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トゥルファス フルータス

イノバシオーネス ケソセレクション

オリヘネス ＜原産地別ダークチョコレート＞ ＜伝説の王のカカオ＞

＜柔らかなガナッシュトリュフ＞ ＜天然のフルーツを練り込んだトリュフ＞

＜エルブリ監修の革新的ボンボン＞ ＜世界の４種のチーズボンボン＞

Orígenes

BOMBONES

カカオ愛好家のための単一原産地カカオを使用したダークチョコレートです。産地によって異なる香り・味わいを楽しみながら、カカオの奥深い世界に触れます。入荷時期により詰め合せが異なります。（エクアドル、ベネズエラ、グレナダ、マダガスカル、コートジボワール、サントドミンゴ、パプア、カメルーン）

FrutasTrufas

Innovaciones

バルセロナセレクションBarcelona Selección

Queso

カカオサンパカのボンボンは、スペインで熟練した職人の手によって1つ1つ手作りされております。大きさやデコレーションなど１つとして同じもののない、味わい深い一粒に仕上げております。

4個箱入（4種） 1,470円（税込）W9 x D9 x H3.5 cm

8個箱入（4種） 2,940円（税込）W9 x D9 x H7 cm

カカオの旅9ヵ国コレクション（9種）3,360円（税込）W13.5 x D13.5 x H5 cm

16個箱入（4種） 4,725円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm

特定原材料：乳、小麦、大豆　賞味期限：約2週間

4個箱入（4種） 1,512円（税込）W9 x D9 x H3.5 cm

8個箱入（4種） 3,024円（税込）W9 x D9 x H7 cm

16個箱入（4種） 4,830円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm

特定原材料：乳、小麦、オレンジ、大豆賞味期限：約2週間

4個箱入（4種） 1,638円（税込）W9 x D9 x H3.5 cm

8個箱入（4種） 3,276円（税込）W9 x D9 x H7 cm

16個箱入（4種） 5,250円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm

特定原材料：乳、小麦、大豆賞味期限：約2週間

4個箱入（4種） 1,575円（税込）W9 x D9 x H3.5 cm

8個箱入（4種） 3,150円（税込）W9 x D9 x H7 cm

16個箱入（4種） 4,935円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm

特定原材料：乳、小麦、大豆賞味期限：約2週間

16個箱入（16種）　5,000円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm　特定原材料：乳、小麦、オレンジ、大豆　賞味期限：約2週間

4個箱入（4種） 1,575円（税込）W9 x D9 x H3.5 cm

8個箱入（4種） 3,150円（税込）W9 x D9 x H7 cm

16個箱入（4種） 4,935円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm

特定原材料：乳、大豆賞味期限：約2週間

厚めのクーベルチュールに包まれたクリーミーなガナッシュから、キャラメルやコーヒー、リキュールの豊かな香りとパウダーの味わいが重なり柔らかく溶け合います。キャラメル、コーヒー、ラム酒、グランマルニエ（オレンジキュラソー）の４種入です。

天然の良質なフルーツのピューレを練りこんだトリュフチョコレートです。フルーツそのものの爽やかな香りとみずみずしい味わいが際立ちます。木いちご、ライム、マンダリンオレンジ、ココナッツとパイナップルの４種入です。

グルメなチョコレートラバーズへ向けた、革新的なボンボンセレクションです。挑戦的で冒険心に満ちたボンボンは、チョコレートの無限の可能性を指し示しています。バルサミコ酢、ジントニック、パルメザンチーズ、黒トリュフの４種入です。

原産地別ダークチョコレート８ヵ国、柔らかなガナッシュトリュフ、フルーツを練り込んだトリュフの全16種の限定詰め合せです。エクアドル、ベネズエラ、グレナダ、マダガスカル、コートジボワール、サントドミンゴ、パプア、カメルーン、キャラメル、ラム酒、コーヒー、グランマルニエ、木いちご、ライム、マンダリンオレンジ、ココナッツとパイナップルの16種入です。

４種のチーズをダークチョコレートでコーティングした、世界初のチーズボンボンです。発酵食品であるチーズでボンボンをつくるのは非常に困難であり販売に至るまで２年を要しました。イディアサバル、マンチェゴ、カブラレス、パルメザンの４種入です。

