa con trocitos - 93239 Grosella negra - 93257 Mango - 93245
Virgin Mojito* (sin alcohol) - 93259
15
Fabricación de helados bajo pedido
Solicítenos la realización del sabor de helado que desea,le entregaremos un prototipo en 15 días.
Cada año, se crean más de 1000 fabricaciones de helados a medida para clientes que nos encargan la realización de sus ideas más originales. Háganos llegar • sus necesidades, • sus ideas, • sus deseos, Tras un estudio completo de su proyecto, pondremos todo en marcha para realizarlos.
Bolas de helado de aguacate
Algunos ejemplos de fabricaciones especiales
Dátiles
Rábano
Ron
Espárrago
Sangría
Chorizo Ajo
Alcachofa
Cangrejo de río
Pera al vino
Pesto
Cognac
Camembert
GuacamolePiña con albahaca
Cerveza negra
Pannacotta
Zanahoria
Oporto
Margarita
Chocolate con miel
Hinojo
Membrillo
Sardina
Papaya
Sésamo blanco
Moscatel
Pan rústico
Vodka
Guayaba
Sake
Horchata
Curry
Tequila
Lechuga
Regaliz con menta
Vinagre balsámico
Sandía
Cuba libre
Fresa con aceite de oliva
Maracuyá con naranja
Boniato
Jamón
Aguacate
Calabaza
Pepinillo
RicottaVieira Calvados
Whisky
Pimienta blanca
Grappa
16
Louise: Un nuevo espacio para helados y postres sabrosos
Más de 50 puntos de venta en Francia y en el mundo.
www.louiselesglaces.fr17
Tarrinas individuales de helado Maestro Artesano Heladero
Tarrinas de helado Helado con leche fresca sin gluten Caramelo a la sal* - 90791
Vainilla con vainas de Madagascar* - 90793 75 g - 120 ml x 14
Sorbetes extra de fruta sin gluten Fresa senga* - 90796
Frambuesa* - 90797
Limón con zumo natural* - 90794
Mango* - 90798 80 g - 120 ml x 14
Helado Frozen yogurt* - 90792 75 g - 120 ml x 14
Sorbete Chocolate negro* - 90789 75 g - 120 ml x 14
Tarrinas de helado BIO Sorbete de frambuesa - 90192
Sorbete de fresa - 90196
Sorbete de limón - 90194
Sorbete de mango - 90193
Helado de vainilla - 90198 125 ml x 23
Helado de chocolate - 90197 125 ml x 23
18
Maestro Artesano Heladero
Postres helados individuales
Listos para decorar
Dulce de mandarinaBizcocho de mandarina, helado soufflé de mandarina, merengue italiano flambeado.
90764 - 180 ml x 12
Vacherin caramelo a la salHelado de caramelo a la sal y merengue italiano.
90786 - 210 ml x 12
Pera merengada*Merengue en forma de pera con relleno de sorbete de pera avainillada.
90799 - 120 ml x 12
Profiteroles vainillaPasta chou, rellena de crema de vainilla.
95012 - 25 g x 40
Succès de cocoMousse de helado de coco, merengue, recubierto de virutas de coco.
88608 - 120 ml x 27
Base de helado de vainillaPostre para acabar de decorar. Helado de vainilla. Ø 6 cm H 3 cm.
90740 - 80 ml x 48
Listos para servir
19
Soufflés heladosEspecialidades de nuestros pasteleros
Soufflé mascarpone grosella negra*Soufflé de mascarpone, merengue, coulis y bayas de grosella negra de Bourgogne. Servir helado. Ø 8cm
3811 - 90 g x 12
Soufflé helado de turrónBizcocho, nougat y turrón. Servir helado. Ø 7 cm
2984 - 80 g x 12
Soufflé carameloBizcocho, jarabe y soufflé de caramelo a la sal. Decorado con almendras garrapiñadas. Servir helado.Ø 7 cm
2828 - 110 g x 12
Soufflé helado mandarina imperialBizcocho, ponche de mandarina imperial y soufflé mandarina. Deco-ración de turrón caramelizado. Servir helado. Ø 8cm
3163 - 105 g x 12
Soufflé key lime sin gluten
Soufflé de limón y lima, soufflé de Lime Curd y merengue. Servir helado. Ø 8 cm
3215 - 100 g x 12
20
Postres helados individuales
Parfait caféMousse de helado de café cubierta con avellanas caramelizadas.
96572 - 120 ml x 6
Mango cocoHelado de coco, sorbete de mango y coco rallado.
96589 - 140 ml x 6
Classic frambuesaHelado de vainilla y de frambuesa, coulis de frambuesa y merengue.
96591 - 135 ml x 6
CarméliaHelado de vainilla con corazón de caramelo y cobertura de chocolate.
96588 - 130 ml x 6
Succès vainillaMousse de helado de vainilla con merengue y avellanas carameli-zadas.
96592 - 120 ml x 6
Maravilloso spéculoosMousse de helado de spéculoos con corazón de merengue, envuelto de virutas de chocolate blanco.
96590 - 120 ml x 6
21
Para vuestros banquetes y catering, solicítenos la realización del sabor de helado y sorbete que desee; le entregaremos un prototipo en un plazo de 15 días.
Ingrid Caillaud, heladero en Pole Sud
Fabricación de postres helados bajo pedido
Surtido de sorbetes en tarrina pequeña Mango, frambuesa, limón verde, mandarina, grosella negra y manzana verde.
40516 - 60 ml x 24
Cubos “listos para servir”Sabores bajo pedido con un mínimo de 5 cajas.
40 ml x 48
Vasitos originales
Vasitos de helado rellenos con manga pastelera, sabores bajo pedido.90077 - 50 ml x 125
Bolas y quenelles “listos para servir”Sabores en bolas o quenelles bajo pedido con un mínimo de 5 cajas.
90061 - 60 ml x 54
Ejemplos de fabricaciones especiales.
Maestro Artesano Heladero
22
23
Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia,chef ejecutivo de La Compagnie des Desserts
Colección Pastelería 2016
Pastelería fabricada en nuestros obradores para postres elegantes y dulces.
25
Creaciones Philippe UrracaCreaciones Philippe UrracaMejor Obrero Pastelero de Francia
Chou de 3 cítricos*Pasta chou con crujiente, crema limón confitado y merengue crujiente. Decoración merengue italiano flambeado en espiral, hoja de oro. Ø 8cm
3749 - 84 g x 12 4 h 4°C
Cúpula de chocolateBizcocho dacquoise, crujiente de avellana, mousse de chocolate, decoración terciopelo de chocolate y hoja de oro.
95433 - 80 g x 16 3 h 4°C
Mont-Blanc de veranoSuccès de almendras, compota de fresas con trocitos, corazón de nata y crema vainillada.
95210 - 100 g x 20 2 h 4°C
Chou caramelo
Chou crumble, crema de caramelo, decoración chocolate con leche. Ø 8cm
3688 - 85 g x 12 5 h 4°C
Delicia crujiente castaña avellana*Mousse castaña, mousse avellana, base bizcocho joconde y crujiente. Glaseado de chocolate blanco y trocitos de castañas. Ø 7 cm
3809 - 110 g x 12 4 h 4°C
Delicia limón con cítricos* *Mousse limón, compota de cítricos, glaseado brillante y bizcocho joconde. Decoración merengue y compota de cítricos. Ø 7 cm
3805 - 90 g x 12 4 h 4°C
26
Creaciones Philippe UrracaCreaciones Philippe UrracaMejor Obrero Pastelero de Francia
Paris-Brest de chocolatePasta chou, mousse de chocolate y caramelo con mantequilla salada y azúcar glas.
95231 - 75 g x 12 3 h 4°C
Paris-Brest pralinéPasta chou, mousse de avellana y crujiente.
95259 - 80 g x 12 3 h 4°C
Milhojas de vainillaPasta de hojaldre caramelizada y crema de vainilla de infusión de vaina Bourbon.
3568 - 105 g x 21 4 h 4°C
Selva negraBizcocho de chocolate, mousse de chocolate, compota de guinda, decoración chocolate y cereza.
95458 - 90 g x 30 3 h 4°C
Secreto de limónPasta sablé, crujiente de chocolate blanco, crema de limón verde.
3663 - 100 g x 11 2 h 4°C
Secreto de chocolate nougatPasta sablé, crujiente de nougat, frutos secos, mousse de chocolate, decoración palito de chocolate.
3664 - 90 g x 11 2 h 4°C
27
Fingers Especialidades de nuestros pasteleros
Opéra fingerBizcocho empapado en café, ganache chocolate café, crema de mantequilla, cobertura chocolate.
2211 - 54 g x 28 4 h 4°C
El nuevo pastel Ruso*Pastel ruso de avellana con crujiente de praliné y una crema pastelera de avellana.
