PRODUCCION GANADERA ECOLOGICA CARTILLA

AMBIENTAL.

ÍNDICE

Presentación -----------------------Introducción ------------------------Objetivos ---------------------------1. El bovino2. Razas de leche, carne y doble propósito.3. Manejo en la producción ganadera4. Sistema silvopastoril.5. Fisiología. 6. Alimentación. 7. Sanidad.

8. Buenas practicas en ordeño.9. Instalaciones de ordeño.10. Modelo de salas de ordeño.11. Maquina de ordeño.12.La petar.13. Proceso de sacrificio bovino en la planta de beneficio. 14. Bibliografía.

Integrantes

• Felipe Arteaga

• Ferney Rojas

• Jose Nieto

• Daniel Amaya

• Carolina Lozano

Presentación

En esta cartilla queremos presentar un material didáctico donde el lector se apasione por la labor de la ganadería y quiera aprender mas y un poco mas, ya que estamos perdiendo el trabajo del campo, pero claro no faltaba mas que para este trabajo también necesitamos unas medidas tanto de seguridad como de un buen manejo en el bienestar del animal.

INTRODUCCION • En esta cartilla ambiental encontraras algunas de las medidas que

debemos tomar para tener una producción ganadera mas eficiente. En la ganadería ecológica, se rechazan los métodos intensivos de explotación del ganado, tales como, la estabulación permanente, el confinamiento prolongado, la falta de libertad de movimiento, el amarre, y el alojamiento en ambientes controlados. Es así como se han establecido normas para las instalaciones, medidas mínimas en los alojamientos del ganado, así como suficientes áreas de reposo o camas de material natural.

OBJETIVO GENERAL• Hacer una cartilla donde nos pueda ayudar a recordar conceptos y

medidas ambientales para una producción ganadera mas eficiente a futuro.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Implementar las normativas y decretos existentes y exigidos por instituciones que protegen nuestro medio ambiente con respecto al ICA y Cormacarena.

*Mejor productividad a futuro pensando en no explotar los recursos naturales sino más bien en saber aprovecharlos de una manera en que nos ayudemos mutuamente.

El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por un conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su aprovechamiento y producción; es decir esta clase abarca una serie de mamíferos herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas necesidades bien sea alimenticias o económicas. El ser humano puede generar grandes ganancias en la crianza de estos animales debido a que puede obtener diversos elementos de ellos como su carne, piel o leche, por ende se puede decir que el ganado vacuno es una de las mejores inversiones económicas en cuanto a la crianza de animales se refiere; además generalmente sus derivados son utilizados para la realización de otros productos de uso humano.

El Bovino

El ganado vacuno es descrito como un mamífero rumiante de gran tamaño con un cuerpo robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 800 kg como peso promedio. Los mismos han sido criados por el hombre desde tiempos remotos, alrededor de 10 000 años en el Oriente Medio, seguidamente como actividad se impulsó alrededor de todo el mundo en los siguientes años. En sus inicios eran utilizados más que todo para la producción de leche y carne junto con el tratado de la tierra, seguido fue el aprovechamiento de sus derivados como sus cuernos, su excremento como una clase de fertilizante o combustible o por su parte la piel para la producción de vestimenta; además tiempo más tarde se dio inicio a la realización de espectáculos taurinos en diversos países.

GANADO DOBLE PROPÓSITOSon animales que cuentan con características para la explotación de carne y leche.Algunas de estas razas son: Brahman:Tipo: Carne – Doble propósito Origen: India, es el resultado del cruce de más o menos 15 razas.Características:•De temperamento nervioso pero dócil•Cabeza mediana•Cara corta•Frente regularmente plana y ligeramente convexa•Orejas de tamaño mediano y algo colgantes (no sobrepasan la nariz)•Morro oscuro o negro•Cuello corto•Piel abundante y suelta debajo de la garganta•La giba en los machos es de gran desarrollo y forma arriñonada, en las hembras es menos desarrollada y más ovaladaParámetros productivos: El peso promedio de la vaca es de 550 kg y el del toro es de 1.000 kg.El peso de los terneros al nacer oscila entre 30 y 38 kg.El rendimiento en canal es de 58 a 65 %.

Gyr o Gir

Tipo: Doble propósitoOrigen: India. Características:Es el de menor peso de todas las razas Bos indicusCabeza mediana y perfil convexoFrente prominente y testuz bien inclinada hacia arribaOjos somnolientos y lateralesOrejas largas y enroscadasMorro negroColor rojo en todas sus tonalidades.

Red Polled

Tipo: Doble propósito

Origen: Inglaterra.

Características:

De color rojo y borla blancoOrejas cortasAplomos muy separados

Simmental

Tipo: doble propósitoCaracterísticas: Producción óptima de carne y leche Facilidad de parto Excelentes características maternas LongevidadMansedumbre Excelente fertilidad (una cría por año) Períodos mínimos interpartos Magnífica capacidad de pastoreoAdaptabilidad.

