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Carbono-BioquimicaTRANSCRIPT
TEMA : CARBOHIDRATOS I - PARTE – BIOQUIMICA I – Practica Nº 1
4.1 Pruebas con reactivo de Benedict:
a) En un tubo de ensayo pequeño de vertió una pequeña cantidad de disolución de glucosa, luego de añadió 1 ml del reactivo de Benedict, a temperatura ambiente no hubo reacción, pero llevándolo a baño María hubo un cambio de color.
b) Se preparó una disolución de miel de abeja (2 gotas + 1 ml de agua destilada). En otro tubo se ensayo se vertió 1 ml del reactivo de Benedict, luego se añadió 0.5 ml de la disolución de miel de abeja a temperatura ambiente no hubo reacción, luego se calentó suavemente con un mechero y cambió el color lo que significa que si hubo reacción.
c) Se preparó una solucion de sacarosa con agua en un tubo de ensayo pequeño, luego se vertió 1 ml del reactivo de Benedict, no hubo reacción a temperatura ambiente.
d) Se efectuó una comparación , se preparó una solución de azúcar con agua, se le añadió 2 gotas de HCl concentrado, se calentó en baño María durante 12-15 minutos, luego se neutralizo con una solucion saturada de NA2CO3, luego se le agregó 1 ml del reactivo de Benedict, se calentó de nuevo en un mechero tornándose transparente.
4.1 Reacción de Hidrólisis:
a) En tres tubos de ensayos pequeños se puso 3 ml de disolución de sacarosa al 5%, luego secolocó los tubos en un vaso con agua caliente y se añadió volúmenes iguales de agua destilada al primero, HCl al 10% al segundo y solución de NaOH al 10%, al tercero.
b) Se calentó los tubos durante 5 minutos
V.- Resultados:
Análisis Organolépticos:
CARBOHIDRATO ASPECTO COLOR OLOR SABOR ESTADOGlucosa Polvo Blanco Inoloro Dulce Sólido
cristalAlmidón Polvo fino Blanco Inoloro Insípido Sólido finoSacarosa Granular Blanco Inoloro Dulce Cristalino Miel de abeja Viscoso Caramelo -------- Dulce Semisólido
Solubilidad:
Propiedades Químicas:
Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana – 2 do año – FACI – UNJBG
Carbohidrato
glucosa Lactosa
Sabor Dulce picante
Dulce chumado
Color cristalino blancoTextura solida suave
glucosa Lactosa Almidón SacarosaAgua + + ± +Etanol - ± -Bencen
o± + ±
TEMA : CARBOHIDRATOS I - PARTE – BIOQUIMICA I – Practica Nº 1
Capacidad reductora (reactivo de Fehling):
La glucosa con la solucion de Fehling a temperatura ambiente no hubo reacción, pero cuando se la llevó a baño María ésta se tornó de un color anaranjado oscuro, a medida que aumentaba la temperatura llegó a un color rojo ladrillo, lo que significa que la glucosa es un reductor.
La sacarosa con la solucion de Fehling a temperatura ambiente no hubo reacción pero a baño maría cambió de un color celeste claro a un anaranjado azulino.
El almidón con la solucion de Fehling a temperatura ambiente no hubo reacción pero a baño maría se tornó de un color café claro.
La harina con la solucion de Fehling se tornó de una serie de colores entre morado y negro.
Esto quiere decir que los carbohidratos que se mezclaron con la solucion de Fehling son reductores en mayor y menor grado dependiendo del carbohidrato a excepción de la sacarosa que no es un reductor.
resultados A=Glucosa B=Fructosa C=Sacarosa D=lactosa E=Agua destilada
Luego de agregar el ac.
Sulfurico. Estos forman
anillos.
observación Son reductores al licor de fehling
no se reducen al licor de fehling
Oxidación de la glucosa (reactivo de Tollens):
La solucion de glucosa con el reactivo de Tollens dio una prueba positiva, al ser la glucosa oxidado por el Nitrato Amoniacal de Plata, pues cuando se la llevó a baño María ésta cambió de color a un verde gris con precipitado lo que significa que la glucosa redujo al ión plata Ag1+.
Pruebas con el Reactivo de Benedict:
La glucosa con el reactivo de Benedict a temperatura ambiente no reaccionan, pero en baño María hubo un cambio de color, la solucion se tornó de color café rojizo, lo
Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana – 2 do año – FACI – UNJBG
TEMA : CARBOHIDRATOS I - PARTE – BIOQUIMICA I – Practica Nº 1
que significa que el reactivo de Benedict (una solución alcalina que contiene un ión complejo de citrato de cobre) oxidó a la glucosa, y ésta a su vez redujo al ión Cu2+ a Cu1+.
