apuntes fruti 2015

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FRUTICULTURA


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FRUTICULTURAUNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

FICHA CURRICULAR

Departamento Ingeniería Agroindustrial

Nombre Del Programa Licenciatura en Ingeniería Agroindustrial

Línea Curricular Interrelación Agricultura-Industria

Asignatura Fruticultura

Carácter Fundamental (Obligatorio)

Tipo De Curso Teórico –Práctico

Prerrequisitos Ecología, Fisiología General, Raspa

Interrelación Agricultura-Industria

Nombre Del Profesor M.C. Carlos Suárez Espinosa

Grado / Semestre 5º / 2º

Horas semana / teoría - práctica 4 (2T, 2P)

Horas Totales Del Curso 64. hrs.

• Datos Generales


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FRUTICULTURA

3. Metodo logía de trabajo

Modalidad de la asignaturaCursoPrácticaSeminario

Trabajo Investigativo

Lugar de trabajo AulaCampo experimentalHuertas comerciales

A través de las prácticas de campo en las diferentesregiones del país.


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FRUTICULTURA

5 . Objet ivosReafirmar, identificar y analizar las características técnicas de laFruticultura. Identificar y practicar conocimientos para el manejo ycontrol de la producción de especies de importancia para la Agroindustria.

Identificar y manipular la herramienta necesaria para el manejotécnico de las especies Frutícolas.Distinguir y localizar los diferentes sistemas productivos Frutícolasque se tienen en las diferentes regiones del país.Construir un sentido de honradez y responsabilidad en cadaactividad de

relaciones humanas para tener una mejor integración con losproductores

Frutícolas.


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FRUTICULTURA6 . Con ten ido Temátic o

1.RELACIÓN E INFLUENCIA DEL MEDIO SOBRE LAS ESPECIESFRUTÍCOLAS, CONCEPTOS E IMPORTANCIA.2.MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DE LAS ESPECIES FRUTÍCOLAS.3. PROPAGACIÓN DE ESPECIES FRUTÍCOLAS.4.PLANEACIÓN Y MANEJO DE HUERTOS DE ESPECIES

FRUTÍCOLAS.

Prácticas1-Identificación de ramas en frutales caducifolios2-Poda de frutales caducifolios3.Escarificación y estratificación de semillas4.Estacado y acodo5.Injerto6-Práctica de campo (viaje 4 días) visita a regiones frutícolas del país


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FRUTICULTURA

7. Evaluación

Requisitos para que un alumno pueda ser evaluado85% de asistencia mínimo80% en el cumplimiento de tareas y trabajos80% al menos en la asistencia y entrega de reportes de prácticas

Calificación Asistencia, tareas y trabajos 20%Prácticas y reporte, práctica de campo (viaje) 30%Examen parcial (unidades 1 y 2) 10%Examen parcial (unidades 3 y 4) 10%

Examen global 30%------------100%


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FRUTICULTURA


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FRUTICULTURA


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UNIDAD I. RELACIÓN E INFLUENCIADEL MEDIO SOBRE LAS ESPECIES

FRUTÍCOLAS, CONCEPTOS EIMPORTANCIA


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FRUTICULTURA

BIOLOGÍA. Ciencia que se encarga delestudio de los seres vivos.Agronomía. Disciplina que se encargadel estudio, y solución a los problemas

que presenta la agricultura desde elpunto de vista técnico, social yeconómico.


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• HORTICULTURA.

• Definición etimológica Hortus del latín huerto o jardín y Culture cultivo.

Es parte de la agronomía que se encarga del estudio ymanejo de los frutales, ornamentales, hortalizas,“especias” o condimentos y medicinales.

• SEP 1994.


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OLERICULTURA: Rama de la Horticulturaque se encarga del estudio de las hortalizasó Vegetales.


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Ó


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UBICACIÓN DE LA FRUTICULTURA DENTRO DE LAS CIENCIAS.

• AGRONOMÍA. Disciplina científico-técnica que se encarga deestudiar y Establecer la teoría y técnica de la agricultura lacual establece los siguientes objetivos: DETECTAR, PRECISAR Y

SOLUCIONAR O PROPONER SOLUCIONES a los problemas de laagricultura, para lo cual se sirve de principios, métodos yleyes de las ciencias exactas, naturales, sociales yeconómicas.( matemáticas, física, química, biología, economía,

etc.)


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FRUTICULTURA


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FRUTICULTURA


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FRUTICULTURA


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• FRUTICULTURA.

• “ Es la parte de la horticultura que estudia las plantas

perennes cuyo objeto principal de explotación lo constituyeel fruto ó parte de él. Ortega, 1977.

• “ Es la ciencia que se encarga del estudio de especies frutales

cuyos frutos se consumen ya sea frescos ó elaborados.Samson, 1991.


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• CLASIFICACION DE FRUTALES:

• DE ACUERDO A SUS REQUERIMIENTOSCLIMÁTICOS.


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Ó


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AL TIPO DE FRUTO QUE PRODUCE Ó QUE SE DESEAEXPLOTAR.

• A.- POMÁCEOS O DE PEPITA. (POMO)• Manzana, Pera. Membrillo, Tejocote, Níspero, etc.

• B.- DE HUESO (DRUPA)

• Durazno, Chabacano, Ciruelo, Capulín, Almendra, etc.

• C.- FRUTO HESPERIDIO

• Cítricos.• D.- FRUTILLAS

• Fresa, Frambuesa, Zarzamora, Mora, Arandino, etc.

• E.- NUECES ó FRUTOS SECOS

• Incluye a los Nogales aunque el fruto no es en realidad una nuez

• Pistache, Almendro, Nuez de la India, nuez de Brasil (estos últimos sin ser nueces)

• F.- CACTÁCEAS• Plantas crasuláceas con hojas modificadas ó espinas que tienen frutos comestibles.

• Tunas, Pitayas, Pitahayas, etc.

• A ALGÚN CRITERIO DE BOTÁNICA SISTEMÁTICA.(v.g. Familia a la que pertenecen etc.)


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• IMPORTANCIA ECONÓMICA

• MÉXICO ocupó el 7° lugar a nivel mundial encuanto al volumen de producción de frutales,después de China, India, Brasil, usa, Italia eIndonesia (FAO, 2009)


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Cuadro:1

PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIALfao 2008 con datos del 2006 Superficie cultivada

País 2006 %

Mundo 51421383

China 10540480

India 3952619 20.50

Brasil 2397387 7.69

España 1855800 4.66

Uganda 1822838 3.54

Nigeria 1742000 3.39

Iran 1354010 2.63

Italia 1220540 2.37

Indinesia 1166596 2.27USA 1161142 2.26

México 1151675 2.24

Turquia 1106107 2.15

Filipinas 1092935 2.13

Otros 20857254 40.56


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Cuadro:2PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIALFAO 2006 VOLUMEN DE PRODUCCI N tn.

PAIS 2006Mundo 526496051China 93409500 17.74India 43524551 8.27

Brasil 37735723 7.17Usa 27327534 5.19Italia 17812032 3.38España 16513900 3.14Indonesia 15405828 2.93México 15384729 2.92

Iran 13847646 2.63Filipinas 13582296 2.58Turkia 12563040 2.39Nigeria 9873500 1.88Uganda 9730729 1.85

PRICIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIALÓ


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VOL DE PRODUCCIÓN 2009 FAO

PAIS VOL. (tn) %

MUNDO 587670CHINA 114139 19.42INDIA 68358 11.63BRASIL 37687 6.41USA 27116 4.61ITALIA 18123 3.08INDONESIA 17058 2.90

MÉXICO 16122 2.70FILIPINAS 15911 2.70ESPAÑA 14373 2.40TURQUIA 14081 2.40IRAN 13184 2.24UGANDA 10180 1.73

EGIPTO 9804 1.67NIGERIA 9502 1.61FRANCIA 8984 1.53ECUADOR 8902 1.51TAILANDIA 8327 1.42ARGENTINA 8107 1.38

71.34


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• En 1999 se sembraron 18.29 millones de has.Con cultivos no frutales

• En 2003 se sembraron 21.75 millones de ha.

