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BASES TÉCNICAS SERVICIO DE

ALIMENTACIÓN REGIÓN

METROPOLITANA

FUNDACIÓN DE BENEFICENCIA HOGAR DE CRISTO

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ÍNDICE

1. NORMAS SANITARIAS .......................................................................................................................... 4

2. RUTAS CALLE CENAS ............................................................................................................................. 4

2.1. SERVICIO ............................................................................................................................................. 4

3. CR ESTACION CENTRAL ......................................................................................................................... 5

3.1. DESAYUNO ......................................................................................................................................... 5

3.2. ALMUERZO ......................................................................................................................................... 6

3.3. ONCE .................................................................................................................................................. 7

3.4. CENA ................................................................................................................................................... 7

3.5. COLACIÓN AM / PM ........................................................................................................................... 8

3.6. HIDRATACIÓN .................................................................................................................................... 8

4. CASA DE ACOGIDA JOSSE VAN DER REST ............................................................................................. 9

4.1. SERVICIO ............................................................................................................................................. 9

4.2. DESAYUNO ......................................................................................................................................... 9

4.3. ALMUERZO ....................................................................................................................................... 10

4.4. ONCE ................................................................................................................................................ 11

4.5. CENA ................................................................................................................................................. 11

5. FUNCIONARIOS CASA ACOGIDA JOSSE VAN DER REST ...................................................................... 12

5.1. ALMUERZO ....................................................................................................................................... 12

5.2. COLACION NOCTURNA .................................................................................................................... 12

6. HOSPEDERIA DE MUJERES .................................................................................................................. 12

6.1. DESAYUNO ....................................................................................................................................... 13

6.2. ALMUERZO ....................................................................................................................................... 13

6.3. ONCE ................................................................................................................................................ 14

6.4. CENA ................................................................................................................................................. 15

7. FUNCIONARIOS HOSPEDERIA MUJERES ............................................................................................. 16

7.1. ALMUERZO ....................................................................................................................................... 16

7.2. COLACION NOCTURNA .................................................................................................................... 16

8. ALIMENTACION FUNCIONARIOS ........................................................................................................ 17

8.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 17

8.2. ALMUERZO ....................................................................................................................................... 17

9. RES AM RECOLETA .............................................................................................................................. 19

9.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 19

10. FUNCIONARIOS RES AM RECOLETA ............................................................................................... 19

10.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 19

3

11. RES AM ROSITA RENARD DE NOS SAN BERNARDO ....................................................................... 20

11.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 20

12. FUNCIONARIOS ROSITA RENARD ................................................................................................... 20

12.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 20

13. CR SAN FRANCISCO JAVIER RECOLETA ........................................................................................... 21

13.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 21

13.2. DESAYUNO ....................................................................................................................................... 21

13.3. ALMUERZO ....................................................................................................................................... 22

13.4. ONCE ................................................................................................................................................ 23

13.5. CENA ................................................................................................................................................. 23

13.6. COLACIONES AM /PM ...................................................................................................................... 24

14. FUNCIONARIOS CR SAN FRANCISCO JAVIER RECOLETA ................................................................. 24

14.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 24

15. CR SAN LUIS GONZAGA LA GRANJA ............................................................................................... 24

15.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 24

15.2. DESAYUNO ....................................................................................................................................... 24

15.3. ALMUERZO ....................................................................................................................................... 25

15.4. ONCE ................................................................................................................................................ 26

15.5. CENA ................................................................................................................................................. 26

15.6. COLACIONES AM /PM ...................................................................................................................... 27

16. FUNCIONARIOS CR SAN LUIS GONZAGA LA GRANJA ..................................................................... 27

16.1. SERVICIO ........................................................................................................................................... 27

17. FECHAS ESPECIALES ........................................................................................................................ 28

18. DE LAS MINUTAS Y HORARIOS ....................................................................................................... 28

19. DE LA IMPLEMENTACION Y EL SERVICIO ........................................................................................ 29

20. DEL PERSONAL DEL CASINO ........................................................................................................... 30

21. DE LOS REPRESENTANTES DE AMBAS PARTES ............................................................................... 31

22. DE LAS SANCIONES ......................................................................................................................... 31

4

BASES TÉCNICAS ALIMENTACIÓN CASINOS REGIÓN METROPOLITANA

1. NORMAS SANITARIAS

El concesionario deberá cumplir estrictamente con las disposiciones sanitarias vigentes de

acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, para todo establecimiento que proporciona

alimentos y para el personal que trabaje en el recinto.

