calidad en mcdonals

8/20/2019 Calidad en Mcdonals

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1. MISIÓN

Una de las misiones más importantes de McDonald’s es el servir con rapidezun menú limitado de comida caliente y apetitosa en un restaurante limpio y quesea agradable para el cliente por un buen precio. Además, el lograr ser el lugar y forma preferida de cada uno de nuestros clientes. er los me!ores del mundoen la e"periencia de servicio en restaurantes de comida rápida. er el me!or medio para proporcionar una e"celente calidad, servicio, limpieza, valor y, por supuesto, satisfacer las necesidades de cada uno de los clientes.

2. VISIÓN

Dominar la industria global de servicios alimenticios, a trav#s de la satisfacci$ndel cliente.

er reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores,inversionistas y el público en general.%romover la innovaci$n y creatividad. Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que puedengenerarse.

3. PROCESOS DE CALIDAD

3.1.1. COMPROMISO

&a 'alidad está presente en cualquier faceta de las operaciones deMcDonald’s en (spa)a para lograr la confianza de sus clientes. (n McDonald’ssiempre *emos traba!ado con proveedores independientes, l+deres en susector, que cumplen con la normativa espa)ola y comunitaria, as+ como con losaltos estándares de calidad que e"igimos desde la compa)+a. Además, enMcDonald’s disponemos de un programa denominado MAA% McDonald’s Agricultural Assurance %rogram- cuya finalidad es conseguir definir y aplicar deuna forma proactiva, todos aquellos requerimientos que consideramos

necesarios tanto para el sector agr+cola como el ganadero, para todos losingredientes que forman parte de nuestros productos, bien utilizandoprogramas agr+colas y ganaderos e"istentes que cumplen con nuestrase"igencias o traba!ando con nuestros proveedores en nuevos esquemas y enla aplicaci$n de los mismos a lo largo de toda nuestra cadena de suministro.

3.1.2. TRAZABILIDAD

&a trazabilidad permite determinar con precisi$n el origen y el *istorial de todoslos ingredientes que entran en la composici$n de nuestros productos.

3.1.3. SEGURIDAD ALIMENTARIA


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(s una prioridad absoluta para la compa)+a, lo que nos obliga a e"igir unasrigurosas normas de *igiene y seguridad a nuestros proveedores y a realizar constantes controles en su origen, en las plantas de producci$n y en losmismos restaurantes.

3.1.4. RESPETO AL MEDIO AMBIENTE

raba!amos de forma con!unta con todos los proveedores para asegurarnos deque las medidas medioambientales se toman en todos los aspectos delnegocio. %or e!emplo, transmitimos la importancia de ser eficientes en elconsumo de recursos naturales energ+a, agua, etc.-, as+ como realizar unagesti$n adecuada de los residuos.

3.1.5. EL BIENESTAR ANIMAL

/os preocupan las condiciones en las que se cr+an los animales y cuál es sualimentaci$n. ("isten, asimismo, protocolos de carga y descarga de losanimales para el transporte.

3.1.6. SUS EXPECTATIVAS

'ada d+a nos comprometemos a dar lo me!or a nuestros clientes, buscandosiempre la má"ima calidad de nuestras materias primas y facilitándolesinformaci$n clara y sencilla sobre nuestros procedimientos. %ara McDonald’s lacalidad es una prioridad absoluta y nos gusta demostrarlo cada d+a.

4. NORMAS DE CALIDAD

&a calidad de McDonald0s se verifica diariamente a lo largo de todas las fasesde la producci$n y selecci$n de productos. &a selecci$n estricta de losingredientes constituye el punto de partida que asegura la calidad de losproductos McDonald0s.

&os proveedores de McDonald0s, grandes empresas nacionales o

internacionales de reconocido prestigio, además de estar *omologados por laU(, *an aceptado las regulaciones de McDonald0s en cuanto a los estrictosrequisitos de calidad de los productos. (sta e"igencia les lleva a inspeccionar,a su vez, a sus propios suministradores de materias primas. Asimismo,autorizan las inspecciones por sorpresa realizadas por personal deMcDonald0s.

(n el proceso de convertir la carne en *amburguesas, se realizan pruebas decontrol de calidad a cada lote de carne, controles que en ocasiones superan losniveles e"igidos por la normativa europea. Un laboratorio independiente,siempre por sorpresa, toma muestras de los productos en los restaurantes con

el fin de controlar el cumplimiento real de las e"igencias de calidad deMcDonald’s.