95287 - 90 g x 24 3 h 4°C
Finger sabor del JapónBizcocho Matcha, compota de coco y maracuyá, mousse de yuzu y glaseado blanco.
3567 - 80 g x 28 4 h 4°C
Finger de chocolate
Bizcocho dacquoise, crujiente praliné, mousse de chocolate y cobertura de cacao.
3370 - 90 g x 28 4 h 4°C
Finger de mascarpone frutos rojosBizcocho de almendras, compota de frutos rojos, crema de mascarpone.
3374 - 90 g x 28 4 h 4°C
Finger de chocolate blanco maracuyáBizcocho dacquoise, compota de mango y maracuyá, mousse de chocolate blanco.
3372 - 90 g x 28 4 h 4°C
Tarta de frambuesas con frutas rojasMousse de frutas del bosque con frambuesa. 9 x 4 cm
1102 - 67 g x 27 4 h 4°C
Tarta de chocolate amargoBizcocho empapado en chocolate amargo, decoración polvo de cacao. 9 x 4 cm
1065 - 65 g x 27 4 h 4°C
Pannacotta con higosBizcocho de pan de especies con pannacotta y mermelada de higos.
1647 - 110 g x 27 4 h 4°C
28
Bandas para cortarEspecialidades de nuestros pasteleros
Plancha de tiramisúBizcocho melindro, mousse de mascarpone y bizcocho empapado en café.
3687 - 2,8 kg x 1 4 h 4°C
Croustade de manzana*Hojaldre de mantequilla con compota de manzana. 25 x 36 cm
96565 - 1,7 kg x 1 6 h 4°C
Banda de tres chocolatesBizcocho joconde con mousse de tres chocolates : negro, con leche y blanco.
1019 - 640 g x 3 4 h 4°C
Banda crujiente de chocolate y avellanasBizcocho joconde de cacao y mousse de chocolate con crujiente de avellanas.
1088 - 740 g x 3 4 h 4°C
Opéra en bandaBizcocho joconde empapado en café, ganache de chocolate de Costa Rica, crema de café, cobertura de chocolate.
2552 - 700 g x 3 4 h 4°C
Tiramisú en bandaBizcocho bañado en licor de Marsala, queso mascar-pone, cobertura de polvo de cacao.
95306 - 800 g x 3 4 h 4°C
29
Pastelería individual Especialidades de nuestros pasteleros
Baba al ron
Auténtico borracho : bizcocho empapado en ron.
90525 - 130 g x 15 4 h 4°C
Crumble de manzanas y albaricoqueCrumble, manzana, albaricoque y canela.
90597 - 140 g x 27 9 min 180°C
Brioche estilo torrija
Pasta melosa dorada y espol-voreada de azúcar.
90611 - 120 g x 36 2 h 4°C
5 min 180°C
Crujiente de avellanas
Base de bizcocho de chocolate, lámina de chocolate, mousse de avellana y decoración de avellanas.
90653 - 100 g x 16 2 h 4°C
Crujiente de frutos rojos con maracuyáBizcocho de almendra, mousse de frutos rojos y maracuyá y lámina de chocolate.
90652 - 90 g x 16 3 h 4°C
Tarta de manzanas a la antiguaTarta de manzanas elaborada con pasta filo. Ø 9,5 cm
66186 - 90 g x 30 20 min 180°C
Caramelizado de mangoBizcocho con mango y salsa de caramelo.
3002 - 100 g x 16 4 h 4°C
15 a 20 sec 800 W
TiramisúBizcocho bañado en licor de café, mousse de mascarpone. Ø 7 cm
3228 - 100 g x 12 2 h 4°C
30
Tartas individualesEspecialidades de nuestros pasteleros
Sablé de yuzuPasta sablé, crema de almendras, compota de arándanos y quenelle soufflé de yuzu. Ø 9cm
2000 - 90 g x 12 4 h 4°C
La pera AgarSablé de avellana, dulce de leche, agar-agar de peras y peras asadas.
3665 - 90 g x 12 4 h 4°C
Sablé de limónPasta sablé, crema de limón y merengue flambeado. Ø 8cm
1801 - 110 g x 12 4 h 4°C
Tartaleta de arándanos
Pasta sablé, crema de almendras y arándanos.
90505 - 120 g x 12 3 h 4°C
Sablé de chocolate blanco y maracuyáPasta sablé, ganache de chocolate blanco, jalea maracuyá. Ø 8cm
3161 - 67 g x 24 3 h 4°C
Tatin de higosHojaldre con higos frescos carame-lizados.Ø10cm
2991 - 130 g x 24 4 h 4°C
10 a 15 min 200°C
Tarta tatinHojaldre con manzanas caramelizadas. Ø10cm
95807 - 180 g x 16 4 h 4°C
10 a 15 min 200°C
Tarta tatinHojaldre con manzanas caramelizadas. Ø10cm
96349 - 120 g x 20 4 h 4°C
10 a 15 min 200°C
Tarta tatinHojaldre con manzanas caramelizadas. Ø 7 cm
90734 - 100 g x 24 4 h 4°C
10 a 15 min 200°C
31
Tartas individualesEspecialidades de nuestros pasteleros
Sablé de frutos rojosPasta sablé crujiente con crema de almendra y frutos rojos (cerezas y frambuesas).
96525 - 100 g x 24 4 h 4°C
Sablé crumble frutos rojosPasta sablé crujiente con trozos de manzanas y frutos rojos (cerezas, grosellas, frambuesas) y crumble.
96388 - 100 g x 24 3 h 4°C
Sablé de higos asadosPasta sablé con higos asados. Ø 12cm 1157 - 140 g x 12 4 h
4°C
Ø 10cm 3660 - 100 g x 18 2 h
4°C
Sablé de fresas y frambuesasPasta sablé, crema de almendra, fresas y frambuesas. Ø 8cm
1432 - 110 g x 20 4 h 4°C
Tartaleta de limón con merenguePasta sablé, crema de limón y merengue italiano.
90509 - 140 g x 12 4 h 4°C
Tarta fina de manzanas con mantequilla saladaHojaldre, manzanas con mante-quilla salada. Ø18cm
3336 - 150 g x 12 3 h 4°C
2 min 180°C
Tarta fina de manzanas
Hojaldre y manzanas. Ø12cm
3668 - 90 g x 24 2 h 4°C
2 min 180°C
Sablé de manzanaPasta sablé crujiente con crema de almendra y manzanas.
96523 - 110 g x 24 4 h 4°C
32
Todo chocolateEspecialidades de nuestros pasteleros
Sablé crujiente de chocolatePasta sablé, crujiente y ganache de chocolate. Ø 9cm
3362 - 95 g x 24 3 h 4°C
Pirámide de chocolate blancoCobertura de chocolate blanco, mousse de chocolate blanco y coulis de caramelo.
2772 - 75 g x 12 1 a 2 h 4°C
Pirámide de chocolate negroCobertura de chocolate negro, mousse de chocolate negro.
2770 - 80 g x 12 1 a 2 h 4°C
Locura de chocolatePastel de chocolate Guanaja, ganache, crema y mousse de choco-late de Perú, bizcocho de cacao y bizcocho dacquoise.
1920 - 125 g x 25 4 h 4°C
Crujiente de chocolateMousse de chocolate, crujiente de avellana, y ganache de chocolate. Ø 7 cm
3299 - 95 g x 12 4 h 4°C
Sacher téBizcocho de cacao empapado en té jazmín, ganache y cacao en polvo. Ø 7 cm
2992 - 80 g x 12 4 h 4°C
Sablé chocolate a la pimientaSablé de almendras, ganache de chocolate con pimienta Sichuan, virutas de chocolate y cacao en polvo. Ø 8,2cm
3670 - 100 g x 13 3 h 4°C
El TCobertura de chocolate crujiente, bizcocho con licor de café, mousse de mascarpone.
1995 - 115 g x 14 1 a 2 h 4°C
33
Especialidades de nuestros pasteleros
Todo chocolate
Pastel de la abuelaChocolate y mantequilla a partes iguales, huevo, azúcar y harina. Ø 8,5 cm
1002 - 120 g x 18 4 h 4°C
15 a 20 sec 800 W
Pastel de la abuela*Chocolate y mantequilla a partes iguales, huevo, azúcar y harina. Ø 7 cm
3912 - 80 g x 23 4 h 4°C
15 a 20 sec 800 W
Tartaleta de chocolate
90587 - 80 g x 24 3 h 4°C
Fondant de chocolate mantequilla salada*Ø 8cm
3929 - 90 g x 32 4 h 4°C
Tapón de chocolate cremosoØ 6 cm
3674 - 110 g x 22 4 h 4°C
15 a 20 sec 800 W
Coulant de chocolate frío sin gluten Ø 8cm2831 - 100 g x 24 4 h
4°C
Delicia de chocolatePastel de diferentes texturas de chocolate decorado con un abanico de chocolate.