Manejo en ganado bovino

*Instalaciones de Embarque * Castración*Vehículos * Implantación*Movilización * Manejo antes del sacrificio*Manejo en recepción*Desembarque*Instalaciones de recepción*Lotificación*Arreo en manga*Manejo en prensa*Arreo en callejones*Identificación

Un principio básico del manejo de animales es evitar su excitación. Luego de un manejo brusco, pueden pasar hasta 30 minutos antes de que un animal se calme y se normalice su ritmo cardiaco. Los animales calmados se desplazan más fácilmente y están menos dispuestos a agruparse, lo que dificulta su salida del corral. Los trabajadores deben desplazarse con movimientos lentos y deliberados, evitando los gritos.

Los animales se pueden agitar cuando son aislados de los demás de su especie. Si un animal aislado se agita, se debe colocar con otros de su misma especie. Los punzones eléctricos se deben usar lo menos posible o únicamente con los más tercos. Sin embargo, es más humanitario darle una descarga eléctrica leve que golpearlo con un palo o torcerle la cola. Los punzones de batería (Figura 6), son mejores que los de corriente (Figura 7). El voltaje utilizado no debe exceder los 32 voltios y nunca se debe usar en lugares sensibles como los ojos, el hocico, el ano o la vulva

Instalaciones y áreas generales

Las áreas y las instalaciones deben estar distribuidas de tal manera que faciliten el manejo de los animales y que no ofrezcan peligro tanto para los operarios como para los mismos animales.

SISTEMA SILVOPASTORIL

Un sistema silvopastoril (SSP); es una opción de producción ganadera, donde los árboles y/o arbustos (maderables o frutales) se combinan, interactúan y se relacionan con los pastos y los animales, todos ellos bajo un sistema de manejo integral.

Principales Sistemas Silvopastoriles. Las combinaciones de árboles y/o arbustos con pastos y animales se presentan en formas muy diversas, lo que ha generado diferentes opciones de SSP entre los cuales se puede mencionar los siguientes:

• Bancos de proteína. Los bancos de proteína son áreas en las cuales los árboles y/o arbustos se cultivan en bloque y a alta densidad (mayores a 5000 plantas/ha). Generalmente se encuentran asociados con pastos o alguna otra especie forrajera de tipo herbáceo. El propósito es aumentar la producción de forraje para la alimentación animal, el cual debe ser de alta calidad nutritiva.

• Pastura en callejones. Pastura en callejones es un sistema en el cual se establecen surcos o hileras de árboles y/o arbustos Figura 5. Figura 5. Figura 5. Banco forrajero bajo Pastoreo / ramoneo 19 forrajeros de rápido crecimiento, en asocio con plantas herbáceas (pastos o leguminosas) entre las hileras. Su objetivo es proveer mayor producción de forraje para los animales, mejorar la calidad del suelo y reducir los procesos de erosión.

• Árboles dispersos en potreros. Es un sistema en el cual los árboles y/o arbustos se encuentran distribuidos al azar dentro de las áreas de pastoreo. Generalmente, la función de los árboles y/o arbustos en este sistema es la de proveer sombra al animal en días calurosos, o refugio en días lluviosos. Además; pueden generar otros productos (forraje, leña, frutos y semillas) y servicios (fijación de nitrógeno, aporte de materia orgánica, protección).

• Pastoreo en plantaciones. En este tipo de sistema, herbáceas forrajeras (pastos y/o leguminosas) se encuentran asociadas con leñosas de alto valor económico; debido a que son árboles y/o arbustos destinados para la producción de leña, madera, frutas o semillas.

• Cercas vivas. Es una sola hilera de árboles y/o arbustos que delimitan una propiedad; pero también, pueden localizarse en diferentes partes como por ejemplo en la división de potreros en fincas ganaderas.

• Barreras rompe vientos. Son hileras (1 a 10) de árboles, arbustos, o ambos de diferentes alturas y establecidos en sentido opuesto a la dirección principal del viento. Su función: reducir la velocidad del viento en la zona cercana al suelo, reducir la acción mecánica del viento sobre los cultivos (pastos) y animales, evitar la perdida de fertilidad del suelo por causa de erosión eólica y contribuir a regular las condiciones de microclima a nivel de finca.

Fisiología del bovinoLabios, lengua y dientes:::::::La lengua es el órgano principal de aprehensión de la boca. La lengua jala el pasto y otros forrajes hacia la boca. Los rumiantes no tienen dientes caninos ni incisivos superiores. Más bien, tienen un cojinete dental que reemplaza los incisivos superiores y provee una superficie contra la cual los incisivos inferiores pueden presionar para recortar el forraje. Además, el maxilar superior es más amplio que la mandíbula inferior, y esto posibilita que el animal utilice los molares de un solo lado a la vez. Debido a los movimientos laterales de la mandíbula, los molares desarrollan superficies pulverizadoras en forma de cincel. Esto incrementa la eficiencia de masticación durante la rumia. Glándulas salivales y el esófago::::::Hay múltiples glándulas salivales localizadas en la boca. Las diferentes glándulas secretan saliva con una composición ligeramente diferente. El esófago es un tubo pequeño de más de 1 metro de longitud. El alimento y la saliva se mezclan en la boca y bajan del esófago al rumen. También, durante la rumia, el contenido ruminal vuelve a través del esófago a la boca para una masticación adicional.