El concesionario deberá cumplir estrictamente con las disposiciones sanitarias vigentes de

acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, para todo establecimiento que proporciona

alimentos y para el personal que trabaje en el recinto.

2. RUTAS CALLE CENAS

2.1. SERVICIO

De lunes a viernes y durante los meses de abril a noviembre (fecha flexible), se entregaran

raciones de cena consistente en una preparación según minuta entregada en envases desechables

más cuchara en cooler lo cual es retirado por voluntarios en la noche.

La cantidad de usuarios puede variar, históricamente han sido 25 raciones.

Días Tipo preparación Cantidad usuarios

Lunes Porotos con chorizo 25

Martes Pollo asado con arroz 25

Miércoles Charquicán de verduras con vienesas 25

Jueves Croquetas de jurel con puré 25

Viernes Lentejas con huevo lluvia 25

Sábado Salsa boloñesa con fideos 25

Domingo Carne molida con arroz 25

Lunes Asado alemán con Puré 25

TABLA DE GRAMAJES

Alimentos Cantidades netas servidas al plato

Carne molida 50 grs

Croqueta jurel 100 grs

Vienesa / longaniza 50/100 grs

5

Pechuga pollo 150 grs

Arroz, fideos, porotos, lentejas 80 grs base seca

Puré de papas 250 grs ( instantáneo)

Guiso de verduras 250 grs

3. CR ESTACION CENTRAL

Los usuarios de esta unidad son personas con discapacidad mental que requieren de los

cuatro servicios y colaciones.

Esta alimentación debe ser entregada en la unidad, es porcionada y distribuida por los

funcionarios de la misma. Esta unidad está geográficamente cercana a la Central de Alimentación

y es transportada en carros por funcionarios de la empresa concesionada.

Servicio Cantidad Usuarios Horario

Desayuno 43 8:00

Almuerzo 43 12:00

Once 43 16:00

Cena 43 18:00

Colación residente diabético 07 22:00

3.1. DESAYUNO

La alimentación se distribuirá de acuerdo a los requerimientos de los usuarios. Pudiendo

modificase de acuerdo a las patologías de estos.

Porción Líquida:

Alimento Cantidad

Leche al 0% MG 250 cc

Té Puro con azúcar o endulzante 250 cc

Te con leche 250 cc

Porción Sólida:

Alimento Cantidad

Pan 100 gr

Paté 25 gr

6

Margarina 25 gr

Queso Crema 25 gr

Huevo 25 gr

Mermelada 25 gr

Manjar 25 gr

Dulce de Membrillo 25 gr

Cecina 1 lámina cada 30 días

Queso 1 lámina cada 30 días

Causeo 70gr cada 30 días

3.2. ALMUERZO

Se considerará régimen común y todas las variedades que se soliciten de acuerdo a

patologías de los usuarios.

La estructura del servicio estará compuesta por:

Entrada: Ensalada dos variedades de verduras o Sopa o Crema

Alimento Cantidad Frecuencia Semanal

Ensalada 120 gr 4

Sopa 200 cc 2

Crema 200 cc 1

Plato de Fondo: Se considerará la siguiente tabla de frecuencia y gramajes en peso neto (servido

al plato).


Pollo o Pavo Entero 180 gr 1

Carne pollo picada o molida 50 gr 2

Vacuno molido 50 gr 1

Pescado o Mariscos 150 / 100 1

Interiores (Guatitas, Hígado) 150/100 gr 1

Vienesas/ Longaniza / Prietas 50/100 /100 gr 1

Leguminosas(base seca) 80 gr 1

Cereales(base seca) 80 gr 1

Pastas(base seca) 80 gr 1

Papas 250 gr 1

7

Verduras o guisos 350 gr 3

Postre: Variedad de Frutas, Jalea con fruta y postres de leche. En base a leche al 0% MG


Postre de leche 120 gr 4

Macedonia 120 gr 1

Compota 70/50 gr 1

Jalea con fruta 150 cc 1

Pan: 50 gr

3.3. ONCE

Se Solicitan los mismos requerimientos que para el desayuno.

3.4. CENA

Se consideran régimen común y todas las variedades que se soliciten de acuerdo a

patologías de los usuarios, y se compone de lo siguiente:



Ensalada 120 gr 3

Sopa 200 cc 2

Crema 200 cc 2

Plato de Fondo: Se considerará la siguiente tabla de frecuencia y gramajes en peso neto.


