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LITERATURA

BOLETÍNNoticiasAMR | www.amr.org.mxAMRoficial

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

JULIO 6, 2018

PESO SE ENCAMINA A SU MEJOR SEMANA EN CASI SIETE AÑOS

DESCUENTOS QUE LOS PATRONES PUEDEN REALIZAR AL SALARIO DE SUS TRABAJADORES

JURÍDICO

EN UN MES, NUEVO PLAN DE REFINACIÓN

ASÍ QUEDARÍAN REPARTIDAS

LAS SECRETARÍAS DEL PRÓXIMO

GOBIERNO

10 COSAS QUE HACEMOS MAL

CUANDO VAMOS A UN RESTAURANTE

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

¿DE DÓNDE VIENE EL SALMÓN QUE TE COMES?

LOS SABORES DE TEMPORADA

DE JULIO

SIETE LIBROS PARA LEER A ANTHONY BOURDAIN

PAÍS

BOLETÍN·

Afortunadamente, en nuestro

país tenemos muchas frutas

y verduras todo el año, sin

embargo, es importante que

aprovechemos cuando es tem-

porada porque todo es más

rico en nutrientes, tiene mejor

color y su sabor es delicioso.

Aquí encontrarás todo lo que

puedes disfrutar en julio y al-

gunas ideas de cómo prepa-

rarlo. ¡Provecho!

VERDURAS

Apio: Con la época de ca-

lor se antojan cosas frescas y

deliciosas. Una gran opción es

preparar la ensalada de pal-

mitos y apio que enamora.

Calabaza: La sopa esme-

ralda de cilantro y calabaza

es un infalible en los días de

verano, así como las calaba-

citas rellenas de arroz y ver-

duras. Para el postre el pay de

calabaza es perfecto porque

casi no tiene azúcar.

Cebolla: Sorprende a todos

con un platillo muy distinto, las

cebollas rostizadas con lente-

jas quedan buenísimas. Para

las tardes, una pasta tibia con

pepino, cebolla y hierbas es la

opción.

Chile poblano: Nada como

las tradicionales rajas con

crema, un arroz poblano o un

chile relleno para una comi-

da muy mexicana y deliciosa.

Si quieres intentar algo nuevo,

prueba el rico pastel de elote

con rajas.

Elote: Aprovecha la tempora-

da y no te pierdas la clásica

sopa de elote, puedes hacer

esquites, agregar unos grani-

tos al arroz o disfrutarlo hervi-

dos con mayonesa y queso.

Jitomate: Para desayunar

algo muy consentidor prueba

unos huevos con cebolla ca-

ramelizada y jitomate. ¿Se te

antoja una sopa de jitomate

rostizado? Para que te duren

todo el año no lo pienses más

y disfrútalos confitados.

Nopales: La sopa de habas

con nopales sólo se compara

con la tradicional ensalada

de nopales que con unas tor-

tillas calientes queda perfecta.

¡Uff!

Pepino: Esta temporada es

ideal para comerlos como bo-

tana, puedes cortarlos como

prefieras y agregar sal y limón

para refrescarte a medio día.

Si tienes una comida especial

no puedes dejar de probar el

agua fresca de pepino con

piquete.

Verdolagas: Si quieres un

platillo muy mexicano y rico

tienes que probar el chileato-

le de hongos y verdolagas. No

dudes en agregar verdogalas

a tus guisos y ensaladas por-

que son muy nutritivas.

+

GASTRONOMÍA

DE JULIO

LOS SABORES DE TEMPORADA

BOLETÍN·

FRUTAS

Capulín: Esta fruta es deli-

ciosa, puedes preparar unos

ricos tamalitos de capulín o un

pollo en salsa de capulín. Los

encuentras fácil en los merca-

dos tradicionales.

Ciruela: En esta época son

especialmente carnosas. Prué-

balas asadas con yogurt na-

tural y te van a fascinar. Arriés-

gate un poco y agrégalas a

lo que puedas, postres, salsas

para carne y ensaladas.

Chabacano: Puedes sabo-

rearlo en pays, galletas y mer-

meladas. Utilízalo para dale

sabor al pollo o para prepa-

rar unas chuletas ahumadas en

salsa de chabacano. En defi-

nitiva una tarta bien crujiente

es la opción.

Datil: Es perfecto para endul-

zar de manera natural cual-

quier postre o platillo. Si los

combinas con frutos secos su

sabor es delicioso. También los

puedes usar en pasteles, tartas

o agregarlo a tu desayuno.

