PRACTICA N6EXTRACCION Y CARACTERIZACION DEL JUGO DE CAAI. OBJETIVOS Conocer el proceso de extraccin de jugo de caa. Evaluar la purificacin y concentracin del producto.II. GENERALIDADESLa fabricacin de azcar consiste en separar la sacarosa y eliminar los otros componentes de la caa.Fauconier y Bassereau (1975), explica el contexto de la siguiente manera:La parte leosa: se pasa la caa por unos molinosLa caa inicialmente es preparada para romper o desfibrar las clulas de los tallos por medio de picadoras. Luego se lleva a una serie de molinos, donde se realiza la extraccin de la sacarosa que consiste en exprimir y lavar el colchn de bagazo.. El lavado del colchn de bagazo se hace con jugo extrado en el molino siguiente y el lavado del ltimo molino se hace con agua condensada caliente (agua de imbibicin), que facilita la extraccin de la sacarosa en el bagazo y evita la formacin de hongos y la necesidad de emplear bactericidas. El bagazo se lleva a las calderas, para usarlo como combustible y el jugo es llevado al rea de fabricacin.

III. MATERIALES Y METODOS3.1 MATERIAL, INSTRUMENTAL Y EQUIPOS.3.1.1 material a ensayar, insumos y reactivos, los requeridos son: caa Agua Balanza de plataforma Molido experimental o trapiche. Refractmetro Erlenmeyer de 125 ml. Termmetro Balanza analtica Cronmetro Cinta mtrica Potencimetro Probeta de 100 ml Pipetas de 10 ml Vasos de precipitacin de 250 ml Papel filtro Whatman nmero uno. Cocinilla Adaptador Papel filtro

3.2 Procedimiento3.2.1 Caracterizacin fsica de la caaDeterminar las dimensiones de las partes de caa: dimetro del mundo, longitud de entrenudos, nmero de yemas, color, apariencia General.3.2.3 Extraccin de jugo El proceso experimental se detalla en la figura N1.Figura N1. Diagrama de operaciones en la obtencin de jugo de caa clarificado y concentrado.

Luego de la recepcin de las caas, es necesario controlar el peso y lavar.Trozado, mediante esta operacin se eliminar zonas daadas y se cortar de tal manera de facilitar la molienda, extrayendo las cortezas muy duras para la molienda experimental. Es necesario considerar estas prdidas para evaluar el rendimiento final.Imbibicin y extraccin, se considerada slo 25% de incremento en peso terico del jugo extrado. Para el efecto se agregar agua (70 C mximo), considerar este tratamiento en la discusin de sus resultados.En otro caso se considerara la temperatura de 80 C, por un tiempo de 30 minutos y una relacin de uno de caa y dos de agua.

PROCEDIMIENTOIV. RESULTADOS Y DICUSIONES:DIMENSIONES DE CAACARACTERSTICASPROMEDIO GENERAL DE MEDICIONES Y OBSERVACIONES

DIMETRO DEL NUDO3.8 cm

LONGITUD DE ENTRENUDO15.01 cm

NUMERO DE YEMAS4 unidades

COLORVerde claro con manchas pardas

APARIENCIA GENERALQuemada aceptable

Subespecie o variedad:

CARACTERISTICAS DE GUARAPO OBTENIDOJUGODE CAA( EXTRACCION)JUGO DILUIDO (IMBIBIDO)

BRIX16.511

PH66

ACIDEZ

COLORVerde oscuroCerde claro

OLORCaracterstico caracterstico

ASPECTO GENERAL

No se hizo % de sacarosa

OPERACIONES DE ENTRADA Y SALIDAEXTRACCION DE JUGO Recepcin de la caa Pesado Primera extraccin de jugo Jugo ms bagazo Segundo extraccin de jugoConservacin de jugo

BALANCE DE MASAEXTRACCION DE JUGO DE IMBIBICIONJUGO IMBIBIDO 2LitrosBAGAZO 4,800 KgJUGO TOTAL 5,350 Litros+

CAA DE AZUCAR 10,300Kg LAVADO

MOLIENDAJUGO 3,350 LitrosBAGAZO 6,200 KgAGUA DE INHIBICION (25% DEL JUGO DE LA PRIMERA EXTRACCION)AGUA AADIDA 838 ml T=70C por 3min