En total y de frutales 1.33 millones de ha, loque equivale al 6.1 % de la superficiesembrada, aportando un valor de la

producción de 19.0 %


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• Son fuente importante como generadores dedivisas.

Ejemplo. Aguacate, Café, Mango, Papaya,

Fresa, etc.• Se ha observado por lo tanto una mayor

redituabilidad en frutales que en Otros

cultivos y se ha estimado que son de 2.9 a 9veces más redituables en promedio


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EXPORTACIONES DE FRUTALES. 2010 FRUTALES

UBICACIÓN VOL (tn)

AGUACATES 1° 326127BANANOS 15° 176152

CAFÉ 12° 102601

FRESAS 3° 66019

HIGOS SECOS 14° 616

LIMONES Y LIM 1° 450338MANGOS , M Y G 1° 275366

NARANJA JUGO 20° 11962

OTRAS FRUTAS 13° 23994

PAPAYAS 1° 120635PASAS 16° 4258

PINAS 9° 53648

TORONJAS Y POM 9° 18697

UVAS 7° 171325


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IMPORTACIONES DE FRUTALES FAO 2010

AGUACATES 20° 6598

CIRUELAS SECA 5° 9675

FRUTAS SECAS 16° 4267

HIGOS SECOS 6° 3749

MANZANAS 7° 221301

DURAZNOS 16° 31194

NUECES C CAS 4° 15963

PASAS 17° 14127

UVAS 12| 60360


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IMPORTACIÓN DE OTROS PRODUCTOS

ARROZ 17° 572097AZUCAR REFINADA 6° 625873CANELA 5° 6364HUEL NAT 12° 20323CHOCOLATE 14° 68983

CLAVOS 14° 442HARINA DE MAIZ 9° 51218MAIZ 3° 7848998CACHUATES C CAS 5° 15140PASTA TOMATE 18° 40972

SOJA 2° 3772163SORGO 1° 2252516TORT OLEAGINOSA 11° 20298TRIGO 13° 3495480


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SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN MÉXICO 2005

SUPERFICIE

SEMBRADA

VOL. DE

PRODUCCIÓN

VALOR

PRODUCCION

%SUPERFICI

E

% DELVALOR

PROD.

ha Ton $ % %

CEREALES 8,784,233 22,779,149 36,263,354,681 40.59 18.1

ESPECIAS Y MEDICINALES 25,171 14,166 155,009,719 0.11 0.01

FORRAJES 6,001,613 86,429,460 33,180,468,729 27.73 16.56

FRUTALES 1,361,608 16,483,722 41,992,791,719 6.29 21.00

HORTALIZAS 616,699 10,278,088 38,063,972,454 2.84 19.01

INDUSTRIALES 2,483,483 57,061,466 30,560,965,188 11.47 15.30

LEGUMBRES SECAS 1,887,607 991,613 6,836,211,156 8.72 3.41

OLEAGINOSAS 357,685 379,666 1,207,592,692 1.65 0.60

ORGANICOS 15,873 38,448 271,337,242 0.07 0.14

ORNAMENTOS 15,072 84,817,234 3,634,220,981 0.06 1.81OTROS 15,658 167,642,085 188,033,770 0.07 0.10

SEMILLAS PARA SIEMBRA 4,897 247,586 133,730,385 0.02 0.10

TUBERCULOS 70,473 1,719,473 7,762,901,046 0.32 3.90T O T A L

: 21,640,072 448,882,156 200,250,589,762 99.9 100.05


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SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN MÉXICO 2011

SUPERFICIE

SEMBRADA

VOL. DE

PRODUCCIÓN

VALOR

PRODUCCION

%

SUPERFICIE

% DELVALOR

PROD.

ha Ton $ % %

CEREALES 8,567,444 21,491,525 85,844,687,481 38.70 24.21

ESPECIAS Y MEDICINALES 27,719 17,908 294,762,644 0.12 0.08

FORRAJES 6,685,493 90,280,781 62,685,223,683 30.20 17.68

FRUTALES 1,482,036 17,998,415 77,262,256,280 6.69 21.79

HORTALIZAS 586,499 10,318,784 47,325,628,881 2.65 13.34

INDUSTRIALES 2,560,511 55,687,916 53,340,615,658 11.56 15.04

LEGUMBRES SECAS 1,622,155 659,355 7,743,107,875 7.33 2.18

OLEAGINOSAS 438,715 462,942 3,451,917,229 1.98 0.97

ORGANICOS 22,158 83,093 682,716,486 0.10 0.19ORNAMENTOS 18,629 103,353,369 5,646,541,559 0.08 1.59

OTROS 38,203 400,269,595 543,404,119 0.17 0.15

SEMILLAS PARA SIEMBRA 13,508 389,022 476,259,233 0.06 0.13

TUBERCULOS 73,671 1,521,548 9,359,737,818 0.33 2.63

T O T A L : 22,136,742 702,534,253 354,656,858,946 99.97 99.98


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Cuadro 1. PRINCIPALES FRUTALES CADUCIFOLIOS QUE SE CULTIVAN ENMÉXICO.


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SIAP 2007 DATOS DEL 2006

ESPECIE

SUPERFICIECULTIVADA

haPRODUCCIONtn

VALOR DE LAPRODUCCION

miles de $

Aceituna 7623 9642 48593 Almendra 57 82 514Blueberry 56 264 5280Capulín 96 298 813Chabacano 373 1696 16497Cereza 12Ciruela 15523 73396 215767Durazno 45839 222063 1316527Frambuesa 600 9351 292824Fresa 1660 36950 358219Granada Roja 301 2781 8910Higo 1047 6340 55184Manzana 59825 601915 2842112Membrillo 716 7141 32116

Nispero 85 252 890Nuez de Castilla 1395 1881 30387Nuez Encarcelada 74212 68360 2210529Pera 5386 32694 106685Piñón 582 244 17094Pistache 254 4.35 152Pitaya 1106 2536 28210Tejocote 679 3633 10427Tuna 50763 378698 693027Uva 30642 244073 2647987Zarzamora 3074 42496 732890

301906 11671634

NOTA: SUPERFICIE TOTAL CULTIVADA. 21436172 ha

Cuadro 2. PRINCIPALES FRUTALES PERENNIFOLIOS CULTIVADOS EN M XICOSIAP 2007 DATOS DEL 2006


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SIAP 2007 DATOS DEL 2006

ESPECIESUPERFICIECULTIVADA ha

PRODUCCIÓNtn

VALOR DE LAPRODUCCIÓN

miles de $

Aguacate 114842 1134249 9122964Cacao 61221 38151 587766Café 797875 1518931 4053016

Café orgánico 14223 32964 76081Caimito 38 208 1152Carambolo 80 609 4354Chirimoya 73 369 1942Ciruela del País 12647 56536 162059Coco Frura 12473 102231 147345Coco Copra 138431 203888 936927Datil 890 2987 68557Granada China 178 1159 7283Guanabana 1958 17541 48519Guayaba 23879 310921 1069738Jaca 413 5696 45971

Lima 1462 14947 25788Limón Mexicano 89965 1158876 2116862Limón Italiano 2067 14580 23273Limón Persa 45557 575191 907883Litchi 2886 13682 238309Macadamia 1344 3265 42883Mamey 1395 12462 48380Mandarina 15850 180546 189315Mango 181525 1734766 3969091Marañon 1360 3165 11468Nanche 1552 5845 19413Naranja 334328 4156907 3876166

Palma africana 29704 309582 197596Papaya 21457 798589 2243042Persimonio 36 288 1576Pitahaya 444 852 7045Piña 27916 633746 1953978Platano 76313 2196155 3798361Tamarindo 8519 32529 157459Tangerina 14119 169542 211492Toronja 17465 387339 434752Zapote Chico 2253 17696 48825Zapote Negro 741 3155 2716

2057479 36859347

FRUTALES PERENIFOLIOS EN MÉXICO FRUTALES CADUCIFOLIOS EN MÉXICOSIACON, 2011 SIACON, 2011

S C S C S C S C


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ESPECIE SUP. CULT. ESPECIE SUP. CULT.