Durazno: Prepara una rica

gelatina de durazno con mas-

carpone, otra buena idea es

rostizarlos con miel, quedan

muy buenos.

Granada roja: Por la ma-

ñana puedes saborear un

smoothie de granada o agre-

garlo a tu yogurt con avena.

Es muy rica en postres, tartas,

cupcakes y también en plati-

llos salados como carnes, en-

saladas y por supuesto, en los

chiles en nogada. Sorprende a

todos con coctel de flores de

jamaica y granada.

Higo: Esta fruta es muy buena

para la salud. Termina tu comi-

da de forma deliciosa con un

postre de yogurt e higos. Si te

fascinan, prepara una conser-

va de higo para que te duren

aún fuera de temporada.

Membrillo: Además del tra-

dicional dulce de membrillo,

puedes elaborar cremas, com-

potas y guisos con carne don-

de su sabor es espectacular.

Pera: El pay de pera con li-

món te va a encantar. Te reco-

mendamos preparar el budín

de peras, que es tan rico como

fácil de hacer y las peras po-

chadas con anís que te van a

enamorar.

Sandía: Es perfecta para el

desayuno porque es muy nutri-

tiva y durante los días caluro-

sos para refrescar.

Uva: Jugosas y llenas de sa-

bor, no lo pienses dos veces y

aprovecha que es temporada

para saborear una ensalada

de queso de cabra con uvas,

compotas, mermeladas, pays,

o simplemente comerlas con la

mano.

GASTRONOMÍA

+

BOLETÍN·

I N I C I O

GASTRONOMÍA

Fuente: Animal Gourmet

I N I C I O

La moneda mexicana acu-mularía esta semana una ganancia de más de un 4.0%, que sería la mayor desde la que concluyó el 28 de octubre de 2011.

El peso se apreciaba el vier-

nes tras datos del empleo en

Estados Unidos que hicieron

retroceder al dólar, mientras se

perfilaba a registrar su mejor

semana en casi siete años en

medio de un ambiente positi-

vo en los mercados financieros

luego de las elecciones.

La moneda cotizaba en

19.0775 por dólar, con una

ganancia de 0.74%, o 14.30

centavos, frente a los 19.2205

del precio de referencia de

Reuters del jueves.

La divisa local acumularía esta

semana una ganancia de más

de un 4.0%, que sería la mayor

desde la que concluyó el 28

de octubre de 2011.

Los activos locales han reac-

cionado positivamente tras el

holgado triunfo en las eleccio-

nes presidenciales del izquier-

dista Andrés Manuel López

Obrador, quien está enviando,

junto con su equipo, mensajes

que han sido bien recibidos

por los mercados.

López Obrador se reunió esta

semana con el presidente En-

rique Peña Nieto y organismos

empresariales, y conversó tele-

fónicamente con el presidente

estadounidense, Donald Trump,

mientras que sus asesores han

dicho que están a favor de la

renegociación del TLCAN.

BOLETÍN·

A SU MEJOR SEMANA EN CASI SIETE AÑOS

PESO SE ENCAMINA

ECONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: F

orb

es

México

La Ley Federal del Trabajo en

su artículo 110, autoriza los

descuentos que los patrones

pueden realizar al salario de

sus trabajadores, siendo los si-

guientes:

- Pago de deudas contraídas

con el patrón por anticipo de

salarios, pagos hechos con

exceso al trabajador, errores,

pérdidas, averías o adquisi-

ción de artículos producidos

por la empresa o estableci-

miento. La cantidad exigible en

ningún caso podrá ser mayor

del importe de los salarios de

un mes y el descuento será el

que convengan el trabajador

y el patrón, sin que pueda ser

mayor del 30% del excedente

del salario mínimo.

- Pago de abonos para cu-

brir préstamos provenientes

del Fondo Nacional de la Vi-

vienda para los Trabajadores

destinados por la adquisición,

construcción, reparación, am-

pliación o mejoras de casa

habitación o al pago de pasi-

vos adquiridos por estos con-

ceptos.

- Pago de cuotas para la

Constitución y Fomento de So-

ciedades Cooperativas y de

Cajas de Ahorro, siempre que

los trabajadores manifiesten

expresa y libremente su confor-

midad y que no sean mayores

del 30% del excedente del sa-

lario mínimo.

- Pago de pensiones alimen-

ticias en favor de acreedores

alimentarios, decretado por la

Autoridad competente.

