CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DE CARNE FRESCA PORCINA EN LAS CIUDADES DE SAN JUAN Y CAUCETE 

PROVINCIA DE SAN JUAN ARGENTINA    

AutoresYanzon NicolásSuárez Rubén Agüero Daniel

Principal carne que  consume el mundo.  Carne saludable y de bajo costo. 

Producción 2012 en millones ton:  porcino 113 (39%), pollo 105 (34%), bovino 68 (22%), ovino:14 (5%)

Productores: China, UE y EEUU  82 %.  Argentina 0,3 %.

Intercambio comercial: 7%       

Consumo per cápita kg/año: 15   UE: 40, China: 30, Brasil:15, Argentina: 9

Perspectivas:  crecimiento sostenido

CARNE PORCINA EN EL MUNDO

CARNE PORCINA EN ARGENTINA

      Consumo per cápita kg/año                                 2002      2011

Bovina         59           54Aviar            18           39Porcino         5             9Ovino            2             2 Total             83        104

Cambio en los hábitos alimenticios de la población.

La carne de cerdo aún se consume relativamente poco.

Comportamiento diferente en el territorio nacional.

Es  de  interés  de  los  sectores  relacionados  a  la producción  de  carnes  bovina  y  aviar  desarrollar  el mercado interno de carne porcina.

Crecimiento sostenido:

Consumo habitante/año 5 a 9 kg. +73%. 

Consumo global 188 a 350 mil ton.  +86%. 

Producción 171 a 301 mil ton.  +76 %.

Importación 17 a 55 mil ton.  +224% . Valor relativo a la producción  + 8%. 

Gran parte de la población de San Juan y Caucete aún no consume carne fresca porcina.

Consumen  esporádicamente  por  elevados  precios,  falta  de  costumbre,  desconocimiento, preconceptos sobre la salud y limitaciones de disponibilidad en el mercado. 

La  mayoría  desconoce  o  se  encuentran  mal  informada  sobre  los  atributos  de  esta  carne, independiente de edad, género, nivel educativo, lugar donde compra, sea o no consumidor.

HIPÓTESIS

Caracterizar  el  consumo  de  carne  fresca  porcina  en  las  ciudades  de  San Juan Capital y Caucete para generar información de interés que contribuya al desarrollo de la cadena porcina en esta provincia y en el país. 

OBJETIVO

Análisis exploratorio .

Encuesta realizada a cien personas seleccionadas al azar.

Octubre de 2012 .

San  Juan y Caucete  (distantes 30 km., más de 160.000 habitantes) en  sedes del  Supermercado VEA y la carnicería Estancia Vieja. 

Encuesta organizada para identificar y caracterizar:

Hogares consumidores (1 o más integrante consumidor).

Personas consumidoras (al menos consume 1 vez/año).

Hogares y personas no consumidoras.

General y particular según: ubicación, tipo de punto de venta, ingresos, edad, genero y empleo.

METODOLOGÍA

Proporción de hogares consumidores

Antecedentes: 54 % grandes ciudades  IPCV 2012.  74% y 69% La Plata y  Conourbano Legreca 2012.

Integrantes consumidores:  en el 74 % de hogares  la consumen todos los integrantes,  en el 99 % más de la mitad. En 27 % de los hogares con niños no consumen los niños.

Tamaño del hogar: la mayor proporción de hogares consumidores se encontró en  aquellos con más personas (73 % con 5 o más integrantes). 

Según niveles de ingresos:  proporciones mayores al 60 % en todos los estratos; en mayor proporción en  hogares de altos y bajos ingresos ( 77% y 72%). 

La carne fresca de cerdo ya es consumida por la mayoría de los hogares en estas poblaciones, en todos sus estratos sociales . Cuando la incorporan lo hacen en elaboraciones de dietas destinadas a la totalidad o mayoría de sus integrantes y algunos casos excluyen a los niños. 

Carnicería Caucete69 

65

Supermercado Caucete 71

Supermercado San Juan 61

Total 65

RESULTADOS

Frecuencia de consumo :  99 % consume al menos una vez por mes y 37 % una vez por semana. 

Nivel de consumo :  74 %  consumo superiores a 1 kg/mes  y 27 % más de 3  kgs/mes. 

Consumo respecto al año anterior:  87 % consume igual o mayor cantidad.  

Motivo de consumo: 80 % gusto, 9 % costumbre, 8% precio y 4 % por ser una carne sana. En San Juan la carne de cerdo tiene mayor o igual precio que la vacuna. 

Modo de consumo: asadas o a la plancha, ninguno en forma de estofados o hervidos . 

Preferencia de cortes: costeleta, costilla, matambre (preparaciones asadas). En carnicería se observó más diversidad en elección de cortes Desconocimiento sobre otros cortes ofrecidos en vacunos y modos de elaboración.

Modalidad de compra: momento de consumo.

Decisión de compra:   el hombre 59 %, la mujer 28 % , los dos 13 %.

Factores que influyen en la decisión de compra: calidad, precio;  en pocos  la presentación, publicidad y valor nutricional. 

Aprecian:  bajo contenido graso y en menor medida el color, el sabor y la terneza.

Encuentra la calidad deseada . 

Factores que se deberían modificar para incrementar consumos:  mayor disponibilidad, bajar el precio, y conocer nuevas formas de consumo.

. 

RESULTADOS

Encuestados consumidores  61% 

Género: mayor proporción  la población masculina (65 % vs 58 %).

Edades:  en todas superior al 56 % , mayores proporciones en personas de mayor edad.

Nivel educativo: todos, aumentan las  proporción con mayor nivel educativo.

Empleo: todos, mayor proporción  en estudiantes (100 %), comerciantes y empresarios ; y menores  entre profesionales y amas de casa.

Preconceptos sobre la salud: 

59 % considera que no es  más perjudicial que la  carne bovina, 43 % menos saludable que la de pollo.

62 % cree que no hay variaciones sobre cantidad de colesterol respecto al tipo de corte; asocian diferencia a tipos de carne.  

75 % desconoce si puede ser buena o mala para hipertensos; sólo 11 % opina que no es perjudicial. 

Preferencias sobre pollo suponiendo iguales precios: 72 % opta por cerdo, por gusto.

Encuestados no consumidores:  la mayoría se corresponden con hogares no consumidores; y los de hogares  consumidores  eran mujeres.

Razones por las que no consumen: por desconocer cómo prepararla , gustos y precios. 

Los resultados no muestran diferencia importantes entre ciudades y puntos de venta. 

RESULTADOS

En San Juan y Caucete la carne fresca de cerdo ya es consumida en la mayoría de hogares por todos sus integrantes. 

Se consume con frecuencia,  más que el año anterior, pero aún en bajos niveles en relación al promedio nacional y mundial.  

A  pesar  de  la  inclusión  se  observa  un  importante  nivel  de  desconocimiento  sobre  las condiciones para la salud y formas de consumo, que sumado a elevados precios limitan el  consumo.

Este  comportamiento  se observa  sin  variaciones  significativas entre  localidades,  estratos sociales, tipo de boca de expendio, edades, género, niveles educativos y ocupaciones. 

Es  de  importancia  para  la  economía  provincial  y  nacional  incrementar  la  producción  y consumo de carnes económicas, sanas y saludables. 

Toda  política  destinada  a  mejorar  estas  condiciones,  observando  características particulares de  mercados, sería de gran valor. 

CONCLUSIONES