carterl de contenidos diversificados

8/20/2019 Carterl de Contenidos Diversificados

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INSTITUCIÓN EDUCATIVA Nº 0065“MARISCAL ANDRÉS AVELINO CÁCERES”

SAN ANTONIO – CHOSICA

“ Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

de la


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INSTITUCIÓN EDUCATIVANº 0065“MARISCAL ANDRÉS AVELINO CÁCERES”

SAN ANTONIO – CHOSICA

“ Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

HORARIO DE CLASES 2015I.E. "M.A.A.C" HORARIO DE CLASES DOCENTE

N°

LIC. CCENTE POMA, EdithHORA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

108.00-08.!

LIRE

°U - E.P.T.#IND.

ALIMENTARIA$

%°U - E.P.T.#IND.

ALIMENTARIA$!° - E.P.T.

#IND.ALIMENTARIA$

LIRE

&08.!-0'.%0

% 0'.%0-10.1! 1° - E.P.T.#IND.

ALIMENTARIA$

!° - TUTORIA !°A - E.P.T.#IND.

ALIMENTARIA$

10.1!-11.00 LIRE

%°U -E.P.T. # IND.ALIMENTARIA$

11.00-11.&0 RECREO

!11.&0-1&.0!

LIRE

1° - E.P.T. #IND.ALIMENTARIA$

1°A - E.P.T.#IND.

ALIMENTARIA$

%°U -E.P.T. # IND.ALIMENTARIA$

!°A - E.P.T. #IND.ALIMENTARIA$

(1&.0!-1&.!0 &°U - E.P.T.

#IND.ALIMENTARIA$

&°U - E.P.T.#IND.

ALIMENTARIA$

°U-E.P.T. # IND.ALIMENTARIA$

)1&.!0-01.%!


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I.E.N° 4015 “AUGUSTO SALAZAR BONDY”Jr. Ángel !"#$e%&"ll' Se()r *e l)# +"l'gr)#

,'r-en *e l' leg!' Ren)#) %,'ll')“ Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

L D E C O N T E N I D O S D I V E R S I * IC


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DIVERSIFICACION CURRICULAR DE LA OPCION

INICIACION LABORAL - SEGUNDO GRADO

ORGANIZADOR

COMPETENCIA CAPACIDADES CONOCIMIENTOS ACTITUDES

GESTION DEPROCESOS

GESTION DEPROCESOSGestiona procesosbásicos de la produccin debienes ! ser"iciosde di"ersasopcionesocupacionales

Identifica las acti"idades producti"as de la #ona$

Realiza procesos sencillos dein"esti%acin de &ercado parala produccin de bienes de laocupacin de Industr ia Ali&entaria en la #ona

Dise'a( productos sencillos dela opcin ocupacional deIndustria Ali&entaria

Plani)ica( la produccin de productos sencillos de laIndustria Ali&entaria

Or%ani#a ! e*ecuta procesos deco&erciali#acin de la opcinocupacional de la Industriaali&entaria

Reali#a procesos básicos decontrol de calidad en pro!ectossenci llos de la Industria Ali&entaria

ENTORNO PRODUCTIVO + ,a rese'a -istrica de la Industria ali&entaria+ ,a )inal idad de la indust ria ali&entaria. ,os ali&entos/ clasi)icacin( co&posicin( "alor nutriti"o$0 Procesos de trans)or&acin ! conser"acin de ali&entos$1 ,a co&posicin nutricional de los principales ali&entosDISEÑO DEL BIEN + Anali#a la )uncin de los productos de la I $A$. Co&para los productos si&ilares0 Dibu*a el taller con las especi)icaciones t2cnicas para la produccin en la I$A$PLANIFICACION DE LA PRODUCCCION

+ Dia%ra&a de operaciones ! procesos3DOP4 para la produccin de bienes en laIndustria Ali&entaria. ,os procesos de preparacin de al i&entos0 ,a i&portancia de la -i%iene en la &anipulacin de ali&entos1 Presupuesto para la produccin de bienes en la I$A$ El espacio de traba*o5 Nor&as para e"itar accidentes o a)ecciones a la salud 6 Or%ani#acin del espacio de traba*o de acuerdo al proceso producti"o7 Nor&as de 8i%ieneCOMERCIALIACION DEL BIEN + Procesos de co&erciali#acin de Ali&entaria/ Productos( precio( presentacin(

publicidad ! pro&ocin en la Ind$ Ali&entaria presentacin del producto. En"ases del producto0 E&bala*es del productoEVALUACION DE LA PRODUCCION 1 Reali#a procesos básicos de control de calidad en Pro!ectos sencillos de la Industria

Ali&entaria5 E"al9a los procesos de preparacin de ali&entos6 ,a i&portancia de la -i%iene en la &anipulacin de ali&entos

1. Muestra disposiciónemprendedora.

2. Tiene disposición yconfianza en símismo.

3. Tiene voluntad y automotivación para ellogro de sus metas.

4. Muestra autonomíapara tomardecisiones y actuar.

5. Tiene disposiciónpara trabaarcooperativamente ydisposición paraliderar.

!. "umple con lasnormas deseguridad.

7$ Muestra actitud !responsabilidad paraconser"ar el &edioa&biente$


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E:ECUCIONDE

PROCESOS

E:ECUTAPROCESOS

básicos para la produccinde bienes ! prestacin deser"icios dedi)erentes opcionesocupacionales(considerando lasnor&a de se%uridad ! control de calidad(&ediante pro!ectossencillos

Interpreta cro;uis !especi)icaciones t2cnicas para

la produccin de pro!ectossencillos

Selecciona &ateriales einsu&os para la produccin de pro!ectos sencillos(considerando lasespeci)icaciones t2cnicas !dibu*os de taller$

Opera utensilios ! e;uiposconsiderando las nor&as dese%uridad

Reali#a tareas ! operaciones para la produccin de pro!ectos

sencillos( considerando lasnor&as de se%uridad ! controlde calidad$

PRODUCCION DEL BIEN < ,ectura de la especi)icaciones t2cnicas ! ordenes de traba*o7 Dia%ra&as( = lu *o%ra&as( =or&ulaciones

> Materiales( la calidad de la &ateria pri&a a utili#ar / 3caracter?sticas( propiedades( precios ! al&acena&iento+@ Utensilios( e;uipos/ principios de )unciona&iento( tipos$ Nor&as de se%uridad 11 Tareas ! operaciones básicas para la produccin de bienes/ELABORACI!N DE PRODUCTOS DE"INDUSTRIA ALIMENTARIA BASICA+ Elaboracin de productos de la industria ali&entaria básica / te;ue'os( &a#a&orra

con lec-e( ;ue;ue de naran*a( &an#anas acara&eladas( cre&a "olteada(&er&eladas( to)is

C#OCOLATER$A+. Materia Pri&a/ El cacao( descripcin( caracter?sticas$+0 alor nutr iti "o de l c-ocolate$+1 C-ocolater?aBTipos de C-ocolates$+5 Insu&os en c-ocolater?a$+6 Proceso de elaboracin de c-ocolates$+7 Elaboracin de productos de c-ocolater?a ! presupuesto/ c-ocote*as( )lores de

c-ocolate( tru)as$EL BUFFET . De)inicin0 -istoria1 clases5 Elaboracin de productos de bu))et/ Elaboracin de al)a*ores( sándic- de Pollo con

apio ! triple( li&onada )res$6 8o*a de operacin7 8o*a de presupuesto$

PASTELER$A B%SICA+< Acti"idad pastelera+> Ter&inolo%?a básica.@ Materia pri&a 3el tr i%o4( "alor nutrit i"o$.+ Tipos de pasteles$.. M2todos ! t2cn icas operati"as

.0 In%red ientes( Clasi )icacin.1 Elaboracin de productos/ ;ue;ue de plátano( ;ue;ue de #ana-oria( ;ue;ue de"ainilla( ;ue;ue de #apallo( al)a*ores( cocadas$

COMPONENTE - TECNOLOGÍA DE BASE - SEGUNDO GRADO


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ORGANIZADOR COMPETENCIA CAPACIDADES CONOCIMIENTO ACTITUD

COMPRENSION AP,ICACINDETECNO,OGIAS

Co&prende ! apl icaele&entos ! procesosbásicos del dise'o( principios tecnol%icos deestructuras( &á;uinassi&ples ! -erra&ientasin)or&áticas ;ue seutili#an para la produccinde un bien o ser"icio$Co&prende ! anali#a lascaracter?st icas del &ercado local( re%ional ! nacional ! las -abilidades! actitudes del e&prendedor$

Dife&encia los ele&entos básicos ! los procesos del dise'o de bienes$

A'lica nor&as de )or&atos( rotulacin ! tipos del?neas en la elaboracin de dibu*os de taller$

Analiza las caracter?sticas del &ercado re%ional ! %lobal "alorando los recursos ! lu%ares tur?sticos de la#ona$

Analiza la i&portancia de la e&presa en su localidad cuidando el &edio a&biente$Identifica ! aplica los principios tecnol%icos de las&á;uinas si&ples ! &á;uinas &otori#adas pro&o"iendo el a-orro de ener%?a el2ctrica$Identifica ! anali#a las necesidades( &oti"os ! &oti"aciones ;ue per&iten dese&pe'os e)icientes enuna acti"idad laboral teniendo en cuenta lasacti"idades de la re%in

DISEÑONor&ali#acin de )or&ato( rotulacin nor&ali#ada(especi)icaciones t2cnicas para la prestacin de ser"icios(dia%ra&a de operaciones procesos 3DOP4

Ge(ti)n e*'&e(a&ialMercado re%ional( nacional ! %lobal/ caracter?sticas( recursos(oportunidad de ne%ocio( nor&ali#acin$

Rec+&(,( tecn,l)ic,(Ener%?a cin2tica ! potencia/ al&acena&iento( distribucin ! trans)or&acin( &a;uinas &otori#adas$

E*'&endi*ient,,a capacidad de la e&presa de la e&presa concepto ! tipos(i&portancia en el indi"iduo ! en la sociedad(,a e&presa ! su entorno

1 Muestra disposiciónemprendedora.

2 Tiene disposición y confiaen sí mismo.

3 Tiene voluntad y automotivación para el logro dmetas.

4 Muestra autonomía para tdecisiones y actuar.

5 Tiene disposición para tracooperativamente y dispopara liderar.

! "umple con las normas deseguridad.

