azucar presentación
TRANSCRIPT
Melina Castell
CAÑA DE AZÚCARCAÑA DE AZÚCAR
CAÑA DE AZÚCAR
BAGAZO
PAPEL
AGLOMERADOS
ENERGÍA
CACHAZA
ABONOS
MELAZA
ALIMENTOS
ALCOHOL
AZÚCAR
CONSUMO
ALIMENTOS
JUGO
CLARIFICADO
ALCOHOL
Es un endulzante de origen natural, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa.
Clasificación:◦ Azúcar negro o crudo◦ Azúcar rubio◦ Azúcar blanco ◦ Azúcar refinado o extrablanca
Es la materia prima de la elaboración del azúcar. Posee entre un 8 y un 15% de sacarosa.
Es de zonas tropicales o subtropicales Su período de crecimiento varia entre 11 y
17 meses.
Se transporta a través de diversos medios al ingenio, se pesa y descarga en mesas alimentadoras donde es lavada.
Es dirigida a una picadora que la desfibra y reduce su tamaño.
Generalmente se utilizan dos o tres picadoras y desfibradoras.
Sucesión de molinos donde se comprime reiteradas veces la caña desfibrada.
Objetivo: extraer el jugo de la misma y separarlo del bagazo (fibra de caña).
El bagazo procedente del proceso de molienda es utilizado para generar la energía eléctrica utilizada en todo el proceso de fabricación de azúcar.
Se adiciona SO2 para iniciar la reducción de color y la desinfección del jugo.
Se adiciona Ca(OH)2 para elevar su pH a 7- 7.2
Se eleva la tempera-tura del jugo hasta los 105°C.
Consiste en una separación de fases del jugo para decantarlo.
Se utilizan clarificadores. El jugo que sale de los clarificadores es
limpio y brillante.
El lodo (cachaza) que es decantado, se filtra para recuperar cierta cantidad de jugo y retornarlo al proceso.
Se elimina hasta el 80% del agua del jugo clarificado.
Se utilizan evaporadores de múltiples efectos.
Se realiza el cocimiento de la meladura. Objetivo:
◦ Generar la aparición de los cristales de azúcar.
La masa cocida pasa a centrífugas de alta velocidad que separaran los cristales de azúcar del licor madre.
Los cristales son separados y las mieles vuelven al proceso para una segunda cristalización. Luego de esto se vuelven a separar mieles y cristales y las mieles obtenidas van a un cocimiento de tercera
Jarabe madre
Miel
Azúcar
Azúcar
Miel
Miel
Azúcar
Se diferencian los distintos tipos de azúcar.
El azúcar de primera es fundido o disuelto en agua y tratado con ácido y sacarato de calcio.
El licor obtenido es filtrado para eliminar las impurezas y es entregado a los tachos de refino, donde elimina el agua y se obtiene azúcar refino cristalizado el cual es centrifugado.
Azúcar Moreno: azúcar sin refinar ni procesar
Azúcar Rubio: Es menos oscuro que el azúcar moreno
Azúcar Blanco: Azúcar con refinado una vez
Azúcar Refinado o extrablanco: Azúcar altamente puro
Los cristales separados en las centrífugas se secan por contacto con aire caliente en tambores giratorios horizontales. En el tramo final del tambor el contacto del azúcar se realiza con aire frio.
El azúcar crudo de exportación sale directamente de las secadoras a los silos de almacenamiento.
El azúcar refinado se empaca en presentación de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 y 100 kilogramos
Melina [email protected]