caso kristen
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Caso Kristen’s Cookie Company (A1)
RESULTADOS:
Para resolver el caso es necesario entender el proceso
completo de producción de galletas:
Luego, se analiza la capacidad de cada proceso para encontrar
los cuellos de botella.
Ya que el cuello de botella posee una máxima capacidad de
trabajo de 01 bandeja en un tiempo de 10 minutos, las demás
actividades deberán ponerse al ritmo de este. Luego se grafica
la cadena critica de los procesos con todas bajo el mismo ritmo
y calcular el tiempo de producción total.
El total de recursos a utilizar en el proceso productivo será la
suma de lo utilizado en cada actividad, por lo tanto será:
Finalmente, se calcula las fórmulas de tiempos y costos totales
respecto a la cantidad de galletas producidas.
Preguntas clave antes de lanzarse en el negocio
1. ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido
urgente?
2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que
abrierais cuatro horas por noche)?
3. ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada
pedido?
Primera docena | 26min |
Segunda docena en adelante | 10min |
4. Como las bandejas son de 12 «cookies», vais a vender
vuestro producto por docenas. ¿Vais a dar descuentos a quien
os pida 2, 3 o más docenas? Si así es, ¿cuánto?
Docenas | Costo Total | Costo Marginal | Costo sin descuento
total | Máximo Descuento |
1 | 3.30 | 3.30 | 3.30 | 0.00% |
2 | 5.00 | 2.50 | 6.60 | 24.24% |
3 | 6.70 | 2.23 | 9.90 | 32.32% |
4 | 8.40 | 2.10 | 13.20 | 36.36% |
5 | 10.10 | 2.02 | 16.50 | 38.79% |
5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar?
Batidoras | 1und |
Bandejas | 2und |
6. ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de
producción que os permitan hacer mejores «cookies», o en
menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo, tenéis un
cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la
capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusiérais
de otro horno? ¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno
de alquiler?
Disponiendo de otro horno el proceso sería el siguiente:
Suponiendo noches de 4 horas en ventas:
Hornos | Producción por noche | Costo por noche |
1 | 22 | 39 |
2 | 44 | 54.6 |
| Ahorro por noche ($) | 15.6 |
Se estaría dispuesto a pagar $15.6 de alquiler de un horno por
noche (4 horas)
Problemas adicionales
1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu
compañero. ¿Podrías hacerlo solo?
Si solamente está 1 persona, entonces el empaquetado y el
cobro también lo realiza la misma persona, realizamos el
análisis a continuación:
El tiempo de producción aumentó de 10 a 26 minutos por
docena. Es decir, se perdió eficiencia en un 160%. No es
recomendable trabajar solo.
2. ¿Deberíais tener tarifas especiales para pedidos urgentes?
Supón que tenéis una bandeja en el horno y os llama alguien
desesperado por tener cuanto antes una docena de «cookies»
de otro sabor. ¿Podéis servir este tipo de emergencias y
cumplir con el pedido que está en el horno? Si no es posible,
¿cuánto debe pagar el cliente apurado?
El horno posee una holgura de 1min respecto a los procesos
que le preceden (Lavar y preparar, colocar mezcla a bandeja y
fijar termostato). Por lo tanto, no sería factible atender más
rápido a pedidos urgentes (el ahorro de tiempo a lo mucho
sería de 1 minuto)
3. ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis
mirar rápidamente a una lista de pedidos pendientes y decir a
un cliente cuándo tendrá listo su pedido? ¿Qué margen de
seguridad tendríais que tener?
De acuerdo al número de pedidos pendientes (n) se podría
informar a los clientes que sus pedidos estarán a 10n (mínutos)
de forma segura.
4. ¿Qué otros factores deberíais considerar en esta fase de
planificación?
Se deberían considerar los siguientes factores:
* Variabilidad de los tiempos de procesos
* Abastecimiento de ingredientes
* Curva de aprendizaje del personal
* Entre otros
Ver como m