En caso de que el trabajador

deje de prestar sus servicios en

el centro de trabajo, el patrón

deberá informar a la Autori-

dad Jurisdiccional competente

y a los acreedores alimentarios

tal circunstancia, dentro de los

cinco días hábiles siguientes a

la fecha de la terminación de

la relación laboral.

NOTA: Cuando un traba-jador sujeto a una pensión alimenticia deje de prestar sus servicios, el patrón tiene la obligación de realizar el descuento de pensión ali-menticia a la cantidad que

le corresponda por finiquito, y entregarla a la acreedora alimentaria.

- Pago de las cuotas sindica-

les ordinarias previstas en los

Estatutos de los Sindicatos.

- Pago de abonos para cu-

brir créditos garantizados por

el Instituto del Fondo Nacional

para el Consumo de los Tra-

bajadores (FONACOT) des-

tinados a la adquisición de

bienes de consumo, o al pago

de servicios. Estos descuentos

deberán ser aceptados libre-

mente por el trabajador y no

podrán exceder del 20% del

salario.

Fuera de los casos señalados,

queda prohibido realizar des-

cuentos al salario de los tra-

bajadores, cuya violación por

parte de los patrones da lu-

gar a la imposición de multas

por la Secretaría del Trabajo y

Previsión Social, si se comprue-

ba mediante Inspección esta

circunstancia.

JURÍDICO

BOLETÍN·

QUE LOS PATRONES PUEDEN REALIZAR AL SALARIO DE SUS TRABAJADORES

DESCUENTOS

I N I C I O

I N I C I O

BOLETÍN·

SALUDPAÍS

ASÍ QUEDARÍAN REPARTIDAS LAS SECRETARÍAS DEL PRÓXIMO GOBIERNO

La propuesta del virtual presidente electo plantea que las únicas secretarías que tendrían su sede en la CDMX son las de Defensa, Marina, Gobernación, Re-laciones Exteriores y Ha-cienda.

Una de las principales prio-

ridades de Andrés Manuel López Obrador, a partir del 1

de diciembre, será la supues-

ta descentralización de la

mayoría de las secretarías de

Estado y dependencias fede-

rales.

La idea del virtual presidente

electo, que fue reiterada en su

campaña y que planteó desde

noviembre de 2017, propone

que las únicas secretarías que

tendrían su sede en la Ciu-dad de México, por asuntos

de seguridad nacional, son las

de Defensa, Marina, Gober-nación, Relaciones Exteriores y Hacienda.

El planteamiento de López

Obrador detalla que esta

descentralización sea “para

promover el desarrollo en todo

el territorio nacional, a fin de

estar en mejores condiciones

de enfrentar el reto de la vul-

nerabilidad de la Ciudad de

México ante sismos y proble-

mas de abasto de agua y

otros servicios”.

Propone el traslado de la Se-cretaría de Turismo a Chetu-

mal, Quintana Roo; del Medio Ambiente, a Mérida, Yucatán;

Pemex, a Ciudad del Carmen,

Campeche, y Energía, a Vi-

llahermosa, Tabasco.

Además, la CFE, a Tuxtla Gu-

tiérrez, Chiapas; la Comisión Nacional del Agua, al puerto

de Veracruz; Desarrollo So-cial, a la capital de Oaxaca;

SEP, a la ciudad de Puebla, y

la Secretaría de Cultura a

Tlaxcala.

Propone llevar a Banobras a

Cuernavaca, Morelos; el In-fonavit, a Toluca, Estado de

México; la Secretaría de Sa-lud, a Acapulco, Guerrero; el

Instituto Mexicano del Se-guro Social (IMSS), a Morelia,

Michoacán; la Ganadería a

Guadalajara, Jalisco, y el Ins-tituto de Seguridad y Servi-cios Sociales de los Trabaja-dores del Estado (ISSSTE), a

la ciudad de Colima.

+

López Obrador también se

comprometió trasladar la Co-misión Nacional del Deporte

(Conade) a Aguascalientes; la

Secretaría de la Función Pú-blica (SFP) a Querétaro; del

Trabajo, a León, Guanajuato;

Desarrollo Urbano (Sedatu), a

Pachuca, Hidalgo; Diconsa, a

Zacatecas; la Secretaría de Comunicaciones y Transpor-tes, a San Luis Potosí; Econo-mía, a Monterrey, Nuevo León, y

Nacional Financiera (Nafin), a

Torreón, Coahuila.

