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ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)

MINISTERIO DE ASUNTOS CAMPESINOS INDÍGENAS Y AGROPECUARIOS

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA (SENASAG)

PROYECTO TCP/RLA/2904

FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE BOLIVIA Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS

PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA

NACIONAL

La Paz, Bolivia Agosto de 2003

2

RECONOCIMIENTOS El presente documento fue preparado por el Lic. Reynaldo Flores, Consultor Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, en el marco del Proyecto TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de la Gestión de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos” bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Se agradece a las siguientes instituciones que colaboraron en la elaboración de este documento, realizando la recopilación de la normativa alimentaria y la armonización con las normas del Codex: - Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG). - Unidad de Atención a las Personas del Ministerio de Salud y Deportes. - Viceministerio de Industria, Comercio y Exportaciones del Ministerio de Desarrollo

Económico. - Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA). También se agradece al Gobierno Municipal de La Paz por toda la colaboración y documentación electrónica facilitada.

3

INDICE Página

1. INTRODUCCIÓN 4 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 5 3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 9

3.1 Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas 9 del Codex 3.2 Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 26

3.3 Conclusiones 45 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA 45 NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

4

1. INTRODUCCIÓN El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA), que también es el Punto de Contacto del Codex, es el ente encargado de elaborar las normas alimentarias del país en el seno del Comité Nacional del Codex Alimentarius (CNCA) y los Subcomités técnicos respectivos. Principalmente desde el año 1996 a la fecha, una de las labores más destacadas del CNCA ha sido la adopción de las normas Codex como normas bolivianas y obviamente la armonización de las normas nacionales con las normas Codex. Desde entonces, las instituciones encargadas del control y la vigilancia de la inocuidad alimentaría han asumido este procedimiento de forma adecuada, puesto que la utilizan como una herramienta en el desenvolvimiento de sus tareas y de igual manera varios sectores de la industria que han participado en el proceso respectivo de adopción y armonización de las normas nacionales con las Codex, han participado en todo este proceso. Es importante destacar también la participación de los laboratorios que forman parte de la red, las universidades, los consumidores, las pequeñas y medianas empresas, profesionales independientes invitados y que todos juntos han colaborado en todo este proceso. Además indicar que ante la carencia en el país de norma técnicas de alimentos se ha empezado a trabajar en la adopción de normas Codex como normas nacionales y desde el año 2000 se ha empezado a ver la necesidad de prioridades tanto para la equivalencia como para la armonización de las mismas. El procedimiento de trabajo consiste en conformar un Subcomité Técnico, involucrando a todos los sectores interesados en el tema, donde se presenta la norma de referencia como Esquema de Norma Boliviana (EQNB). Una vez consensuada la misma en el seno del subcomité, sale en Consulta Pública por 30 a 60 días como Anteproyecto de Norma Boliviana (APNB), (excepto cuando el documento en estudio es adopción y si hasta esta etapa no existe modificación a la misma no sale en Consulta Pública); después de este periodo, se reúne el Subcomité para analizar todas las sugerencias, recomendaciones y observaciones, se llega una vez más al consenso y se presenta al Comité Nacional del Codex Alimentarius (CNCA) y al Consejo Rector de Normalización (CONNOR) para su aprobación como Proyecto de Norma Boliviana (PNB). Una vez aprobada está, pasa a la ratificación por la Directiva a través de la Dirección Ejecutiva como Norma Boliviana (NB). Finalmente indicar, que la metodología empleada en la realización del trabajo, consistió en visitas a las instituciones, y solicitud de información tanto en la normativa oficial del sector público, como del organismo de normalización, que actúa como punto de contacto del Codex Alimentarius. En primera instancia indicar, que el trabajo mayúsculo se realizó en el Punto de Contacto, ya que ahí se centra toda la información de las normas técnicas voluntarias, y se fue realizando la comparación con las normas del Codex Alimentarius. En cuanto a la normativa oficial obligatoria, se tuvo un cierto grado de dificultad, principalmente, por la reciente reestructuración que está teniendo el organigrama de gobierno central, que ha dificultado un trabajo más relevante, en cuanto a la facilidad de información de

5

las diferentes instituciones, comprometidas con la temática de alimentos. También se pudo evidenciar principalmente que no se tiene en las instituciones de gobierno una base de datos de toda la reglamentación alimentaria, no la tienen documentada ni actualizada, existen casos que no tienen completa la información y recién la están complementando. En el caso del gobierno municipal de La Paz, la situación es totalmente diferente porque la facilidad de obtener la información ha sido excelente, tienen diseñado una página web donde se puede bajar fácilmente la información y además tuvieron también la gentileza de entregar cuatro compact discs con toda la información reglamentaria. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex, que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius, realizado en Quito, Ecuador, del 30 de junio al 4 de julio de 2003. A través de la información presentada por los cinco países de la subregión andina, se pudo ver una serie de coincidencias en cuanto a los problemas, siendo esta experiencia muy útil para elaborar estrategias y acciones generales que cada uno de los países consideró de acuerdo a su realidad particular. Además el plan de acción se enriqueció con las orientaciones y sugerencias realizadas por la Consultora Internacional de la FAO. Con todos estos elementos se elaboró el “Plan de acción para la actualización de la normativa alimentaria nacional con el Codex”, que fue presentado en el Taller Nacional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex realizado en La Paz del 12 al 15 de agosto de 2003, donde después de una labor importante de trabajo se aprobó con el consenso de todos los participantes. Posteriormente el Plan de Acción fue aprobado por el CNCA en reunión regular realizada el 26 de agosto de 2003. 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Tomando en cuenta los diferentes rangos jurídicos de los documentos, como leyes, decretos, reglamentos, resoluciones, normas y ordenanzas se describen los mismos, especificando el tema, los organismos de origen, las fechas, y observaciones, de las siguientes instituciones: Ministerio de Salud y Previsión Social (MSPS), ahora Ministerio de Salud y Deportes Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG), dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (MAGDR), ahora Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios (MACIA). Ministerio de Exportaciones, ahora Viceministerio de Industria, Comercio y Exportaciones Ministerio de Desarrollo Económico Gobiernos Municipales de La Paz y El Alto

6

Tipo de Legislación

Tema Norma jurídica nacional (Ley,

reglamento, resolución, otra)