Cafe Cereza 740,701 Nuez 96,277Aguacate 142,146 Manzana 61,292Naranja 335,472 Tuna 57,693Mango 184,768 Durazno 43,942Limon 166,580 Uva 27,831

Platano 77,304 Ciruela 15,787Cacao 61,006 Zarzamora 11,297PiÑa 36,687 Aceituna 8,338Guayaba 21,763 Fresa 7,005Mandarina 20,103 Pera 4,479Toronja (pomelo) 18,576 Litchi 3,568Papaya 16,984 Datil 1,323Coco Fruta 14,645 Higo 1,303Tangerina 13,220 Pitaya 1,285Tamarindo 8,679 Blueberry 783

CaÑa De Azucar Otro Uso 5,347 Membrillo 764Tangelo 4,681 Granada 725Zapote 2,479 PiÑon 686Guanabana 2,401 Tejocote 678Mamey 1,702 Peron 573Lima 1,512 Chabacano 353Nanche 1,486 Pistache 242Macadamia 1,362 Capulin 130Vainilla 1,226 Arrayan 100Marañon 1,232 Persimonio 18

Jaca (jackfruit) 797 Guamuchil 10Citricos 622 Almendra 1Pitahaya 561 ArvellanaRambutan 203 DamazcoChirimoya 112 NectarinaCarambolo 108 TOTAL 346,483Maracuya 107Caimito 36Anona 12Limon Real 2

TOTAL 1,143,920


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Sup. Sup. Producción Rendimient PMR ValorCultivo

SAGARPA 2009


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(Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles de

21 NUEZ 84,509 65,478 115,350 1.8 34,360 3,963,385

31 MANZANA 60,229 56,992 561,493 9.9 4,155 2,333,200

37 DURAZNO 45,562 43,428 198,085 4.6 6,741 1,335,38943 UVA 27,872 25,755 274,828 10.7 17,882 4,914,365

62 CIRUELA 14,893 14,389 68,492 4.8 3,140 215,081

77 ZARZAMORA 8,132 6,666 115,961 17.4 23,990 2,781,955

80 FRESA 6,681 6,678 233,041 34.9 8,383 1,953,475

91 PERA 3,821 3,733 24,871 6.7 2,781 69,162

119 PITAYA 1,200 1,128 3,271 2.9 14,138 46,244

124 FRAMBUESA 945 851 13,559 15.9 43,532 590,255127 HIGO 861 815 3,186 3.9 10,077 32,103

130 MEMBRILLO 761 758 6,759 8.9 4,534 30,644

139 GRANADA 698 609 4,684 7.7 5,713 26,763

142 TEJOCOTE 676 560 3,295 5.9 1,532 5,048

146 PIÑON 584 584 471 0.8 77,014 36,257

157 CHABACANO 372 311 1,333 4.3 6,578 8,768

161 PERON 289 228 2,259 9.9 3,065 6,924171 PISTACHE 223 122 66 0.5 63,018 4,147

174 BLUEBERRY 196 190 1,595 8.4 6,737 10,746

192 CAPULIN 117 110 468 4.3 5,120 2,396

225 PERSIMONIO 38 38 412 10.8 7,027 2,895

245 CEREZA 20 0 0 0.0 0 0

264 GUAMUCHIL 10 10 54 5.7 2,000 108

Cultivo

Sup Sup Producción Rendimient PMR Valor


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Sup. Sup. Producción Rendimient PMR Valor


SAGARPA (FRUTALES 2009)

11 NARANJA 339,424 333,555 4,193,484 12.6 992 4,160,716

14 MANGO 183,893 170,027 1,509,272 8.9 2,645 3,991,826

16 LIMON 146,274 140,368 1,966,345 14.0 2,502 4,919,557

18 COPRA 134,779 133,959 211,177 1.6 4,913 1,037,536

19 AGUACATE 129,354 121,491 1,230,973 10.1 12,245 15,073,316

24 PLATANO 78,016 75,810 2,232,361 29.5 2,338 5,218,149

35 TUNA 53,304 46,344 344,078 7.4 2,877 990,04642 PIÑA 28,126 17,009 749,396 44.1 2,688 2,014,488

47 GUAYABA 22,816 22,006 289,299 13.2 3,284 950,067

52 MANDARINA 19,157 18,830 223,718 11.9 928 207,698

55

(POMELO) 18,467 17,990 431,671 24.0 1,247 538,157

57 PAPAYA 17,353 15,574 707,347 45.4 3,596 2,543,305

61 TANGERINA 15,838 15,838 218,365 13.8 1,438 313,99765 COCO FRUTA 13,651 13,154 100,800 7.7 1,964 198,010

75 TAMARINDO 8,959 7,475 38,390 5.1 3,797 145,767

76 ACEITUNA 8,762 3,292 10,369 3.2 6,479 67,178

98 LITCHI 3,413 3,289 15,680 4.8 19,444 304,888

Cultivo


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Sup. Sup. Producción Rendimient PMR Valor


SAGARPA (FRUTALES 2009)

Cultivo

104 ZAPOTE 2,339 2,275 20,272 8.9 3,113 63,099

105 GUANABANA 1,950 1,929 17,419 9.0 4,711 82,062

109 MARAÑON 1,550 1,281 4,108 3.2 4,162 17,097

111 MAMEY 1,524 1,322 16,306 12.3 3,834 62,515

112 NANCHE 1,514 1,475 6,309 4.3 4,749 29,962

114 LIMA 1,428 1,381 12,330 8.9 2,570 31,693

116 MACADAMIA 1,412 1,292 1,870 1.5 11,794 22,059121 DATIL 1,131 653 3,336 5.1 40,671 135,664

123 FRUTALES VARIOS 1,009 959 5,563 5.8 4,264 23,717

141 CITRICOS 680 549 3,515 6.4 1,964 6,902

143 JACA (JACKFRUIT) 624 596 6,801 11.4 7,003 47,623

149 PITAHAYA 504 340 1,493 4.4 7,927 11,831

175 RAMBUTAN 191 151 1,476 9.8 10,047 14,828

179 CHIRIMOYA 178 158 865 5.5 3,099 2,680196 CARAMBOLO 104 82 681 8.3 7,847 5,340

210 NISPERO 63 55 287 5.2 4,285 1,229

226 CAIMITO 38 38 211 5.6 3,269 690

227 MARACUYA 36 32 265 8.2 3,109 824


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• IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL

• Considerando que se estima una perdida del 20al 30% de frutales desde la cosecha hasta el

consumidor.

• Se puede, intuir que para el manejo,acondicionamiento, conservación ytransformación es por demás importante elpapel que pueden jugar la Agroindustria.


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• IMPORTANCIA ALIMENTICIA

• Sabor variado y delicioso.

• Aportan a la dieta; Vitaminas, ácidos orgánicos asimilables,

• aceites esenciales, minerales, antioxidantes, etc.• Regulan el funcionamiento del sistema nervioso y elevan laresistencia del organismo a diferentes enfermedades, regulanla acción del sistema, nervioso, ayudan a mantener unanormal y neutral reacción sanguínea y

• refuerzan la acción peristáltica de los intestinos.