7 Muestra actitud !responsabilidad para consel &edio a&biente$

TERCER GRADO


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PASTELERIA.C#OCOLATER$A.PANADERIA / FORMACION ESPEC$FICA MODULAR

ORGANIZADOR COMPETENCIA CAPACIDADES CONOCIMIENTOS ACTITUD

GESTION DE PROCESOS

PRODUCTIOS

Gestiona procesos deestudio de &ercado(dise'o( plani)icacin(co&erciali#acin debienes o ser"icios de unoo &ás puestos de traba*ode la opcin ocupacionalde la Industria ali&entaria

Or%ani#a ! e*ecuta procesos dedise'o( plani)icacin !co&erciali#acin en la opcinocupacional de Industria Ali&entaria

Selecciona &ateriales einsu&os para la produccin de pro!ectos de pasteler?a( panader?a ! c-ocolater?aconsiderando lasespeci)icaciones t2cnicas !dibu*os del taller

Or%ani#a el taller de Industria Ali&entaria

ENTORNO PROUCTIVO Identifica

,a rese'a -istrica de la Industria ali&entaria,a )inalidad de la industria ali&entaria,a -istoria de la pasteler?aB panader?aBc-ocolater?a$Insu&os para la pasteler?aB panader?aBc-ocolater?a$Caracter?sticas e i&portancia de los insu&osE&presas del entorno( re%ional( Nacional pro"eedoras de insu&os para la pasteler?aB panader?aBc-ocolater?aDe)ectos en la produccin

DISEÑO Di)erentes tipos de pasteler?aB panader?aBc-ocolater?a de cuerdo a laocasin$PASTELES / TORTAS

M2todos ! t2cnicasFi#coc-uelos básicosCaracter?sticas teHturaFi#coc-uelos / ainilla( De licor li&n( De c-ocolateTecnolo%?a durante su procesoFa'os rellenosC-antill! &an*ar =od%e c-ocolateDecoracin de )i%uras sencillasPresentacin enta B produccin

C#OCOLATER$AM2todos ! t2cnicas$Tipos de c-ocolate co&o coberturas$C-ocote*as( c-oco c-ips( paletas( tru)as( subli&es$ alor nutriti"o

BOCADITOS SALADOSFocaditos descripcin tipos( caracter?sticas$Tipos de &asas para bocaditos salados$Rellenos$Elaboracin de bocaditos salados ! presupuesto de elaboracin$

AnalizaEl producto a elaborar ! su )uncinPresupuesto

O&anizaEl espacio de traba*o para la preparacin de panes ! pasteles$

# Muestra disposiciónemprendedora.

$ Tiene disposición yconfianza en símismo.

1% Tiene voluntad yauto motivaciónpara el logro de susmetas.

11 Muestra autonomíapara tomardecisiones y actuar.

12 Tiene disposiciónpara trabaarcooperativamente ydisposición paraliderar.

13 "umple con lasnormas deseguridad.

+1 Muestra actitud !responsabilidad para conser"ar el&edio a&biente$


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Di(e0a,os )lu*o %ra&as de produccinEn"asesEti;uetas

Pro&ocin

E:ECUCION DEPROCESOSPRODUCTIOS

E*ecuta procesos dedise'o de di"ersos pro!ectos de la Industria Ali&entaria

Reali#a tareas ! operaciones para la produccin dec-ocolater?a ! productos de pani)icacin considerando lasnor&as de -i%iene ! se%uridad

Reali#a procesos básicos decontrol de calidad

Or%ani#a ! e*ecuta procesos dedise'o( plani)icacin !co&erciali#acin de los productos elaborados

PRODUCCION +$BPrepara tipos de pasteles ! tortas$3 torta de c-ocolate( cae( etc$4.$BC-ocolater?a B paletas( tru)as((subli&es0$B Focaditos salados/ %uindones con tocino( &uslito de pollo( -o*arascas con"erduras( te;ue'os en salsa -uacata!( -a&bur%uesitas( triples de *a&n(sándic- polloE1UIPOS PARA EL TRABA2O INDUSTRIAL CON ALIMENTOS3+ Utensilios de cocina. Falan#as0 Fatidora1 8orno Seleccin5 Pesado6 A&asado

7 =er&entacin< 8orneado$> Re)ri%eracin+@ Control de te&peratura++ Control de tie&po+. En"asado/ E&bolsado( Al&acena&iento$+0 Presentacin del producto/ Eti;uetadoCOMERCIALIACION

entas ! publicidad/ Tipos ! estrate%ias$+1 Nor&as de se%uridad e - i% iene$+5 Nor&as de se%uridad con el &edio a&biente+6 Control de calidad$+7 Falance econ&ico EVAL4A / CONOCE +< Presupuesto para la produccin de panes$+> Estrate%ias ! procedi&ientos de "enta

.@ Costo &ateria pri&a$.+ Costo ! %astos de produccin$55 Precio de "enta(.0 Responsabil idad del estado ! con el estado


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COMPONENTE -TECNOLOG$A DE BASE - TERCERO GRADO


COMPRENSION AP,ICACIN DE TECNO,OGIAS

Co&prende ! aplica

principios ! procesos del dise'o( principios para latrans&isin ! t rans)or&acin de&o"i&ientos( electricidad ! electrnica básica ! las-erra&ientas in)or&áticas;ue se aplican para la produccin de bienes ! J o ser"icios$

Co&prende( anali#a ! e"al9a planes dene%ocios( nor&as ! procesos para laconstitucin ! %estin de&icroe&presas( salud laboral ! ,e%islacinlaboral$

Dife&encia los ele&entos básicos del dise'o ! los procesos ! t2cnicas paraanali#ar )unciones ! caracter?sticas de losbienes ! ser"icios

Realiza dibu*os de taller aplicandonor&ali#acin de l?neas( escala ! pro!eccin iso&2trica$

F,&*+la ideas de eco ne%ocios ! planesde Mercadeo

Identifica 6 analiza los principios de salud laboral ;ue se utili#a adecuada&ente enlas acti"idades producti"as ! de ser"icio$

Identifica las t2cnicas de pri&erosauHilios en los si&ulacros$

Analiza los co&pro&isos ! con"eniosinternacionales re)erentes a laconser"acin del &edio a&biente$

DISEÑO Ele&entos básicos del dise'o/ color( rit&o( ilu&inacin$antropo&etr?a( er%ono&?a( binicaProcesos del dise'o/ M2todos ! t2cnicas para anali#ar )unciones !

caracter?sticas de bienes ! procesos de la prestacin de ser"icios$

Nor&ali#acin de l?neasEscalaPro!eccin iso&2trica ! oblicua

GESTION EMPRESARIAL,a e&presa$B de)inicin( clases de e&presas( sector )or&al e in)or&al$Ideas de Ne%ocios/)or&as de %eneracin de idea de ne%ocios( Oportunidades de ne%ocio,os )actores ;ue in)lu!en para iniciar una e&presa$Maretin%$Estudio de &ercado/ procedi&ientos( instru&entos Análisis de &ercadoPer)il del clienteEstrate%ia de &ercadoK Producto precio pla#a pro&ocinFORMACION / ORIENTACI!N LABORAL 7Sal+d la8,&al9Condiciones de traba*o ! se%uridad$Salud laboral( Calidad de "idaEl &edio a&biente ! su conser"acin$ Accidentes de traba*o/ )actores( &edidas de pre"encin ! proteccin$ Casos

prácticos$Se%uridad industrial$Pri&eros auHilios/ T2cnicas de pri&eros auHilios


2 Tiene disposición yconfianza en sí mismo.

3 Tiene voluntad y automotivación para el logrode sus metas.

4 Muestra autonomía paratomar decisiones yactuar.

5 Tiene disposición paratrabaarcooperativamente ydisposición para liderar.

6 "umple con las normasde seguridad.

