aspectes normatius: la data de caducitat dels...
TRANSCRIPT
Aspectes normatius: la data de pcaducitat dels aliments
P t í i G lbPatrícia Gosalbez
LA CADUCITAT DELS ALIMENTS. ENTRE LA SALUT I LA SEGURETATBarcelona, 16 d’abril de 2013
CONTEXT - Informe SAM 2008 a 2011: malbaratament, preu dels aliments, crisi econòmica i crisi alimentària
CONTEXT: el malbaratament alimentariCONTEXT: el malbaratament alimentari
«MALBARATAMENT D'ALIMENTS» el conjunt de productes alimentosos descartats de la «MALBARATAMENT D ALIMENTS» el conjunt de productes alimentosos descartats de la cadena agroalimentària per raons econòmiques o estètiques o per la proximitat de la data de caducitat, però que segueixen sent perfectament comestibles i adequats per al consum humà i que, mancant possibles usos alternatius, acaben eliminats com a residus la qual cosa genera externalitats negatives des del punt de vista del medi residus, la qual cosa genera externalitats negatives des del punt de vista del medi ambient, costos econòmics i pèrdua de beneficis per a les empreses;
Resolución del Parlamento Europeo, de 19 de enero de 2012, sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria en la UE , aprovat el 19 de gener de 2012 - Estrasburg
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+TA+P7-TA-2012-0014+0+DOC+XML+V0//ES0014+0+DOC+XML+V0//ES
Full de rutaFull de ruta
1. Estimar la dimensió del malbaratament alimentari2 C d l lb t t2. Causes del malbaratament3. Possibles accions4. Comunicació5. Redistribució d’aliments
El malbaratament d’aliments a Europa i a Catalunya
Informe de l’Agència de Residus de Catalunya
Informe europeu 2011
Total de residus
alimentaris a Catalunya:
1.183.049 tones
Malbaratament a les llars europees: 34,9 kg per persona i any
Preparatory Study on Food Waste Across EU 27.European Commission
37,7 milions de tones/any76 kg per persona / any
, g p p y
Font: Diagnosi del malbaratament a Catalunya. ARC i UAB, 2011 u opea Co ss o ARC i UAB, 2011
Causes a les llarsCauses a les llars
L’estructura familiar: famílies extenses vs famílies nuclears o monoparentals.
El valor dels aliments:actualment 14% de les despeses familiars anuals fa 40 anys prop d’un 35 %.
Compra dels aliments més espaiada en el tempsCompra dels aliments més espaiada en el temps
El marcatge de les dates de consum preferent o de caducitat és confús i difícil de retenir pels consumidors
Percepció d’una oferta il·limitada i constant
Convencions socials: racions generoses no reaprofitar aliments d’àpat a Convencions socials: racions generoses, no reaprofitar aliments d àpat a àpat, manca d’habilitats en la conservació
Font: Diagnosi del malbaratament a Catalunya. g yARC i UAB, 2011
Causes a les llarsCauses a les llars
el 18 % dels ciutadans europeus no comprenen la frase «Consumeixi's preferentment abans del ...»; (1)
A fifth of avoidable food waste (by weight) was „out of date‟(WRAP; 2008)
(1) resultats de l'estudi de la Comissió sobre l'apoderament dels consumidors en la Unió Europea (SEC(2011)0469)
(2) 1. Household food and drink waste in the UK Published Nov 2009. http://www.wrap.org.uk/content/consumer-insight-date-labels-and-storage-guidance
Calendaris sobre els mites de seguretat alimentàriaCalendaris sobre els mites de seguretat alimentàriahttp://www.gencat.cat/salut/acsa
Fins quan puc menjar un aliment amb seguretat?Informació per interpretar les dates de conservació delsInformació per interpretar les dates de conservació dels aliments que consten a les etiquetes
Informació als consumidors
Consumir preferentment abans Caduca el
Informació als consumidors
Consumir preferentment abans…
Trobem aquesta data en molts congelats, aliments secs com pasta i arròs
Caduca el…
Trobem aquesta data en aliments altament peribles com el peix fresc laaliments secs com pasta i arròs,
conserves, oli, xocolata, etc. Són aliments que no es fan malbé si es conservenadequadament.
altament peribles com el peix fresc, la carn picada, el pollastre cru, etc. Sónaliments que tenen una vida curta i esfan malbé fàcilment.
