gastronomia mediterranea
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'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la
historia'.
Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos.
La Gastronomía:
Podríamos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.
Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.
Las características de las dietas de los países mediterráneos :
consumen como grasa principal el aceite de oliva, el cual con sus grasas mono insaturadas favorecen la disminución del colesterol,en segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules, de legumbres y frutas en detrimento de la carne.
. El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos, el pan, las pasta en Italia y el couscous en los países del norte de África los frutos secos tan benefactores en ácido oleico..El otro elemento es el vino que, en cantidades moderadas, con sus antioxidantes naturales, su aportación de etanol, taninos, alcohol lo hacen un tónico cardiaco único.
RESEñA HISTORICA
Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea,La época Antigua hasta la caída de Imperio Romano La Edad Media La época Moderna.
Edad Antigua
La cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás, en Mesopotamia, Asia Menor y sobre todo en Egipto. lugares donde se empezó a cocer o conocer, esta rica cocina.
No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola, el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año, algo parecido ocurría en España, aunque a menor escala, en la desembocadura del Guadalquivir.
al que debemos el conocimiento de: la cerveza el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del panel cultivo de la vid, de las legumbres y hortalizasla apicultura y la pesca.
La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios, era la bebida nacional por excelencia, la cual se mezclaba con dátiles, se perfumaba con canela o se endulzaba con miel.
Consumían poca carne, no así, el pescado, el cual era el alimento cotidiano, fresco o salazonado
Egipto :Despensa del Mediterráneo
Higos, Dátiles, Uvas, Granadas, AlmendrasHortalizas como:Puerro, Ajos, Pepinos, Melones, Sandías, Cebollas.
Animales domesticados para el consumo
Bueyes, Perdices, codornices y conejos
Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea, a ellos les debemoslos primeros recetarios el invento del aceite, el cual tenía tres usos, como grasa para cocinar, aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo
Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea,
aumentó la calidad de los aceites, de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos,
introdujo el limonero, traído desde las islas Hespéride, posiblemente Canarias, el melocotón y el albaricoque.
Edad Media
Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció hasta llegar a sus límites más bajos. circunscribiéndose a alimentos básicos como el arroz y la pasta para el pueblo
la carne del cerdo y el jabalí, , símbolo de poder entre los germanos, como para las clases dirigentes en Europa.
asimilaron parte de la cocina autóctona
conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos
La llegada de las invasiones árabes desde el norte de África, aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. Los árabes hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como el naranjo, las berenjenas, la alcachofas, toda una explosión de nuevos sabores llenó el Mediterráneo
La Edad Moderna El tercer y último acto nos llega con un esplendor inusitado, la conquista de América que introduce por medio de España el tomate, la judía, la patata, el maíz, el pimiento, el chocolate..., todo un nuevo mundo de sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente..
Los mejores sabores del
Mediterráneo se conjugan en la
gastronomía griega en la que se
combinan los limones, el ajo, las
olivas, el cordero, el pescado, los
tomates, la berenjena...
condimentados a menudo con un
ligero toque picante propio de
Oriente Medio
COCINA GRIEGACOCINA GRIEGA
En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. Es palpable esta influencia en los "dolmades", platos de verduras rellenas con múltiples variantes, en la forma de preparar las carnes y condimentarlas, en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería.
Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirop de miel son una especialidad turca.
COCINA GRIEGACOCINA GRIEGA
Los griegos prefieren los platos de carne al pescado,.
El cordero es la carne preferida. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero
La ternera se prepara en guisos, brochetas. Hay multitud de platos, -pimientos, berenjenas, hojas de parra-, que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo.
COCINA GRIEGACOCINA GRIEGA
. El plato por excelencia de carne
picada es la "moussaka". Pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas
Kalamata: Aceitunas, tal vez las mejores del Mediterráneo
Kalamaria: Calamares fritos. Pilaf : Arroz blanco hervido y
aromatizado con cebolla y especias
COCINA GRIEGACOCINA GRIEGA
ENSALADA, QUESO FETA Y ACEITUNAS KALAMATA
La HORIATIKI SALATA es la ensalada tradicional griega, que puede acompañar cualquier plato. Lleva tomate, aceitunas, cebolla, pepino y pimiento verde; se aliña con aceite de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta. Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas, las berenjenas, los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. Las aceitunas más valoradas son las "kalamata".
COCINA ESPAÑOLACOCINA ESPAÑOLA La antigua cocina española es a la vez sencilla y La antigua cocina española es a la vez sencilla y rústica. Su base son lasrústica. Su base son lascebollas, el ajo, el pimiento, hierbas y relativamente cebollas, el ajo, el pimiento, hierbas y relativamente pocas especias, empleando a menudo el azafrán. pocas especias, empleando a menudo el azafrán. Los platos nacionales más conocidos son los pucheros, Los platos nacionales más conocidos son los pucheros, lo que ya denota su origen campesino.lo que ya denota su origen campesino.Los platos que componen los menús de los restaurantes Los platos que componen los menús de los restaurantes para la comida son pocos, mientras que para la cena se para la comida son pocos, mientras que para la cena se pueden elegir entre muchos platos y entremeses.pueden elegir entre muchos platos y entremeses.
Por lo tanto, la comida no ocupa mucho tiempo, mientras que para la cena no se tiene prisa. Se empieza a cenar muy tarde ,pasadas las 20.00 hrs.
Los españoles sienten apetito y costumbre tomarse por la tarde pequeñas consumiciones llamadas TAPAS, a base de aceitunas del país, lonjas finas de jamón y a veces también langostinos rebozados en harina. Se acompañan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del país o también con un jerez..