2330 - 90 g x 30 4 h 4°C
Coulant de chocolate sin gluten Ø 8cm3585 - 100 g x 36 20 sec
800 W
Coulant de chocolate eco sin gluten Ø 8 cm3417 - 120 g x 36 4 h
4°C 20 sec
800 W
34
Fondant y coulantEspecialidades de nuestros pasteleros
Fondant de frambuesaFondant de chocolate, corazón de frambuesa.
1899 - 120 g x 24 4 h 4°C
Fondant de chocolate Ø 8cm3675 - 120 g x 16 4 h
4°C 15 a 20 sec
800 W
Coulant de chocolateØ 6,5 cm
2299 - 90 g x 20 4 h 4°C
15 a 20 sec 800 W
Ø 8cm3676 - 100 g x 32 4 h
4°C 15 a 20 sec
800 W
Fondant de praliné sin glutenFondant de chocolate, corazón de crema de almendras y avellanas tritu-radas, chocolate praliné. Ø 6,5 cm
3659 - 105 g x 23 40 sec 800 W
Fondant de chocolate con carameloFondant de chocolate, corazón de caramelo con un toque de sal. Ø 8cm
3677 - 115 g x 16 4 h 4°C
15 a 20 sec 800 W
Fondant de coco
Fondant de chocolate, corazón de coco rallado. Ø 6,5 cm
3673 - 105 g x 23 4 H 4°C
15 a 20 sec 800 W
Fondant de limón yuzu
Fondant de chocolate, corazón ganache chocolate y yuzu. Ø 6,5 cm
3671 - 105 g x 23 40 sec 800 W
Fondant con aceite de oliva y vainillaFondant de chocolate, corazón ganache vainilla y aceite de oliva. Ø 6,5 cm
3672 - 105 g x 23 4 H 4°C
15 a 20 sec 800 W
35
Pastelería Plaer
Mousse de chocolate con crema catalana*Bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, cremoso de crema catalana y glaseado de cacao.
150000 - 82 g x 12 2 a 4 h 4°C
Mousse de chocolate blanco cobertura de frambuesa*Bizcocho de almendra, mousse de chocolate blanco, cobertura de frambuesa y glaseado rojo.
150003 - 80 g x 12 2 a 4 h 4°C
Mousse de turrón con perlas crujientes*Bizcocho de almendra, mousse de turrón, perlas crujientes y decora-ción de caramelo.
150001 - 68 g x 12 2 a 4 h 4°C
Pañuelo de chocolate con crujiente de cacahuete*Bizcocho de almendra, mousse de chocolate, crujiente de cacahuete, chocolate con leche, decoración cacao y azúcar glas.
150005 - 76 g x 12 2 a 4 h 4°C
Pañuelo de yogurt* *Bizcocho de almendra, mousse de yogurt, corazón de frambuesa y chocolate blanco.
150002 - 86 g x 12 2 a 4 h 4°C
Volcán de chocolate con corazón de fresa*Bizcocho de almendra, mousse de chocolate, fresa liquida y decora-ción de chocolate terciopelo.
150004 - 78 g x 12 2 a 4 h 4°C
36
Pastelería Dulcemania
Dúo de chocolates
100000 - 95 g x 20 2 a 4 h 4°C
Cono de chocolate avellana
100290 - 85 g x 20 2 a 4 h 4°C
Bomba de chocolate
100250 - 95 g x 20 2 a 4 h 4°C
Espiral mousse de frutos rojos con chocolate blanco
100007 - 95 g x 20 2 a 4 h 4°C
Espiral yogurt y gelatina de frutos rojos*
100279 - 75 g x 20 2 a 4 h 4°C
Ovalado de chocolate blanco maracuyá
100024 - 95 g x 20 2 a 4 h 4°C
Milhojas de crema* 100280 - 95 g x 20 2 a 4 h
4°C
Dulcemania individuales
37
Dulcemania minis
Mini chocolate blanco maracuyá
100063 - 45 g x 35 2 a 4 h 4°C
Mini Sacher de chocolate
100256 - 45 g x 40 2 a 4 h 4°C
Mini dúo de chocolates
100082 - 45 g x 35 2 a 4 h 4°C
Mini bizcocho de frutos rojos*
100282 - 20 g x 45 2 a 4 h 4°C
Mini milhoja de crema*
100283 - 45 g x 40 2 a 4 h 4°C
Mini manzana caramelizada*
100284 - 35 g x 45 2 a 4 h 4°C
Mini tiramisú Dulcemania*100285 - 20 g x 45 2 a 4 h
4°C
Cup cakes variados*Menta, frambuesa, maracuyá.
100281 - 24 g x 54 2 a 4 h 4°C
Migas de crumble*
100278 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
38
Roquitas de chocolate blanco
Aprox 190 unidades.
100027 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
Roquitas de chocolate negro Aprox 190 unidades.
100028 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
Roquitas de yogurt y soja* Aprox 190 unidades.
100288 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
Gominolas de fruta de 4 saboresCoco, fresa, manzana y mandarina.
100254 - 2,3 kg x 276
Palitos de chocolate blanco con curryAprox 130 unidades.
100029 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
Palitos de chocolate negro con avellanasAprox 130 unidades.
100030 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
Nubes de frambuesa* Aprox 340 unidades.
100286 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
Nubes de maracuyá* Aprox 340 unidades.
100287 - 1 kg x 1 2 a 4 h 4°C
Trufas blancas maracuyáAprox 190 unidades.
100003 - 1 kg x 190 2 a 4 h 4°C
Trufas de chocolate negro licorAprox 190 unidades.
100032 - 1 kg x 190 2 a 4 h 4°C
Trufas de té verde Aprox 190 unidades.
100255 - 1 kg x 190
Pastelitos (repostería)
100001 - 1 kg x 65 2 a 4 h 4°C
Dulcemania petitsDulcemania petits
39
Pastelería porcionadaPastelería porcionada
Tartas
Selva negraCortada en 30 raciones, decorada.
100085 - 2,4 kg x 1
Dúo chocolatesCortada en 30 raciones, decorada.
100057 - 2,4 kg x 1
San MarcosCortada en 30 raciones, decorada.
100002 - 2,4 kg x 1
Tarta mediana dúo de chocolates
100008 - 900 g x 1 2 a 4 h 4°C
Tarta red velvet*
100289 - 1500 g x 1 2 a 4 h 4°C
40
Frédéric Gernez, Maestro Pastelero Artesano,
en La Croquanterie Gourmande
Colección Minis Para catering, banquetes y postres de degustación 2016
Mini postres fabricados en nuestros obradores paraeventos y cualquier momento dulce del día.
43
Petits choux - Creaciones Philippe UrracaPetits choux - Creaciones Philippe UrracaMejor Obrero Pastelero de Francia
Sabores individuales disponibles bajo pedido. Plazo de entrega 7 a 10 días.
Petits choux de café - 95267
Petits choux de caramelo - 95230
Petits choux de limón - 95268
Petits choux de chocolate negro - 95200
Petits choux de chocolate con leche y maracuyá - 95201
Petits choux de chocolate blanco y té verde Matcha - 95202
Petits choux de chocolate blanco y violeta - 95203
Petits choux de frambuesa y gianduja - 95204
Petits choux de pistacho - 95270
Petits choux de vainilla - 95229
Petits choux, cajas sabores variados Chocolate, caramelo, vainilla, limón y pistacho. Ø 4 cm
95271 - 18 g x 48 2 h 4°C
Petits choux, cajas sabores variadosChocolate negro, choco-late con leche y maracuyá, chocolate blanco y té verde Matcha, chocolate violeta, caramelo. Ø 4 cm
95205 - 18 g x 48 2 h 4°C
44
Macarons - Creaciones Philippe Urraca Macarons - Creaciones Philippe Urraca Mejor Obrero Pastelero de Francia
Mini macarons, surtidoVainilla, chocolate, caramelo con mantequilla a la sal, pistacho y frambuesa. Ø 3,5 cm
2876 - 12 g x 48 1 h 4°C
Mini macarons de caramelo con mantequilla a la salØ 3,5 cm
2882 - 12 g x 48 1 h 4°C
Mini macarons de limón yuzu
Ø 3,5 cm
2916 - 12 g x 48 1 h 4°C
Mini macarons de chocolate
Ø 3,5 cm
2877 - 12 g x 48 1 h 4°C
Mini macarons de frambuesaØ 3,5 cm
2881 - 12 g x 48 1 h 4°C
Mini macarons de pistachoØ 3,5 cm
2880 - 12 g x 48 1 h 4°C
Mini macarons de vainillaØ 3,5 cm
2878 - 12 g x 48 1 h 4°C
45
Banquetes, catering, coffee break hasta 65gEspecialidades de nuestros pasteleros
Bocado chocolate blanco frambuesa*Bizcocho genovés, compota de frambuesa y cobertura crujiente de chocolate blanco. Ø 7 cm
3907 - 47 g x 24 4 h 4°C
Bocado chocolate con leche maracuyá*Bizcocho genovés, jalea de maracuyá y cobertura crujiente de chocolate con leche. Ø 7 cm
3908 - 47 g x 24 4 h 4°C
Bocado chocolate negro caramelo*Bizcocho genovés, caramelo y cobertura crujiente de chocolate negro. Ø 7 cm
3909 - 47 g x 24 4 h 4°C
Sultanas de coco* *
3915 - 45 g x 24 4 h 4°C
Mini fondant de coco
Ø 6 cm
3257 - 50 g x 105 4 h 4°C
Mini fondant de carameloØ 6 cm
3254 - 50 g x 105 4 h 4°C
Mini fondant de chocolateØ 6 cm
3332 - 65 g x 60 4 h 4°C
Mini pecan pie
Ø 6 cm
3288 - 45 g x 30 4 h 4°C
Sablé chocolate blanco maracuyáØ 6 cm
3294 - 45 g x 24 4 h 4°C
Mini sablé de chocolateØ 5 cm
96391 - 50 g x 60 2 h 4°C
Mini sablé de crumble de frutos rojosØ 5 cm
96393 - 50 g x 60 2 h 4°C
Mini baba al ron
Borracho al ron.