Després d’obrir un producte amb data de consum preferent haurem de seguirrigorosament les instruccions següents: “Consumir en X dies després de
Cal seguir les instruccions: “Mantenir en refrigeració” o “Conservar de 2-4 ºC”. En cas contrari, l’aliment es deteriora mésràpidament i hi pot haver riscCo su e d es desp és de
l’obertura”. Cal comprovar si l’envàs està sencer i si
el producte alimentari té bon aspecte, olor i sabor abans de llençar lo perquè ha
àp da e t pot a e scd’intoxicació.
Després d’obrir l’envàs d’un aliment ambdata de caducitat cal seguir rigorosamentles instruccions següents: “Consumir enolor i sabor abans de llençar-lo perquè ha
passat la data de consum preferent. Pot haver començat a perdre alguna de les seves propietats de sabor, olor, textura.
les instruccions següents: “Consumir en X dies després de l’obertura”. I cal pararatenció que haurem de consumir el producte abans que superi la data de caducitat
Baròmetre de la Seguretat Alimentària a Catalunya -2012
1 Què entén La seguretat es relaciona tant amb el concepte d’elaboració amb condicions higièniques i l d bl b l d l d bl / i i i b l d é f i l é di
2012
1. Què entén vostè per aliment segur?RESPOSTA ESPONTÀNIA Concepte “aliment segur”%%
saludables, amb el de saludable/nutritiu i amb el concepte de ser més fresc i natural, és a dir sense conservants ni additius.
17
20,1
27,3
Aliments sense o amb pocs aditius i conservants, aliments naturals, frescos
Aliments sans, saludables, bo per a la salut, nutritiu
Que ha estat elaborat en condicions higièniques i sanitàries, cumplint tots els controls de …
7,7
7,7
9,2
12,7
Aliments de qualitat
Altres
Aliments ecològics, sense o amb pocs tractaments químics ni manipulats
Que no sigui de perill, tòxic, sense contaminants, que estigui en bon estat/ bones condicions
2
2,3
3,4
4,7
Aliments ben envasats/ etiquetats
Marca coneguda
Que no està caducat
Aliments que comoposen una dieta equilibrada, variada, aliments de la dieta Mediterrània …
700BASE 1,8
1,8
1,8
0 5 10 15 20 25 30
Aliments fets a casa
Aliments que coneixes la procedència, d'on venen
Aliments que es venen a llocs de confiança com super, hiper, mercat
11
0 5 10 15 20 25 30
Baròmetre de la Seguretat Alimentària a Catalunya -20122012
32. En què es fixa per decidir que cal llençar un determinat aliment perquè ja no està en bon estat?Ú À
Criteris per avaluar l’estat dels alimentsSUGGERIDA. RESPOSTA MÚLTIPLE (MÀX. 2)%%
59,3 (-10%)
66,8 (-2%)
En l'aspecte
En l'olor
L’olor i l’aparença general són els factors principals a l’hora de decidir si un aliment està en bon estat o no.