DISCUCIONES:La etapa de lavado es intensiva en el consumo de agua y uno de los puntos crticos de contaminacin de no tomarse las medidas para la recuperacin y ahorro del agua utilizada, especialmente si se descarga agua sucia a los ros. La razn por la cual se lava la caa es para eliminar las impurezas y materia extraa como tierra que le resta pureza y color al azcar refinado y disminuye el rendimiento de azcar por tonelada de caa molida. SEGN FAJARDO (1996), Con la caa mal quemada llega ms fibra a los molinos, disminuyndose tanto la extraccin como la capacidad de molienda. Se dificulta la clarificacin y aumentan los costos de fabricacin. SEGN COMPAA AZUCARERA SALVADOREA, S.A. Existen estudios que hacen referencia a las prdidas en peso y azcar por la quema. Se ha observado que en promedio se pierden diariamente 3.18% de peso y 0.71 lb. De azcar por tonelada de caa por hora, que pueden variar de acuerdo a las condiciones particulares del lugar. REPORTAR PUNTOS CRITICOS Etapa de lavado Recepcin de jugo primario. Imbibicin. Recepcin de jugo secundario. Almacenamiento de jugo .

VARIEDAD DE CAA EN LA REGION DE AREQUIPA Y EN EL PERUSEGN el manual de tecnologa e industria azucarera las principales variedades de azcar que se cultivan en el Per son 18. Estas variedades, defieren en caractersticas como brotamiento, formacin de macolla, crecimiento, acamamiento, riqueza de Pol y capacidad soquera .Las variedades de brote ms rpido son H44-3098,H50-7209,H52-4610,H55-8248.

SEGN EL MANUAL DE TECNOLOGIA E INDUTRIA AZUCARERA, Las variedades mayormente cultivadas en la regin de Arequipa son: H35, H37, H45, H47, H50, H68, H75. De las cuales las que tiene mejor rendimiento son: H68,H50 Y azul Casa Grande porque tiene mayor contenido de sacarosa

REALICE UN ESQUEMA MANUAL DE CONDUCTORES, MESAS DE ALIMENTACION, DEZMENUZADOR, DESFIBRADOR Y TRAPICHE SEALE SUS PARTES.

OBJETIVO DEL DESFIBRADOR: Permite preparar la caa para su extraccin abriendo sus fibras y exponiendo el jugo de la caa para un fcil evacuacin de las celdas. Este procedimiento lo realiza golpeando la caa contra una placa (sufridera) ubicada en la parte superior (o inferior).V. CONCLUSIONESVI. RECOMENDACIONESVII. BIBLIOGRAFIA Fajardo, Jaime Walter. Evaluacin del efecto causado por la quema de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) a horas del da diferentes en tres pocas de zafra. Tesis Ing. Agr. Guatemala, universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronoma, 1996. 130 pp .

Compaa Azucarera Salvadorea, S.A. de C.V. Programacin de cosecha y manejo de quemas en caa de azcar. El Salvador, 2001. 36 pp

VIII. ANEXO

DATOS DEL NECTARJUGO DE CAA EMPLEADO: 1500 MLDATOS INICIALES: pH= 5 esto lo regulamos con 0.5 gr de acido ctrico para llevarlo a pH=4 Brix inicial=11.5 le aadimos 18 gr de azcar blanca para llevar a Brix =13.0EN EL PROCESO: Llevamos a calentar el jugo y cuando ya calent aadimos 0.004% de conservante que fue Sorbato = 0.06 gr luego inmediatamente aadimos 0.05% de estabilizante que fue goma santana = 0.75 gr. Llevamos a temperatura = 85C por 5 minutos controlando de que no suba ni baje la temperatura. Terminado este tiempo se embotello en los envases de vidrio previamente esterilizados con agua caliente, se llevo a tope y se procedi a tapar y llevar a shock trmico con agua fra.(cada botella fue de 310 ml)Datos finales: Cantidad de nctar que sali = (3 botellas * 310 ml por botella =930ml + 489 ml que sobro =1419 ml finales de nctar que se obtuvo Brix =15 pH =4 Pignometro vacio=7.84 Pignometro lleno=16.90 Volumen de pignometro=10 cm3 Sacan la densidad Acidez = se titulo con NaOH 0.1 N y como indicador se empleo fenolftalena, el gasto fue 0.25 ml el mtodo fe el mismo se saco 1 ml de muestra en 10 ml de agua y se tomo como alcuota 10 ml al cual de le aadi 2 gotas de fenolftalena y se titulo.