La miel de abeja con el reactivo de Benedict a temperatura ambiente no hubo reacción, pero al llevarlo al mechero se tornó de un color naranja lechoso.
La solución de azúcar con el reactivo a temperatura ambiente no hubo reacción
Reacción de Hidrólisis:
La solución de sacarosa con Fehling dio el mismo color que en la reducción.
La solucion de sacarosa con HCl al 10% si reaccionó tornándose de un color celeste.
La solucion de sacarosa con NaOH al 10% reaccionaron tornándose de un color azul morado.
CUESTIONARIO
1. Escriba sus fórmulas globales y semidesarrolladas de los carbohidratos estudiados:
Glucosa.-
Fórmula global C6H12O6
La glucosa se obtiene en forma de masa cristalina granulosa, es dos veces y media menos dulce que la sacarosa. Se obtiene tratando el almidón o la fécula de la patata con un ácido mineral diluido, este procedimiento de laboratorio es el que se sigue en la industria.
Se emplea en la industria para fabricar dulces, licores; en sustitución de la miel y del azúcar, para el apresto de los tejidos.
Sacarosa.-
Formula global C12H22O11
Existe muy repartida y abundante en el reino vegetal, sobre todo en algunas especies como la caña de azúcar (sacharum officinalis).La sacarosa se obtiene en grandes cristales prismáticos, blancos de sabor muy dulce.
Se la emplea en la cocina, en la preparación de repostería.
Almidón.-
Fórmula global [C6H10O5]n
Es una sustancia que abunda en muchos vegetales y en algunos tubérculos. Industrialmente se obtiene de la harina de los cereales y de las patatas; el almidón de las patatas se llama generalmente Fécula, casi todo el almidón se extrae del arroz.
El almidón constituye un producto industrial y de gran importancia utilizado en grandes cantidades en la alimentación y en varias industrias (apresto de tejidos).
2. Que diferencia existe entre la glucosa y la sacarosa:
Glucosa: Sacarosa:
Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana – 2 do año – FACI – UNJBG
TEMA : CARBOHIDRATOS I - PARTE – BIOQUIMICA I – Practica Nº 1
La glucosa es un monosacárido con fórmula empírica C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=.
Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. El término «glucosa» procede del griego «glukus» (γλυκύς), dulce, y el sufijo «-osa» indica que se trata de un azúcar.
La aldohexosa glucosa posee dos estereoisómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de “glucosa dextrorrotatoria” a este compuesto.
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre químico es:
alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido.
Su fórmula química es:(C12H22O11)
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azúcarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
3. Indicar otros métodos diferentes a los efectuados en el laboratorio nos permite reconocer la glucosa:
reacción general de carbohidratos: reacción de molisch
REACCIÓN DE SELIVANOF.
4. Investigar la importancia bioquímica de los carbohidratos y su aplicación industrial:
La mayoría de los carbohidratos son de importancia industrial ya que se las utiliza en la alimentación, vestimenta, metabolismo, etc. de todos los seres vivos.
5. Según el experimento 4.2. que azúcar reductor reacciono con el reactivo de fehling y cuál es el agente oxidante:
Propiedades Químicas:
Capacidad reductora (reactivo de Fehling):
La glucosa con la solucion de Fehling a temperatura ambiente no hubo reacción, pero cuando se la llevó a baño María ésta se tornó de un color anaranjado oscuro, a medida que aumentaba la temperatura llegó a un color rojo ladrillo, lo que significa que la glucosa es un reductor.
La sacarosa con la solucion de Fehling a temperatura ambiente no hubo reacción pero a baño maría cambió de un color celeste claro a un anaranjado azulino.
El almidón con la solucion de Fehling a temperatura ambiente no hubo reacción pero a baño maría se tornó de un color café claro.
Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana – 2 do año – FACI – UNJBG
TEMA : CARBOHIDRATOS I - PARTE – BIOQUIMICA I – Practica Nº 1
La harina con la solucion de Fehling se tornó de una serie de colores entre morado y negro.
Esto quiere decir que los carbohidratos que se mezclaron con la solucion de Fehling son reductores en mayor y menor grado dependiendo del carbohidrato a excepción de la sacarosa que no es un reductor.
6. Escriba la reacción reductora de cualquiera de los azucares en estudio con el reactivo de Tollens:
Reacción de Tollens:
Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana – 2 do año – FACI – UNJBG