90555 - 50 g x 33 2 h 4°C
46
Especialidades de nuestros pasteleros
Banquetes, catering, coffee break hasta 45g
Mini berlina de chocolate avellana
600N5 - 25 g x 140 2 h 4°C
Chouquettes (buñuelos)
95519 - 6 a 7 g x 120 15 min 24°C
Mini lionesas
99702 - 15 g x 99
Maki dulceArroz con leche al chocolate blanco, corazón frambuesa y chocolate crujiente.
90051 - 40 g x 96 4 h 4°C
Trufas artesanasTrufas de chocolate.
98150 - 10 g x 50
Tocinillos del cielo
88256 - 18 g x 28
Mini financier de almendras2934 - 25 g x 44 2 h
4°C
Mini financier de cerezasØ 6 cm
3323 - 40 g x 30 4 h 4°C
Mini caramelizado de piñaØ 5 cm
2864 - 30 g x 96 2 h 4°C
Mini canelé de frambuesa
3414 - 33 g x 48 4 h 4°C
Mini fondant de chocolate canelé
1348 - 45 g x 63 2 h 4°C
47
Banquetes, catering, coffee break hasta 35gEspecialidades de nuestros pasteleros
Bocadito chocolate blanco frambuesa*Bizcocho genovés, compota de frambuesa y cobertura crujiente de chocolate blanco. Ø 5 cm
3904 - 26 g x 24 4 h 4°C
Bocadito chocolate con leche maracuyá*Bizcocho genovés, jalea de maracuyá y cobertura crujiente de chocolate con leche. Ø 5 cm
3905 - 26 g x 24 4 h 4°C
Bocadito chocolate negro caramelo*Bizcocho genovés, caramelo y cobertura crujiente de chocolate negro. Ø 5 cm
3906 - 26 g x 24 4 h 4°C
Mini sultanas de coco* *
3914 - 20 g x 35 4 h 4°C
Mini coulant de chocolate
2836 - 35 g x 30 2 h 4°C
10 sec 800 W
Mini sablé de higos
3112 - 35 g x 33 3 h 4°C
Mini brioche con crema pastelera
96319 - 33 g x 24
Mini tatin
90749 - 25 g x 36
Mini muffins de chocolate Relleno chocolate avellana 23%.
96367 - 26 g x 42 1 h 20°C
Mini muffins de frutos rojos Relleno frutos rojos 23%.
96368 - 26 g x 42 1 h 20°C
Surtido de mini chupitos dulces9 tiramisú, 9 mousses de chocolate ganache, 9 crumble de limón merengue , 9 sabayón de vainilla y frambuesa.
TDP0120501 - 30 g x 36 3 h 4°C
Tartare de mascarpone con frutos rojos
2029 - 30 g x 24 1 a 2 h 4°C
48
Banquetes, catering, coffee break hasta 25gEspecialidades de nuestros pasteleros
Mini finger de chocolate naranja*Bizcocho, compota de naranja con especias y mousse de chocolate negro. 5 x 2 cm
3724 - 19 g x 98 2 h 4°C
Mini finger frambuesa*Bizcocho, compota de frambuesa y mousse de chocolate blanco. 5 x 2 cm
3725 - 22 g x 98 2 h 4°C
Mini finger piña limón verde*Bizcocho de coco, compota de piña y mousse de limón verde jengibre. 5 x 2cm
3722 - 19 g x 98 2 h 4°C
Mini opéra
Bizcocho, crema de mante-quilla al café, ganache café arábica, cobertura chocolate.
2224 - 19 g x 98 2 h 4°C
Mini financier con pepitas de chocolate
3606 - 18 g x 126 2 h 4°C
Mini baba al limoncello (borracho)
96390 - 14 g x 96 1 h 4°C
Mini baba al ron (borracho)
90783 - 14 g x 96 1 h 4°C
Mini fondant de castañas
95389 - 10 g x 200 2 h 4°C
Bandeja de petits fours dulces*6 flanes con ciruelas, 6 lingotes de limón, 6 amandines de piña, 6 dados frambuesa vainillia, 6 pasteles de chocolate de la abuela, 6 choux praliné, 6 éclairs chocolate, 6 aman-dines pistacho frambuesa.
TDP0145301 - 12,5 g x 48 2 h 4°C
Bandeja de petits fours dulces tradición*6 fraisiers, 6 financiers pistacho y albaricoque, 6 éclairs chocolate, 6 opéras, 6 crumble cacao y mousse chocolate, 6 crumbles frambuesa, 6 tartaletas cacao caramelo y nueces de pecan.
TDP0144301 - 14,5 g x 48 2 h 4°C
49
Banquetes y catering saladosBanquetes y catering salados
Canapés salados tradición*6 dados rillette mostaza pollo; pasta de pimiento y pimentón dulce; 6 blinis, crema de limón, salmón ahumado y especias; 6 panes negros, guacamole, gambas marinadas; 6 panes negros, higos confitados, mousse de foie gras y albaricoque seco; 6 panes nórdicos al cangrejo; 6 cakes de especias, chutney de melocotón y pato ahumado; 6 panes con tomate, queso de cabra y tomate marinado; 6 blinis, rábano, anchoa marinado y eneldo; y 6 panes negros, crema de nuez-roquefort.
TDP0100101 - 8 g x 54 3 h 4°C
Canapés salados de París*9 milhojas zanahoria hummus y mousse de remolacha; 9 cakes con verdura y mascarpone; 9 sablés emmental, mousse de ricotta y jalea pimiento-frambuesa; 9 lingotes de queso Comté y crema de mascarpone con trufa; 9 financiers de tomate, ricotta, mozarrella y tomate marinado; 9 burgers, crema de cilantro-yuzu y guisante.
TDP0148801 - 11 g x 54 3 h 4°C
Canapés salados prestige*6 lingotes salmón y polenta; 6 clubs sandwich de verduras; 6 blinis, crema de limón y huevos de trucha; 6 panes negros, involtini y pimientos confitados; 6 cakes de aceituna, tomate marinado y queso de cabra; 6 panes nórdicos de cangrejo; 6 blinis panes de especias, crema de roquefort, pera; 6 panes blancos, manzana y queso Comté.
TDP0144201 - 10 g x 54 3 h 4°C
50
Banquetes y catering saladosBanquetes y catering salados
Club sandwich de verdura y mascarpone*4 filas de 16 piezas.
TDP0154001 - 7 g x 64 3 h 4°C
Milhojas de zanahoria y hummus*4 filas de 27 piezas.
TDP0154101 - 13 g x 108 3 h 4°C
Cake de verdura y mascarpone*4 filas de 18 piezas.
TDP0154201 - 8,5 g x 72 3 h 4°C
Financier tomate, ricotta y mozarrella*
4 filas de 18 piezas.
TDP0154301 - 11 g x 72 3 h 4°C
Pan negro, pimientos confitados e involtini*
4 filas de 16 piezas.
TDP0154401 - 10 g x 64 3 h 4°C
Crumble de pan de especias, foie gras y chutney mango*4 filas de 18 piezas.