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IMPORTANCIA SOCIAL


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IMPORTANCIA SOCIAL

FIRA 1980. estimo que generan en promedio 70 jornales/ ha/añoY que con 5 has. Un productor puede tener ingresossuficientes para llevar

una vida decorosa. Considerando que son especies perennes.

Aunque Sánchez (1990) menciona que la fruticultura genera123 jornales/ha / año.

Arraiga a los productores.


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• IMPORTANCIA ECOLÓGICA

• Además de ser perennes, en México siempre

han existido asociaciones con los frutales yasea con otros frutales ó con otros cultivoscomo son: gramíneas, leguminosas e incluso

hortalizas


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• DESVENTAJAS.

• Alta inversión por unidad de superficie.

• (tardan 5 años para Producir adecuadamente)

• Falta adecuada de preparación técnica con lleva:

• Mala planeación de los huertos.

• Deficiencia en la ejecución de las labores culturales.

• Poca investigación desarrollada y hasta la fecha poca ónula difusión.


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RELACIÓN E INFLUENCIA DEL MEDIO SOBRE


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LAS ESPECIES FRUTICOLAS

• Tiempo atmosférico: Es el estado momentáneo del conjuntode los fenómenos, Meteorológicos que se dan en un lugardeterminado

• Clima. Es el conjunto de fenómenos atmosféricos promedio,en cierta región, calculados durante un periodo de 30 años.

• Es el promedio del estado del tiempo atmosférico en unaregión determinada.

Factores del clima: Determinan los climas, considerando que


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Factores del clima: Determinan los climas, considerando queéstos son fijos y constantes en un lugar determinado

• Latitud Radiación Solar• Altitud Forma y Mov., de la tierra

• Relieve Vegetación

• Corrientes Marinas Tipo de Suelo• Distribución Tierra-Mar. Orientación del Relieve

• Circulación general de la atmósfera

• Exposición al viento dominante

Elementos del clima: son los que caracterizan a un


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clima en particular

• Radiación Solar Nubosidad• Temperatura Evaporación

• Presión Atmosférica Fenómenos Eléctricos

• Precipitación Fenómenos Ópticos

• Velocidad del viento. Fenómenos Acústicos

• Humedad Relativa


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Temperatura.Optima Letargo Heladas

Mínima Horas frío o Unidades Frío Daños por fríoMáxima T ≤ 7.2 °C T, tiende a 0 °C

Es importante Además La oscilación térmica diferencia fundamentalmenteentre el día y la noche.

Cada planta, tiene una constante térmica, la cual se define como; la cantidadde temperatura acumulada para completar su ciclo vegetativo. Se mide enunidades calor ó frío.Olivo La inducción floral esta dada por temperatura de vernalización.(es la combinación de temperaturas bajas < de 7 °C durante la noche ytemperaturas > a 15°C durante el día.

En naranja para que desarrollen color requieren temperatura devernalización.

PRECIPITACIÓN ( se mide en mm)


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( )Intensidad, Duración y DistribuciónLa intensidad esta en función del tipo de lluvia

•Convectiva; lluvias generalmente de alta intensidadpero de baja duración (no muy aprovechables).•Orográfica; Se presentan en barlovento la intensidades menor que la anterior y la duración variable aunquemayor respecto a la anterior.

•Frontal ó Adventiva; Se presenta por el choque demasas de aire caliente y húmedo con una masa deaire frío, mediante el cual se da un frente de lluvia debaja intensidad y alta duración.

El granizo se presenta por lluvias convectivas ypresencia de cumulonimbus


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VIENTOS;Ventajas DesventajasEvitan heladas por radiación Propician heladas por evaporaciónDiseminación del polen Variación de la temperaturaFavorecen el crecimiento Facilitan la desiminación de plagasDe las plantas y enfermedades(cuando la velocidad del Vientos fuertes ( Invasión de arenasviento es de 1.67 m/sg en los cultivos , Problemas en el riego poraumenta la fotosíntesis, aspersión y pueden causar daños a losal aumenta cultivos entre ellos los frutales)la presencia de CO

2) también se requieren barreras rompevientos.

RELACIÓN CLIMA FRUTAL.


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• FENOLOGÍA. Es la ciencia que se encarga deestudiar la relación que hay entre el ritmo deldesarrollo de las plantas y los cambios en el

medio principalmente durante un ciclo anual.• Tiene como objetivo el estudio de la relación

entre los factores climáticos y los fenómenos

periódicos del desarrollo de los vegetales.•


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El conocimiento de la fenología de una

planta permite:1.planeación de actividades en función de los periodos2.Zonificación de áreas especificas por cultivo3.Determinación de requerimientos bioclimáticos de las especies.

4.Pronóstico de condiciones climáticas favorables ó desfavorables.5.Estimación de rendimientos6.Elaborar modelos biometeorológicos para

la definición de regiones potenciales.7. Programación del manejo.

DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS


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DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS

DESARROLLO


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DESARROLLO

• DESARROLLO. Conjunto de cambios que ocurren en las plantas yen Todo ser vivo de manera paulatina durante el transcurso de su vida.

• CRECIMIENTO. Es el incremento irreversible del tamaño de laplanta ó de alguna de sus partes en base a, volumen, peso fresco, pesoseco, etc.

• DIFERENCIACIÓN. Son los cambios cualitativos de las plantas,en donde las células inicialmente homogéneas, adquieren diferentestamaños, formas y funciones, produciendo tejidos, y órganos diferentes.

Etapas del desarrollo:


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Etapas del desarrollo:

• Nacimiento• Juvenilidad

• Transición

• Madurez

• Envejecimiento

• Muerte.

Juvenilidad; esta etapa se presentaprimordialmente en las especies leñosas


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perennes, y es relativamente larga.

Esta etapa del desarrollo únicamente se lleva a cabocrecimiento vegetativo y durante esta etapa lafloración no puede ser inducida ( Phyllips, 1978).Además las plante que se encuentran en esta etapatienen las siguientes características; entrenudoslargos, forma y filotaxia de las hojas diferente a la

etapa madura, se retiene algunas hojas durante laépoca de invierno, presencia de espinas y una mayorcapacidad para enraizar, entre otras.Esta etapa dura en frutales de 4 a 12 o más años yse ha visto que en especies forestales dura hasta 40

años.

REGULADORES DEL CRECIMIENTO


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• Fitohormona. Es un regulador producido por la planta que enbajas concentraciones regulan procesos fisiológicos de la misma. Esta semueve generalmente dentro de la planta del lugar de síntesis al lugar deacción.

• Reguladores del crecimiento vegetal. Son

compuestos orgánicos semejantes a las hormonas de la planta producidasó sintetizadas por el hombre diferentes a los nutrientes los cuales,promueven, inhiben ó modifican en cualquier forma un procesofisiológico.

• Reguladores vegetales químicos. Son compuestosorgánicos que en cantidades bajas (excluyen a nutrientes), estimulan,inhiben ó modifican un proceso fisiológico de la planta.