El proyecto del tabasqueño

también comprende sacar de

la capital del país a la Co-misión Forestal y llevarla a

Durango; el Fondo Nacional de Fomento al Turismo (Fo-

natur), a Bahía de Banderas,

Nayarit; la Comisión Nacional de Acuacultura y el Institu-to Nacional de la Pesca, a

Mazatlán, Sinaloa; la Secreta-ría de Agricultura, a Ciudad

Obregón, Sonora; el Consejo Nacional de Ciencia y Tec-nología (Conacyt), a La Paz,

Baja California Sur, y el Insti-tuto Nacional de Migración

(INM), a Tijuana, Baja Califor-

nia.

Además, la eventual Secreta-ría de Minería, a Chihuahua,

y Aduanas, a Nuevo Laredo,

Tamaulipas.

BOLETÍN·

SALUDPAÍS

Fuente: El Financiero

I N I C I O

I N I C I O

BOLETÍN·

SALUDPAÍS

EN UN MES, NUEVO PLAN DE REFINACIÓN

Estrategia incluye la reha-bilitación del actual sis-tema de seis refinerías de Pemex; en agosto se da-rían detalles sobre cuán-do y dónde se realizarán los trabajos.

Andrés Manuel López Obra-

dor, ganador de la elección

presidencial, informó que en

un mes más presentará el pro-

yecto para licitar —una vez

que asuma la Presidencia de

la República el 1 de diciem-

bre— la construcción las dos

nuevas refinerías que prometió

en campaña que construiría

en Tabasco y Campeche.

“Yo pienso que pronto, en un

mes, ya vamos a tener (el pro-

yecto). Les vamos a decir: éste

es el plan; cuándo se va a ini-

ciar, en dónde se van a cons-

truir”.

“No sólo será la nueva refine-

ría sino la rehabilitación de las

seis que existen actualmente

y que están abandonadas y

que requieren reconfigurar-

se, modernizarse, para proce-

sar más petróleo crudo. Pero

también tenemos que resolver

el problema de la crisis de la

baja producción de petróleo,

se está cayendo la produc-

ción de petróleo, no se puede

refinar si no se tiene el petróleo

crudo”, dijo.

Durante su campaña, López

Obrador dijo que en su go-

bierno se revisarían las rondas

de licitación de la reforma

petrolera, a efecto de evitar

que los contratos permitan ac-

tos de corrupción. Una de sus

propuestas en este sector fue

dejar de importar gasolinas,

mediante la construcción de

dos nuevas refinerías (Tabasco

y Campeche) y modernizar las

seis existentes.

Tan pronto como el lunes des-

pués de la jornada electo-

ral de la que salió victorioso

López Obrador, la Comisión

Nacional de Hidrocarburos

(CNH) —único organismo fa-

cultado constitucionalmente

para rescindir contratos petro-

leros derivados de la reforma

energética del 2013-2014—

saludó la propuesta del can-

didato ganador de revisar los

107 contratos petroleros que

se han firmado del 2015 a la

fecha. En su momento, Obrador

criticó que México —siendo un

país petrolero— tuviera que

comprar gasolinas, y ejemplifi-

có: es tan increíble como que

alguien que vende naranjas

compre jugo de naranja.

Asimismo, en su campaña

Obrador garantizó que du-

rante todo su sexenio no ha-

bría gasolinazos, e incluso que

el precio de las mismas se re-

duciría, ya que propondría al

Congreso una reforma para

reducir el Impuesto Especial

sobre Producción y Servicios

(IEPS) para homologar las tari-

fas y precios de gasolina, die-

sel y electricidad.

+

Rechaza malos manejos

Sobre la multa que le impuso

el Instituto Nacional Electoral

(INE) a Morena de 197 millo-

nes por irregularidades en el

fideicomiso que creó ese par-

tido para damnificados por los

sismos de septiembre del año

pasado, López Obrador des-

cartó que se realizarán malos

manejos.

El candidato ganador de los

comicios presidenciales afir-

mó que Morena impugnará la

multa ante al Tribunal Electoral

del Poder Judicial de la Fede-

ración (TEPJF) ya que “no tiene

fundamento”. “No, no maneja-

mos nada (irregular), no, para

nada”, dijo.

