Vintessen S.L.

Artículos del Rincón del Gourmet y

el Blog del EnólogoAño 2.011

Contenido

• Rincón del Gourmet

• Blog del Enólogo

Rincón del Gourmet

Guía para evitar los productos Transgénicos

Estimados amigos de Vinummm,

Empezamos el año con nuevas ideas y con ganas renovadas con el objetivo

que tenemos siempre de ofrecer a nuestros usuarios un servicio diferencial.

Por este motivo, creemos que es importante retransmitir todas aquellas noticias

relacionadas con la seguridad alimentaria que tengamos conocimiento. Si

podemos hacer que nuestros usuarios, tengan unos hábitos alimenticios cada

vez más saludables, nos sentimos satisfechos… leer más.

Trucos para triunfar con el Foie

A lo largo de este Blog hemos escrito ya varios artículos sobre el Foie, pero no

habíamos dedicado un espacio a recopilar todo lo que hemos hablado sobre

él, y sobre todo, a dar consejos y trucos a la hora de prepararlo y degustarlo.

Aquí tenéis una guía bastante completa de cómo degustar el Foie:

Lo primero que tenéis que saber del Foie, es sus variedades, saber en qué se

diferencia un Micuit de un Foie-gras, o de una Mousse, porque es la base para

saber cómo prepararlo… leer más.

La Guía de Anti-Maridaje

Iniciamos una nueva serie del Anti-maridaje, con aquellas recomendaciones

para combinaciones que hay que evitar. Esperemos que puedan servir de

ayuda para evitar una cena mal elegida, una combinación que no nos gusta, y

así hacer que cualquier celebración pueda ser un placer para los sentidos.

Hay que tener en cuenta la recomendación general y que siempre damos en

nuestro Portal, que frente a la duda, cada uno debe experimentar todas las

combinaciones para establecer un criterio propio. …leer más.

Maridaje: la importancia de los acompañamientos (I)

En el mundo del maridaje, casi siempre hablamos de lo bien que va un vino

determinado con un plato, por ejemplo, del marisco y el Albariño, de la carne

roja y un Crianza de Tempranillo o Tinta del Pais, y muchos más ejemplos. Pero

casi siempre menospreciamos algo muy importante y que en muchas

ocasiones es más importante que el ingrediente principal: la forma en la que

cocinamos: salsas, condimentos, acompañamientos, etc…

Si queréis, podéis hacer una prueba muy simple … leer más.

Maridajes Universales

Durante estos últimos meses, mi compañero de Blog (el Enólogo) ha ido

desgranando todos los aspectos que hay que tener en cuenta en el análisis

sensorial de un vino o Cata. Es importante recalcar el calificativo

“sensorial”, porque es de lo que se trata realmente, de nuestros sentidos; y es

por eso, por lo que el Maridaje es algo tan subjetivo, porque la forma en la que

percibimos las cosas varían en cada individuo. Los estímulos que llegan a

nuestro cuerpo, son los mismos, pero las sensaciones que nuestro cerebro

asocia a cada estímulo, son diferentes para cada uno de nosotros… leer más.

La Guía de Anti-Maridaje (II)

Seguimos tratando de descubrir aquellas combinaciones que se deberían evitar

en nuestras comidas si queremos disfrutar de un buen maridaje.

En general, los pescados blancos no maridan con vinos Tintos potentes. Al

ser sabores muy suaves, necesitan un vino que contribuya a destacar esos

sabores, como podría ser un vino blanco seco fresquito. Un Tinto como el

Cabernet puede hundir los sabores de una merluza, rape o un rodaballo.

Continuamos con el tanino,… leer más.

Maridaje: la importancia de los acompañamientos (II)

Seguimos hablando de cómo maridar nuestros platos, según los

acompañamientos que utilizamos para cada comida.

Podéis ver el primer artículo de la serie en el artículo, ahí hablábamos de cómo

las setas, la cebolla, las carnes curadas y la mantequilla modificaban las

sensaciones que nos produce la comida y por lo tanto, cómo varía la

combinación con el vino para un maridaje perfecto. Vamos a seguir con otros

acompañamientos que abundan en nuestros platos… leer más.

Maridando con Burbujas

Después de ver muchos programas de cocina, o de asistir a eventos de

maridaje, está claro que en España tenemos mucho que aprender. Somos

expertos en maridajes clásicos o muy ligados a nuestra historia y nuestras

tradiciones, pero nos falta algo que sobra en Estados Unidos o en Francia:

explorar todas las opciones que nos ofrecen los diferentes tipos de vino con

casi cualquier preparación culinaria.

Evidentemente, en estos sitios, el precio que se paga para esos Maridajes,

puede ser desorbitante,… leer más.