6,1 (+15%)
15,3 (+84%)
20,7 (-8%)
( )
En el sabor
En els dies que porta fet
En el color
El color, tercer criteri, està molt lluny dels dos primers.2,5 (-2%)
3,4 (-57%)
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Data de caducitat
En la presència de fongs o elements …
12
700BASE Entre parèntesi l’evolució respecte 2011
Baròmetre de la Seguretat Alimentària a Catalunya -20122012
Temperatura adequada de la nevera7. Quina és la temperatura adequada de la nevera?SUGGERIDA. RESPOSTA SIMPLE
Temperatura adequada de la nevera%%
57,3(-7%)
50
60
70
0,57,9
(-25%)
16,9(15%)
6,2(55%)
11,3(35%)
10
20
30
40
700BASE
(25%)0
10
Menys de 0 graus Entre 0-2 graus Entre 3-5 graus Entre 6-8 graus Més de 8 graus Ns/nc
Entre parèntesi l’evolució respecte 2011
13
Baròmetre de la Seguretat Alimentària a Catalunya -20122012
Temperatura adequada del congelador8. Quina és la temperatura adequada del congelador?SUGGERIDA. RESPOSTA SIMPLE
Temperatura adequada del congelador%%
30 8
16,5(30%) 12 2
30,8(20%) 26,7
(-11%)
13,820
25
30
35
(30%) 12,2(-30%)
13,8(-1%)
5
10
15
700BASE
0Entre 0-6 graus sota
zeroEntre 7-12 graus sota
zeroEntre 13-18 graus sota
zeroMenys de 18 graus sota
zeroNs/nc
Entre parèntesi l’evolució respecte 2011
14
Baròmetre de la Seguretat Alimentària a Catalunya -20122012
Control de temperatura de la nevera i del congelador23. A casa seva es comprova la temperatura de la nevera i del congelador?SUGGERIDA. RESPOSTA SIMPLE
Control de temperatura de la nevera i del congelador
%%
30,82( 6%)
69,2(+3%)
(-6%)
Sí
No
700BASE Entre parèntesi l’evolució respecte 2011
15
Baròmetre de la Seguretat Alimentària a Catalunya -20122012
24. El menjar que a vegades sobra es pot guardar a la nevera o al congelador. Vostè on el guarda més habitualment?SUGGERIDA. RESPOSTA SIMPLE
Control de temperatura de la nevera i del congelador%%
74,6 (+8%)Nevera
La nevera és el mitjà de conservació més utilitzat, tal com declara el 74,6% dels enquestats, un 8% més que l’any 2011.
15,9 (-7%)
C l d
Depèn de la quantitat o el tipus d'aliment
Només un 7,8% congela els aliments per a la seva conservació, un 43% menys que a l’any passat.
1,7
7,8 (-43%)
Fora de la nevera i congelador
Congelador
700BASE
0 10 20 30 40 50 60 70 80
16
700BASEEntre parèntesi l’evolució respecte 2011
REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 sobre la información
d bl l f h d d ó í
alimentaria facilitada al consumidor
Lista de menciones obligatorias: la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad;
fecha de duración mínima de un alimento»: la fecha hasta la fecha de duración mínima de un alimento»: la fecha hasta la que el alimento conserva sus propiedades específicas cuando se almacena correctamente;
fecha de caducidad. En el caso de alimentos microbiológicamente muy perecederos y que por ello puedan suponer un peligro inmediato para la salud humana despuéssuponer un peligro inmediato para la salud humana, después de un corto período de tiempo,
Después de su «fecha de caducidad», el alimento no se espués de su ec a de caduc dad , e a e to o seconsiderará seguro
REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 sobre la información
d d ó d l ó
alimentaria facilitada al consumidor
Condiciones de conservación o de utilización Cuando los alimentos requieran unas condiciones especiales
de conservación y/o de utilización se indicarán dichasde conservación y/o de utilización, se indicarán dichas condiciones.
Con el fin de permitir la conservación o utilización adecuadas pde los alimentos una vez abierto el envase, se indicarán, cuando proceda, las condiciones y/o la fecha límite de consumoconsumo
El modo de empleo de un alimento deberá indicarse de forma que permita un uso apropiado del alimento.que pe ta u uso ap op ado de a e to
fecha de caducidad
d d d l d ó f h d d d d
fecha de caducidad
precedida de la indicación «fecha de caducidad»
dí t l t ñ día, mes y, eventualmente, año
Dichas menciones se completarán con una descripción de las Dichas menciones se completarán con una descripción de las condiciones de conservación que habrán de respetarse;
la fecha de caducidad se indicará en cada porción individual envasada.
