autoclaves hidrostáticos - manejo continuo de envases capítulo 11

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Autoclaves Hidrostáticos -Manejo Continuo de

Envases

Capítulo 11

Food Processor’s InstituteFood Processor’s Institute

Introducción

Temperatura de proceso constante Temperatura de proceso constante Transportador de envase continúoTransportador de envase continúo Vapor o cascada de agua con Vapor o cascada de agua con

sobrepresiónsobrepresión


Fig. 1 Autoclave hidrostático con dos transportadores de latas, dos pasos en el domo de vapor y una torre de enfriamiento

Motor para el transportador interno de latas

Plataforma superior

Torre de enfriamiento

Columna de descarga

Domo de vapor

Columna de alimentación

Transportador externo de latas

Transportador interno de latas

Tablero de control

Plataforma del operador

Sistema alimentación descarga (interno)

Sistema alimentación descarga (externo)


Cámara de Procesamiento a Presión

Presión dentro de la cámara se Presión dentro de la cámara se contrarresta por medio de la presión contrarresta por medio de la presión hidrostática del aguahidrostática del agua

Temperatura máxima del proceso Temperatura máxima del proceso limitada por la altura de las columnaslimitada por la altura de las columnas


Descripción del Sistema

Acarreadores que sostienen los Acarreadores que sostienen los envasesenvases

Limitan el tamaño de envase que Limitan el tamaño de envase que puede ser procesadopuede ser procesado

Pueden utilizar transportadores Pueden utilizar transportadores múltiplesmúltiples

Transportador de Envases


Estaciones de Carga y Descarga

Variedad de mecanismos usados para cargar y descargar los envases del

transportador


Fig. 2 Formación de una ristra de latas en la estación de alimentación


Sección de Prealimentación

Se extiende desde la estación de Se extiende desde la estación de alimentación hasta la entrada a la alimentación hasta la entrada a la primera columna de aguaprimera columna de agua

Sección generalmente esta cubiertaSección generalmente esta cubierta


Columna de Alimentación

Columna(s) de agua antes de entrar a Columna(s) de agua antes de entrar a la cámara de procesamientola cámara de procesamiento

Control independiente de temperaturaControl independiente de temperatura Inyección de vapor en la base de la Inyección de vapor en la base de la

columnacolumna


Cámara de Procesamiento

Control independiente de temperatura Control independiente de temperatura de la columnas de aguade la columnas de agua

En autoclaves de vapor se denomina En autoclaves de vapor se denomina “domo de vapor”“domo de vapor”


Columna de Descarga

Los envases salen de la cámara de Los envases salen de la cámara de procesamiento y vuelven a la presión procesamiento y vuelven a la presión atmosférica a través del agua de la atmosférica a través del agua de la columna de descargacolumna de descarga

Control independiente de temperaturaControl independiente de temperatura


Temperatura de Columna de Descarga

Inyección de vapor para calentarInyección de vapor para calentar Mantenida por el calor de los envasesMantenida por el calor de los envases Circulación cruzada entre columnasCirculación cruzada entre columnas Intercambiador de calor para enfriar la Intercambiador de calor para enfriar la

columnacolumna


Agua mas fría

Agua Caliente

Col

umna

ali

men

taci

ón Colum

na descarga

Fig. 3 Sistema de circulación cruzada en un autoclave hidrostático (P=bomba)


Enfriamiento de los Envases

1. Cascada de agua1. Cascada de agua

2. Rocío (spray) de agua2. Rocío (spray) de agua


Instalación y Operación del Autoclave

Instrumentación

Se requiere por lo menos un dispositivo

indicador de temperatura y un aparato

registrador temperatura/tiempo en cada

cámara de procesamiento


Instrumentación

Dispositivo Indicador de TemperaturaDispositivo Indicador de Temperatura Tiene queTiene que instalarse cerca de la instalarse cerca de la

interfase vapor-aguainterfase vapor-agua 7,6 cm (3 pulgadas) por encima del nivel 7,6 cm (3 pulgadas) por encima del nivel

máximo de aguamáximo de agua


Registro de Tiempo/Temperatura

El bulbo El bulbo tendrá quetendrá que instalarse en la instalarse en la cámara de procesamientocámara de procesamiento

Entre la interfase vapor-agua y la Entre la interfase vapor-agua y la posición mas baja de los envasesposición mas baja de los envases


Temperatura de Columna de Agua

Cuando el proceso programado especifica Cuando el proceso programado especifica

el mantenimiento de temperatura se el mantenimiento de temperatura se tendrá tendrá

que que colocar: colocar:

1. Un dispositivo indicador de temperatura1. Un dispositivo indicador de temperatura

2. Registro de tiempo/temperatura2. Registro de tiempo/temperatura


Regulador de Vapor

Tiene queTiene que estar equipado con un estar equipado con un regulador automático del vaporregulador automático del vapor

