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Boletín nº 9 • Edición Noviembre 2012 - Ejemplar gratuito

Boletín 9 · Noviembre 2012 | 1

Telf. 91 597 40 30 / 45 13Editado por: Instituto Biológico de la Salud® www.institutobiologico.com • •

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Los fl avonoles de la aronia ayudan al buen funcionamiento del organismo, previenenel envejecimientoy ayudan a combatir los radicales libres

L

El poder antioxidantede la aronia

EDITA: INSTITUTO BIOLÓGICO DE LA SALUD®MÉDICO EXPERTO: Dr. Domingo Pérez León

REALIZA: Eco Multimedia, SLImpreso en papel libre de cloro

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as propiedades antioxidantes de

cualquier sustancia son difíciles

de entender si no asimilamos

en primer lugar las consecuen-

cias de unas especies químicas

llamadas “radicales libres”: po-

tenciadas por las radiaciones solares, estas

especies reactivas e inestables están directa-

mente implicadas en las patologías cutáneas

inducidas por exposición a la radiación solar,

al alterar los lípidos de las membranas celu-

lares y provocar lesiones oxidativas en las

proteínas y en el ADN.

Como consecuencia de estas alteraciones, se

producen mutaciones que juegan un papel

esencial en la inducción del cáncer de piel. Y

es aquí donde las propiedades antioxidantes

de la aronia pueden actuar en nuestro favor.

El poder de la aronia

La alimentación infl uye enel equilibrio del intestino

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Teff, un cereal vital

Endulzantes naturales y sanos


Sus propiedades antioxidantes le permiten actuar a nivel ocular, protegiendo la retina y evitando así su oxidación por radiaciones solares

La aronia es una planta oriunda de América y

Europa del Este, perteneciente a la familia de

las rosáceas, que se caracteriza por la produc-

ción de unos frutos, en forma de baya pequeña

y redondeada, muy ricos en nutrientes.

En un principio, esta planta se utilizaba para fi -

nes decorativos, pero estudios científi cos pos-

teriores han descubierto la riqueza nutricional

de la aronia en antioxidantes y sus posibles

aplicaciones medicinales. No en vano, estas ba-

yas ricas en minerales y vitaminas (C, E, B2, B6

y ácido fólico) ya formaban parte fundamen-

tal de la dieta de los indios americanos, entre

quienes la incidencia de cáncer, diabetes y en-

fermedades cardíacas es menor del 10%.

El principal componente antioxidante y protec-

tor de la aronia lo constituyen las antocianinas,

sustancias o pigmentos que fabrican los vegeta-

les para protegerse de la luz solar ultravioleta.

De la misma manera que los carotenoides de la

zanahoria tienen color naranja, en este caso las

antocianinas confi eren un color azulado al fruto.

Las propiedades de las antocianinas son, ante

todo, antioxidantes, y actúan a nivel ocular

protegiendo los capilares de la retina y evi-

tando así su oxidación por radiaciones solares.

Son, por tanto, muy importantes en la preven-

ción y la conservación de una buena salud ocu-

lar, aunque también tienen propiedades bac-

teriostáticas, antivirales y cardioprotectoras.

Aunque las antocianinas son sustancias que es-

tán presentes en numerosos alimentos, el con-

tenido en antocianinas y antioxidantes de la

aronia es muy superior al de otros frutos. Estos

fi toquímicos se fi jan a las paredes de las arte-

rias y órganos evitando la oxidación o enve-

jecimiento de las células y mejorando la salud

general de todo el organismo. Además, previe-

nen que las grasas presentes en el cuerpo se

oxiden y formen placas de colesterol en las ar-

terias. Al impedir la oxidación de las células del

cuerpo, el zumo de aronia supone un excelente

alimento anti-envejecimiento.

Otro tipo de polifenoles abundantes en la baya

son los taninos, característicos del intenso sabor

amargo y áspero de la aronia. Los taninos son

sustancias fabricadas por las plantas para prote-

gerse de heridas y depredadores. Resultan tóxi-

cas (o no metabolizables) para algunos animales

herbívoros, sin embargo los humanos podemos

digerirlas y benefi ciarnos de sus propiedades an-

tioxidantes, antibacterianas y cardiosaludables.