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• PROMOTORESauxinas

giberelinas

citocininas

• INHIBIDORES• ABA

• OTROS: NATURALES Y SINTÉTICOS

• ETILENO

AUXINAS


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AUXINAS

1.son un punto de atracción de nutrientes2.estimulan el crecimiento por elongación del

tallo.3.participan en la inhibición correlativa de lasyemas axilares.4.estimulan la acción del cambium5.promueven la formación de raíces en estacas

6.retrazan los procesos de senescencia.7.estimulan la iniciación floral (piña)8.estimulan el crecimiento partenocárpico(ejm. BNOA, en jitomate)

EFECTOS FISIOLÓGICOS (propiedades)

GIBERELINAS


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GIBERELINAS

EFECTOS

1.Elongación de entrenudos2. rompen el letargo en yemas y semillas

3. aumentan el tamaño del fruto (pera y manzana)4. amarre de frutos sin semilla5. retrazan la senescencia6. favorecen coloración y maduración de frutos (cerezo dulce)7. en general inhiben floración (en confieras favorecenfloración)8. impiden tuberización en papas , presentan sinergismo, enpresencia de auxinas estimulan la actividad del cambium.

CITOCININAS


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Efectos fisiológicos.

1.estimulan la división celular 2.retardan la senescencia3.en presencia de auxinas estimulan la actividad del

cambium.4.influyen en el desarrollo de cloroplastos y en particularpromueven la acumulación de clorofila.5.rompen letargo y dominancia apical.6.Participan el la apertura estomatal7.intervienen en la síntesis de β-cianina (coloración defrutos)8.alargamiento de frutos.


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INHIBIDORES DEL CRECIMIENTOPrincipalmente el ABA, es el inhibidor porexcelencia, es el más potente, el másestudiado y al que se le ha atribuido mayor

actividad en crecimiento vegetal.En 1966, Wearing propuso la estructura de

ABA.

Es un derivado del ácido Mevalónico

EFECTOS;•influye en casi todas las etapas de del desarrollo de las plantas,d d l i d ió d l l t i ill i hib l i ió


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desde la inducción de la latencia en semillas, inhibe la germinaciónpremadura hasta la inhibición y acortamiento de las fases dedesarrollo vegetativo y la aceleración de maduración , formación de

semillas y envejecimiento.•Influye sobre las relaciones hídricas (múltiples) a corto plazo( activacierre de estomas).• A largo plazo induce síntesis de enzimas que aumentan la toleranciaa deshidratación.•Causa la expulsión de K, disminuyendo la turgencia por lo tanto el

cierre de estomas.•En las semillas tiene un papel importante en la desecación ymaduración de las semillas.•Inhibe la germinación precoz induciendo la formación de proteínasLEA(Late Embriogenesis Abundant) nota: se cree que son lasproteínas que protegen las estructuras celulares durante ladesecación.•Inducen la latencia•Inhiben la movilización de reservasCuando el nivel de ABA es bajo, las semillas germinan presentandoinclusive viviparismo, v.g. maíz,, papaya etc.

OTROS INHIBIDORES Y REGULADORES


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DE LAS PLANTAS

JASMONATOSCompuestos descubiertos en 1962 por Demole et al. Poco despuésse descubrieron sus propiedades inhibitorias del crecimiento de lasplantas.En las plantas se forman a partir del ácido linolénico.

Efectos sobre las plantas•Inhiben el crecimiento en plántulas de arroz y trigo•Inhiben la germinación de los granos de polen de Camelias inens is

•Las semillas de manzano tratadas con ac. Jasmónico

germinan más rápido.•Inhiben la germinación de de semillas de oleaginosas.•Inhiben fuertemente el crecimiento de raíces.•Promueven la formación en frutos de manzana enpreclimaterio y postclimaterio.

OTROS INHIBIDORES Y REGULADORES DELAS PLANTAS


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LAS PLANTAS

Según Bearder 1980. Los ha dividió en 5 grupos segúnsu estructura química.

• Sustancias aromáticas ( comp. Fenólicos)

•Sustancias aromáticas que contienen N en su molécula•Terpenoides•Compuestos alifáticos•Otros.

Ejemplos del primer grupo derivados del Fenol, ácidos;


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Ejemplos del primer grupo derivados del Fenol, ácidos;

Salicílico

GálicoVinílicop-hidroxibenzóicogiríngicoprotocatecúico

p-cumáricoferúlicocaféicoSinápico

derivados del ácido Benzóico y Cinámico

cumarinaumbeliferonascopoletina

DERIVADOS FENÓLICOS QUE TIENEN EN SU


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DERIVADOS FENÓLICOS QUE TIENEN EN SUMOLÉCULA NITRÓGENO

AmigdalinaPrunasina

Son sustancias que al descomponerse de los restos de lasplantas generan fuertes toxinas.

Se presentan en todas las plantas, sin embargo,principalmente en los frutales.v.g. la amigdalina al descomponerse, genera acidocianhídrico, esto tal vez participe en los sistemas dedefensa de las plantas y también participan en losfenómenos de alelopatía. Se considera que la amigdalina

se presenta en las raíces de los duraznos y es responsabledel “cansancio del suelo” en el caso de esta especie elfenómeno se da cuando se han cultivado duraznos y alplantar nuevamente duraznos estos no se desarrollan.

EL TERCER GRUPO SON LOS TERPENOIDESEjemplo: diterpeno santonina Estimula el enraizamiento


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Ejemplo: diterpeno santonina. Estimula el enraizamientoaun más que AIA.Clorcrimonina. Estimula la raíz en esquejes de

crisantemo.EL CUARTO GRUPO SON LOS COMPUESTOSALIFATICOSEstos compuestos pertenecen entre otros a los ácidosgrasos de cadena corta de 8c y 12cEjemplos.

Ácido Caprónico. Este contrarresta la acción de lasgiberelinasAcido fumáricoAcido palmíticoAcido oleicoTodos con acciones similares al capronico.EL QUINTO GRUPO SON COMPUESTOS QUEPERTENECEN A OTROS GRUPOS QUIMICOSDIFERENTES.v.g. ácido ascórbico


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INHIBIDORES SINTÉTICOSSon sustancias que inhiben el crecimiento enplantas, principalmente en el alargamiento, noprovocando por regla general deformaciones yotros efectos fitotóxicos usándolas aconcentraciones adecuadas.Retrasan, la división celular en tejidos que regulan laaltura de la planta sin causar deformaciones en el tallou hojas, actúan a nivel de área subapical y provocanformación de entrenudos cortos.

Su acción se explica por la inhibición ó bloqueo de lasíntesis de auxinas y AG’s


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Carbamatos.

Sevin, Carvaril –1-Naftil N-metil carbamatoInduce abscisión de frutos a través de síntesis de etileno.AMO-1618 -Cloruro de (5-hidroxicarril) trimetil amonio-piperidina carboxilatoCCC, Cycocel, Cicocel , Clormecuat –Cloruro de (2-cloroetil) trimetil amonio ó Cloruro de clorocolina.Inhiben síntesis de auxinas.Fosfonios.Fosfon-D ó CBBP – Cloruro de 2,4- diclorobenziltributil-fosfonio.


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Derivados del ácido succínicoSADH, ác Succínico; Alar; B9; B999 – 2.2.-

dimetilhidracina ó ác. N.N- dimetilaminosuccínico.Tiene los siguientes efectos:•Reducción del tamaño de planta•Inducción floral (indirectamente)•Mejora textura y color del fruto

En frutales Amarre de vid y manzanaRetraso en la maduraciónReducción del tamaño en manzano

Aumento de color y acelera maduración en cereza.


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MH Hidracina maléíca

Es un inhibidor de actividad meristemáticaPuede participar en la iniciación de flores, hojas, amarre ydesarrollo de frutos.Limita la germinación de bulbos, tubérculos.Se ha usado par aumentar la presencia de estolones en fresa.TriazolesPaclobutrazol, PP333 ó Cultar MorfactinasSon inhibidores del crecimiento, que inducen cambios deforma. Limitan la elongación del tallo, estimulan la abscisión deflor y fruto.

Clorofurenol. Se ha aplicado en calabaza, con lo que secambia es sexo de las flores fem. para aumentar las masc.