Fecha Organismo Observaciones

Decreto Ley Código de Salud - Reglamento de Alimentos y

Bebidas

D.L. 15624 18-07-78 Ministerio de Salud y

Previsión Social

Vigente Necesita una actualización

Decreto Ley Harina nutricional D.L. 150 15-11-00 Honorable Cámara de Diputados

Vigente

Resolución Bi-Ministerial

Reglamento Técnico de Fortificación de la Harina de

trigo

R.BM. 008 27-06-97 Ministerio de Salud y

Previsión Social –

Ministerio de Desarrollo Económico

Vigente

Decreto Supremo

Fortificación de la sal con yodato de potasio

DS 08338 DS 08613

14-04-68 Ministerio de Salud y

Previsión Social

Vigente

Decreto Supremo

Harina fortificada con hierro, folato y vitaminas del

complejo B

DS 24420 Ministerio de Salud y

Previsión Social

Vigente

Decreto Ley Creación del Servicio Nacional de Sanidad

Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria

D.L. 2061 16-03-00 Honorable Congreso Nacional

Vigente

Decreto Supremo

Reglamenta procedimientos para la fiscalización, control

y seguimiento de la inocuidad de los alimentos

DS 25729 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ahora

MACIA

Vigente

Decreto Supremo

Obligatoriedad del permiso de importación

DS 26590 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ahora

MACIA

Vigente

Resolución Administrativa

Reglamento de Requisitos sanitarios de fabricación,

almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas

R.A. 073 * R.A.039

24-09-01 Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora

MACIA

Derogada por la R.A. 039

7


Reglamenta los requisitos sanitarios y reemplaza a la

R.A. 073

R.A 039 2003 Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural ahora

MACIA

Vigente


Orienta los requisitos y procedimientos para el

Registro

R.A. 040 2003 Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural ahora

MACIA

Vigente

Resolución Ministerial

Cereales- Quinua – Definiciones

R.M. 143 07-06-00 Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora

MACIA

Vigente


Cereales- Quinua-Definiciones

R.M. 132 07-06-00 MAGDR ahora

MACIA

Vigente


Legumbres y hortalizas – Habas secas - Requisitos


MACIA

Vigente


Agricultura ecológica – Norma básica


MACIA

Vigente

Decreto Supremo

Etiquetado de alimentos preenvasados

R.M. 26510 05-10-01 Poder Ejecutivo

Ministerio de Exportaciones

ahora Vice. de Industria, Comercio y

Exportaciones

Vigente

Decreto Supremo

Creación del Sistema Boliviano de productividad y competitividad-Acuerdo

Boliviano de competitividad para la cadena productiva de

oleaginosas

D.S. 26391 21-07-02 Ministerios de Desarrollo Económico, Comercio Exterior e

Inversión y Agricultura, Ganadería y Desarrollo

Rural

Vigente

Decreto Supremo

Creación del Sistema de Normalización, Metrología, Acreditación y Certificación

D.S. 24498 17-02-97 Poder Ejecutivo

Vigente

Decreto Ley Promulga la Ley Nacional de Metrología y sus

Reglamentos

D.L. 15380 28-03-78 Poder Ejecutivo

Vigente

8

Decreto Supremo

Creación del Instituto Boliviano de Normalización

y Calidad (IBNORCA)


Vigente

Decreto Supremo

Creación del Comité nacional del Codex

Alimentarius

D.S. 24645 04-06-97 Consejo de Ministros

Vigente

Decreto Supremo

Otorga al Organismo Boliviano de Acreditación

(OBA) la condición de entidad pública descentralizada


Vigente

Decreto Supremo

Reglamenta el funcionamiento del Instituto

Boliviano de Metrología (IBMETRO)


Vigente

Ley de Municipalidades

Establece un sistema de control de calidad,

calificación bromatológica. Supervisa el cumplimiento de normas y condiciones

higiénicas

LM 2028 26-10-99 Honorable Alcaldía

Municipal de La Paz

Vigente

Ordenanza Municipal

Venta de alimentos y bebidas en vía pública

O.M. 018 O.M. 015

21-02-98 Honorable Alcaldía

Municipal La Paz

Vigente

Ordenanza Municipal

Reglamento de establecimientos de

expendio de alimentos y bebidas alcohólicas

O.M. 158 O.M. 108


Municipal de La Paz

Vigente

Ordenanza Municipal

Medidas preventivas contra enfermedades de

transmisión por alimentos y la enfermedad del cólera

O.M. 030 O.M. 022


Municipal de La Paz

Vigente

Ordenanza Municipal

Licitaciones para la provisión y distribución del

desayuno escolar

O.M. 203 24-12-02 Honorable Alcaldía

Municipal de La Paz

Vigente

Resolución Municipal

Desayuno Escolar de Emergencia

R. Municipal 077 22-03-00 Honorable Alcaldía

Municipal de La Paz

Vigente


Cumplimiento a la NB 855 Código de prácticas –

Principios generales de higiene de los alimentos


Municipal de La Paz

Vigente


Cumplimiento a la NB 779 Carne molida – Requisitos


Municipal de La Paz

Vigente

9


Cumplimiento de la NB 782 Inspección sanitaria ante y

post mortem


Municipal de La Paz

Vigente

Convenio Municipal

Operaciones conjuntas con el Ministerio de Salud,

destinadas a la vigilancia e inocuidad de alimentos

CM 44 30-07-02 Honorable Alcaldía

Municipal de La Paz y

MSPS

Vigente


Cumplimiento de la NB 947 Código de prácticas de

higiene para la elaboración y expendió de alimentos en la

vía pública

R. Municipal 013 09-11-97 Gobierno Municipal de

El Alto

Vigente Sin embargo la NB 947 ha sido actualizada y la

nueva numeración es

329001-01 Resolución Municipal

Cumplimiento a la NB 779 Carne Molida - Requisitos

R. Municipal 019 12-12-97 Gobierno Municipal de

El Alto

* Está Resolución Administrativa, ha sido modificada por la Resolución Administrativa 039/03. 3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 3.1 Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex A continuación se detalla toda la referencia de la normativa nacional alimentaria y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius, de acuerdo al modelo adjunto. El grado de actualización y equivalencia tomando referencias de las normas Codex, es importante sin embargo, se tiene que seguir trabajando. NORMAS NACIONALES ARMONIZADAS O EQUIVALENTES AL CODEX

Volumen 1 A REQUISITOS GENERALES

Norma del Codex Tema Norma jurídica

nacional (Ley, reglamento,

resolución, otra)

Organismo Observaciones

CX/AAC 5 - 1997 Contaminantes y toxinas presentes en los alimentos

Norma técnica voluntaria

IBNORCA Vigente Coincide con la

referencia Codex

10

CX/AAC – 12 -1997 Requisitos de identificación y pureza

para los aditivos alimentarios



referencia Codex

CX/AAC – 6 – 1997 Criterios para el establecimiento de niveles

máximos de contaminantes



referencia Codex

CX/AAC –7 -1997 Procedimiento para la adopción de decisiones en

materia de gestión de riesgos



referencia Codex

CX/AAC –8 –1997 Estructura de la

presentación de especificaciones para

contaminantes



referencia Codex

CODEX STAN 193 –1995 (Rev.1-1997)

Lista de contaminantes presentes en los alimentos

R.A. 073 * ahora R.A.039

Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora

MACIA

Vigente Coincide con la norma Codex

Fecha 24-09-01

CX/AAC 9 – 1997 Sistema de clasificación de alimentos



referencia Codex

CODEX STAN 192-

1995 Requisitos generales de identificación y pureza

para los aditivos alimentarios

R.A. 073 * Titulo 1

Artículo 23 ahora R.A.039


MACIA


Fecha 24-09-01

CX/AAC 13 – 1997 Requisitos de identificación – derivados

del ácido propiónico



referencia Codex


del ácido sórbico



referencia Codex

CX/AAC 15 – 1997 Requisitos de identificación – carotenos

de algas y vegetales



referencia Codex

CX/AAC 16 – 1997 Requisitos de identificación – ácido

cítrico



referencia Codex

11

CX/AAC 17 – 1997 Requisitos de identificación – extracto

de cochinilla



referencia Codex

CX/AAC 18 – 1997 Requisitos de identificación –

Curcumina



referencia Codex

CX/AAC 19 – 1997 Requisitos de identificación – sales de

sulfato



referencia Codex


riboflavina



referencia Codex

CX/ACC 21 – 1997 Requisitos de identificación – sales de

sulfito



referencia Codex

CX/AAC 22 – 1997 Requisitos de identificación - talco



referencia Codex


de la celulosa



referencia Codex

CX / AAC 24 – 1997 Requisitos de

identificación – derivados de polialcoholes


IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex

CODEX STAN 107 – 1981

Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales



CAC/GL 7 – 1991 Niveles de referencia para el metil mercurio en el

pescado



CAC/GL 6 –1991 Niveles de referencia para el acrilonitrilo y el

monómero de cloruro de vinilo



CAC/MISC 1- 1972 Principios generales para el uso de aditivos

alimentarios



CX/AAC 1 – 1989 Principios de transferencia de los aditivos

alimentarios en los alimentos



referencia Codex

12

CAC / GL 5 – 1989 Niveles de orientación para radionucleidos



CAC/GL 36 – 1989 Sistema internacional de numeración de aditivos



CX/AAC 25 – 1989 Requisitos de identificación – jarabe de

maltitol



referencia Codex


preparación de soluciones analíticas



referencia Codex


Alimentos irradiados - Requisitos



CX/AAC 2 – 1989 Requisitos generales para aromatizantes naturales



referencia Codex

CAC/ MISC 3 – 1976 Inventario de coadyuvantes de

elaboración



CAC/GL 3 – 1989 Directrices para una evaluación sencilla de la

ingesta de aditivos alimentarios



CAC/GL 1-1979 Directrices generales sobre la declaración de

propiedades



CAC/GL 2-1985 Directrices sobre etiquetado nutricional



CODEX STAN 1-1985 (Rev.1-1991)

Etiquetado de los alimentos preenvasados

R.M. 26510 Poder Ejecutivo

Ministerio de Exportaciones

ahora Vice. de Industria, Comercio y

Exportaciones

Vigente Coincide con la norma Codex excepto parte

del numeral 6 y el 7.

