El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx un fósil del periodo jurásico dehace unos 150 millones de años.

La gallina es originaria del sudeste del continente asiático. En la India oriental y en lacordillera del Himalaya todavía se puede encontrar en su estado salvaje.La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor del año 1.400 a. C. Otros dicenque la completa domesticación de esta ave de corral ocurrió aproximadamente 2.000 añosa. C.

El gallo doméstico o gallo rojo es un ave doméstica perteneciente a la familia Phasianidae yuna de las cuatro especies del género Gallus. La gallina doméstica tal vez sea el ave másnumerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13.000 millones de ejemplares.Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También seaprovechan sus plumas, y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas degallos.El gallo rojo es herbívoro e insectívoro. No puede distinguir el sabor dulce y a la mayoría noles gusta el salado. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años,dependiendo de la raza.

Empresa – Datos generales

Entrevista

NOMBRE: Juan Carlos Contreras Morales

CARGO: Jefe de Planeación de Producción

Anteriormente jefe de calidad

FORMACIÓN: Ingeniero Químico con

especialidad en Procesos

AÑOS DE EXPERIENCIA LABORAL: 11

DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: SACRIFICIO)

Anden de Espera (1)

Descarga (2)

Desplume (7)

Sacrificio (5)

Colgado (3)

Aturdido (4)

Escaldado (6)

Selección

Decomiso (8)

Evisceración (10)

Enfriado y sanitización

de Pollo (15)

Lavado de Cestas (B1)

Almacén, Embarque

Trasporte (21)

Agua Red (A1)Fabricación Hielo (A2)

PCC 1

PCC 2

Almacén de cestas (B2)

Inicio

Inicio

Final

Cámaras (20)

Inspección

post – eviscerado (13)

Corte de Cabeza

y Patas (9)

Recolección

Hígado ,Molleja,

Pescuezo (12)

Enhielado (19)

Lavado de Pollo (11)

Selección por Peso

y Calidad (16)

Inicio

Recepción Material de

Empaque (A1)

Almacén de Material

de Empaque (A2)

Inicio

Empaque (17)

Pesaje y Etiquetado (18)

Enfriado y sanitización

de vísceras (14)

Inspección Ante-mortem (1a)

1

2

3

1

2

3

4

7

6

5

Patín

Bandas

Jaulas

Ganchos

Entrada de Insumos y Empaques

Entrada de Ingredientes

Salidas de proceso

1

2

3

4

6

7

5

Sangre a Planta de Rendimientos

Plumas a Planta de Rendimientos

Decomiso

Cabezas a Planta de Rendimientos

Vísceras no comestibles a Planta de Rendimientos

Rosticero a Cortes

Rosticero a Cortes

Sal

Cloro

Cloro

1

2

3

1

2

3

4

6

7

5

Sangre a Planta de Rendimientos

Plumas a Planta de Rendimientos

Decomiso

Cabezas a Planta de Rendimientos

Vísceras no comestibles a Planta de Rendimientos

Rosticero a Cortes

Rosticero a Cortes

Sal

Cloro

Cloro

1

2

3

DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: CORTES)

Recepción de M.P.

(línea 1 o 2/ cámara)(1)

Inicio

Corte Automático /

Manual (2)

Deshuese /

Detallado (3)

Selección por calidad

(4)

Empaque de Partes

(6)

Pesaje y Etiquetado (7)

Cámara de

conservación (9)

Embarque y Transporte

(10)

Enhielado (8)

Lavado de Cestas (A1)

Almacén de Cestas

(A2)

Inicio

PCC1

Recepción

Material de

empaque(C1)

Almacén

Material de

empaque (C2)

Inicio

Marinados (5)

Recepción de

Ingredientes (B1)

Almacenamiento de

Ingredientes (B2))

Inicio

Pesado de

Ingredientes (B3)

Agua Red (D1)

Fabricación Hielo (D2)

Inicio

1

2

3

Patín

Bandas

Jaulas

Ganchos

Entrada de Insumos y Empaques

Entrada de Ingredientes

Salidas de proceso

1

2

3

Hueso

Grasa y Piel

Empacadora

1

2

3

Hueso

Grasa y Piel

Empacadora

Cristalizado (8a)

DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: EMBUTIDOS MARINADOS)

Recepción de M.P.

(cortes / cámara) (1)

Preparación de

M.P. (2)

Inicio

Empaque (5)

Pesaje y Etiquetado (6)

Cámaras (8)

Embarque y Transporte

(9)

Cristalizado (7)

PCC 1

Mezcladora (3)

Recepción de

Ingredientes (B1)

Almacenamiento de

Ingredientes (B2)

Inicio

Pesado de

Ingredientes (B3)

Agua Red

(A1)

Fabricación Hielo

(A2)

Inicio

Lavado de Cestas (C1)

Almacén de Cestas y

Material de Empaque

(C2)

Inicio

Patín

Bandas

Jaulas

Ganchos

Entrada de Insumos y Empaques

Entrada de Ingredientes

Salidas de proceso

Carritos

Aturdidor

Cuando llegan las gallinas, se

cuelgan en bandas y pasan

por un área donde a e agua y

reciben una descarga

eléctrica.

Sanitización

El pollo pasa por una banda y por medio de una manguera se rocía a presión una solución acuosa que contiene sal, agua y cloro.

Integrantes:

Díaz Aviña Gerardo Arturo

Duran Romero Alejandro

Hernández Rodríguez Rodolfo

Rodríguez Rodríguez Yael