UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI

“CARBOHIDRATOS”ALUMNOS:- SHIOMARA LÓPEZ- SHEILA CÁCERES- REYNA PONGO- SHANDA VÁSQUEZ- DEYSI VILCA- MADELEINE CAYCHO- VICTORIA

DOCENTE:- PERCY HUANCAPAZA

INTRODUCCIÓNEn muchas partes del mundo los carbohidratos son la fuente de energía principal de la nutrición humana. En regiones árticas los hidratos de carbono apenas se pueden consumir, mientras que se dispone de proteínas de los pescados y de otros animales. Así, la mayoría de los esquimales viven en una dieta sin hidratos de carbono durante muchos meses del año. Sin que presenten ningún trastorno nutritivo imputable a ese régimen cárneo: ni una gota, ni artritis, ni afecciones renales, ni raquitismo, ni escorbuto. 

i. Definición: TAMBIEN CONOCIDOS

COMO:

GLUCIDOS SACARIDOS HIDRATOS DE CARBONO

CARBONO

HIDROGENO

OXIGENO

SON:

M

ALMACENAMIENTO Y CONSUMO DE ENERGIA

II. CLASIFICACIÓN:

DISACARIDOS

MONOSACARIDOS

SIMPLES

GLUCOSA

FRUCTUOSA

GALACTOSA

MALTOSA

LACTOSA

SACAROSA

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

ALMIDON

QUITINA

GLUCOGENO

CELULOSA

MONOSACARIDOS

SIMPLES

GLUCOSA

La glucosa puede ser utilizada directamente por la célula para sacar energía, almacenada como glucógeno en los músculos y el hígado, o convertida en grasas para almacenar la energía

MONOSACARIDOS

SIMPLES

FRUCTUOSA

Está presente en las frutas y en la miel, es el más dulce de los azúcares sencillos. Aunque se absorbe algo de fructosa directamente del tracto intestinal a la sangre, finalmente se convierte todo en glucosa.

MONOSACARIDOS

SIMPLES

GALACTOSA

No se encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a partir del azúcar de la leche en las glándulas mamíferas de los animales lactantes. En el cuerpo, la galactosa se convierte en glucosa para el metabolismo energético.

DISACARIDOS

SIMPLES

SACAROSA

Está formado por la unión de la glucosa y la fructuosa, es el disacárido dietético más común. Se encuentra naturalmente en la mayoría de las comidas que contienen carbohidratos, especialmente en el azúcar de caña y de remolacha y miel.

DISACARIDOS

SIMPLES

LACTOSA

Está formado por la unión de la glucosa y la galactosa, se encuentra de forma natural sólo en la leche. Es el menos dulce de los disacáridos.

DISACARIDOS

SIMPLES

MALTOSA

Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

ALMIDÓN

Reserva propia de los vegetales, pues sirve como almacén de la glucosa en el interior de los plastos. Se halla, sobre todo, en raíces, tubérculos y semillas.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

GLUCÓGENO

Reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de las células de los animales. Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las células muscula res y hepáticas.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

CELULOSA

Su función es estructural, pues forma la pared de todas las células vegetales, a las que da for ma y consistencia. Se considera que es la molécula orgánica más abundante en la naturaleza.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

QUITINA

Su función es estructural, ya que constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos invertebrados. También forma parte de la pared celular de hongos y líquenes.

iii. funciones: 1.- ENERGÉTICAS:

Los mono y disacáridos actúan como combustibles

biológicos

actividad de los

músculos

temperatura corporal

presión arterial

correcto funcionamiento del

intestinoactividad de

las neuronas

Sabias que…

Cada gramo de carbohidratos aporta 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

2.- ESTRUCTURALES:

Algunos polisacáridos

forman estructuras esqueléticas

la quitina de la cutícula de los

artrópodos

la celulosa de las paredes de

las células vegetales

iv. Metabolismo de los carbohidratos:

1.- GLUCÓLISIS:

Dentro del citoplasma una molécula de glucosa se va a dividir en dos piruvatos, y por esta molécula de glucosa voy a obtener varias moléculas, entre las principales (2ATP+2NADH).