SUSTANCIA USO Y CONCENTRACION

ALGUNAS APLICACIONES DE ESTOS COMPUESTO ENFRUTICULTURA.


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SUSTANCIA USO Y CONCENTRACION

Clormequat, CCC Estimula la floración en perales

2000-3000mg/l

Damidozina; SADH Aumenta floración y

fructificación en manzano

1000.2000 mg/l

Ester monometilico del

acido itaconico; IAME

Causa raleo en manzano y un

marcado aumento en el tamaño

de los frutos sin disminuir la

prod.

1000 mg/l

Paclobutrazol PP333 Estimula el amarre de yemas

florales en frutales, induce

resistencia a los manzanos

contra Podospheraera

leucotricha

Hidrazida de acido maleico;

HM

Hidrazida maleica

Inhibe la división celular sin

afectar el alargamiento . se usa

como compensador de frío en

frutales.

USO DE REGULADORES DEL DESARROLLO, EN FRUTICULTURA (Westwood 1982)


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USO de giberelinas (AG) CULTIVO DOSIS EPOCA DE TRATAMIENTORetrasa la maduración cerezo 5-10 ppm 5 sem. a R

Mejora la forma y el tamaño del frut Manzana 5-25 ppm Primera CP

Mejora el cuajado Pera(algunos cultivare 10-20ppm En PF o CP

impide la maduración prematura Pera (Wlliams) 100ppm 4 semanas a de R

Mejora el cuajado de frutos Arandano 10-50ppm PF-CP

incremente el tamaño del fruto y del

racimo Vid "Corinto negra" 2.5-5ppm justo d PF

Aumenta tamaño, adelanta maduración Vid "Delawere" 100ppm d de Cuajado

retrasa apertura de yemas cereza, cir, durazno 200-800 ppm inicio de otoño

acelera brotacion de yemas Manzana 500-2000 ppm fin de invierno

incrementa germinación de semillas Varias especies 100-500 ppm 24 hrs en inmersión


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USO DE Auxinas cultivo dosis época DE TRATAMIENTO

Aclareo Químico Manzana 10-20 ppm ANA 12 a 15 d.d. de PF

Aclareo Químico Pera 10-15 ppm ANA 15-21 d.d de PF

Aclareo Químico Manzana 20-50 ppm NAD 7-14 d d. PF

impedir caida precosecha Manzana 10 ppm 2,4,5TP 5-6 sem a de Rimpedir caida precosecha Manzana 20 ppm ANA 3-4 sem a de R.

incremento de cuajado zarzamora 50-100 ppm β-NOA fruto mitad de tamaño

Enraizamiento de Estacas Varias Especies 20-10000 ppm al inicio .


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USO DE CITOCININAS ( BA) CULTIVO DOSIS época de tratamiento

Incrementa ramificación Varias especies 100-200 ppm inicio del verano

incrementa longitud de fruto Manzana 25 ppm PF a 10 d d de PFincrementa germinacion de semillas Varias especies 100-500ppm 24hrs inmersión

LIBERADORES DE ETILENO (Ethepho CULTIVO DOSIS época de aplicación


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LIBERADORES DE ETILENO (Ethepho CULTIVO DOSIS época de aplicación

iniciación floral muchas especies 100-1000 ppm iniciando el verano

poda química ciruelo "Italian" 200-500 ppm iniciando el verano

aclareo químico Durazno, ciruelo manz 20-200 ppm 4-8 sem d PF

Promueve maduración y color Manzana, higuera 250-500 ppm 1-2 sem a R

acelera dehiscencia Nogal 400-500 ppminiciando apertura de lacorteza

induce abscisión y facilita recolecció arandaro grasello, ma 500-2000 ppm 10d a R

induce abscisión y facilita recolecció Furazno, cereza, pera 500-2000 10 d a R

induce abscisión y facilita recolecció Vid 250 ppm 2 sem a R

RETARDANTES SINT. DEL CRECIMIE CULTIVO DOSIS Epoca de aplicación


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p p

Incrementa cuajado Vid 100-1000ppm CCC foliar 10d d PF

iniciación floral pera 1000 ppm CCC 40-50 d d PF

iniciación floral pera, manzana 500-1000ppm SADH30-40 d d PF

control de crecimiento manzana 1000-2000ppm SAD 30 d d PF

evita caida precosecha mejora calidamanzana 1000-2000ppm SAD 45-60 d d PF

retrasa floración, incrementa cuajad manzana 4000ppm SADH asperjar en otoño

adelan madurez, aum color, facilicaida de frutos

Cereza. Durazno,ciruelo 500-2000 ppm SAD 2-5 sem d PF

retrasa floración, almendro 2000-4000ppm SAD jun-sep oct

Incrementa cuajado vid 2000ppm SADH IF

poda quimica pera 500ppm SADH inicio del verano

incrementa angulo inserción ramos varias especies 50 ppm TIBA 3-4 semas d D

iniciación floral varias especies 25 ppm 4-6 sem dPF

ETILENO


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• Es un compuesto producido por todas las plantas y aun en trazas puedeactuar y en particular interactuando con fitohormonas ( se le ha asociadocon auxinas), participando en gran variedad de procesos de crecimiento ydesarrollo.

• Condiciones que favorecen la producción de etileno.

• Tejidos maduros• Senescencia

• AIA

• Daños físicos

• Daños por frió

• Sequía

• Inundación.

Respuestas a etileno.•promoción e inhibición de crecimiento


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•promoción e inhibición de crecimiento•iniciación de raíces y pelos radicales

•desarrollo de aerenquima•inhibición de movimientos foliares•destrucción de clorofila•promoción ó inhibición de síntesis de antocianinas•promoción ó inhibición de abscisión y senescencia•rompimiento de letargo en yemas y semillas•rompimiento de dominancia apical•iniciación floral•cambio de sexo en flores•desarrollo y maduración de frutos•desverdizado

•promoción de síntesis proteicaEn muchos casos puede ser efecto de auxinas- etileno ó biensolo etileno estimula la síntesis de auxinas.

BIOSINTESIS DE ETILENO


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Compuestos que liberan etileno


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Compuestos que liberan etileno

CEPA (ácido cloroetil fosfónico)CPTA (hidrocloruro de 2-(4-clorofenitro)-trimetilamina.Vit. CCuEDTA (tetracetato cuprico de etilenamina)BOH (β-hidroximetil hidrazina)Ca2 C

Acetileno Alcoholes Etanol, exanol, etc.

COMPUESTOS QUE INHIBEN LA PRODUCCION DE ETILENO


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A- CiclopropenoB- 1-metilciclopropeno (1-MPC)

C- 3,3-dimetilciclopropeno (3,3-DMPC)D- 2,5-norbornadieno (NBD)


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Medios de control de etileno.

-atmósferas controladas (O2 , Co2 )-refrigeración-sistemas hipobáricos

Uso de atrapadoresBenzoato de na , Ag+.


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MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DE FRUTALES


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• SISTEMA RADICAL.• TALLO

• HOJAS.

• YEMAS

• FLORES

– FLORACION

• FRUTOS

Raíz: representa del 25 al 50 % del total dela planta.La raíz esta en función de la parte aérea.


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Funciones: Anclaje

AbsorciónTransporte ó conducción. Almacenamiento

FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO.

HumedadTemperaturaOxigeno (O2)FertilidadTexturaPHMicorrizas

Problemas de replantación.

TALLO


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Funciones.

SoporteConducción ó Transporte

ClasificaciónPor su consistencia

LeñososHerbáceosModificados (cactáceas, rizomas,

tuberosas, etc.)Por sus hábitos de crecimientoPor el orden de aparición.

