Comportamiento de los Carbohidratos en el Proceso de los Alimentos

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son aldehdos o cetonas con grupos hidroxilo que pueden existir como cadenas o anillos. los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos terciarios formados por tres bioelementos: carbono, hidrogeno y oxidacin (C,H,O)

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOSSolubles en aguaCristalinosAportan energa.Desva la luz polarizadaPoco solubles en etanolDulces

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CARBOHIDRATOS

carbohidratosSe clasifican en monosacridosoligosacridospolisacridosdisacridosFormas o configuracionestipoHaworthFishercclicaslinealesDLSon los mismospresentansonsonSe les estudiabiosntesisPapel biolgicoEstructulesNo Estructules

Carbohidratos y comportamiento El comportamiento de los carbohidratos es diferente de acuerdo a la diferenciacin de cada uno de ellos las mas comunes y abundantes son los azcares, fibras y almidones ,los azcares complejos deben ser transformados en azcares sencillos para ser asimilados. Los almidones y las fibras son esencialmente cadenas largas formadas por varios bloques de molculas de azcar que pueden llegar a estar formadas por cadenas de cientos de azcares.monica

Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. MONOSACARIDOS frmula general (CH2O)n.

DISACARIDOS Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, generalmente hexosas y son los oligosacridos de mayor importancia biolgica y estn formados por la unin de dos hexosas. Su frmula general es C12H22O12 ana

POLISACARIDOS frmula general de Cn(H2O)n-1Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales. Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos .

HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS Los disacridos y los polisacridos deben ser hidrolizados (reducidos) hasta monosacridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguneo y as poder ingresar al interior de las clulas para su utilizacin.

SINTESIS DE CARBOHIDRATOS

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