ショコヌスコXoconusco®かつて王しか食すことのできなかった伝説のレアルクリオロ種カカオを使用したダークチョコレートです。スペイン語で「王家のもの」を意味する”レアル”の称号を与えられ、世界最高のカカオとしてスペイン王室が300年にわたり支配していました。干しブドウのようなフルーティーな味と香りこそ、このカカオのみがもつ驚きの味であり、最高品質のカカオの証明です。

4個箱入 1,890円（税込）W9 x D9 x H3.5 cm

8個箱入 3,780円（税込）W9 x D9 x H7 cm

16個箱入 6,300円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm

特定原材料：乳、小麦、大豆賞味期限：約2週間

2０１４限定

HISTORIA DEL CACAO15世紀後半からスペインはアメリカ南北大陸へ次 と々進出していました。コルテスは、すでにヨーロッパ人都市が建設されていたイスパニョーラ島（現在のドミニカ共和国）へ18歳で渡って市民権を得たのち、キューバ遠征などに参加し、次第にリーダーとしての頭角を現していきました。

当時他とは比べ物にならない高度な文明と豊かな黄金をもったアステカ帝国へ、再び遠征の話が持ち上がりました。コルテスは1519年わずか500人の兵士を率いて11隻の船で出帆し、ついにメキシコ湾岸に上陸しました。この絵は、エルナン・コルテスがメキシコに到着した際に、コルテス自身が率いた兵

自ら、乗ってきた船を破壊させた様子が描かれています。その訳は連れてきた兵が逃げないようにするため、また退路を断つことで前進あるのみとした強い意志の現れでもありました。わずか500人の兵で、何万の兵を擁する強大なアステカ帝国の首都へと歩を進めたのです。

スペインのアステカ征服から約100年後、仙台藩主・伊達政宗は徳川家康の許可を得て、支倉常長を大使とする慶長遣欧使節団をスペインへ派遣しました。この使節団は、太平洋からメキシコを経由してスペインへ渡り、当時のスペイン国王フェリペ３世への謁見を果たしローマにも渡っています。

カカオの生産地であったメキシコ、そしてチョコレート文化が芽生えたスペインに訪れた一行にはチョコレートを口にする機会があったと考えられており、最初にチョコレートを口にした日本人として知られています。2013～2014年はこの使節団の派遣から400年の記念すべき年となります。

アステカ帝国は強大にして勇猛な兵を擁した大帝国でした。その彼らをして、わずか500人のスペイン兵に滅ぼされたのには、アステカ人が信じていたある伝説が大きな要因となっています。コルテスが上陸した1519年は、羽のある蛇の姿をしたアステカの白い神ケツァルコアトルが再び戻ってくるとされていた年で、帰還したケツァル

コアトルが古い世界を破壊して新しい世界を建設すると信じられていました。鱗をかたどった光る武具、鳥の羽をつけたヘルメットをかぶった白人であるスペイン人はその姿形がケツァルコアトルの伝説と酷似していたため、アステカ人は神が再び戻ったと考え、スペイン兵を丁重にもてなしたと言われています。

コルテスはいち早くこの価値に着目し、スペインの統治後もこの慣習は受け継がれました。19世紀に貨幣が登場するまで、市場での取引や賃金の支払いの多くはカカオ豆によって長い間行われていました。

コルテス一行は、やがて内陸にあるアステカ帝国の首都テノチティトランに辿り着き、当時のアステカ王モクテスマから神の再来として手厚い歓迎を受けました。彼らはアステカ人たちがカカオ豆をすり潰して水と混ぜた飲み物「ショコラトル」を大切にしているのを発見します。モクテスマは無類の「ショコラトル」好きで、一日に50杯も飲んだといいます。「ショコラトル」は特権階級だけが宴などで楽しむ

高級品であり、一般市民が口にすることはほとんどありませんでした。また、モクテスマは首都から遠く離れたソコヌスコ地方でとれるカカオを高く評価し、取り寄せていました。王宮には巨大な貯蔵庫があり、金銀財宝とともにおよそ10億粒ものカカオ豆が貯蔵されていました。類い稀な香りを放つ門外不出のショコヌスコのカカオは、ここで貯蔵されていたのです。

