La fermentación es un proceso catabólico de oxidaciónincompleta, totalmente anaeróbico, ya que se produce en

ausencia de oxígeno y además no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. siendo el producto final un compuesto

orgánico. Esto significa que el aceptor final de los electrones delNADH producido en la glucólisis es un compuesto

orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. Elcompuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un

derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.En la fermentación. Es propia de los microorganismos,

como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentaciónen la mayoría de las células de los animales. ; algunas células, como loseritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el

tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando elaporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el

metabolismo aerobio y la contracción muscular.

* Charola de disección * 100 gr de azúcar * Lámpara de alcohol * 1 manzana * 1 globo del # 7 * 1 guayaba * 1 liga * ½ litro de H2O * Yurés * 1 rollo de

canela * 1 botella de 600 mL * 1 cuchillo

1. Colocar la fruta en la charola. Cortarla en pedazos pequeños.

2. Triturar la canela y espolvorear sobre la fruta. Mezclar la fruta con la canela y dejar reposar durante un momento.

3. Se introduce toda la mezcla a la botella vacía. Posteriormente se le agrega los 100 gr de azúcar a la botella, solo para después agregar agua hasta ¾ de la botella.

4. Agitar la mezcla vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. De ser necesario agregar más agua.

5. Prender la lámpara, quitarle el anillo a

la botella. Y pasar la boquilla de la

botella por el fuego soplar rápidamente

y de inmediato colocar el globo.

Procurando de que este no se rompa.

6. Colocar la liga encima del globo. Encima ponerle yurés y bajarlo hasta que llegue 2cm por debajo de la boquilla.

Fue el día en el que se realizo la practica y bueno lo deje alado de la estufa y ya en la noche como a las 10:40 le tome una foto y ya estaba con burbujas. Yo creo que influyo mucho que en la tarde ya hacia calor.

Es el segundo día y ya es mas notorio que esta fermentando porque además de las burbujas con las que ya contaba el día anterior ahora toda la fruta ya esta arriba y el agua y los restos de la guayaba están abajo.

En este día ya la mezcla tenia una espuma blanca y las burbujas bajaban una y otra vez además de que el color del agua ya era mas amarillo que al principio.

Algo que se me olvido mencionar es que día con día el globo se inflaba un poco mas y ya no hay mas cambios notorios.

El globo cada vez se hace mas grande y la fruta se ve algo viscosa además de que ya se comienza a notar un olor putrefacto y también dulce.

La mezcla sigue igual ya no noto ningun cambio diferente aquí el crecimiento del globo se esatnco y ya no crecio mas.

Ya la mezcla no sufrio ningun cambio sigue igual ya es el ultimo dia en donde anoto observaciones.

Durante toda la semana se notaron cambios muy notorios como el de que la fruta se fue totalmente para arriba, toda el agua quedo debajo de la fruta; en el agua se ven las semillas de la guayaba, y otros restos de la fruta, se inflo el globo, le comenzaron a salir burbujas.

Al analizar las fotos; me percate de que la mezcla había sufrido cambios muy notorios además de que ya se empezaba a percibir un olor entre dulce y también algo agrio.

Al finalizar el experimento me di cuenta que para llevarse a cabo la fermentación; con lleva muchos factores ya que se nos advirtió que no se debía de voltear la botella, que no debía de haber fugas en el globo, que no se apretara la botella, y sobre todo que estuviera cerca de un lugar caliente en donde la temperatura es estable y no cambia así que un lugar conveniente era el refrigerador; pero no debía de estar muy cerca si no corría el riesgo de que el globo se pudiera romper.

1. Definir que es fermentación El significado científico de la fermentación, es que la energía de levitación

anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos: Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono

Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol

etílico, dióxido de carbono e hidrógeno Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico,

dióxido de carbono, e hidrógeno. Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de

isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno En un significado más amplio, la fermentación hace referencia al

crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aquí, no se establece diferencia entre metabolismo aeróbico (el oxígeno es usado) y anaeróbico (ningún oxígeno es usado) .Usaremos este concepto más amplio de la fermentación. La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.

2. Explicar cuales son los productos de cada tipo de fermentación

Tipo de fermentación Productos Organismos

Alcohólica Etanol + CO2 Levadura (Saccharomyces)

Acido láctico Acido láctico Bacterias del ácido láctico

(Streptococcus, lactobacillus, etc)

Acido mixto Acido láctico, ácido acético, etanol, CO2,

H2

Bacterias entéricas (Escherichia, Salmonella)

Butanediol Butanediol, ácido láctico, ácido

acético, etanol, CO2, H2

Bacterias entéricas (Aerobacter, Serratia)

Acido buritico Acido burítico, ácido

acético, CO2, H2Algunos clostridios

(Clostridium butyricum)

Acetona – butanol Acetona, butanol, etanol

Algunos clostridios (Clostridium

acetobutylicum)

Acido propiónico Acido propiónico Propionibacterium

3. Definir que organismos realizan la fermentación, citar 2 ejemplos.

Las bacterias, los microorganismos, mohos y levaduras.

Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico

Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono

Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol.

4. Señalar energía obtenida al final del proceso

C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti →

CH3COOH + H2O (Fermentación acética)

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2

CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal (Fermentación

alcoholica)

Son los productos de la fermantación

* Audersirk, Teresa La vida en la tierra Edit.: Pearson Education Pág.: 609-615

* Solomons, Graham Bilogía Pág.: 314-325 * Holum, John R. Fundamentos de

Química General, Orgánica y Bioquímica Edit.: Limusa Pág.: 199-210

http://www.monografias.com/trabajos10/viascat/viascat.shtml

http://www.tempeh.info/es/fermentacion.php