La aronia nos aporta, además, fl avonoles an-

tioxidantes como la rutina, la malvidina y la

quercetina. Todos estos antioxidantes natura-

les ayudan al mantenimiento y buen funciona-

miento del organismo, previniendo el enveje-

cimiento y ayudando a combatir los radicales

libres del cuerpo. La aronia o su zumo pueden

ser un suplemento idóneo para aquellas perso-

nas que quieran mejorar su salud.

De forma popular, la aronia se ha utilizado para

mejorar la salud del tracto urinario, mantener

una presión arterial saludable, ayudar al orga-

nismo a producir colesterol bueno y mejorar las

digestiones, además de aprovechar las propie-

dades antiinfl amatorias de sus componentes.

Está especialmente indicada para:

◗ Deportistas: ayuda a combatir los radicales

libres resultantes del ejercicio.

◗ Personas con enfermedades cardiovascula-

res (p.e. hipertensión): promueve una buena

salud de las arterias.

◗ Personas con colesterol: evita la oxidación

de grasas.

◗ Diabéticos: por el bajo aporte en azúcares

de la fruta.

Cómo incorporar la aronia a nuestra

alimentación diaria

Incorporar la aronia a nuestra alimentación

diaria puede resultar no sólo sencillo, sino de-

licioso. Podemos añadir bayas secas de aronia

a los cereales de desayuno o directamente,

sustituir nuestro muesli o crunchy por uno que

ya las contenga en sus ingredientes. También

podemos añadir las bayas desecadas de aronia

a nuestras ensaladas, lo que les dará no sólo

un toque más saludable sino delicioso. Hoy en

día existen también en el mercado mermela-

das y siropes elaborados con este fruto. Por

último podemos disfrutar de las propiedades

de la aronia en forma de zumo o infusión. Los

zumos de aronia pueden consumirse solos o

mezclarse con otras frutas o vegetales.


Aronia Original: mermeladas, siropes, cereales, zumos, etc. productos de cultivo ecológico.Para más información: 902 18 07 93

Boletín 8 · Noviembre 2011 | 3 Boletín 9 · Noviembre 2012 | 3

egún los historiadores, el uso de la

lúcuma proviene de épocas ante-

riores al imperio inca en la costa

norte del Perú. Se trata de un cul-

tivo muy antiguo, habiéndose hallado restos

del año 7500 a.C en el poblado de Chilca, al

sur de Lima (capital del país). El árbol de lú-

cuma produce durante más de 60 años, por lo

que su producción a escala industrial es una

gran oportunidad debido a que ya cuenta con

mercados en Japón, Europa y Estados Unidos.

Algunas propiedades

Hoy se sabe que la lúcuma posee gran canti-

dad de niacina, caroteno, hierro y fi bra, sus-

tancias claves para el correcto funcionamien-

to del organismo. Aunque pocos reconocen

en ella uno de los más naturales y efectivos

antídotos contra la depresión, debido a su

alto contenido de niacina, sustancia conocida

como Vitamina B3, útil en el metabolismo de

las proteínas y en el proceso de producción

de la energía corporal, la ingesta de lúcuma

estimula el buen funcionamiento del siste-

ma nervioso y actúa como un extraordinario

energizante.

La niacina, presente en grandes cantidades

en esta especie, ayuda a reducir el nivel de

colesterol y triglicéridos en la sangre, por

lo que resulta de vital importancia para el

tratamiento de innumerables enfermedades,

especialmente la obesidad y malestares car-

diovasculares. El caroteno actúa como un an-

tioxidante, reduciendo los efectos del enveje-

cimiento; contrarresta las enfermedades que

afectan los ojos como las cataratas y la perdi-

da de la visión por la degeneración de la reti-

na. Previene los problemas de próstata y dis-

minuye considerablemente las probabilidades

de afecciones cardíacas, además de aumentar

la efi cacia de nuestro sistema inmunológico.