Fecha 05-10-01

CODEX CX/PG 1-1997

Principios generales del Codex Alimentarius



referencia Codex

CODEX CX/PG 2-1997

Definiciones para los fines del Codex Alimentarius



referencia Codex

13

CODEX CX/PG 3-1999

Terminología de análisis de riesgos relativas a la

inocuidad de los alimentos



referencia Codex

CODEX CX/PG 4-1999

Principios de aplicación práctica para el análisis de

riesgos



norma de referencia

Codex

CAC/GL 20-1995 Principios para la inspección y certificación

de importaciones y exportaciones de

alimentos



CAC/RCP 20-1979 (Rev.1-1985)

Código de ética para el comercio internacional de

alimentos



CAC/GL 26-1997 Directrices para la formulación, aplicación y evaluación de sistemas de inspección y certificación

de importaciones y exportaciones de

alimentos


IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex, excepto en el

punto de Acreditación

que se excluyo de la misma

CODEX CX/SICIEA 2-1999

Directrices sobre los procedimientos para

evaluar y verificar los sistemas de inspección y certificación de un país

exportador por parte de un país importador


IBNORCA Vigente Coincide con el

Volumen del Codex sobre

SICIEA

CODEX CX/SICIEA 3-1999

Criterios para un certificado genérico para

la exportación de alimentos y productos

alimenticios


IBNORCA Vigente Coincide con el

Volumen del Codex sobre

SICIEA CAC/GL 19-1995 Directrices para el

intercambio de información en situaciones de urgencia con respecto

al control de los alimentos



CAC/GL 25-1997 Directrices para el intercambio de

información entre países, sobre casos de rechazo de

alimentos importados



14

Volumen 1B REQUISITOS GENERALES - HIGIENE DE LOS ALIMENTOS -

Norma del Codex Tema Norma jurídica nacional (Ley,

reglamento, resolución, otra)


CAC/RCP 45 – 1997

Código de prácticas para reducir la aflatoxina B1



CAC/RCP 19 –

1979 Código de prácticas para

el funcionamiento de instalaciones de

irradiación utilizadas para el tratamiento de

alimentos



CAC/RCP 21-1979 Código de prácticas de higiene para el pescado

salado



CAC/RCP 17-1978 Código de prácticas de higiene para los

camarones



CAC/RCP 16-1978 Código de prácticas de higiene para el pescado

congelado



CAC/RCP 18-1978 Código de prácticas de higiene para mariscos

moluscoides



CAC/RCP 10-1976 Código de prácticas para el pescado en conserva



CAC/RCP 25-1979 Código de prácticas para el pescado ahumado



CAC/RCP 27-1983 Código de prácticas para el pescado picado

preparado por separación mecánica



CAC/RCP 35-1985 Código de prácticas de higiene para productos

pesqueros rebozados y/o empanados y congelados



CAC/RCP 42-1995 Código de prácticas de higiene para especies y

plantas aromáticas desecadas

R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23

ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

15

CAC/RCP 2-1969 Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas en conserva


ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 3-1969 Código de prácticas de higiene para las frutas

desecadas


ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 4-1971 Código de prácticas de higiene para el coco

desecado



CAC/RCP 5 1971 Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas deshidratadas,

incluido los hongos comestibles



CAC/RCP 1-1969 (Rev.1-1971) (Rev.2-1999)

Código de prácticas – Principios generales de higiene de los alimentos


ahora R.A, 039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 8-1976 (Rev.1-1983)

Código de prácticas para la elaboración y

manipulación de los alimentos congelados

rápidamente


ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 23-1979 (Rev.1-1993)

Código de prácticas de higiene para alimentos

ácidos y alimentos poco ácidos y alimentos poco

ácidos acidificados envasados


ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 39-1993 Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios

de comidas para colectividades

R.A. 073 * Capítulo IV Artículo 23

ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 40-1993 Código de prácticas de higiene para alimentos

poco ácidos elaborados y envasados asépticamente


ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

16

CAC/RCP 47-2001 Código de prácticas para el transporte de productos

alimenticios a granel y productos alimenticios

semienvasados



CAC/RCP 15-1976 (Rev.1-1985)

Código de prácticas de higiene para productos de

huevo


ahora R.A. 039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 43-1995 (Rev.1-2001)

Código de prácticas de higiene para la elaboración

y expendio de alimentos en vía pública



Volumen 2 A RESIDUOS DE PLAGUICIDAS DE ALIMENTOS (Textos de carácter general)

Norma del Codex Tema Norma jurídica

nacional (Ley, reglamento, resolución)


CODEX CX/RP 1-1997

Clasificación de alimentos y piensos



referencia Codex

CODEX CX/RP 2-1997

Plaguicidas – Métodos de muestreo para la

determinación de residuos de plaguicidas



referencia Codex

CODEX CX/RP 10-1997

Plaguicidas – Método de muestreo para la

determinación de residuos de plaguicidas en productos

no cárnicos



referencia Codex

CODEX CX/RP 9-1997

Plaguicidas – Método de muestreo para la

determinación de residuos de plaguicidas en productos

cárnicos



referencia Codex

CODEX CX/RP 5-1997

Plaguicidas – Listado de métodos de análisis de residuos de plaguicidas



referencia Codex

CODEX CX/RP 6-1997

Plaguicidas – Terminología utilizada en residuos de

plaguicidas



referencia Codex

17

CODEX CX/RP 4-1997

Plaguicidas – Directrices sobre buenas prácticas en el

análisis de residuos de plaguicidas



referencia Codex

CODEX CX/RP 12-1997

Determinación de residuos de plaguicidas clorados en

las materias grasas (método de cromatografía con detector de captura de

electrones)



referencia Codex

CODEX CX/RP 13-1997

Determinación de residuos de plaguicidas órgano clorados de aguas de vertidos industriales



referencia Codex

CODEX CX/RP 11-1997

Directrices de uso de equipo y ropa protectora

para las personas que utilizan plaguicidas


IBNORCA Vigente Coincide con

referencia Codex

Volumen 2 B RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS (Límites máximos para residuos)

Norma del Codex Tema Norma

jurídica nacional (Ley,

reglamento, resolución,

otra)


CODEX CX/RP 3-1997

Plaguicidas – Parte del producto a la que se aplican

los límites máximos para residuos de plaguicidas que

se analizan



referencia Codex

Volumen 3 RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN ALIMENTOS


jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución)


CODEX CX/RMVA 1-1994

Lista de los límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios


IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex

18

CAC/RCP 38-1993 Código de prácticas para la regulación del uso de

medicamentos veterinarios




Muestreo para el control de residuos de medicamentos

veterinarios en los alimentos




Muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en productos

cárnicos




Muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en productos a base de pescado, leche y

huevos




Muestreo para control de residuos de medicamentos

veterinarios en la miel




Glosario de términos y definiciones



CAC/GL 16-1993 Directrices para el establecimiento de un

programa de reglamentación del control de residuos veterinarios en

los alimentos




Consideraciones generales sobre los métodos de

análisis en el control de residuos




Características de los métodos de análisis de

residuos de medicamentos veterinarios en los

alimentos



19

Volumen 4 ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES


jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución,

otra)