HOJAS


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HOJAS.Morfología; generalmente son aplanadas parafacilitar el intercambio por difusión:La hoja de una planta esta compuesta por variascapas de células, las cuales casi todas contienencloroplastos y estan dispuestas de tal manera quepueda fluir el CO2 , así como la luz para que sepueda llevar a cabo la fotosíntesis, presentanademás una capa exterior(epidermis) en la cual setienen los estomas.

Funciones:•fotosíntesis


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fotosíntesis•transpiración

•intercambio gaseoso•intercambio de energía•protección del tallo y ramas•recepción de estímulos (Fotoperíodo)•almacenamiento de nutrimentos(fotosíntatos)•biosíntesis y translocación:a.a.terpenoidespigmentosfrorígenohormonas

etc.

Factores que afectan la fotosíntesis AguaTemperatura


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Contenido de N2 (nutrientes)Edad de la hoja

LuzVientoHR

PRACTICAS CULTURALES PAR AUMENTAR FOTOSÍNTESIS

1.Prevenir deficiencias nutrimentales

2.riego adecuado (por aspersión)3.barreras rompevientos4.utilización de porta injertos de porte bajo5.evitar aplicación de pesticidas que afecten a las hojasetapa de desarrollo y hora durante el díapermeabilidadinhiben el transporte de electrones en las membranas


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YEMAS

Son estructuras que contienen los meristemos para laformación de nuevas ramas, hojas y flores.Se presentan de tres tipos:VegetativasReproductivas

MixtasLos frutales pueden contener los tres tipos de yemas.-cuando están en crecimiento las yemas estánprotegidas por hojas jóvenes.- cuando el árbol está en letargo el meristemo de la hojaesta protegido por escamas.

LETARGO Ó DORMANCIA Ó LATENCIA.Es el fenómeno de detención visible temporal del crecimiento(yemas


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Es el fenómeno de detención visible temporal del crecimiento(yemasy semillas), sin importar la causa que lo provoque.

Samish,1959. lo divide en 3 tipos de acuerdo a su origen.QuiescenciaReposoInhibición Correlativa

Según el autor anterior; en caducifolios se pueden diferenciar las

siguientes etapas:

1. Quiescencia 4. Reposo final2. reposo inicial 5. Estado final.3. Reposo medio ó profundo

FACTORES INTERNOS QUE CONTROLAN EL REPOSO(TEORIAS).•Reguladores del crecimiento•Teoría enzimática Catalasa


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•Teoría enzimática Catalasa.•Otros cambios metabólicos.

FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN EL LETARGO

1.Temperaturas altas (Lavee,1974) tem> de 18°C se pierde unahora frío.2. Fotoperíodo3.Exceso de agua.

4.Fertilización5.Podas fuertes6.Los nublados y las lluvias leves afectan positivamente.

REQUERIMIENTOS DE FRIO EN FRUTALESEstos varían con la especie y la variedad, sinembargo son indispensables para que se rompa el


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embargo, son indispensables para que se rompa elreposo(el frio conjuga a los inhibidores)CUANTIFICACION DE HORAS FRIOHF(hora frio)= una hora con temperaturas


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Se define como el desarrollo de las flores desde la inducción, la iniciación y ladiferenciación.INDUCCIÓNINICIACIÓN FLORAL.DIFERENCIACIÓNEn frutales de clima templado el proceso de floración dura de 6 a 8 meses.En durazno siempre verde de 50 a 70 díasGarza (1978). Señala que en perennifolios el periodo es más corto.

Antesis (floración) períodos de antesis

Inicio 25% corto 6 a 8 díasPlena 80% medio 10 a 15 días

Largo 15 a 20 días

POLINIZACIÓN se define como la transferencia del polen delas anteras al estigma, cual puede ocurrir de la misma flor ó deotras flores.Lo anterior se lleva a cabo de distintas maneras;


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Lo anterior se lleva a cabo de distintas maneras;Por gravedad, por la acción de los insectos ó por la acción delviento.En este proceso de polinización se consideran 3 etapas:

Llegada del polenDesarrollo del tubo polínicoInicio del proceso de fecundación.

DICOGAMIA


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Es un proceso de descoordinación en la maduración delos órganos masculinos y femeninos. Es decir que losórganos femeninos y masculinos de una flor maduran entiempos diferentes.Protandria., primero maduran los gametosmasculinos . v.g. Nogal, guanábana.Protoginia., maduran primero los gametos femeninos.

v.g. Aguacate.Polinización EfectivaSe reconoce como el número de días dentro de los cualesel estigma tiene las condiciones adecuadas para recibir elpolen e inicias posteriormente el proceso de fecundación,

este periodo esta por la longevidad del óvulo menos eltiempo que tarda en desarrollarse el tubo polínico.

FECUNDACIÓNProceso de combinación de los gametos masculinos conlos femeninos.•Factores que afectan la fecundación


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•Factores que afectan la fecundaciónExternos

Temperaturas altas ó bajasHumedad lluvia ó falta de humedad(lava ó seca el flujo estigmático)suelo (fertilidad) N. Prolonga el periodo de

antesis, Bo, Cu, Zn, Fe, intervienen en eldesarrollo del tubo polínico.Manejo

FACTORES INTERNOS•incompatibilidad ó esterilidad morfológicaausencia ó mala formación de los órganos de la flor 2. Esterilidad genéticaes la incompatibilidad entre dos cultivares debido a ladiferencia en cuanto al número de cromosomasCiruelo Japonés = 16 cromosomas (poliploides)Ciruelo Europeo = 48 Cromosomas (hexaploides)Manzanos triploides los granos de polen son estériles.


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AMARRE Y DESARROLLO DEL FRUTO.Con el amarre se inicia el crecimiento del fruto, el cual sepuede caracterizar por una doble sigmoide que contiene 2 ótres etapas, dependiendo del tipo de fruto.Fase I se da el incremento en el tamaño del fruto dado por ladivisión celular de todas partes del ovario, exceptuando elendospermo y el embrión > cit. Y GA.Fase II se presenta detención del crecimiento del mesocarpiose lignifica el endocarpio, crece el endospermo y el embrión (40 días en chabacano) > aux. y < GA y Cit.Fase III crecimiento del mesocarpio se incrementa ABA ydisminuyen Aux., Cit., y AG.Frutos con doble sigmoide Frutos de hueso Prunus, higo,

aceituna, grosella, arandaro, frambuesa, guayaba, café, etc.Frutos una sigmoide. Frutos de pepita. Manzana, pera, cítricos,tuna, piña dátil platano, etc.

Apomixis Y Poliembrionia


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Apomixis Y Poliembrionia

•son aquellas plantas en las cuales, la semilla se ha obtenidosin que haya intervenido la meiosis y por lo tanto no ha habidofecundación sino que la semilla se ha desarrollado a partir deuna célula del saco embrionario ó de la nucela que no hapasado por meiosis y que por lo tanto el cigoto se ha

desarrollado con la misma constitución genética del progenitorfemenino. A este proceso se le llama apomixis.

Frutos partenocárpicos (partenos = virgen; carpus = fruto; delgriego). Es el desarrollo de frutos sin semilla.


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g g )•Natural•Estimulativa•“Esteroscarpica”

Apomixis(apo= sin; Mixis=mezcla , del griego)•Partenogénesis (partenos = virgen, del griego; génesis =origen, dellatín)2.Apogamia; Es un fenómeno en el cual aparecen plantas individuales

sin la fusión de gametos.Existen dos formas de apogamia:a. son embriones que dan individuos aploides aparecen

a partir de la ovocélula, sin el beneficio de la fusión con el núcleoespermático.b. los embriones se desarrollan de células diploides de la núcela que se

desarrolla en el endospermo hacia endospermo del saco embrionariofenómeno conocido como embrionia nucelar.3.Poliembrioniaes el fenómeno, apogámico, mediante el cual se forma mas de unembrión en la semilla, (cítricos, mango).