Reunión de gabinete

Andrés Manuel López Obra-

dor informó que este viernes y

sábado se reunirá con los inte-

grantes de su próximo gabine-

te, a fin de continuar el análisis

de los próximos proyectos de

gobierno, así como su impacto

en el Paquete Económico del

2019, el cual tendrá que ela-

borarse conjuntamente entre

el actual gobierno federal y el

entrante, a fin de que sea pre-

sentado al Congreso en sep-

tiembre.

El candidato ganador de las

elecciones mencionó que hoy

se definirá la convocatoria a

organizaciones sociales, na-

cionales e internacionales, ex-

pertos, religiosos y académicos,

para elaborar la estrategia

de seguridad que seguirá el

próximo gobierno. Reiteró que

convocará al papa Francisco,

para que ayude en el proceso

de conseguir la paz en nuestro

país.

Finalmente, López Obrador

reiteró que aún no define los

nombres de quienes encabe-

zarán la Secretaría de la De-

fensa Nacional (Sedena) y la

Secretaría de Marina, aunque

reiteró que serán personas

que provengan de las mismas

instituciones castrenses.

BOLETÍN·

SALUDPAÍS

+

BOLETÍN·

SALUDPAÍS

Fuen

te: E

l Econo

mista

I N I C I O

BOLETÍN·

Estas son algunas cosas que

hacemos mal cuando vamos a

un restaurante. Consciente o

inconscientemente, todos he-

mos caído en estas trampas

alguna vez. Aunque hay que

tomarlo con buen humor, con-

viene evitar estas situaciones

en la medida de lo posible, so-

bre todo aquellas que inciden

en el correcto funcionamiento

del restaurante.

1. Salir a fumar o levantarse al baño en mitad de la comidaLevantarse de la mesa supone,

además de importunar a quie-

nes te acompañan, romper el

ritmo del servicio, y eso afec-

ta tanto al equipo de sala

como al de cocina. En segun-

dos hay que retrasar la salida

de un plato –terrible si es un

suflé o un helado- y recompo-

nerlo todo en función del tiem-

po que el comensal tarde en

volver. A veces hay imponde-

rables, admito que la natura-

leza nos juega malas pasadas,

pero la mayoría de las veces

estas situaciones se pueden

evitar. Somos caprichosos, re-

conozcámoslo. El cigarro sabe

mucho mejor al terminar, y ade-

más no te nublará el sabor de

la comida. Y al baño se va

antes, por precaución y para

lavarnos las manos, sana cos-

tumbre que practicamos poco.

2. Usar el móvil sin pararCada vez es más habitual y

más desesperante. En las me-

sas ya no se habla, todos es-

tán pendientes del móvil. No

es cuestión de educación,

que también, sino de respeto

y hasta de coherencia per-

sonal. Para qué quedar a ce-

nar con alguien con quien no

vas a estar. Hay quien llega al

punto de cenar con los mismos

amigos que están sentados en

la mesa pero con Instagram

de por medio. Yo, que por

motivos profesionales eviden-

tes, tengo que utilizar el mó-

vil mientras ceno, a pesar de

que me espanta, me preguntó

qué placer encuentra la gente

en fotografiar platos en lugar

de compartir su opinión con el

que tiene al lado. Nos perde-

mos el mundo real por atender

el virtual y además proyec-

tamos una pésima imagen de

nosotros mismos. Y alargamos

los tiempos de servicio, para

desesperación del personal

de sala.

3. Pedir más platos de los que hacen falta o quedarse cortoComemos por los ojos, y todo

se nos hace poco. En un tiem-

po, la costumbre cuando se

salía a comer a un restauran-

te en familia o con amigos era

pedir de todo y abundante.

¡Que nadie se quede con ham-

bre! Si sobraba no importaba.

Y aunque se hubiera pagado,

allí quedan los platos llenos

de comida, cuyo único destino

era la basura. Aplaudí la llega-

da de la moda americana de

la doggie bag (bolsita para

llevar las sobras a casa.) que

nunca cuajó en España. Puro

complejo de inferioridad. Aho-

ra sucede justo lo contrario: se

piden platos para compartir

y las raciones acaban siendo

tan exiguas como las cuentas.

Al fin y al cabo de eso se trata,

de cenar por ahí para poder

contarlo y pagar poco.

+

GASTRONOMÍA

CUANDO VAMOS A UN RESTAURANTE

10 COSAS QUE HACEMOS MAL

BOLETÍN·

4. Decir que tenemos alergia a lo que simplemente no nos gustaEs la mentira más común y más

peligrosa. Quien no ha estado

en el interior de una cocina

profesional no es consciente

del zafarrancho de combate

que se desata cuando llega

una comanda con adverten-

cias sobre alergias. Para un

cocinero es una responsabili-

dad enorme dar de comer a

alguien alérgico ya que pue-

de poner su vida en peligro.

