aportes extranjeros y peruanos a la gastronomia peruana
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APORTES EXTRANJEROS Y PERUANOS A LA GASTRONOMIA
PERUANA
LA COCINA PERUANA Y SUS
APORTES GASTRONOMICOS EN
EL TIEMPO
Es considerada una de las más variadas del mundo.
Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española
con 774 años de convivencia musulmana, y a la
inmigración africana, francesa, chino-cantonesa,
japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX,
reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la
criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en
tan solo un país, ofreciendo una importante variedad
de platos típicos de arte culinario peruano en
constante evolución, imposible de enumerarlos en su
totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa
peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que
en el país hay más de 250 postres tradicionales.
CON LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES
Se introdujo a esta parte de América
nuevas especies de animales, frutas y
plantas. Esta fusión de la cocina inca
con la española dio luz a la comida
criolla. En esta nueva cocina, síntesis de
los dos continentes comenzaron a
aparecer nuevos platos que han ido
evolucionando de generación en
generación. Por ejemplo, la Ocopa , la
salsa típica de la ciudad de Arequipa, es
una mezcla del maní precolombino y ají
con productos lácteos introducidos por
los españoles.
CON LA LLEGADA DE LOS ESCLAVOS AFRICANOS
Que cocinaban en las cocinas del
Virreinato, aportó con más de un granito
de arena a la evolución de nuestra
cocina, aporte no sólo en sabor sino
también en color. Es a ellos a quienes se
les da crédito por la creación del
delicioso anticucho ( pedazos de
corazón de res marinados en salsas
picantes).
EN EL SIGLO XIX, LA LLAMA DE LA REVOLUCIÓN PERUANA
Se avivó enérgicamente por la fascinación de los
criollos con la Revolución Francesa. La gente sentía
un vínculo emocional a los nuevos ideales de
'libertad, igualdad y fraternidad' por los cuales aquel
país había derribado su monarquía.
Dio inicio a la presencia y aporte francés a la comida
peruana (como el mousse) es el resultado de la
fascinación que tenían los Libertadores a todas las
cosas francesas, y pertenece a la época temprana
del siglo XIX y la independencia de España.
LOS JAPONESES
En 1899, llegaron los primeros
inmigrantes japoneses, dejando su
huella distintiva y esencial en las
tendencias de las cocinas del Perú. Es
un hecho que en estos cien años de su
presencia en nuestra tierra, los
japoneses han sido los responsables de
la revolución gastronómica peruana.
Como los chinos, los primeros japoneses inicialmente
vinieron para trabajar en las haciendas de la costa. Al
comienzo, sufrieron trabajo arduo pero tiempo más
tarde muchas familias se juntaron y se establecieron
económicamente. En este tiempo los primeros
restaurantes japoneses presentaron su propio toque
sutil a los platos tradicionales peruanos. A principios
del siglo XX, la gente (especialmente la acomodada)
tenía poco o ningún interés por el pescado, claro no era
tan atractivo como comer carne. Un número pequeño
de restaurantes japoneses empezaron a presentar una
gama de platos de pescado y mariscos frescos.
Aunque el inca comió el cebiche marinado en chicha y varios jugos ácidos, fue con la introducción de los limones y cebollas por los españoles y un nuevo acercamiento al pescado por los japoneses que tenemos hoy el internacionalmente famoso “cebiche”.
HOY EN PLENO SIGLO XXI Descendientes de gente quechua, de españoles que
han vivido en el Perú por casi 500 años, de los chinos
por casi 150 años y de los japoneses por más de 100,
todos han sido partícipes en la integracion de aportes
culinarios a la gastronomía peruana. En la actualidad,
chefs jóvenes y brillantes, una vez más, están
redefiniendo la cocina peruana ya sea con creaciones
Novoandinas o progresiones sobre la comida Nikkei,
haciendo una vez más que la cocina peruana ocupe
un merecido lugar entre las mejores gastronomías del
mundo.