7 Muestra actitud !responsabilidad paraconser"ar el &edioa&biente$


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CUARTO AÑO MASAS MULTIPLES.PASTELERIA / FORMACION ESPEC$FICA MODULAR

ORGANIZADOR COMPETENCIA CAPACIDADES CONOCIMIENTOS ACTITUD

GESTION DE PROCESOS

PRODUCTIOS

Gestiona procesos deestudio de &ercado(dise'o( plani)icacin(co&erciali#acin debienes o ser"icios de unoo &ás puestos de traba*ode la opcin ocupacionalde la Industria ali&entaria

Or%ani#a ! e*ecuta procesosde dise'o( plani)icacin !co&erciali#acin en la opcinocupacional de Industria Ali&entaria

Selecciona &ateriales einsu&os para la produccinde pro!ectos considerandolas especi)icaciones t2cnicas! dibu*os del taller

Or%ani#a el taller de Industria Ali&entaria

ENTORNO PROUCTIVO Identi)ica

,a rese'a -istrica de la Industria ali&entaria,a )inalidad de la industria ali&entariaIdentifica+ ,a -istoria de la pasteler?a. Insu&os para la pasteler?a0 Caracter?st icas e i&portancia de los insu&os+ E&presas del entorno( re%ional( Nacional

pro"eedoras de insu&os para la pasteler?a+$B PASTE,ERIA FASICA.$B MASAS MU,TIP,ES M2todos ! t2cnicas$

Tipos de &asa/Masa ;uebrada( &asa brisa( &asa %alletera( &asa -o*aldre( &asaespon*osa ! otros$

0$B PASTE,ERIA Insu&os ! sus )unciones

M2todos ! t2cnicas en la elaboracin$1$B COCINA CRIO,,A

In%redientes de la Estacin 8o*as de instruccin ! produccin Tecnolo%?a((&2todos Tie&pos de coccin


2 Tiene disposición yconfianza en símismo.

3 Tiene voluntad yauto motivaciónpara el logro de susmetas.

4 Muestra autonomíapara tomardecisiones y actuar.

5 Tiene disposiciónpara trabaarcooperativamente ydisposición paraliderar.

! "umple con lasnormas deseguridad.

7 Muestra actitud !responsabilidad


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Cla(ifica.Selecci,na.1 ,a &ateria pri&a e insu&os de acuerdo a las caracter?sticas re;ueridas

en el pro!ecto

.5 ,os insu&os para su pro!ecto e inno"acin del producto Analiza+ El producto a elaborar ! su )uncin. PresupuestoO&aniza5: El espacio de traba*o para la preparacin de pastelesDi(e0a.6 ,os )lu *o %ra&as de produccin.7 En"ases.< Eti;uetas.> Pro&ocin

para conser"ar el&edio a&biente$

E:ECUCION DEPROCESOSPRODUCTIOS

E*ecuta procesos dedise'o de di"ersos pro!ectos de la Industria

Ali&entaria

Reali#a tareas ! operaciones para la produccin de panes ! productos de la pasteler?aconsiderando las nor&as de

-i%iene ! se%uridad

Reali#a procesos básicos decontrol de calidad

Or%ani#a ! e*ecuta procesosde dise'o( plani)icacin !co&erciali#acin de los productos elaborados

O'e&aELUIPOS PARA E, TRAFA:O INDUSTRIA, CON A,IMENTOS$+ Utensilios de cocina. E;uipos0 Ter&&etro

; Falan#asE Control de te&peratura+@ Control de tie&po

En"asado/ E&bolsado( Al&acena&iento$Presentacin del producto/ Eti;uetadoentas ! publicidad/ Tipos ! estrate%ias$Nor&as de se%uridad e -i%iene$Nor&as de se%uridad con el &edio a&bienteControl de calidad$P&e'a&a ee( bi#coc-uelos( pie$P&e'a&a ti',( de *a(a( *=lti'le( co&o e&panadas$

P&e'a&a >e>e &ar&oleado( ee in%l2s( ee de #ana-oria( ee de plátano( eede pi'a( ee de no"ia( etc P&e'a&a 'lat,( c&i,ll,(/Cebic-e( arro# con pato( Anticuc-os( Causa li&e'aCarapulcra( Ollu;uitos (=re*ol criollo( A*i de %allina (Salsas ! cre&as (Postresli&e'os Ma#a&orra &orada( Arro# con lec-e (Suspiro li&e'o( Ran)a'ote( Arro#sa&bito Al)a*or li&e'o( Turrn de do'a pepa( Picarones (C-a&p9s( Decoracin( presentacin


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E?al=a 6 c,n,ce0@ Presupuesto para la produccin de pasteles0+ Estrate%ias ! procedi&ientos de "enta+ Costo &ateria pri&a( costo ! %astos de produccin( precio de "enta$

. Responsabil idad del estado ! con el estado

COMPONENTE - TECNOLOG$A DE BASE - CUARTO GRADO

ORGANIZADOR

COMPETENCIA CAPACIDADES CONOCIMIENTO ACTITUD

COMPRENSION

AP,ICACIN DE

TECNO,OGIAS

C,*'&ende@analiza 6 e?al=a planesde ne%ocios(nor&as ! procesos parala constitucin ! %estin de&icroe&presas(salud laboral ! ,e%islacinlaboral

Analiza 6 a'lica t2cnicas para seleccionar prototiposdel dise'o

Realiza dibu*os de taller en

Identifica 6 analiza los procesos básicos de la%estin de personal$

Identifica 6 analiza el estudio del &ercado ! los pasos$

A'lica los instru&entos del

estudio del &ercado$

Identifica las 1 p del &aretin%

Analiza la idea de ne%ocio

GESTION EMPRESARIALGestin de personal/ seleccin de personal( contratos laborales( planillas( se%uro social( CTS(Gestin )inanciera/ costos ! presupuestos( re%istros contables( estados )inancieros( instituciones)inancieras bancarias ! no bancarias/ productos( ser"icios( cr2ditos ! centrales de ries%os(obli%aciones tributarias$Co&erciali#acin/ distribucin( pro&ocin ! publicidad( estrate%ias ! procesos de "entas$



3 Tiene voluntad y automotivación para el logrode sus metas.

4 Muestra autonomía paratomar decisiones y actuar.

5 Tiene disposición paratrabaar cooperativamentey disposición para liderar.

! "umple con las normasde seguridad.

& Muestra actitud yresponsabilidad paraconservar el medioambiente.

ESTUDIO DE MERCADO Concepto de estudio de &ercadoProcesos o pasos del estudio de &ercadoinstru&entos de estudio de &ercadoEMPRENDEDORES GESTIONANDO NEGOCIOS Pensando en el ne%ocio ideal$Elaborando &i idea de ne%ocio$Preparando el estudio de &ercado$Estudiando el &ercado$El &aretin% ! su i&portancia para &i ne%ocio$,as 1p del &aretin%$Calculando el presupuesto de &? ne%ocio$Elaborando &i plan de ne%ocio$,as cuentas de &i ne%ocio/ libroB ca*a$,os costos de &i producto$Gestin de la produccin( calidad en cada proceso$Or%ani#acin e&presarial para una buena %estin$Me*ores procesos( &a!or rentabilidad$Fuenas prácticas e&presariales( calidad de "ida$


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=or&ali#acin para el bene)icio co&9n$

1UINTO AÑO TRANSFORMACION ALIMENTOS. TORTAS .BUFFETS- FORMACION MODULAR

ORGANIZADOR

COMPETENCIA CAPACIDADES CONOCIMIENTOS ACTITUDES

GESTION DE

Gestiona procesos deestudio de &ercado(dise'o( plani)icacinco&erciali#acin de laIndustria Ali&entaria

Realiza procesos de estudio de&ercado para la produccin de bienessencillos en la opcin ocupacional dela Industria Ali&entaria

ENTORNO PRODUCTIVO Identifica+ ,a rese'a -istrica de la Industria ali&entaria. ,a ) inalidad de la indust ria a li&entar ia0 E&presas a li&entar ?as del entorno1 ,a a%roindustria5 Pro"eedores de )rutas( -ortali#as e insu&os$6 =unciones ! caracter?st icas de los insu&os7 T2cnicas ! &2todos< ar iedades de ) ru tas ! -or ta li #as$> Co&posicin nutricional de las )rutas ! -ortal i#as+@ E;uipos( &a;uinas e inst ru&entosPLANIFICACION DE LA PRODUCCION O&aniza+ El Tal ler artesanal ( c lases ! condiciones$. Distribucin de espacios para el proceso de trans)or&acin de los ali&entos$Di(e0aEl producto a elaborar 3- OPERACIONES B%SICAS PARA LA ELABORACI!N DE TORTAS $Lue;ues básicos( ;ue;ue especial$Masa elástica para ocasin in)antil$53- BUFFETS B,cadit,( d+lce( 6 (alad,(

# Muestradisposiciónemprendedora.

$ Tiene disposicióny confianza en símismo.

1% Tiene voluntad yauto motivaciónpara el logro desus metas.