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Además, los clientes de McDonald0s tienen a su disposici$n en todos losrestaurantes informaci$n nutricional en un p$ster y en el reverso de losmanteles, donde se detallan los componentes y valores nutricionales de todoslos productos. (n (spa)a, e"isten menús en 1raille para invidentes y folletos

especiales para diab#ticos y celiacos.

4.1COMPROMISO CON LA CALIDAD

(l compromiso de 'alidad de McDonald’s se basa en servir a diario productosreci#n elaborados y seguros a sus clientes.

abemos que la calidad del producto y la seguridad alimentaria son fundamentales

para nuestros clientes. /os tomamos muy en serio su satisfacci$n as+ como laconfianza que depositan en nosotros cada vez visitan uno de los restaurantes.

2. &a 'alidad y la seguridad alimentaria de los productos que se sirven en losrestaurantes McDonald’s son una prioridad absoluta para la compa)+a.

3. &os estrictos controles en calidad y seguridad alimentaria se aplican en toda la

cadena de suministro, desde el sector primario4incluyendo proveedores ycentros de distribuci$n4*asta los restaurantes.

5. %or este compromiso, entre otros, McDonald’s (spa)a *a sido reconocida por el 6nstituto para la 'alidad ur+stica (spa)ola 6'(- con la certificaci$n 7 de'alidad, convirti#ndose en la primera cadena de restauraci$n que obtiene unreconocimiento de estas caracter+sticas para todos sus restaurantes.

8. &a 7 de 'alidad avala el buen funcionamiento de un sistema de gesti$n de lacalidad total9 de nuestros productos, servicios, instalaciones, buenas prácticasy formaci$n de nuestros empleados y sostenibilidad en todos nuestrosrestaurantes.

:. McDonald’s sirve en sus restaurantes *amburguesas 2;;< carne de vacuno,cuya materia prima procede de unas 5;.;;; ganader+as en (spa)a.


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=. &os productos que se sirven en los restaurantes provienen s$lo de proveedores*omologados, que cumplen la normativa espa)ola y comunitaria, además delos altos estándares de calidad que marca la compa)+a, pasando por inspecciones y auditor+as peri$dicas.

>. Disponemos de un sistema de trazabilidad completo para nuestros productos,desde la gran!a al restaurante. (sto permite llevar un control e"*austivo ypoder relacionar las piezas utilizadas para cada lote de *amburguesas con losnúmeros de identificaci$n de los animales de los que proceden

?. (l Departamento de 'alidad es el responsable de realizar un seguimiento

e"*austivo de los proveedores basado en la e"igencia de la calidad de lasmaterias primas y en el cumplimiento de las buenas prácticas en manipulaci$ny seguridad alimentaria en los procesos de producci$n, *igiene personal,dise)o de la fábrica y los equipos, as+ como el suministro de agua y control deplagas.

@. %ara mantener los más altos estándares en seguridad alimentaria, en losrestaurantes tenemos implantado un sistema A%%'' Análisis de %eligros y%untos 'r+ticos de 'ontrol- y programas de formaci$n al personal. (ste sistematambi#n se e"ige a todos los proveedores.

2;. McDonald’s e"ige que la log+stica se realice con el rigor necesario paramantener la cadena del fr+o desde el proveedor *asta las cocinas de nuestrosrestaurantes, para conseguir la mayor calidad del producto en el momento desu consumo.

4.2 EN EL RESTAURANTE, LA CALIDAD, LA SEGURIDAD ALIMENTARIA YLA HIGIENE SON PRIORIDADES UE LLEVAN CONSIGO M!S DE "#CONTROLES DIARIOS.

8.3.2 (/ &A %&A/'A9 B( %C(A (%('6A& A(/'6/ A &A(M%(CAUCAE

emperatura de las placas9 Diariamente antes de la apertura se compruebaque la planc*a está correctamente instalada y limpia. e toma la temperatura


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de los 8 focos de calor 5 en la placa inferior, 2 en la superior- para comprobar

que funciona correctamente. 6gualmente se verifica que el tiempo programado

de la planc*a es el adecuado. emperatura de la carne9 ras la comprobaci$n

del equipo de cocina, se procede a cocinar una planc*a completa de carnes en

cada uno de los equipos y se toma la temperatura interna del producto para

verificar que alcanza como m+nimo >;F' en el centro de la carne.