Sin embargo, son muchos los

comensales irresponsables que

se atribuyen alergias imagina-

rias para evitar ingredientes

que no les gustan (sesos, ca-

racoles, mollejas, moluscos). Al-

guien verdaderamente alérgi-

co, por la cuenta que le tiene,

se cuida mucho de ir a comer

a según qué sitios.

5. Resignarnos con una mesa malaEl sistema de asignación de

mesa en los restaurantes es

un misterio. Salvo que seas un

cliente habitual, te enfrentas a

una ciencia aleatoria. Al ca-

pricho del camarero o del sis-

tema informático. Por eso si co-

noces el local y sabes que hay

una mesa en la que te gustaría

cenar porque es una ocasión

única, no te cortes y pídela. Si

es tu primera vez y cuando lle-

gas ves un rincón que te gusta,

pregunta si te pueden sentar

allí. En cualquier caso, si no te

gusta que la mesa que te ha

tocado, pide con educación

que te cambien, no tiene que

darte vergüenza. Muchas ve-

ces pecamos de prudentes.

6. Dejar que el camarero elija por tiHay una cierta tendencia a

dejarse orientar por el cama-

rero, que si es hábil y muchos lo

son, acabará por venderte un

rodaballo cuando tú estabas

deseando comerte unas chu-

letas de cordero. Hay profe-

sionales que saben hacer muy

bien su trabajo, pero no de-

bemos dejarnos intimidar por

ellos. Si el comensal no toma

sus propias decisiones al final

se irá con un sabor agridulce

pensando que no ha comido

lo que quería por hacer caso

al camarero, y eso es un error

que pasa factura. Por cierto, lo

mismo pasa con los vinos, con

el agravante de que cuando

los elije el sumiller por ti nunca

te dice el precio, y ese es un

factor de decisión importan-

te. Dejarse orientar está bien,

pero la última palabra que

sea la tuya.

7. Pagar sin mirar la cuentaCuánto nos cuesta reaccionar

en todo lo relacionado con

el dinero. Alguien nos dijo que

no era de buena educación y

lo llevamos tatuado a sangre

y fuego, pero es mentira. Pa-

gar una cuenta sin repasarla

no es una cuestión de educa-

ción, sino de sentido común.

Las personas nos equivocamos

y las máquinas también. Antes

de pasar la tarjeta por el da-

tafono, comprueba sin rubor

que está todo lo que se ha

pedido. Tanto si sobra como

si falta, adviértelo al camarero.

Así sí demostrarás buena edu-

cación.

+

GASTRONOMÍA

BOLETÍN·

8. Pedir que te cambien los platos de un menú degustaciónLa alta cocina tiene sus reglas.

Que nos gusten o no es otro

debate. Cuando uno reser-

va en un restaurante donde

se sirve menú degustación lo

que no puede hacer es pedir

al camarero que le cambie los

platos. Que el cocinero se nie-

gue a hacerlo no es un rasgo

de soberbia, es simplemente

que ya está todo comprado,

racionado, preparado… No

hay mejor comensal que el co-

mensal bien informado. Si no te

gusta el pescado o eres alér-

gico –por ejemplo- no vayas a

comer a Aponeinte; pedirle a

Ángel León que cocine algo

que no venga del mar es poco

menos que hacerle que se trai-

cione.

9. Compartir un postre entre seis… o másEs una de las cosas que más

se ve últimamente. Un postre

en el medio de la mesa y una

nube de cucharillas que ame-

nazan con hundirse en él antes

de que se acabe. Si ya sabe-

mos que el dulce engorda, que

no somos golosos, que lo mejor

es un café… y que los postres

hacen que suba la cuenta. Las

copas también –y también en-

gordan- y nadie las comparte.

Queda fatal ver cómo los ami-

gos se miran a cara de perro

para ver quién se come el últi-

mo trozo de pastel, de verdad.

10. Aceptar un plato que no está en condicionesA todos nos cuesta devolver

un plato, es incómodo decir

que algo está mal, sobre todo

porque las mesas de alrededor

miran y cuchichean. Tenemos la

sensación de estar llamando la

atención. Sin embargo cuando

un ingrediente no está en buen

estado, algo está mal cocina-

do o encontramos un OVNI

(objeto inesperado) en nues-

tro plato, es normal que nos

quejemos. Y lo apropiado es

que el equipo de sala acepte

nuestra queja y le dé solución,

con discreción y simpatía.