Glucosa + 2DP + 2Pi + 2NAD

2 PIRUVATO + 2ATP + 2NADH + 2H +2H2O

PIRUVATO + NAD + CoASH

ACETIL – CoA + CO2 + H2O +NADH +H

3.- CICLO DE KREPS:

Dentro del mitocondria, cada piruvato va a hacer un ciclo de Kreps.

ACETIL – CoA + 3 NAD + FAD + GDP + Pi + 2 H2O

2 CO2 + 3 NADH + 3H + FADH2 + CoASH + GTP

2.- LA CONVERSIÓN DEL PIRUVATO A ACETIL CoA:

4.- LA FOSFORILACIÓN OXIDATIVA:

Dentro de las crestas mitocondriales, convierte los NAD y FADH2

De la glucólisis

2 NADH 2 NADH

De la conversión del piruvato

NADH (2) 2 NADH

Del ciclo de Kreps 3 NADH (2) 6 NADH

10 NADH

Del ciclo de Kreps FADH2 (2) 2 FADH2

CONVERSIÓN DE MOLÉCULAS DE NADH Y FADH2 A ATP:

- Por cada molécula de NADH obtengo 3 ATP- Y por cada molécula de FADH2 obtengo 2 ATP

10 NADH x 3 ATP + 2 FADH2 x 2 ATP = 34 ATP

OBTENCIÓN TOTAL DE ATP, POR UNA MOLÉCULA DE GLUCOSA:

De la glucólisis 2 ATP

De la conversión de piruvatoDel ciclo de Kreps

0

ATP (2) 2 ATP

De la fosforilación oxidativa

34 ATP

38 ATP

GLUCONEOGÉNESIS:

Cuando los depósitos corporales de carbohidratos disminuyen por debajo de lo normal, se puede dar la gluconeogénesis. Ejemplo: un ayuno prolongado

GLUCOGENOLISIS:Se presenta cuando el nivel de Glucosa en la sangre baja o cuando necesitemos aumentar la disponibilidad de glucosa, para un metabolismo energético rápido. Ejemplo: cuando vamos a correr.

GLUCOGÉNESIS:

Se produce la glucogénesis cuando la célula absorbe más glucosa de lo que necesita. Ejemplo: cuando comemos demasiados carbohidratos, o cuando llego al exceso de carbohidratos.

Los carbohidratos

se hidrolizan en glucosa

que es muy importante

Para el funcionamiento

del SNC

Yo consumo mas o menos 100 gr. de glucosa al día

v. nutrición:

Ayudan al metabolismo

de las grasas

Impiden la oxidación de las proteínas.

La fermentació

n de la lactosa

proliferación de la flora

intestinal

vi. FUENTES ALIMENTICIAS:

MONOSACARIDOS

SIMPLES

GLUCOSA

Jugo de frutas, miel de abeja, sangre, savia de la plantas, tejidos animales; todas las células vivas.

MONOSACARIDOS

FRUCTUOSA

Las frutas, Miel.

SIMPLES

MONOSACARIDOS

GALACTOSA

SIMPLES

Leche de mamíferos

DISACARIDOS

SIMPLES

SACAROSA

Caña de azúcar, Betarraga, Piñas, miel

DISACARIDOS

SIMPLES

LACTOSA

La leche y sus derivados

DISACARIDOS

SIMPLES

MALTOSA

Semillas de cebada

También se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:

BEBIDAS CARBONATADAS

GOLOSINAS

JARABES

AZUCAR DE MESA

Sabias que…

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. Con los azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

ALMIDON

Las legumbres, arroz, trigo, papa, yuca, maíz, avena, las verduras ricas en almidón.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

GLUCÓGENO

Almacenada en las células del hígado y de los músculos.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

CELULOSA

Trigo, avena, manzana, frutas cítricas, verduras verdes. En la pared celular de plantas y algunas algas.