4.2.2 EN EL BIN$ CADA MINUTO CUENTA

Una vez preparadas e introducidos en sus envases, las *amburguesas sedepositan en un mostrador de metal denominado bin o mesa de transferenciade la cocina al mostrador. 'on el ob!eto de garantizar su frescura si no sesirven al cabo de 2; minutos, son retirados de la venta. (n cuanto a las patatas

fritas, únicamente se conservan > minutos.

8.3.5 %CU(1A G1C( &A 'A&6DAD D( &G A'(6(

%ara establecer el cambio de aceite de nuestras freidoras, se utiliza un equipo

de medici$n de compuestos polares. (ste equipo nos permite controlar la

calidad del aceite y el cumplimiento de la legislaci$n vigente.

8.3.8 (& &AHADG D( &A MA/G9 BU/ H(CDAD(CG C6UA&E

Antes de entrar en cocina, el personal se lava las manos y los antebrazos con

un !ab$n bactericida durante al menos 3; segundos, además de siempre que

es necesario. e *a establecido un programa de lavado de manos adicional por

el cual un relo! se programa para que suene cada *ora e inmediatamente

despu#s y de manera ordenada todos los empleados acudan a lavarse las

manos. (ste sistema contribuye a la seguridad de los alimentos manipulados

en nuestros restaurantes.

8.3.: U/ G1I(6HG 'G/A/(9 'G/CG&AC &A 'AD(/A D( JCKG

Durante el transporte y *asta la llegada al restaurante, los productos se

mantienen a una temperatura constante y controlada para no romper la cadena

de fr+o. %or e!emplo, la ensalada se conserva entre 2F' y 8F' y la carne de

*amburguesa como má"imo a L2?F' *asta su cocinado. &a temperatura del

producto almacenado en las cámaras de refrigeraci$n y congelaci$n se

comprueba, como m+nimo, tres veces al d+a.


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4.3 DE CALIDAD

M%D&'()*+ %&'-/0 )( *0 C()-*(*

8.5.2 GMG &A %C6M(CA 'AD(/A D( C(AUCA'6/ (/ G1(/(C &A 7 D('A&6DAD %ACA GDG /U(CG C(AUCA/(

(n McDonald’s nos comprometemos para que la 'A&6DAD est# presente entodos los ámbitos de la compa)+a, desde el producto que ofrecemos *asta laresponsabilidad que mantenemos con nuestros empleados y con el entorno.$lo de este modo es posible que nos *ayan concedido la 7 de 'alidad, queconcede el 6nstituto para la 'alidad ur+stica (spa)ola 6'(- y que nos

*ayamos convertido en la primera cadena de restauraci$n en conseguir estedistintivo para todos nuestros restaurantes.

&a marca 7 de 'alidad, que actualmente poseen más de 3;;;establecimientos en (spa)a, demuestra el compromiso del establecimientocertificado por alcanzar la plena satisfacci$n del cliente, ofreci#ndole unservicio e"celente. A nivel general, el 6'( certifica a McDonald’s aplicando lasdiferentes normativas que establece para el sector de la restauraci$n y queregulan, entre otras materias, la calidad de las instalaciones y los equipos, losservicios y productos, la limpieza e *igiene, el servicio al cliente, las buenasprácticas y formaci$n de nuestros empleados y sostenibilidad en todos

nuestros restaurantes. De este modo la 7 de 'alidad viene a avalar el buenfuncionamiento de todo un sistema de gesti$n en el que la calidad es eldenominador común.

7UN U%G/( &A 7 D( 'A&6DAD...O

8.5.3. %CGDU'G

&a 7 de calidad certifica que McDonald’s realiza un estricto seguimiento y control

de sus proveedores as+ como todo el proceso de distribuci$n, recepci$n, y


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elaboraci$n de sus productos en sus restaurantes en (spa)a, velando as+ por la

calidad de todos ello.

8.5.5. 6P6(/( Q (PUC6DAD A&6M(/AC6A

&a 7 de 'alidad certifica que McDonaldRs aplica todos los requisitos que

garantizan un correcto mantenimiento, limpieza e *igiene de las instalaciones as+

como de los equipos involucrados en la elaboraci$n de sus productos y el estricto

cumplimiento de unas buenas prácticas de manipulaci$n por parte del personal,

para garantizar a sus clientes un producto de calidad.