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: A

nimal G

our

met

I N I C I O

BOLETÍN·

La escritora Paula Forbes pu-

blicó la noticia en Twitter y

aseguró que de acuerdo con

un anuncio en Publishers Mar-

ketplace, el libro se llamará

Bourdain: The Oral Biogra-phy y se describe como “un

retrato autorizado del escri-

tor, chef veterano y viajero de

televisión, construido a partir

de historias compartidas por

aquellos que lo conocían”.

El libro será editado por Laurie

Woolever, asistente y colabo-

radora de Bourdain, mientras

que la imprenta Ecco será la

encargada de la publicación

del libro. El editor de Ecco,

Daniel Halpern, también fue un

viejo amigo de Bourdain y le

ayudó a lanzar su carrera con

el pago de 100 mil dólares

por los derechos de Kitchen

Confidential después de leer

el ensayo de Bourdain en The

New Yorker en 1999.

La publicación de Bourdain:

The Oral Biography está pre-

vista para el otoño de 2019,

mientras tanto, te sugerimos

empezar a leer alguno de sus

libros si es que todavía no lo

has hecho:

Anthony Bourdain siempre será un íco-no en el mundo de la gastronomía y seguirá inspirando a millones de per-sonas a conocer el mundo a través de los platillos, su historia y sus persona-jes. Después de su muerte, ya se con-firmó la noticia de que la biografía de Bourdain está en camino.

Kitchen Confidential

Desde la primera ostra de Bourdain en la

Gironda, hasta su humilde posición de la-

vaplatos en un restaurante en Provincetown

(donde fue testigo por primera vez de los

verdaderos placeres de ser chef); desde

la cocina de Rainbow Room en lo alto del

Rockefeller Center, hasta los traficantes de

drogas en la aldea del este; desde Tokio a

París y de regreso a Nueva York, los cuentos

de Bourdain sobre la cocina son tan apa-

sionados como impredecibles. Este libro es

un delicioso y divertido banquete de histo-

rias de la vida del chef Anthony Bourdain

dentro de la industria culinaria que revelan

lo que él llamaba “veinticinco años de sexo,

drogas, mal comportamiento y alta cocina”.

+

LITERATURA

PARA LEER A ANTHONY BOURDAIN; SU BIOGRAFÍA SALE EN 2019

SIETE LIBROS

BOLETÍN·

Medium Raw

Anthony Bourdain llamó a este libro “un San

Valentín sangriento para el mundo de la

comida y la gente que cocina”. Anthony

cuenta historias de algunos de los nombres

más importantes del mundo gourmet, como

David Chang, Alice Waters, los ganadores y

perdedores de Top Chef y muchos más. Si

Hunter S. Thompson hubiera escrito un libro

sobre la industria restaurantera, podría ha-

ber sido Medium Raw.

+

LITERATURA

The Nasty Bits

En este libro Bourdain describe el sudor,

el ruido y la rutina de la cocina moderna

de un restaurante, las drogas que algunos

chefs -incluido él- han tomado para supe-

rar sus turnos y el alcohol que se consume

después del trabajo. Es una colección de

sus artículos y ensayos publicados anterior-

mente.

A Cook’s Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines

Bourdain cuenta a sus lectores las sorpre-

sas y temores de un estadounidense bien

alimentado que viaja a lugares lejanos.

También les recuerda las conexiones entre

la comida y la tierra y el trabajo humano

que en estos días de comida preenvasada

es demasiado fácil de olvidar.

BOLETÍN·

Appetites

Appetites es su primer libro de cocina que

reduce más de cuarenta años de cocina

profesional y trotamundos a un apretado

repertorio de platillos favoritos que todos

deberían saber cómo cocinar.

LITERATURA

Gone Bamboo

Sí, Anthony Bourdain también escribió no-

velas.

Henry, un asesino entrenado por la CIA, y

Frances, su dura y fuerte esposa, luchan

contra dos gobiernos y un mafioso. Henry y

Frances se han ido de bambú viviendo una

vida idílica y retirada en el Caribe, pero

cuando Donnie, un poderoso capo reubi-

cado por el Programa Federal de Protec-

ción de Testigos, inadvertidamente pone en

peligro su plan, se desata el infierno. A pe-

sar de que Henry una vez trató de matar a

Donnie, los dos se unen contra el jefe de la

mafia que busca a Donnie. Pero las cosas

no van a ser tan fáciles.