TDP0154501 - 14,5 g x 72 3 h 4°C
51
Bandeja de mini brioches salados*Foie gras y cebollas confitadas, salmón ahumado y queso, queso de cabra con nueces y miel, pesto y tomate seco. 2 bandejas de 20 piezas. Ø 3,5 cm
96595 - 25 g x 40 4 h 4°C
Blinis*Mantequilla, leche, huevos. Cocción 2 caras. Ø 3,5 cm
96587 - 3 g x 400 2 h 4°C
Mini cheese burger*Carne de ternera, cheddar y salsa de cebolla. Ø 3,5 cm
96594 - 16,5 g x 45 6 h 4°C
Mini brioche natural
Ø 4 cm
96373 - 10 g x 100
Mini brioche amapola
Ø 4 cm
96374 - 10 g x 100
Mini pan de hamburguesa con sésamoØ 4,5 cm96321 - 25 g x 120
Mini pan burger brioche con cerealesMiga y decoración con semillas. Ø 5 cm
96355 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan burger brioche con limónColor y acidez del limón con ralladura de limón. Ø 5 cm
96358 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan burger brioche con pimentón dulceColor naranja, sabor intenso. Ø 5 cm
96356 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan burger brioche 4 pimientasTinta de sepia, pimientas exóticas aromáticas. Ø 5 cm
96357 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan bagnat Panecillo con aceite de oliva. Ø 5 cm
96578 - 25 g x 140
20 min 24°C
8 a 10 min 195°C
Pan Burger y brioches
Banquetes y catering saladosBanquetes y catering salados
52
Tarta fina de 4 verdurasCebollas, tomates, berenjenas y pimientos rojos. Ø 14cm
3605 - 115 g x 12 4 H 4°C
3 min 160°C
Tarta fina de tomates cherries y cebollasØ 14cm
3353 - 85 g x 12 4 H 4°C
4 min 180°C
Colección saladaTartas finas
Quiches para hornear
Sopas
Quiche a los 3 quesos96507 - 200 g x 36 5 min
4°C 35 a 40 min
160°C
Quiche de verduras96506 - 240 g x 24 5 min
4°C 35 a 40 min
160°C
Quiche de queso de cabra y calabacín96504 - 210 g x 30 5 min
4°C 35 a 40 min
160°C
Quiche lorraine96505 - 210 g x 42 5 min
4°C 35 a 40 min
160°C
Quiche de puerros96503 - 210 g x 36 5 min
4°C 35 a 40 min
160°C
Sopa de pollo coco96345 - 1 kg x 8 24 h
4°C 20 mn 95°C
Sopa de calabaza, zanahoria, coco96342 - 1 kg x 8 24 h
4°C 20 mn 95°C
Sopa de puerros, patatas y zanahorias96343 - 1 kg x 8 24 h
4°C 20 mn 95°C
Sopa de gruisantes96341 - 1 kg x 8 24 h
4°C 20 mn 95°C
Sopa de lentejas curry96340 - 1 kg x 8 24 h
4°C 20 mn 95°C
Sopa de 5 verduras BIO 96344 - 1,5 kg x 3 24 h
4°C 20 mn 95°C
Hojaldre de mantequilla, varios rellenos
Hojaldre de mantequilla
53
Jessica Cozema,Pastelero en Gourmet Parisien
Colección Smart Food Attitude 2016
Pasteles adaptados para cualquier momento del día, para servirse en mesa o para llevar.
55
Pastelería americana precortadaEspecialidades de nuestros pasteleros
BanoffeePasta sablé spéculoos, compota de plátano, dulce de leche, nata montada. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm
3680 - 1,4 kg x 1 6 h 4°C
Tarta queso fresco limón*Pasta sablé, crujiente chocolate blanco, feuillantine, compota de limón, mousse queso fresco. Precortada en 14 raciones. Ø 26 cm
3818 - 1,53 kg x 1 6 h 4°C
Oreo® cakePasta sablé con Oreo®, ganache chocolate, mousse chocolate con Oreo® y mousse vainilla. Precortado en 16 raciones. Ø 26 cm
3683 - 1,45 kg x 1 6 h 4°C
Key lime*Pasta sablé spéculoos, key lime, nata montada. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm
3689 - 1,85 kg x 1 6 h 4°C
Carrot cakePastel de zanahoria con glaseado. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm
3679 - 1,4 kg x 1 6 h 4°C
Pecan pieTarta con nueces de pecan. Precortada en 14 raciones. Ø 26 cm
3211 - 1,4 kg x 1 4 h 4°C
56
Pastelería precortadaEspecialidades de nuestros pasteleros
Pastel de chocolatePrecortado en 14 raciones. Ø 26 cm
3412 - 1,4 kg x 1 4 h 4°C
Pastel de limónPrecortado en 14 raciones. Ø 25 cm
3345 - 1,2 kg x 1 4 h 4°C
Pastel de cocoPrecortado en 14 raciones. Ø 25 cm
3347 - 1,15 kg x 1 4 h 4°C
Pastel de carameloPrecortado en 14 raciones. Ø 25 cm
3466 - 1,2 kg x 1 4 h 4°C
Cheesecake frambuesaBase sablé, cheesecake y coulis de frambuesa. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm
3442 - 1,4 kg x 1 6 h 4°C
Original CheesecakeAuténtico cheesecake con queso Philadelphia. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm
3415 - 1,4 kg x 1 4 h 4°C
57
Pastelería para cortar
Tarta de limón merengadaPasta sablé de mantequilla, crema de limón y merengue italiano. Ø 28cm
95302 - 1,1 kg x 3 4 h 4°C
Tarta tatinHojaldre con manzanas caramelizadas. Ø 28cm
95805 - 1,8 kg x 2 3 h 4°C
Tarta de arándanos
Ø 30cm
96369 - 1,5 kg x 1 5 h 4°C
Tarta de frambuesa Ø 30cm
96370 - 1,4 kg x 1 5 h 4°C
Cake de chocolateBizcocho de chocolate.
1996 - 650 g x 5 4 a 5 h 4°C
15 min 160°C
Cake de limónBizcocho de limón. 23,7x10,8cm
3563 - 1 kg x 3 4 h 4°C
58
Bizcochos y tartas para cortar
Bizcocho de manzana*Bizcocho con trocitos de manzana. 35 x 27 cm
3832 - 1,3 kg x 1 6 h 4°C
Bizcocho de albaricoque*Bizcocho con trocitos de albaricoque. 35 x 27 cm
3833 - 1,6 kg x 1 6 h 4°C
Tarta de manzana normande (para hornear)*Pasta sablé de mantequilla con manzanas frescas colocadas a mano. Ø 23 cm
96542 - 670 g x 18 20 a 25 min 220°C
Tarta de manzana pan de especias*Pasta sablé de mantequilla, crema de almendras con especias, manzanas, canela. Ø 26 cm
1177 - 1 kg x 2 5 h 4°C
Tarta de albaricoque (para hornear)*Hojaldre de mantequilla con albaricoques frescos colo-cados a mano. Ø 24,5 cm
96541 - 820 g x 12 40 a 45 min 220°C
Tarta de manzana (para hornear)*Hojaldre de mantequilla con manzanas frescas colo-cadas a mano. Ø 24,5 cm
96540 - 950 g x 12 40 a 45 min 220°C
59
Tartas para cortar
Tarta sablé de albaricoquePasta sablé, compota de albaricoque y albaricoques. Ø 26 cm
3685 - 1 kg x 3 5 h 4°C
Tarta sablé de almendra y peraPasta sablé, crema de almendras y peras. Ø 26 cm
3686 - 900 g x 3 5 h 4°C
Tarta de SantiagoTarta de almendras espolvoreada con azúcar glas.
95540 - 1 kg x 1 4 h 4°C
FlanLeche fresca, mantequilla y huevos. Precortado en 10 raciones.
MF27C3D - 1,8 kg x 3 4 h 4°C
Tarta SacherBizcocho de chocolate con coulis de albaricoque y cobertura de chocolate.
90823 - 1 kg x 1 5 h 4°C
Tarta de manzana con crema
88239 - 1 kg x 1 5 h 4°C
Tarta de queso con arándanosBase de galleta, mousse de queso, cobertura de arándanos.
95595 - 1,15 kg x 1 4 h 4°C
60
Tartaletas individualesEspecialidades de nuestros pasteleros
Tarta de dos nueces*Pasta sablé de mantequilla, salsa de miel, nueces de pecan y nueces picadas. Ø 9 cm
3812 - 95 g x 32 4 h 4°C
Cremoso de vainilla horneada*Pasta sablé de mantequilla con cremoso de vainilla. Ø 9 cm
3834 - 115 g x 32 4 h 4°C
Pear pie*Pasta sablé de mantequilla, crema de almendras, salsa de miel y trocitos de pera. Ø 9 cm
3813 - 95 g x 32 4 h 4°C
Apple pie*Pasta sablé de mantequilla, crema de almendras, salsa de miel y trocitos de manzana. Ø 9 cm
3814 - 95 g x 32 4 h 4°C
Tartaleta de limón merengadaPasta sablé, crema de limón y merengue italiano.