Blog del Enólogo

Consejos para disfrutar el vino (I)

Después de unos meses de inactividad, retomamos nuestra serie de artículos

sobre el vino con un tema muy interesante y que seguro que os ayudará en

muchos momentos, ¿Cómo hacer que la experiencia sensorial para disfrutar el

vino sea perfecta?

Cuando nos enfrentamos a una agradable velada de la que somos anfitriones y

tenemos que obsequiar a nuestros invitados con alguna botella de

vino, queremos que todo salga bien y que no haya nada que enturbie la

experiencia. Cada uno de los invitados y nosotros mismos… leer más.

Consejos para disfrutar el vino (II)

Después de nuestro primer artículo con consejos para disfrutar el vino, seguro

que ya estamos disfrutando de las primeras copas, incluso antes de

sentarnos, cuando esperamos a que vengan todos los comensales y estamos

tranquilamente conversando alrededor de la mesa o preparando los últimos

detalles de la comida o cena.

Para este momento, debemos elegir vinos fáciles de beber, como los blancos

o vinos de aperitivo como los finos, manzanillas o incluso para los más

atrevidos, algún Oporto blanco… leer más.

Consejos para disfrutar el vino (III): el Aroma

Tras los consejos de los anteriores artículos sobre el análisis visual del vino y la

presentación general en la mesa, pasamos a ocuparnos de otro de los

aspectos fundamentales en el vino, el aroma. Con él, seremos capaces de

apreciar muchas cualidades del vino, de saber qué envejecimiento ha

tenido, del tipo de uva que se ha utilizado, e incluso de saber captar muchos

defectos que hablan de errores en el proceso de vinificación o de problemas de

conservación. No en vano, el análisis de defectos, constituye una de las tareas

más importantes de los enólogos porque a través de ellos, … leer más.

Consejos para disfrutar el vino (IV): el Aroma, segunda parte

Tras una primera explicación del análisis sensorial de los aromas, vamos a dar

unas indicaciones para entender lo que hay detrás de cada aroma, que siempre

nos mostrará el tipo o tipos de uva que se han utilizado en la elaboración del

vino, y el proceso que se ha seguido. A partir de ahí, cada uno en función de

sus gustos puede seleccionar el tipo de uva en función de la comida que va a

degustar.

Aromas Primarios

Frutales:

Albariño: se pueden encontrar aromas de … leer más.

Vinos de Autor

¿Cual es el concepto de “Vino de Autor”?

Siguiendo el sentido estricto del término, un Vino de Autor es aquel en el que

una persona o equipo, lleva a término el proyecto de un vino desde la cepa

hasta el consumidor final.

Normalmente con este tipo de vinos se busca diferenciar una viña o una zona

por sus características especiales, e intentando lograr el mejor resultado, se

destinan los mejores recursos técnicos y humanos para su elaboración. Se

toman las decisiones sobre qué parcela, que parte de la finca o … leer más.

Consejos para disfrutar el vino: en Boca (y V)

Con las primeras ideas sobre el análisis olfativo del anterior capítulo estamos

en condiciones de elegir el vino para nuestra cena o celebración, en función de

los aromas predominantes de la uva y de los platos que hemos elegido. Aún

así, nos queda todavía entender el paso por boca del vino, donde

apreciaremos otras cualidades y por lo tanto, terminaremos de analizar por

completo el vino y daremos paso a su degustación.

Desde el punto de vista del paso por boca del vino, hay diferentes sensaciones

que podemos apreciar:

Olfato retronasal: cuando el vino … leer más.

Fin de Vendimia,… ¿y ahora qué?

En estas fechas, prácticamente la totalidad de las bodegas han dado por

terminada la Vendimia 2011. Todos conocemos el ajetreo de las

vendimias, cómo llega y se descarga la uva en bodega, el movimiento de

cajones con uva, tractores, remolques, mesas de selección, personas que se

mueven de un lugar a otro con bombas de trasiego, carretillas, prensas,…

Y ahora que damos por terminada la vendimia, ¿qué ocurre en la bodega? …

leer más.

La madera en la bodega

Cuando nos referimos al término “madera”, nos estamos refiriendo a las

barricas.

El parque de barricas en las diferentes bodegas depende del tipo de producto

que elaboran. Por ejemplo, una bodega de cosechero (o de vinos jóvenes) no

necesita barricas ya que sus vinos no pasan por madera y se venden como

vinos de año. Hay también bodegas en las que se elaboran vinos jóvenes y

vinos criados (crianzas, reservas, grandes reservas) donde no todos los vinos

pasan por barrica sino que sólo aquellos que se quieren envejecer. Leer más.