Definición • Biomoléculas de origen vegetal y animal constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno (a veces nitrógeno, azufre y fósforo.• Compuestos orgánicos polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, es decir, son compuestos que presentan en su estructura varios

grupos hidroxilo (-OH) y una función formilo de un aldehído (-CHO) o carbonilo de una cetona (-CO-).

Fórmula Cn(H2O)n

Clasificación Por fuente alimenticia

En simples o complejos: Depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.

Simples: Tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares. Se subdividen en naturales y refinados. Se digieren muy rápidamente y pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando hiperglucemia en la sangre (concentración elevada de azúcar). Para contrarrestar este efecto, nuestro organismo segrega insulina, que traslada el azúcar a las células

Complejos: Tienen tres o más azúcares. A menudo llamados alimentos "ricos en almidón”. Se subdividen en naturales y refinados.Tardan más en ser absorbidos, por lo que producen una elevación más lenta y moderada de la glucosa en sangre.

En naturales y o refinados: Cada grupo (simples y complejos) se puede dividir en naturales y refinados.

Naturales: Contienen amplia gama de elementos nutritivos como minerales, fibra, vitaminas, ácidos orgánicos y enzimas.Fructosa (frutas: manzana, mango).Galactosa (productos lácteos). Fructosa y Galactosa-un azúcar.Lactosa (productos Lácteos).Sacarosa (azúcar de mesa).Lactosa y Sacarosa-dos azúcares.

Refinados:No tienen ningún poder nutritivo y solo nos aportan calorías vacías, provocando una rápida elevación del nivel glucémico.Golosinas.Refrescos.Jarabes.Azúcar de mesa.

Naturales:Plátano.Frijol.Lenteja.Arroz integral.Papa.Maíz.Cereales.Harinas Integrales

Refinados:Galletas y pastelería.Pizzas.Cereales azucarados.Pan blanco.Harina blanca.Pasta.

Por el núcleo de carbonos

Los carbohidratos de una unidad estructural (monosacárido) tienen varios átomos de carbono y se nombran de acuerdo con el número de átomos que contienen añadiendo prefijos a la raíz osa.

Grupo funcional

Por la función aldehídica o cetónica los carbohidratos más sencillos se dividen en:

CARBOHIDRATOS

Clasificación Aldosa:Contiene un grupo formilo de un aldehído.( - CHO )

Cetosa:Contiene un grupo carbonilo de una cetona.( - CO - )

Grado de polimerización

Según su grado de polimerización, es decir de acuerdo al número de unidades estructurales que forman los carbohidratos se tiene el siguiente ordenamiento:

Monosacáridos:Una sola unidad estructural. Las más importantes son las pentosas: ribosa y 2-desoxirribosa que se encuentran en los ácidos nucleicos y las aldohexosas: glucosa, galactosa y fructosa.

Disacáridos:Compuestos por dos moléculas de monosacáridos. Los principales son: sacarosa, lactosa y maltosa.

Oligosacáridos:Contienen de 2 a 10 unidades de monosacáridos. Rafinosa y estaquiosa los ejemplos más representativos.

Polisacáridos: Polímeros formados por más de 10 unidades de monosacáridos (monómeros). Almidón, celulosa y glucógeno los más importantes.

Grupo funcional-Número de carbonos

La siguiente clasificación es el producto de la combinación de las dos anteriores:

Mutarrotación Fenómeno de isomerización que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa.

Mutarrotación Monómero 6: Monómero 5:

Polimerización La polimerización es un proceso químico por el que los reactivos, monómeros (compuestos de bajo peso molecular) se agrupan químicamente entre sí, dando lugar a una molécula de gran peso, llamada polímero, o bien una cadena lineal o una macromolécula tridimensional.

Disacáridos

Polisacáridos

Celulosa (plantas-estructura):Glucosa enlaces β-1,4

Almidón (plantas-almacén):Glucosa enlaces α-1,4 y a-1,6 Reductor

Glucógeno(animales-almacén)Glucosa enlaces α-1,4 y a-1,6 No reductor

Quitina (insectos-estructura):N-acetilglucosamina enlaces β-1,4

Funciones •Son la principal fuente de energía para llevar a cabo los procesos celulares.•Sirven como fuente alimenticia para la mayoría de los organismos.•Son precursores de un gran número de compuestos biológicos.•Brindan soporte estructural.