8.5.8. G(/616&6DAD

&a 7 de 'alidad tambi#n certifica que McDonald’s desarrolla una l+nea deactuaci$n sostenible a trav#s de un c$digo de buenas prácticas medioambientales

establecido para todas sus actividades9 los envases, la eficiencia energ#tica y el

dise)o en los restaurantes, etc.

8.5.:. (M%&(G

&a 7 de 'alidad tambi#n certifica que McDonald’s es una empresa comprometida

con sus más de 32.;;; empleados asegurándoles la formaci$n necesaria para

desempe)ar correctamente sus funciones y proporcionándoles un entorno laboraladecuado y seguro.

8.5.=. (CH6'6G A& '&6(/(

&a 7 de 'alidad certifica que McDonald’s es una compa)+a comprometida con dar

un buen servicio a sus clientes, a trav#s de un trato amable, rápido y personalizado

por parte del personal en todos sus restaurantes. (s decir, la 7 de calidad avala el

2;;< de la satisfacci$n de los clientes asegurando una correcta atenci$n a

reclamaciones, que!as y sugerencias.

4.4. TESTIGOS DE CALIDAD


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T0-& *0 C()-*(*

8.8.2. &A CA/%AC(/'6A Q (& 'GM%CGM6G 'G/ (& 'G/UM6DGC G/

HA&GC( '&AH( (/ McDG/A&D’.

%or ello, la compa)+a puso en marc*a, en 3;;?, estigos de 'alidad, un programapara todos aquellos interesados que quieran conocer el origen y procesos deelaboraci$n de los ingredientes de los productos McDonald’s.

Desde 3;;?, más de 3.?;; consumidores *an podido conocer G6 Jood olutionsy comprobar el origen de la carne y c$mo se elaboran las *amburguesas de

McDonald’s. (ste a)o McDonald’s continua con su programa estigos de 'alidad

para todos aquellos interesados que quieran conocer el origen y procesos de

elaboraci$n de los ingredientes de los productos McDonald’s, como la carne 2;;<

vacuno, la lec*uga, el pan o nuestro proveedor log+stico.

8.8.3. (6PG D( 'A&6DAD (/ &G C(AUCA/(

Un a)o más, estigos de 'alidad continúa ense)ando )& 0(/('0, donde el

producto se cocina y se consume.

(n este sentido, McDonald’s organiza visitas para mostrar la realidad diaria de los

restaurantes, c$mo funcionan por dentro, entrar *asta la cocina y, de este modo,

conocer c$mo se elaboran los productos y ver lo que *ay detrás del mostrador.

&os interesados en ser T0-& *0 C()-*(* 0' /' 0(/('0

M%D&'()* pueden inscribirse en cualquiera de los establecimientos de la cadena

en (spa)a.

5. PROVEEDORES


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&a selecci$n rigurosa de los ingredientes constituye el punto de partida queasegura la calidad de nuestros productos. %or este motivo, McDonald0s e"ige atodos sus proveedores cumplir la normativa espa)ola y comunitaria, as+ como losaltos estándares de calidad de la compa)+a

&os proveedores de McDonald0s son compa)+as independientes nacionales y de laUni$n (uropea, l+deres en su sector

(sca Joodsolutions, oledo, elabora las *amburguesas de vacuno, porcino ypollo- que se sirven en e"clusiva en todos los restaurantes McDonald0s de (spa)a. Acredita su sistema de aseguramiento de la calidad para la producci$n de carnepicada de vacuno con la certificaci$n 6G @;;3, además de poseer la 'ertificaci$nMedioambiental 6G 28;;29

2. Jres* tart 1aSeries, con sedes en Da ganso Madrid- y Glesa deMontserrar 1arcelona-, se encarga de suministrar el pan.

3. eligold, Halladolid, elabora el Setc*up.

5. Hega Mayor, /avarra, proveedor de los vegetales de cuarta gama9lec*uga,cebolla, zana*oria y tomate.

8. oc*land, 1arcelona, produce el queso.

:. Alvalle, con sede en Murcia, elabora el gazpac*o.

=. Ceny %icot, Asturias, sirve la lec*e, el batido y el *elado.

>. Mc'ain elabora las patatas.

?. Ma*ou suministra la cerveza.

@. 'ocaL'ola, proveedor de los refrescos.