11 Muestraautonomía paratomar decisionesy actuar.

12 Tiene disposiciónpara trabaarcooperativamentey disposición paraliderar.

+0 "umple con las


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PROCESOS con creati" idad(ori%inalidad( teniendoen cuenta las potencialidades ! los

recursos naturales desu conteHto Selecci,na la &ateria pri&a einsu&os para la elaboracin de productos en base a )rutas !-ortali#as en la opcin ocupacional dela Industria Ali&entaria

Materia pri&a/ in%redientes(Descripcin( caracter?sticasFU==ET/ Concepto( tipos( &odelos$3MASA 8O:A,DRE4

Concepto( t2cnicas ! &2todos3-PRODUCTOSProductos lácteosProductos cárnicos/Elaboracin de productos industriali#ados

AnalizaPresupuestoDi(e0aDia%ra&a de )lu*oEn"ase$Eti;ueta$Selecci,na.Utiliza,os e;uipos ! utensilios,a Materia pri&a a utili#ar Caracter?sticas de la &ateria pri&a

normas deseguridad.

+1 Muestra actitud !responsabilidad

para conser"ar el&edio a&biente$

E:ECUCIONDEPROCESOS

E*ecuta procesos parala produccin debienes de la opcinocupacional Industria Ali&entaria(considerando lasnor&as de se%uridad! control de calidaden )or&a creati"a !disposicine&prendedora

Reali#a operaciones con e;uipos !&ateriales para la trans)or&acin deali&entos considerando las nor&asde se%uridad

Reali#a procesos de pro&ocin !"entas de los productos elaborados

3- OPERACIONES B%SICAS PARA LA ELABORACI!N DE TORTAS $+ Lue;ues básicos$. Lue;ue especia l de no"ias ! ) ru tas$0 Masa elást ica para ocasin in)antil ( bab! s-oer$53- BUFFETS B,cadit,( d+lce( 6 (alad,(

Al preparar pa'uelitos de &an#ana( boule"ans de dura#no( enrollado de -otdo%( &il -o*as( e&panadas &iHtas( cornetas( ore*itas( palitos( al)a*or( c-arlotde c-ocolate( torta sac-et( &ini pan de a*?( otros$

3- PRODUCCION ; LACTEOS

8elados de )ruta( !o%urt natural ! )rutada( &an*ar blanco: CARNICOS

8a&bur%uesa de carne( &ilanesa de pollo$ INDUSTRIALIADOS

Mer&elada( n2ctares( encurtidos de "erduras( al&?bar$E


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Reali#a la e"aluacin t2cnica !econ&ica de la produccin de los

productos elaborados

EstiradoDoblado=er&entadoRellenado

Pasteuri#ado$En"asado/ E&bolsado( en)rascado$Presentacin del producto/ Eti;uetado( dise'o$entas ! publicidad/ Tipos ! estrate%ias$

+@ Nor&as de se%uridad e -i%iene en el taller ++ Nor&as de se%uridad con el &edio a&biente$+. Control de calidad$

PRESUPUESTO DE ,A PRODUCCIN$+ Costo &ateria pri&a$. Costo ! %astos de produccin$0 Precio de "enta( i&puestos$ELUIPOS PARA E, TRAFA:O INDUSTRIA,+ Utensilios de cocina. ,icuadoras0 Re)ri%eracin1 Ter&&etro

5 A&asadora6 Re%la7 Falan#as$


16/55



COMPONENTE - TECNOLOG$A DE BASE - 1UINTO GRADO


COMPRENSION AP,ICACIN

DE TECNO,OGIAS

+ Co&prende ! aplica principios ! procesos deldise'o$

. Aplica las -erra&ientasin)or&áticas ;ue se utili#a para la produccin debienes ! J o ser"icios conresponsabilidad cuidandoel a&biente$

0 Co&prende( anali#a !e"al9a planes dene%ocios( nor&as ! procesos para laconstitucin ! %estin de

5 Produce un producto ! dise'ala co&unicacin del producto! la i&a%en de la e&presa$

6 Reali#a dibu*os de taller concortes( detalles !representacin de &ateriales$

7 Reali#a dibu*os de taller

utili#ando -erra&ientasin)or&áticas$

< =or&ula planes de ne%ocios e

F,&*aci)n 6 ,&ientaci)n la8,&al7in(e&ci)n la8,&al9

+ El &ercado laboral$ Perspecti"as del entorno$. F9s;ueda de e&pleo$ =uentes de in)or&acin( curriculu&

"itae( entre"ista personal$0 Mecanis&os de seleccin de personal para un puesto de

traba*o$1 Análisis ! e"aluacin de capacidades e intereses para un

puesto de traba*o$Ge(ti)n E*'&e(a&ial 5 Gest in e&presaria l ! pasos de la %est in6 ,a e&presa concepto ! t ipo de e&presa7 Análisis de la -o*a de presupuestoE*'&ended,&e( e(ti,nand, ne,ci,(+ Pensando en el ne%ocio ideal$. Elaborando &i idea de ne%ocio$0 Preparando el estudio de &ercado$1 Estudiando el &ercado$5 El &aretin% ! su i&portancia para &i ne%ocio$6 ,as 1p del &aretin%$7 Calculando el presupuesto de &? ne%ocio$< Elaborando &i plan de ne%ocio$> ,as cuentas de &i ne%ocio/ lib roB ca*a $

1! Muestra disposicióne&prendedora ! essolidario al reali#ar lostraba*os en e;uipo$

1& Tiene disposición yconfianza en sí mismo.

+< Asu&e las nor&as decon"i"encia$

1$ Es puntual en suasistencia.

2% Muestra autonomía paratomar decisiones y actuar.

21 Tiene disposición paratrabaar cooperativamentey disposición para liderar.

22 "um ple con las nor&as dese%uridad e -i%iene en eltaller$




17/55



&icroe&presas cuidandoel &edio a&biente$

1 Anali#a )uentes sobre,e%islacin laboral $

identi)ica las nor&as ! procedi&ientos para laconstitucin de una&icroe&presa$

> Identi)ica ! anali#a )uentes ! procedi&ientos para lainsercin laboral$

+@ ,os costos de &i producto$++ Gestin de la produccin( calidad en cada proceso$+. Or%ani#acin e&presarial para una buena %estin$+0 Me*ores procesos( &a!or rentabil idad$

+1 Fuenas prácticas e&presariales( calidad de "ida$+5 =or&ali#acin para el bene)icio co&9n$

25 Tiene voluntad y automotivación para el logro desus metas.

2! Muestra autonomía para

tomar decisiones y actuar.2& Tiene disposición paratrabaar cooperativamentey disposición para liderar.

.


18/55



INSTITUCIÓN EDUCATIVA N°0065

PROGRAMACIONCURRICULAR ANUAL

“ Mariscal


19/55



PROGRAMACION CURRICULAR ANUAL DE AREA DE EDUCACIÓN PARAEL TRABAJO – INDUSTRIA ALIMENTARIA - 2015

1 INFORMACIÓN GENERAL:

1.1 '()*+* *, -,T)/( ,*'"+T)0+ (o %! +te

1.2 )(T)T'")/( ,*'"+T)0+ Mariscal +ndrs +velino "ceres

1.3 +,+ ,ducación para el trabao

1.4 ,,")+6)*+* )ndustrias +limentarias y (utrición1.5 -+*7 8 ,"")7(, 1ero “A” Y “”

1.! T),M7 unidad modular 29oras

'nidad de base 1 9oras

1.& 7:,7+ 6ic. ,dit9 "cente oma

1.# *),"T7 enato 0s;uez "9uiyari

1.$ ()0,6 8 M7*+6)*+* ecundaria de menores

1.1% +


20/55



Val!"# A$%&%'("#

A)%" "l *!"a A)%" "l $+,!%a+&")%

,7(+C)6)*+*

1 Cumple con las normas de

seguridad15 Muestra actitud y

responsabilidad paraconservar el medioambiente.

1 Cumple con las tareas

asignadas en el tiempo

previsto.

2 Llega puntual al aula y a las

reuniones.

D7(,T)*+* 876)*+)*+*

16 Tiene disposición paratrabajar cooperativamente ydisposición para liderar.

1 Respeta y cuida los bienes

propios y ajenos.

2 Comparte sus experiencias y

bienes materiales con sus

compaeros

T76,+(")+

1! Muestra autonom"a para

tomar decisiones y actuar.

1 #e respeta a s" mismo y

respeta a los dem$s2 %s compresivo y tolerante en

el entorno donde act&a

,,0,+(")+

1' Muestra disposiciónemprendedora.

1( Tiene disposición ycon)ian*a en s" mismo.