Carne pollo o pavo 70 gr 3

Carne vacuno molido 70 gr 2

Pescado o Mariscos 150 / 100 gr 1

Interiores (hígado de vacuno/ave) 100/70 gr 1

Vienesas 60 gr 1



Papas 250 gr 1

8


Postre: Variedad de Jalea con fruta y postres de leche. En base a leche al 0%



Jalea con fruta 120 gr 2

Pan: 50 gr

3.5. COLACIÓN AM / PM

Estas serán solicitadas de acuerdo a las necesidades de los usuarios.

Régimen Diabético:


Postre de leche sin azúcar 120 gr 4

Compota con endulzante 70 / 50 gr 1

Fruta rallada 120 gr 2

3.6. HIDRATACIÓN

Esta será solicitada de acuerdo a las necesidades de los usuarios.

Se debe considerar por litro de:

- Agua de Hierbas.

- Refrescos.

9

4. CASA DE ACOGIDA JOSSE VAN DER REST

Los usuarios de esta unidad son adultos mayores con vulnerabilidad social, que requieren

de los cuatro servicios y colaciones de lunes a sábado y tres servicios los días domingos y feriados

entregándose once-cena.

4.1. SERVICIO

Esta alimentación debe ser entregada y porcionada a los usuarios en su comedor aledaño

a la Central de Alimentación y es transportada en carros desde la cocina central.

Servicio Cantidad Usuarios Horario lunes a

sábado

Horario domingo y

festivos

Desayuno 85 8:00 8:30

Almuerzo 85 12:00 12:00

Once 85 17:00 18:30

Cena 85 19:00

Colación residente diabético 14 22:00 22:00

4.2. DESAYUNO

La alimentación se distribuirá de acuerdo a los requerimientos de los usuarios. Pudiendo

modificase de acuerdo a las patologías de estos.

Porción Líquida:

Alimento Cantidad



Te con leche 250 cc

Porción Sólida:

Alimento Cantidad

Pan 100 gr

Paté 25 gr

Margarina 25 gr

Queso Crema 25 gr

Huevo 25 gr

10

Mermelada común o diet 25 gr

Manjar 25 gr


Queso 30gr(cada 30 días)

Cecina 30gr(cada 30 días)

Jurel con cebolla 70gr (cada 30 días)

4.3. ALMUERZO


patologías de los usuarios.




Ensalada 120 gr 4

Sopa 200 cc 2

Crema 200 cc 1



Carne pavo /molida 50 gr 1

Algas ( cochayuyo) 50 gr 1 cada 15 días

Vacuno molido 50 gr 1 /2

Pollo 200gr 1

Pescado o Mariscos 150 / 100 1

Interiores (Guatitas, Hígado) 130 gr 1

Vienesas/ Longaniza / Prietas 50/100/100 gr 1




Papas 250 gr 1


11

Postre: Variedad de Frutas, Jalea con fruta y postres de leche. En base a leche al 0% MG



Macedonia 120 gr 1

Compota 70/50 gr 1


Pan: 50 gr

4.4. ONCE


4.5. CENA


patologías de los usuarios, y se compone de lo siguiente.



Carne pollo o pavo 50 gr 3


Carne vacuno molido 50 gr 1/2


Interiores ( hígado vacuno/ave) 100/70 gr 1

Vienesas 50 gr 1



Papas 250 gr 1






12

Pan: 50 gr

Refresco: té 250 cc (de acuerdo a estacionalidad invierno o verano)

5. FUNCIONARIOS CASA ACOGIDA JOSSE VAN DER REST

5.1. ALMUERZO

Los trabajadores deberán acudir al comedor central a almorzar entre 13:00 y 14:30 horas,

según decisión del funcionario.

5.2. COLACION NOCTURNA

Diariamente se entregarán cuatro colaciones para los trabajadores de turno consistente

en:

- 1 paquete galleta mini

- 1 Jugo 200 cc

- 1 Sándwich de queso doble

- 1 Fruta de la estación

6. HOSPEDERIA DE MUJERES

Las usuarias de esta unidad son mujeres con niños, que requieren de los cuatro servicios

de lunes a sábado y tres servicios los días domingos y feriados entregándose once-cena.