ALIMENTACION Y SUPLEMENTACION DE BOVINOSLos vacunos alimentados con forrajes de baja calidad, altos en fibra y

deficientes en proteína (ej. campo natural muy empastado, rastrojos de sorgo y maíz, pajas de cereales, etc.,) presentan una baja a negativa ganancia de peso vivo debido a que este tipo de forraje se degrada muy lentamente en rumen ocasionando un bajo consumo voluntario.

La suplementación con proteína de alta degradabilidad ruminal corrige el déficit de nitrógeno, aumenta la velocidad de degradación, la llegada de proteína verdadera al duodeno y el consumo de forraje. Para lograr una respuesta positiva a la suplementación proteica el forraje debe ser de baja calidad, deficiente en proteína (menor 6 a 8% PB, relación NDT : PB mayor a 7 o relación PDR :NDT menor a 11%) y encontrarse en alta disponibilidad para que los animales pueden expresar un incremento en el consumo de forraje.

Sanidad del bovino

• Vacunación• Hormonales• Antibióticos• Desparasitantes• Manejo de desechos veterinarios• Instrumental médico veterinario• Eliminación de animalesy desechos orgánicos

Sala cuna *Sala de maternidad*Sala de recién nacido y calostreado*Cunas individuales*Cuarto de lavado*Almacén de alimentos y calostro*Oficina*Corral de transición

Buenas practicas de ordeño

LAS INSTALACIONES DE ORDEÑO

• Ordeño mecánico: obtención de leche de calidad a costes variables.• Ordeño: actividad diaria clave para el vacuno lechero.• Conseguir un efecto fisiológico ternero con la adecuada instalación de ordeño.• La repercusión de la sala y su manejo sobre la cantidad y calidad de la leche y sobre la salud del animal es esencial para la viabilidad de la explotación bovina de leche.

MODELOS DE SALAS DE ORDEÑO• “Según la posición de los animales durante el ordeño y la forma en que se realiza la entrada y salida de la plaza”• SERIE: misma dirección de entrada y salida• – Túnel: el pasillo de entrada y salida está ocupado por

vacas que se ordeñan.• – Tándem: plazas separadas del pasillo. Ordeño individual.• PARALELO: vacas adosadas lateralmente unas con otras• – Paralelo clásico: acceso independiente con escalón. Salida delantera. Acceso lateral.• – Espina de pescado: posición girada con respecto a la

entrada. Mejor salida y acceso posterior. Ordeño por lotes.• – Peine: ángulo recto con el foso de ordeño. Peor visión de

la ubre.

SIMPLE: las vacas en un solo lado del pasillo de Ordeño. *DOBLE: las vacas en ambos lados del pasillo.*SALAS TRIAGONALES Y POLIGONALES: animales subdivididos en tres lotes o más. Reducen los tiempos de ordeño y espera.

SALAS ROTATIVAS: animales en plataformas en rotación. Ordeñador fijo Tipos en función de la posición de los animales en relación con el radio de la plataforma giratoria Roto-tándem: vacas adosadas a la periferia.

• Roto-espina: vacas giradas con respecto al radio de la plataforma Roto-radial: ordeñador por fuera

UNIDADES INDEPENDIENTES ROBOTIZADAS

MÁQUINA DE ORDEÑO

• “Instalación completa de ordeño mecánico que comprende los sistemas productores de vacío y pulsación, uno o varios

juegos de ordeño y varios componentes”

Máquina de ordeño con conducciones de leche

COMPONENTES DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO

• Grupo o Juego de ordeño:- pezoneras- manguitos de ordeño- tuberías para la pulsación- tuberías para la leche- toma de leche

El petar Sistema Integrado de Tratamiento de Agua Residual Doméstica (Sistema de Saneamiento Básico) “Sistar”.

• Brindan un proceso altamente eficiente debido a la perfecta combinación del proceso aerobio con el fisicoquímico, logrando remociones superiores

al 90% con una autonomía de operación de 24 horas y ocupando un espacio reducido. Fabricados en Poliéster reforzado con fibra de vidrio

(PRFV), o en mampostería dependiendo del caudal a tratar.

PROCESO DE SACRIFICIO BOVINO EN LA PLANTA DE BENEFICIO

Ingreso del ganado a la planta de beneficio

Insensibilización Izado

DesangradoDesangrado, corte de cabeza y corte de miembros anteriores.

Mesa de lavado de cabezas y patas Corte de miembros posteriores y desuelle de la piel Proceso de evisceración

Sala de lavado e inspección de vísceras blancas Sala de inspección de viseras rojas Cuarteo en media canal

Bibliografía

• http://www.agro.uba.ar/carreras/agronomia/materias/p_bovina• www.http/.saladeordeño.net.com.• www.http/.plantadesacrificio.colomvia.com• www.http/.ptarganadera.com• www.http/.salacuna.net.com• www.http/.agroexpor.com• http://www.engormix.com