No reservations

No Reservations es el diario completamen-

te ilustrado de Bourdain sobre sus viajes

remotos. El libro sigue sus viajes de Nueva

Zelanda a Nueva Jersey y de todos lados,

mezclando bellas e inimaginables fotos y

recuerdos con sus comentarios sobre lo que

realmente ocurre cuando le das a un chef

un boleto abierto al mundo.

I N I C I O

Fuen

te: A

nimal G

our

met

BOLETÍN·

Si vives en México o en cualquier otro país de América Latina lamenta-mos decirte que el salmón que sueles comer en res-taurantes o preparar en la comodidad de tu cocina, viaja congelado miles de kilómetros antes de llegar a tu mesa.

El salmón –o, más bien, los sal-

mones, porque hay ocho espe-

cies– solo viven en las aguas

del Pacífico Norte y el Atlán-

tico. Cinco habitan las aguas

norteamericanas, dos las asiá-

ticas y uno las europeas.

Para comprar salmón, lo me-

jor es escoger el salvaje que

proviene del Pacífico porque

el del Atlántico solo se cría en

granjas.

Chinook o Salmón reyEs considerado el salmón más

rico. Tiene un alto contenido

de grasa, por lo que su carne

es muy sabrosa y de un color

que va del blanco hasta el

rojo.

Coho o Salmón plataTiene una piel plateada y el

color de la carne de rojo bri-

llante, con un sabor similar al

salmón rey, aunque con una

textura más delicada.

Salmón rosa o jorobadoEs el más común del Pacífico.

Su carne es de un color muy

claro y casi no tiene grasa.

Este tipo de salmón se vende

fresco, enlatado, congelado o

ahumado.

Salmón rojoEs conocido por su carne su-

mamente roja y su sabor inten-

so. ¿Por qué se le llama así?

Además de tener una carni-

ta roja, este salmón enrojece

cuando nadan en el mar al

desovar.

Salmón del Atlántico

Ya lo dijimos, todo el sal-

món comercial del Atlántico

es criado en granjas. Aunque

criar salmón tiene mala reputa-

ción por las prácticas dañinas

para el medio ambiente, ya

hay granjas que se preocupan

por la sustentabilidad de sus

proyectos, solo es cuestión de

investigar.

Salmón perroTiene unos dientes que pa-

recen de perro (por eso se

conoce de esta manera), su

carne es de color claro y tie-

ne poca grasa. Este tipo de

salmón usualmente se vende

enlatado o congelado para

exportación.

Masu o salmón cerezaVive en las aguas de Taiwán,

Corea, Japón y Rusia. Se les

conoce así porque de marzo

a mayo regresan a sus aguas

de origen, lo cual coincide

con la temporada de cerezos

en Japón.

Salmón amagoSe da principalmente en Ja-

pón.

+

GASTRONOMÍA

EL SALMÓN QUE TE COMES? ¿DE DÓNDE VIENE

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: A

nimal G

our

met

¿Y qué pasa con el salmón de Chile?En 2017, la Organización

Nacional de Consumidores y

Usuarios de Chile (Odecu) lla-

mó a no consumir salmón pro-

ducido en este país debido

al alto uso de antibióticos en

su crianza, dato revelado por

Ecocéanos y la clínica de Me-

dio Ambiente y Derecho de la

Universidad de Yale.

Según esta investigación, en

Chile se utilizan 546 toneladas

de antibióticos para producir

700 toneladas de salmón, lo

que supera al uso de químicos

que utiliza Noruega, líder mun-

dial en la producción de sal-

món (es el del Atlántico).

Así, Chile es el segundo país

que más produce salmón en el

mundo porque las condiciones

geográficas lo permiten (tiene

contacto con los hielos pata-

gónicos, océano y montañas).

Sin embargo, su salmón no es

endémico. En este país se cría

el salmón del Atlántico y el

coho (plata).

El diario El Mostrador descri-

be cómo viven los salmones en

Chile: “balsas-jaulas albergan

miles de salmones en cautiverio

apretujados, alimentados con

píldoras que contienen harina

de pescado, colorantes, pes-

ticidas y otros químicos que

buscan aumentar la produc-

ción. Los peces reciben ade-

más hasta cinco mil veces más

antibióticos que los usados en

Noruega, país que lidera la in-

dustria mundial.”