Esta alimentación debe ser distribuida a las usuarias en el comedor de la Central de

Alimentación.


sábado

Horario domingo y

festivos

Desayuno 45 8:00 8:30

Colación colegio (fruta) 12 8:00(de Lunes a

Viernes)

Sin colación

Almuerzo 25 12:00 12:00

Once 20 17:00 18:30

Cena 40 19:00

Colación nocturna diabético 05 22:00 22:00

Once-cena 45 18:30

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6.1. DESAYUNO

La alimentación se distribuirá de acuerdo a los requerimientos de las usuarias. Pudiendo

modificase de acuerdo a las patologías de estas.

Porción Líquida:

Alimento Cantidad



Te con leche 250 cc

Porción Sólida:

Alimento Cantidad

Pan 100 gr

Paté 25 gr

Margarina 25 gr

Queso Crema 25 gr

Huevo 25 gr

Mermelada 25 gr

Manjar 25 gr




Jurel con cebolla 70gr(cada 30 días)

6.2. ALMUERZO


patologías de las usuarias.



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Ensalada 120 gr 3

Sopa 200 cc 2

Crema 200 cc 2




Carne pavo/molida 70 gr 1



Interiores (Guatitas/ Hígado) 150/70gr 1-2

Pollo 200gr 1

Vienesas, Longaniza / Prietas 50/100/100 gr 1




Papas 250 gr 1


Postre: Variedad de Frutas, Jalea con fruta y postres de leche. En base a leche al 0%MG



Macedonia 120 gr 1

Compota 70/50 gr 1


Pan: 50 gr

6.3. ONCE


15

6.4. CENA


patologías de los usuarios y se compone de lo siguiente.




Carne pollo o pavo 50 gr 2-3






Papas 250 gr 1






Pan: 50 gr

Líquidos: Refresco o té 250 cc (de acuerdo a estacionalidad invierno o verano)

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7. FUNCIONARIOS HOSPEDERIA MUJERES

7.1. ALMUERZO

Los trabajadores deberán acudir al comedor central a almorzar, entre 13:00 y 14:30 horas,

según decisión del funcionario.

7.2. COLACION NOCTURNA

Diariamente se entregarán dos colaciones para los trabajadores de turno, consistente en:

- 1 paquete galleta mini

- 1 Jugo 200 cc

- 1 Sándwich de queso doble

- 1 Fruta de la estación

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8. ALIMENTACION FUNCIONARIOS

Los usuarios de esta alimentación son funcionarios del Hogar de Cristo, Fundaciones

Asociadas y ventas al contado a personas autorizadas que requieren de almuerzo de lunes a viernes

y ocasionalmente sábados, domingos y feriados entregándose en el comedor central, mediante

línea de autoservicio.

8.1. SERVICIO

El servicio consta de almuerzo, además de eventos especiales que serán solicitados a

través de un formulario escrito, todo coordinado y aprobado por el Departamento de Nutrición de

la Fundación.

Servicios

Cantidad Usuarios

promedio

Lunes a Viernes

Cantidad Usuarios

Sábado-Domingo y

festivos

Horario del servicio

Pan 2 kg Según necesidad Se retira a las 8:00 am

Almuerzo 103 Según necesidad De 13:00 a 14:30

Almuerzo especial 07 Según necesidad De 13:00 a 14:30

Café 09 Según necesidad Según requerimiento

Sándwich 01 Según necesidad Según requerimiento

Bebidas 06 Según necesidad Según requerimiento

Postres-frutas-jugos 01 Según necesidad Según requerimiento

Observaciones: Las cantidades presentadas son promedios históricos, cabe destacar que

los almuerzos especiales, café, sándwiches, postres, etc. no corresponde a pedidos diarios si no a

eventos semanales o quincenales.

Los servicios de almuerzos y otros, es poco frecuente que sean solicitados los fines de

semana, con excepción de un almuerzo el día sábado.

8.2. ALMUERZO

Se considerará régimen común, o bowl con ensaladas más agregado proteico,


Entrada: Salad bar con presentación de tres variedades de verduras frescas y sopa o crema,

además se debe considerar dos veces a la semana una entrada.

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Ensalada 150 gr 5

Sopa 200 cc 3

Crema 200 cc 2

Plato de Fondo: Se considerará la siguiente tabla de frecuencia y gramajes en peso neto (servido

al plato).