CODEX STAN 146-1985

Etiquetado y declaración de propiedades de alimentos

preenvasados para regímenes especiales



norma del Codex

CODEX STAN 181-1991

Preparados dietéticos para regímenes de control de

peso



CODEX STAN 53-1981

Regímenes especiales pobres en sodio (incluso los

sucedáneos de la sal)



CODEX STAN 118-1981

Alimentos exentos de gluten



CAC/RCP 21-1979 (Rev.1-1981)

Código de prácticas de higiene para alimentos de

lactantes y niños



CAC/GL 09-1987 Principios generales para la adición de nutrientes

esenciales a los alimentos



CODEX STAN 72-1981

Fórmula para lactantes Norma técnica voluntaria

IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex,

excepto el anexo A

CODEX STAN 73-1981

Alimentos envasados para lactantes y niños



CODEX STAN 156-

1987 Preparados

complementarios Norma técnica

voluntaria IBNORCA Vigente

Coincide con la norma Codex

CAC/GL 08-1991 Directrices sobre preparados alimenticios complementarios para

lactantes mayores y niños pequeños



20

CAC/GL 10-1979 Listas de referencia de sales minerales y compuestos vitamínicos para uso en

alimentos para lactantes y niños



Volumen 5B FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS


jurídica nacional


CODEX STAN 182-1993

Frutas – Piña - Requisitos

R.A. 073 * Titulo 1

Artículo 4 ahora R.A.

039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX STAN 183-1993

Frutas – Papaya – Requisitos

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX STAN 184-1993

Frutas – Mango – Requisitos

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX STAN 205-1997

Frutas – Banano -Requisitos-

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 44-1995 Código de prácticas para el envasado y transporte de

frutas y hortalizas tropicales frescas

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

21

Volumen 7 CEREALES, LEGUMBRES, LEGUMINOSAS, PRODUCTOS DERIVADOS Y

PROTEÍNAS VEGETALES Norma del Codex Tema Norma

jurídica nacional


otra)


CODEX STAN 152-1985

Harina y derivados – Harina de trigo - Requisitos

P.L. 150/2000 Honorable Cámara de Diputados

Vigente Fecha 15-11-00

Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS

Norma del Codex Tema Norma jurídica nacional


otra)


CODEX STAN 20 – 1981 (Rev.1-

1989)

Aceite comestible de soya

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA

Vigente coincide con la norma

Codex, excepto numeral 10

Fecha 24-09-01


Grasa vegetal Norma técnica voluntaria

IBNORCA Vigente coincide con la norma

Codex, excepto numeral 12

CODEX STAN 23 – 1982 (Rev.1- 1989)

Aceite de girasol R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Codex , excepto numeral 5.2 y 10 Fecha 24-09-01

CODEX STAN 32 - 1981

Margarina R.A. 073 * Titulo 1

Artículo 4 ahora R.A 039


MACIA


Codex , excepto numeral 7 y 8

Fecha 24-09-01

22

Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE; SOPAS Y CALDOS


jurídica nacional



CAC/RCP 13-1976 (Rev.1-1985)

Código de prácticas de higiene para los productos

cárnicos elaborados

R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23 ahora R.A.

039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX STAN 88-1981

Carne tipo Corned Beef Norma técnica voluntaria


CODEX STAN 89-1981

Carne Luncheon Norma técnica voluntaria


CODEX STAN 96-1981

Jamón curado cocido Norma técnica voluntaria


CODEX STAN 97-

1981 Espaldilla de cerdo curada

cocida Norma técnica



CODEX STAN 98-1981

Carne picada curada cocida Norma técnica voluntaria


CAC/RCP 14-1976 Código de prácticas de higiene para la elaboración

de la carne de aves de corral

R.A. 073 Capitulo IV Artículo 23 ahora R.A.

039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 32-1983 Código de prácticas para la producción, el

almacenamiento y la composición de carne de

reses y aves separada mecánicamente destinada a

ulterior elaboración



CAC/GL 14-1991 Guía para la calidad microbiológica de las

especies y hierbas aromáticas utilizadas en los

productos cárnicos elaborados



23

CAC/GL 15-1991 Directrices para el uso de productos proteínicos no

cárnicos en productos cárnicos elaborados



CAC/RCP 29-1983 (Rev.1-1993)

Código de prácticas de higiene para la caza



Volumen texto abreviado Codex

Alimentarius División 3

Aditivos alimentarios autorizados



referencia Codex, en cuanto a lista

de aditivos autorizados

CAC/RCP 41-1993 Inspección sanitaria ante y post mortem


IBNORCA Vigente Excepto la

información completa respecto

al dictamen CODEX STAN 117-

1981 Bouillons y Consomés Norma técnica



Volumen 11 AZÚCARES, PRODUCTOS DE CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS

VARIOS Norma del Codex Tema Norma

jurídica nacional



CODEX STAN 137 - 1981

Norma Codex para helados comestibles y

mezcla de helados

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX TAN 86-1981

Manteca de cacao – Requisitos

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX STAN 87-1981

Chocolate -Requisitos R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

24

CODEX STAN 105-1981

Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar -

Requisitos

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX STAN 141.1983

Cacao sin cáscara ni germen, cacao en pasta,

torta de prensado de cacao y polvillo de cacao

(finos de cacao) – Requisitos

(Norma para el cacao en pasta y la torta de cacao)

R.A. 073 * Titulo 1

Artículo 4 ahora R.A.039


MACIA

Vigente Coincide con la norma Codex en

su contenido excepto el titulo Fecha 24-09-01

CODEX STAN 142-1983

Chocolate compuesto y relleno - Requisitos

R.A. 073 * Título 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CODEX STAN 147-1985

Dulce de manteca de cacao - Requisitos

R.A. 073 * Titulo 1


039


MACIA


Fecha 24-09-01

CAC/RCP 33-1985 Código de prácticas de higiene para la captación,

elaboración y comercialización de las

aguas minerales naturales



Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS



otra)


CAC – RCP 31-1983

Código de practicas de higiene para la leche en

polvo

R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23 ahora R.A.

039


MACIA

Vigente Coincide con la norma Codex,

Fecha 24-09-01

25

CODEX STAN A-6- 1978 (Rev.1–

1999) (Rev.2- 2001)

Norma general para queso Norma técnica voluntaria

IBNORCA Vigente Referencias

específicas del Codex


Leche en polvo y nata Norma técnica voluntaria


excepto el contenido del numeral 57, 7

Volumen 13 MÉTODOS DE ANÁLISIS Y DE MUESTREO



otra)


CAC/ MR 9- 1969 Densidad relativa Norma técnica voluntaria


Codex CAC / MR 13 –

1969 Determinación contenido de

jabón Norma técnica

voluntaria IBNORCA Vigente coincide

con la norma Codex

CAC / MR 19 – 1981

Determinación del contenido del cloruro de

sodio



Codex

CAC / RM - 20 1981

Determinación del índice de Bellier



Codex CAC / MR 21-

1981 Reacción de aceites

semisecantes Norma técnica


con la norma Codex

CAC / MR 22 – 1981

Reacción de aceite de orujo de aceituna



Codex

CAC / MR 23 - 1981

Reacción de aceite de semilla de algodón



Codex CAC / MR - 27 –

1981 Reacción de jabón Norma técnica


con la norma Codex

CAC / MR 10 – 1969

Determinación del contenido de isotiocianato

de alilo



Codex

26

CAC / MR 11 – 1969

Reacción del aceite de cacahuate (maní)




1969 Ensayo del aceite de semilla

de sésamo Norma técnica


con la norma Codex

CAC / MR 15 – 1969

Estimación del contenido de grasa de leche


IBNORCA Vigente cincide con la norma


1969 Determinación del contenido de grasa



Codex CAC / MR 17 -

1969 Determinación del

contenido de agua mediante perdida de masa al secarla



Codex CAC/MR 42-1969 Muestreo – Planes de

muestreo para alimentos envasados (NCA 6,5)



