JORNADAS GASTRONÓMICASPAELLA DE CULLERADEL 22 AL 27 DE MAYO CULLERA 2018

Tourist Info CulleraPlaza Constitución s/n

46400 Cullera (Valencia)

Tel. +34 96 173 15 86Whatsapp +34 661 213 155visit@cullera.eswww.visit-cullera.com

Ajuntament de Cullera

ASSOCIACIÓ EMPRESARIAL D´HOSTELERIA I TURISME

CULLERA I LA RIBERA BAIXA

F E H VFEDERACIÓN EMPRESARIALDE HOSTELERÍA DE VALENCIA

Receta Original “Paella de Cullera”

Ingredientes:Caldo de pescado de roca.Langostinos de la lonja de Cullera (2 por persona)Sepionet sin tinta y con su melsa (2 por persona)Salmonetes, 1 por persona.Figatells de escorpa (2 por persona)Arroz de la variedad J. Sendra.Aceite de oliva.Tomate fresco de Cullera para sofreír.Pimentón dulce.Azafrán de hebra.

Pasos a seguir:Añadir el aceite en el recipiente de la paella y calentarlo a una intensidad media. Poner un poco de sal (sin abusar, ya que el caldo es de pescado y ya lleva oligoelementos saborizantes).

Añadir los langostinos de la lonja de Cullera, sofreirlos 3 min. aprox. y sacarlos de la paella. Después sofreir los sepionets 3 o 4 min. Antes de retirar su tinta conservaremos la melsa, que sujeta los intestinos en la cavidad abdominal.

Tener preparado medio tomate, media cebolla y un diente de ajo, cortados finamente y añadirlos a la paella.

Añadir el arroz y una cucharada de pimentón dulce. Sofreír durante 3 min.

Echar el caldo de pescado (preparado previamente con pescado de roca, más un poco de azafrán de hebra). El hervido del caldo deberá regularse poniendo más o menos intensidad al gas según convenga. Dejar la paella hirviendo durante 14 min. aprox. Luego, bajar la intensidad del fuego. Cuando no quede casi caldo, añadir los langostinos, los salmonetes y los figatells, dejar el fuego encendido entre 3 y 4 min. al mínimo. Apagar el fuego y dejar reposar la paella.

Anotaciones: El figatell se elabora con la carne de la escorpa. Se especia con sal, pimienta y perejil. Se envuelve en redaño (crepineta o mantellina), que es una telilla grasa que sujeta los intestinos en la cavidad abdominal.

La Paella de CulleraUn plato para el mundoPaella de Cullera es un plato autóctono de nuestra ciudad, elaborado con productos KM 0 procedentes del mar y los campos cullerenses. Creado por el prestigioso gastrónomo Salvador Gascón, se sirve en más de 40 restaurantes acreditados para ello. Sin duda es el plato más representativo de la cocina local y destaca por su sabor a mar y la calidad de sus ingredientes.

30€I.V.A. INCLUIDO

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CASA NOSTRAR E S T A U R A N T E

Postre casero.

POSTRE

Paella de Cullera.

PLATO PRINCIPAL

Caballa de la Lonja de Culleraen escabeche.

Surtido de croquetas caseras.

Anchoa y bonito sobre lecho decebolla confitada.

ENTRANTES

Del Riu, 2 96 172 01 52 / 658 588 749www.restaurantecasanostra.es

30€

CLUB DE TENISR E S T A U R A N T E

Coca en llanda con sopa de chufay helado de leche merengada.

POSTRE A ELEGIR

Paella de Cullera.

PLATO PRINCIPAL

Ensalada valenciana actualizada.

Coca de dacsa con atún, pimiento rojoy capellán.

Huevo a baja temperatura con crema debrócoli y papa de arroz.

Patata rellena de cordero con espuma de jugo de arrope.

ENTRANTES

CASA ROCHERR E S T A U R A N T E

Fresas al Grand Marnier, babày helado de vainilla “Papantla”.