Carne de pollo entera 200 gr 1

Carne de pollo molida 80 gr 1

Carne de pavo 200 gr Cada 30 días

Carne de vacuno o cerdo 200 gr 1

Carne molida de vacuno 80 gr 2/1

Pescado o Mariscos 180 gr 1

Vienesas o Longaniza 50/100 gr 1


Cereales(base seca) 80 gr 1/2

Pastas(base seca) 80 gr 1/2

Papas 250 gr 1


Observación: Deben ser dos variedades de platos fondo diariamente

Postre: Todos los días se debe e ofrecer variedad de frutas, jalea con agregados, postres de leche,

en base a leche al 0% de materia grasa. El día viernes se debe considerar repostería la cual debe

permanecer disponible durante todo el servicio.



Macedonia - Compota 120/ 120 gr 5


Pan: 50 gr

BOWL: Consiste en diferentes preparaciones con verduras más un agregado proteico, además el

usuario podrá elegir entre los diferentes postres, ensalada y sopa.

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9. RES AM RECOLETA

Los usuarios de esta unidad son adultos mayores con vulnerabilidad social y física, que

requieren de los cuatro servicios de lunes a domingo.

Esta alimentación debe ser distribuida en cada una de las casas donde residen los usuarios.

9.1. SERVICIO


domingo

Desayuno 74 9:30

Colación am /pm 148 10:00 /19:00

Almuerzo 82 12:00

Once 74 16:00

Cena 82 17:30

Papilla dulce 30 9:30

Ensure 11 9:30

Hidratación 81

Pan extra 14

Té o lecha extra 164

10. FUNCIONARIOS RES AM RECOLETA

10.1. SERVICIO

Servicio Cantidad Usuarios

Desayuno 15

Colación nocturna 9

Almuerzo 5

Observación: La minuta de los trabajadores es diferente a la de los usuarios, aun cuando

contempla las mismas frecuencias de alimentos.

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11. RES AM ROSITA RENARD DE NOS SAN BERNARDO

11.1. SERVICIO

Servicio Cantidad Usuarios Horario de Lunes a Domingo

Desayuno 73 9:30

Colación 146 15:00 / 21:00

Almuerzo 73 12:30

Once /Cena 73 17:30

Papilla dulce desayuno y once 146 9:30 / 17 :30

Ensure 14 Según necesidad

Hidratación 35 Según necesidad

Pan extra 8 Según necesidad

12. FUNCIONARIOS ROSITA RENARD

12.1. SERVICIO


Desayuno 15 11:15 /11:30

Colación nocturna 11 Se entrega para consumo nocturno

Almuerzo 10 13:30 / 15:00 en turno

Observación: La minuta de los trabajadores es diferente a la de los usuarios, aun cuando

contempla las mismas frecuencias de alimentos.

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13. CR SAN FRANCISCO JAVIER RECOLETA

13.1. SERVICIO


Desayuno 35

Colación diurna 35

Almuerzo 35

Once-Cena 35

Colación nocturna 17

Observación: Día sábado y domingo considerar lavado de vajilla y eventualmente

considerar raciones de un hogar aledaño a Francisco Javier: Samuel Escobar consistente en 12

raciones de almuerzo y cena solamente y Hogar Cardenal Caro con 15 almuerzos y 14 cenas

13.2. DESAYUNO

La alimentación se distribuirá de acuerdo a los requerimientos de las y los usuarios.

Pudiendo modificase de acuerdo a las patologías de estas.

Porción Líquida:

Alimento Cantidad



Te con leche 250 cc

Porción Sólida:

Alimento Cantidad

Pan 100 gr

Paté 25 gr

Margarina 25 gr

Queso Crema 25 gr

Huevo 25 gr

Mermelada 25 gr

Manjar 25 gr





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13.3. ALMUERZO






Ensalada 120 gr 4

Sopa 200 cc 1

Crema 200 cc 2




Carne pavo/molida 70 gr 1-2

Carne entera 180gr 1 vez al mes



Interiores (Guatitas/ Hígado) 150/70gr 1

Pollo 200gr 3 veces al mes





Papas 250 gr 1





Macedonia 120 gr 1

Compota 70/50 gr 1


23

Pan: 50 gr

13.4. ONCE


13.5. CENA












Papas 250 gr 1






Pan: 50 gr

Líquido: Refresco / té 250 cc (de acuerdo a estacionalidad invierno o verano)

24

13.6. COLACIONES AM /PM

Estas colaciones consistirán en pósteres de leche, fruta cocida, plátano, trozos de queque,

etc.