Nota: * Está Resolución Administrativa ha sido modificada por la Resolución Administrativa 039/03, se mantienen ambas porque la segunda no se sociabilizó con todos los sectores. El Titulo 1 y Artículo 4 de la Resolución Administrativa 073 del SENASAG indica: “Todo producto alimenticio deberá responder en sus caracteres organolépticos, composición química y condiciones microbiológicas a los estándares establecidos en el Codex Alimentarius excepto para los casos que se cuenten con Resoluciones Administrativas específicas”. El Título II, Capitulo IV Artículo 23 indica: “Todas las fábricas, sin importar su tamaño ni grado de mecanización deben contar con Buenas Prácticas de Manufactura conforme a lo dispuesto en la presente resolución”. En consecuencia estás disposiciones reglamentan a las normas nacionales armonizadas o equivalentes del Codex que tienen los requisitos especificados inicialmente; la segunda disposición reglamenta indirectamente en la aplicación de todos los códigos de buenas prácticas dirigidas especialmente a las industrias. 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Se incluyen a continuación las diferentes normas nacionales de alimentos que no figuran en el Codex pero que sin embargo es importante mencionarlas, ya que algunas pueden ser actualizadas en base a las normas Codex y otras propuestas para considerarse como normas mundiales. Esta lista es de normas voluntarias.

27

LISTA DE NORMAS NACIONALES Agua potable Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 495-86 Definiciones y terminología

DGNT/MIC En revisión

NB 496-86 Muestreo


NB 512-02 Requisitos IBNORCA Vigente

NB 513-85 Determinación del color DGNT/MIC Vigente

NB 514-85 Determinación de la turbiedad

DGNT/MIC Vigente

NB 515-85 Determinación del residuo total

DGNT/MIC Vigente

NB 516-85 Determinación de alcalinidad

DGNT/MIC Vigente

NB 517-85 Determinación de la dureza por titulación con

EDTA

DGNT/MIC Vigente

NB 518-85 Determinación de pH por el método de electrodo de

cristal

DGNT/MIC Vigente

NB 519-85 Determinación del calcio por el método titrimétrico

con EDTA

DGNT/MIC Vigente

NB 520-85 Determinación de cloruros por

argentometría

DGNT/MIC Vigente

NB 521-85 Determinación de hierro por fenantrolina

DGNT/MIC Vigente

NB 522-85 Determinación de manganeso por persulfato

DGNT/MIC Vigente

NB 523-85 Determinación de sulfatos por el método gravimétrico

DGNT/MIC Vigente

NB 524-85 Indice de Langelier DGNT/MIC Vigente

NB 525-85 Determinación de bario por el método de

absorción

DGNT/MIC Vigente

NB 526-85 Determinación del cadmio por el método de la

ditizona

DGNT/MIC Vigente

NB 527-85 Determinación de cianuros por el método del electrodo específico

DGNT/MIC Vigente

28

NB 528-85 Determinación del cloro residual libre

DGNT/MIC Vigente

NB 529-85 Determinación del cobre por absorción atómica

DGNT/MIC Vigente

NB 530-85 Determinación del cromo por el método colorimétrico

DGNT/MIC Vigente

NB 531-85 Determinación de fluoruros por el método

del electrodo

DGNT/MIC Vigente

NB 532-85 Determinación del magnesio por el método titrimétrico con EDTA

DGNT/MIC Vigente

NB 533-85 Determinación del mercurio por el método de

la ditizona

DGNT/MIC Vigente

NB 534-85 Determinación de nitratos por el método

espectrofotométrico ultravioleta

DGNT/MIC Vigente

NB 535-85 Determinación de nitritos por el método

espectrofotométrico sulfamilamida

DGNT/MIC Vigente

NB 536-85 Determinación del plomo por el método de la

ditizona

DGNT/MIC Vigente

NB 537-85 Determinación del selenio por el método de la diaminobencidina

DGNT/MIC Vigente

NB 538-85 Determinación del zinc por el método de la

ditizona

DGNT/MIC Vigente

NB 539-85 Determinación del arsénico por el método del

dietilditiocarbonato de plata

DGNT/MIC Vigente

Microbiología Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 659-95 Detección de Salmonella IBNORCA En proceso de actualización

NB 32001-02 Técnicas de muestreo de alimentos para el análisis

microbiológico

IBNORCA Vigente

NB 32002-02 Preparación de muestras para el análisis

microbiológico de alimentos

IBNORCA Vigente

29

NB 32003-02 Recuento total de bacterias mesófilas aerobias viables

IBNORCA Vigente

NB 32004-02 Staphylococcus aureus IBNORCA Vigente

NB 32005-02 Recuento de bacterias coliformes

IBNORCA Vigente

NB 32006-03 Recuento de mohos y levaduras

IBNORCA Vigente

Productos lácteos Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 198-77 Definiciones DGNT/MIC Vigente

NB 199-77 Toma de muestras DGNT/MIC Vigente

NB 228-98 Determinación del contenido graso en leche por los métodos Gerber y

Rose Gottieb

IBNORCA Vigente

NB 229-98 Determinación de acidez titulable

IBNORCA Vigente

NB 230-99 Leche – Determinación de la densidad relativa

IBNORCA Vigente

NB 231:1-98 Determinación de sólidos totales

IBNORCA Vigente

NB 231:2-98 Determinación de cenizas IBNORCA Vigente NB 232-99 Determinación de

proteínas IBNORCA Vigente

NB 233-99 Ensayo de reductasa IBNORCA Vigente NB 234-99 Leche pasteurizada –

Determinación de la fosfatasa

IBNORCA Vigente

NB 273-98 Leche cruda sin pasteurizar -Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 274-98 Leche pasteurizada, homogeneizada o no –

Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 367-98 Leche en polvo – Determinación de

humedad

IBNORCA Vigente

NB 368-98 Leche en polvo – Determinación del índice

de solubilidad

IBNORCA Vigente

NB 369-80 Mantequilla - Requisitos DGNT/MIC Vigente

NB 370-99 Mantequilla – Determinación de los índices de Reichert y

Polenske

IBNORCA Vigente

30

NB 371-99 Leche en polvo – Determinación de

partículas quemadas

IBNORCA Vigente

NB 442-81 Leche reconstituida y leche recombinada -

Requisitos

DGNT/MIC Vigente (pero sin consulta)

NB 443-81 Leche saborizada - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 445-81 Dulce de leche - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 701-98 Helados – Toma de muestras

IBNORCA Vigente

NB 702-98 Helados – Determinación de sólidos totales

IBNORCA Vigente

NB 703-98 Helados – Determinación del aireado

IBNORCA Vigente

NB 704-98 Leche en polvo – Determinación de materia

grasa

IBNORCA Vigente

NB 705-98 Leche en polvo – Determinación de acidez

titulable

IBNORCA Vigente

NB 706-98 Determinación de sólidos no grasos

IBNORCA Vigente

NB 829-99 Ensayos preliminares – Temperatura, ebullición,

alcohol y alizarol

IBNORCA Vigente

NB 830-99 Determinación del punto crioscópico

IBNORCA Vigente

NB 911-99 Mantequilla – Definiciones de los índices de yodo, Reichert-Meissi, Polenske y saponificación

IBNORCA Vigente

NB 912-99 Mantequilla – Determinación de la

acidez

IBNORCA Vigente

NB 913-99 Determinación de antibióticos

IBNORCA Vigente

NB 914-99 Recuento de células somáticas

IBNORCA Vigente

NB 33001-01 Leche saborizada para la alimentación

complementaria escolar – Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 33002-02 Enriquecido lácteo en base a extensores lácteos en

polvo para la alimentación complementaria escolar –

Requisitos

IBNORCA Vigente

31

NB 33003-02 Bebidas lácteas fermentadas – Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 33004-02 Bebidas lácteas fermentadas para la

alimentación complementaria escolar –

Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 33006-02 Quesos – Determinación de humedad