Por su parte el hierro, presente también en

proporciones importantes en esta singular es-

pecie, constituye un elemento imprescindible

para el organismo humano dentro del grupo

de los minerales. Sin el hierro necesario, se

sabe, nuestro cuerpo se torna lento debido a

que una de sus funciones más importantes se

vería afectada: oxidar la glucosa a fi n de con-

vertirla en energía.

El hierro estimula así la inmunidad y la resis-

tencia física. Asimismo, la lúcuma se utiliza

con gran éxito contra todo tipo de afecciones

cutáneas, en especial contra el herpes y las

verrugas.

s

La lúcuma, fruto energizante andino

Para más información consulte otros superalimentos de Naturya

en www.elgranero.com


l aparato gastrointestinal tie-

ne el cometido de aportar al

organismo un suministro con-

tinuo de agua, electrolitos y

elementos nutritivos. Para

conseguirlo, requiere condu-

cir la comida a lo largo del tubo digestivo

mediante unos movimientos ondulatorios

llamados peristálticos, secretar jugos di-

gestivos, digerir los alimentos, absorber

los productos digeridos, los electrolitos y

el agua; transportar este material hasta el

sistema circulatorio y, fi nalmente, expul-

sar los productos de desecho. Todas estas

tareas están bajo control, en mayor o me-

nor grado, del abdomen, también conoci-

do como sistema nervioso entérico (SNE).

La alimentación infl uye en el equilibrio del intestino

La dieta debe ser equilibrada. En caso contrario, llegamos al desequilibro de la fl ora intestinal, que como veremos en este artículo, puede producir diferentes problemas de salud

Pero su cometido va más allá que el de

supervisar los ya de por sí complejos pro-

cesos digestivos.

Empecemos hablando de los más peque-

ños. El intestino del bebé es estéril, pero

a través de su paso por el canal vaginal y

a través de la lactancia materna comienza

la colonización. Por lo tanto, si se nace por

cesárea y no se amamanta, el ecosistema

intestinal va a ser diferente, favoreciendo

un terreno alérgico y va a tener más in-

fecciones. Se considera que el ecosistema

intestinal está maduro a los 2 años. Tiene

100 billones de bacterias, es decir, 10 ve-

ces más bacterias en nuestro tubo diges-

tivo que células en nuestro cuerpo, 1.000

especies diferentes, de las cuales apenas

conocemos 50 especies y cuando se receta

un probiótico, aportamos de 3 a 10 cepas.

Desde un punto de vista cualitativo se re-

parten en tres tipos de Floras:

a) Flora dominante.

b) Flora subdominante.

c) Flora patógena o fl uctuante.

El papel de la Flora dominante es mantener

siempre el nivel de la Flora fl uctuante baja.

Cuando estas tres Floras están en equilibrio

todo va bien en el intestino, teniendo una de-

posición perfecta cilíndrica todas la mañanas.

Cuando se toman antibióticos, se consumen

platos preparados o alimentos refi nados, o se

tiene infl amación intestinal es probable que

se desarrolle candidiasis intestinal, tomando

ésta el poder del intestino u otras bacterias

patógenas, y esto produce un estado de dis-

biosis, con hinchazones, gases y trastornos

del tránsito intestinal. Por lo tanto, podemos

decir que la forma que tenemos de alimen-

tarnos puede cambiar este equilibrio y pode-

mos entrar en disbiosis.

E



Si se comen demasiados glúcidos, alimento

predilecto de las cándidas, tendremos una

disbiosis de fermentación que origina ga-

ses frecuentes y poco olorosos.

Si se comen demasiadas proteínas se fa-

vorece la disbiosis de putrefacción por

acción de las bacterias Gram que gene-

ran gases, putrefacciones, hinchazones y

gases muy olorosos. Esa situación puede

originar un estado de acidosis metabóli-

ca latente.

Si no funciona porque estamos en disbio-

sis o en hipermeabilidad intestinal grave,

se va a producir una sobrecarga en el tra-

bajo del hígado, ya que éste constituye la

segunda fase de la detoxifi cación.

