Auditorias Internas

de Control Oficial

Mataderos de la CAPV

XX JORNADAS NACIONALES DE LA CARNE

Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Autores: Abadía Lasilla, L.- Escudero Fernandez, J Mª.-De Pedro Hernándo, Mª J.-

Cortés Alonso,D.- Diaz de Lezana Guinea, L.- Bados Acebes, Aurora.

Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco

Alava

1 aves industrial

Vizcaya

2 mamíferos

1conejos

Guipuzcoa

4 mamíferos

1 aves ciclo cerrado

Auditorias Internas de Control Oficial

Mataderos de la CAPV

HERRAMIENTAS - SISTEMA BÁSICO DE CONTROL

SEGUIMIENTO

DEL CONTROLPROCESOS OPERATIVOS

• PROCEDIMIENTOS

• INSTRUCCIONES

• PROCEDIMIENTO ESPECIFICO

AUDITORÍAS DE CONTROL

CONTROL EN MATADEROS

Visitas de inspección/auditoría de HACCP

Control diario de la actividad del matadero.

Auditoría de control oficial.

En base al riesgo de cada establecimiento. (VO)

Grupo de mataderos.

Procedimiento específico. (VO)

AUDITORIA IMPLANTACIÓN

AUDITORIA FVO

AUDITORIA ESPECIAL EN

PLANTA

AUDITORIAS AÑOS 2008 - 2010

CONTROLES SVO:

-PARAMETROS A SUPERVISAR

-FRECUENCIA

-REGISTROS

-COMUNICCIÓN

EMPRESA

SANIDAD ANIMAL

SALUD PUBLICA

AUDITORIA IMPLANTACION

AUDITORIA IMPLANTACIÓN

NO CONFORMIDADES

Registros incompletos

Frecuencias previstas no cumplidas

Incidencias no registradas, si comunicadas

Seguimiento de acciones correctivas no registradas

Informes de comunicación

Registros de la empresa no verificados

Obtener un informe de todos los mataderos de la CAPV,

mediante la realización de una inspección por auditoria en

planta realizada por un grupo externo al SVO de los

mataderos

Abordar de forma homogénea la mejora de la situación

higiénico sanitaria de los mataderos.

AUDITORIA ESPECIAL EN PLANTA

OBJETIVO

AUDITORIA ESPECIAL EN PLANTA.

DEFECTOS SERIOS Y MAYORES

2324

19

8

22

29

36

30

1920

27

36

10

12

3

7

9

7

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Mat. 1 Mat. 2 Mat. 3 Mat. 4 Mat. 5 Mat. 6

S erios

Mayores

L eves

AUDITORIA ESPECIAL EN PLANTA. RESULTADOS

Los defectos estructurales más repetidos corresponden a

aspectos estructurales y de mantenimiento.

Las condiciones de higiene revelan deficiencias que

principalmente se refieren a prácticas de manipulación

incorrectas.

Los problemas más repetidos detectados en bienestar se

refieren a los sistemas de sujeción previos al aturdimiento.

La limpieza y desinfección se revela como un problema en un

número alto de mataderos.

AUDITORIA ESPECIAL EN PLANTA

AUDITORIA ESPECIAL EN PLANTA

Las deficiencias detectadas en la auditoría en

planta habían sido registradas y comunicadas

por el SVO, a través de los registros diarios de

supervisión

AUDITORIA EXTERNA FVO

Conformidad a los controles oficiales en base al

Reglamento 882/2004.

Conformidad a las incidencias que el SVO había

constatado y comunicado.

No conformidad respecto al proceso de

intervención.

El sistema requiere, para garantizar la eficacia, la

ejecución completa del proceso.

Los defectos detectados en controles rutinarios y en las

auditorías realizadas, son los constatados por la FVO

La FVO acepta que los controles oficiales son de acuerdo a los

Reglamentos.

La efectividad de los controles queda condicionada por la falta

de operatividad del proceso de intervención.

La conclusión general de la realización de las auditorias

internas es que son necesarias para verificar el cumplimiento

por parte del SVO del procedimiento de Control Oficial y la

mejora de las herramientas y del sistema.

CONCLUSIONES

GRACIAS POR LA ATENCION

Lugo 15 de Octubre de 2010