IBNORCA Vigente

NB 33007-02 Quesos – Determinación de grasa

IBNORCA Vigente

Aceites y grasas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 34011-03 Definiciones y clasificación

IBNORCA Vigente

NB 159-77 Toma de muestras DGNT/MIC En proceso de actualización

NB 34003-03 Determinación del índice de refracción

IBNORCA Vigente

NB 34004-03 Determinación de la acidez

IBNORCA Vigente

NB 34005-03 Determinación del índice de saponificación

IBNORCA Vigente

NB 34006-03 Determinación del índice de yodo – Método de Wijs

IBNORCA Vigente

NB 34007-03 Determinación de la materia insaponificable

IBNORCA Vigente

NB 34008-03 Determinación del índice de peróxido

IBNORCA Vigente

NB 34009-03 Prueba de rancidez – Ensayo de Kreis

IBNORCA Vigente

NB 34010-03 Determinación de la humedad y materiales

volátiles

IBNORCA Vigente

NB 447-81 Manteca de cerdo - Requisitos

DGNT/MIC En proceso de actualización

NB 448-81 Mantecas compuestas comestibles - Requisitos

DGNT/MIC En proceso de actualización

NB 449-81 Cebo comestible - Requisitos

DGNT/MIC Vigente En proceso de actualización

NB 450-81 Determinación de impurezas insolubles


NB 451-81 Determinación del contenido de níquel

DGNT/MIC Vigente

32

NB 34001-02 Aceite crudo de soya - Requisitos

IBNORCA Vigente

Conservas vegetales Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 235-78 Frutas - Definiciones DGNT/MIC Vigente

NB 236-78 Jugos de fruta - Generalidades


NB 237-78 Mermeladas de fruta - Generalidades

DGNT/MIC Vigente

NB 238-78 Néctar de fruta - Generalidades

DGNT/MIC Vigente

NB 372-80 Jugo de naranja - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 373-80 Jugo de pomelo Requisitos DGNT/MIC Vigente

NB 374-80 Jugo de piña - Requisitos DGNT/MIC Vigente

NB 375-80 Jugo de tomate - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 376-80 Jugo de tumbo - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 377-80 Jugo de mandarina - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 416-81 Mermelada de naranja - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 417-81 Mermelada de damasco - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 418-81 Mermelada de durazno – Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 419-81 Mermelada de guayaba - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 420-81 Mermelada de guinda - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 421-81 Mermelada de frutilla - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 422-81 Mermelada de manzana - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 423-81 Mermelada de piña DGNT/MIC Vigente

NB 458-81 Determinación de plomo DGNT/MIC Vigente

NB 459-81 Determinación de arsénico DGNT/MIC Vigente

NB 460-81 Determinación de cobre DGNT/MIC Vigente

33

NB 461-81 Determinación de estaño DGNT/MIC Vigente

NB 36001-02 Determinación de la densidad relativa

IBNORCA Vigente

NB 36002-02 Determinación de la acidez

IBNORCA Vigente

NB 36003-02 Determinación de los sólidos solubles

IBNORCA Vigente

NB 36004-02 Determinación de sólidos insolubles

IBNORCA Vigente

NB 36005-02 Determinación de ácido ascórbico

IBNORCA Vigente

Azúcar y derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 481-84 Azúcar - Definiciones DGNT/MIC Vigente

NB 482-84 Azúcar – Toma de muestras

DGNT/MIC Vigente

NB 483-84 Azúcar crudo - Requisitos DGNT/MIC Vigente En proceso de actualización

NB 484-84 Azúcar blanco - Requisitos


NB 485-84 Azúcar refinado - Requisitos


NB 486-97 Azúcar – Determinación de color

IBNORCA Vigente

NB 489-97 Azúcar – Determinación de la polarización

IBNORCA Vigente

NB 490-84 Azúcar impalpable - Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 890-97 Determinación de la pérdida por desecación a 105 °C durante 3 horas

IBNORCA Vigente

NB 893-97 Determinación de cenizas de conductividad

IBNORCA Vigente

NB 38001-02 Determinación de cenizas sulfatadas

IBNORCA Vigente

NB 38002-02 Determinación de la humedad

IBNORCA Vigente

34

Harina y derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 106-00 Harinas de origen vegetal – Método de ensayo para

determinar el contenido de gluten

IBNORCA Vigente

NB 107-00 Harinas de origen vegetal – Método de ensayo para

determinar el contenido de acidez

IBNORCA Vigente

NB 583-90 Harina cruda de maíz – Requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 584-91 Sémola de trigo – Requisitos

DGNT/MIC En trámite

NB 39001-02 Pastas alimenticias o fideos - Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 39002:1-02 Pastas alimenticias o fideos - Parte 1: Prueba de

cocción

IBNORCA Vigente

NB 39002:2-02 Pastas alimenticias o fideos - Parte 2:

Determinación del grado de desintegración

IBNORCA Vigente


Determinación del volumen y de la capacidad

de absorción de agua

IBNORCA Vigente


Determinación del contenido neto

IBNORCA Vigente

NB 39003-02 Pastas alimenticias o fideos - Prueba visual y

sensorial

IBNORCA Vigente

NB 39004-02 Pastas alimenticias o fideos - Determinación del

colesterol

IBNORCA Vigente

NB 39005-02 Pastas alimenticias o fideos - Reacción de Eber

IBNORCA Vigente

NB 39006-02 Pastas alimenticias o fideos – Determinación de

la acidez titulable

IBNORCA Vigente

NB 39007-02 Pan - Requisitos IBNORCA Vigente

NB 39011-02 Harinas de origen vegetal – Determinación del

almidón

IBNORCA Vigente

35

NB 39012-02 Harinas de origen vegetal – Determinación del

tamaño de las partículas o granulometría

IBNORCA Vigente

Carnes y productos derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 242-78 Carnes frescas – Tipificación y requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 243-97 Embutidos – Clasificación y requisitos

IBNORCA Vigente

NB 244-78 Extracción de la muestra para el análisis microbiológico

DGNT/MIC Vigente

NB 245-78 Preparación de la muestra para el análisis microbiológico

DGNT/MIC Vigente

NB 378-97 Reacción de Eber IBNORCA Vigente

NB 379-97 Determinación de humedad

IBNORCA Vigente

NB 380-97 Determinación de nitritos IBNORCA Vigente

NB 381-97 Determinación de almidón IBNORCA Vigente

NB 462-97 Determinación de nitratos IBNORCA Vigente

NB 465-97 Determinación de grasa total

IBNORCA Vigente

NB 466-97 Determinación de proteínas

IBNORCA Vigente

NB 467-97 Determinación de cloruros IBNORCA Vigente

NB 468-97 Determinación de cenizas IBNORCA Vigente

NB 699-97 Carne fresca – Higiene y manipulación en

mataderos

IBNORCA Vigente

NB 778-97 Tripas elaboradas y semielaboradas –

Especificaciones de calidad

IBNORCA Vigente

NB 779-97 Carne molida - Requisitos HAMLP. GMEA

Vigente R. Municipal 036/06-09-97 R. Municipal 019/12-12-97

36

NB 783-97 Productos cárnicos no embutidos - Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 784-97 Determinación de fósforo IBNORCA Vigente

NB 785-97 Determinación de pH IBNORCA Vigente NB 786-97 Determinación de

hidroxiprolina IBNORCA Vigente

NB 787-97 Identificación de especie animal

IBNORCA Vigente

NB 905-99 Carne de aves – Requisitos

microbiológicos

IBNORCA Vigente

NB 906-99 Carne de aves – Requisitos de la carne

molida

IBNORCA Vigente

NB 781-97 Directrices para la aplicación del Sistema

HACCP en la industria de la carne

IBNORCA Vigente

Productos pesqueros Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 574-89 Conservas de pescado – Terminología y

clasificación

DGNT/MIC Vigente

NB 575-89 Conservas de pescado – Muestreo

DGNT/MIC Vigente

NB 940-97 Código de prácticas de higiene para el pescado

fresco de agua dulce

IBNORCA Vigente

NB 311001-01 Pescado fresco – especificaciones

IBNORCA Vigente

NB 311002-01 Harina de pescado y harina de residuos de

pescado – Determinación del contenido de sal

(cloruros)