14. FUNCIONARIOS CR SAN FRANCISCO JAVIER RECOLETA

14.1. SERVICIO


Desayuno 4

Almuerzo 10

Once 3

Cena 3

Observación: Personal almuerza en comedor de hogar Recoleta, las mismas preparaciones

15. CR SAN LUIS GONZAGA LA GRANJA

15.1. SERVICIO


Desayuno 53 9:00

Colación diurna 19

Almuerzo 53 12:30

Once 53 16:00

Cena 53 18:30

Colación nocturna 53 Se entrega para su

distribución

Preparación ensure 29 Según necesidad

Extra 2 postres ,2 litros de jugo 1 Según necesidad

Hidratación (litros) 12 Según necesidad

15.2. DESAYUNO

La alimentación se distribuirá de acuerdo a los requerimientos de las y los usuarios.

Pudiendo modificase de acuerdo a las patologías de estas.

25

Porción Líquida:

Alimento Cantidad



Te con leche 250 cc

Porción Sólida:

Alimento Cantidad

Pan 100 gr

Paté 25 gr

Margarina 25 gr

Queso Crema 25 gr

Huevo 25 gr

Mermelada 25 gr

Manjar 25 gr





15.3. ALMUERZO






Ensalada 120 gr 4

Sopa 200 cc 1

Crema 200 cc 2

26




Carne pavo/molida 70 gr 1-2

Carne entera 180gr 1 vez al mes



Interiores (Guatitas/ Hígado) 150/70gr 1

Pollo 200gr 3 veces al mes





Papas 250 gr 1





Macedonia 120 gr 1

Compota 70/50 gr 1


Pan: 50 gr

15.4. ONCE


15.5. CENA



27










Papas 250 gr 1





Fruta 120 gr 2

Pan: 50 gr

Líquido: Refresco / té 250 cc (de acuerdo a estacionalidad invierno o verano)

15.6. COLACIONES AM /PM

Estas colaciones consistirán en pósteres de leche, fruta cocida, plátano, trozos de queque,

etc.

16. FUNCIONARIOS CR SAN LUIS GONZAGA LA GRANJA

16.1. SERVICIO


Desayuno 17 9:00

Almuerzo 17 13:00/15:00

Once 15 17:30

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Cena 7 23:00

17. FECHAS ESPECIALES

Se considerará almuerzo mejorado para toda la comunidad del Hogar de Cristo en las

siguientes fechas:

- Año Nuevo (1 de enero)

- Día de la Madre

- Día del Padre

- Día de la solidaridad (18 de Agosto)

- Fiestas Patrias, la alimentación de estas festividades está diferida en fechas, según lo

siguiente: Personal 17 septiembre ( de acuerdo a calendario)

- Resto de las Unidades 18 septiembre

- 19 septiembre (Empanada)

- Día del Hogar de Cristo (19 de Octubre)

- Navidad (25 de diciembre)

- Otras fechas que se requieran

- Durante el año según minuta se entregara alimentación especial para algunas fechas lo

cual será reflejado en la minuta mensual.

18. DE LAS MINUTAS Y HORARIOS

- Las minutas serán entregadas por el Departamento de Nutrición en forma mensual, con

30 días de anticipación

- Las minutas no pueden modificarse sin previa autorización del Departamento de

Nutrición.

- El Concesionario deberá publicar las minutas del mes y en forma destacada la minuta del

día

- La atención del personal fuera de los horarios establecidos solo será en casos

extraordinarios y previo aviso al jefe de casino.

29

19. DE LA IMPLEMENTACION Y EL SERVICIO

El Concesionario siempre deberá tener la cantidad de platos, vasos, cubiertos, vajilla en

general, en perfecta higienización necesaria para el normal funcionamiento del casino y de acuerdo

a la cantidad de comensales sin provocar retraso en el servicio de los mismos.

La fundación no se responsabilizará por la pérdida de vajilla o bandejas que salgan del

recinto del casino, siendo el Concesionario el responsable de ello y de su reposición de modo de

mantener la cantidad de acuerdo al inventario inicial entregado.

La Fundación de Beneficencia Hogar de Cristo entregará las dependencias del casino al

Concesionario con un inventario, detallando las instalaciones y artefactos que forman parte de él,

los que serán restituidos en el mismo estado al final del convenio, siendo de responsabilidad del

Concesionario el buen uso, mantención y reparación de los artefactos, equipos e instalaciones.