1519

フレーク100g缶箱入　1,440円（税込）～カタラン70% / トラディショナル70% / コルテス80%

W8 x D8 x H10 cm特定原材料：大豆賞味期限：3ヶ月

フレーク2缶箱入　2,580円（税込）～フレーク3缶箱入　3,870円（税込）～

スペイン人 コンキスタドールエルナン・コルテス アステカ帝国に到着

1613 最初にチョコレートを味わった日本人

「およそ人間の飲めたものではなく豚の飲み物に違いない」とまで評された「ショコラトル」は、今のチョコレートとはまったく別物でした。この飲み物に関する最も古い1556年の文献にはこう記されています。

アステカ式チョコレートの作り方①カカオ豆をすりつぶして粉状にし、水を加えて混ぜる。②十分に混ぜたら何度も高い所から注いで移し替えて泡立てる。③いったん泡を取り除き、飲む際にまた加えて飲む。

「この世のいかなる飲み物よりも健康的で、滋養に富んでおり、何も食べずに一日中歩き続けることができる。」とあります。また、多くはさまざまな調味料が加えられていました。トウモロコシやバニラ、チリ、花、蜂蜜、ベニノキ、黒胡椒、オールスパイス（ジャマイカンペッパー）など多種多様です。蜂蜜以外は甘くないため、どろどろとした粥状の苦い飲み物であったといいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アステカ式カカオドリンク「ショコラトル」のレシピ

伝説の神の再来として歓迎された征服者羽のある蛇・ケツァルコアトル

黄金と共に貯蔵されていた10億粒のカカオ豆。

カカオ豆は尊い飲み物として重宝されるだけでなく、マヤの時代から貨幣として使用されていました。まさしく「金のなる木」であったカカオは、空の皮だけのカカオ豆や他の種子で似せて作った贋物も多く出回ったといいます。

スペイン統治直後の相場は下記のとおりです。200粒100粒3粒1粒

貨幣としてのカカオ

En noviembre de 1519, después de destruir su flota para evitar deserciones de la tripulación, Hernán Cortés es recibido por el

emperador Moctezuma como si fuera Quetzalcoatl.

Pintura del español Rafael Monleón, 1887

カカオドリンクを用意するアステカの男たち

＝雄の七面鳥1羽=よく太った雌の七面鳥1羽・野うさぎ＝七面鳥の卵1個・摘みたてのアボカド1個＝大きなトマト1個・サポーテ（果実）1個

・・・・

温めたミルクに混ぜるだけで簡単に本格的チョコレートドリンクをお楽しみ頂けるフレークです。いずれも砂糖を使用した甘い現代のドリンクです。・カカオパウダーの香り豊かな「カタラン70%」・ほんのりシナモンの香りの「トラディショナル70%」・アステカのレシピを彷彿とさせる、 隠し味にペッパーを使った「コルテス80%」

支倉常長

PROCESODECACAO

熱帯雨林の奥地で実をつけ、苦くどろどろとした飲み物だったカカオが、口の中で滑らかにとろける甘いチョコレートになるまでには長く熟練したプロセスが必要です。そのすべての工程をご紹介致します。

カカオ原産地ボンボン至高の一粒ができあがるまで

各産地ごとの風味を最大限に引き出すプロセス

奥行きのある味わいを生む精緻なボンボンの作り方

1粒に凝縮された産地固有の豊かな味わい。

4個箱入 1,890円（税込）W9 x D9 x H3.5 cm

8個箱入 3,780円（税込）W9 x D9 x H7 cm

16個箱入 6,300円（税込）W17.5 x D17.5 x H5 cm

特定原材料：乳、小麦、大豆賞味期限：約2週間

ボンボン ショコヌスコ

9個箱入（9種）　3,360円（税込）W13.5 x D13.5 x H3.5 cm

特定原材料：乳、小麦、大豆賞味期限：約2週間

ショコヌスコ（メキシコ）／エクアドル／ベネズエラ／グレナダ／マダガスカル／コートジボワール／サントドミンゴ／パプア／カメルーン

カカオの旅 9ヶ国コレクション

産地・収穫年に応じてこのプロセスは変更されます。90年にわたる経験と積み重ねた膨大な実験を基にもっともベストな状態にするプロセスを選択します。

カカオの樹は高温多湿の赤道付近の地帯でバナナなどの大樹の日陰を利用して生育します。低温だったり、乾燥しすぎたりすると花や実をつけないなど環境に大きく左右されます。

通常年２回、幹に直接つけた実を収穫します。樹を傷つけないよう丁寧に切り取り、すぐにマチェテと呼ばれる刀で実を開きます。平均20個の実で１kgのカカオ豆が収穫できます。