IBNORCA Vigente

NB 311003-01 Productos de la pesca – Determinación del

contenido neto escurrido y trozos en conserva

IBNORCA Vigente

NB 311004-01 Método de determinación del nitrógeno básico

volátil

IBNORCA Vigente

NB 311005-01 Camarones procesados - Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 311006-01 Pescado salado tipo bacalao - Especificaciones

IBNORCA Vigente

37

NB 311007-01 Langosta procesada - Requisitos

IBNORCA Vigente

Cereales Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 006-72 Clasificación – Condiciones generales

DGNT/MIC Vigente

NB 312008-03 Maíz – Clasificación y requisitos

IBNORCA Vigente

NB 016-91 Trigo – Clasificación y requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 052-78 Toma de muestras DGNT/MIC Vigente

NB 074-00 Método para determinar el contenido de humedad

IBNORCA Vigente

NB 075-00 Método para determinar cenizas

IBNORCA Vigente

NB 076-00 Determinación de proteínas totales – Método

Kjeldahl

IBNORCA Vigente

NB 103-97 Determinación del contenido de materia grasa

IBNORCA Vigente

NB 239-78 Determinación de los defectos

DGNT/MIC Vigente

NB 330-79 Cebada común en grano – Clasificación y requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 331-79 Cebada maltera – Clasificación y requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 332-79 Sorgo – Clasificación y requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 333-79 Cebada maltera – Determinación del poder

diastásico

DGNT/MIC Vigente

NB 334-79 Cebada – Determinación de la germinación

DGNT/MIC Vigente

NB 335-79 Avena con cáscara – Clasificación y requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 662-96 Quinua en grano – Determinación de

humedad

IBNORCA Vigente

NB 663-96 Quinua en grano – Determinación de fibra

cruda

IBNORCA Vigente

NB 664-96 Quinua en grano – Determinación de cenizas

IBNORCA Vigente

38

NB 665-96 Quinua en grano – Determinación del

contenido de materia grasa

IBNORCA Vigente

NB 666-96 Quinua en grano – Determinación de proteínas totales

IBNORCA Vigente


contenido de fósforo

IBNORCA Vigente

NB 668-96 Quinua en grano – Determinación de hidratos

de carbono

IBNORCA Vigente

NB 669-96 Quinua en grano – Determinación del valor

energético

IBNORCA Vigente

NB 670-96 Quinua en grano – Determinación del contenido de calcio

IBNORCA Vigente


contenido de potasio

IBNORCA Vigente

NB 672-96 Quinua en grano – determinación del

contenido de hierro

IBNORCA Vigente

NB 681-96 Determinación de residuos de pesticidas

organoclorados y organosfosforados

IBNORCA Vigente

NB 682 Determinación de residuos de pesticidas

ditiocarbamatos

IBNORCA Vigente

NB 683 Determinación del contenido de saponina –

Método de espuma

IBNORCA Vigente

NB 312001-02 Arroz con cáscara - Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 312002-02 Arroz elaborado - Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 312003-02 Quinua - Definiciones IBNORCA Vigente

NB 312004-02 Quinua – Clasificación y requisitos

IBNORCA Vigente

NB 312005-02 Cereales – Determinación de la fibra cruda

IBNORCA Vigente

NB 312006-02 Cereales – Determinación de la masa de 1 000

granos

IBNORCA Vigente

NB 312007-02 Determinación del peso hectolítrico

IBNORCA Vigente

39

Oleaginosas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 276-97 Muestreo y preparación de las muestras

IBNORCA Vigente

NB 277-97 Determinación de la humedad y materiales

volátiles

IBNORCA Vigente

NB 278-97 Determinación del contenido de aceite

IBNORCA Vigente

NB 279-97 Método para determinar la acidez

IBNORCA Vigente

NB 280-97 Método para determinar el contenido de impurezas

IBNORCA Vigente

NB 281-78 Método para determinar nitrógeno, amoníaco y

proteínas

DGNT/MIC Vigente

NB 388-97 Grano de soya – Clasificación y requisitos

IBNORCA Vigente

Estimulantes Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 541-86 Té – Requisitos – Determinación de la

humedad – Determinación de cafeína

DGNT/MIC Vigente

NB 542-86 Té – Definiciones de catequinas y polifenoles

como taninos

DGNT/MIC Vigente

NB 543-86 Té – Determinación de catequinas y de

polifenoles como taninos

DGNT/MIC Vigente

NB 556-88 Café – Café tostado, entero y/o molido –

Definiciones y requisitos

DGNT/MIC Vigente

NB 557-88 Café – Café torrado y/o molido - Definiciones

DGNT/MIC Vigente

NB 315001-01 Café – Definiciones y terminología

IBNORCA Vigente

NB 315002-01 Café – café verde en grano – Clasificación y

requisitos para tipos de café

IBNORCA Vigente

NB 315003-01 Café – Muestreo IBNORCA Vigente

NB 315004-01 Café – Café verde en grano – Determinación de los efectos del grano y de

las materias extrañas

IBNORCA Vigente

40

Legumbres y hortalizas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 714-99 Palmito - Terminología IBNORCA Vigente

NB 715-99 Palmito – Técnicas de cultivo, cosecha y

transporte

IBNORCA Vigente

NB 716-99 Palmito – Requisitos de palmito cultivado en

conserva

IBNORCA Vigente

NB 717-99 Palmito – Requisitos del palmito cultivado fresco

IBNORCA Vigente

NB 718-99 Palmito – Requisitos del palmito silvestre en

conserva

IBNORCA Vigente

NB 719-99 Palmito – Método para determinar el rendimiento

de palmito cultivado

IBNORCA Vigente

NB 317001-02 Legumbre y hortalizas – Habas secas - Requisitos

Ministerio de Agricultura, Ganadería y desarrollo

rural, ahora MACIA

Vigente Resolución

Ministerial 191 10-12-02

Especias y condimentos Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 318002-02 Vinagre – Clasificación y requisitos

IBNORCA Vigente

NB 318003-02 Vinagre – Determinación de la acidez total

IBNORCA Vigente

NB 318004-02 Vinagre – Determinación de la acidez fija

IBNORCA Vigente

NB 318005-02 Vinagre – Determinación de la acidez volátil

IBNORCA Vigente

NB 318006-02 Vinagre – Determinación potenciométrica del pH

IBNORCA Vigente

NB 318007-02

Vinagre – Determinación del extracto seco

IBNORCA Vigente

NB 318008-02 Vinagre – Determinación de cenizas

IBNORCA Vigente

NB 318009-02 Vinagre – Determinación del valor de oxidación

IBNORCA Vigente

NB 318010-02 Vinagre – Determinación del anhídrido sulfuroso

total

IBNORCA Vigente

41

Frutos secos Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 1015-00 Almendra beneficiada (Amazona nuts – Brasil nuts) – Clasificación y

requisitos

IBNORCA Vigente

NB 1016-00 Código de buenas prácticas de higiene para la almendra (Amazona

nuts – Brasil nuts)

IBNORCA Vigente

NB 1017-00 Almendra beneficiada (Amazona nuts – Brasil nuts) – Muestreo para el control del contenido de

aflatoxinas

IBNORCA Vigente

NB 1018-00 Almendra beneficiada (Amazona nuts – Brasil

nuts) – Preparación de las muestras y criterios generales que deben

cumplir los métodos de análisis para el control del contenido de aflatoxinas

IBNORCA Vigente

Bebidas analcohólicas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 631-94 Bebidas dietéticas de bajas calorías - Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 660-95 Agua potable mineralizada – Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 325001-02 Bebidas analcohólicas – Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 325002-02 Agua de mesa - Requisitos IBNORCA Vigente