90576 - 80 g x 24 3 h 4°C
Tartaleta de limón
90778 - 90 g x 24 2 h 4°C
Tarta fina de manzana Ø 10 cm
3554 - 70 g x 27 2 min 160°C
Tarta fina de albaricoque Ø 10 cm
3589 - 65 g x 27 2 min 160°C
61
Pastelería individualEspecialidades de nuestros pasteleros
Increíble Maravilloso Cappuccino*Merengue, crema de café y cober-tura de chocolate con leche. 6,5 x 7,5 cm
96581 - 65 g x 12 1 h 4°C
Eclair St-Honoré*Pasta chou, rellena de salsa dulce de leche y crema de vainilla.
95286 - 90 g x 12 2 h 4°C
Eclair de caféPasta chou, rellena de crema de café y glaseado de café. 14 cm
96366 - 75 g x 14 4 h 4°C
Eclair de chocolatePasta chou, rellena de crema de chocolate y glaseado de chocolate. 14 cm
96365 - 75 g x 14 4 h 4°C
Vaso de queso fresco maracuyá
3217 - 75 g x 18 4 h 4°C
Fondant de castañas
95397 - 80 g x 48 4 h 4°C
Increíble MaravillosoMerengue, crema de praliné y cobertura de chocolate.
96389 - 65 g x 12 1 h 4°C
Financier de chocolate y pera Ø 7 cm
3032 - 60 g x 24
62
Pastelería individualEspecialidades de nuestros pasteleros
Cheesecake spéculoos
Pasta sablé spéculoos y queso Philadelphia. Ø 7 cm
90526 - 90 g x 36 3 h 4°C
Cheesecake limón yuzu
Pasta sablé de mantequilla, queso Philadelphia, yuzu. Ø 7 cm
90747 - 90 g x 36 3 h 4°C
Cheesecake american cookiesPasta sablé de mantequilla, queso Philadelphia y trocitos de cookies. Ø 7 cm
96394 - 90 g x 36 3 h 4°C
Pecan pie cuadradaPasta sablé de mantequilla, salsa de miel, nueces de pecan y nueces picadas. 6,5 x 6,5 cm
3564 - 90 g x 40 4 h 4°C
CheesecakePasta sablé de mantequilla y queso Philadelphia. Ø 7 cm
95503 - 110 g x 36 3 h 4°C
Financier de avellanas
3428 - 40 g x 66 4 h 4°C
Financier de pistacho con frambuesas3429 - 40 g x 66 4 h
4°C
Financier de almendras
3543 - 40 g x 44 3 min 160°C
BrowniesBizcocho americano de chocolate y nueces troceadas. 6 x 6 cm
2780 - 70 g x 48 4 h 4°C
63
Muffins
Big muffin clasico con pepitas de chocolate*
981177 - 132 g x 48 90 min 24°C
Muffin de arándanos
01222497 - 100 g x 32
Muffin dulce de leche* *Embalaje individual.
01341510 - 122 g x 15
Big muffin doble de chocolate*
00908709 - 132 g x 48
Big muffin arándanos* *Embalaje individual.
01157082 - 132 g x 48
Jumbo muffin cappuccino* *Embalaje individual.
01040625 - 138 g x 20
Muffin doble de chocolate
01222463 - 100 g x 32
Muffin relleno de chocolate avellana96318 - 95 g x 20
64
Méga cookies pepitas de chocolate con leche*Horneadas. Embalaje individual.
02320563 - 103 g x 36
Méga cookies doble de chocolate*Horneadas. Embalaje individual.
02320513 - 103 g x 36
Jumbo cookies doble de chocolate*Horneadas. Embalaje individual.
00902371 - 50 g x 54
Cookies caramelo salado* *Para hornear.
001398769 - 80 g x 90 10 min 180°C
Cookies triple de chocolate
Para hornear.
01273573 - 80 g x 90 10 min 180°C
Cookies de chocolate negro y con lechePara hornear.
01273565 - 80 g x 90 10 min 180°C
Cookies de chocolate blanco y frambuesasPara hornear.
01273581 - 80 g x 90 10 min 180°C
Jumbo cookies pepitas de chocolate con leche*Horneadas. Embalaje individual.
902438 - 50 g x 54 90 min 24°C
Cookies
65
Crepes y Gofres
Crepes de trigo azucaradasPara calentar en una crepera. Ø 35 cm
96376 - 70 g x 50 1 h 24°C
PancakesPequeña crepe gruesa estilo ameri-cano, ideal para el desayuno, el postre o la merienda de los niños.
95509 - 40 g x 72 4 h 4°C
Crepes de BretañaCrepes de huevo, leche fresca y mantequilla perfumadas con flor de azahar. Ø 25 cm
95404 - 40 g x 50 2 h 4°C
Mini crepes dulces, aromatizadas con vainillaServir en temperatura ambiente o calientes. Ø 10 cm
95411 - 15 g x 180 15 sec 800W
Gofres Posibilidad de calentar. Embalaje individual.
88569 - 80 g x 72 2 min 180°C
Gofres de Bruselas Posibilidad de calentar.
95573 - 85 g x 24 5 min 150°C
Gofres de Lieja*Verdaderos gofres de Lieja de mantequilla. Posibilidad de calentar. Embalaje individual.
96555 - 100 g x 48 30 min 24°C
1 min 150°C
66
Sin gluten
Helados
Caramelo a la sal* - 90791
Vainilla con vainas de Madagascar* - 90793
75 g - 120 ml x 14
Sorbetes
Fresa senga* - 90796
Frambuesa* - 90797
Limón con zumo natural* - 90794
Mango* - 90798
80 g - 120 ml x 14
Vasos de helados o sorbetes sin gluten
Soufflé key lime sin glutenSoufflé de limón y lima, soufflé de Lime Curd y merengue. Servir helado. Ø 8 cm
3215 - 100 g x 12
Pan sin gluten natural
Pan de levadura, miga oscura. Ø 5,5 cm
96294 - 50 g x 30 5 min 1000 W
Mini pan burger con cereales sin gluten* Ø 10 cm
901125SG - 75 g x 25 4 h 4°C
Panes
Vaso de mousse de chocolate sin gluten
3454 - 70 g x 15 4 h 4°C
67
Sin gluten
Coulant de chocolate frío sin gluten Ø 8 cm2831 - 100 g x 24 4 h
4°C
Coulant de chocolate eco sin gluten Ø 8 cm3417 - 120 g x 36 4 h
4°C 20 sec
800 W
Coulant de chocolate sin gluten Ø 8 cm
3585 - 100 g x 36 20 sec 800 W
Fondant de praliné sin glutenFondant de chocolate, corazón de crema de almendras y avellanas tritu-radas, chocolate praliné. Ø 6,5 cm
3659 - 105 g x 23 40 sec 800 W
Mousse de chocolate negro sin gluten
88207 - 65 g x 16 2 a 4 h 4°C
Parfait de maracuyá sin gluten
88206 - 65 g x 16 3 a 4 h 4°C
Mousse de chocolate blanco sin gluten
88205 - 65 g x 16 2 a 4 h 4°C
68
Jean-Christophe Citerne, chef ejecutivo de Pain-Petifour
Colección panes y bollería 2016
Panes que los Chefs usan para acompañar sus platos; dulce y sabrosa bollería para los desayunos o las meriendas.
71
Croissant*27% de mantequilla.
96579 - 70 g x 150 3 h 24°C
13 a 15 min 185 °C
Caña de chocolate*24,5% de mantequilla, 10% de chocolate.
96580 - 75 g x 150 210 min 24°C
13 a 15 min 185 °C
Pan de pasas*15% de mantequilla, 10% de pasas.
S0988 - 140 g x 80 210 min 24°C
13 a 15 min 185 °C
40,00 € la caja, 0,50 € la unidad
Caña de chocolate28% de mantequilla.
96112 - 75 g x 70 20 min24°C
18 min 165°C
Croissant28% de mantequilla.
96119 - 60 g x 70 20 min24°C
18 min 165°C
Croissant “éclat du terroir”
23% de mantequilla D.O. 19 cm
31780 - 80 g x 60 30 min24°C
18 min 165°C
Caña de chocolate “éclat du terroir”21% de mantequilla, 8,7 % de chocolate. 12,5 cm
31792 - 80 g x 60 30 min24°C
18 min 165°C
Pan de pasasPasta de mantequilla con crema pastelera y pasas.
96052 - 110 g x 60 20 min24°C
18 min 165°C
Brioche con Nutella
Brioche de mantequilla D.O. y crema Nutella. Horneados.
