barrio franklin y el lomito
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@sanguches / @vinocracia
El Barrio Franklin y sus Lomitos
LOS CRONISTAS Y EL BARRIO FRANKLIN
El barrio y sus sánguches
“Santiago es la capital del sánguche y de un mercado de segunda mano fascinante como el Persa Biobío, en donde se verifica aquello de que nuestras cosas -triviales, pequeñas, baratas- viven más que nosotros y que poseen una inmortalidad rústica, pero significativa”
Oscar Contardo
© Macarena Pérez / José Luis Rissetti
© Macarena Pérez / José Luis Rissetti
“Han sido atacados por otros comerciantes establecidos, pero las autoridades municipales continúan respaldando sus faenas interpretando bien el anhelo del Gobierno de no encarecer los vitales productos alimenticios”
David Ojeda Leveque (1961): “Calle Franklin, coraje y regateo”
“Ahí está, finalmente, el Mercado Matadero: con el fondo musical de la cumbia Me sube el colesterol, se acumulan los bolsones de mayonesa y de pasta de ají, los porotos coscorrón, el merkén, el mote, los quesos de sangre, los corazones de pollo, los ‘tripales’ y las cabezas de chancho”
Roberto Merino“Horas perdidas en las calles de
Santiago”
cl.Loogares.com
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EL BARRIO FRANKLIN Y LA ETERNA CRISIS ECONÓMICA
El barrio y sus sánguches
Santa Rosa esquina Placer
La crisis de 1929 es un factor destacable en la vida del barrio, donde los residentes salen a vender sus productos y otros enseres a la calle, generando comercio público y estableciendo las bases de lo que hoy conocemos como “mercado persa”.
© Macarena Pérez / José Luis Rissetti
Uno de los pilares en la fundación de la sanguchería local viene de la incipiente almacenería y panadería, posteriores a 1930, que logran transformarse y dar origen a micro economías de barrio.
Una singularidad en estos barrios son las panaderías de una plantaextendida, siendo a veces de dos pisos de altura, donde el panaderohabitaba la planta superior. La utilización de pan a granel satisfacerápidamente las necesidades básicas de los vecinos y pobladores.
El Pueblo
© Macarena Pérez / José Luis Rissetti
El Pueblo
Panaderías que son Fuentes de Soda
La Malagueña
La Superior
La cocina de emergenciaSe inicia con el apoyo de
pobladores y trabajadores la recolección de
menudencias, interiores y sobras de vacunos y otros animales provenientes del
Matadero Franklin. Puestos a disposición debido a su
bajo coste o su carácter residual, satisfacen
rápidamente las necesidades calóricas de
los habitantes del sector. Es así como se constituyen las
primeras mezclas de pan, verduras y restos animales
en los caldos de la olla común.
Se constituye el desayuno calórico, consistente en interiores y sobras de carne animal fritas y/o cocidas en palanganas, recubiertas por pan y alguna verdura adicional, acompañados por vasos de borgoña o vino de regulares condiciones higiénicas, que se acopiaba en las bodegas cercanas a La Aguada. Conocida es también la mezcla de medula ósea cocida, espolvoreada con sal y cubierta con pan.
La consolidación del Mercado Persa Bío Bío viene con la habilitación de galpones y ex fábricas que se vieron afectadas por otro caos económico: el cierre del
matadero y la posterior crisis de 1982, sumándose las importaciones al país de material textil, cuero y calzado, que liquidó la principal fuente de industria del
sector.
EL MENÚ SANGUCHERO DE FRANKLIN
El barrio y sus sánguches
Sale a la venta el sánguchede queso cabeza y pebre, traído como influencia de otros mercados. Se incorpora la longaniza, huevo, chunchules, guatitas entre otros ingredientes en las picadas sangucheras al paso, todo esto en una cierta informalidad que se acepta como parte del carácter tradicional y natural del sector.
Distribuidora de Pan “Oasis”, Mercado Matadero
Se puede evidenciar una redefinición de las necesidades con la venta en grandes volúmenes de pulpas de cerdopara llevar a la plancha unidos en una marraqueta: Ingeniero Obrechesquina Franklin
El sánguche de pulpa a la plancha:El Lomito de Franklin
© Teresita Pérez / Plataforma Urbana
Grandes pulpas de chancho son puestas a la plancha y a medida quese van dorando y cocinando superficialmente, se cortan en trozoscada vez más pequeños. Se sazona con ajo, aceite y sal. Al momentode preparar el lomito, la pulpa es dispuesta generosamente sobre unamarraqueta muy fresca.
Lomito italiano – La Picá de Jaime
Esto representa al día de hoy la ultima evidencia de lo que alguna vezfueron desayunos y almuerzos de los antiguos habitantes del barrio:calóricos, ricos en cebo, que estimulan además de alimentar, como sieste tipo de satisfacciones pasajeras fuese una vía de evasión frentea la crisis diaria.
Lomito tomate – El Pobre Guido
Este es su carácter único, capaz de exhibir la historia del barrio Franklin como un bastión de tradiciones muy instaladas, en las cuales sólo las formas menos resistentes han cambiado.
Mayonesa casera
Salsa de Pebre
Gracias