POLISACARIDOS

COMPLEJOS

QUITINA

Caparazones de crustáceos, partes duras de los artrópodos

vIi. ENFERMEDADES:

DIABETES

Consumir carbohidratos ricos en almidón tiene un efecto mejorador sobre esta enfermedad, como estos carbohidratos tienen bajo índice de glucosa y son ricos en fibras ayudan a controlar la glucemia en la sangre y a reducir los niveles de colesterol y en algunos casos les permite a los diabéticos consumir algo de azúcar.

OBESIDAD

Los carbohidratos aportan energía para el funcionamiento del cuerpo. Cuando se ingieren más de la cantidad de energía necesaria el cuerpo la almacena como grasas o lípidos, ésta se aloja en los músculos, las arterias y algunos órganos provocando su mal funcionamiento.

CARIES DENTAL

Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado la asociación entre caries y carbohidratos refinos o azúcares, especialmente la sacarosa o azúcar común. Los nutrientes de mayor acción cariogénica son los 3 disacáridos más importantes cuantitativamente de la alimentación “occidental”: sacarosa, lactosa y maltosa.

Viii. recomendaciones

Los carbohidratos pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinalEl reciente informe sobre los Carbohidratos en la Nutrición Humana de la Organización Mundial de la Salud ofrece recomendaciones siguientes:

Una buena dieta debe contener al menos un aporte energético derivado

en un 55% de los carbohidratos.

Una dieta contiene un aporte diario en nutrientes esenciales y fibra, es

aconsejable consumir alimentos ricos en carbohidratos.

Los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo

que su consumo debe ser moderado.

Recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la

energía diaria, pero restringe el consumo de "azúcar libre" a un 10%.

Recomendaciones para limitar el consumo excesivo de azúcares refinados

Disminuir el consumo de todo

tipo de dulces

Evitar los alimentos donde se combinen los

azúcares con las grasas.

Consumir preferiblemente las

frutas frescas y naturales

No agregar azúcar a la leche o a los jugos

de frutas.

Evitar la ingestión de dulces entre las

comidas.

Limitar el consumo de azúcar en las

infusiones

Promover una dieta sana: rica en fibra dietética y baja

en azúcares, en grasas y alimentos refinados.

Consumir. preferiblemente azúcar

rubia en lugar de blanca.

Preferir el consumo de miel antes que

de azúcar.

Educar a los miembros de la familia que el consumo

excesivo de azúcar es dañino para la salud.

DESAYUNO

Cereal frío • 1 taza de cereal de trigo desmenuzado• 1 cucharada de uvas pasas• 1 tasa de leche descremada

1 banano pequeño

1 tajada de pan integral tostado • 1 cucharada pequeña de

margarina suave• 1 cucharada pequeña de gelatina

ALMUERZO

Emparedado de pavo ahumado

• 2 onzas de pan de pita de trigo entero• 1/4 de lechuga • 2 rodajas de tomate• 3 onzas de pechugas de pavo ahumado en rodajas• 1 cucharada de aderezo para ensaladas tipo mayonesa• 1 cucharada pequeña de mostaza amarilla

1/2 taza de manzana en rodajas 1 taza de jugo de tomate

CENA

1 filete de punta de lomo asado

• 5 onzas de filete de punta de lomo asado

3/4 de tasa de puré de papas (patatas)

• 2 cucharadas pequeñas de margarina suave

1/2 tasa de zanahorias al vapor

• 1 cucharada de miel

2 onzas de panecillo de trigo integral

• 1 cucharada pequeña de margarina suave 1 taza de leche descremada

REFRIGERIOS

1 taza de yogur de fruta bajo en grasa

CONCLUSIONES

Los carbohidratos son la fuente de energía principal de la nutrición humana.

La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular.

En su función Energética, aportan energía inmediata a las células y también proporciona energía de reserva.

La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central.

Debemos tener una alimentación adecuada evitando consumir carbohidratos en exceso.

GRACIAS…