+, Tiene voluntad y automotivación para el logro de

1 #e es)uer*a en lograr su

objetivos


21/55



NUNIDA

D

TITULO DELPROYECTO

TIPO DE UNIDAD TIEMPO

CRONOGRAMA

BIMESTRE

I II III IV

%1)(*'T)+

+6)M,(T+)+ CE)"+royecto de aprendizae

2% 9oras

2 9ora semanalF

%2"D7"76+T,)+

CE)"+royecto de aprendizae

22 9oras

2 9oras semanalF

%3,6+C7+")7( *,

7T, 8 "7M)*+.royecto de aprendizae

2% 9oras2 9oras semanal

F

%4+T,6,)+ CE)"+

royecto de aprendizae1# 9oras

2 9oras semanal

F

2 U)&(a("# (&(*$%&$a# ("l $+,)")%" TECNOLOG6A DE BASE

NUNIDA

D

TITULO DELPROYECTO

TIPO DE UNIDAD TIEMPOCRONOGRAMA

BIMESTRE

I II III IV

%1,6 *),


22/55



2 articipación en el desarrollo del proyecto con la indumentaria3 resentación de ingredientes a cada grupo.4 ,l cuaderno debe tener los proyectos= fluo gramas= costos y presupuestos= dibuo e investigación.5 ara la evaluación se 9ar uso de mtodos y tcnicas= adems como los instrumentos de evaluación como la

9oa de información= costo presupuesto y operación.! 6a evaluación de valores y actitudes ser cualitativa y se realizara en una fic9a de seguimiento de actitudes.& )mplementación del taller Gproducción de proyectos elaborados por ellos mismosH.# resentación de proyectos para la semana tcnica.$ ,>poIventa de proyectos.1% Doas de eecución de proyecto Gpractica de talleresH.

1% RECURSOS MATERIALES

D'M+(7M+T,)+6,6)(-')T)"7.-+:)"7T+*)")7(6+,.0)'+6,T+66,

D7A+ +'F)6)+,

+lumnas= docentes= comunidad educativas.)ngredientes= Jtiles de limpieza.6ibros= revistas= catlogos= separatas= etc.6aminas= )lustrativas= +fic9es= oster= eriódicos.izarra= plumones y mota.*0*= "* "omputadora del +ula de )nnovación pedagógica.Mobiliario= ,;uipos= Ma;uinas= Materiales.

Doas de proyecto= 9oas de información= 9oas de eecución= 9oas deprocesos= 9oas de asignación= 9oas de presupuesto.

11 BIBLIOGRAFIA:

1 ++ ,6 *7",(T,2

1 +(+*,)+ 8 +T,6,T)+ )) ,(+T)I )+",.2 +(+*,)+ 8 +T,6,T)+ )) ,(+T)I )+",.


23/55



1.3 +,+ ,ducación para el trabao

1.4 ,,")+6)*+* )ndustrias +limentarias y (utrición

1.5 -+*7 8 ,"")7(, 2/o 3$o

1.! T),M7 unidad modular 29oras

'nidad de base 2 9oras

1.& 7:,7+ 6ic. ,dit9 "cente oma

1.# *),"T7 enato 0s;uez

1.$ ()0,6 8 M7*+6)*+* ecundaria de menores1.1% +


24/55



responsabilidad paraconservar el medioambiente.

4 Llega puntual al aula y a las

reuniones.

D7(,T)*+* 876)*+)*+*

++ Tiene disposición paratrabajar cooperativamente ydisposición para liderar.

- Respeta y cuida los bienes

propios y ajenos.

4 Comparte sus experiencias y

bienes materiales con sus

compaeros

T76,+(")+

+- Muestra autonom"a paratomar decisiones y actuar.

- #e respeta a si mismo y

respeta a los dem$s

4 %s compresivo y tolerante enel entorno donde act&a

,,0,+(")+

+ Muestra disposiciónemprendedora.

+5 Tiene disposición ycon)ian*a en s" mismo.+6 Tiene voluntad y auto

motivación para el logro desus metas.

+ #e es)uer*a en lograr su

objetivos

! CALENDARIACIÓN DEL A.O ESCOLAR


25/55



3 9ora semanal

%2+T,6,)+ C+)"+

royecto de aprendizae3% 9oras

3 9oras semanalF

%37T,

royecto de aprendizae3% 9oras

3 9oras semanalF

%4"7M,*)+

,-)7(+6,royecto de aprendizae

3% 9oras

3 9oras semanal

F


NUNIDA

D

TITULO DELPROYECTO


CRONOGRAMA

BIMESTRE

I II III IV

%1,6 *),


26/55



1$ ,>poIventa de proyectos.2% Doas de eecución de proyecto Gpractica de talleresH.

1% RECURSOS MATERIALES

D'M+(7M+T,)+6,6)(-')T)"7.-+:)"7

T+*)")7(6+,.0)'+6,T+66,D7A+ +'F)6)+,

+lumnas= docentes= comunidad educativas.)ngredientes= Jtiles de limpieza.6ibros= revistas= catlogos= separatas= etc.6aminas= )lustrativas= +fic9es= oster= eriódicos.

izarra= plumones y mota.*0*= "* "omputadora del +ula de )nnovación pedagógica.Mobiliario= ,;uipos= Ma;uinas= Materiales.Doas de proyecto= 9oas de información= 9oas de eecución= 9oas deprocesos= 9oas de asignación= 9oas de presupuesto.

11 BIBLIOGRAFIA:

8 ++ ,6 *7",(T,9

$ +(+*,)+ 8 +T,6,T)+ )) ,(+T)I )+",.1% +(+*,)+ 8 +T,6,T)+ )) ,(+T)I )+",.11 +-)(+ K,12 LLL.mundorecetas .com13 LLL.nova. com.pe14 LLL.prompime.gob.pe15 LLL.purato.com.pe

++ ,6 +6'M(7

http://www.prompime.gob.pe/http://www.prompime.gob.pe/


27/55



1.$ ()0,6 8 M7*+6)*+* ecundaria de menores

1.1% +


28/55



compaeros

T76,+(")+

+( Muestra autonom"a paratomar decisiones y actuar.

5 #e respeta a si mismo y

respeta a los dem$s

! %s compresivo y tolerante enel entorno donde act&a

,,0,+(")+

-, Muestra disposición

emprendedora.-1 Tiene disposición ycon)ian*a en s" mismo.

-+ Tiene voluntad y automotivación para el logro desus metas.

- #e es)uer*a en lograr su

objetivos


TRIMESTRECRONOGRAMA N

SEMANASOBSERVACION N/ DE

ORASINICIO TERMINO

) C)M,T, 2 de marzo # de mayo 1% ) ornada 3% de abril 45 días

)) C)M,T, 11 de mayo 24 de ulio 11 )) ornada 24 de ulio 53 días

))) C)M,T, 1% de agosto 1! de octubre 1% )) ornada 31 de octubre 4$ días


29/55



%4C7"+*)T7 *'6",

royecto de aprendizae1# 9oras

2 9oras semanal

F


NUNIDA

D

TITULO DEL

PROYECTO


CRONOGRAMA

BIMESTRE

I II III IV

%1*),


30/55



D'M+(7M+T,)+6,6)(-')T)"7.-+:)"7T+*)")7(6+,.0)'+6,T+66,D7A+ +'F)6)+,

+lumnas= docentes= comunidad educativas.)ngredientes= Jtiles de limpieza.6ibros= revistas= catlogos= separatas= etc.6aminas= )lustrativas= +fic9es= oster= eriódicos.izarra= plumones y mota.*0*= "* "omputadora del +ula de )nnovación pedagógica.Mobiliario= ,;uipos= Ma;uinas= Materiales.Doas de proyecto= 9oas de información= 9oas de eecución= 9oas deprocesos= 9oas de asignación= 9oas de presupuesto.

11 BIBLIOGRAFIA:

5 ++ ,6 *7",(T,1 ,conomía y -estión ,mpresaria N 2%%%2 M)()T,)7 *, ,*'"+")7( títulos profesionales3 M)()T,)7 *, ,*'"+")7( )nstituto +787 Derramientas empresariales N 2%%%4 ,(+T) "9ocolatería 8 "onfitería5 -+( 6)C7 *, +T,6,)+ creación y realización T9ema Ouipo ,ditorial .+. Carcelona 1$$$! :+7. istema de "alidad e inocuidad de alimentos= CM= D+""+I 2%%2

& '(+6MI:)+6 I -',0++= +. "onservación de los +limentos I 1$$!.# '()0,)*+* +-+)+ 6+ M76)(+. eguridad +limentaria I 2%%#$ M)()T,)7 *, ,*'"+")7(. +ctitudes emprendedoras y empresariales1% M'()")+6)*+* *, 6)M+. +limento peruano N 2%%! ++ ,6 +6'M(711 ,(+T) normas de calidad en los al imentos12 LLL.agroinformacion.com13 LLL.noticias.com14 evistas de c9ocolate de la repJblica15 LLL.eucare.edu.pe

++ ,6 +6'M(7

http://www.agroinformacion.com/http://www.rppnoticias.com/http://www.agroinformacion.com/http://www.rppnoticias.com/


31/55



,n nuestro país el rea de ,ducación por el trabao tiene por finalidad desarrollar en los educandos competencias

laborables para eercer una función productiva y empresarial en una actividad económica del erJ. *e esta manera se

permiten a los estudiantes= insertarse al mercado laboral= como trabaador dependiente o generando su propio puesto

de trabao en el marco de una cultura e>portadora y emprendedora= es por esta razón ;ue el "uarto -rado de

educación secundaria de )ndustria +limentaria desarrollara el módulo de +T,6,B+ 8 "7")(+ siendo esta una

opción laboral de muc9a competencia donde e>ige desarrollar 9abilidades y destrezas en la transformación y

procesamiento de alimentos presentando al mercado un producto de calidad basados en el principio de una actividad

laboral.