チョコレートの風味を決定する大切なプロセスである発酵は木箱の底に鉄板を敷き、果肉ごと積み上げ、バナナの皮で覆います。1日に1,2回定期的にかき混ぜ発酵を均質に行います。

栽 培 収 穫 発 酵大きな木箱や戸外で、水分含有量が10%以下になるまでおよそ1～2週間かけてカカオ豆を乾燥させます。こうしてカカオバターを50%含んだ理想的な状態になります。

カカオ産地で最後に行う作業です。手作業で不純物や破砕した豆を取り除きます。こうして麻袋につめられたカカオ豆は、スペインのネダーランド本社へ送られます。

乾 燥 選 別

外皮と胚芽を取り除いて粉砕されたカカオ豆は、磨り潰してペースト状にします。これを圧搾するとカカオパウダーとカカオの油脂分であるカカオバターに分けられます。

ペーストの粒子を微粒化し、長時間練り上げる精錬（コンチング）が行われます。この工程で舌触りの良いなめらかな生地になります。調温（テンパリング）を行うことでチョコレートの結晶を安定させます。

クーベルチュール（製菓用チョコレート）

のできあがり。チョコレートのアロマを引き出す重要なプロセスです。品種によって焙煎温度も時間も異なります。各々の産地・品種に合わせてカカオの風味を最大限に引き出します。

精 錬 磨 砕 焙 煎

単一産地のシェルを作る。厚さ0.2mmのシェルは、各々の原産地のチョコレートクーベルチュールによって作られています。

原産地別のボンボンチョコレートは、一切ブレンドすることなく、単一産地のカカオのみを使用して作られています。それぞれのカカオのもつ風味・味わいを感じて頂けるものをお作りしております。

Shell1.

Ganache2.

Couverture3.

ガナッシュを流し入れる。シェルの中にフィリングされるガナッシュは別工程でカカオ原産地のチョコレートクーベルチュールを生クリームと乳化させ作られています。

単一産地のチョコレートでコーティングする。ガナッシュを流し入れたシェルをエンローバーにかけてチョコレートでコーティングします。カカオサンパカでは、風味を失わないように0.8mmほどのしっかりとしたカバーリングをしています。バターを使用しないことにより雑味がなく後味もキレが良くスパイシーと評されています。

麻袋に入れてスペインへ

Viajesde cacao

Xoconusco®

XocolataNaranja

JAPÓNCOLLECCIÓN

Regalo de Dolce

JAPÓN コレクシオン

日本スペイン交流400周年記念 限定品

1個箱入 1,560円（税込）W6 x D6 x H5 cm特定原材料：乳、小麦、大豆賞味期限：冷凍30日

レアル ショコヌスコ

Real Xoconusco®レアルクリオロ種カカオ「XOCONUSCO®（ショコヌスコ）」を100%使用し、アルヴァポール（スチーム焼き）したチョコレートケーキです。5cm角サイズの小さなケーキですが、カカオ分が高くトリュフのようにたいへん濃厚で、お二人～三人で充分に満足して頂けます。

冷凍便

アールグレイ＆抹茶

Earl Grey& Matcha選り抜きのベルガモットの香りを封じ込めた、アールグレイ茶葉をふんだんに練り込んだケーキを、深い緑、上品な香り、おだやかなうまみとコクが特徴の愛知県西尾産の抹茶を加えたホワイトチョコレートでコーティングしました。２つの豊かな香りが響き合う味わいです。

冷凍便1個箱入　735円（税込）W6 x D6 x H5 cm特定原材料：小麦、卵、乳、大豆賞味期限：冷凍30日

チョコレート＆フランボワーズ

Chocolate& Framboise芳醇な香りをもつカカオパウダーを贅沢に使用し、チョコレートチップを入れてしっとり焼き上げたチョコレートケーキに、フランボワーズの自家製ジャムをたっぷりと盛りつけました。木いちごの甘酸っぱさが、チョコレートのほどよい苦みにマッチしています。

冷凍便1個箱入　735円（税込）W6 x D6 x H5 cm特定原材料：小麦、卵、乳、大豆賞味期限：冷凍30日

アニスシード エスペシアス

AniseedEspecias

1枚箱入　1,050円（税込）W10 x D2 x H18 cm特定原材料：大豆賞味期限：2週間

MarconaAlmendraCaramerizeアーモンドの中でも最高品質とされており、「アーモンドの女王」と呼ばれるスペイン産マルコナアーモンドをキャラメリゼして、カカオ分70%ダークチョコレートにまぶしました。キャラメリゼしたアーモンドの香ばしさとダークチョコレートのしっかりとしたカカオ感との相性は抜群です。