El plato siguiente lo constituyen las El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas, como por ejemplo sopas y cremas, como por ejemplo En la temporada veraniega se sirve En la temporada veraniega se sirve principalmente el gaspacho andaluz muy principalmente el gaspacho andaluz muy frío, y que está compuesto de tomates frío, y que está compuesto de tomates triturado, pepinos, aceite de oliva, ajo y triturado, pepinos, aceite de oliva, ajo y especies. especies. También muy apreciada es la sopa de También muy apreciada es la sopa de pescado, la deliciosa sopa de almejapescado, la deliciosa sopa de almeja
. Además de las sopas pueden . Además de las sopas pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ, CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ, cuando están ligados a otros ingredientes. cuando están ligados a otros ingredientes. Entre las sopas más famosas está la de Entre las sopas más famosas está la de ajo.ajo.
COCINA FRANCESA COCINA FRANCESA Francia sigue siendo el elíseo de los gourmets. Exigencias importantes para la cocina francesa son:los alimentos frescos . la calidad en la elaboración, o sea, la propiedad específica de los alimentos .. También en la cocina francesa se ha influido servir los platillos por separado, como plato individual, algunas verduras o guarniciones y que nosotros comemos junto con el plato principal.
El consumo del vino ha cambiado ligeramente en Francia, debido a los cambios de comidas y ésta a la vida profesional de la gente.
No obstante,sigue siendo la bebida popular que se bebe prácticamente en todas las comidas.
En cambio se ha producido un cambio a favor de la cerveza,
COCINA ITALIANACOCINA ITALIANA
La gastronomía italiana no se termina con las La gastronomía italiana no se termina con las tradicionales pastas. La verdadera cocina de aquella tradicionales pastas. La verdadera cocina de aquella península es:península es:La de elaboración artesanal. La de elaboración artesanal. Alimentación rica en mariscos, salsas, sopas, guisados Alimentación rica en mariscos, salsas, sopas, guisados y ensaladas. y ensaladas. Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos, Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos, helados y vinos.helados y vinos.
ItaliaItalia es una península, lo que significa es una península, lo que significa que está rodeada de mar, por eso la dieta que está rodeada de mar, por eso la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en diaria de sus habitantes es muy rica en pescado,los más usuales son:pescado,los más usuales son: atún, sardinas, pez espadaatún, sardinas, pez espada y gran y gran variedad de mariscos, empleados para variedad de mariscos, empleados para acompañar sus pastas, salsas, sopas, acompañar sus pastas, salsas, sopas, guisados...guisados...
La carneLa carneLa ternera, La ternera, el pollo el pollo el conejo son algunas de las alternativas el conejo son algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos, que se presentan en los guisos italianos, acompañadas de las más variadas acompañadas de las más variadas especias.. especias..
COCINA ITALIANACOCINA ITALIANA La pasta La pasta No podemos olvidar que la base de la comida No podemos olvidar que la base de la comida italiana es la pasta y sin ella muchos de sus italiana es la pasta y sin ella muchos de sus platos quedarían muy pobres. Ésta se puede platos quedarían muy pobres. Ésta se puede acompañar con algún tipo de salsa, queso y acompañar con algún tipo de salsa, queso y demás ingredientes. Pero entre los platos más demás ingredientes. Pero entre los platos más conocidos de esta gastronomía se encuentra la conocidos de esta gastronomía se encuentra la lasañalasaña
El postreEl postre
El helado italiano ha conseguido una fama El helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores que le identifica como uno de los mejores del mundo. Su elaboración artesanal y su del mundo. Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en una de las suave textura lo convierten en una de las delicias más buscadas.delicias más buscadas.
La bebidaLa bebidaAdemás de por la variedad, los vinos de la Además de por la variedad, los vinos de la tierra se caracterizan por su gran calidad. Los tierra se caracterizan por su gran calidad. Los más golosos disfrutarán con otras bebidas y más golosos disfrutarán con otras bebidas y licores dulces.licores dulces.Nada mejor para acabar la comida que un Nada mejor para acabar la comida que un capuccinocapuccino y un licor de chocolate,, un ponche a y un licor de chocolate,, un ponche a la mandarina, una crema de limón, un licor a la la mandarina, una crema de limón, un licor a la manzanilla o a la menta.manzanilla o a la menta.
Las salsas más tradicionales:Las salsas más tradicionales:salsa pesto (de albahaca y ajo, salsa pesto (de albahaca y ajo, la Italiana, la Italiana, salsa bechamel de verduras,salsa bechamel de verduras, salsa de hongossalsa de hongos
Los quesos italianos son muy variados: Los quesos italianos son muy variados: Ciago,Ciago,Mozzarella,Mozzarella,Parmesano, Parmesano, CrescendaCrescenda
Diferencias entre las mismas regiones del país: Diferencias entre las mismas regiones del país:
En las provincias del Norte prefieren las pastas planas En las provincias del Norte prefieren las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla. preparadas en casa con huevo y mantequilla. En el Sur, las tubulares con aceite de oliva; abunda el En el Sur, las tubulares con aceite de oliva; abunda el tomate, el ajo, las hierbas y la anchoa, dando a los tomate, el ajo, las hierbas y la anchoa, dando a los platos un toque aromático. platos un toque aromático. Nápoles, según los entendidos, es la región a la que se Nápoles, según los entendidos, es la región a la que se atribuye la invención de la pizza y el helado.atribuye la invención de la pizza y el helado.
Una tradicional comida italiana podría ser
una sopa, pasta o rissoto, seguida de carne, pescado o ave, aderezado con una o dos verduras distintas. Algunas veces se añade una ensalada de verduras crudas. Todo esto se puede acompañar con una copa de vino . La comida finaliza con frutas de la estación y una tacita de café.