Puede ser un instrumento registrador/ Puede ser un instrumento registrador/ controladorcontrolador


Fig. 4 Registro de temperaturas en un autoclave hidrostático

Vapor

Agua

RegistradorTermómetro


Preparación para el Procesamiento

Procedimientos de operación Procedimientos de operación tienen tienen queque estar documentados por el estar documentados por el fabricante o por la autoridad de procesosfabricante o por la autoridad de procesos

Tendrá queTendrá que eliminarse el aire del domo eliminarse el aire del domo de vaporde vapor


Purgas

Tendrán queTendrán que:: Ser no menores de 6,4 mm (1/4-pulgada) Ser no menores de 6,4 mm (1/4-pulgada) Estar ubicados al extremo opuesto al Estar ubicados al extremo opuesto al

punto de entrada de vaporpunto de entrada de vapor Estar totalmente abiertas durante el Estar totalmente abiertas durante el

procesoproceso Estar distribuidas de tal forma que se Estar distribuidas de tal forma que se

observe su funcionamientoobserve su funcionamiento


Control del Nivel de Agua

El nivel de agua determina la altura de las transportadoras en la(s) cámara(s) de procesamiento

El nivel de agua depende de la presión en la cámara de procesamiento y la altura de las columnas de agua

Denominada “interfase vapor/agua”


Nivel de Agua

Nivel máximo esta establecido por el Nivel máximo esta establecido por el fabricantefabricante

Fluctuaciones en el nivel de agua Fluctuaciones en el nivel de agua afectan el tiempo de procesoafectan el tiempo de proceso


Fluctuaciones en el Nivel de Agua

Causado por la interrupción de la Causado por la interrupción de la alimentación y descarga de envases en alimentación y descarga de envases en el agua el agua

Sistema con controlador de nivel agua Sistema con controlador de nivel agua para mantener una altura constantepara mantener una altura constante


Medición del Tiempo de Proceso

Transportador de envases es movido Transportador de envases es movido por un motor de velocidad variablepor un motor de velocidad variable

Si se cambia la velocidad del Si se cambia la velocidad del transportador de envases se cambiara transportador de envases se cambiara el tiempo de proceso el tiempo de proceso


Acarreadores por Minuto =

Número de acarreadores en la cámara de proceso

Tiempo de proceso en minutos


Velocidad del Transportador de Envases

Tiene que:Tiene que: Determinarse y registrarse al inicio del Determinarse y registrarse al inicio del

procesamiento, y se recomienda que procesamiento, y se recomienda que los intervalos no excedan 4 horaslos intervalos no excedan 4 horas

Proveerse un medio para impedir Proveerse un medio para impedir cambios no autorizados cambios no autorizados


Consideraciones del Procesamiento

Columnas de Alimentación y Descarga Columnas de Alimentación y Descarga El El tiempotiempo en columnas de agua caliente puede en columnas de agua caliente puede

incluirse como parte del proceso establecidoincluirse como parte del proceso establecido Puede reducir tiempo de procesamientoPuede reducir tiempo de procesamiento


Temperatura de la Columna de Agua

Si una o ambas columnas de agua se Si una o ambas columnas de agua se incluyen en el proceso programado, las incluyen en el proceso programado, las

temperaturas temperaturas tienen quetienen que mantenerse por mantenerse por encima de las especificadas en el encima de las especificadas en el

proceso programado.proceso programado.


Fluctuaciones del Nivel de Agua

Tiempo de proceso se acorta si está Tiempo de proceso se acorta si está por encima del nivel máximo por encima del nivel máximo

Dispositivo automático debe parar Dispositivo automático debe parar transportador de envasestransportador de envases


Fluctuaciones del Nivel de Agua

Puede resultar en procesamiento insuficiente Puede resultar en procesamiento insuficiente Envases Envases tienen quetienen que segregarsesegregarse Evaluarse por la autoridad de procesoEvaluarse por la autoridad de proceso Diagrama mostrando los números y Diagrama mostrando los números y

posiciones de los acarreadoresposiciones de los acarreadores

Agua en contacto con envases localizados en Agua en contacto con envases localizados en las vueltas inferiores del transportador :las vueltas inferiores del transportador :


Temperatura Inicial

Medir frecuentementeMedir frecuentemente Tener en cuenta la temperatura de la Tener en cuenta la temperatura de la

columna de alimentacióncolumna de alimentación


Requerimientos de Registros

Factores críticos Factores críticos tienen quetienen que medirse y medirse y registrarse con frecuencia suficiente registrarse con frecuencia suficiente para asegurar que los factores críticos para asegurar que los factores críticos estén dentro de los limitesestén dentro de los limites

Tienen queTienen que incluir la velocidad de la incluir la velocidad de la cadena transportadora de envasescadena transportadora de envases

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