3 COMPETENCIA POR CICLO

CAPACIDADESDE AREA

COMPETENCIA DE GRADO

-,T)/( *,7",7

-estiona procesos de estudio de mercado= dise@o= planificación de la producción debienes y servicios de la especialidad de industrias alimentarias.

,A,"'")/( *,7",7

,ecuta procesos bsicos para la producción de bienes y prestación de servicios de laespecialidad de industria alimentaria. considerando las normas de seguridad y controlde localidad= mediante proyectosencillos.

"7M,()/( 8 +6)"+")/( *,T,"(767-B+

"omprende y aplica elementos y procesos bsicos del dise@o= principios tecnológicosde estructuras= m;uinas simples y 9erramientas informticas ;ue se utilizan para laproducción de un bien o servicio."omprende y analiza las características del mercado local= regional y nacional y las9abilidades y actitudes del emprendedor.


32/55



# %s compresivo y tolerante en

el entorno donde act&a

,,0,+(")+

-6 Muestra disposiciónemprendedora.

-! Tiene disposición ycon)ian*a en s" mismo.

-' Tiene voluntad y automotivación para el logro de

sus metas.

#e es)uer*a en lograr su

objetivos




ORAS

INICIO TERMINO) C)M,T, 2 de marzo # de mayo 1% ) ornada 3% de abril 45 días

)) C)M,T, 11 de mayo 24 de ulio 11 )) ornada 24 de ulio 53 días


)0 C)M,T, 1$ de octubre 1# de diciembre $ )0 ornada 2% de diciembre 3$ días

vacaciones 2& de ulio & de agostoTOTAL 4% emanas


33/55



UNIDAD

PROYECTOBIMESTRE

I II III IV

%1

-,T)7(,M,+)+6 'nidad de aprendizae.

2% 9oras

2 9ora semanalF

%2

,T'*)7 *,M,"+*7 'nidad de aprendizae.

22 9oras2 9oras semanal

F

%3

,M,(*,*7,-,T)7(+(*7(,-7")7 ) 'nidad de aprendizae.

2% 9oras

2 9oras semanalF

%4

,M,(*,*7,-,T)7(+(*7(,-7")7 )) 'nidad de aprendizae.

1# 9oras

2 9oras semanal

F

# ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

METODOLOGIA ACTIVA FORMAS DIDACTICAS TEC COGNITIVAS

Mtodo inductivoMtodo deductivo.

7peratividad dialogada.)nterrogativas de preguntas

9; 0isitas de campo.9< racticas guiadas.

52 7rganizadores grficos=mapas conceptuales y


34/55



11 BIBLIOGRAFIA:

++ ,6 *7",(T,;

1# +(+*,)+ 8 +T,6,T)+ ) ,(+T)I )+",.1$ +(+*,)+ 8 +T,6,T)+ )) ,(+T)I )+",.2% +-)(+ K,21 LLL.mundorecetas .com22 LLL.nova. com.pe23 LLL.prompime.gob.pe

24 LLL.purato.com.pe

++ ,6 +6'M(725 evistas todo panes y pasteles

6ima= Marzo del 2%15

V!"! Do$e&%eE/#%- C$e&%e o'

V!"! D#re$%or Re&'%o V')*+e,

http://www.prompime.gob.pe/http://www.prompime.gob.pe/


35/55



3 COMPETENCIA POR CICLOCAPACIDADES

DE AREACOMPETENCIA DE GRADO

-,T)/( *,7",7

-estiona procesos de estudio de mercado= dise@o= planificación de la producción debienes y servicios de la especialidad de industrias alimentarias.

,A,"'")/( *,7",7

,ecuta procesos bsicos para la producción de bienes y prestación de servicios de laespecialidad de industria alimentaria. considerando las normas de seguridad y controlde localidad= mediante proyectosencillos.

"7M,()/( 8 +6)"+")/( *,T,"(767-B+

"omprende y aplica elementos y procesos bsicos del dise@o= principios tecnológicosde estructuras= m;uinas simples y 9erramientas informticas ;ue se utilizan para laproducción de un bien o servicio."omprende y analiza las características del mercado local= regional y nacional y las9abilidades y actitudes del emprendedor.

4 TEMAS TRANSVERSALES

TEMAS TRANSVERSALES$ ,ducación para la convivencia= la paz y la ciudadanía.

1% ,ducación para la gestión de riesgos y la conciencia ambiental.

5 VALORES Y ACTITUDES


36/55






ORASINICIO TERMINO

) C)M,T, 2 de marzo # de mayo 1% ) ornada 3% de abril 45 días)) C)M,T, 11 de mayo 24 de ulio 11 )) ornada 24 de ulio 53 días


)0 C)M,T, 1$ de octubre 1# de diciembre $ )0 ornada 2% de diciembre 3$ días

vacaciones 2& de ulio & de agostoTOTAL 4% emanas

& ORGANIACIÓN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS

1 U)&(a("# (" P!"$% ("l C+,)")%": I)&$&a$&3) La4!al


37/55



%2-estión ,mpresarial

'nidad de aprendizae.22 9oras2 9oras semanal

F

%3

,mprendedoresgestionando

negocios )'nidad de aprendizae.

2% 9oras

2 9oras semanalF

%4

,mprendedores

gestionandonegocios ))

'nidad de aprendizae. 1# 9oras2 9oras semanal

F

# ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

METODOLOGIA ACTIVA FORMAS DIDACTICAS TEC COGNITIVAS

Mtodo inductivoMtodo deductivo.Mtodo de

7peratividad dialogada.)nterrogativas de preguntas

y respuestas.

0 0isitas de campo.1 racticas guiadas.2 *ialogo.

!5 7rganizadores grficos=mapas conceptuales ymentales= cuadro de


38/55



< ++ ,6 *7",(T,7

2 -uía de procesos para la elaboración de nctares.3 -uía de procesos para la elaboración de yogurt.4 Cuffets le>us ,ditoresI ,spa@a 2%%4.5 :ascículos de gestión empresarial.! eguridad e 9igiene industrialI "7T,P C,7"+6= 6)M+ N ,'.

++ ,6 +6'M(72! evistas todo panes y pasteles

6ima= Marzo del 2%15

V!"! Do$e&%eE/#%- C$e&%e o'

V!"! D#re$%or Re&'%o V')*+e,


39/55




40/55



1 DATOS GENERALES

1 +,+ ,*'"+")/( ++ ,6 T+C+A72 -+*7 8 ,"")/( )M,7 +Q 8 CQ3 ,,")+6)*+* )(*'T)+ +6)M,(T+)+4 C)M,T, )5 *'+")7( 2 de marzo al # de mayo! D7+ ,M+(+6, 2 D7+& *7",(T, ,dit9 "cente oma# "7M7(,(T, )()")+")7( 6+C7+6

2 TITULO : = )(*'T)+ +6)M,(T+)+ CE)"+>

3 JUSTIFICACION:

,n el presente proyecto se pretende ;ue el estudiante conozca los criterios bsico de transformación y conservación de frutas y 9ortalizas y a la vez desarrolle capacidades y

actitudes en la especialidad de )ndustrias alimentarias= mediante la ,6+C7+")7( *, 7*'"T7 CE)"7 *, 6+ )(*'T)+ +6)M,(T+)+= eecutando todas las

operaciones desde el dise@o= planificación y eecución realizando el control de calidad en cada proceso para un meor presentación y gusto del cliente= desarrollando así unaformación integral con aptitudes vocacionales ;ue se re;uieren en la actualidad para insertarse al mundo del trabao.

III TEMA TRANSVERSAL

1 ,ducación para la convivencia= la paz y la ciudadanía


VALORES ACTITUDES ANTE EL AREA ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO

RESPONSABILIDAD

! "umple con las normas de seguridad45 Muestra actitud y responsabilidad para conservar el medio

ambiente.

11 "umple con las tareas asignadas en el tiempo previsto.

12 6lega puntual al aula y a las reuniones.

5 ORGANIACIÓN DE LOS APRENDIAJES- FORMACIÓN ESPECIFICA MODULAR

PROYECTO DE APRENDIZAJE N 1


41/55



ETAPASDEL

PROYECTO

CAPACIDAD APRENDIAJEESPERADO

CONOCIMIENTO ACTIVIDADES? ESTRATEGIA CRONOGRAMA1 2 8 9 5 ; <

,T'*)7*,M,"+*7

-,T)7( *,7",7

.ealiza procesosde estudio demercado para laproducción debienes sencillosen la opciónocupacional de la)ndustria

+limentaria

elecciona la

materia prima einsumos para laelaboración deproductos enbase a frutas y9ortalizas en laopciónocupacional de la)ndustria

+limentaria

+naliza la definición =alcances y aspectosbsicos del rea de,T

*efinición = alcances yaspectos bsicos delrea de ,T

ealiza un organizador sobre el conceptoalcances del rea de ,T

2

+naliza (ormas deorden= 9igiene yseguridad en el rea de,T

(ormas de orden=9igiene y seguridad enel rea de ,T

roponen algunas alternativas para las normasde 9igiene y seguridad del taller

1

+naliza el concepto eimportancia yclasificación deindustria alimentaria.