NB 325003-02 Agua mineral natural –Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 325004-02 Bebidas analcohólicas – Determinación del

contenido de dióxido de carbono CO2

IBNORCA Vigente

NB 325005-02 Bebidas analcohólicas – Determinación del grado

Brix

IBNORCA Vigente

NB 325006-02 Determinación de la acidez total

IBNORCA Vigente

NB 325007-02 Determinación del contenido de aire

IBNORCA Vigente

42

Cacao y productos derivados (Chocolates) Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 942-99 Granos cacao – Clasificación y requisitos

IBNORCA Vigente

NB 943-99 Muestreo de cacao en grano

IBNORCA Vigente

NB 944-99 Código de prácticas de higiene para el cacao en grano y sus derivados

IBNORCA Vigente

NB 945-99 Método de ensayo – Prueba del corte en

granos de cacao

IBNORCA Vigente

NB 992-99 Cacao y productos derivados –

Determinación de la grasa cruda

IBNORCA Vigente

NB 993-99 Grano de cacao – Determinación de la

humedad

IBNORCA Vigente

NB 994-99 Cacao y productos derivados –

Determinación de la teobromina (Solubilidad

en tetracloruro)

IBNORCA Vigente

Sal Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 615-94 Sal común – Definiciones y clasificación

IBNORCA Vigente

NB 616-94 Sal común – Muestreo IBNORCA Vigente

NB 617-94 Sal común para consumo humano

IBNORCA Vigente

NB 618-94 Sal común – Determinación de la

composición granulométrica

IBNORCA Vigente

NB 619-94 Sal común – determinación de la

humedad

IBNORCA Vigente

NB 620-94 Sal común – Determinación de la

materia insoluble y de la sustancia deshidratante

IBNORCA Vigente

NB 621-94 Sal común – Determinación del cloruro

de sodio

IBNORCA Vigente

43

NB 622-94 Sal común – Determinación del contenido de yodo

IBNORCA Vigente

NB 623-94 Sal común – Método espectrofotométrico para

la determinación de yodato de potasio

IBNORCA Vigente

NB 624-94 Sal común – Determinación del

contenido de sulfatos

IBNORCA Vigente

NB 625-94 Sal común – Determinación

complexométrica de calcio y magnesio

IBNORCA Vigente

NB 626-94 Sal común – Determinación del contenido de litio

IBNORCA Vigente


contenido de arsénico

IBNORCA Vigente


contenido de plomo

IBNORCA Vigente

NB 629-94 Sal común – Determinación del contenido de hierro

IBNORCA Vigente

NB 630-94 Sal común – Análisis microbiológico, examen

de bacterias halófilas

IBNORCA Vigente

Alimentos – Generalidades Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 005-72 Alimentos – Terminología y clasificación

DGNT/MIC Vigente

Carne de Camélidos y derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 792-97 Código recomendado de prácticas de higiene para la carne fresca de camélidos sudamericanos de matanza – Definiciones y requisitos

IBNORCA Vigente

NB 793-97 Código recomendado para la inspección ante-mortem y post-mortem de camélidos sudamericanos de matanza

IBNORCA Vigente

44

y para el dictamen ante-mortem y post-mortem

sobre camélidos sudamericanos de matanza

NB 794-97 Carne de camélidos y derivados – Clasificación de

las canales de camélidos sudamericanos de matanza

IBNORCA Vigente

NB 796-94 Carne de camélidos y derivados – Cortes de la

canal de camélidos sudamericanos –

Clasificación

IBNORCA Vigente

NB 797-97 Carne camélidos y derivados – Embutidos – Definición y clasificación

IBNORCA Vigente

NB 798-97 Carne de camélidos y derivados – Embutidos –

Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 799-97 Carne de camélidos y derivados – Carne molida –

Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 850-97 Carne de camélidos y derivados – Productos

cárnicos no embutidos – Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 851-97 Carne de camélidos y derivados – Charque –

Requisitos

IBNORCA Vigente

NB 852-97 Carne de camélidos y derivados – Tripas

elaboradas y semielaboradas –

Especificaciones de calidad

IBNORCA Vigente

NB 853-97 Carne de camélidos y derivados – Código de

buenas prácticas de elaboración del charque

IBNORCA Vigente

NB 854-97 Carne de camélidos y derivados – Carne fresca de camélidos sudamericanos de matanza – Requisitos

IBNORCA Vigente

Agricultura Ecológica Norma Nacional Tema Organismo Observaciones

NB 907-99 Agricultura ecológica – Norma básica

IBNORCA Vigente

45

3.3 Conclusiones 1. La normativa alimentaria del país tiene un grado importante de armonización con las

normas del Codex. 2. Se reconoce el interés y la necesidad del país en seguir impulsando y desarrollando la

normativa alimentaria en armonía con las normas Codex. 3. El país reconoce la importancia del Proyecto TCP/RLA/2904 para lograr la armonización de

la normativa nacional con las normas Codex. 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

Problemas

Estrategias

Acciones

Responsables

Fechas

El país no cuenta con una Ley de Alimentos aprobada

Lograr la aprobación de la Ley de Alimentos

Identificar la situación del proyecto de Ley de Alimentos Impulsar la aprobación del proyecto de Ley de Alimentos

Ministerio de Salud y Deportes en coordinación con SENASAG y el CNCA

Agosto 2003

Falta de reglamentación oficial homóloga a las normas del Codex en alimentos.

Priorizar y reglamentar los temas alimentarios y materias en las áreas donde existen carencias.

Identificar evaluar y definir las áreas carentes de reglamentación y que figuran en las normas Codex, en base a listas actualizadas.

Organizaciones oficiales de gobierno IBNORCA

Noviembre 2003

La actualización de las normas nacionales no están todas basadas en las normas Codex. Falta la actualización de las normas nacionales equivalentes al Codex.

Lograr la actualización de las normas nacionales, en base a las normas Codex. Lograr la actualización de las normas nacionales equivalentes al Codex, con las nuevas versiones Codex, con el apoyo y participación de todos los sectores involucrados.

Revisar, identificar y definir en base al documento “Estado Actual de la Normativa Alimentaria Nacional”, las normas prioritarias para el país que requiera actualización y/o armonización con el Codex, aplicando criterios de prioridad, grado de coincidencia, considerando los riesgos a la salud y el comercio internacional de alimentos.

IBNORCA CNCA

Agosto 2003

46

Continuar con el trabajo de los Subcomités, comprometiéndolos más a tomar referencias de las normas Codex para su actualización y además la actualización de las normas equivalentes Codex con las nuevas versiones.

Ausencia de normas y reglamentos en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria.

Elaborar normas en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria. Reglamentar los temas de producción primaria, en base a las normas técnicas.

Identificar y revisar documentación técnica que sirva como base para la elaboración de normas para la producción primaria como las Buenas Prácticas Agrícolas, Acuícolas, Veterinarias, Alimentación Animal. Crear y/o promover el funcionamiento de los Subcomités técnicos relacionados con estos temas. Estudiar y evaluar la adopción y/o adaptación de las listas de contaminantes, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos en la producción primaria, incluyendo alimentos de producción orgánica y biotecnología en armonía con el Codex.

IBNORCA CNCA MSD MACIA

Agosto 2003

47

No existen normas internacionales de referencia en el Codex Alimentarius de productos originarios del país para facilitar su comercio.

Fortalecer y/o elaborar las normas para productos originarios del país y proponerlas a la Secretaria de la Comisión del Codex, realizando su seguimiento.

Identificar y priorizar los productos del país a ser normalizados internacionalmente considerando los requisitos del Codex. Creación de los subcomités técnicos Elaborar la propuesta de normas para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex, con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe.

CNCA VICE IBNORCA IBNORCA CNCA Cancilleria

Agosto 2003

bol documento normativa alimentaria...ley de municipalidades establece un sistema de control de...

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