96533 - 100 g x 36 2 h4°C
Bollería
Bollería cruda para fermentar
Bollería para hornear
72
Mini bollería - para hornear
Mini croissant28% de mantequilla Charentes Poitou D.O.
96045 - 20 g x 260
20 min 24°C
20 min 180°C
Mini caña de chocolate28% de mantequilla Charentes Poitou D.O.
96046 - 28 g x 260
20 min 24°C
20 min 180°C
Mini pan de pasas28% de mantequilla Charentes Poitou D.O.
96118 - 30 g x 260
15 min 24°C
20 min 180°C
Mini croissantMantequilla Charentes Poitou D.O. Receta «Lenôtre professionnelle».
31778 - 30 g x 195
20 min 24°C
13 min 165/170°C
Mini caña de chocolateMantequilla Charentes Poitou D.O. Receta «Lenôtre professionnelle».
31776 - 35 g x 210
20 min 24°C
13 min 165/170°C
Mini pan de pasasMantequilla Charentes Poitou D.O. Receta «Lenôtre professionnelle».
31290 - 30 g x 230
30 min 24°C
14 min 180°C
Trenza de chocolatePasta rellena de crema pastelera y trocitos de chocolate.
96179 - 28 g x 100
20 min 24°C
13 min 165°C
Cesta albaricoqueHojaldre, mantequilla, relleno de albaricoque.
32322 - 40 g x 100
20 min 24°C
14 min 175°C
Mini caña de crema28% de mantequilla.
96092 - 40 g x 180
20 min 24°C
12 min 170/180°C
73
Los creativos, panes para cortar
Panes Pain-Petifourcon levadura madre
El pan de los chefs
Pan moreno rectangularMiga gris y ligera. 38 cm
96236 - 720 g x 10 75 min 24°C
20 min 180°C
Pan multicereales rectangularMiga con sabor a cereales, corteza crujiente y sabrosa. 38 cm
96237 - 720 g x 10 75 min 24°C
20 min 180°C
Pan lingote rústico
Pan natural con miga dorada.
96132 - 700 g x 8 75 min 24°C
20 min 180°C
Pan de molde con higos, almendras y avellanasHarina de cereales enriquecida con pipas de girasol, miga suave y frutos enteros.
96123 - 950 g x 8 75 min 24°C
25 min 180°C
Pan de maíz cranberry*Harina de maíz con cranberries. 38 cm
96557 - 720 g x 10 75 min 24°C
20 min 180°C
74
Los «Gourmandines»
El pan de los chefs
Lichette trigo doradoPan natural con miga dorada, harina de ciabatta y de maíz, ideal para el desayuno.10x5 cm
96131 - 48 g x 130 20 min 24°C
10 min 195°C
Olivette trigo crujientePanecillo blanco mullido y crujiente a la vez. 13 a 15x5 cm
96235 - 48 g x 130 20 min 24°C
11 min 195°C
Punta multicerealesPan con cereales,miga ligera de color ámbar. 8 x 10 cm
96135 - 48 g x 130 20 min 24°C
11 min 195°C
Pan finger con olivas verdes*Miga blanca con olivas verdes. 17 x 3 cm
96127 - 48 g x 60 20 min 24°C
8 min 195°C
Pan sin gluten natural*Pan de levadura sin gluten con miga oscura. Del congelador al plato en 1 minuto. 5,5 cm
96294 - 50 g x 30 1 min 190°C
Mini flauta rústica*Miga gris de salvado de trigo. 13 a 15 x 3,5 cm
96148 - 45 g x 150 20 min 24°C
9 min 195°C
Panes Pain-Petifourcon levadura madre
75
BaguetinaBaguette pequeña de punta, miga color ámbar. 15 a 17x4cm
96257 - 48 g x 130
12 min 24°C
11 à 12 min 195°C
Media luna de olivasPan natural de miga oscura con trozos de olivas. 8,5x4,5 cm
96124 - 39 g x 75
20 min 24°C
11 min 195°C
Pan de centeno realMiga color “chocolate”, sabor afrutado. 10x5 cm
96134 - 39 g x 75
20 min 24°C
11 min 195°C
Pan Pop Art limón
Sabor ácido con ralladura de limón. 5 cm
96229 - 30 g x 112
20 min 4°C
16 min 155°C
Pan Pop Art 4 pimientasSutil harmonía de pimientas exoticas refinadas, colora-ción tinta de sepia. 5 cm
96230 - 30 g x 112 20 min
4°C 16 min
155°C
Pan Pop Art verduras pimentón dulceColor naranja con trocitos de pimiento, tomate y cebolla. 5 cm
96218 - 30 g x 112 20 min
4°C 16 min
155°C
Pan Pop Art maíz crujienteMiga amarilla, ligero sabor a maíz con trocitos de maíz. 5 cm
96221 - 30 g x 112 20 min
4°C16 min 155°C
Pan Pop Art nueces
Miga de color ámbar con trocitos de nueces. 5 cm
96219 - 30 g x 112 20 min
4°C8 min 155°C
Los creativos
Los creativos, aperitivos y cóctel
El pan de los chefs
Panes Pain-Petifourcon levadura madre
76
Los “Auténticos”
El pan de los chefs
Pan de punta natural 13 x 4,5 cm
96270 - 40 g x 170 20 min 24°C
8 min 195°C
Pan de punta de cerealesPanecillo con semillas, muy crujiente. 13 x 4 cm
96271 - 40 g x 170 20 min 24°C
8 min 195°C
Pan de punta 2 olivasMezcla de olivas verdes y negras. 13 x 4 cm
96234 - 40 g x 80 20 min 24°C
8 min 195°C
Panisole natural
Miga blanca, ligera acidez de la masa madre. 6,5 cm
96144 - 55 g x 130 20 min 24°C
12 min 195°C
Pan cuadrado Bio
Miga gris, sabor auténtico de la levadura natural bio. 6 cm
96178 - 48 g x 130 20 min 24°C
11 min 195°C
Pan redondo
Miga densa, blanca y sabrosa. 7,5 cm
96145 - 58 g x 100 20 min 24°C
12 min 195°C
Panes Pain-Petifourcon levadura madre
77
Panes aperitivos, cóctel y recepción
El pan de los chefs
Grissinis 3 sabores50 de oliva, 50 de tomillo-tomate y 50 de Parmigiano Reggiano. 19x1,5 cm
96130 - 15 g x 150 5 min 24°C
2 a 3 min 210°C
Nanocroq surtido aromatizadoMini pan de olivas negras, de romero, de mostaza a la antigua y de tomillo y tomates confitados. 5x1,5 cm
96208 - 5 a 6 g x 1 caja de 4kg
10 min 24°C
5 min 195°C
Bocados 4 sabores100 de multicereales, 100 de olivas verdes, 100 de tomillo-tomate y 100 de Parmigiano Reggiano. 4,5 cm
96126 - 20 g x 400 20 min 24°C
6 min 195°C
Mini pan burger brioche con cerealesMiga y decoración con semillas. Ø 5 cm
96355 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan burger brioche con limónColor y acidez de limón con ralladura de limón. Ø 5 cm
96358 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan burger brioche con pimentón dulceColor naranja, sabor intenso. Ø 5 cm
96356 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan burger brioche 4 pimientasTinta de sepia, pimientas exóticas aromáticas. Ø 5 cm
96357 - 22 g x 150 20 min 24°C
Mini pan bagnat
Panecillo con aceite de oliva. Ø 5 cm
96578 - 25 g x 140 20 min 24°C
8 a 10 min 195°C
Panes Pain-Petifourcon levadura madre
78
Panes burgers, sándwiches y focaccias
Pan burger black pepperTinta de sepia, perfecta combina-ción de 4 grandes pimientas. Ø 10 cm
96348 - 70 g x 66 30 min 24°C
Pan burger limónColor y acidez de limón con ralladura de limón. Ø 10 cm
96396 - 70 g x 66 30 min 24°C
Pan cuadrado brioche sésamoTextura mullida decorada con semillas de sésamo. 10 cm
96361 - 70 g x 66 30 min 24°C
Pan burger redondo de cerealesMiga color ámbar, decorado con cereales tostados. Ø 12 cm
96334 - 100 g x 46 30 min 24°C
7 à 12 min 195°C
Pan burger brioche redondo
Textura mullida, miga blanca y ligera. Ø12 cm
96335 - 90 g x 46 30 min 24°C
14 min 195°C
Fougasse aceite de oliva*Suave, tierno y gran riqueza de aceite de oliva. 35 x 40 x 3,5 a 4 cm
96556 - 1,8 kg x 5
45 min 24°C
Focaccia ajo y albahacaTextura mullida, deco-rado con sal gorda de Guérande,ajo y albahaca. 10 x 9,5 cm
96360 - 85 g x 70
45 min 24°C
Sándwich natural
Tierno y crujiente. 24 x 6,5 cm
96238 - 160 g x 38
30 min 24°C
13 min 195°C
Sándwich cereales
Pan con cereales tostados, miga ligera de color dorado. 24 x 6,5 cm
96239 - 160 g x 38
30 min 24°C
13 min 195°C
Panes Pain-Petifourcon levadura madre
79
Panes burgers
Panes
Pan burger cebolla
Cortado. Ø 10 cm
96371 - 70 g x 30 1 h 4°C
Pan de hamburguesa con sésamoMantequilla 6 % - sésamo 3 %. Cortado. Ø 10 cm
96520 - 70 g x 30 1 h 4°C
Pan de hamburguesa naturalCortado. Ø 12 cm
96322 - 120 g x 20 1 h 4°C
Mini pan burger con cereales sin gluten* Ø 10 cm
901125SG - 75 g x 25 1 h 4°C
Mini pan burger curry* *Topping sésamo. Cortado. Ø 10 cm
96562 - 70 g x 30 1 h 4°C
Mini pan burger black pepper*Topping multicereales. Cortado. Ø 10 cm
96561 - 70 g x 30 1 h 4°C
Bagel natural*Receta tradicional, textura suave interior y crujiente exterior. Ø 11 cm
B0200018 - 105 g x 48
25 min 24°C
1 a 2 min 220°C
Bagel amapola*Receta tradicional, textura suave interior y crujiente exterior. Ø 11 cm
B0200019 - 105 g x 48
25 min 24°C
1 a 2 min 220°C
Bagel con sésamo*Receta tradicional, textura suave interior y crujiente exterior. Ø 11 cm
B0200020 - 105 g x 48
25 min 24°C
1 a 2 min 220°C
Bagels
80
Panes individuales
Panes
Panecillo blanco 40g*Harina de trigo T65, sello de calidad “Label rouge”. Precocido en horno panadero de pisos. 9 x 5, 5 x 4 cm
96574 - 40 g x 200 10 min 24°C
6 a 8 min 200°C
Panecillo blanco 55g*Harina de trigo T65, sello de calidad “Label rouge”. Precocido en horno panadero de pisos. 12 x 6 x 4 cm
96573 - 55 g x 140 10 min 24°C
6 a 8 min 200°C
Panecillo cuadrado naturalCocido en horno panadero de pisos.