"oncepto e importanciay clasificación deindustria alimentaria.

ealizan un organizador visual sobre elconcepto y clasificación.

2

)dentifica empresasroveedores de

alimentos procesados

,mpresas del entorno=regional= (acional

proveedoras deinsumos para laconservación ytransformación de losalimentos

)nvestigan mediante cuadro las empresas ;ueproveen insumos y productos conservación y

transformación de los alimentos.

1

)dentifica el concepto ycaracterísticas de laconservación ytransformación de losalimentos.

"onservación ytransformación de losalimento concepto ycaracterísticas.

ealizan un organizador sobre el concepto ycaracterísticas de conservación ytransformación de los alimentos

2

)dentifica lacomposición nutricionalde las frutas y9ortalizas y la materia

prima

"omposiciónnutricional de frutas y9ortalizas"omposición

nutricional de las frutasy 9ortalizas

ealizan trípticos sobre la composiciónnutricional de las frutas y 9ortalizas.

1

"lasifica y elecciona=insumos= materiales deacuerdo a lascaracterísticas

)nsumos= materiales ye;uipos de acuerdo alas característicasre;ueridas en el

ealizar un lbum sobre los )nsumos=materiales y ,;uipos utilizados en latransformación y conservación de frutas y9ortalizas

2


42/55



re;ueridas en elproyecto.

proyecto.

*),


43/55



ventas"7M,")+6)P+")7( *, 6+

7*'"")7(

ealiza procesosde promoción yventa

7rganiza procesos deempa;uetado

,nvasado embolsado=empa;uetado

*ise@a empa;ue para la venta de su proyecto 1 1 2

,valJa laproducción

ealiza laevaluacióntcnica yeconómica de losproductos.

ealiza los procesosbsicos de control decalidad

"ontrol de calidad ,valJa la calidad de su proyecto terminado 1

! EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACION INDICADORES DE EVALUACIONINSTRUMENTO DE

EVALUACION

-,T)7( *, 7",7Reali#a procesos de estudio de &ercado

para la produccin de bienes sencillos en laopcin ocupacional de la Industria

Ali&entaria

Selecciona la &ateria pri&a e insu&os para la elaboracin de productos en base a)rutas ! -ortali#as en la opcin ocupacionalde la Industria Ali&entaria

A)al&@a el concepto e importancia y clasificación de industria alimentaria valorando lapastelería mediante un tríptico. 7rganizador de información

"uadro ,specificacionestcnicas:luo gramaegistro de evaluación"uadro de coteo.

I(")%&&$a empresas Pro"eedores de )rutas( -ortali#as( &ateriales auHiliares ! accesorios(Mediante un c'a(ro.

)(")%&&$a la composición nutricional de las frutas y 9ortalizas mediante un tríptico

Cla#&&$a S"l"$$&)a= insumos= materiales de acuerdo a las características re;ueridas enel proyecto mediante un lbum.D"a ,l fluo gramas de producción= envases y eti;uetas mediante grficosO&aniza la Distribucin de espacios para el proceso de trans)or&acin de los ali&entos3)rutas ! "erduras4 teniendo en cuenta las normas de seguridad.:ormula presupuestos para la elaboración de diversos productos de la industria alimentariaal obtener el precio de venta.

,A,"'")/( *, 7",7

Reali#a operaciones con e;uipos !&ateriales para la trans)or&acin de las)rutas ! -ortali#as considerando las nor&asde se%uridad

E"$'%a la Seleccin$ ,a"ado ! desin)ectado$ Coccin Pulpeado$ Dilucin ! cálculo de los

insu&os Pasteuri#ado al operar los e;uipos y materiales al elaborar diversos productos dela industria alimentaria bsica. "uadro de coteo.*7O!a)&@a procesos de= En"asado/ E&bolsado( en)rascado !

Al&acena&iento de productos &ediante la elaboracin de eti;uetas la presentarlo alpJblico.


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R"al&@a procesos bsicos de control de calidad al cumplir las e>igencias del cliente.

& EVALUACIÓN DE ACTITUDES

VALORES ACTITUDES INSTRUMENTOS

RESPONSABILIDAD

) C+/ 2 34 2534 d/4/6+5id3d

( M+/4t53 3tit+d 7 5/4243iid3d353 24/5935 / /di3i/2t/.

1 :UIA DE OSERVACION& ;h3 d/ 4/6+ii/2t 7

3tit+d/4% 5/6i4t5 d/ /93+3i


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1 DATOS GENERALES

1 +,+ ,*'"+")/( ++ ,6 T+C+A72 -+*7 8 ,"")/( )M,7 +Q 8 CQ3 ,,")+6)*+* )(*'T)+ +6)M,(T+)+4 C)M,T, )5 *'+")7( 2 de marzo al # de mayo! D7+ ,M+(+6, 2 D7+& *7",(T, ,dit9 "cente oma# "7M7(,(T, T,"(767-)+ *, C+,

2 TITULO : EL DISE.O

3 JUSTIFICACION:

L' +/'/ /e 're&/#,'7e )e or#e&%' ' /e)'rro88'r $''$#/'/e) . $o&o$##e&%o) *+e er#%'& ' 8o) e)%+/#'&%e) #/e&%#9#$'r . '8#$'r 8o) e8ee&%o): ro$e)o) .

$'o) /e '8#$'$#;& /e8 /#)er(9#$'e&%e "o$e%o) . $ro*+#) '8#$'&/o%?$$') /e /#"+7o ' '&o '8,'/' . $o& #&)%r+e&%o)=

III TEMA TRANSVERSAL2 ,ducación para la convivencia= la paz y la ciudadanía



RESPONSABILIDAD

@ C+8e $o& 8') &or') /e )e>+r#/'/ M+e)%r' '$%#%+/ . re)o&)'"#8#/'/ 'r' $o&)erB'r e8

e/#o '"#e&%e=

14 C+8e $o& 8') %'re') ')#>&'/') e& e8 %#eo reB#)%o=

1 L8e>' +&%+'8 '8 '+8' . ' 8') re+o&e)=


º


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!E

VALUACIÓN

CAPACIDAD INDICADORES DE EVALUACIONINSTRUMENTO

DE EVALUACIONCONRENSION Y ALICACIÓN DETECNOLOIAS=D#9ere&$#' 8o) $'o) /e '8#$'$#;& ere)'r#'8:

I/e&%#9#$' 8o) e8ee&%o) "()#$o) /e8 /#)e','/or /e#&9or'$#;&C+e)%#o&'r#o

CAPACIDAD APRENDIZAJEESPERADO

CONOCIMIENTOS ACTIVIDAD!ESTRATEGIASCRONOG

RAMA" 10

D#9ere&$#' 8o)$'o) /e'8#$'$#;&ere)'r#'8: 8o) ro$e)o)>e&er'8e) .e8ee&%o) "()#$o)/e8 /#)e+&') 9#>+r') /o&/e )e re)e&%e& $+'/ro) . e8'"or'& +&or>','/or /e #&9or'$#;& e& e8 *+e /e)$r#"e& 8o) e8ee&%o) "()#$o)/e8 /#)e','/or /e #&9or'$#;&=

1

A#$%&'$ 8o) ro$e)o)

"()#$o) /e8 /#)eeo?%r#$o: "o$e%o) . $ro*+#)=

I()#*&+&,$ . +%#8#,'8o) #&)%r+e&%o) .'%er#'8e) /e /#"+7o=

I&)%r+e&%o) /e8 /#)e8'): e)$+'/r'):%r'&)or%'/ore): e)$'8Ge%ro=M'%er#'8e)F 'e8: 8(#,: e%$=

E& e*+#o) /e %r'"'7o e8'"or'& +& or>','/or /e #&9or'$#;& /e 8o)'%er#'8e) e #&)%r+e&%o) /e /#"+7o e& *+e )e


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8o) ro$e)o) >e&er'8e) . 8o) e8ee&%o) "()#$o) /e8/#)ee&er'8e) . 8o) e8ee&%o) "()#$o) /e8/#)e


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2 TITULO : = )(*'T)+ +6)M,(T+)+ CE)"+>

3 JUSTIFICACION:

Mediante esta unidad se pretende ;ue los estudiantes desarrollen sus 9abilidades= destrezas y capacidades en el módulo de 6+ )(*'T)+ +6)M,(T+)+ CE)"+ mediante la

elaboración de diversos productos= teniendo en cuenta las normas de seguridad e 9igiene y aplicando en control de calidad en cada proceso para obtener un producto de acorde a las

e>igencias del mercado.

III TEMA TRANSVERSAL8 ,ducación para la convivencia= la paz y la ciudadanía



RESPONSABILIDAD13 "umple con las normas de seguridad4$ Muestra actitud y responsabilidad para conservar el medio

ambiente.

15 "umple con las tareas asignadas en el tiempo previsto.1! 6lega puntual al aula y a las reuniones.