Hipermeabilidad

Cuando se altera la frontera entre el mun-

do exterior y el interior, el intestino se

vuelve un colador y entonces pasan sus-

tancias que no deberían pasar en condi-

ciones normales, y esto origina muchos

problemas. Debajo de la mucosa en el in-

testino delgado se sitúan las “Placas de

Peyer”, que tiene una Función muy impor-

tante, son las “Fábricas de maduración de

Linfocitos”.

El intestino es una “estructura muy vas-

cularizada”, es decir, que un problema en

Se necesitan de 3 a 6 meses de tratamiento con probióticos para reconstruir la fl ora intestinal


COMPLEMENTOS RECOMENDADOS PARA MANTENER UN BUEN FUNCIONAMIENTO DE NUESTRO INTESTINO

» Acidophilus Complex: probiótico que nos aporta bacterias saprofi tas para regular el ecosistema intestinal.

» L-Glutamina: aminoácido que repara la porosidad intestinal.

» Pancreogran: enzimas digestivas para que los alimentos que ingerimos lleguen al intestino digeridos.

» Hipérico Forte: mejora los problemas depresivos.

» Alcachofera: estimulante de los jugos hepático-biliares que favorecen la digestión.

Pancreogran Sulfogran (MSM)CoQ-10 ValerianaAcidophilusComplex

» Sulfogran (MSM): ayuda a eliminar la histamina que se libera en el intestino.

» Valeriana: para aliviar los estados de nerviosismo.

» Coenzima CoQ-10: en el caso de taquicardias.

» Picolinato de Cromo. si tenemos deseos por ingerir azúcares refi nados.

» Omegran 3: ayuda a reparar la membrana intestinal y da aporte de fosfolípidos al cerebro.

OmegranOmegra 3 Plus

Alcachofera

el intestino es ya un problema en el orga-

nismo. Cuando los 3 niveles: Flora, Mucus,

Enterocitos y Colonocitos y Base están en

sinergia, generan la tolerancia a los ali-

mentos y a nuestra Flora, lo que se deno-

mina “Impermeabilidad Intestinal”.

Pilares de la Inmunidad

- Primer Pilar – Hierro (Activa las funcio-

nes de los macrófagos).

- Segundo Pilar – Vitamina “D”.

- Tercer Pilar – Ecosistema intestinal.

Tratamiento de la Permeabilidad:

1º) Probióticos: Actúan en la primera línea de

defensa y van a restablecer el equilibrio de

la fl ora.

2º) L-Glutamina: es el cicatrizante nº 1 del

tubo digestivo, permitiendo la reconstrucción

de uniones estrechas efi caces. (3-6-12 meses).

La toma de probióticos debe de mejorar el

tránsito intestinal entre los (8-15 días), si esto

no se produce deberíamos de pensar en infec-

ción por candidiasis o amebiasis.

Los probióticos digestivos están indicados en:

• Disbiosis intestinal.

• Híper permeabilidad intestinal.

• Trastornos funcionales intestinales.

• Intolerancia a lácteos.

• Prevención del envejecimiento.

• Nacimiento por cesárea.

• Prevención de la diarrea del turista.

• Deporte intenso.

• En niños nacidos por cesárea deben ini-

ciar la toma de probióticos desde el pri-

mer día, con un poco de agua tibia antes

de dar el pecho o el biberón.

• Las personas que practican deporte in-

tenso debe tomar probióticos cada día.

• Pacientes polimedicados o pacientes que

están siendo sometidos a quimioterapia,

tienen que recibir probióticos a diario.

Fuente: Dr. Domingo Pérez León

www.intitutobiologico.com


Teff, un cereal vital

Es un cereal rico en minerales libres, como el calcio, magnesio, manganeso y potasio, que ayudan en la recuperación rápida después de un esfuerzo físico o desgaste mental

E l teff es un cereal de grano

muy pequeño y color ma-

rrón oscuro, que se cultiva

desde hace más de 5.000

años en Etiopía, estado del

que es originario. Es uno de

sus cultivos más importante y utilizado en

su dieta por este país. A partir del grano

de este cereal se obtiene la harina, con la

que se elabora la conocida como “Ingera”,

un tipo de tortilla grande que acompaña

al “wot”, un guiso típico de Etiopía. Debi-

do a su fácil adaptación a terrenos áridos

y su rapidez de crecimiento, el teff se ha

comenzado a cultivar y comercializar en

otros países a nivel mundial.

