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Capítulo I
EL PROBLEMA
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CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
En el presente capítulo, se desarrollarán los siguientes aspectos tales
como: La descripción y objeto de estudio de esta investigación; La
formulación del problema, el objetivo general y los objetivos específicos, así
como también, la justificación y delimitación de dicha investigación.
1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN OBJETO DE ESTUDIO
En la actualidad el mundo de las grandes industrias de alimentos,
nacional e internacional, lleva consigo una serie de responsabilidades y
compromisos que van más allá de las finanzas de la empresa, están
íntimamente ligadas a los consumidores y su calidad de vida. Ante este
motivo estas empresas deben cuidar que sus procesos sean inocuos y
confiables, para mantener la calidad del producto realizado y la disponibilidad
del mismo.
En Venezuela, la problemática alimentaria se ha profundizado;
observándose la falta de apoyo en la producción nacional, según Rosso y
Caruso (2013), aseguran que los resultados demuestran que el gobierno ha
realizado transformaciones en el sector alimentario. Sin embargo, la crisis
que atraviesa el país, por más de 10 años, demuestra todo lo contrario. A
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pesar de esta situación, las empresas que se encuentran actualmente
activas necesitan de un mantenimiento a sus equipos con el fin de garantizar
la operatividad de sus plantas.
Dentro de estas empresas se encuentran equipos que son clasificados
como potencialmente riesgosos y críticos, los cuales deben estar en óptimas
condiciones de operación para un mejor rendimiento de la planta, debido a
que la inversión en repuestos y mantenimiento es muy elevada,
considerándose necesario tener una información técnica y operativa
actualizada que conlleve a la disminución de costos operativos tan elevados.
Dentro de este contexto en una empresa del sector alimenticio cuya
principal actividad económica es la elaboración de harinas de uso industrial y
pastas alimenticias. La planta cuenta con el departamento de Molino para la
fabricación de la harina panadera y del proceso de la sémola, teniendo
dentro de estos la sección de molienda de trigo, la cual representa una parte
de sus productos alimenticios y en esta se encuentran equipos vitales para el
desarrollo del proceso de fabricación.
Según entrevistas iniciales con la tutora industrial, se diagnosticó que la
planta requiere de una revisión de las fichas técnicas de los equipos que en
ella se encuentran, esto es, un formato en donde se especifican todas las
características de los mismos como: marca, código, modelo, serial, ubicación
técnica, entre otras.
Los diferentes cambios en el proceso, hacen necesario la actualización
de la información técnica de los equipos potencialmente riesgosos y críticos
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dentro del proceso de molienda, de tal manera de obtener la información
real, precisa para el control y monitoreo de equipos, precisando la
información al arranque del área de molino e información resumida y
localizada para mejorar la continuidad operativa del proceso de
molienda.
En caso de no actualizar la información se corre el riesgo de no tener
información certera de los límites operacionales, los cuales representan
parámetros del funcionamiento seguro de los equipos potencialmente
riesgosos y críticos para el proceso de molienda del trigo.
Por lo tanto, el objetivo se enfoca en la actualización adecuada pertinente
de la memoria técnica que permita el mejoramiento de las condiciones de
funcionamiento de los equipos para evitar las paradas imprevistas, lo cual
afecta de manera directa e indirecta el buen funcionamiento operativo de la
molienda del trigo, y evitar el retraso en el proceso y de esta manera logar
cumplir con las metas de producción establecidas.
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Considerando la problemática anteriormente planteada y haciendo
hincapié en su temática se formula la siguiente interrogante: ¿Qué aspectos
son necesarios considerar para lograr ejecutar la memoria técnica de los
equipos potencialmente riesgosos y críticos del proceso de molienda de trigo
en una empresa del sector alimenticio?
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2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar la memoria técnica de los equipos potencialmente riesgosos y
críticos del proceso de molienda de trigo en una empresa del sector
alimenticio.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diagnosticar la situación actual del registro de la memoria técnica de
los equipos potencialmente riesgosos y críticos del proceso de molienda de
trigo en una empresa del sector alimenticio.
Realizar inventario y fichas técnicas correspondientes de los equipos
potencialmente riesgosos y críticos del proceso de molienda de trigo en una
empresa del sector alimenticio.
Elaborar el análisis de modo y efecto de fallas (FMEA) de los equipos
potencialmente riesgosos y críticos del proceso de molienda de trigo en una
empresa del sector alimenticio.
Estructurar la propuesta de la memoria técnica de los equipos
potencialmente riesgosos y críticos del proceso de molienda de trigo en una
empresa del sector alimenticio.
3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación realizada, parte a responder a las necesidades
observadas en cuanta planificación, organización de la actualización de la
memoria técnica en el proceso de molienda del trigo.
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Para realizar este estudio desde el punto de vista teórico, busca la
revisión de algunas definiciones necesarias de expediente, especificaciones,
así como la revisión de nomenclaturas de planos, requeridas para el logro del
levantamiento de información perteneciente a los equipos de la empresa;
Siendo la justificación, un factor a tener en cuenta para garantizar el buen
servicio de los equipos de una empresa.
Desde el punto de vista práctico, es muy importante la actualización de la
memoria técnica de los equipos potencialmente riesgosos y críticos en el
proceso de molienda del trigo, ya que al tener mayor operatividad la planta,
se puede contribuir con el desarrollo económico del sector alimenticio; Al
mismo tiempo incrementa y consolida la seguridad alimentaria, ya que
mejora sustancialmente la producción, permitiendo así satisfacer las
necesidades en todos los sectores de la población, entregando los productos
a tiempo y completo, para satisfacer las necesidades de los consumidores.
Desde el punto de vista metodológico, la investigación proporciona
lineamientos que puede servir de base para el desarrollo de futuras
investigaciones, permitiendo así conocer los aspectos referentes a la gestión
de la memoria técnica de los equipos altamente riesgos y críticos.
4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El alcance de este estudio se enfoca en actualizar la documentación de
equipos potencialmente riesgosos y críticos perteneciente al proceso de
molienda del trigo.
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El estudio se realiza prolongación Circunvalación No. 2 con Av. 16
Guajira, al lado de la Plaza de Toros. Maracaibo, Estado Zulia. El tiempo de
la investigación está comprendido entre el periodo Mayo 2017– Abril 2018.
El trabajo de investigación se encuentra enmarcado dentro del dentro del
área temática; Sistema de información para el mantenimiento Industrial en el
departamento de producción.
Esta investigación estará enmarcada, en los programas del plan de la
patria 2013-2019, fundamentalmente en el objetivo histórico N° 5 V.
Contribuir con la preservación de la vida en el planeta y la salvación de la
especie humana. Objetivo Nacional 5.1.5 Construir e impulsar el modelo
económico productivo eco socialista, basado en una relación armónica entre
el hombre y la naturaleza, que garantice el uso y aprovechamiento racional,
óptimo y sostenible de los recursos naturales, respetando los procesos y
ciclos de la naturaleza”.
Están sustentadas con los aportes técnicos de los autores Duffuaa Raouf
y John Dixon (2001), Zambrano Leal (2001) y Garcia (2005).