POSTRE

Paella de Cullera.PLATO PRINCIPAL

Bebida aparte/ Reserva previa. Sólo mediodía

ENTRANTESTosta de verduras escalibadas con caballaen semi escabeche.

Sepionet con habitas, cebolla tiernay salsa Thai.

Gambita roja de Cullera hervidaen agua de mar.

Aceitunas rellenas de anchoa.Ceviche de lubina y gamba blancacon sopa de maíz.

APERITIVOS

Ctra. Nazaret-Oliva 18 46408 Mareny Sant Llorenç 96 176 01 73www.casarocher.es

30€ 25€

Bebida aparte/Reserva previa. Bebida aparte/Reserva previa.

Segundo Collado (Club de tenis)673 194 275www.teniscullera.es/restaurante

EL BLANCOR E S T A U R A N T E

Ensalada de pollo crujiente con piña y crema de yogurt y hierbas frescas.

Clóchinas al vapor.

Chipirones fritos.

ENTRANTES

Paella de Cullera.

PLATO PRINCIPAL

Surtido de postres caserosPOSTRE

Av. Dossel, 1609 648 620 / 696 474 363www.restauranteelblanco.es

28€

Bebida aparte/Reserva previa.

EL RINCÓNDEL FARO

R E S T A U R A N T E

Mandarina, violetas, fresa y almendra.POSTRE

L´ILLAR E S T A U R A N T E

Bacalao rebozado con salsa tártara.

Ensalada de mar con salsa de lima.

ENTRANTES

Coctel de frutas y helado de mango.POSTRE

Ciudades Unidas, 196 172 45 63www.elrincondelfaro.com

C/ la Vinyeta, 3 Urb. L’illa-Marenyet96 172 0843www.restaurantelilla.es

APERITIVO DEL CHEF

Ensalada de clóchinas valencianas,mayonesa de eneldo y vinagretade azafrán.

Tosta crujiente de sardina ahumada,guacamole, tomate y mango.

Ravioles caseros de gorgonzola y espinaca con un salteado de anchoasy alcaparras

ENTRANTES

40% de descuento en vino blanco verdil OCEAN.

30€ 30€

/mín. 2 personas/Menú a mesa completaBebida aparte/Reserva previa Bebida aparte/Reserva previa.

Paella de Cullera.

PLATO PRINCIPALPaella de Cullera.

PLATO PRINCIPAL

RICARDOR E S T A U R A N T E

Torrija caramelizada con heladode leche merengada.

POSTRE

Fritura de pescado.

Quisquilla hervida.

Cazuelita de rape con bechamelde marisco.

ENTRANTES

Av. Alacant, 6 | Paseo Marítimo 96 172 11 78

30€

Bebida aparte/Reserva previa.

Paella de Cullera.

PLATO PRINCIPAL

LOS OLIVOSR E S T A U R A N T E

Gamba blanca de la Lonja de Cullera cocidas con agua de mar. Almejas a la Vasca.

Ensalada de jamón de pato y quesode cabra caramelizado.

ENTRANTES

Torrija con leche merengada.POSTRE

Calle Maestro Rodrigo, 11 96 174 89 30 / 633 154 870 www.restaurante-losolivos.com

30€

Bebida aparte/Reserva previa.

Paella de Cullera.

PLATO PRINCIPAL

LA MAR SALÀR E S T A U R A N T E

Tostas de pan con tomate y ajoaceite.

Escalibada marinera.

Salteado de cigalitas con ajos tiernos

Fritura de la Lonja de Cullera.

ENTRANTES

Delicias del Dosel (combo de dulces o frutas).POSTRE

Av. del Dosel, 49961 74 63 80 / 605 64 68 80www.lamarsaladeldosel.es

25€

Bebida aparte/Reserva previa.

Paella de Cullera.

PLATO PRINCIPAL