Propiedades

Tiene un alto valor nutricional, siendo

muy superior a otros cereales, como el tri-

go o la cebada, y proporciona una energía

vital inmediata y duradera. Además, es un

cereal libre de gluten, lo que lo hace ideal

para dietas con intolerancia al trigo o para

celíacos. El teff es rico en carbohidratos

de liberación o degradación lenta, sien-

do así muy adecuado para deportistas de

alto rendimiento, que tienen una necesi-

dad rápida y prolongada de hidratos de

carbono. También resulta un cereal muy

conveniente para personas que padecen

diabetes del tipo II, al controlar los nive-

les de glucosa en sangre, o para quienes

quieren controlar su peso, ya que posee

un alto poder saciante y regulador del

apetito.

Otra de las características del teff es su

alto contenido en fi bra y gran digestibi-

lidad. Contiene una gran proporción de

almidón, que se puede ingerir lentamente,

por lo que es muy adecuado para una es-

timulación de la fl ora natural, actuando

como si de un probiótico se tratara. Es

un cereal rico en minerales libres, como

el calcio, magnesio, manganeso y pota-

sio, que ayudan en la recuperación rápida

después de un esfuerzo físico o desgaste

mental. Destaca, sobre todo, su contenido

en calcio, recomendado en procesos de

descalcifi cación, osteoporosis y en el cre-

cimiento infantil.

El teff es fuente de ocho aminoácidos

esenciales, entre los que destaca la lisina,

inexistente o escasa en algunos cereales

como el trigo o la cebada. Este aminoáci-

do es muy importante, porque interviene

en el proceso metabólico del calcio, ayu-

dándole a que pase del torrente sanguí-

neo a la estructura ósea.

Uso culinario

Debido a su versatilidad en la cocina, el

teff es muy utilizado en la repostería o

recetas que requieran horno, así como en

todo tipo de sopas, guisos y postres. Gra-

cias a su tamaño y a su alta densidad, la

proporción de uso en la elaboración de

recetas es mucho menor que otras semi-

llas o harinas que se quieran sustituir. Por

ejemplo, media taza de teff reemplaza a

una taza de semillas de sésamo.

Si se cuece la harina de teff, adquiere una

textura gelatinosa, convirtiéndose en ideal

para dar cuerpo a pudines o platos que lo

requieran. Al ser un buen espesante, es

perfecto para utilizar en cremas y salsas,

tanto dulces como saladas. Puede endul-

zarse con sirope de agave o miel, en la

elaboración de panes, bizcochos, galletas,

pasteles, barritas energéticas, etc.

Además de la harina, también puede en-

contrarse el teff en copos y en grano. Los

copos resultan ideales para tomar en el de-

sayuno con bebidas vegetales, en el yogur,

espolvoreado en la fruta, etc.

La ausencia de gluten junto con sus propiedades nutritivas y energéticas, sonlas principales causas de su éxito



demás del tradicional

azúcar moreno integral

de caña, las melazas y

la miel, ha surgido con

fuerza en el mercado la

stevia, una planta me-

dicinal que procede de las zonas sub-

tropicales y tropicales de América del

Sur y América Central, concretamente

de Paraguay y Brasil.

Se trata de un pequeño arbusto con

importantes propiedades medicinales

que los indígenas guaraníes lo culti-

van desde tiempos inmemoriales. Lo

denominaron “planta dulce” y es que

la stevia es por su dulzor un excelente

sustituto del azúcar, gracias a sus ho-

jas que contiene una sustancia 15 ve-

ces más dulce que el azúcar de mesa

o refinado. Además el edulcorante na-

tural de la stevia no aporta calorías al

organismo, por lo que no engorda, a

diferencia del azúcar.

Los principales componentes de la stevia

son triterpenos, monoterpenos, esteroides,

taninos, fl avonoides, diterpenos labdámi-

cos, sesquiterpenos y aceites volátiles.

En el libro Stevia, de Ediciones Obelis-

co, señala que la stevia ayuda a regular

la presión arterial y facilita la movili-

dad de las grasas, razón por la que es

perfecta para dietas de control de peso.