アーモンドには、100以上の品種があり、ノンパレル、カーメル、ビュート、カリフォルニア、バレンシア種等があります。マルコナ種はその中でもトップブランドとされ油脂分に富み、味わいと香りがとても豊かなのが特長です。

厳選した上質なカカオ豆のみを使用した、オリジナルブレンドのカカオ分70%ダークチョコレートに、アニスシード、ナツメグ、シナモンを練り込みました。アニスは古代エジプト時代から使われている最も古いスパイスの一つで、ケーキやクッキーに甘い香りをつける時に使われています。個性豊かなスパイスの甘やかな香りとほどよいカカオのビター感がよく合います。

1枚箱入　1,260円（税込）W10 x D2 x H18 cm特定原材料：大豆賞味期限：2週間

ショコラタ ナランハスペイン・バレンシアのみずみずしい太陽を浴びて育ったオレンジをカカオ分70%ダークチョコレートでコーティングしました。

1枚袋入　420円（税込）W8 x D1 x H8 cm特定原材料：小麦・オレンジ・大豆賞味期限：2週間

飛行機をかたどったカカオ分70%ダークチョコレートです。すべてお召し上がり頂ける食用原材料でお作りしております。１つ１つ熟練した職人が手作りしているハンドメイド品です。贈り物や、ディスプレイとしてもお楽しみ頂けます。

アマソナAmazonaアマゾン川をイメージして、金箔を手貼りしたカカオ分70%のハイヒール型ダークチョコレートです。パール加工したホワイトチョコレートのビジューを取り付けました。すべてお召し上がり頂ける食用原材料でお作りしております。１つ１つ熟練した職人が手作りしているハンドメイド品です。特別な日の贈り物に最適です。

1個箱入　12,600円（税込）W18 x D9 x H13 cm特定原材料：乳・大豆賞味期限：3ヶ月

アヴィオンAvión

1個箱入　6,300円（税込）W19 x D19 x H11 cm特定原材料：大豆賞味期限：3ヶ月

ショコラタ フランブエサ

XocolataFrambuesa甘酸っぱいドライフランボワーズをカカオ分70%ダークチョコレートでコーティングしました。

8個箱入　2,000円（税込）W6 x D6 x H5 cm特定原材料：大豆賞味期限：2週間

キャラメル＆ナッツ

Caramel& Nuts「アーモンドの女王」と称されるスペイン産のマルコナアーモンド、豊かな香味のイタリア・シチリア産ヘーゼルナッツ、フランス南東部・グルノーブル産くるみと、いずれも最高品質の素材を使用し、贅沢に刻み入れたキャラメルケーキです。

冷凍便1個箱入　735円（税込）W6 x D6 x H5 cm特定原材料：小麦、卵、乳、くるみ賞味期限：冷凍30日

冷凍便2種各1個 箱入　2,520円（税込）　　　　　　W12 x D6 x H5 cm　特定原材料：小麦、乳、大豆　賞味期限：冷凍30日

冷凍便6個箱入　4,200円（税込）W22 x D15 x H5.5 cm　特定原材料：小麦、卵、乳、くるみ、大豆　賞味期限：冷凍30日

日本スペイン交流400周年を記念した日本をイメージしたホワイトチョコレートケーキ２種入です。■KIYOTO（キヨト）京都をイメージした抹茶ホワイトチョコレートケーキです。京都宇治産の厳選した茶葉を使用し、カカオ31％のホワイトチョコベースに練りこみ、アルヴァポール（蒸し焼き）した非常に濃厚なケーキです。■SAKURA（サクラ）日本の春をイメージした桜のホワイトチョコレートケーキです。桜の花と葉を漬けて香りと味わいが凝縮された桜ペーストをカカオ31％のホワイトチョコベースに練りこみ、アルヴァポール（蒸し焼き）した非常に濃厚なケーキです。

レガロ デ ドルセ 6個入厳選した上質な素材を使用して丁寧に作り上げた5cm角の食べやすい大きさのケーキ3種の中よりお好みでお詰め合わせ致します。

マルコナアルメンドラ キャラメリゼ

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