fecha de duración mínima: según la duración, bastará con
i f d l dí ( ñ )
indicar:
— «consumir preferentemente antes del …» día, mes y (año)• inferior a 3 meses: día y el mes,
— «consumir preferentemente antes del fin de …» de 3 a 18 meses: mes y añode 3 a 18 meses: mes y año más de 18 meses: año
Si fuera preciso, estas indicaciones se completarán con la referencia a las condiciones de conservación que deben
No cal indicar data a:
l f t h t li f i l id l t t ( t b t )
No cal indicar data a:
las frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas, (excepto brotes) los vinos y las bebidas con una graduación de un 10 % o más en volumen
de alcohol, los productos de panadería o repostería que, por su naturaleza, se
consumen normalmente en el plazo de veinticuatro horas después de su fabricación,
los vinagres, la sal de cocina, los azúcares en estado sólido los azúcares en estado sólido, los productos de confitería consistentes casi exclusivamente en azúcares
aromatizados o coloreados, l d d t i il d las gomas de mascar y productos similares de mascar.
Consideracions legals sobre el marcatge de dates de
l d d’ li tà i ó l bl d ti
caducitat i de consum preferent
els operadors d’empresa alimentària són els responsables de garantir que els aliments que comercialitzen siguin segurs i determinar així el seu període màxim de conservació o vida útil.
Per tal de determinar la vida útil d’un producte, caldrà doncs fer estudis basats en procediments científics, adaptats a cada producte en concret, que permetin determinar els canvis que experimenta durant la seva conservació i els factors que influeixen sobre la seva qualitat i seguretat.
El cas del iogurt –g
“el iogurt ha de ser venut al consumidor com a màxim dins dels vint i vuit diesel iogurt ha de ser venut al consumidor, com a màxim, dins dels vint-i-vuit diessegüents comptats des de la fabricació” a la data límit de venda n’hi diu data de caducitat. RD 179/2003 BOE 18 de febrer (1) (1) ELS IOGURTS JA NO CADUQUEN: Bloc Cludi Mans - http://cmans.wordpress.com/2013/04/03/els-iogurts-ja-no-caduquen/caduquen/
El Mundo es 10/01/2013 El Punt Avui 02-04-2013El Mundo.es. 10/01/2013
L’ouL ou
FECHA DE CADUCIDADDE LOS HUEVOS
El Reglament (CE) núm. 859/2008 normes de comercialització dels ous, especifica també que els ous de les aus de cria, no només els de gallina) han de ser subministrats al consumidor en un termini màxim de 21 dies a partir de la posta.
• La fecha de consumo preferente de un huevo fresco, son 28 días después de la puesta.
• Por el contrario, un huevo extra fresco son únicamente 9 días
• Todos los huevos deben llevar la fecha de duración mínima Adquirirlos bien de duración mínima. Adquirirlos bien envasados y con etiquetadoCorrespondienteo en un cartel en venta a granel
Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarraj g g
Appspp
Línies de treball de l’ACSALínies de treball de l ACSA
Difusió de consells per reduir el malbaratament d’aliments a la població Web ACSA Material de difusió per a associacions de consumidors i altres usuarisMaterial de difusió per a associacions de consumidors i altres usuaris Escoles, mestres i les famílies (Departament d’Ensenyament)
Ta la pe a la dist ib ció g at ïta d’aliments a pe sones en sit ació d’e cl sió Taula per a la distribució gratuïta d’aliments a persones en situació d’exclusió Grup per a la captació d’aliments (Agència Catalana del Consum) Grup per a la distribució d’aliments (Institut Català d’Assistència i Serveis Socials) Grup per als fons de la UE (Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca,
Alimentació i Medi Natural)
Guia de Pràctiques Correctes d’Higiene per a l’aprofitament segur del menjar
Jornada sobre “el Malbaratament d'aliments i la seguretat alimentària”. Juny 2013 Organitzada amb l’ACCA i el Banc dels Aliments2013. Organitzada amb l ACCA i el Banc dels Aliments.
Moltes gràcies per la vostra atenció
www.gencat.cat/salut/acsa