La stevia también ayuda a reducir la

fatiga y la ansiedad, e influye de ma-

nera positiva en las dolencias del hí-

gado, el páncreas y el bazo. Asimis-

mo, es un hipotensor suave y un buen

diurético, que ayuda cuando se sufren

problemas de estómago y gastrointes-

tinales. Potencia la eliminación de las

toxinas acumuladas debido a una mala

alimentación. Además contiene proteí-

nas, fibra, hierro, fósforo, calcio, pota-

sio, zinc, rutina y vitaminas A y C.

También tiene un destacado puesto

el sirope de agave, también conocido

como miel de agave o néctar de aga-

ve, es un jugo vegetal dulce que se ex-

trae del agave, una especie de cactus

Endulzantes naturales y sanos

Hoy en día existen bastantes alternativas para endulzar los alimentos de forma sana e incluso sin engordar, en algunos casos.

Para más información: 902 18 07 93

o planta del desierto, originaria de Améri-

ca tropical y subtropical y el Caribe. Entre

sus propiedades los expertos destacan que

ayuda a regular los niveles de glucosa. Se

estima que tiene el doble de poder edul-

corante que el azúcar común gracias a su

composición, principalmente fructosa (70-

73%) y dextrosa o glucosa (25%).

Esta es la razón que hace que sea tan esti-

mado como endulzante y que se considere

un excelente potenciador del sabor y del

aroma. Es un endulzante natural perfec-

to ideal para endulzar infusiones, elaborar

mermeladas, galletas y pasteles.

A


PRODUCTOS RECOMENDADOS

Tanto la stevia como el agave tienen el índice glucémico bajo, por lo que no eleva los niveles de azúcar en sangre

Boletín 8 · Noviembre 2011 | 8 Boletín 9 · Noviembre 2012 | 8

Conceptos generales sobre nutrición ◗ La alimentación es la base de la vida, todo lo que comemos es para reponer nutrientes. Si la diges-tión es incorrecta, el organismo estará mal nutrido.

◗ La digestión es el proceso químico en el cual se consiguen los nutrientes necesarios que podemos asimilar. Si no es correcta, aparecerán partículas que actuarán en nuestro organismo como toxinas, desencadenando una reacción alérgica retardada.

◗ La reacción del organismo ante una mala diges-tión de los alimentos es lo que nos hace engordar, en la mayoría de los casos.

SoluciónDetección de los alimentos mal digeridos por medio de un análisis de sangre, en el cual detectamos los anticuerpos específi cos producidos para un total de 100 alimentos.Eliminar los alimentos alergénicos (mal digeridos).¿Qué conseguimos de esta forma?a) Todo lo que comamos desde ese momento nos nu-trirá adecuadamente. El organismo comenzará a re-mediar sus carencias y se limpiará paulatinamente de los productos perjudiciales. b) Tratamiento del apetito. El propio organismo es el que equilibra su relación apetito-ingesta de alimentos, en el momento en que se encuentra perfectamente nutrido.c) Eliminación de las adicciones a determinados ali-mentos. Cuando el paciente elimina todos los alimen-tos que no digiere correctamente, comienza a dismi-nuir radicalmente el número de toxinas circulante.

TratamientoAl paciente se le entrega un amplio dossier en el que tendrá: ◗ Una relación de los alimentos que no podrá comer. ◗ Una lista de los productos industrializados que contienen alimentos prohibidos.

◗ Un índice de los alimentos que el paciente puede comer sin temor.

◗ Si en su caso es posible, una relación de alimentos que puede usar para sustituir los prohibidos.

◗ Amplia explicación de cómo debe realizar la ingesta de los alimentos.

◗ Consejos y recomendaciones.

Una vez que el paciente ha comenzado con su plan de alimentación, es imprescindible que se mantenga sin probar, en lo más mínimo, ninguno de los alimentos prohibidos.

Test de intolerancia a los alimentos

Instituto Biológico de la SaludTlf: 91 597 40 30 • www.institutobiologico.com

Para realizar este test alimentario puede contactar con:

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