96094 - 80 g x 60 7 min 200°C
Rombo naturalHarina de trigo, miga alveolada, color crema, sabor a trigo maduro, corteza crujiente.
96180 - 57 g x 120 10 min 200°C
Rombo de cerealesHarina de trigo, 6 cereales y semillas de linaza, mijo y sésamo, miga alveolada, color crema, sabor a trigo maduro y corteza crujiente.
96186 - 57 g x 120 10 min 210°C
Rombo de amapolaHarina de trigo, semillas de amapola gris y azúl tostadas, miga alveolada, color crema, sabor a trigo maduro y corteza crujiente.
96181 - 57 g x 120 10 min 200°C
Mini ciabatta con aceite de olivaLigero sabor a aceite de oliva y corteza crujiente.
96183 - 50 g x 84 20 min 4°C
9 min 200°C
81
Ciabatta sándwichIdeal para sándwich. 25 cm
96182 - 100 g x 40 15 min 20°C
20 min 180°C
Baguetina natural26 cm
96312 - 140 g x 50 12 min 210°C
Baguette con masa madre
96193 - 250 g x 25 10 min 200°C
BaguetteHarina de trigo.
96017 - 250 g x 45 20 a 23 min 175/180°C
Baguette multicerealesCocido en horno panadero de pisos. 48 cm
34791 - 280 g x 25 10 min 20°C 10 min
180°C
Ciabatta rústicaHarina de trigo y masa madre.
96014 - 280 g x 30 15 a 18 min 200°C
Panes para cortar
Panes para sándwiches
Panes
82
Listo para decorarListo para decorar
Frutas Mango en trozos66048 - 1 kg x 5
Mezcla de frutos rojos66123 - 1 kg x 5
Frambuesas enteras66132 - 1 kg x 5
PulpasAlbaricoque66038 - 1 kg x 6 12 h
4°C
Coco66043 - 1 kg x 6 12 h
4°C
Frambuesa66039 - 1 kg x 6 12 h
4°C
Fresa66040 - 1 kg x 6 12 h
4°C
Mango66042 - 1 kg x 6 12 h
4°C
Maracuyá66044 - 1 kg x 6 12 h
4°C
SalsasCaramelo a la sal90056 - 500 ml x 4 3 h
4°C
Chocolate ganache66108 - 500 ml x 4 3 h
4°C
CoulisExótico66063 - 500 g x 6 6 h
4°C
Frambuesa66062 - 500 g x 6 6 h
4°C
Fresa66061 - 500 g x 6 6 h
4°C
OtrosTulipa cesta galleta99302 - 96
83
Listo para decorarListo para decorar
Mangas de mousse y de crema
Manga de crema de vainilla
3544 - 600 g x 4 6 a 10 h 4°C
Mousse de limón
3223 - 600 g x 4 6 a10 h 4°C
Mousse de chocolate
3313 - 700 g x 4 6 a 10 h 4°C
Mousse de chocolate blanco
3176 - 550 g x 4 6 a 10 h 4°C
Mousse de mascarpone
3221 - 600 g x 4 6 a 10 h 4°C
Especialidades de nuestros pasteleros
84
Listo para decorarListo para decorar
Bases pasteleras
Hojaldre de mantequilla28 % mantequilla concentrada. 36x56x0,28cm
99015 - 650 g x 15
1/2 placa de hojaldre33 % de mantequilla concentrada. 36x27,7x0,28cm
98250 - 327 g x 15
Base tarta gran formatoPasta cruda dulce, para hornear. Ø 27 cm
96510 - 335 g x 16
Base tarta azucarada
Ø 24,7 cm
96380 - 275 g x 12
Base tarta individual
Pasta cruda dulce. Ø 10 cm
96508 - 47 g x 70
Base tarta salada*
Pasta brisa. Ø 10 cm
96381 - 55 g x 70
Base tartaleta cuadrada 7 x 7 cm
96327 - 26 g x 96
Base tartaleta redonda Ø 7 cm
96329 - 25 g x 96
Mini base tartaleta redonda Ø 3 cm
96333 - 8,5 g x 240
Mini base tartaleta cuadrada Ø 3 cm
96332 - 8 g x 240
Base de pizza*Masa fina o gruesa según prepara-ción. 59x39cm
96511 - 125 g x 10 1 h 4°C
10 a 15 min 200°C
85
Certificados de Calidad
Pole Sud Le Gourmet ParisienLa Croquanterie Gourmande
Pole SudLa Compagnie des Desserts
Somos fabricantes de postres. Helados
Todos nuestros helados se elaboran en Pole SudDidier Barral, fundador de la Compagnie des Desserts,
es Maestro Artesano Heladero
PasteleríaNuestra pastelería se elabora en nuestros obradores por:
• Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia• Frédéric Gernez, Maestro Artesano Pastelero• y todos nuestros chefs pasteleros
Salones profesionales 2016SIRHA en Ginebra del 24 al 26 de enero - Stand G42
EUROPAIN en Villepinte del 5 al 9 de febrero - Stand 5R145
GASTRO ALICANTE en Alicante del 27 al 29 de febrero
SANDWICH & SNACK SHOW en París el 14 y 15 de marzo - Stand B013 30° SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS
en Madrid del 4 al 7 de abril
SALÓN INTERNACIONAL DE LA ALIMENTACIÓN - ALIMENTARIA en Barcelona del 25 al 28 de abril
SUMMER FANCY FOOD SHOW en Nueva York del 26 al 28 de junio - Stand 1976 (Nivel 3)
Nuevo producto o nueva receta Disponible a partir del 1 de marzo de 2016 Pastelería helada Descongelación 30 min
24°C Tiempo de descongelación
Temperatura de descongelación
Listo para decorar
Leyendas Precios en euros sin IVA a partir del 1 de marzo de 2016.
Cocción en 20 min 150°C
Tiempo de cocciónhorno tradicional Temperatura en horno tradicional
Cocción 3 min 800W
Tiempo de cocciónen microondas Temperatura en microondas
Cámara Tiempo de fermentaciónfermentadora
12 min 180°C
Temperatura de fermentación
Cocción Tiempo de cocciónen cacerola Temperatura en cacerola
20 mn 95°C
BARCELONA: POL. IND. CAMI RAL, C/MOLINOT 43 • 08860 CASTELLDEFELS (BARCELONA)TEL 93 654 72 72 • FAX: 93 654 72 37
MADRID: 91 786 03 03 • VALENCIA: 96 127 69 81 • ANDALUCIA: 95 241 14 [email protected] • www.compagniedesdesserts.com