Cualquier mejora que se introduzca en la estructura física del casino pasará a ser de

exclusiva propiedad de la Fundación al término del contrato a que se refiera estas bases técnicas.

Será responsabilidad del concesionario el aseo integral del recinto cocina, incluyendo

fumigación, desinsectación, desratización mensual y todas las necesidades de este tipo que se

presenten en este aspecto. En relación al comedor debe realizar aseo profundo una vez a la

semana y mantención diaria en especial a la hora del almuerzo.

El Concesionario podrá realizar eventos sólo a solicitud de la Fundación y de acuerdo con

el Departamento de Nutrición.

El personal usuario del casino deberá llevar su bandeja desde el autoservicio hasta la mesa

y de la mesa a la ventanilla asignada para entrega de la misma.

30

20. DEL PERSONAL DEL CASINO

El Concesionario al momento de iniciar sus actividades en la Fundación debe presentar

todos sus trabajadores con uniforme completo y exámenes de salud al día.

Se exigirán los siguientes exámenes:

- Parasitológico seriado

- Coprocultivo

- Cultivo nasofaríngeo y lecho ungueal

Los exámenes deberán ser realizados una vez al año y sus resultados deben ser enviados

a la Nutricionista Contralora. Cada vez que ingrese un trabajador nuevo, deberá presentar sus

exámenes de salud de acuerdo a procedimiento.

Será Responsabilidad del Concesionario cumplir con las normativas del Reglamento

Sanitario de los Alimentos, en relación a uniformes, hábitos higiénicos y otros aspectos con el fin

de cumplir con las buenas prácticas de manufactura que nos aseguren una alimentación inocua.

En relación a los aspectos de prevención de riesgos es responsabilidad de la empresa entregar

todos los elementos necesarios de seguridad con el fin de evitar accidentes laborales. Se deberá

informar a Nutricionista Contralora la entrega de los uniformes y de los elementos de seguridad

cada vez que se haga entrega de ellos.

El Concesionario deberá capacitar formalmente una vez al año al personal manipulador,

con el fin de cumplir con las normativas que alude a dicha actividad el Reglamento Sanitario de los

Alimentos.

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21. DE LOS REPRESENTANTES DE AMBAS PARTES

El Concesionario deberá designar un representante técnico (Nutricionista, Ingeniero en

Alimentos o Tecnólogo en Alimentos) para el casino quien será responsable de la operatoria y

deberá permanecer en el recinto durante la jornada de trabajo habitual, además de ser el

representante ante la Fundación y quien se coordine con la Nutricionista Contralora.

La Nutricionista Contralora de la Fundación será la contraparte técnica del Concesionario.

La Nutricionista Contralora de la Fundación o quien la represente podrán realizar visitas de

inspección según lo requiera.

22. DE LAS SANCIONES

Si el Concesionario incurre en alguna de las conductas que se detallan a continuación, el

Departamento de Nutrición, previa constatación de la infracción, dará origen a la aplicación de una

multa de 1 UTM.

En el evento de aplicar multa, esta será descontada de la facturación correspondiente al

mes que se cometió la infracción.

- Espera mayor de 10 minutos para ser atendido.

- No entrega oportuna de minutas programadas a comisión casino.

- No cumplimiento de la programación de minutas y el no aviso oportuno del cambio.

- Programación insuficiente de raciones para los funcionarios y adultos mayores.

- Deficiencia en la atención al usuario (maltrato verbal, falta de deferencia).

- No publicación de la minuta.

- Actitudes inadecuadas frente a la supervisión de la fundación.

- Preparaciones mal elaboradas (crudo, recocido, con sabor o texturas inadecuadas) y mala

presentación de las mismas.

- No cumplimiento de las normas sanitarias vigentes para el personal de casino.

- Vajilla y cubiertos en número inferior a los requeridos.

- El no uso de productos entregados por Departamento de Nutrición.

- El no cumplimiento de las normas en cualquiera de los siguientes aspectos: planta física,

personal, manipulación de alimentos, equipos, utensilios, y maquinarias.

- Utilización de las instalaciones y/o planta física para fines no convenidos.

- No cumplimiento de horarios de atención.

- No cumplimento de celebración de fechas especiales.

ases tÉ ni as servi io de alimenta iÓn regiÓn ......jalea con fruta 150 gr 1 pan: 50 gr 4.4. once...

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