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PROPAGACIÓN DE PLANTAS.


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• PROPAGACIÓN SEXUAL• POR SEMILLAS.

• SISTEMAS DE CULTIVO EN VITRO.

– Óvulos (clavel, tabaco, petunia) – Embriones (iris, olivo)

– Semillas(orquídeas)

– Esporas(helechos)

PROPAGACIÓN ASEXUAL.


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• LA DEFINIMOS COMO LA REPRODUCCIÓN, UTILIZANDO,PARTES VEGETATIVAS DE LA PLANTAN Ó PLANTAS ORIGINALES.

• OBJETIVOS

• MANTENIMIENTO DE CLONES• PROPAGACIÓN DE PLANTAS SIN SEMILLA

• ( Bananos, Higueras, vides, cítricos, etc.

• REDUCIR EL PERÍODO JUVENIL

• CONTROLAR LOS HÁBITOS DE CRECIMIENTO

• COMBINACIÓN DE CLONES

• ECONOMÍA

TIPOS DE PROPAGACIÓN ASEXUAL


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• Apomícticas:• Semillas

• Embriones nucelares

• Cultivo in vitro

• Embriones nucelares

TIPOS DE PROPAGACIÓN ASEXUAL


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• INJERTO

• ESTACADO

• ACODO

MANEJO DE HUERTOS


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• Planeación:• FACTORES SOCIOECONÓMICOS

• FACTORES TÉCNICOS

ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO


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–ubicación del terreno

– preparación del terreno de plantación

• - desmonte y limpieza

• - protección del terreno

• - actividades para el manejo y conservación

• del suelo y el agua.

– sistema de plantación (polinizadores)

– obtención de plántula

– trasplante

– manejo de suelo – riego

– fertilización


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–control de malezas

– control de plagas

– control de enfermedades

– control de heladas

– control de otros meteoros

– podas

– cosecha

– postcosecha• manejo

• transporte

• selección• conservación

• envió al mercado.

control de heladasH l d


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• Heladas.• Según Rosenberg et al , 1983. nos indica que una helada es la condición

que existe cuando la temperatura de la superficie de la tierra, de los seresy objetos que se encuentren sobre ella baje a 0°C ó más.

• Sin embargo, esta definición no aplica para las regiones tropicales ysubtropicales por lo que se ha propuesto la siguiente definición.

• Las heladas son descensos en la temperatura del aire cercano a la cortezaterrestre que tienden a 0°C y que involucran daños a las plantas, siendo enmuchas ocasiones irreversibles.

• Las heladas pueden causar daños muy severos incluso perdidas totales.

• v.g. En México

• 1970, 1972, 1992 Chihuahua manzano plena floración

• 1962, 83, 89, 94 N. L. Cítricos (naranja)

• 1989, 1994, Ver. Y Pue. Café


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• Daños producidos por las heladas• A nivel celular

• Intracelular: raramente ocurre en la naturaleza, resulta delcongelamiento rápido y usualmente seguido de un

superenfriamiento, es siempre fatal, para la célula, por dañosfísicos como roturas de membranas.

• - A nivel extracelular:

• ocurre en todas las plantas y se debe al congelamiento,

generalmente lento seguido de un leve superenfriamiento,puede ó no haber daños dependiendo de la intensidad de labaja en la temperatura.


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• COMO SE EFECTUA EL DAÑO• Al congelarse el agua en los espacios intercelulares, provoca

que disminuya el potencial hídrico del agua y por lo tanto quehaya un movimiento del interior de la célula donde el

potencial hídrico del agua es mas alto, a los espaciosintercelulares, ocasionando una deshidratación severa.

• ii. también ocurre que debido al congelamiento intercelular eintracelular, los cristales de hielo crecen y destruyen los

sistemas de membranas.


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• INTENSIDAD DEL DAÑO• Lo anterior depende de;

• Especie ó variedad

• Tipo de órgano expuesto

• Estado fisiológico ó fenológico de la planta ó el órgano

• Contenido de agua en las células de los tejidos

• Intensidad y duración de la helada

• Ritmo en el descenso de la temperatura• Cantidad de calor almacenado en el tejido ú órgano.

TIPOS DE HELADAS


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• por el proceso físico que las origina• advección

• radiación

• evaporación• mixtas

CONTROL DE LAS HELADAS


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• A. métodos indirectos• ubicación adecuada de la huerta

• elección de especies y variedades resistentes ó cuyas fasesfenológicas susceptibles a daños no coincidan con la

presencia de heladas• manejo adecuado tanto de la planta como del medio

• v. g. Adelantar ó retrazar la entrada al letargo

• manejo del suelo.

CONTROL DE LAS HELADAS


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• métodos directos• producción de nieblas artificiales

• movimiento del aire (uso de ventiladores)

• uso de calentones (calor)

• riego (rodado, aspersión y pormicroaspersión ó por nebulización)

POSTCOSECHA


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• Proceso durante el cual ocurren una serie decambios que conllevan la

• Maduración de frutos: cambios bioquímicos y

fisiológicos que originan cambios en color,consistencia, olor y sabor , que hacencomestible al fruto.

POSTCOSECHA


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• Climaterio.• Es la fase ontogénica en donde ocurren

cambios bioquímicos , iniciados por la acción

autocatalítica de etileno, incrementándose larespiración, síntesis de RNA y proteínas,además se da el rompimiento selectivo deciertas estructuras celulares y reorganizaciónde otros, (Hulme, 1971).

POSTCOSECHA• INDICES DE COSECHA (Pantastico, et al 1979)


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INDICES DE COSECHA (Pantastico, et al 1979)• Visuales

• Color de la cáscara

• Hojas externas secas

• Llenado de fruto

• Forma del fruto

• Dehiscencia de la cáscara(Pistache, Almendra)

• físicos

• Facilidad de abscisión del fruto

• Peso específico

• Textura de pulpa• Tamaño

POSTCOSECHA• Relación pulpa/cáscara

R i t i l d ti id d


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• Resistencia a la conductividad

• Porciento de jugo• Color de la cáscara

• Penetrometria, patrones de vibración, módulos de elasticidad

• Químicos

• Contenido de SST

• Cont. De pigmentos Clorofila, carotenos, Antocianinas.

• Cont. De ác. Orgánicos

• Cont. De almidón

• Cont. De azúcares

• Cont. De grasas

POSTCOSECHA


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• Índices a base de cálculos• Días después de antesis ó amarre

• Cuantificación de unidades calor

• fisiológico

• Patrón de respiración.

Comportamiento de los frutos climatéricos y noclimatéricos


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POSTCOSECHA


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POSTCOSECHA


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POSTCOSECHA


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• Ventajas y desventajas de una cosecha temprana• maduración incompleta

• perdida mayor de peso

• trastornos fisiológicos (mayor susceptibilidad a dañospor frío)

• mancha amarga.

• Menor ataque de Moos. (mayor contenido de ác.

Orgánicos y de compuestos fenólicos)

POSTCOSECHA


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• Desventajas de una cosecha tardía• perdida de frutos por caída del árbol

• menor tiempo de conservación

• mayor susceptibilidad a pudriciones (corazónnegro)

• mayor susceptibilidad a daños mecánicos

• mayor probabilidad a daños por golpes de sol.

POSTCOSECHA


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• Almacenamiento de frutos.• los objetivos principales del almacenamiento son:

• temperatura; controlar, respiración, transpiración, C2H4 , vel. De lasreacciones fisiológicas.

• radiaciones ionizantes• atmósferas modificadas

• atmósferas controladas

• sistemas hipobáricos

• encerado a las frutas

• manip lación genética

apuntes fruti 2015

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