6. CERTIICACIONES

6.1. ARCOS DORADOS OBTUVO LA CERTIICACIÓN DE CALIDAD ISO##1$2##"

&a mayor franquicia de M%D&'()* en el mundo, a trav#s del área de upply '*ain,obtuvo la certificaci$n en 'alidad ba!o la /orma 6G @;;293;;? para la TPesti$n deuministro y Desarrollo de %roductos para Cestaurantes M%D&'()* en la out*&atin American Division &AD-.

6.2. ISO ##1$2##"$ LA NORMA ISO ##1$2##" ELABORADA POR LA ISO7


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D008-'( los requisitos para un istema de gesti$n de la calidad P'- quepueden utilizarse para su aplicaci$n interna por las organizaciones, sin importar siel producto o servicio lo brinda una organizaci$n pública o empresa privada,cualquiera que sea su tama)o, para su certificaci$n o con fines contractuales.

Dependiendo del pa+s, puede denominarse la misma norma V6G @;;2V de

diferente forma agregándose la denominaci$n del organismo que la representan

dentro del pa+s9 U/(L(/L6G @;;293;;? (spa)a-, 6CAML6G @;;293;;?, etc.,

acompa)ada del a)o de la última actualizaci$n de la norma.

6.2.1. ISO ##19 'ontiene los requisitos del modelo de gesti$n.

6.2.2. ISO ##2$ istemas de calidadL Modelo de aseguramiento de la

calidad en la producci$n e instalaci$n

Cequisitos para un sistema de la calidad, según la 6G @;;2 e 6G @;;39

i. Cesponsabilidad de la direcci$nWgerenciaii. istema de la calidadiii. Cevisi$n de contratosiv. 'ontrol del dise)ov. 'ontrol de la documentaci$n y los datos

vi. 'ontrol de los productos proporcionados por clientesvii. Detecci$n y seguimiento de productos elaboradosviii. 'ontrol de %rocesosi". (status de inspecci$n y comprobaci$n". 'ontrol de los productos no conformes"i. 6ntervenciones de correcci$n y preventivas

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gesti%C3%B3n_de_la_calidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gesti%C3%B3n_de_la_calidad


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"ii. 'ontrol de los registros de la calidad"iii. Auditor+as internas de la calidad"iv. ervicios postventa

6.3.3 ISO ##4$

'ontiene a la antigua 6G @;;2, y además ampl+a cada uno de los puntos con

más e"plicaciones y casos, e invita a los implantadores a ir más allá de los

requisitos con nuevas ideas, esta apunta a eficiencia del sistema.

6.3.4 ISO 1#11 0' / '/09( 90-:' 2#11

Detalla los requisitos para la realizaci$n de las auditor+as de un sistema degesti$n 6G @;;2 y tambi#n para el sistema de gesti$n medioambiental

establecido en 6G 28;;2.

6.3.5 ISO 14##1

&a norma 6G 28;;; es una norma internacionalmente aceptada que e"presa

c$mo establecer un istema de Pesti$n Ambiental PA- efectivo. &a normaestá dise)ada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de larentabilidad y la reducci$n de los impactos en el ambiente y, con el apoyo delas organizaciones, es posible alcanzar ambos ob!etivos.

;. CONCLUSIONES

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=ISO_9004&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=ISO_19011&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/ISO_14001http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=ISO_9004&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=ISO_19011&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/ISO_14001


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6. &a má"ima prioridad de McDonald’s es la seguridad de sus clientes, s$lo usanproductos y materias primas que cumplen con los más estrictos estándares decalidad y seguridad que están testeados y aprobados por las autoridadescompetentes del gobierno, como el (/AA ervicio /acional de anidad y'alidad Agroalimentaria-.

66. &a empresa McDonald’s al mantener sus certificaciones de calidad está su!etoa mantener sus productos $ptimos y de calidad, los mismo que seránaceptados por los consumidores lo que permitirá el desarrollo y crecimiento dela industria satisfaciendo la necesidades de la sociedad.

666. &a empresa se preocupa por la reducci$n del impacto ambiental disminuyendoel consumo de energ+as no renovables.

". BIBLIOGRA(0 *0 &*( '/0( 08?0( 0 @/0 &8& -%&, -'%0& *-'& *0 %&'-('(.C-80'( /'( >/0'( 0?/(%-:' 0@/-00 -08?&. N& &8& ?&8&&0.S&8& 0'0 *0 '0&%-& %&' /' ?&(8( -%& :)-*&, ?08('0'0 %&'/%-9& @/0 0/- 9-0'0... ?& 8/%F& (&, (' 8 @/0 F&*(J.

calidad en mcdonals

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