ETAPAS DELPROYECTO CAPACIDAD APRENDIAJE ESPERADO CONOCIMIENTOS ACTIVIDAD?ESTRATEGIAS

CRONOGRAMA

1 2 8 9 5 ; <

,T'*)7*,

M,"+*7

-,T)7( *,7",7

ealiza procesos deestudio de mercadopara la producción debienes sencillos en la

A)al&@a el concepto eimportancia y clasificación deindustria alimentaria.

"oncepto e importancia yclasificación de industriaalimentaria

ealizan un organizador visual sobre el conceptoy clasificación.

2

I(")%&&$a el concepto ycaracterísticas de la

conservación y transformación

de los alimentos.

"onservación ytransformación de losalimento concepto ycaracterísticas.

ealizan un organizador sobre el concepto ycaracterísticas de conservación y transformaciónde los alimentos

2


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opción ocupacional dela )ndustria +limentaria

elecciona la materiaprima e insumos parala elaboración deproductos en base afrutas y 9ortalizas en laopción ocupacional dela )ndustria +limentaria

I(")%&&$a empresasroveedores de frutas=9ortalizas= materialesau>iliares y accesorios=

materia prima para laconservación y transformaciónde los alimentos

,mpresas del entorno=regional= (acionalproveedoras de insumospara la conservación y

transformación de losalimentos

)nvestigan mediante cuadro las empresas ;ueproveen insumos y productos conservación ytransformación de los alimentos.

2

I(")%&&$a la composiciónnutricional de las frutas y9ortalizas.

"omposición nutricional delas frutas y 9ortalizas

"aracterísticasorganolpticas.

ealizan tríptico sobre la "omposiciónnutricional de las frutas y 9ortalizas

2

Cla#&&$a S"l"$$&)ainsumos= materiales deacuerdo a las característicasre;ueridas en el proyecto.

)nsumos= materiales ye;uipos de acuerdo a lascaracterísticas re;ueridasen el proyecto.

ealizar un lbum sobre los )nsumos= materialesy ,;uipos utilizados en la transformación yconservación de frutas y 9ortalizas.,laboran un producto innovador teniendo encuenta los productos de la región sierra.

2

D"a ,l fluo gramas deproducción= envases yeti;uetas.

32 6os fluo gramasde producción

33 ,nvases34 ,ti;uetas

ealiza el fluo grama= envases y eti;uetas parala elaboración de diversos productos

2

*),


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,A,"'")7( *, 6+7*'"")7(

ealiza operacionescon e;uipos ymateriales para latransformación de las

frutas y 9ortalizasconsiderando lasnormas de seguridad

14 ,ecuta la15 elección.6avado y desinfectado.

1& "occión

1# ulpeado.*ilución y clculo de losinsumos.

asteurizado.,nvasado"occión

,ecuta y 7pera1$ elección.6avado y desinfectado.

21 "occión

22 ulpeado.*ilución y clculo de losinsumos.

asteurizado,nvasado"occión

eleccionan y pesan los ingredientesMesclan y +masan los ingredientes.Dornean la masa .teniendo en cuenta el tiempo y

la temperatura de cocción.

e elaboran los siguientes productos te;ue@os=mazamorra con lec9e= ;ue;ue de narana=manzanas acarameladas= crema volteada=mermeladas= tofis.

4 3 3 3

"7M,")+6)P+")7( *, 6+7*'"")7(

ealiza procesos depromoción y ventas desus productos.

7rganiza procesos de=,nvasado ,mbolsado=enfrascado y

+lmacenamiento deproductos.

,nvasado ,mbolsado=enfrascado y

+lmacenamiento deproductos

*ise@a el empa;ue para la venta de su proyecto.resentación de su plato

1 1

,0+6'+")/( *, 6+ 7*'"")7(

ealiza la evaluacióntcnica y económica dela producción deproductos de industriaalimentaria bsica

ealiza procesos bsicos decontrol de calidad.

31 "ontrol de calidad ,valJa la calidad de su proyecto terminado. 1

! EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACION INDICADORES DE EVALUACIONINSTRUMENTO DE

EVALUACION

-,T)7( *, 7",7Reali#a procesos de estudio de &ercado

para la produccin de bienes sencillos en la

opcin ocupacional de la Industria Ali&entaria

Selecciona la &ateria pri&a e insu&os

A)al&@a el concepto e importancia y clasificación de industria alimentaria valorando lapastelería mediante un tríptico. 7rganizador de información

"uadro ,specificacionestcnicas:luo grama

egistro de evaluación"uadro de coteo.

I(")%&&$a empresas Pro"eedores de )rutas( -ortali#as( &ateriales auHiliares ! accesorios(Mediante un c'a(ro.

)(")%&&$a la composición nutricional de las frutas y 9ortalizas mediante un tríptico

Cla#&&$a S"l"$$&)a= insumos= materiales de acuerdo a las características re;ueridas enel proyecto mediante un lbum.D"a ,l fluo gramas de producción= envases y eti;uetas mediante grficosO&aniza la Distribucin de espacios para el proceso de trans)or&acin de los ali&entos3)rutas ! "erduras4 teniendo en cuenta las normas de seguridad.


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para la elaboracin de productos en base a)rutas ! -ortali#as en la opcin ocupacionalde la Industria Ali&entaria

:ormula presupuestos para la elaboración de diversos productos de la industria alimentariaal obtener el precio de venta.

,A,"'")/( *, 7",7

Reali#a operaciones con e;uipos !&ateriales para la trans)or&acin de las)rutas ! -ortali#as considerando las nor&asde se%uridad

E"$'%a la Seleccin$ ,a"ado ! desin)ectado$ Coccin Pulpeado$ Dilucin ! cálculo de los

insu&os Pasteuri#ado al operar los e;uipos y materiales al elaborar diversos productos dela industria alimentaria bsica. "uadro de coteo.*7O!a)&@a procesos de= En"asado/ E&bolsado( en)rascado !

Al&acena&iento de productos &ediante la elaboracin de eti;uetas la presentarlo alpJblico.R"al&@a procesos bsicos de control de calidad al cumplir las e>igencias del cliente.

& EVALUACIÓN DE ACTITUDES

VALORES ACTITUDES INSTRUMENTOS

RESPONSABILIDAD

1 C+/ 2 34 2534 d/4/6+5id3d

!0 M+/4t53 3tit+d 7 5/4243iid3d353 24/5935 / /di3i/2t/.

:UIA DE OSERVACION! ;h3 d/ 4/6+ii/2t 7

3tit+d/4( 5/6i4t5 d/ /93+3i


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1 DATOS GENERALES$ +,+ ,*'"+")/( ++ ,6 T+C+A71% -+*7 8 ,"")/( ,-'(*7 R()"711 ,,")+6)*+* )(*'T)+ +6)M,(T+)+12 C)M,T, )13 *'+")7( 2 de marzo al # de mayo14 D7+ ,M+(+6, 2 D7+15 *7",(T, ,dit9 "cente oma1! "7M7(,(T, T,"(767-)+ *, C+,

2 TITULO : EL DISE.O

3 JUSTIFICACION:

"on la finalidad de desarrollar capacidades ;ue permitan identificar y aplicar los elementos y procesos bsicos del dise@o esta unidad de aprendizae

pretende ;ue los alumnos analizaran productos para identificar los procesos bsicos ;ue tomaron en cuenta durante su dise@o= asi mismo dibuaranobetos en los cuales se visualicen los elementos y procesos bsicos del dise@o. ,stas actividades se constituirn adems en elementos motivadorespara meorar la presentación GbellezaH del proyecto ;ue estn elaborando.III TEMA TRANSVERSAL9 ,ducación para la convivencia= la paz y la ciudadanía



RESPONSABILIDAD

15 C+8e $o& 8') &or') /e )e>+r#/'/51 M+e)%r' '$%#%+/ . re)o&)'"#8#/'/ 'r' $o&)erB'r e8

e/#o '"#e&%e=

1 C+8e $o& 8') %'re') ')#>&'/') e& e8 %#eo reB#)%o=

1@ L8e>' +&%+'8 '8 '+8' . ' 8') re+o&e)=


UNIDAD DE ARENDIAE Nº 1


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CA!ACIDAD A!RE"DI#A$E ES!ERADO

CO"OCIMIE"%OS AC%I&IDAD'ES%RA%E(IASCRO"O(RAMA) 10

Di=/5/2i3 434 d/3i3i4i4 d/di4/?.

A23i@3 /2/t d/Di4/? 75/3ti9id3d.

Di4/? d/;2ii4i4 d/ di4/?B2t52, =53 7 55i6/2/4 d/ 3i/2t4 7 /3532 +2 5632i@3d5 d/i2=53i4i4d/ di4/? +/ 4/ h32 24id/53d /2 4+ 4ii


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! EVALUACIÓN

CA!ACIDAD I"DICADORES DE E&AL*ACIO" I"S%R*ME"%O DE E&AL*ACIO"

CONPRENSION G APLICACIN DE TECNOLO:IAS.

Di=/5/2i3 4 34 d/3i3i4i4 d/ di4/?.

A23i@3 4 ///2t4 d/ di4/? /2 +3d5 353ti9. 1 P5+/3 /45it3& O5632i@3d5 d/ i2=53i


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carterl de contenidos diversificados

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